CARBOHIDRATOS
Son los alimentos que proporcionan más calorías. Los carbohidratos son azúcares y almidones que el cuerpo transforma en glucosa y la utiliza como energía para mantenerlo activo y dinámico. La que le sobra la almacena en las células y se convierte en grasa; la que no pudo procesar permanece en la sangre hasta filtrarla por los riñones y desecharla junto con el resto de toxinas por la orina. La diabetes mellitus se debe a la condición que la sangre tiene grandes concentraciones de azúcar; Existen cuatro tipos de carbohidratos: a. Carbohidratos complejos no refinados Llamados buenos por su alto contenido de vitaminas, minerales y fibra; bajos en índice glucémico (azúcar). Se encuentran en el arroz integral, panes y cereales de grano entero, camote, papa roja, frijoles, avena y en una gran variedad de vegetales. b. Carbohidratos complejos refinados Son los que ya han sido procesados, casi ya no tienen fibra, vitaminas o minerales; se digieren rápidamente y son altos en índice glucémico. Se encuentran en el arroz blanco, pan blanco, tortillas de harina refinada, baguetes, papas blancas y cereales 31