Matnyttiga julrecept Sidan 30
Sidan 27
TOMATSTRÖMMING
mjölken och grädden. Blanda ihop de övriga ingredienserna till färsen i en annan bunke. 2. Blanda ner det svällda ströbrödet i köttfärsen efter 10 minuter. 3. Rulla till små köttbullar och stek i olja och smör.
500 g strömmingfiléer 5 dl vispgrädde orökt kaviar (Slottskaviar) dill 3 msk tomatpuré salt och vitpeppar 1. Lägg strömmingen med köttsidan uppåt och bred på kaviar. 2. Strö på hackad dill och rulla ihop strömmingen. 3. Placera strömmingen i en ugnsfast form. 4. Blanda grädde och tomatpuré, smaka av med salt och peppar. 5. Häll tomatgrädden över strömmingen och grädda i ugn på 200 grader i ca 30 min.
JANSSONS FRESTELSE 600 g potatis 2 gula lökar 100 g ansjovis
BÄST TILL SKINKAN: STENES SENAP S id
an
VILTKÖTTBULLAR
4 dl vispgrädde 100 g smör ströbröd 1. Skala och skär potatisen i stavar. 2. Strimla löken och stek den. 3. Varva potatis, ansjovis och lök i en ugnsfast form. 4. Häll på grädden och spad från ansjovisen. 5. Strö över ströbröd och klicka på smöret. 6. Grädda i ugn på ca 200 grader i ca 40 min tills potatisen är mjuk.
300 g viltfärs (älg, ren eller hjort) 200 g fläsk- eller kalvfärs 1 dl ströbröd 1 ½ dl mjölk ½ dl grädde 1 ägg 1 msk senap 2 tsk viltkrydda (timjan, rosmarin och enbär) ½ tsk lökpulver salt och peppar en nypa socker 1. Blötlägg ströbrödet i
1 msk mortlat brunt senapsfrö 2 msk Colman’s senapspulver 6 msk socker
2 msk dijonsenap 4 msk slotts senap 2 msk olivolja
KARLJOHANSGRÄDDE 200 g karljohansvamp 1 schalottenlök 1 vitlökssklyfta 5 dl vispgrädde salt och peppar 1. Finhacka löken och skär svampen i tärningar. 2. Stek svamp och lök gyllene. 3. Tillsätt grädden och koka ner så att det tjocknar. 4. Smaka av med salt och peppar.
1 cl renat brännvin ½ vitlöksklyfta, pressad salt och vitpeppar efter smak
28
FLÄSKKORV 1 ½ kg fläskkarré av svensk rapsgris ½ kg späck ¾ dl potatismjöl 2 tsk salt 2 tsk nitritsalt 1 tsk malen vitpeppar ½ tsk malen nejlika 1 tsk malen ingefära 1 tsk malen kryddpeppar ½ dl iskallt vatten svinfjälster bomullsgarn
1. Se till att ha alla ingredienser och maskiner riktigt kalla, då går det lättare att stoppa korven. Mal karrén i en köttkvarn eller beställ färs i din butik. Skär späcket i små, fina tärningar. 2. Blanda färs, späck, potatismjöl och kryddor i en bunke och späd undan för undan med vattnet. 3. Arbeta färsen ordentligt och stek ett smakprov. 4. Spola svinfjälstren i kallvatten för att göra dem enklare att arbeta med. 5. Montera korvstoppnings delarna på din hushållsmaskin. Trä på fjälstret på korvhornet och börja stoppa korven. Se till att det inte blir några luftfickor och stoppa den inte för hårt. 6. Forma lagom stora korvar på cirka 10–12 centimeter
34 M A T N Y T T I G T • 2 | 2 0 1 5
och knyt en knut med garnet mellan varje korv. 7. Häng korvarna i kylen under natten så att färsen sätter sig. 8. Klipp isär korvarna och frys eller koka dem. 9. För tillagning, sjud korven med några lagerblad och kryddpepparkorn i cirka 10 minuter.
TRYFFELSTUVAD KÅL 7 dl mjölk 3 dl grädde 100 g smör 50 g mjöl 1 gul lök 1 timjankvist vitpepparkorn salt lagerblad 2 huvuden spetskål tryffel eller tryffelolja
1. Koka upp mjölk och grädde med två lagerblad, några vitpepparkorn, skivad gul lök och lite salt. 2. Gör en béchamelsås. Smält 50 gram smör, tillsätt mjölet och koka upp, tillsätt mjölkblandningen och vispa lätt medan det får sjuda i 10 minuter. Sila sedan över i en ny kastrull och smaka av med salt. 3. Strimla kålen fint och fräs i en panna med det resterande smöret. 4. När kålen börjar bli glansig, slå såsen över kålen. Rör runt och låt sjuda i 5 minuter. 5. Tillsätt ordentligt med riven tryffel eller tryffelolja.