Receitas de Natal com Chef Madalena Dias

concelho de

AZAMBUJA Receitas de Natal

AS MELHORES RECEITAS DE NATAL PELAS MÃOS DA

CHEF MADALENA DIAS

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ÍNDICE 3. BIOGRAFIA Chef Madalena Dias Cozinhar é, para mim, contar histórias, é viajar pelas memórias através dos cheiros, dos sabores e de uma mesa farta. É nos cheiros e nos sabores que vivem as minhas memórias mais felizes, as memórias afetivas, aquelas que nos fazem esboçar sorrisos ou até soltar uma lágrima. E, poder contar e ouvir histórias através da cozinha, é o que pretendo fazer para sempre, vida fora, pois são mágicos os resultados que daí podem advir.

A cozinha toca em muitas vidas, transporta-nos ao passado, descobrindo tradições. Liga-nos ao que de melhor tem o nosso país e a sua cultura, sendo inesgotável o impacto no mundo e na minha vida.

Por isso mesmo, criei a Cook2Wine, empresa através da qual promovo eventos enogastronómicos e, através da qual criei o Saltinto, único sal premiado com medalha de ouro no Concurso Nacional de Especiarias de 2020.

Esta criação dá-me uma satisfação imensa e permite-me trabalhar com os produtos de que mais gosto, valorizando particularmente a gastronomia local e a cozinha tradicional… pois tradicional, é também a minha história.

4. VELHOSES DA AVÓ ROSA 5. BROAS DE MEL DA CASA GERARDO DA MAIA 6. COSCORÕES DA AVÓ ADELINA 7. BOLOS DE BANHA & LIMÃO 8. FATIAS PARIDAS 9. ARROZ DOCE RIBATEJANO

A gastronomia, em qualquer lugar, é um elemento de grande atrativo para quem visita e procura conhecer um território.

Azambuja não é exceção e contamos também aqui no nosso concelho, com deliciosas iguarias para oferecer a quem nos procura. O segredo desta gastronomia foi transmitido de geração em geração, dando um sabor tradicional e peculiar a cada prato.

O Natal sempre foi uma narrativa assente na família, nos encontros fraternos e no simbolismo das mesas coloridas de doces.

Este ano, em virtude da pandemia, todos os setores se adaptam para uma rápida transição voltada para o digital. A força do nosso concelho passa também aqui, por estar ao lado das necessidades e expetativas dos munícipes.

Neste Natal, a Chef Madalena Dias, pretende inovar a sua arte, difundindo e partilhando o seu conhecimento sobre as iguarias natalícias do Concelho de Azambuja.

FICHA TÉCNICA PUBLICAÇÃO Concelho de Azambuja - Receitas de Natal EDIÇÃO Dezembro | 2020 • AUTOR E EDITOR Madalena Dias • FOTOGRAFIA Diogo Cavalheiro e Filipe Cavalheiro • PROPRIEDADE Câmara Municipal de Azambuja www.cm-azambuja.pt

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VELHOSES da Avó Rosa

INGREDIENTES INGREDIENTES 40’ Tempo de preparação 20’ Tempo de confeção 50 un (aprox) COZEDURA DA ABÓBORA Cozer com o sal, o pau de canela e escorrer Reservar 50 ml da água da cozedura da abóbora e desfazer a levedura fresca.

1 kg de abóbora cozida e escorrida 1 kg de farinha trigo sem fermento 1 Pau de canela 1 Pitada de sal 20 gr de levedura fresca 300 gr de açúcar 4 Ovos 30 ml de aguardente Azeite ou óleo – para fritar Açúcar e canela q.b. - para polvilhar Raspa de laranja a gosto para polvilhar

PREPARAÇÃO Num recipiente deitar a farinha e abrir uma 04

cavidade no centro Adicionar o açúcar, os ovos, a aguardente, a levedura e envolver Adicionar a abóbora escorrida e desfeita aos poucos e bater a massa até obter um preparado espesso. Deixar levedar 30 min.

Fritar colheradas de massa em azeite ou óleo bem quente, escorrer o excesso de gordura, passar os velhoses pela mistura de açúcar e canela e polvilhar com raspa de laranja.

BROAS DE MEL

da Casa Gerardo da Maia

20’ Tempo de preparação 50’ Tempo de confeção 60 un (aprox) PREPARAÇÃO DA CALDA Levar ao lume e deixar ferver por 5 minutos, o mel, a erva doce, a canela, o azeite a água e o açúcar louro.

Transferir a massa para a bancada e amassar até a farinha ficar bem envolvida.

Tender bolinhos com cerca de 20 gr e cozer no forno a 220ºC cerca de 7 a 10 minutos sobre folha de papel vegetal.

PREPARAÇÃO DAS BROAS DE MEL Num recipiente colocar a farinha, abrir uma cavidade ao centro e deitar aos poucos a calda a ferver e envolver bem.

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INGREDIENTES 500 gr de mel 50 gr de erva doce 50 gr de canela em pó 500 ml de azeite 350 ml de água 700 gr de açúcar louro 1,5 kg de farinha trigo sem fermento

COSCORÕES da Avó Adelina

20’ Tempo de preparação 50’ Tempo de confeção 60 un (aprox) INGREDIENTES 400 gr de farinha trigo sem fermento 100 gr de banha 30 ml de aguardente 100 ml de água 1 ovo 1 laranja – sumo e casca ralada Açúcar e canela - para polvilhar

PREPARAÇÃO Num recipiente deitar a farinha e abrir uma cavidade no centro. Deitar todos os ingredientes, envolver bem, transferir o preparado para a bancada e amassar cerca de 5 minutos.

Tender tiras de massa finas com a ajuda do rolo da massa e fritar em óleo bem quente. Escorrer e passar os coscorões pela mistura de açúcar e canela.

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Bolos BANHA & LIMÃO 20’ Tempo de preparação 50’ Tempo de confeção 60 un (aprox) INGREDIENTES 500 gr de farinha trigo sem fermento 2 ovos 150 gr de manteiga sem sal 25 gr de banha 250 gr de açúcar 2 limões – Casca ralada 1 ovo – Para pincelar PREPARAÇÃO Num recipiente amassar a manteiga, a banha e a raspa dos limões com o açúcar.

Juntar os ovos um a um e amassar.

Por fim, deitar a farinha de uma só vez e amassar sem dar muita liga. Tender bolinhos com cerca de 20 gr, pincelar com ovo batido e cozer no forno a 220ºC cerca de 7 a 10 minutos sobre folha de papel vegetal.

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FATIAS PARIDAS (Douradas)

10’ Tempo de preparação

INGREDIENTES

10’ Tempo de confeção 6 Pessoas

100 ml água

PREPARAÇÃO DAS FATIAS DOURADAS

200 gramas açúcar Casca de ½ limão

PREPARAÇÃO DA CALDA

100 ml de leite ½ gordo

Levar ao lume a água e o leite com o açúcar, as cascas do limão e o pau de canela. Deixar ferver cerca de 7 minutos.

1 pau de canela

6 fatias de pão duro 2 ovos batidos Azeite q.b. - para fritar Açúcar e canela q.b. - para polvilhar

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Colocar num recipiente a calda ainda morna e noutro recipiente separado, os ovos batidos. Embeber as fatias do pão na calda, passar pelo ovo batido e fritar numa frigideira com pouco de azeite.

Escorrer sobre papel absorvente e por fim polvilhar com a mistura de açúcar e canela.

ARROZ DOCE Ribatejano

5’ Tempo de preparação 30’ Tempo de confeção 8 Pessoas PREPARAÇÃO Levar ao lume a água com o sal, a casca do limão e o pau de canela e deixar ferver por 5 minutos.

Juntar o arroz e deixar o arroz abrir em lume brando.

Colocar as gemas dos ovos numa taça, desfazer as gemas e deitar um pouco do arroz quente nas gemas para que estas temperem. Por fim juntar os ovos temperados ao restante arroz e mexer para que fique bem cremoso.

Deitar em taças, pratos ou travessa, deixar arrefecer um pouco e decorar com canela em pó.

Adicionar o leite aos poucos, até o arroz ficar bem cozido. De seguida juntar o açúcar e deixar levantar fervura. Desligar o lume.

INGREDIENTES 250 ml de água Pitada de sal Casca de ½ limão 1 pau de canela 300 g de arroz carolino 300 g de açúcar 2 lts de leite gordo Canela em pó q.b. para decorar

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