MATKRÖNIKAN
Skogens guld Förra hösten var en dålig svampsäsong på de flesta platser, i år är det dags att ta revansch. Den eftertraktade kantarellen är lika kittlande vacker i backen som den är för smaklökarna där hemma i köket. Experterna Ingrid och Pelle Holmberg visar hur du använder svampen med finess. »VI BILDADE FAMILJ under gröna vågen på 1970-talet.
» Bästa svampplockar vädret är en molnig dag utan regn. Soliga dagar är det svårare att få syn på svampen«
22 höst 2016
broschyren (som finns på 26 olika språk). Där finns listor över ätliga och giftiga bär och växter. För svampar med fast kött, som kantareller i re ceptet här till höger, så går det fint att steka svam pen i smör i stekpanna. Lägg inte i för mycket på en gång eftersom svampen vätskar sig. Låt vätskan ånga bort och låt svampen stekas tills den får fin färg. Den kommer garanterat sätta guldkant även på din festmåltid.« Ingrid & Pelle Holmberg Makarna Holmberg har många års svamp erfarenheter bakom sig och kom nyligen ut med ”Naturkokboken” (Norstedts, 2015) som säljs av Naturkompaniet
Foto: Susanne Fessé
Plötsligt hade vi fyra barn och skulle leva av ganska små inkomster. Tack vare allt vi kunde ta till vara från naturen och trädgården så kunde vi sätta guld kant på både vardag och fest, med smultron och blåbär lagom till frukost. Till fest kunde vi bjuda på svampstuvning på sillkremla och ost med aro niasylt. Enkelt för oss, men exklusivt för så många andra. Att plocka svamp är enkelt. Allt du behöver är en korg och en svampkniv med borste. Korgen som de flesta svamp plockare använder är inte (bara) för att det ska se snyggt ut, det gör att svampen ligger luf tigt, vilket är viktigt. Därför ska man aldrig plocka svamp i plastpåsar, då blir den fort varm och fuktig och olika nedbrytningsprocesser sätter fart vilket gör svampen dålig. Gillar du inte att bära en korg går det även bra med en papperskasse. Bästa svampplockarvädret är en molnig dag utan regn. Soliga dagar är det svårare att få syn på svam pen och regniga dagar blir den blöt och får sämre hållbarhet. Innan du ger dig ut så skaffa en bra, modern svampbok anpassad för matsvampsplockning i nordisk miljö. Vill du lära dig ännu mer så gå en kurs eller följ med på en arrangerad svamputflykt. Som en livförsäkring är det bra att känna igen de farligaste giftsvamparna. Du hittar information och bilder på giftinformation.se. Ladda gärna ner
365 naturkompaniet