2.6.4 혈중 항산화능 검사 - DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) • 블루베리 전(煎) BBP
control,
BBP
29,
BBP
30의 DPPH에
의한 혈중
radical
scavenging activity를 측정한 결과는 Table 45과 같다. BBP control의 DPPH radical scavenging activity는 섭취 전보다 섭취 후 0.75% 증가 하였으며, BBP29는 6.80%, BSBP 30은 19.82% 씩 유의적으로 증가 하였다(p<0.05). BBP 29에 비해 BBP 30에서 높은 DPPH radical scavenging activity 즉 항산화능을 가지고 있는 것으로 나타났다. 이 결과는
BBP
30에서 원재료의 비율
중
냉동, 건블루베리의 함량
이 BBP 29에 비해 약 15.19% 많아 블루베리 내 폴리페놀 성분의 체 내 흡수량이 증가하여 항산화능이 개선된 것으로 사료된다.
Table 45. DPPH radical scavenging activity of
cooked blue berry
pancake in serum DPPH scavenging activity 0 hour
2 hour
BBP control
5.878±5.248
5.923±5.265
BBP 29
5.945±5.799
6.379±5.967
BBP 30
5.945±4.663
7.415±5.057
- 90 -