Konyhasziget, 2020. 02. szám

2020/2

■

O N L I N E

Ahol biz tonságban kiköthetünk

MINŐSÉG MINDENEKFELETT!

MŰHÚS

VIGYÁZZ, KÉSZ, NŐ A FŰ!

FELELŐS ÁLLATTARTÁS:

ÓVJUK TÖRPEMALACAINKAT!

5 + 1

ÉRDEKESSÉG A BÁRSONYVIRÁGRÓL

HA TULIPÁN, AKKOR FAPAPUCS?

A BAB

Kérd a konyhai őrangyal segítségét!

RECEPTOR A Receptor alkalmazás a konyhai őrangyalod, amit letölthetsz a telefonodra, és így mindig veled lehet!

A Receptor olyan élelmiszer-biztonsági tippeket ad neked, amelyek révén tudatosan elkerülheted az esetleges veszélyforrásokat.

Előzd meg a Receptorral az élelmiszer okozta megbetegedéseket! Látogass el megújult honlapunkra, és használd az alkalmazást!

eteltcsakokosan.hu/receptor

KÖSZÖNTŐ

8. ÉVFOLYAM, 2020/2.

FELELŐS KIADÓ Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) A SZERKESZTÉSBEN RÉSZT VEVŐ IGAZGATÓSÁGOK Állategészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Kockázatkezelési Igazgatóság Növény-, Talaj- és Agrárkörnyezetvédelmi Igazgatóság FOTÓK Adobe Stock, kormany.hu, Nébih

■ KO NYH A SZI G E T

3

Kedves Olvasó!

Itt a tavasz, itt a húsvét, összeszedtünk néhány izgalmas témát Önnek.

Szó lesz a tojásfestésről, és a festett tojások tárolásáról is. Olvashat a fűmag szakszerű vetéséről, valamint a gyep gondozásának tavaszi teendőiről. Megismerkedhet a tulipán és a büdöske növények származásával, történetével. Szót ejtünk a mostanában terjedő, újdonságnak számító növényi eredetű „húsokról”. Bemutatjuk, hogyan érdemes babot termeszteni, és hogy a bab milyen sokféleképpen használható fel. Majd hasznos tanácsokkal szolgálunk a jelenlegi koronavírusos időkben. Bemutatjuk a KMÉ (Kiváló Magyar Élelmiszer) védjegyrendszert, melynek részleteiről nálunk olvashatnak először. Megismerhetik az első olyan élelmiszert is, amely ezzel kiérdemelte a KMÉ Arany fokozatát. Az állatok iránt rajongóknak is tartogatunk izgalmas témát: körbejártuk, vajon veszélyes-e az afrikai sertéspestis a házi kedvencként tartott törpemalacokra? (Igen!)

TOVÁBBI INFORMÁCIÓK portal.nebih.gov.hu szupermenta.hu eteltcsakokosan.hu szabadagazdi.hu maradeknelkul.hu ISSN 2064-1621

Zsigó Róbert, államtitkár

4

TOJÁ S F E ST É S ■ KO NYH A SZI G E T

Piros tojást, hímes tojást biztonságosan A szokás szerint locsolkodásért cserébe tojás jár, és sokan még manapság is szívesen készülnek kézzel készített, festett vagy hímes tojással húsvét hétfőjére.

Számtalan technika közül választhatunk, kezdve az izgalmas, körömlakkos festéstől az újra reneszánszát élő, hagyományos írókázásig.

A különleges alkotásokkal nemcsak a locsolkodóknak szerezhetünk meglepetést, hanem az alkotás öröme is gazdagíthatja az ünnepre való felkészülést. Hogy ezt semmi ne árnyékolja be, cikkünkben összegyűjtöttünk néhány élelmiszerbiztonsági és élelmiszerpazarlást megelőző tippet, amelyeket érdemes szem előtt tartani a húsvéti tojásfestés során.

Bármelyik díszítőtechnikát is választjuk, első lépésként el kell döntenünk, hogy a tojásokat inkább kifújva vagy megfőzve szeretnénk díszíteni. Az előkészítésük ugyanis attól függ, melyik módszert választjuk. Lássuk, hogyan érdemes eljárni egyik-másik esetén.

Fújva A tojásokat díszítés előtt mindenképpen meg kell tisztítanunk, hogy eltávolítsuk a szemmel látható szennyeződéseket, zsírmaradványokat, így a festék egyenletesen fogja be a felü-

letüket. Ennél a módszernél azonban fertőtlenítés is szükséges, ezzel tudjuk elkerülni, hogy a tojást a szánkhoz emelve szemmel nem látható kórokozók jussanak a szervezetünkbe, és megbete­ gedést okozzanak.

A tojások fertőtlenítéséhez hypo 2%os oldatát érdemes használni, ehhez 1 liter vízhez 20 ml hypót kell kevernünk. Ez a keverék 5-10 perc alatt fejti ki a hatását (ez az időtartam az ún. behatási idő). Ha ez letelt, fontos, hogy alaposan leöblítsük a szermaradványokat, mielőtt megkezdjük a munkát.

A kifújt tojásokat biztonsággal elfogyaszthatjuk. Készülhet belőlük tojásrántotta, vagy felhasználhatjuk panírozáshoz, így nem vész kárba az élelmiszer. Fontos azonban, hogy a kifújt nyers tojást ne tároljuk hosszan: ha azonnal nem is tudjuk felhasználni, tegyük hűtőbe, s legkésőbb három órán belül dolgozzuk fel.

Főzve Ha úgy döntünk, hogy főtt tojásokat díszítünk, főzés előtt mosogatószerrel tisztítsuk meg a felületüket, majd hőkezeljük alaposan.

A legjobb, ha keménytojást készítünk, s forrástól számítva még legalább 10 percig főzzük. Így amellett, hogy biztonságosan fo-

TOJÁ S F E ST É S ■ KO NYH A SZI G E T

5

A vöröshagyma héjával barnás, a lilahagyma héjával lila, kurkumával sárga, a vöröskáposzta levelével akár kék színt is el tudunk érni

HA SZERETNÉNK ELFOGYASZTANI A FŐTT TOJÁSOK AT, NEM MINDEGY, HOGY MILYEN FESTÉKET HASZNÁLUNK gyaszthatók lesznek a tojások, még a díszítést is megkönnyítjük. Érthető módon jó szívvel senki sem dobja a kukába a tojásokat. Szerencsére ez elkerülhető, ha a tojásfesték és a tárolás tekintetében körültekintően járunk el.

Tojásfesték Ha szeretnénk elfogyasztani a főtt tojásokat, nem mindegy, hogy milyen festéket használunk: a tojásfestésre szánt színezők legtöbbször ételfestéket tartalmaznak, így a héjon átszivárgó festékanyagok nem jelentenek élelmiszerbiztonsági kockázatot, de minden alkalommal ellenőrizzük a terméken elhelyezett tájékoztatót. Ezenkívül természetes színezőanyagokkal is érdemes kísérletezni: a vöröshagyma héjával barnás, a lilahagyma héjával lila, kurkumával sárga, a vöröskáposzta levelével akár kék színt is el tudunk érni. Ha nem mi magunk készítettük a tojást, hanem

locsolkodásért kaptuk jutalmul, és nem tudjuk pontosan, milyen festékkel készültek, inkább ne fogyasszuk el őket.

Tárolás A fogyaszthatóság másik kritériuma a tárolás ideje és módja. A festett, főtt tojások 5-7 napig még elfogyaszthatók, ha megfelelően, 0–5 °C között tároltuk őket a hűtőszekrényben. Ellenkező esetben olyan mikrobiológiai folyamatok indulhatnak el a tojásban, amelyek megbetegedést okozhatnak. Ha a szépen festett tojás több órát töltött a konyhaasztalon vagy a nappaliban, már nem érdemes a hűtőbe tenni, a hűtés ugyanis nem csökkenti le a kórokozók számát, csak lassítja a szaporodásukat.

Mindkét módszer esetén fontos, ha szen�nyezett tojással dolgoztunk, hogy a munka végeztével szappanos kézmosással alaposan tisztítsuk meg a kezünket!

6

TAVA SZ I M U N K Á K ■ KO NYH A SZI G E T

VIGYÁZZ, KÉSZ, NO A FU! Aki telepített már gyepet, az tudja, hogy nem is olyan egyszerű művelet. Gondos odafigyelés és tervezés, később a folyamatos gondozás elkerülhetetlen. Lesz fű, így vagy úgy, na de milyen?

Ha azt szeretnénk, hogy évekig gyönyörködhessünk benne, a következő aranyszabályt kell betartani: vetés előtt töltsük fel a talajt tápanyaggal, vessük megfelelő sűrűségben (csomagolásáról leolvasható), öntözzük, tápoldatozzuk, nyírjuk rendszeresen és szakszerűen.

Mindenekelőtt vegyük figyelembe, hogy a gyepet sohasem egy évre vetjük. Első lépésként figyeljünk arra, hogy az általunk vásárolt fűmagkeverék megfeleljen a felhasználás céljának. Sportolásra, vagy taposásnak kitett helyen taposást tűrő fűmagkeverék szükséges. Napos, száraz területre szárazságtűrő, árnyékba árnyéktűrő fűmagkeverék a megfelelő. Ezenkívül különböző fűmagkeverék szükséges a gyümölcsfák közé, és más, ha díszgyepként vetünk füvet.

Vetésre a kora tavaszi időszak és az ősz a legkedvezőbb. A talajt gondosan elő kell készítenünk, hiszen szép fűtakarót csak akkor kapunk, ha a bevetendő terep is asztalsimaságú. Fontos a vetőmag egyenletes elosztása, nehogy úgy járjunk, hogy a terület felénél már a mag nagy részét kiszórtuk. Ezt elkerülhetjük, ha például négy egyenlő részre osztjuk a területet is és a magot is, így könnyebb arányosan kiszórni. A fűmagot sekélyen keverjük a talajba, mert az öntözővíz elsodorhatja, valamint a föld felszínén kiszáradhat,

így nem csírázik ki. Ezután a talaj tömörítésével fejezzük be a műveletet. Az elvetett fűmagot finom porlasztású locsoló fejvéggel locsoljuk meg, nehogy az erős víznyomás helyenként összemossa egy csomóba a magokat. A jó kelés eléréséhez a területet egyenletes vízadagokkal, rendszeresen öntözni kell.

Ne hanyagoljuk el a tápanyagellátást sem!

Később, az ápolás során mindenképpen vegyük figyelembe, hogy a szép gyep egyik legnagyobb titka a rendszeres fűnyírás. Vetés után az első nyírást a fű 8 cm-es magasságánál érdemes elkezdeni, és ennél a magasságnál rendszeresen ismételni kell. Tarra vágni soha nem szabad a gyepet, mivel levélfelület nélkül menthetetlenül legyengül.

A Nébih Szupermenta programja korábban már vizsgálta a kereskedelemben kapható sport-fűmagkeverékeket. A szupermenta.hu oldalon elolvashatja a teszt eredményeit, és további hasznos információkat talál arról, hogyan lehet tökéletes a gyep!

V I R ÁG O M , V I R ÁG O M ■ KO NYH A SZI G E T

7

HA TULIPÁN, AKKOR FAPAPUCS? Ha meghalljuk azt a szót, hogy tulipán, megjelennek előttünk az ezerszínű holland tulipánmezők, szinte halljuk a fapapucsok kocogását az utcaköveken. Aztán elakadunk a hagyományos, magyar tulipános ládánál, és csak állunk értetlenül, hogy ez a növény hogyan kerül Hollandiából a magyarság több száz éves mintakincsébe.

A tulipán Közép-Ázsiából származik, de megtalálható vadon a KözelKeleten, Észak-Afrikában, és egyes fajai Európában is. A legszebb növényeket I. Szulejmán szultán uralkodása idejében, 1520-1566 tájékán kísérletezték ki a Török Birodalomban. Ennek megfelelően Európában – és hazánkban is – igazán ismertté a török hódoltság idején vált, amikor a szultán elfoglalta seregeivel a Kárpát-medencét.

Az első tulipánt 1555-ben Ogier Ghiselin de Busbecq, a bécsi udvar nagykövete hozta az Oszmán Birodalomból Nyugat-­ Európába, mivel III. Ahmed szultán gyakran kedveskedett diplomáciai vendé­ geinek tulipánhagymával.

Busbecq a növény szépségétől lelkesen Charles de L’Écluse-nek, a kor neves flamand botanikusának is ajándékozott tulipánhagymát.

Amikor Charles de L’Écluse 1593ban a Leideni Egyetem professzora lett, tulipánokat ültetett a kertjében.

A tulipántermesztés nemsokára hatalmas üzletággá nőtt Németalföldön. 1629-ben az európai botanikusok már körülbelül 1000 fajtát jegyeztek fel. Az értékesebb tulipánhagymák valóságos vagyonokat értek.

5+1 érdekesség a bársonyvirágról Meglepő érvek, miért ültessünk „büdöskét” – szép nevén bársonyvirágot – a virágoskertbe vagy a veteményesbe.

1. A bársonyvirág magához csalja a fátyolkákat és zengőlegyeket, amelyeknek kedvenc csemegéje a levéltetű. Rózsáinkat és más – tetvek által veszélyeztetett – növényeinket így óvhatjuk természetes módszerrel.

2. Drót- és fonalférgek ellen kiváló természetes szer. A szúnyogok menekülnek tőle, sőt, a rovarirtók egyik közkedvelt alapanyaga is.

3. A növény bizonyítottan felveszi a fémeket akár egy erősen szennyezett talajból is. Ezért is használják a nehézfémek által (például kadmium) fertőzött területek természetes tisztítására.

4. Az őszirózsafélék családjába tartozik, így például rokona a gerberának is.

5. Észak-Indiában és Thaiföldön egyaránt kedvelt virág az esküvőkön, temetéseken, ünnepeken és fesztiválokon. Legyen az társadalmi vagy vallási esemény, a bársonyvirág (hindi nyelven: „genda”) nélkülözhetetlen dekoráció. +1 A virág illóolaját parfümök elkészítéséhez is használják, annak ellenére, hogy a népnyelvben „büdöske” vagy „büdös rózsa” néven terjedt el, erős, átható szaga miatt.

8

H Ú S M E N T E S E N ■ KO NYH A SZI G E T

MUHÚS – SZINTETIKUS HÚS Az ENSZ becslése szerint a világ húsfogyasztásának mértéke várhatóan a duplájára fog növekedni 2050-ig. Magától értetődő lehetőség lenne környezetünk megóvása érdekében, ha egyszerűen kevesebb húst ennénk, ugyanakkor őskorkutatók szerint a húsimádatunk az evolúcióban gyökerezik, így nem valószínű, hogy a közeljövőben elkezdenénk kevésbé kívánni. A probléma megoldásának egyik lehetősége a hússzintézis. A szintetikus vagy műhús előállítására többféle eljárás létezik.

Az egyik eljárás során biopsziával miogén szatellita sejteket nyernek ki az állatból, melyeket kb. száz különböző tápanyagcsoportot és az adott állatfaj magzati vérsavóját tartalmazó meleg oldatba helyeznek. Pár nap elteltével a sejtecskékből vékony izomlemezek alakulnak ki, melyeket elektromosságnak kitéve spontán rángásra ösztönöznek. A jelenlegi eljárásmenet mellett egyetlen mintából 10 tonna műhús hozható létre, kb.

7 hét alatt.

Az ilyen módon előállított műhús azonban nem hasonlít a hentesüzletekben kapható portékákra: fakó színű izomcsík, melyet a rózsaszín árnyalat elérése érdekében sáfránnyal és céklalével vegyítenek, állagjavítóként zsemlemorzsát is adnak a keverékhez, de a zsírsejtek hiányában így sem elég porhanyós.

A műhús készítésének másik módja, hogy fehérjében gazdag zöldségekből kinyert, porrá alakított növényi fehérjéből folyékony pasztát készítenek, amelyet aztán melegítenek, sajtolnak, végül lehűtenek.

A hússzintézis technológiája nagy lehetőséget jelenthet az üvegházhatású gázok kibocsátásának visszaszorítására, óriási gazdálkodásra elvett területeket adhatnánk vissza a természetnek, drasztikusan csökkenthetnénk az állattartáshoz felhasznált víz- és energiamennyiséget.

Az élő állatok húsára mindig is megmarad az igény, ám ahogy a műhús egyre olcsóbb és jobb minőségű lesz, úgy fog elterjedni a piacon.

A fogyasztóknak pedig egészségesebb táplálékként fog szolgálni, nem tartalmaz majd egyéb káros anyagokat, amelyek az élő állatokban esetleg megtalálhatók.

H Ú S V É T I J E L K É PE I N K ■ KO NYH A SZI G E T

9

Juhhúst az ünnepi asztalra A bárány az egyik legősibb és legelterjedtebb húsvéti jelkép, a kultúránk része, ennek ellenére hazánkban alig fogyasztanak bárányhúsból készült ételt húsvétkor. Holott az ízletes juhhúsból sokféle remek étel készíthető és egészségügyi szempontból is értékes: teljes értékű fehérjében és vitaminokban gazdag, kiváló cink-, vas- és rézforrás. A bárányhús tevékenyen vesz részt a szervezet méregtelenítő folyamataiban, könnyen emészthető, emiatt diétás étrendbe és a gyerekek táplálkozásába is beépíthető.

Bárányhúsnak nevezzük az 1 évnél fiatalabb állatok húsát. A gasztronómiában a bárány fogalma a kb. 12-20 kg-os állatból származó húst jelenti. Az egész báránycomb legfeljebb 1,8 kg, a lapocka kevesebb, mint 1 kg. Az ennél nehezebb húsrészek valószínűleg idősebb állatokból származnak. A bárányhús színe élénk világospiros, világos felszíni zsír borítja.

Minél fiatalabb a bárány, húsa annál gyengébb és omlósabb, szaga kevésbé jellegzetes.

Az 1 évnél idősebb állatok húsát birkahúsnak nevezik, mely a juhokra jellemző sárga színű faggyú miatt erős illatú, zsírszövetekkel gazdagon átszőtt, sötétvörös színű hús.

A bárányhús zsenge, elkészíthetjük sütve, párolva, grillezve, főzve, töltve, roston sütve.

Zsiradék szempontjából a vaj sokkal jobban passzol hozzá. A birkahúsnál nyugodtan használjunk étkezési zsírt.

TIPP! Nagyon fontos, hogy a húst megbízható forrásból szerezzük be! Lejárt fogyaszthatósági idejű terméket vagy sérült, szennyezett csomagolású készítményt ne vásároljunk meg! A bevásárlástól kezdődve tároljuk külön a nyers húst a többi élelmiszertől, 0–+ 5 °C közötti hőmérsékleten.

A birkahús erős faggyúszaga sokakat vis�szatart annak fogyasztásától. Ha a húst enyhén ecetes vízzel leforrázzuk, majd hideg vízzel leöblítjük, úgy az esetleges erős szag jócskán csökkenthető. Nagyon finom pörköltet, sokféle levest, egyben sült húsokat készíthetünk belőle, belsőségeiből igazi ínyenc csemegék varázsolhatók.

Elkészítésük során nyugodtan használjunk változatos fűszereket, pácokat: a fokhagyma, vöröshagyma, tárkony, petrezselyem, kakukkfű, menta, szegfűbors, borókabogyó, kapor, rozmaring éppúgy remekül illik a bárányhoz, mint a szegfűszeg, a curry vagy a fahéj. Köretként kínáljunk rizst, petrezselymes krumplit, kuszkuszt, esetleg gyümölcsöket, zöldségeket párolva, grillezve, nyersen vagy aszalva.

Az ízletes juhhúsbólsokféle remek étel készíthető és egészségügyi szempontból is értékes

10

GY Ű J T H E TŐ R E C E P T E K ■ KO NYH A SZI G E T

FAKANÁLRA FEL! RECEPT Olvasóinknak rendszeresen ajánlunk bevált receptekből álló teljes menüket. A receptek külön kivághatóak és gyűjthetőek. Terveink szerint idényjellegű komplett menüket közlünk, vagyis előétel- vagy leves-, főétel- és desszertjavaslatokat egyaránt adunk. A menükben, a lapszám témájához igazodva, hol hétköznapi, hol ünnepi ételek receptjeit mutatjuk be, élelmiszerbiztonsági tippekkel kiegészítve. Fakanálra fel!

Elkészítés: A húst felkockázzuk.

A hagymát az olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a bárányhúst és a fokhagymát is, a húst fe­ héredéséig pirítjuk. Körülbelül 15 percig, kis vízzel felöntve főzzük. Megtisztítjuk a zöldségeket. A répát, zellert felkockázzuk. A zöldbabot és a gombát megmossuk, felszeleteljük.

(A zöldbab lehet akár fagyasztott is, a gomba pedig sokféle, pl. szegfűgomba, vargánya, csiperke vagy bármilyen erdei gomba.) 15 perc elteltével megszórjuk pirospaprikával, és rátesszük a zöldségeket is, kivéve a gombát és a zöldbabot. Felöntjük, kb. 2 liter vízzel, és hagyjuk főni, míg a hús megpuhul. Amikor a hús már puha, hozzáadjuk a gombát és a zöldbabot is. Ízesítjük a citromlével. A tejfölből és a lisztből habarást készítünk. Hozzáöntjük a leveshez, és pár percig forraljuk.

TÁRKONYOS BÁRÁNYLEVES Hozzávalók: 3 evőkanál étolaj + 1 fej vöröshagyma + 2-3 gerezd fokhagyma + 50 dkg bárányhús + 1-2 db sárgarépa + ½ db zellergumó + 10 dkg zöldbab + 10 dkg gomba + 2 teáskanál fűszerpaprika + só és bors, ízlés szerint + 2 teáskanál tárkony (lehet szárított vagy akár friss is) + 1 teáskanál őrölt kömény + 4 evőkanál tejföl + 1 evőkanál liszt + 1 evőkanál citromlé

GY Ű J T H E TŐ R E C E P T E K ■ KO NYH A SZI G E T

11

SONKÁS TÉSZTA TEJSZÍNNEL Hozzávalók: ½ fej vöröshagyma + 2 gerezd nagy fokhagyma + 2 dl főzőtejszín + 15 dkg füstölt sonka + étolaj + bors, só + 1 csokor petrezselyem + 25 dkg hosszúmetélt (durum) + A tetejére reszelt cheddar sajt

gott füstölt sonkát. Ráöntjük a tejszínt, ízesítjük sóval, borssal, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Kb. 5 perc alatt összeforraljuk, majd ráöntjük a tésztát, és átforgatjuk.

Tálalás előtt reszelt cheddar sajttal ízesítjük.

Elkészítés: A tésztát kifőzzük a csomagoláson található utasítás szerint. Ha kész, leszűrjük, egy tálba öntjük, és kevés olajjal összeforgatjuk, félretesszük. Egy serpenyőben 1-2 evőkanálnyi olajat melegítünk, és megpirítjuk benne a felkockázott hagymát, fokhagymát (ügyeljünk arra, hogy a fokhagyma meg ne égjen!), és a kockára vá-

ALMÁS KIFLI Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg sütőmargarin + 1 kávéskanál só + 50 dkg liszt + 3 dkg cukor + 1 db tojás1 dl tej. A töltelékhez: 1 kg alma + 10 dkg cukor + 1 csomag vaníliás cukor + 1-2 teáskanál őrölt fahéj + ½ citrom leve és reszelt héja

Elkészítés: A lisztet átszitáljuk, majd a hozzávalókkal jól összedolgozzuk. Cipót formálunk belőle, és kb. fél órára letakarva, pihentetjük. Az almákat meghámozzuk, reszelőn lereszeljük, kinyomkodjuk a levét, és lassú tűzön megpároljuk. Közben adjuk hozzá a cukrot, vaníliás cukrot és a fahéjat. A tésztát kinyújtjuk, nagyobb, kör alakú kiszúróval (vagy egy pohárral) kerek formákat szaggatunk, a kapott tésztát kissé megnyújtjuk, hogy ovális alakja legyen. Mindegyik korongra 1 evőkanálnyi almás masszát simítunk, egyenként feltekerjük, kifli alakúra formázzuk. A kifliket 2 cm-es távolságban sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Végül megkenjük tojásfehérjével, majd előmelegített sütőben 200 fokon 25-30 percig sütjük. Fahéjjal elkevert porcukorral meghintve tálaljuk.

TIPP! Ha a sütibe a citrom reszelt héját is szeretnénk felhasználni, érdemes a csak viasszal kezelt vagy ökológiai termesztésből származó citromot választani, hiszen a héján lévő növényvédőszer-maradék mosással nem távolítható el.

12

V E S Z É LY E S T E R M É K E K ■ KO N Y H A SZ I G E T

Riaszt a RASFF Lapunk hasábjain időről időre beszámolunk az Unió riasztási rendszerén (RASFF) megjelenő kockázatos élelmiszerekről. Jelen számunkban noro­ví­rus­ sal szennyezett élelmiszerekről szóló bejelentésekről készítettünk ismertetőt.

A vírusos gasztroenteritisz leggyakoribb oka világszerte a humán norovírusok által okozott fertőzés, amely hányással és hasmenéssel jár, és általában 1-3 napig tart. A norovírus rendkívül fertőző, emberről emberre közvetlenül átterjedhet, vagy közvetve a szennyezett felületeken vagy élelmiszeren keresztül.

Az élelmiszerek vírussal történő szennyezése az élelmiszerfeldolgozás bármely lépésénél bekövetkezhet, a termeléstől kezdve az előállításon keresztül, egészen a felszolgálásig. Élelmiszerek közül leggyakrabban kagylók (főként a nyersen fogyasztott osztriga), illetve fagyasztott bogyós gyümölcsök okoznak norovírusjárványokat. A hőkezelés inaktiválja a vírusokat, azonban a norovírussal szennyezett termékek nyersen fogyasztva megbetegedéseket okozhatnak. És most nézzünk néhány konkrét esetet.

Nemrégiben – 2019 végén, 2020 elején – Franciaországban nyers kagylók (osztriga) fogyasztása okozott több norovírusjárványt, melyben több mint 1000 ember betegedett meg, de történtek megbetegedések más országokban is (pl. Olaszországban, Hollan­ diában, Svédországban, Dániában). A francia hatóság több előállító-területet lezárt, világszerte hívták vissza a szennyezett kagylókat. A szennyezést az okozta, hogy a környező szennyvíztelepekről az eső a tengerbe mosta a szennyvizet. Az elmúlt öt hónapban több mint 30 RASFF-bejelentés született norovírussal szennyezett francia kagylókkal kapcsolatban. Az egyik bejelentésben ha-

zánk is érintett volt (2020.0130), mivel egy vállalkozáshoz érkezett a szennyezett termékből. A gyors intézkedésnek köszön­ he­tően a terméket haladéktalanul kivonták a piacról, és megsemmisítették.

Még 2017-ben, Svédországban 9 ember norovírus-fertőzést kapott, miután fagyasztott málnából készült, nem hőkezelt süteményt fogyasztottak. A hatóság a süteményhez használt fagyasztott málnában is kimutatta a norovírust. (2017.2173).

2019 nyarán éttermekben felszolgált, kínai előállítású fagyasztottalga-saláták okoztak norovírusjárványokat Spanyolországban és Norvégiában, melyekben összesen 57-en betegedtek meg. (2019.2938; 2019.3003)

A H Ó N A P T É M Á JA ■ KO NYH A SZI G E T

13

MEGÚJULT A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV BIZOTTSÁG Zsigó Róbert

Kovács Krisztina

államtitkár, Agrárminisztérium (AM), Élelmiszerlánc-felügyeletért Felelős Államtitkárság

osztályvezető, Termékellenőrzési Osztály, Nébih

Örömmel tapasztaljuk, hogy a tudatos vásárlók körében egyre nagyobb az igény a jó minőségű élelmiszerek iránt. Éppen ezért kiemelt feladatunknak tartjuk az élelmiszerek kiváló minőségének biztosítását, egyúttal a gyengébb minőségű élelmiszerek piacának visszaszorítását a kereskedelemben. Célunk, hogy a hazánkban kapható élelmiszerekre vonatkozó előírásokat és irányelveket összefoglaló Magyar Élelmiszerkönyvet, az ahhoz kapcsolódó bizottsági munkát még hatékonyabbá tegyük.

2020 elején megújult a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, valamint a szakbizottságok, melyeknek egyúttal a működését is átdolgoztuk. Az egyik jelentős fejlesztés, hogy az átláthatóság érdekében a szakbizottságok éves munkaterveit és a publikálható eredményeket online elérhetővé tesszük mindenki számára.

A megújulási folyamat jelenleg is zajlik. Lezárása után egy hatékonyabb, informatívabb élelmiszerkönyvi működés valósulhat meg.

Hiszünk benne, hogy ennek eredményeit végül a vásárlók is érzékelik majd azáltal, hogy a jövőben egyre jobb minőségű élelmiszerek kerülnek a családi asztalra.

A Magyar Élelmiszerkönyv előírások és irányelvek gyűjteménye. A benne foglalt szabályok főként élelmiszer-minőségi, jelölési, valamint az élelmiszerek vizsgálata során alkalmazandó módszerekre vonatkoznak.

A gyűjteményben legtöbbször termékneveket védenek le, így ha egy vállalkozás például a „virsli” megnevezést használja, akkor a terméknek meg kell felelnie az arra vonatkozó előírásoknak.

Egy-egy előírás megalkotása széles körű szakértői munka eredménye. A javaslatokon szakbizottságok dolgoznak, amiket végül a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottsága fogad el. Mind a szakbizottságokban, mind a döntéshozó Bizottságban képviseltetik magukat az élelmiszeripari vállalkozások szakmai és érdekvédelmi szervezetei, az oktatási és kutatási intézmények, a vásárlói érdekek képviseletét ellátó egyesületek, és a hatóságok is.

Fontos cél, hogy olyan irányelvek, előírások szülessenek, amelyek az előállítók számára betartható szabályokat tartalmaznak, és általuk a vásárlók kosarába megfelelő, jó minőségű élelmiszerek kerülnek.

E munkát teszi még hatékonyabbá a mostani megújulás.

14

S O K R É T Ű B A B ■ KO NYH A SZI G E T

FEKETE, FEHÉR, TARKA… Az alapélelmiszernek számító bab – hasonlóan a burgonyához vagy a kukoricához – Amerikából származik, az őslakók évezredek óta termesztették. Amerika felfedezésével került Európába, és innen hódította meg az egész világot. Nem véletlenül, hiszen könnyű termeszteni, nagyon kedvező a tápanyag-összetétele, szinte teljes értékű táplálék. Az évszázadok során nagyon sokféle változata alakult ki, kb. 40 000 fajtáját termesztik szerte a világon. A legnagyobb szárazbab­t er­m elő országok Myanmar, India, Brazília, USA. A veteménybab mint alapfaj (Phaseolus vulgaris, ide tartozik a zöldbab és a szárazbabok közül többek között a tarkabab, a fehér gyöngybab, a vörös Kidney bab) mellett több rokon fajt is termesztenek, pl. tűzbab (P. coccineus), limabab (P. lunatus), mungóbab (P. mungo). Babnak nevezik, de csak távoli rokon a lóbab (Vicia faba).

Mint már említettük, a bab igen értékes tápanyagokkal rendelkezik, sok fehérjét, vitaminokat (A-, B1-, B2-, E-vitamin), káliumot, vasat, foszfort, nyomelemeket tartalmaz. A hasznos fehérjéken kívül a legtöbb bab több-kevesebb lektintípusú fehérjét is tartalmaz, ami mérgező, rosszullétet, hányást, hasi görcsöket okozhat, ezért csak főzve szabad fogyasztani,

nyersen nem, mert a lektin hő hatására lebomlik. Figyeljünk oda, ha a manapság divatos nyers ételekbe, salátákba tennénk babot is, előtte mindig főzzük meg.

A bab alapvetően kúszónövény – de vannak nem folytonos növekedésű, ún. bokorbabfajták is –, ezért a növekedéshez támasz szükséges. Őshazájában a kukorica mellé vetették, és a kukorica szára szolgált támasztékul, amely ősi módszert még nagyon sokáig alkalmazták a telepesek is. Ha házi kertbe szeretnénk babot ültetni, érdemes valamilyen támrendszert építeni, amire felkapaszkodhat.

Pl. néhány hosszú, hajlékony rudat körben leszúrunk, a felső végüket gúlaalakban összekötjük, mint egy indián sátort, és a rudak tövébe vetünk pár szem babot. Így aztán futhat felfelé, de egyszerűbb esetben akár a kerítésre is futtathatjuk. Átlagos kerti talajban jól megél, de sekélyen gyökerezik, ezért érzékeny a talaj kiszáradására. Gyakori öntözést igényel. A felszínhez közeli gyökerek miatt a kapálással is vigyázni kell. A különféle tűzbabfajták szép, élénkpiros virága (innen a neve) nagyon mutatós, dísznövénynek sem utolsó. A kb. három hónap múlva beérett termés pedig fogyasztható, vagy kiszárítva sokáig eltárolható.

F Ő A Z ÓVATO S SÁG! ■ KO NYH A SZI G E T

15

Alapszabályok bevásárláshoz A koronavírus miatt valószínűleg már bőven van otthon lisztből, rizsből és konzervekből, de előfordulhat, hogy valami lemaradt a bevásárlólistáról, és le kell ugrani a boltba. Nem kell aggódni, ebben az esetben is minimálisra lehet csökkenteni az esélyét annak, hogy megfertőződjünk, de ennek érdekében fokozottan figyelni kell arra, hogy betartsuk az alábbiakat. pedig abban segít, hogy céltudatosan vásároljunk, és a lehető legkevesebb időt töltsük a boltban.

4

Vásároljunk egyedül Minél több ember van a boltban, annál nagyobb a kockázata annak, hogy elkapjuk a vírust. Így fontos, hogy ne a családdal menjünk bevásárolni, hanem egyedül.

1

Mossunk alaposan kezet!

Persze, ez egyértelmű, de nem lehet elégszer hangsúlyozni a fontosságát: a koronavírus – és más kórokozók – elkerülésének legjobb módja a rendszeres és alapos kézmosás szappannal és meleg vízzel. Mielőtt kilépünk a lakásból – és miután hazaértünk –, az első dolgunk legyen a minimum 20 másodperces kézmosás. Az is jó ötlet, ha kesztyűt húzunk a kezünkre a bevásárlás alatt, de ne felejtsük el, hogy ebben az esetben sem érinthetjük meg a kezünkkel az arcunkat!

5

Érkezzünk korán a boltba Mivel az élelmiszerboltok nagy eséllyel a nap elején a legtisztábbak, célszerű nem sokkal nyitás után érkezni. Ráadásul, ha időben érkezünk, valószínűleg nagyobb lesz a választék, mintha a zárás előtti órákban esnénk be.

Kerüljük az érintést Figyeljünk oda arra, hogy a lehető legkevesebb dologhoz érjünk hozzá a boltban! Ne fogdossuk össze se a gyümölcsöket, se a pékárut, csak azt az egy terméket fogjuk meg, amit aztán a kosarunkba is teszünk. Azokat az élelmiszereket, amelyeket majd közvetlenül fogyasztunk pl. pékáruk, csak tiszta eszközzel (csipesz, zacskó) fogjuk meg.

3

6

2

Legyünk felkészültek Mielőtt elindulnánk, győződjünk meg róla, hogy nálunk van-e a kézfertőtlenítőnk és a bevásárlólistánk. A kézfertőtlenítő jól jöhet, miután megfogtuk a bejárati ajtót, a bevásárló­ ­kocsit, vagy a boltok polcait, a bevásárlólista

Ne pánikoljunk!

Az teljesen rendben van, ha egy kisebb mennyiséget betárazunk élelmiszerekből, de ne essünk túlzásba! Gondoljuk át, mire van szükségünk, és figyeljünk másokra is, hiszen mindannyiunkat érint a veszélyhelyzet.

16

K M É V É D J E GY R E N D SZ E R ■ KO NYH A SZI G E T

Minőség mindenekfelett!

A Kiváló Minőségű Élelmiszer (KMÉ) védjegyek célja, hogy megkülönböztesse a kiváló minőségű élelmiszereket a kereskedelmi kínálat egyéb termé­ keitől. A védjegy a vásárlóknak valódi garanciát nyújt arra, hogy nemcsak biztonságos, de egyben kiemelkedő minőségű terméket is vásárolnak.

A Nébih megtalálja a legjobbakat A KMÉ védjegyrendszernek két kategóriája van, az Alap és az Arany Fokozat. Az Alap Fokozatú védjegy pályázat útján igényelhető, a sikeres pályázatot és helyszíni auditot követően viselhetik a termékek. A lehetőség időről időre újabb termékcsoporttal bővül.

2020 eleje óta a tejtermékek előállítói pályázhatnak a KMÉ Alap Fokozatú védjegyekre. Az Arany Fokozatú védjegy használati jogát pedig csak az a termék nyerheti el, amelyik a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) által koordinált Termékmustrán is a legjobbak között szerepelt.

Legyen kiváló! Pályázzon a KMÉ Alap Fokozatára!

Kiváló minőségű fogyasztói tejet, tejfölt, vajat, kefirt, joghurtot, tehéntúrót állít elő? Pályázzon a KMÉ-re, hogy az Ön termékére is felkerülhessen védjegy. Nem kizárólag gyár-

tók, hanem forgalmazók is jelentkezhetnek a saját márkás termékeikkel.

Nincs más dolga, mint felkeresni a kme.hu weboldalt, letölteni és kitölteni a szükséges pályázati lapot. Ha elakadna, a Védjegyiroda munkatársai segítenek e-mailen, telefonon, vagy akár személyesen is.

KMÉ Védjegyiroda elérhetőségei Telefon: +36-30/306-4238 E-mail: info@kme.hu; vedjegy@elbc.hu Előzetes időpontkérés után személyes egyeztetésre is van lehetőség. Újra itt a Termékmustra!

A Nébih második alkalommal rendezi meg a KMÉ-hez kapcsolódó Termékmustrát. Ezúttal a túrókat veszik górcső alá. A Termékmustra komplex vizsgálatsorozatán a hivatal munkatársai laboratóriumi méréseket végeznek, tesztelik a csomagolást, majd meg is kóstolják és értékelik a termékeket. A túrók versenyének végeredménye június elejére várható.

Már kapható az első védjegyes termék A KMÉ tanúsító védjegyrendszer 2019-ben indult útjára, és az Arany Fokozatú védjegy megszerzéséért elsőként a tejfölök versenyezhettek. Az első Termékmustrát a tejfölök között hirdette meg a Nébih, amely során összesen 99 tejfölt – zsírtartalom szerint külön kategóriákban – hasonlítottak össze. A legjobbaknak felajánlották a pályázati lehetőséget a KMÉ védjegyre. Végül 7 előállító 9 termékkel pályázott. A Nádudvari 25%-os zsírtartalmú (270 g) tejfölön már látható is a csodaszarvast ábrázoló, bordó alapon arany színekben játszó KMÉ Arany Fokozatú védjegye.

F E L E LŐ S Á L L AT TA R TÁ S ■ KO NYH A SZI G E T

17

Ne adjunk malacunknak konyhai hulladékot!

ÓVJUK TÖRPEMALACAINKAT! Könnyelműség azt hinni, hogy társállatként tartott kedvenceinkre nem jelentenek veszélyt azok a vírusok, amelyek a haszonállatokat betegítik meg, mint például az afrikai sertéspestis (ASP). Csökkentsük a megbetegedés kockázatát néhány szabály betartásával!

Az ASP vírusa a vaddisznók, a gazdasági haszonállatként tartott sertések mellett megbetegíti a kedvencként nevelt törpemalacokat is. Malacunkat a lehetőségekhez mérten zártan tartsuk annak érdekében, hogy véletlenül se érintkezhessenek vaddisznókkal. Törekedjünk arra, hogy minél kevesebb emberrel – különösen más sertéstartókkal – érintkezzen kisállatunk. A bőrön, a ruházaton, a lábbelin és a különböző eszközökön lévő vírus megfertőzheti az állatokat! Etetés, játék vagy bármilyen érintkezés előtt alaposan

mossunk kezet, és váltsunk tiszta ruhát, hogy megvédjük kedvencünket a betegségtől.

Tartsuk tisztán kisállatunk környezetét, takarítsunk, fertőtlenítsünk rendszeresen! Ne hozzunk sertéseink közelébe olyan eszközöket, amelyek fertőzöttek lehetnek. Csak engedélyezett takarmány-előállítótól, nyilvántartott takarmányforgalmazótól vásároljunk takarmányt!

Ne használjunk a szántóföldről, kaszálóról, legelőről frissen betakarított takarmányt, illetve alomanyagot! A vírus fennmaradhat friss és feldolgozott sertéstermékekben, beleértve a szárított, a sózott, a fagyasztott vagy a füstölt termékeket is, ezért ne tartsuk egy helyen ezeket az eleséggel, amit malacunknak szeretnénk adni. Ha zöldséget vagy gyümölcsöt adunk állatunknak, jól mossuk meg! Ne adjunk nekik konyhai hulladékot, kutya- vagy macskaeledelt!

Bágyadtság, levertség, láz esetén azonnal tájékoztassuk a szolgáltató vagy a hatósági állatorvost!

18

H Í R M O R Z SÁ K ■ KO NYH A SZI G E T

Hétéves az ÉCSO

Nébih-közreműködés a koronavírus terjedésének megakadályozásában A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) annak érdekében, hogy segítse az új típusú koronavírus terjedésének megakadályozását, több új intézkedést is bevezetett. A hivatal szakemberei többek között tematikus tájékoztatókat készítenek, valamint támogató szemlékkel segítik a vállalkozások biztonságos működését.

A hivatal az eredményes védekezés érdekében szá­mos útmutatót állított össze, amely megtalálható a Nébih tematikus oldalán: https://portal.nebih. gov.hu/koronavirus. A tájékoztatókban hasznos gyakorlati tanácsok olvashatók többek között állattartóknak, élelmiszer-forgalmazó, vendéglátó, és köz­ étkeztető létesítmények, valamint helyi piacok üzemeltetőinek. Az útmutatók a Nébihhez érkező kérdések, észrevételek alapján folyamatosan bővülnek.

Természetesen az online ügyintézési rendszerek, az elektronikus elérhetőségek, valamint a Nébih Zöldszáma (06-80/263-244) és telefonos ügyfélszolgálata továbbra is teljes kapacitással működik. Fontos, hogy a Nébih Zöldszámán élelmiszerlánc-biztonsággal kapcsolatos bejelentéseket tehetnek a fogyasztók.

Malacka, muszáj lenne már rendet csinálni ebben a hú´tó´ben!

Idén ünnepli hetedik születésnapját a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih), „Ételt csak okosan!” elnevezésű kampánya. A Nébih legrégebbi szemléletformáló programjának célja, felhívni a lakosság figyelmét arra a tényre, hogy tudatos odafigyeléssel megelőzhető az élelmiszer eredetű megbetegedések 70%-a. Ennek jegyében a kampány saját tudástárán és számos programon keresztül, változatos eszköztár bevetésével igyekszik megismertetni az élelmiszerbiztonság alapjait, a hazai lakosság minden korosztályával. A mostani ünnepi alkalomból egész éves #hűtőkihívás-ra hívja az érdeklődőket az „Ételt csak okosan!” csapata. A kihívás a kampány 30 ezer követővel bíró Facebook-oldalán fut azzal a céllal, hogy a hűtőszekrények tudatosabb használatával, a háztartásokban is elősegítse az élelmiszerbiztonság és az élelmiszerhigiénia fokozását.

Azt már ki kell dobni, penészes, nem ehetó´!

Figyelj arra, hogy minden élelmiszer a megfeleló´ helyre kerüljön!

Tarts rendet a hú´tó´ben, és csak annyit vásárolj, amennyit el tudsz fogyasztani!

T E R Mvidám É K T E S Zperceket T ■ K O N Y Hszeretnénk ASZIGET Rejtvényünkkel szerezni R OVAT N E19 VE olvasóinknak, a megfejtés a karikatúrához tartozó vicc.

A játékban bárki részt vehet, azonban a megfejtés beküldésével hozzájárul személyes adatainak a Nébih honlapján közzétett feltételek szerinti kezeléséhez. (portal.nebih.gov.hu/adatkezelesi-tajekoztato) Minden ötvenedik megfejtőnk praktikus ajándékot nyer!

Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@eteltcsakokosan.hu e-mail-címre vagy a 1537 Budapest, Pf. 407 postafiókcímre. Kérjük, hogy a címzésre feltétlenül írják rá: Nébih-KKI, Konyhasziget. Beküldési határidő: 2020. május 15.

Egy játékos csak egy beküldött megfejtéssel vehet részt a sorsoláson!

Nyereményüket postán küldjük el.

KO NYH ASZI G ET 19

Mi csak a Nébih-nek hiszünk!

Nébih Zöldszám az élelmiszer-biztonságért

+36-80/263-244