::::::::::
Receita desenvolvida pelo IDPC – Instituto do Desenvolvimento da Panificação e Confeitaria.
G O U R M E T / IDPC
ESFIHA INTEGRAL DE LINHAÇA Porcent. (%)
Quant. (g)
Farinha de trigo
70
800
Farinha integral
20
200
Farinha de linhaça dourada
10
100
Sal
1,8
20
Açúcar refinado
1,3
14
Melhorador
1
11
Fermento biológico seco instantâneo
1
11
Óleo de milho/ou girassol
10
110
Água
49
540
Percentual baseado em total das farinhas (1.100 g – 100%)
PROCESSO DE FABRICAÇÃO: • Pesar todos os ingredientes da formulação. • Misturar todos os ingredientes na velocidade lenta (1) da batedeira por 5 minutos, até formar uma massa homogênea. • Bater a massa na velocidade rápida (2) por volta de 8 minutos, até formar ponto de véu. • Dividir a massa em partes com 60g. • Abrir a massa e rechear (50g) – o recheio deve estar seco. • Fermentar por aproximadamente 60 minutos. • Pincelar gema ou ovo. • Fornear a 200ºC por aproximadamente 15 minutos. RECHEIO QUEIJO FRESCO COM LOMBO Ingredientes
Porcent. (%)
Quant. (g)
Queijo fresco em cubos
100
687
Lombo defumado em cubos
40
275
Salsinha picada
8
55
Tomate sem semente em cubos
54
375
Azeite
5
34
Semente de linhaça dourada
11
75
Percentual baseado em queijo fresco (687 g)
PROCESSO DE FABRICAÇÃO: • Misturar todos os ingredientes e reservar. • Rechear as esfihas e fechar. RENDIMENTO: 30 UNIDADES COM 100G CADA. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL (Porção com 100g) Quantidade por porção
% VD (*)
Valor calórico 264kcal = 1.109kJ
13%
Carboidratos 28,9g
10%
Proteínas 10,6g
14%
38
:::
IP&C 772
:::
Out/Nov 2010
21%
Gorduras saturadas 3g
14%
Gorduras trans Menor ou igual a 0,2g
MASSA Ingredientes
Gorduras totais 11,7g
**
Fibra alimentar 3,1g
12%
Sódio 399mg
17%
(*)% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ** VD não estabelecido.