Noches de Tequila

noches de

TEQUILA

Revista de la emblemática bebida mexicana

La

Cata

Ana María Ro m e ro Me n a

Lo mejor en coctelería por

Giannicola Sala Director de Mixologist Academy $39

edición

noches de

TEQUILA

Junio 2018

CONTENIDO

4 La Cata 8 Paisaje agavero 13 Mixólogos 24 Salón Tenampa 28 ¿Cuándo ocurrió el boom del tequila?

30 El tequila que bebes, ¿Es tequila?

A nuestros lectores,

® Todos los derechos reservados Contácto myriam@nochesdetequila.com Editor en jefe Yory Horta Editor ejecutivo César Horta Gerente editorial Myriam Llanos Director de arte Claudia Gallardo Edición fotográfica Patricia Navarro Gerente de producción Jorge Ramírez

Colaboradores Ana María Romero Mena Giannicola Sala Ricardo Cisneros Beltrán Francisco Hajnal Alfaro Distribuye Manuel González Islas Registro Indautor PE 3678-908870 Certificado licitúd 89123987999

Prohibida su reproducción total o parcial.

La riqueza histórica, el entorno cultural y su fehaciente lugar como símbolo nacional nos han inspirado a publicar Noches de Tequila, apenas inmiscuirse con el tema es quedar fascinado y atónito por cuanto hay detrás de la creación de una botella de nuestra bebida nacional.

Es un privilegio, en esta tarea de comunicar, contar con la colaboración de grandes personalidades, auténticas autoridades en el conocimiento entorno al tequila, Ana María Romero Mena, Ricardo Cisneros Beltrán, Francisco Hajnal Alfaro, Giannicola Sala, gracias a ellos y todos los que han colaborado es que esta edición es posible.

Un paseo por nuestro paisaje agavero, una invaluable guia de cata para afinar nuestros sentidos frente al tequila, un poco de historia, un mucho de sabor con creaciones en coctelería de las que pudimos constatar su delicia, una mirada por los rincones del tequila; son algunas de las escalas que haremos en este primer viaje a las profundidades del licor de agave.

Que gusto que podamos llegar a tus manos querido lector, buscaremos sorprenderte en cada edición y estaremos siempre abiertos a la retroalimentación con todos ustedes a través de nuestras redes sociales. Hasta siempre!

Yory Horta

La

Cata Es el arte de describir una historia de tonalidades, matices y armonías aromáticas de un tequila convertidas en promesas hechas al olfato y confirmadas en boca en donde la sedosidad y la dulzura ponen fin a su estilo.

Ana María Ro m e ro Me n a C r e a t i v a

S e n s o r i a l

Desde el punto de vista aromรกtico es el destilado mรกs complejo del mundo; si consideramos que el ron desarrolla 150, el cognac 300 y nuestro vino de mezcal su primer nombre 600 aromas.

C

ada botella merece un gran respeto, no hay tequilas buenos o malos. Cada uno posee un estilo particular, aunque su espíritu se obtenga de una sola materia prima: el agave tequila weber variedad azul; la riqueza de los suelos, el clima y la forma de realizar su proceso hacen la diferencia.

Desde el punto de vista aromático es el destilado más complejo del mundo; si consideramos que el ron desarrolla 150, el cognac 300 y nuestro vino de mezcal su primer nombre 600 aromas. Relacionarlos y llevarlos a nuestra mente al conocer las variables de sus procesos es la habilidad que ha desarrollado el maestro tequilero, los estímulos intangibles, los vuelve tangibles en sus descripciones o notas de cata.

Sin embargo, pasar de la simple degustación al análisis de los sentidos puede ser un dilema. La pregunta sería, si no soy experto ¿cómo disfrutar de sus vapores? Comparto una pequeña guía de los pasos a seguir.

1

La copa es la herramienta que te permitirá descubrir a un tequila; por tanto debe tener tres características: el vaso debe ser alargado para que la distancia de la nariz a la muestra sea suficiente para no percibir el alcohol, las paredes rectas para dirigir al tequila a la parte central de la lengua y delgadas para que la impresión de alcohol no tenga impacto. Las copas tipo flauta, tulipán o champagne cuenta con estas cualidades; si no se tiene a la mano la Riedel diseñada para tequila.

2

Nunca se debe catar un tequila solo, por lo menos debes hacerlo con dos muestras más; ya que la mente necesita un punto de referencia, siempre es revelador regresar al primer tequila catado y descubrir nuevos aromas que se van generando al contacto con el aire.

3 4

Las herramientas esenciales son los sentidos: la vista, el olfato, el gusto, el tacto y el gran interprete; nuestro cerebro. Catar es un trabajo analítico en la que las percepciones son transformadas por nuestras palabras en descriptores.

Preparación de los sentidos para catar debemos contar con un vaso con agua y pan “Bimbo” (Pan de caja) rebanado. Tomar un pequeño bocado de pan para balancear el ph de nuestra saliva y con el agua enjuagamos el sabor del pan, se debe limpiar la boca entre muestra y muestra.

conociendo de tequila TQ

primera fase La primera fase es el aspecto visual, debemos llevar la copa a la altura de nuestros ojos y apreciar su limpieza y brillantez, después debemos inclinar la copa sobre una superficie blanca y evaluar la parte media de la copa,

descubriremos el color y donde termina el tequila e inicia el cristal observaremos los matices, y para finalizar giraremos la copa para que resbalen lentamente o rápidamente las gotas que anuncian su cuerpo.

segunda fase La segunda fase y la más importante es el desarrollo de aromas como el agave cocido y crudo, vapores frutales, florales, herbales y especias en el caso de un blanco.

En un reposado, añejo o extra añejo los cuales regalan al olfato tonos de vainilla, caramelo, maple, tabaco y chocolate otorgados por su guarda en barrica, además de ser más sedosos en la boca. Para poderlos apreciar se inclina un poco la copa de tal manera que la super-

ficie sea más larga y los aromas empiecen a liberarse, nuestra nariz debe recorrer la copa en el sentido de las manecillas de un reloj, marcando las doce, las tres, las seis y las nueve, ya que los aromas se liberan por su peso molecular y por su punto de evaporación, en la parte media de la copa se percibe el balance entre los aromas y el alcohol.

tercera fase La tercera fase es la gustativa donde lo que entendemos por sabor, son aromas bucales, los cuales se potencializan por el calor de la boca y son dirigidos a la vía retronasal, es cuando comprobamos que sabe a lo

que huele. Debemos dar un pequeño sorbo y posteriormente tomar un poco de aire para percibir más aromas.

La primera impresión del tequila al tocar la lengua y finalizar mostrará si es dulce o amargo.

cuarta fase La cuarta fase, la táctil mientras va dejando su paso por la lengua se podrá apreciar su sedosidad, su grado de alcohol y la permanencia en boca la cual significa la impresión de sus sabores; si es ligera y se desvanece rápidamente o se queda un largo tiempo.

Empezar puede ser difícil, pero debemos recordar que la práctica hace al maestro y que a medida que más se entrene catando tequila, descubriremos su elegancia y complejidad.

TQ

n

u

e

s

t

r

o

Paisaje agavero

patrimonio de la humanidad

Paisaje agavero joyas de México

TQ

Un pequeño retrato del increíble patrimonio de la humanidad en nuestras tierras mexicanas.

^ ^^ José Ramón Vázquez

E

l Paisaje Agavero y las Antiguas Instalaciones Industriales de Tequila, Jalisco, representa una espléndida muestra del patrimonio cultural mexicano material e inmaterial, con valores culturales y de identidad extraordinarios, que el mes de julio de 2006 le permitieron ser distinguido como Patrimonio Mundial en la categoría de Paisaje Cultural por parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).

Ésta es la primera vez que México presenta una candidatura de Paisaje Cultural al comité de Patrimonio Mundial, según el cual los paisajes culturales son el resultado del trabajo combinado entre la naturaleza y el ser humano, y expresan una larga e íntima relación entre la gente y su entorno natural.

El paisaje fue seleccionado debido a que es baluarte de uno de los procesos culturales que se han desarrollado desde la época prehispánica y el mestizaje, al unir las antiguas formas mexicanas de fermentación con las técnicas de destilación que llegaron del Viejo Continente.

El intercambio de valores humanos que se ha dado en la zona desde épocas prehispánicas en campos culturales, arquitectónicos, de métodos y de conocimiento, junto con el desarrollo industrial, enmarca al paisaje agavero como una muestra de patrimonio cultural.

Incluye los municipios de Magdalena, Amatitán, El Arenal, Tequila y Teuchitlán, los cuales albergan las antiguas instalaciones industriales, campos, destilerías, haciendas y poblados que son un ejemplo excepcional de los vestigios históricos.

Estos municipios presentan un conjunto de haciendas que reflejan el crecimiento de la destilación del tequila a lo largo de 250 años. La región nos vincula con la historia, con los usos y costumbres ancestrales que perduran en el presente. A través de su conocimiento, escuchamos el diálogo que tiene como trasfondo su formación y desarrollo con otros pueblos y culturas, como la española, la cual aportó técnicas y procesos de producción europeos que dieron como resultado un paisaje que se constituye como un motor de memoria, cultura, desarrollo y sustento.

La zona agavera representa un claro ejemplo de un itinerario cultural y de una región que se

distinguen por una sólida identidad arraigada a la historia de nuestro país.

El tequila se consolida como una bebida mexicana con denominación de origen, en virtud de que sus métodos de producción datan de la época prehis

Ésta es la primera vez que México presenta una candidatura de Paisaje Cultural al comité de Patrimonio Mundial

pánica y son únicamente posibles en nuestro país.

La palabra México se vincula con una de las acepciones simbólicas de esta planta. En náhuatl, este vocablo proviene de Me xictl co: metl, agave, asociado ritualmente con la luna, xictl, jícara u ombligo, y la terminación co, lugar. Su significado metafórico es Lugar dentro del ombligo del agave.

Con una superficie de 34.658 hectáreas también comprende zonas de vestigios arqueológicos de cultivos en terrazas, viviendas, templos, túmulos ceremoniales y terrenos de juego de pelota que

constituyen un testimonio de la cultura de Teuchitlán, predominante en la región de Tequila entre los años 200 y 900 de nuestra era.

TQ

La zona agavera representa un claro ejemplo de un itinerario cultural y de una región que se distinguen por una sólida identidad arraigada a la historia de nuestro país.

Jalisco´s mule Sabor potente, fresco, cítrico y picante con un regusto especiado y notas amargas.

Giannicola Sala Director Mixologist Academy

INGREDIENTES 4 cl Tequila Reposado 2 cl Campari 1,5 cl Azúcar de canela 2 cl Lima fresca 10 cl Ginger Beer

PROCEDIMIENTO

1 Poner todos los ingredientes en una coctelera con mucho hielo (menos el Ginger Beer).

2 Shakerar todo y colar en un vaso de Long Drinkscon hielo y previamente enfriado.

3 Añadir el Ginger Beer.

4 Agrega una ramita de canela para decorar y a disfrutar.

Raspberry tequila Sabor dulce y fresco, con destellos amargos, una textura ligera aromatizada por la frambuesa.

Lisbeth Quintana Mixologist Academy

PROCEDIMIENTO

INGREDIENTES

1 Poner todos los ingredientes en una

1 OZ Tequila Blanco 100 ml Agua tónica 10 ml Granadina Zumo de Frambuesa 1/2 cda. Azúcar Angostura de limón

coctelera con dos hielos.

2 Shakerar todo.

3 Verter en una copa de martini.

4 Decorar con la angostura y una frambuesa.

Herbal sensation Sabor fresco, cítrico, con un toque herbal y aromático; acabado con el toque salado y ligermente picante.

Giannicola Sala Director Mixologist Academy

INGREDIENTES 5 cl Tequila Silver 1 cl Absenta verde 80% 2 cl Limón fresco 2 cl Pomelo fresco 1,5 cl Azúcar de romero y tomillo 3 Golpes de angostura Borde de sal de chapulines y chile

PROCEDIMIENTO

1 Poner todos los ingredientes en una coctelera con mucho hielo.

2 Shakerar todo y verter en una copa tipo old fashioned previamente enfriada y bordada con sal de chapulines y chile.

El pistolero de Pinto Una mezcla compleja que sorprende en boca con matices suaves y recuerdos al agave del tequila y el jengibre, equilibrado con el sabor de la fruta de la pasión y la complejidad de las especias con las que decoramos el cocktail que aportan un olor característico.

Jagoba Santesteban GEO Cocktail

PROCEDIMIENTO

1 Enfriamos la copa con hielo picado que retiraremos antes de servir.

2 En una coctelera Boston, servimos los ingredientes en el orden descrito en la receta.

3 Mezclamos hasta conseguir una textura adecuada haciendo un doble colado

4 Decoramos con un polvo de especias y pétalos de rosa.

INGREDIENTES 6 cl Tequila reposado 3 cl vermouth blanco envejecido en barrica 1,5 cl licor de jengibre 5 cl zumo de fruta de la pasión 2 cl clara de huevo

Lady orange Aroma muy fresco a naranja que contrasta con el tequila envuelto en notas dulces.

Rosibel Zambrano Mixologist Academy

INGREDIENTES 1 oz Tequila Blanco 1/2 oz de Vermouth rojo 1 oz de jugo de naranja 2 Cucharadas de sirope de agave Gotas de angostura al gusto Gajos de naranja 1 Cereza en almĂ­bar

PROCEDIMIENTO

1 Poner todos los ingredientes en una coctelera con dos hielos.

2 Shakerar todo.

3 Verter en una copa de martini 4 Decorar con los gajos de naranja y cereza.

Grapefruit Sabor seco y acídulo que nos deja el toque de la toronja con acabado en regusto de anís.

Federica Gessa Mixologist Academy

PROCEDIMIENTO

INGREDIENTES

1 Enfriar una copa de martini con hielos.

2 Poner todos los ingredientes en una coctelera

1,5 oz Tequila blanco 1/2 oz Limón 1/2 oz Toronja 3/4 oz de Absenta 1/2 oz de azúcar

con hielo empezando con el tequila.

3 Shakerar todo y verter en la copa de martini prviamente enfriada.

4 Decorar con flores comestibles.

Floreal spring Un cóctel sabor fresco, floreal y ligero; Perfecto para el verano.

Michele Calvaresi Director Bartrainers

INGREDIENTES 4.5 cl. Tequila blanco 1.5 cl. St. Germain 3 cl de zumo de limón 1.5 cl de azucar 8 hojas de menta 3 golpes bitter de naranja Top Soda Decorar con hojas de menta y flores comestibles

PROCEDIMIENTO

1 Base azúcar y limón 2 Utilizamos un licor de sauco y un bitter de naranja, menta y el tequila blanco y shakeramos

3 Al final, una vez servido el cóctel, añadimos soda para finalizar la receta.

Edith

MARQUEZ Desde pequeña fue reconocida como una de las mejores voces gracias a su peculiar timbre. Ganadora de varios concursos infantiles, con lo que dió inicio a su larga y sólida carrera que hoy la reconocen como una de las mejores voces de Hispanoamérica.

La gran inspiración para su carrera músical fue la cantante española Rocío Dúrcal.

Te traemos una pequeña reseña bigráfica de la

hermosísima

representante de la música mexicana

E

n 1998 debuta por todo lo alto con su primer disco como solista titulado “FRENTE A TI”, del cual se desprendieron grandes éxitos como “Mi error, mi fantasía”, “Mírame” y “Por hablarle de ti”. El éxito fue total, más de 250 mil copias lo avalaban y la entrega de un Disco de Oro de las manos de la gran cantante española Rocío Dúrcal, hacían que Edith se posicionara en un lugar muy importante dentro de la música en español.

2000

lanza su segundo material discográfico llamado “CARICIAS DEL CIELO”, el cual incluyó éxitos como “Acostúm-

brame al cielo”, “Nubes negras” y “Esta vez”. Al año siguiente aparece su tercer álbum con el nombre de “EXTRAVÍATE”, del cual se escucharon canciones como “Mi nombre” y el que daba título al disco.

2001

sale al mercado su cuarto disco “¿QUIÉN TE CANTARÁ?”, para el cual trabajó al lado del talentoso compositor español Juan Carlos Calderón. En él interpretó temas clásicos del maestro así como dos hermosas canciones inéditas, “Enamorada” y “El primero, el único, el último”, los cuales este grande de la música compuso especialmente para ella.

En 2012 presentó el álbum AMAR NO ES SUFICIENTE que llegó a Disco de Oro a su salida

2004 ofrece un gran concierto en el Teatro Metropólitan, el cual resulta todo un acontecimiento por su emotividad y es grabado para ser lanzado posteriormente como DVD.

TE” que llegó a Disco de Oro a su salida; más tarde lanzó a la venta, en formato DOBLE CD + DVD y Blu-Ray, el gran concierto que ofreció en el Auditorio Nacional, a su máxima capacidad.

2013 la artista lanza su décimo disco en solitario dando 2005 sale a la venta su quinta producción discográfica titu- muestras de su experiencia y cualidades vocales, pues por

lada “CUANDO GRITA LA PIEL” y en el

2007 se edita un nuevo disco inédito bajo el nombre de

“MEMORIAS DEL CORAZÓN”.

2008

Edith Márquez realizó el álbum “PASIONES DE CABARET”, una gran selección de 11 éxitos que han marcado diferentes momentos de la música, revestidos de una atmósfera mágica a través de los arreglos y sonidos musicales que daban vida a los cabarets en Latinoamérica en su época de oro.

2009 la intérprete presen-

tó su álbum “DUELE”. De esta producción se desprendieron los sencillos “Me voy”, “Que Corra el Aire” y “El último beso”, temas completamente inéditos bajo la producción de Armando Ávila.

2012 Edith Márquez inició una

nueva etapa con la experiencia de una sólida trayectoria y el entusiasmo del primer día; presentó el álbum “AMAR NO ES SUFICIEN-

primera vez graba temas bajo el género ranchero. El resultado de esta gran producción es “EMOCIONES”, CD+DVD que nos hará revivir grandes épocas a través de un ramillete de estupendas canciones, trayéndolas a la época actual en la voz de una mujer que sabe transmitir las más profundas “Emociones”.

Edith Márquez regresa más fuerte que nunca con “¿Quieres Ser Mi Amante?”, primer sencillo de su 12o álbum de estudio, Emociones II, el cuál saldrá a la venta en el mes de marzo. El tema producido por Armando Ávila y escrito por Manuel Alejandro, es una re interpretación en mariachi del que hiciera famoso el cantante Camilo Sesto en los 70’s.

El tema está disponible a la venta desde el 8 de enero en plataformas digitales y estaciones de radio de todo el país, muy pronto dará a conocer su nuevo show con el que planea sorprender a su público.

TQ

salón

E

Tenampa

l comerciante coculense Juan I. Hernández funda el Salón “Tenampa” en el año de 1925, con el “Mariachi Cocula” de Concepción “Concho” Andrade, contado también con el apoyo del “Mariachi Reyes” de José Reyes.

Ese año comienza lo que muy

pronto sería la tradición musical de la Plaza Garibaldi de la ciudad de México.

Al fallecer su esposo, el establecimiento fue atendido por la tapatía Amalia Díaz, dando lugar a una de las mejores épocas del Tenampa: los años cuarenta.

Fue la década de 1940 la llamada “Década de Oro del

Mariachi” en la Plaza Garibaldi.

A partir de ese momento y continuando hasta el día de hoy, muchas películas han sido filmadas en su ambiente festivo, contando con la participación de grandes actores del cine nacional.

Muchos han sido también los compositores que se han inspirado para regalarle al Tenampa

Rincones del tequila TQ

El comerciante coculense Juan I. Hernández funda el Salón “Tenampa” en el año de 1925, con el “Mariachi Cocula” de Concepción “Concho” Andrade, contando también con el apoyo del “Mariachi Reyes” de José Reyes.

José Alfredo Jiménez y Chavela Vargas fueron clientes consentidos de la época de oro.

Se dice que en el Tenampa se inspiraban para componer sus canciones. bellas canciones rancheras. Así mismo, han sido varios los poetas y escritores que le han brindado la tinta de su imaginación.

Tiempo después, en 1976, el local fue ampliado para darle la apariencia de la que disfruta en la actualidad. En su interior se han realizado varios eventos sociales, culturales y musicales; como el que se llevó a cabo en octubre del año 2005, al celebrar los Cien años del Mariachi en la ciudad de México.

Y en este interior, después de más de nueve décadas de existencia, se sigue otorgando a todos y cada uno de nuestros visitantes el gusto de la provincia jalisciense y el arraigo de la herencia musical de todo México.

José Alfredo Jiménez y Chavela Vargas fueron clientes consentidos de la época de oro.

Se dice que en el Tenampa se inspiraban para componer sus canciones. José Alfredo Jiménez compuso la canción “Mi Tenampa” como homenaje al hogar de cientos de melodías.

Pedro infante, el gran representante de la música vernácula en México grabo varias películas en el Tenampa: La más emblemática es la película” Gitana tenias que ser” donde canta “Mi Tenampa” interpretando a un mariachi del salón. Mario Moreno “Cantinflas”, cliente asiduo del Tenampa, uso como escenario el Tenampa para su película “El Potrero”. Lo mismo hizo Germán

Valdez “Tin-Tan”.

Luis Miguel, Óscar de la Renta, Regina Orozco, Laura León, Steven Baldwin, Enrique Bunbury, Gloria Trevi, Paulina Rubio, Ricardo Arjona, Joaquín Sabina, Forest Whitaker, Jaime Camil y Omar Chaparro, María de Lourdes, Jorge Negrete, Miguel Aceves, Agustín Lara, Pedro Vargas, Enriqueta Jiménez, Amalia Mendoza y Lola Beltrán son una muestra de todas las estrellas que han disfrutado la esencia del Tenampa.

TQ

Pedro infante, el gran representante de la música vernácula en México grabo varias películas en el Tenampa: La más emblemática es la película Gitana tenias que ser.

¿Cuándo ocurrio

el boom

del Tequila?

¿Qué pasó durante 200 años antes, desde 1795 hasta 1995?

Un texto de Ricardo Cisneros Beltrán Master tequilier

H

oy en día el tequila es una realidad, pero les invito a reflexionar, pregunta... “preguntona” como dice una chef amiga, desde cuando se inicio el BOOM DEL TEQUILA, algunos detractores dicen “que no lo hay” entonces ¿Qué sucedio?, ¿Porque antes del año 1993, no había ocurrido tal despertar del tequila?. La industría estaba apagada y era considerada como una bebida de la clase popular por barata y de baja calidad, la bebida del pueblo y cuidado que se te ocurriera pedir un tequila en un bar y no digamos en un restaurante por que se te tachaba de común o corriente. Luego entonces, ¿Algo paso?, por supuesto que sí, los invito a reflexionar un poco ya que les puedo decir que por allá en el año de 1795 se le concedió cedula real para producir vino de mezcal a José María Guadalupe Cuervo y Montaño y después de pasar docientos años, hasta el año 1995, no pasaba de ser lo mismo, y si no me creen, es porque muchos de ustedes no habían nacido y ni idea de lo que hicimos en el hotel The Ritz Carlton de Cancún.

Fue un 8 de marzo de 1993 cuando fuí contratado en el hotel “The Ritz” como gerente de bebidas, en esa epoca nadie tomaba tequila como hoy en día y ni se vislumbraba su cambio, seguiamos en el clásico ¡SHOT...

SHOT! o el famoso ARRIBA... ABAJO... AL CENTRO Y PA’ DENTRO. En aquella época gracias a las vivencias que tuve en el hotel como gerente de bebidas y manager del lobby lounge fue que comencé a entender el por que la gente menospreciaba nuestra bebida. Lo

consideraban una bebida para la parranda y borrachera rapida. Por ello, me dedique a realizar una investigación de campo para conocer de fondo a nuestra bebida llamada TEQUILA, comentario al margen, amigos y amigas no había google como hoy en día.

Viaje a las regiones del tequila en Jalisco, tanto del Valle De Tequila como de Los Altos.

Tuve el privilegio de conocer a grandes tequileros como por ejemplo; Don Julio González Estrada, Don Carlos Orendain, Don Felipe Camaréna, Don Fernando González De Anda, Don Manuel García de Tequilas del Señor; por mencionar algunos y aprendiendo de todos ellos desarrolle un programa de degustaciones al tiempo que forme una cava de más de cien tequilas, en aquella época algo difícil de hacer, pero no imposible. Gracias a esta idea e iniciativa en el año de 1994 se dio inicio al BOOM DEL TEQUILA en el hotel The Ritz Carlton en conjunto con la casa Tres Magueyes, dueña y productora de la marca de Tequila Don Julio, el número uno de los 90’s. Logrando consolidar así la imagen del tequila y mi especializacion como tequilier. Lo hecho llegó también al extranjero por medio de reportajes y artículos en periódicos y revistas internacionales. Se dio así origen e inicio al llamado BOOM DEL TEQUILA DE LOS AÑOS 90’s. Y si, tienen razón, algunos de ustedes aún no nacian, bueno, eso será motivo de más capítulos de esta historia que ire comentando con todos ustedes, salud...os! y que vivan nuestras tradciones mexicanas.

TQ

¿

conociendo de tequila TQ

?

Por qué antes del año 1993, no habia ocurrido tal despertar del tequila

Seguiamos en el clásico ¡SHOT... SHOT! o el famoso ARRIBA... ABAJO...

AL CENTRO Y PA’ DENTRO 2017 90’s

Ricardo Cisneros Beltrán Master Tequilier / Presidente de la Asociación de Tequiliers del Caribe

Ba r

Cruz del Sur un cálido rincón del

tequila

C

on cálida musica, una banda española de jazz deleita a los asistentes del bar Cruz del Sur, un hermoso lugar situado en la capital valenciana, es sin duda, un espacio muy recomendable para calentar la garganta con un “chupito” de tequila, como lo conecen en España. En un ambien-

enValencia

Visitamos este hermoso bar en la capital de la Comunidad Valenciana y encontramos un ambiente muy agradabe.

te para todas las edades pudimos encontrar gente compartiendo con los amigos o parejas, algunos de ellos brindaron con nosotros y nos contaron al respecto: “el tequila nos hace pensar de inmediato en México”, un pais muy querido por estos lados. Poco a poco va cambiando la percepción que la gente tiene del tequila en el extranjero, esta

pasando de ser una bebida que se solía tomar directa y de un solo golpe a tomarse de sorbo en sorbo degustando a plenitud el sabor y los aromas. El bar Cruz del Sur está ubicado en carrer de Campoamor 57, si te encuentras en la capital valenciana no puedes dejar de darte una vuelta para disfrutar de una agradable velada y de un buen chupito de tequila.

TQ

El tequila nos hace pensar de inmediato en MĂŠxico

Rincones del tequila TQ

El tequila

que bebes... ¿Es realmente

tequila?

L

Un texto de Francisco Hajnal Alfaro Maestro tequilero y catador

a primera y más importante regla, es analizar a fondo la etiqueta para constatar, que lo que va a comprar ó degustar, sí es Tequila.

Este comentario sea dicho, partiendo de la base que, recientemente se han llenado los anaqueles de las tiendas, con productos que confunden al público consumidor.

En efecto, aprovechando el gran despegue y aprecio que el Tequila ha logrado en los últimos años, algunos fabricantes se han dado a la tarea de envasar destilados de agave de diferentes especies y que se cultivan en zonas ajenas a la Denominación de Origen del Tequila, usar botellas y atractivas etiquetas, que por sus formas y tonalidades sugieren que lo que está dentro de la botella, es Tequila.

Desconfíe de los productos que tengan inscripciones como: 100% destilado de agave, 100% natural, destilado de agave, etc. Con esto no queremos insinuar que sean productos de mala calidad, sino que no son Tequila.

conociendo de tequila TQ Por tal motivo, los aspectos a tener en cuenta, son los siguientes:

1- Debe aparecer claramente la palabra TEQUILA.

2- Observe que estén impresos en la eti-

queta el NOM (norma oficial mexicana) y las siglas CRT (Consejo Regulador del Tequila), lo que garantiza la certificación de esos organismos.

3- Para los Tequilas que han sido elabora-

dos únicamente de los azúcares del Agave Azul Tequilana Weber, debe leerse la descripción 100% de Agave. Cuando no aparece esta descripción, se asume que es un Tequila que garantiza que al menos el 51% de su composición se procesó con azúcares del Agave Azul Tequilana Weber.

el Tequila de acuerdo al tipo 4-y Seleccione su gusto personal: blanco, joven, reposado ó añejo. Estas descripciones deben leerse claramente en la etiqueta.

5- Desconfíe de los productos que tengan

inscripciones como: 100% destilado de agave, 100% natural, destilado de agave, etc. Con esto no queremos insinuar que sean productos de mala calidad, sino que no son Tequilas.

Una vez que constató las anteriores recomendaciones y seleccionó su marca y tipo preferidos, deguste el tequila con sus cinco sentidos.

Procure no experimentar con otros productos destilados distintos al Tequila, cuando está realizando esta experiencia, es decir, concéntrese de momento en el que seleccionó; degústelo, examínelo, aprécielo, consiéntalo,

pero sobre todo, considere los efectos del día siguiente.

Si en el momento de la degustación disfrutó plenamente de su Tequila y al día siguiente amaneció optimista y con deseos de volver a degustar su selección, entonces puede darse por seguro que su elección fue la apropiada.

Pero no olvide que tratándose de una bebida con contenido alcohólico, es muy aconsejable darle un uso moderado y así lo disfrutará más y por mucho tiempo.

Hágase, amigo lector, el propósito de beber solamente el buen Tequila que encuentre en su camino, pero nunca permita, que el Tequila lo beba a usted.

TQ

Tequila