EL EFECTO DE LA NATAMICINA Y EL SORBATO DE POTASIO EN EL QUESO TALLAGA Uno de los problemas más comunes en la fabricación de queso fresco es el crecimiento de hongos durante el periodo de almacenamiento. En este caso, el queso Tallaga, un queso blanco y suave con un porcentaje muy bajo de sal, ha sido objeto de estudio (Rabee A. Ombarak y Heba Shelaby: The inhibitory effect of Natamycin and Potassium Sorbate on mold growth in Egyptian Fresh soft cheese (Tallaga Cheese)) para el control del crecimiento de hongos a través de conservantes naturales como la natamicina y otras sustancias como el sorbato de potasio. Los resultados mostraron que la natamicina y el sorbato de potasio tienen un efecto inhibitorio de hasta 30 días sobre la supervivencia del moho en el queso Tallaga que se mantiene a temperatura de refrigeración y que, además, el porcentaje de inhibición depende de la concentración. Asimismo, la natamicina mostró una fuerte actividad antifúngica en diferentes concentraciones, especialmente cuando se usó en una proporción más elevada que el sorbato de potasio. La combinación de ambas sustancias mostró actividad antifúngica sinérgica. Para más información: http://www.natamycinvgp.com/es/
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