WWW.WIJNHUISBODDE.NL Bodde_Logo_PMS4515_sponsorbord_wit_optie.pdf
1
31-08-17
18:10
CROSTINI MET PADDENSTOELENTAPENADE EN VERSE DRAGON
VALDELAGUNDE CUVEÉ ESPECIAL VERDEJO 2017 Een heerlijke 100% Verdejo uit Rueda, Spanje. De wijn is strogeel van kleur. Je ruikt veel rijp fruit, anijs en vanille. Dat laatste komt door enige houtrijping. Je proeft een frisse en volle wijn. Je drinkt deze wijn bij gevogelte, witvlees, vis.
VAN €7,95 per fles VOOR €7,49 per fles Bij 6 flessen 1 fles gratis (5+1)* U KUNT OOK ONLINE BESTELLEN We bezorgen GRATIS in de regio: Gemeente Bloemendaal , Haarlem en Heemstede
THE GUV’NOR TEMPRANILLO 2016 Een heel bijzondere Tempranillo... Het rode fruit en de vanillesmaak van eiken zijn bekende Tempranillokenmerken, maar daarnaast is deze The Guv’nor ontzettend rijk en zacht in de afdronk. Heerlijk aperitief! Voor bij tapas met droge worst en oude kaas.
* De actie loopt van 24 februari tot en met zaterdag 30 maart
Zwarteweg 30 | Bennebroek info@wijnhuisbodde.nl www.wijnhuisbodde.nl 023-5846227
De crostini maak je van stokbrood van een dag oud. Meng olijfolie, zeezout, peper en flink wat knoflook en kwast de sneetjes in; 6 min onder een hete grill, 5 min andere kant en dan zijn ze klaar. In een trommel blijven crostini lang goed; dus handig om altijd een voorraadje te hebben. Ingrediënten voor tapenade 1 kom gedroogde paddenstoelen, bijvoorbeeld een mix 2 sjalotten 1 teen knoflook een handje cashewnoten 2 el sojasaus een flinke scheut oestersaus zonnebloemolie Bereiden Laat de gedroogde paddenstoelen ca 15 min weken in warm water. Hak intussen de sjalot en de look grof en fruit ze in 2 el olie. Voeg de paddenstoelen toe, daarna de cashewnoten en laat het goed doorwarmen. Doe dan de sojasaus en de oestersaus erbij en na goed roeren haal je de pan van het vuur. Pureer met een staafmixer tot tapenade en voeg royaal peper toe. Ingrediënten voor paddenstoelen 1 doosje bospaddenstoelen een paar takjes dragon, gehakt 1 teen knoflook, gehakt zout en peper zonnebloemolie een plukje landkers voor de garnering Bereiden Bak de paddenstoelen in olie met zout, peper en knoflook. Voeg zodra ze gaan kleuren een royale schep van de paddenstoelentapenade toe. Roer goed en proef. Haal de pan van het vuur en voeg de dragon toe. Serveer de tapenade lauwwarm op crostini met wat pittige landkers. CROSTINI MET GEITENKAAS EN POMPOEN Ingrediënten 1 As-geitenkaas (dat is een met as en zout bestrooid kaasje) 1 flespompoen, in mini-blokjes 2 rode uien, in dunne ringen 2 dl rode wijn
25 gram bruine basterdsuiker 25 gram boter een scheut olijfolie 1 el gerookte paprikapoeder een handje salieblaadjes zout, peper Bereiden Smelt de boter in een koekenpan en voeg de ui toe. Karamelliseer met de suiker en voeg de wijn toe. Breng op smaak met peper en zout en laat 15 min inkoken. Zet opzij en verwarm de oven voor tot 200 °C. Bak intussen de salieblaadjes in een beetje olijfolie, laat ze uitlekken op een keukenrol en zet ook opzij. Meng de pompoenblokjes met olijfolie, paprikapoeder, zout en peper en rooster ze ongeveer 20 min in de oven. Smeer de geitenkaas op de crostini, doe een paar blokjes pompoen erop, een beetje gekaramelliseerde ui en maak het af met de krokante salie.
SALADE VAN IN BIET GEMARINEERDE ZALM Ingrediënten voor de zalm 400 gram verse zalm zonder huid 3 grote, rauwe bieten, grofgeraspt 3 handjes dille, plus wat takjes voor de garnering 100 gram grof zeezout 2 el suiker een plukje landkers voor de garnering olijfolie sap van 1 citroen zout en peper Bereiden Leg een laagje plasticfolie in een schaal en leg daarop de helft van de grof geraspte bieten. Smeer met de helft van zout, suiker en dille de onderkant van de zalm goed in. Draai de vis om doe hetzelfde aan de bovenkant. Leg de zalm op de biet en pak het geheel in met plasticfolie. Verzwaar met bijv. volle blikken of een paar pakken zuivel en laat minimaal 4 uur in de koelkast staan. Ingemaakte bietjes (voor meerdere keren) 1,5 kilo bietjes, gewassen maar ongeschild 2 uien, in dunne ringen 0,25 liter water 0,25 liter rijstazijn 200 gr suiker 8 blaadjes laurier