Módulo Guía Bar Su limpieza ha de ser escrupulosa, para eliminar todo rastro de olor.
Palilleros, mostaceros, pinzas, cubiteras, etc.: Han de estar siempre limpios, ser objeto de un repaso cuidadoso, especialmente de los que tienen un uso no frecuente.
2.2.5 LIMPIEZA Y REPASO DE BOTELLAS, LOZA, CUBERTERÍA Y CRISTALERÍA La limpieza de la botellería se realizará diariamente, si bien algunas sólo necesitan un simple repaso otras, como las que contienen líquidos azucarados, necesitarán algo más de atención. El polvo y las huellas se eliminarán con una rejilla, utilizándola húmeda para los licores y demás bebidas azucaradas o pringosas, secándolas posteriormente con un paño. Asimismo habrá que cuidar la limpieza de las bocas de las botellas; para ello se quitará el tapón de aquellas que lo precisen y se introducirá el dedo índice cubierto por una parte limpia del paño o rejilla, eliminando los restos que hayan podido quedar adheridos a la misma. Del mismo modo será necesario repasar los tapones, renovando los que estén en malas condiciones. No sólo deberán cuidarse las botellas de uso normal, sino también aquellas dispuestas en los estantes con fines decorativos, que deberán ser repasadas a diario. El repaso y limpieza de las botellas finalizará pasando el paño para el cristal por cada una de ellas. LOZA, CRISTALERÍA Y CUBERTERÍA Todas las piezas se limpiarán siempre después de su uso, efectuándose además un repaso antes de cada servicio. Al efectuar las operaciones de limpieza de todas las piezas, se tendrá cuidado de dejarlas en perfecto estado de utilización y producir desperfectos.
2.2.6 RELLENO Y REPOSICIÓN Es imprescindible en toda empresa una buena organización, no sólo en el aspecto de control de calidad, producción, entradas y salidas, sino también en la dosificación y almacenamiento de productos de alimentación y bebidas.
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