Niklas Erneberg KÖKSCHEF PÅ KB
BJUDER PÅ: KB:S FLÄSKKORV MED TRYFFELSTUVAD KÅL OCH MORMOR ALICES SENAP HUR SER DU PÅ JULBORD?
– Jag har inget emot julbord, men på KB jobbar vi inte med det, däremot håller vi alltid på med den klassiska husmanskosten som finns på ett julbord: vi gör våra långkok, den gravade strömmingen har vi alltid på menyn och fläskkorven kan du ha både på julbordet eller som en varmrätt när som helst med rotmos och senapssås.
HUR GÖR MAN RUSTIK MAT KB-MÄSSIG?
– Genom att göra allt från grunden, då kan man också lägga till och dra ifrån för att ge den en modernare känsla. Julkorven har jag valt att göra på grovmalet kött i stället för den julkorv man är van vid – som har en mer kompakt wienerkorvskänsla. Den här korven behö ver man inte ens koka på klassiskt vis utan den går lika bra att steka eller grilla försiktigt.
2 | 2 0 1 5 • M A T N Y T T I G T 29