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Essen
Dem Käse auf der Spur
„Mein Abenteuer mit Bauernkäse, wie ich ihn nenne, begann 2007” , sagt Gieno Miętkiewicz. „In einem alten Laden der Kette Wiejskie Klimaty (Dörfliches Flair) kaufte ich Käse von verschiedenen lokalen Herstellern und ich hatte Glück, denn alle drei Käsesorten waren brillant. Hergestellt wurden diese von Sergiusz Langrowicz von der Ranczo Frontiera, der Familie Symonowicz aus Praslity und Thorsten Buth, einem Friesen, der das Käsehandwerk in der Schweiz erlernt
Wiederentdeckte Aromen Die polnische Küche wartet mit Ungeduld auf die Wiederentdeckung vergessener Produkte wie etwa der Jerusalem-Artischocke. Angesagt sind derzeit Süßwassermuscheln, die vor Jahrhunderten gerne gegessen wurden. Der Anbau von vergessenen Rübenarten, Karottensorten und Bohnen fördert die Biodiversität und bringt alte Gerichte und Aromen wieder auf den polnischen Tisch •
hatte und sich später in Węgajty bei Olsztyn niederließ. Dieser Käse faszinierte mich und ich begann mich zu fragen, ob es noch mehr solcher kleiner Hersteller gab. Ich schätzte sie auf 20 bis 30. Zu meiner Überraschung hatte ich nach einem Monat eine Liste von mehr als 50 Namen zusammen, nach einem halben Jahr waren es schon mehrere hundert. Jetzt kenne ich 150 von ihnen persönlich, die derzeitige Gesamtzahl beläuft sich jedoch auf 600 – und ich entdecke immer noch neue! •