Waldviertel / 30
Der Lebkuchen wird ausgestochen.
Lebkuchenhaus.
Kirtage den Lebzeltern viel Arbeit. Im Jahre 1983 folgte in der dritten Generation Martin Schmid und setzt die Tradition nahe der Amethystwelt fort. Martin Schmid ließ sich von dem europaweit einzigartigen Bänderamethyst-Vorkommen in Maissau inspirieren und bildet den violetten Edelstein durch eingefärbte Zuckerkristalle nach. Er kreiert so unter anderem seinen Amethyst-Lebkuchen. Der Lebkuchen entwickelte sich nun zu einem Ganzjahresprodukt. Obwohl das Hauptgeschäft in den Monaten vor Weihnachten besteht, gibt es mittlerweile Lebkuchen zu Ostern, zum Muttertag oder auch zu Neujahr.
Zwei Jahre ruhen Der Grundteig besteht aus Honig und heimischen Roggenmehl und wird bis zu zwei Jahre gelagert. Je länger der Teig ruht, desto feiner und geschmacksintensiver wird der Lebkuchen. Dieser Grundteig wird mit den restlichen Zutaten wie Eier, Zucker, Vanille, Zitrone, Mehl und Backtriebmittel ergänzt. Dazu kommt eine Gewürzmischung: bestehend aus Zimt, Anis, Koriander, Nelken, Muskatnuss, Ingwer und Piment. Der soge-
Lebkuchen wird nach dem Backen mit Zucker kandiert.
nannte Weinbeißerteig wird noch mit Nüssen ergänzt. Die köstlichen Weinbeißer sind ein würziger Lebkuchen, mit zarter Zuckerglasur umhüllt, welche nicht nur zur Adventund Weihnachtszeit schmecken. Der Lebkuchen wird traditionell handwerklich erzeugt. Die verschiedenen Formen der Lebkuchen werden per Hand ausgestochen und verziert (ca. eine Million Stück pro Jahr). Die Auswahl der Schokolade ist sehr wichtig, der Schokoladegeschmack soll den Lebkuchen nicht übertönen. Entscheidend für die Qualität des Lebkuchens ist die gleichmäßige Porung, der Lebkuchen muss gleichmäßig aufgegangen sein. Ein großes Augenmerk liegt auf den gefüllten, mit Schokolade überzogenen Lebkuchen, sei es mit hausgemachtem Gelee oder mit hausgemachter Marmelade gefüllt oder mit Haselnuss, Rosinen, Zwetschken oder mit Marzipan veredelt. Natürlich werden auch „andere“ Lebzelten erzeugt wie Weinbeißer, Honigbrot, Elisenlebkuchen, Vollkornlebkuchen, Basler, Pumpernickel, Springerle u. v. m. Wer den Elisenlebkuchen einmal probiert hat, kann kaum mehr widerstehen – innen herrlich saftig, außen von feinster Schokolade umhüllt.
schaufenster / Kultur.Region / Dezember 2014/Jänner 2015
Sortiment von Lebkuchen und Schokoladespezialitäten.
Martin Schmid erzeugt pro Jahr 14.000 bis 17.000 Kilogramm Lebkuchen per Hand nach den Qualitätsregeln der Großväter. Die alten Rezepte der Lebkuchen, die seine Vorfahren auf der „Walz“ (Wanderjahren) aus den Lebzeltereien in Wien, Mariazell, Bad Aussee, Salzburg, Innsbruck, München, Passau oder Nürnberg heimbrachten, sind die Grundlagen dieser hervorragenden Qualität. / Text: Andreas Teufl Fotos: Nikolaus Korab
LEBZELTEREI SCHMID
——————————————————— Wiener Straße 8, 3712 Maissau Öffnungszeiten Jeweils bis 19.00 Uhr, Montag Ruhetag Tel. 02958 822490 www.lebkuchenschmid.at