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� WWW.FERIADELJAMONARACENA.COM � SÁBADO 27 Y DOMINGO 28 DE OCTUBRE DE 2018 � AÑO XVI � NÚMERO 42

Completa programación para una Gala del Jamón con toques de humor

Tres ‘showcookings’ descubren las múltiples variantes culinarias del ibérico

El despiece del cerdo ibérico muestra parte del encanto de las matanzas caseras

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¿Es cierto eso, que ‘del cerdo, hasta los andares’?

E Gran ambiente en torno al mejor jamón del mundo

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Visita obligada al Museo del Jamón

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onocer todos los secretos que guarda la denominada cultura del cerdo ibérico’ es parte esencial para entender un poco más los entresijos de la Feria del Jamón de Aracena. Y, ¿dónde tenemos esa ‘Piedra Rosetta’ del ibérico? .

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Toda la

#SierradeAracena

en tu mano

A escasos metros del Recinto Ferial se encuentra el Museo del Jamón, un espacio dedicado en su plenitud al Rey de esta fiesta, a las tradiciones populares en torno a su sacrifio y a la dehesa. m PÁGINA 14

l pueblo es sabio. Y sus refranes, fruto de la experiencia y la tradición más. Por ello, nada puede ser más cierto que el cerdo ibérico es un auténtico catálogo de piezas para aprovechar en la cocina. Y de eso da buena cuenta la cocina popular de la Sierra de Aracena, fuertemente influenciada por el cerdo y sus derivados, indispensables para el extenso recetario que compone no sólo la carta de bares y restaurantes, sino cualquier mesa serrana. m

Interior del Museo del Jamón. | MRG


ACTUALIDAD

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La cultura del cerdo ibérico reúne a los amantes del jamón Gran expectación en torno a la exhibición de la elaboración tradicional de embutidos ibéricos, uno de los eventos que acoge el Pabellón Ferial de Aracena durante el fin de semana.. | Manuel Rodríguez

La lluvia marca el primer fin de semana de la Feria, con una notable respuesta de público durante los tres días

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i la lluvia pudo con las ganas de Feria del Jamón. Así lo atestiguaron las miles de personas que pasaron el fin de semana por el Recinto Ferial de la Avenida Reina de los Ángeles, en el primer asalto al mejor jamón del mundo durante su fiesta con más encanto. Porque la afluencia de visitantes fue la tónica dominante durante los tres primeros días de

esta Feria de 2018, que se prepara para un segundo fin de semana en el que, esta vez sí, el tiempo tiene previsto acompañar. Y es de agradecer, porque las múltiples posibilidades que ofrece la Feria del Jamón de Aracena son para disfrutarse sin estar pendiente de la lluvia. Aunque esta Feria ha sabido crear espacios para estar a buen recaudo cuando llueve, nada mejor que poder pasear por el Recinto y pasar de una a otra carpa para disfrutar de las múltiples posibilidades que se ofrecen sin necesidad de correr. Porque la Feria del Jamón es sinónimo de tranquilidad, de buen ambiente, de celebración, de fiesta y gusto por el sabor ibérico. Para ello, el Pabellón Ferial abrirá

Venta de un plato de jamón al corte en el Pabellón Ferial. | MRG

Horario de la pastelería: (durante la Feria del Jamón)

Sábado - de 9 a 20:30h. Domingo - de 10 a 20:30h. Gran Vía, 11. Aracena | T 959 128 085 www.granvia-aracena.com


ACTUALIDAD de nuevos sus puertas el viernes hsata el domingo, con una quincena de firmas cárnicas llegadas de toda España para ofrecer sus distintas variedades de productos ibéricos listos para su degustación. O bien podemos pasar a la nueva carpa instalada en el Recinto Ferial, donde podemos adquirir desde cervezas artesanas, pan y dulces típicos, quesos de la Sierra de Aracena y un sinfín de posibilidades. Y si preferimos platos con un marcado sabor casero, el Recinto dispone de dos chiringuitos en su carpa central –gestionados por hermandades de Aracena– y un bar–restaurante anexo, donde sentarse y disfrutar con familiares y amigos de su amplia carta de platos recién hechos. Ése es el éxito de la Feria del Jamón de Aracena, un recinto rendido a las exquisiteces del cerdo ibérico, tal y como dieron buena cuenta los distintos medios de comunicación que nos visitaron la semana pasada y que también se hicieron eco de nuestro concurso más universal: ‘Su Peso en Jamón’. El domingo por la tarde conoceremos al ganador o ganadora de este año. Así que no te marches del Recinto sin participar. m

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Clase didáctica de la mano del cortador Miguel Prieto Mora

C Punto oficial de corte de jamón, con los cortadores en acción. | MRG

Grabación del programa de Canal Cocina TV , durante el fin de semana pasado. | MRG

ada maestrillo tiene su librillo. Y el de Miguel Prieto Mora se está haciendo indispensable cada Feria del Jamón de Aracena. Porque detrás de cada loncha de jamón ibérico que vamos a comer estos días en Aracena hay toda una historia y una serie de particularidades en las que, seguramente, no pensemos pero que marcan el sabor final de cada bocado. El sábado 27 (13,30 horas), la Carpa central del Recinto acoge una nueva Exhibición de Corte de jamón de este profesional vinculado al mundo del ibérico desde hace años, donde ha hecho carrera y muestra sus excelentes dotes de comunicador. Porque la exhibición de Miguel Prieto no se centra sólo en el proceso de corte y extracción de lonchas del pernil. Comienza mucho

Miguel Prieto, durante su charla de 2017.

antes, con detalles que escapan a nuestra vista y que no dejan de sorprendernos. Ya saben, tomen papel y lápiz y cojan sitio el sábado, porque hay mucho que aprender con este Maestro Cortador. m

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ACTUALIDAD

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Un toque de humor para la Gala del Jamón El dúo humorístico ‘Los Compadres’ofrecerá su particular y ‘señorial’ Exaltación del Jamón

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a Gala del Jamón se ha convertido, por derecho propio, en uno de los momentos álgidos de la programación de cada Feria del Jamón de Aracena. Porque toda fiesta con solera debe contar con un día clave en el que celebrar y reconocer. En el que agasajar al visitante y también poner en valor a su protagonista. El Teatro Sierra de Aracena acoge el vierners 26 (21 horas) una nueva edición de este evento que, en este año, contará con una buena dosis de humor.

El dúo humorístico ‘Los compadres –compuesto por los actores Alfonso Sánchez y Alberto López– serán el encargado de realizar la Exaltación al jamón, epicentro de esta Gala y donde sacarán a relucir su particular visión del mundo fusionada con un producto que les va como anillo al dedo: el jamón ibérico. Ellos serán los responsables de mostrar al mundo las bondades del mejor jamón del mundo, con una actuación muy esperada por sus seguidores, ‘enganchados’ a sus monólogos y actuaciones desde sus fulgurante aparición en la escena on line en 2009. Junto a ellos, esta Gala del Jamón de 2018 también tendrá espacio para el hermanamiento de la Feria de Aracena con la Feira do Presunto e dos Enchidos ‘ExpoBarrancos’, de la vecina localidad rayana de Barrancos (Portugal).

El dúo cómico ‘Los Compadres’ aportarán su propia visión y filosofía en torno al jamón ibérico en esta Gala de 2018. | 100x100 Ibérico

El grupo ‘Los de Siempre’, en una imagen de archivo. | 100x100 Ibérico

Así como se procederá a la entrega del Jamón y Bellota de Oro (ver información al pie de esta página) y se contará con la actuación del grupo flamenco ‘Los de Siempre’, que pondrán el broche con sus coplas y buen hacer. La entrada a este evento es gratuita mediante invitación que puede retirarse en el Ayuntamiento de Aracena o en las taquillas delTeatro antes del propio espectáculo. m

‘Cómetelo’ (CSur TV) y Eduardo Delgado, Jamón y Bellota de Oro

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a Feria del Jamón de Aracena se ha preciado, desde sus orígenes, por reconocer el trabajo silencioso y anónimo que muchas personas e instituciones realizan o han realizado en pro del cerdo ibérico y su mundo. Y es que, sin cerdo ibérico no existiría tradición popular, ni industria cárnica y, mucho menos, toda una Feria para poner en valor este universo gastronómico y sus sabrosas posibilidades.

Así, el Ayuntamiento de Aracenade este año ha seleccionado a los nuevos galardonados con la Bellota y el Jamón de Oro, las máximas distinciones que se concede en este evento y cuya entrega tendrá lugar en el transcurso de la Gala del Jamón. El Jamón de Oro ha sido este año para el programa de Canal Sur Televisión ‘Cómetelo’, presentado por el cocinero Enrique Sánchez. Cada tarde –de lunes a viernes, a

las 20 horas– realizan un recorrido gastronómico por distintas comarcas andaluzas, poniendo en valor nuestra exquisita despensa. La Bellota de Oro, por su parte, reconce el trabajo constante de aquellas personas de la Sierra que siguen al frente de las ganaderías de ibérico existentes en la comarca. Eduardo Delgado, de la vecina localidad de Galaroza, ha visto reconocido su trabajo de años con esta designación. m

Enrique Sánchez, concinero del programa ‘Cómetelo’ de Canal Sur. | 100x100 Ibérico

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ACTUALIDAD

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Tres ‘showcookings’ para mostrar las posibilidades del ibérico Tres reconocidos chefs mostrarán algunas de sus recetas durante el viernes 26, en el Pabellón Ferial

restaurante del Hotel Essentia (19 horas) serán los responsables de estas demostraciones culinarias en vivo y en directo en el Pabellón Ferial, una excelente oportunidad para contemplar en primera persona el buen hacer de sus respectivos cocineros. No en vano, si algo caracteriza a la cocina de la Sierra de Aracena es su gran arraigo a los sabores ibéricos, aunque las nuevas tendencias, fusiones y maridajes con otros productos han ampliado sobremanera el abanico de posibilidades que se ofrecen. Y las cartas de los bres y restaurantes de Aracena son buena prueba de ello. Esta sabrosa propuesta para el viernes creará también una vibrante fusión de aromas entre los platos cocinados y la muestra de jamones y chacinas expuestos por las firmas presentes en el Pabellón Ferial. No se la pierdan. m

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s cierto –y mucho– ese refrán que dice que, ‘del cerdo, hasta los andares’. Sólo tienen que echar un ojo al reportaje que le dedicamos a este dicho popular en la página 12 de este periódico. Y, para refrendar nuestra teoría, el viernes 26, la Feria del Jamón de Aracena acoge hasta un total de tres ‘showcooking’ distintos, tres demostraciones por otros tantos cocineros de nivel en las que el cerdo ibérico estará presente indiscutiblemente. El Restaurante Montecruz, el Bar ‘El Niño Perdío’ (12 horas) y el

Manuel García, responsable del Restaurante Montecruz de Aracena. | Facebook

Últimos días para la Ruta de la Tapa Ibérica

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i todavía no ha participado en la Ruta de la Tapa Ibérica de Aracena, está de enhorabuena. Hasta el próximo domingo 4 de noviembre podrá disfrutar con alguna (o todas, depdende del apetito de cada uno) de las 14 propuestas de esta edición. Este primer fin de semana se ha registrado un notable movimiento de vecinos y visitantes que, tapaporte en mano, han realizado su particular peregrinación gastronómica por las calles de Aracena para degustar algu-

na de las sugerentes propuestas de esta edición. Porque esta Ruta tiene premio. Sólo hay que completar la visita a cinco establecimientos participantes para depositar en los buzones existentes nuestra tarjeta con la propuesta de mejor tapa y nuestros datos. El ganador o ganadora se conocerá durante la mañana del lunes 5 de noviembre, un acto que permitirá conocer al agraciado con el jamón ibérico y la noche de en el Hotel Essentia de Aracena, así como a la tapa ganadora. m

Establecimientos participantes en la Ruta Ibérica de la Tapa de 2018. | MRG

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ACTUALIDAD

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recepción

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ACTUALIDAD

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El despiece del cerdo ibérico, un ritual en la matanza domiciliaria Una de las carpas del Recinto acoge esta muestra didáctica del trabajo esencial que realizan los matarifes

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l invierno en la Sierra de Aracena es tiempo de frío, aliado esencial para la celebración de las matanzas tradicionales del cerdo ibérico, auténticas fiesas populares en las que las familias se reúnen para la ardua tarea de diseccionar al animal y aprovechar de él sus preciadas carnes de distinta forma. Dentro de este trabajo organizado que suponen las matanzas domiciliarias, la figura del matarife (o matachín) es una de las más destacadas. Y no sólo por su labor quirúrgica para despiezar cada una de las carnes del cerdo sin estropearlas, sino porque de él depende la organización y tareas para el resto de personas allí presentes, junto a la gandinguera. Este rol esencial puede contemplarse también durante la Feria del Jamón de Aracena, dentro de unas las actividades de la programación que permite conocer un poco más y mejor lo que en esta tierra denominamos la cultura del cerdo ibérico’. El despiece tradicional del cerdo se ce-

Demostración del despiece del cerdo ibérico en la edición del pasado año 2017 | MRG

El domingo 28 (13 horas), última oportunidad para disfrutar de este espectáculo, con entrada libre para todos los públicos

EL matarife, en plena fena, durante la demostración de 2017. | MRG

lebra durante la mañana del domingo (13 horas), un espacio en el que el matarife profesional no sólo realiza su trabajo sino que explica cada paso y pieza que va extrayendo de la canal –previamente sacrificada en un matadero, conforme a la legislación vigente–. Las gradas habilitadas por la organización para esta actividad suelen quedarse cortas, en una auténtica clase de la cultura ibérica de la Sierra de Aracena donde todos y todas pueden aprender un poco más de este arte. m

La degustación de Antonio Sánchez gana el Concurso de Cortadores 2018 la matanza, para el

sábado por la noche

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l Concurso de Cortadores de la Feria del Jamón de Aracena coronó el pasado sábado a Antonio Sánchez (de Los Santos de Maimona, Badajoz), como ganador absoluto de esta edición. Media docena de profesionales del corte provenientes de Cádiz, Badajoz, Huelva y Sevilla se dieron cita en la carpa central del Recinto para disputar el trono del corte en Aracena, en el que destacó el extremeño Antonio Sánchez, quien también se llevó el premio al plato creativo. El segundo fue para Francisco Ortiz, de Huelva, mientras que Antonio Vázquez, de El Repilado, fue tercero. m

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Antonio Sánchez, durante su participación en el concurso. | MRG

arece que el tiempo dará tregua el próximo sábado y podremos disfrutar de una de las actividades más longevas y con más encanto de las que se celebran en la Feria del Jamón. La Plaza de San Pedro –en concreto, el entorno del conjunto escultórico de Las Aguaoras, obra de Pepe Antonio Márquez– acogerán la Degustación de Productos de la Matanza, el mejor espacio para iniciar la noche o prolongar la larga fiesta durante el día en el cercano Recinto Ferial. Las condiciones climatológicas del pasado

fin de semana impidieron la celebración de la fiesta del pasado sábado, una decepción para muchas personas que, en este fin de semana, podrán resarcirse. A partir de las 22 horas, la hoguera estará en marcha y el servicio de bar también, para atender a todos los visitantes que busquen un bocado ibérico a precios solidarios. La bebida, a 0,50 euros, así como también 0,50 cuesta cada uno de los platos de comida con genuino sabor ibérico que un colectivo local prepara y se encarga de distribuir durante este día. m


LA ENTREVISTA

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“La DOP ‘Jabugo’ es un producto turístico de calidad” Para Ignacio Caraballo, presidente de la Diputación Provincial de Huelva, hablar del cerdo ibérico y del Jamón de Jabugo “es hablar de la esencia misma de esta provincia”. La historia de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche va íntimamente ligada a la figura del cerdo, que durante años ha sido motor de desarrollo, caldo de cultivo idóneo para un evento de la magnitud de la Feria del Jamón de Aracena. La Feria del Jamón se ha convertido en los últimos años en un escaparate para lo mucho y bueno que ofrece la Sierra de Aracena desde el punto de vista turístico, pero también económico y social…  La Feria del Jamón se ha convertido con el paso de los años en una de las referencias claras de este tipo tipo de ferias. La Sierra de Aracena y Picos de Aroche ofrece numerosos encantos para quienes la visitan y cuenta con todos los atractivos y condiciones para que triunfe el turismo. Hablar de Jamón en Aracena es hablar de tradiciones, cultura, historia y, por supuesto de gastronomía. Son muchos los alicientes que nos ofrece la comarca serrana y, por eso, el poder de convocatoria y el éxito de la Feria del Jamón de Aracena está más que asegurado. Este tipo de celebraciones han hecho de nuestra comarca uno de los referentes en el otoño no sólo en Huelva, sino en toda Andalucía, lo que demuestra que el apoyo inicial de las Administraciones fue acertado…  Una feria que tiene como referente y protagonista al mejor jamón del mundo tiene todas las garantías para triunfar. Si esto le unimos el trabajo que viene llevando a cabo el Ayuntamiento de Aracena desde su primera edición y de todos los aracenenses para organizar en evento de estas característias y de gran calidad en sus jornadas, el apoyo de la Diputación y del resto de administraciones está más que justificado. Para quien no nos conozca, ¿cómo podemos explicar la influencia del cerdo ibérico y su cultura en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche?  El cerdo ibérico es una seña de identidad de esta comarca. Hablar del cerdo ibérico y del Jamón de Jabugo es hablar de la esencia

Desde la Diputación de Huelva mantenemos un compromiso firme con todos los sectores productivos y las empresas que generan riqueza y empleo en la provincia de Huelva. La industria cárnica y el sector del ibérico constituyen un pilar básico para la economía onubense en general y para la comarca de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche en particular. Es un sector referente tanto a nivel nacional como internacional. La Diputación y el Patronato Provincial de Turismo estamos trabajando desde hace tiempo para asociar la imagen de Huelva a la gastronomía y a este producto que es símbolo de pureza, exquistez y autenticidad, nuestro Jabugo cien por cien ibérico. Por eso nos acompaña siempre en cada una de las ferias y eventos a los que acudimos para promocionar la provincia. Constituye uno de nuestros mejores embajadores y, a través de Huelva Empresa, y en colaboración con la Cámara de Comercio, estamos acompañando al sector en la consolidación del producto en mercados exteriores.  Lo que ha sido un espaldarazo definitivo para nuestra tierra ha sido la conformación –por fin– de la DOP Jabugo…  Con el reconocimiento de la DOP hemos dado ese salto definitivo que nos ha permitido colocarnos en situación de competitividad dentro y fuera del mercado. Hablar de DOP Jabugo es hablar de un producto turístico, de calidad, de gastronomía y de excelencia, en definitiva, de la marca Huelva. El sector ibérico es un sector puntero en la economía de la provincia, por lo que desde la Diputación de Huelva se está trabajando para apoyar su desarrollo en diferentes frentes y todos ellos se van a beneficiar de la nueva DOP Jabugo. Las DOP cumplen un papel esencial ya que garantizan los valores asociados al producto que protegen, identificando un producto originario de un lugar determinado, algo que es esencial para la calidad y para las características del producto en si. En el caso de la DOP Jabugo, es el entorno de este Parque Natural, de tal manera que sin sus dehesas no existiría el jamón de Jabugo, con su calidad única ni su excelencia. m 

Ignacio Caraballo, presidente de la Diputación Provincial de Huelva. | 100x100 Ibérico

“El cerdo ibérico es una seña de identidad de esta tierra y el jamón es la mejor carta de presentación de la provincia de Huelva”

misma de esta provincia, donde el jamón es la mejor carta de presentación de nuestra provincia. La presencia del cerdo en la dehesa ha marcado un modelo de vida en los hombres y mujeres de la Sierra a lo largo de los años. Actualmente, no se concibe la gastronomía de Huelva sin esta parte esencial de nuestro patrimonio cultural y gastronómico. Cada año son más los turistas que visitan la provincia buscando el mejor jamón del mundo y lo encuentran aquí, en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. . ¿Cómo apoya la Diputación de Huelva al mantenimiento de esta cultura popular del cerdo ibérico y a su importante sector industrial?

“La Diputación y el Patronato de Turismo trabajamos para asociar la imagen de Huelva a la gastronomía y al jamón ibérico”


EL REPORTAJE

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las glándulas salivales, más conocidas como ‘castañetas’ o ‘castañuelas’, y que son también muy apreciadas, especialmente por su difícil obtención, solo unos 50 ó 60 gramos por cerdo. Cerca encontramos un músculo de gran actividad que gusta mucho entre los comensales, la lengua, que además de consumirse guisada es un ingrediente principal en algunos embutidos que se elaboran en esta comarca, como las morcillas de año o las ‘segunderas’. Aproximadamente, una lengua puede llegar a pesar unos 250 gramos.

El ‘pestorejo’

Varios ejemplares de cerdo ibérico, en la dehesa. | 100x100 Ibérico

El cerdo ibérico, sin desperdicio alguno

La cultura popular ha aprovechado del ibérico la gran mayoría de sus partes, un amplio abanico culinario

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el cerdo, hasta los andares. Este dicho, incluido ya en el acervo popular, evidencia una cultura gastronómica propia de muchos lugares de España y, como no, de la Sierra de Aracena. Y es que del cerdo, ese animal que ya desde la antigüedad desempeñaba un papel fundamental en la alimen-

Vitrina de una carnicería con distintos productos ibéricos. | Cárnicas Segundín

tación del hombre, se aprovecha todo. Sólo hay que estar presente en la disección de uno para comprobar como cada pieza que se extrae del animal es un deleite cuando llega al plato, bien para degustarlo en fresco, curado, o bien como ingrediente de otros productos que se consumirán una vez elaborados, como los embutidos. En su cabeza existen auténticas delicidas muy demandadas por parte del sector de la restauración, como las carrilleras, los músculos situados a ambos lados del hueso mandibular del cerdo y con un sabor característico. Un poco más abajo se sitúan

Si en una tienda de la zona pedimos ‘pestorejo’, nos darán una pieza formada por las orejas, la piel y el morro. Es una pieza muy suculenta pero hay que tener especial cuidado con su limpieza antes de cocinarla. Otra parte que constituye un ingrediente típico en los platos de muchos municipios serranos son sus labios, que se extraen junto a la papada, una parte muy grasa con un sabor muy particular –

La cocina de la Sierra de Aracena ha sabido incluir las distintas piezas del ibérico en su completo recetario que puede ser consumida en fresco, salada o curada– o los sesos, que tienen un gran valor nutritivo. La cabeza de lomo, también llamada presa de paleta o presa de entraña, se encuentra adosada al hueso escapular del cerdo y se caracteriza unas vetas blanquecinas de grasa entreverada. Esta pieza resulta muy apreciada por su exquisito sabor y es además uno de los ingredientes de embutidos selectos del ibérico, como el lomito o el morcón. m


Fotografías: Nacho Suárez Obel

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DESCUBRIR ARACENA

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Museo del Jamón, el templo para conocer el mundo ibérico Situado en pleno centro de Aracena, su visita es obligada para conocer más sobre el cerdo ibérico y su mundo

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i desea conocer de cerca todo el proceso que rodea al mundo del cerdo ibérico, una de las visitas obligadas que tiene en Aracena es a su Museo del Jamón, un espacio en el que se ofrece un amplío recorrido por toda la Sierra de Aracena y se profundiza en la influencia que ejerce este animal y sus derivados en la cultura patrimonial de toda esta comarca. El edificio, situado en pleno centro de Aracena, dispone de más de 1.600 metros cuadrados divididos en dos plantas en las que se recoge de forma didáctica el ciclo integral de los derivados del cerdo ibérico: desde la alimenta-

A través de paneles informativos y un audiovisual, la visita profundiza en la influencia de la dehesa en el proceso ción básica que consumen hasta el producto final que degustamos, pasando por todo el proceso de elaboración y transformación de sus carnes. Para entender, paso a paso, el sistema de elaboración y curación de este tesoro gastronómico y la relación tan estrecha que desde siempre ha existido entre el hombre, el cerdo y la dehesa, este Centro de Interpretación, a través de paneles informativos y proyecciones audiovisuales recoge el patrimonio etnológico serrano y la influencia que ha tenido la cultura del cerdo ibérico en la vida de esta comarca. La proyección audiovisual ofrece una primera toma de contacto con la riqueza de la dehesa para conocer de primera mano la importante riqueza monumental y natural que tiene este privilegiado enclave.

Zona audiovisual del Museo del Jamón de Aracena. | Manuel Rodríguez

Sala de la gastronomía, con algunos ejemplares de jamones del mundo. | MRG

Espacio de la dehesa y sus formaciones vegetales. | MRG

La visita le lleva además a entender por qué la dehesa –un ecosistema en el que el monte mediterráneo convive en armonía con el hombre y el ibérico–, juega un papel crucial en el desarrollo de este animal y por qué ambos se necesitan mutuamente. Y no podía faltar en este Museo una sala dedicada al animal protagonista. Aquí, el visitante puede conocer las distintas estirpes que existen en la Península y sus diferencias con los cer-

Escultura de ‘El Concejil’, junto a la fachada exterior del Museo del Jamón. | MRG

dos de raza ibérica. Las modernas matanzas industriales o las tradicionales matanzas caseras tienen también un lugar destacado en este centro, donde se detalla el proceso seguido en ambas variantes para el sacrificio del cerdo y la obtención de los sabrosos productos finales. El famoso jamón de la comarca copa el resto de las salas, donde se explica el proceso artesanal que se sigue en la elaboración, perfilado, sangrado y curación de

las piezas en los distintos secaderos para conseguir un producto final de calidad. La planta baja del edificio cuenta con un espacio de venta de productos curados que ofrecen al visitante la posibilidad de degustar todo un mundo gastronómico que aquí constituye uno de sus principales reclamos. Y justo frente a la fachada de este edificio, con tan sólo cruzar la calle rumbo a la plaza situada en frente, se encuentra el conjun-

to escultórico de ‘El Concejil’, una figura con la que su autor, el aracenés Alberto Germán Franco, ha querido homenajear a todos aquellos hombres que hasta mediados del siglo XX­tenían como trabajo llevar hasta las dehesas a los cerdos que se criaban en viviendas particulares para que pudieran engordar a base de bellotas. Esta singular imagen es hoy día símbolo también del Museo del Jamón de Aracena y un atractivo más de este complejo. m


AGENDA FERIAL

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agenda

Feria del Jamón 2018 VIERNES 26

SÁBADO 27

12 H.: Apertura de stands y puntos de venta. 12 H: Showcooking (Pabellón Ferial) – por el Restaurante ‘Montecruz’ y el Bar ‘El Niño Perdío’. 19 H: Showcooking (Pabellón Ferial) – por el Hotel Restaurante ‘Essentia’. 19 H.: Cierre de stands y puntos de venta. 21 H.: Gala del Jamón Ibérico. Teatro Sierra de Aracena (entrada gratuita mediante invitación a retirar en el Ayuntamiento o en la taquilla del propio Teatro antes del espectáculo): *Acto de hermanamiento con la Feira do Presunto e dos Enchidos. EXPOBARRANCOS (Portugal). *Exaltación del Jamón Ibérico con Alfonso Sánchez y Alberto López ‘Los Compadres’. *Entrega de las distinciones ‘Jamón y Bellota de Oro’. *Cierre de la gala con ‘Los de siempre’. 23 H.: Cierre del Recinto Ferial.

11 H: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta. 13.30 H.: Exhibición de corte de jamón por el acreditado profesional Miguel Prieto Mora. 19 H.: Actuación de grupo ‘Jamacuco Band’. 20 H.: Cierre de stands y puntos de venta. 22 H: Degustación de productos de la matanza tradicional del cerdo ibérico (bebidas 0,50 € / tapas 0.50 €). Plaza de San Pedro. 24 H.: Cierre del Recinto Ferial.

DOMINGO 28 11 H: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta. 13 H.: Demostración de despiece tradicional del cerdo ibérico. 17.30 H: Sorteo del concurso ‘Su Peso en Jamón’. 18 H.: Cierre de stands y puntos de venta. 18 H.: Cierre del Recinto Ferial.


feriadeljamonaracena.com

Edita: www.turismosierradearacena.com C/ Campito, 43. 21200 Aracena (Huelva) equipo@turismosierradearacena.es Dirección y redacción: Manuel Rodríguez | @Manolomoly

Departamento Comercial: Carlos F. Valladares Depósito Legal: H-243-2003 (Este periódico no se hace responsable de las opiniones de terceras personas en sus páginas)

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