100x100 ibérico 2013 01 by Manuel Rodríguez

� PERIÓDICO DE LA XVIII FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO DE ARACENA � SÁBADO 19 Y DOMINGO 20 DE OCTUBRE DE 2013 � NÚMERO 32 � DEPÓSITO LEGAL H-243-2003

Los mejores cortadores de jamón luchan por el título de Maestro de la cita de Aracena

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Expertos divulgan una dieta para perder peso con el jamón y el vino entre sus ingredientes

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La Gruta de las Maravillas se prepara para celebrar su primer centenario en 2014

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Toda una Semana para saborear el mejor jamón La Ruta de la Tapa, paraíso culinario U

na de las más sabrosas novedades que ofrece la Semana del Jamón Ibérico de 2013 es la puesta en marcha de una iniciativa que permitirá disfrutar de la cocina en torno al cerdo ibérico, la de hoy y la de siempre. La Ruta de la Tapa Ibérica reúne a un total de 19 establecimientos de Aracena y 38 tapas distintas para degustar, disfrutar y premiar hasta el próximo domingo 27 de octubre.

Importantes cambios en la edición de 2013

a edición de la Semana del Jamón de 2013 traerá con-

Raviolis de carrillada ibérica, risotto de setas con bufanda de ibérico, mini hamburguesa de secreto ibérico, croquetas de jamón, riñones al Pedro Ximenez.... ¿No se le hace la boca agua? Y lo más importante. Participar tiene premio: un jamón de la DOP Jamón de Huelva y una noche de hotel para dos personas. ¿Se anima? a PÁGINAS 8 Y 9

Logotipo de la Ruta de la Tapa Ibérica.

sigo una serie de mejoras e importantes cambios en el funcionamiento interno de la propia celebración. La organización ha dispuesto este año un nuevo espacio cubierto para acoger a los visitantes, así como un servicio de préstamo gratuito de sillas y mesas, disponibles para toda aquella persona interesada en disfrutar de una velada en grupo.

En esta línea, no se permitirá el acceso e instalación en el Recinto Ferial de mobiliario y enseres de cocina como mesas, sillas, toldos, sombrillas, bidones y otros grandes recipientes, así como calentadores, bombonas de gas y otros sistemas análogos.

Por otra parte, el Recinto de la avenida Reina de los Ángeles tendrá horario de cierre durante los días de la celebración. a

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ACTUALIDAD

Los puntos de venta en el interior del Pabellón Ferial son el mejor espacio para adquirir no sólo jamón, sino otros derivados del cerdo ibérico. |Manuel Rodríguez

AMPLIO ABANICO DE ACTIVIDADES PARA UNA FERIA QUE CRECE HASTA UNA SEMANA TEMÁTICA EN TORNO AL PRECIADO IBÉRICO

Nueve días de fiesta ibérica en torno al mejor jamón S i alguna vez se ha quedado con la pena de no poder venir a la Feria del Jamón de Aracena por cualquier motivo está de enhorabuena. La cita de 2013 será recordada por el 'estirón' que esta fiesta gastronómica ha dado para alegría de todos quienes no pueden negarse al aroma, textura y sabor del mejor jamón del mundo: el que se elabora desde hace siglos en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. La Feria del Jamón llega este año a su XVIII edición de la mano de la primera edición de la Semana del Jamón Ibérico, un salto cuantitativo y también cualitativo de la oferta de ocio y actividades que se ofrecerá a los miles de visitantes que llegarán a Aracena a la llamada del rojo ibérico por excelencia. Nueve días por delante para vivir y disfrutar de jamón y otras exquisiteces ibéricas que se po-

drán adquirir en los numerosos expositores de empresas productoras participantes, así como otros productos artesanos como pan, quesos, patés, pasteles, licores y platos de la cocina de siempre.

Una Ruta de la Tapa permitirá disfrutar con sabores de la cocina de hoy y de siempre en torno al ibérico Para ello, tres espacios perfectamente acondicionados (el Pabellón Ferial y dos carpas de grandes dimensiones) serán el escenario al que todos mirarán durante estos días en una Semana cargada de novedades.

Uno de los industriales presentes en la Feria ofrece una bandeja variada. | MRG

Porque nueve días dan para mucho. Y en el caso de esta particular Feria del Jamón aracenense no será para menos. Exposiciones de pintura sobre el mundo del ibérico, una Ruta de la Tapa Ibérica para disfrutar con sabores de ahora y de siempre (más información en las páginas 8 y 9), el tradicional Concurso de Cortadores y la Degustación de Productos de la Matanza (este año frente al Museo del Jamón, en el centro de Aracena), demostraciones del despiece del cerdo, cursos de iniciación al corte, unas Jornadas Técnicas, la Gala del Jamón con su exaltación y la entrega de la Bellota y el Jamón de Oro, exhibiciones de corte, actuaciones musicales... y jamón, mucho jamón. Porque el jamón no faltará en estos días de celebración que convertirán a Aracena y su comarca en una fiesta culinaria a la que, afortunadamente, todos estamos invitados. a

ACTUALIDAD

EL RECINTO CONTARÁ CON UN SERVICIO GRATUITO DE PRÉSTAMO DE SILLAS Y MESAS Y OTRA CARPA CUBIERTA

Importantes novedades para tener en cuenta

sta Semana del Jamón Ibérico de Aracena que, por tercer año, ocupa el Recinto Ferial de la avenida Reina de los Ángeles presentará importantes novedades en materia de organización para visitantes con vistas a homogeneizar la imagen así como facilitar la comodidad de todos los asistentes a la gran fiesta del ibérico en la Sierra. La organización ha habilitado este año una nueva carpa junto a la destinada al servicio de bar y al escenario central. Este espacio cubierto reunirá a los grupos de familiares y amigos en sus reuniones en torno al jamón ibérico, así como también acogerá un punto anexo de préstamo gratuito de sillas y mesas controlado. Este nuevo servicio dispondrá de unas 900 sillas y unas 100 mesas que se distribuirán de forma gratuita entre quienes lo soliciten previa cumplimentación de un formulario y la entrega del DNI como fianza. Una vez se devuelva el material solicitado se reintegrará la documentación a la persona solicitante. Así, los numerosos visitantes que se concentraban en el espacio aledaño a la carpa del servicio de bar contarán con un espacio cubierto y con un servicio gratuito de préstamo de sillas y mesas para disfrutar de su celebración gastronómica de la for-

a disposición de los visitantes no se circunscribe exclusivamente a la citada carpa cubierta, sino que todo el perímetro que habitualmente rebosa de público (ver imagen) también será espacio habilitado para la utilización de este mobiliario. En esta línea, desde la organización se ha realizado un llamamiento a las personas que accedan al recinto para que limiten la introducción de alimentos y bebidas procedentes del exterior, así como de neveras y otros recipientes Por otra parte, el Recinto Ferial de la avenida Reina de los Ángeles tendrá este año hora de cierre durante los días que permanezca abierto (viernes 18, sábado 19, domingo 20, viernes 25, sábado 26 y domingo 27). Los viernes tendrá que estar desalo-

La organización ha dispuesto este año un Servicio gratuito de Préstamo de Sillas y Mesas para todos los visitantes

Ambiente en el entorno de la carpa del servicio de bar durante la Feria de 2012. | Manuel Rodríguez

ma más cómoda posible en las instalaciones que ofrece este Recinto Ferial aracenense. La puesta en marcha de este servicio viene de la mano de la prohibición de entrada en el citado recinto de mobiliario y enseres de cocina, como mesas, si-

llas, toldos, sombrillas, bidones y recipientes de grandes dimensiones, calentadores, bombonas de gas y otros análogos. Tanto los efectivos de la Policía Local, como la Guardia Civil y la Seguridad privada informarán debidamente a los visitantes a la

Semana del Jamón de esta nueva normativa y aconsejarán hacer uso del servicio gratuito de préstamo de sillas y mesas en caso de que se porte mobiliario proveniente del exterior. Eso sí, el uso de estas sillas y mesas que la organización pone

jado de público a las 23 horas, los sábados a medianoche y los domingos a las 18 horas. Según fuentes del Ayuntamiento de Aracena, esta medida pretende facilitar el trabajo de los equipos de limpieza para permitir que el espacio del propio recinto esté en las mejores condiciones posibles al día siguiente. De esta forma, la fiesta en torno al jamón para los que tengan más aguante continuará en los bares y establecimientos del centro de Aracena, que acogerán a todos los vecinos y visitantes hasta la madrugada. a

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4 IMPORTANTE APUESTA MUSICAL PARA LA JORNADA DEL SÁBADO 19

Flamenco y copla para complementar el programa festivo

oda fiesta que se precie necesita de música (y de la buena) para animar el ambiente. Y esta nueva Semana del Jamón Ibérico no iba a ser menos. Pese a que las actuaciones musicales estuvieron presentes en las primeras ediciones de la cita, el capítulo musical había quedado aparcado hacía desde hace unas ediciones. La inclusión de Toni Zenet (2011) dentro del programa del Teatro Sierra de Aracena avivó el interés de actuaciones musicales dentro del programa de la Feria del Jamón, que este año contará con una mayor presencia musical entre sus actividades. Este primer fin de semana de la Semana del Jamón Ibérico habrá actuaciones por partida doble. El sábado a partir de las 19 horas, el grupo flamenco 'Los de Siempre', formado por numerosos integrantes de la localidad, dejará sobre el escenario su buen hacer y un repertorio amplio en el que se funden distintos palos flamencos. La conjunción de sus voces y el excelente acompañamiento musical de que disfrutan hacen de sus conciertos un momento para animar el ambiente, el bai-

le y el cante generalizado. Buena prueba de ello fue una de sus últimas actuaciones, en la noche del viernes de la Feria de Agosto, en la que cosecharon un rotundo éxito. Por la noche (20,30 horas), el Teatro Sierra de Aracena se vestirá de nuevo con la bata de cola para una cita con la copla, género que está reviviendo en los úl-

riam Domínguez contarán con el acompañamiento de la Banda aracenense, en una cita indispensable para los amantes de este género con raíces tan arraigadas en Andalucía. a

Participantes en el espectáculo 'Vendedores de Copla y la Banda Municipal'.

El ambiente festivo estará garantizado en el Recinto Ferial con la actuación del grupo flamenco 'Los de Siempre' timos años gracias, entre otros, al empuje del espacio televisivo 'Se llama Copla' de Canal Sur Televisión. Tres de sus concursantes serán los protagonistas del espectáculo 'Vendedores de Copla y la Banda Municipal de Música de Aracena', que se fundirán en un espectáculo único. Las voces de Nazaret Compaz, Miguel Ángel Palma y Mi-

Integrantes de 'Los de Siempre', en una de sus actuaciones recientes.

El centro de Aracena, sede de la Degustación

Conjunto escultórico del Concejil, junto al Museo del Jamón. | R. F. Rumbao

Una de las actividades con mayor arraigo en la Feria (ahora Semana) del Jamón Ibérico de Aracena ha sido siempre la Degustación de Productos de la Matanza, una cita con las exquisiteces del cerdo ibérico al abrigo de una inmensa fogata que ha recorrido distintos espacios históricos del casco urbano de Aracena. La Plaza Alta, la de Santo Domingo, el propio Recinto Ferial de la avenida Reina de los Ángeles o la Plaza de las Aguaoras (en San Pedro) han acogido este encuentro culinario en torno al fuego para poner el broche final a la jornada del sábado de la Feria del Jamón. Y en esta edición, un nuevo espacio acogerá este encuentro. Serán los alrededores

Los alrededores del Museo del Jamón, en la céntrica calle Gran Vía, acogerán este año el encuentro culinario nocturno

del Museo del Jamón - Centro de Interpretación del Cerdo Ibérico, en la céntrica calle Gran Vía. Allí, junto al simbólico conjunto escultórico del Concejil modelado por Alberto Germán Franco se reunirán los amantes del buen comer para una cena a base de chorizos, carnes ibéricas a la brasa, carnes adobadas fritas, guisadas... Todo por el módico precio de un euro la bebida y otro el plato. La Hermandad de la Divina Pastora de Aracena será la encargada de la preparación de la comida y también de la gestión del servicio de bar para una cena con la que algunos seguirán todavía de fiesta hasta que el cuerpo aguante. a

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6 16 PINTURAS SOBRE EL MUNDO DEL CERDO IBÉRICO OPTAN AL PRIMER PREMIO DEL CONCURSO

Un certamen para elegir la mejor pintura sobre el jamón

l mundo del arte siempre ha estado muy ligado al de la gastronomía y, por supuesto, al del jamón ibérico y todo lo que rodea a la denominada 'Cultura del Ibérico'. Bodegones, paisajes, retratos, momentos... todo ha tenido su cabida en los lienzos de artistas de todo el mundo a lo largo de la historia, que han hecho de los derivados del cerdo ibérico parte de sus obras y de la historia artística y patrimonial. Una de las novedades del programa que se desarrollará con motivo de la celebración de la Semana del Jamón de Aracena será un Concurso de Pintura centrado en el mundo del ibérico. Un total de 16 cuadros han sido presentados a esta convocatoria, que cerró su plazo de entrega el pasado 30 de septiembre. La histórica ermita mudéjar de San Pedro (siglo XVI), situada a escasos 200 metros del Recinto Ferial de la avenida Reina de los Ángeles, acogerá la exposi-

ción pública de estas obras que concurren a la cita artística de la Semana del Jamón aracenense, de entre las cuales saldrá la ganadora del primer premio del Concurso, dotado con un premio único de 1.500 euros. Asimismo, las bases establecen que el juEl antes y el después, obra realista del pintor Ignacio Alcaría.

La obra ganadora recibirá el premio de 1.500 euros durante el transcurso de la Gala del Jamón, el próximo viernes 25 rado pueda conceder un accésit de 500 euros para el cuadro que reúna mejores condiciones como cartel de la próxima fiesta jamonera de Aracena de 2014, en caso de que el ganador no sea idóneo para este fin.

Esta obra seleccionada se unirá a las de autores como José María Franco, Mario León o Ignacio Alcaría, que ya dejaron su visión particular de esta celebración sobre el lienzo en varias ediciones de la Feria del Jamón, que camina rumbo a su vigésimo aniversario. Las obras presentadas a este Concurso de Pintura 'Semana del Jamón de Aracena 2013' podrán visitarse en la citada ermita mudéjar (en la imagen) durante todos los días de celebración de la fiesta (del 18 al 27 de octubre) en horario ininterrumpido de 12 a 18 horas. a

Vista de la ermita de San Pedro. |Antonio J. de la Cerda

Importante Plan de Tráfico para acoger el aluvión de visitas El crecimiento exponencial que ha vivido la Feria del Jamón de Aracena hasta la edición de este año, en la que se transforma en Semana, ha necesitado también de nuevas infraestructuras y medidas para acoger a la importante masa de visitantes y vehículos llegados para disfrutar de la fiesta por excelencia del jamón. El dispositivo puesto en marcha por la Policía Local de Aracena, en coordinación con la Guardia Civil, prevé el control del tráfico en las calles aledañas al Recinto Ferial, que no se cortarán al tráfico para permitir la circulación fluida en este tramo. Asimismo, se habilitará una importante bolsa de aparcamiento vigilada para

La planta superior del Pabellón Ferial acogerá un Punto Avanzado de Emergencias con Cruz Roja

Vista del Pabellón Ferial desde la rotonda de la avenida Reina de los Ángeles. | MRG

unos 250 vehículos en la explanada anexa al recinto (zona de atracciones de la Feria de Agosto). Allí, por el módico precio de un euro, los vehículos podrán estar de forma indefinida y contarán con vigilancia durante el horario de apertura de la Feria. Junto a estos aparcamientos también estarán disponibles las calles de las urbanizaciones Cercado de Reyes, San Jerónimo, Huerta de Pepe Galván, Carretera de Alájar, la zona del Polideportivo Municipal, así como el antiguo Recinto Ganadero, el Paseo de la Gruta de las Maravillas y la calle Colmenitas. Habrá una zona junto al recinto acotada para industriales y vehículos autorizados así como para personas discapacitadas. Estos últimos también contarán con varias plazas de aparcamiento especiales en la calle Boca de Oro. Por otra parte, la planta superior del Pabellón Ferial acogerá un Punto Avanzado de Emergencias con voluntarios de Cruz Roja para atender cualquier incidencia. a

ACTUALIDAD

Ruta de homenaje a la cocina en torno al ibérico

ue la Sierra de Aracena y Picos de Aroche es un auténtico paraíso para los amantes de la buena mesa no es una noticia que vaya a sorprender a muchos. De hecho, la gastronomía es uno de los principales atractivos que hace que miles de visitantes pasen por los bares, restaurantes y mesones de los pueblos de esta tierra cada año. La fusión de sabores en torno a la figura del cerdo ibérico sus múltiples posibilidades ha dado pie a toda una cocina de gran sencillez en la que el arraigo con la naturaleza está más que presente. Y, afortunadamente, hay vida más allá del jamón ibérico, tótem de la carta de cualquier establecimiento que presuma de ofrecer a sus clientes una cocina auténticamente de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Pero como bien dice el refrán, 'del cerdo se aprovechan hasta los andares', así que para la cocina tenemos múltiples variantes: solomillos, secretos, lomos, manitas, orejas, costillas, castañetas, carrilleras, lagarto, riñones, tocino, lenguas...

Los bares, mesones y restaurantes participantes ofrecerán dos tapas al precio único de 1,80 euros cada una

Esta riqueza culinaria será el eje central de una de las actividades novedosas de esta Semana del Jamón Ibérico de Aracena 2013. Desde el viernes 18 al domingo 27 se celebrará la Ruta de la Tapa Ibérica, una iniciativa organizada por el Ayuntamiento de Aracena en colaboración con 19 bares, restaurantes y mesones de la localidad. Cada uno de estos establecimientos ofrecerá dos tapas especiales cuyo ingrediente fundamental es un derivado del cerdo ibérico para esta Ruta. Durante estos nueve días, podremos disfrutar de un total de 38 nuevas posibilidades gastronómicas al módico precio de 1,80 euros cada una. Algunas propuestas Alzado de morcilla con huevos de codorniz, carrillera ibérica al Oporto, presa ibérica con musolina de ajo tierno, risotto de setas y jamón ibérico, huevos con patatas y prueba de matanza, croquetas de jamón ibérico o ravioli de carrillera ibérica son algunas de las muchas propuestas que podrán encontrar estos días en los bares, mesones y restaurantes de Aracena.

Los participantes en la Ruta de la Tapa no sólo elegirán la mejor propuesta, sino que también optarán a un suculento premio

Eso sí, participar en la Ruta de la Tapa ibérica de Aracena tiene premio. La organización ha distribuido unos completos folletos informativos con la ubicación de los participantes y una ficha (el 'TapaPorte') con cinco huecos en blanco para ser rellenados con un sello una vez se solicite una tapa (sólo un sello por establecimiento). Una vez el 'TapaPorte' presente dos sellos, su propietario tendrá derecho a una entrada gratuita al Museo del Jamón, Centro de Interpretación del Cerdo Ibérico de Aracena. Cuando se completen los cinco sellos, se depositará la ficha cumplimentada con los datos en las urnas habilitadas en cada punto participante y se entrará en el sorteo de un jamón ibérico y una noche para dos personas en el Hotel Convento de Aracena. El domingo 27 por la tarde, el Pabellón del Recinto Ferial acogerá el sorteo público para conocer al ganador de este premio, así como también se contabilizarán los votos que coronarán a la mejor tapa de esta edición de la Ruta de 2013. Qué, ¿participamos? a

ACTUALIDAD Un total de 19 destinos y 38 tapas para elegir... ¿por dónde empezamos?

CAFETERÍA HOTEL SIERRA

KIOSKO DE BLAS

MESÓN EL POSTIGO

ARTESANOS JUANTXO

Morcilla con huevos de codorniz Secreto con costra y patatas

Riñones al Pedro Ximénez Morcillas tontas con tomate

Puerta Grande Cabeza de lomo en adobo

Mini hamburguesa de secreto Piquillo con paté de morcilla

BAR LA PLACITA

CAFETERÍA RUSSE'S

LA CASA GRANDE

MESÓN LA ANGARILLA

RESTAURANTE MONTECRUZ

Solomillo ibérico con gambas Crujiente de manitas de cerdo

Ravioli de carrillada ibérica Prueba de matanza

Hamburguesita ibérica Manitas de cerdo

Delicia de solomillo ibérico Manitas de cerdo

Hamburguesa de pluma Carrillera al Oloroso del Cdo.

BAR RTE. LA PARADA

CAFETERÍA VÁZQUEZ

LA STRADINA

MESÓN SAN JULIÁN

TRATTORIA IBÉRICA

Carrilleras con setas Castañetas a la plancha

Carrillera ibérica con jamón Alcachofas con jamón

Timbal de carrillera e ibérico Risotto de setas y jamón

Cazuela de garbanzos y chorizo Carrillada en salsa con setas

Carrilleras al Oporto Melanzane con gambas y jamón

BAR JOAKINITO

BAR EN CÁ EL NORBE

MESÓN BAR AVENIDA

RESTAURANTE LOS ÁNGELES

HOTEL CONVENTO ARACENA

Carne de la Abuela Orejas ibéricas guisadas

Carrilleras al vino tinto Croquetas de jamón ibérico

Carrillera ibérica al vino pasas Riñones ibéricos a la plancha

Sorpresa de la Abuela con menudo Presa con musolina de ajo tierno

Crujiente de presa ibérica Atillo de carrillera ibérica

ACTUALIDAD

EL CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN ES UNO DE LOS PLATOS FUERTES DE LA PROGRAMACIÓN DEL SÁBADO EN LA CARPA CENTRAL

Una docena de aspirantes al trono del Mejor Cortador 2013

n duelo de espadas en todo lo alto. O mejor dicho, de cuchillos jamoneros bien afilados. Eso es lo que se espera para la mañana del sábado en la carpa central de la Semana del Jamón Ibérico de Aracena, que vivirá este primer fin de semana uno de sus platos fuertes. No en vano, el Concurso de Cortadores de Jamón sigue siendo uno de los grandes atractivos de la Feria (ahora Semana) del Jamón de Aracena, que ha coronado a una quincena larga de Maestros Cortadores en estos años. Y es que la jornada del sábado en el Recinto Ferial no se concibe sin este concurso, que reúne a una docena de aspirantes para conseguir el premio final de 350 euros y trofeo para el ganador, o al menos el del segundo clasificado, dotado con 150 euros y trofeo. La mecánica es bien sencilla: los participantes tienen hasta diez minutos máximos para sacar un plato de unos 100 gramos de jamón ibérico que deben entregar al jurado para que decidan cuál es el merecedor de este galardón. Junto al tamaño de las lonchas y su grosor, la presentación que el cortador disponga a las lonchas también es altamente valorada por los jueces a la hora de conceder su puntuación. Otro de los aspectos que hay que tener en cuenta es el perfilado que se deje del pernil, su limpieza y presentación tras la extracción de lonchas para el plato. La suma de ambos factores (y siempre y cuando no se supere el tiempo máximo establecido) permitirán a cada aspirante pujar por los dos premios en medio de un ambiente de fiesta. Porque si algo caracteriza al Concurso de Cortadores de la Semana del Jamón de Aracena es la fiesta generalizada que se respira en la carpa central. Las numerosas mesas dispuestas suelen estar abarrotadas con grupos de amigos y familias que, jamón en mano, animan y ovacionan a todos los participantes mientras realizan su trabajo de forma minuciosa y con la vista puesta en no sobrepasar los 100 gramos del plato y ser lo más pulcros posibles con el pernil. Eso sí, junto al trabajo profesional de los participantes en el concurso, esta Feria es también una muestra constante de cortadores que se afanan en sacar lo mejor a cada pieza ibérica por todo el recinto. a

Participantes en una de las rondas del Concurso de Cortadores de Jamón del pasado año 2012 en plena acción. | Manuel Rodríguez

100 gramos en el plato, diez minutos máximos de tiempo y el perfilado y limpieza del pernil, claves para el jurado

La presentación del plato es también una de las claves a la hora de puntuar por parte del jurado | MRG

LA ENTREVISTA

MANUEL GUERRA GONZÁLEZ | ALCALDE DE ARACENA

"El jamón ibérico tiene capacidad para protagonizar una Semana" El otoño llama de nuevo a las puertas de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche y este año con una renovada Feria del Jamón, que pasa a ser Semana…  Este es un proyecto abierto que nació hace 18 años y que ha ido experimentando un crecimiento año a año y desde el Comité Organizador se han tratado de ir adaptando la fórmula a la dinámica del momento y las exigencias de las empresas participantes y el público. Este año, tras el traslado de recinto y que fue otro cambio fundamental, se quiere dar un paso adelante y consideramos que el mundo del jamón en Aracena tiene una capacidad suficiente para ser protagonista de una semana de eventos que pongan a Aracena como referente en el mundo del jamón y que se contribuya a dinamizar la economía del sector y empresas participantes y del conjunto de Aracena y la comarca.  Con esta reorganización, ¿qué tipo de Feria encontraremos?  Encontraremos una gran celebración gastronómica en torno a un producto emblemático como es el jamón ibérico y sus derivados. En estos momentos es más importante que nunca vender un producto de gran excelencia y reconocimiento y que contribuya a la puesta en valor de la vertiente gastronómica como pilar turístico de nuestra comarca.  La ampliación también ha permitido recuperar actividades como las Jornadas Técnicas o la Gala del Jamón…  Yo diría que tenemos tres tipos de actividades en esta Semana del Jamón. Por una parte las tradicionales, como el Concurso de Cortadores, la Degustación de Productos de la Matanza o el concurso 'Su Peso en Jamón'. Tenemos también actividades que se recuperan, como la Gala del Jamón, que vuelve a ser un evento con gran poder de convocatoria y gran proyección dentro de la Feria y las actuaciones musicales, que ya las hubo en las primeras ediciones de la Feria. En tercer lugar, podríamos hablar de nuevas actividades para enriquecer el programa de la Feria, como la exhibición del despiece del cerdo ibérico, la de corte de jamón, el Concurso de Pintura en torno al mundo del cerdo ibérico o la Ruta de la Tapa Ibérica, una de las apuestas más fuertes que destacaría de esta Semana del Jamón, que cuenta con la implicación de casi una veintena de establecimientos de restauración de Aracena.  La Feria de los últimos años ha supuesto una masiva respuesta por parte del público llegado de distintos puntos de España. ¿Qué medidas han tomado este año desde el punto de vista de seguridad para acoger a los visitantes que se esperan?  En primer lugar se hizo una gran inversión para habilitar el recinto y acondicionarlo desde el punto de vista de infraestructuras y espacios para acoger dignamente y con absolutas garantías a un volumen de personas como el que se concentra en esta Feria. Por otra parte habrá un dispositivo amplio de Policía Local, Guardia Civil y Seguridad privada para garantizar que todo salga correctamente. Afortunadamente, lo normal es la ausencia 

Manuel Guerra, alcalde de Aracena.

de incidentes porque la inmensa mayoría de la gente viene a disfrutar del jamón sin más contratiempos. Los problemas pueden radicar en la ordenación del tráfico y se han mejorado con los nuevos accesos al recinto, la habilitación de un espacio para aparcamientos de 7.000 metros cuadrados y la ubicación de un punto avanzado en el propio recinto de los cuerpos de seguridad y Cruz Roja para atender cualquier incidencia.  Asimismo se han tomado una serie de medidas para intentar controlar la imagen del recinto durante la celebración…  Al igual que se han hecho esfuerzos para mejorar el recinto y sus infraestructuras debemos mejorar las condiciones estéticas del propio recinto que son

"La Ruta de la Tapa Ibérica es una de las apuestas más fuertes de esta Semana, con una veintena de establecimientos participantes"

bastante buenas, con zonas verdes incluidas y el propio Pabellón Ferial. Hemos querido homogeneizar y facilitar la estancia de los visitantes en la Feria garantizando que todos vayan a tener mesas, sillas, una zona cubierta ante posibles inclemencias del sol o la lluvia y favorecer que el visitante pueda adquirir productos y degustarlos libremente en el propio recinto o en los espacios de chiringuitos y restauración.  De hecho, este año se ha marcado un horario de cierre del Recinto, así como se ha trasladado la Degustación de Productos de la Matanza a un enclave especial, como es el entorno del Museo del Jamón…  Con ello se pretende que, a partir de una determinada hora, la celebración se traslade al pue-

blo y a los establecimientos de hostelería y ocio del propio municipio, para que participen en el evento, así como garantizar tener tiempo suficiente para que los operarios de limpieza puedan actuar y acondicionar el recinto para que esté en perfectas condiciones al siguiente día.  ¿Cómo se afronta una Feria de estas características desde el punto de vista organizativo en la actual coyuntura económica?  Las ferias de estas características, comerciales y que pretenden favorecer la actividad económica y el comercio de productos como los del cerdo ibérico y temas turísticos, tienen que tender a autofinanciarse, porque si no es así, poco sentido tendría. En este sentido, esta Feria es un ejemplo de ello. Gracias a las infraestructuras que se han ido construyendo y a la implicación del sector empresarial conseguimos un ejemplo de colaboración público - privada que genera beneficios para el sector privado y dinamiza la actividad económica de Aracena y proyecta su imagen como destino de turismo gastronómico vinculado a un producto de excelencia como el jamón ibérico.  Es llamativa la importante presencia de empresas elaboradoras en la carpa destinada a los puntos de venta… Ése es el mejor termómetro que muestra que la Feria va por buen camino y tiene interés, porque hay actividad, genera negocio y es interesante estar presente y participar. Más aún en momentos como los actuales, que hacen que las empresas necesiten un impulso para seguir adelante.  Lo importante es que todo el mundo pueda probar el jamón ibérico por un precio módico…  Efectivamente. Además, es un acierto que se pueda hacer por distintas vías en esta Feria: a través de las empresas participantes, con platos o degustaciones. Pero también desde el Comité Organizador en colaboración con la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Huelva, se establece un punto de venta a un precio muy asequible de jamón con DOP. Es una magnífica oportunidad para disfrutar con la calidad de un jamón como éste, al precio de 7 euros la ración para el jamón y 5 la ración de paleta ibérica.  ¿Qué otros atractivos se podrán visitar en estos días en Aracena?  Estos días el gran protagonista es el jamón y la gastronomía del cerdo ibérico con la Ruta de la Tapa Ibérica y la posibilidad de desplazarse a los distintos establecimientos participantes puede ser también un motivo para descubrir toda la oferta turística de Aracena, basada en la Gruta de las Maravillas, nuestro gran emblema en vísperas de su centenario y que también protagoniza el cartel de la Semana del Jamón. Todo el casco histórico de Aracena está catalogado como Bien de Interés Cultural, el más extenso de la provincia de Huelva. Y además destacaría el entorno natural, donde la dehesa, como hábitat natural, y el castañar de nuestra Sierra, el más meridional de Europa, que presenta en estas fechas un aspecto espectacular. a

ACTUALIDAD

POR SÓLO 1,5 EUROS PUEDE HACER REALIDAD EL SUEÑO DE CONVERTIR LO QUE MARQUE LA BÁSCULA EN SUCULENTOS JAMONES IBÉRICOS

Su peso traducido en jamones ibéricos puede ser una realidad

ansado de dietas milagro y de un sufrimiento cada día a la hora de comer? ¿Es usted de esos que se enorgullece de su cuerpo tenga los kilos que tenga? ¿No cree que, a menudo, algunos kilitos de más siempre son bienvenidos? Pues en Aracena ha encontrado su particular paraíso con la llegada de la Semana del Jamón Ibérico. Dos puntos situados en el Pabellón Ferial y en la carpa de exposiciones de otras empresas de productos artesanos acogen durante los días de celebración en el Recinto de la Avenida de la Reina de los Ángeles a las básculas de 'Su Peso en Jamón', el concurso más original de esta celebración. La dinámica es bien sencilla: cada participante se sube a las básculas electrónicas instaladas en la que una azafata tomará buena nota del peso que marque. A continuación, se rellena una tarjeta con sus datos personales y el citado peso y se deposita en una urna cerrada. El domingo 27, a partir de las 17 horas, se procederá al sorteo entre todas las personas participantes para conocer al ganador de este año 2013 que se llevará a casa los kilos que marcó en la báscula traducidos en jamones ibéricos. Interesante, ¿no?

El récord del concurso sigue en poder del sevillano Manuel Sánchez, que se llevó quince jamones (106 kilos) Por el módico precio de 1,5 kilos uno puede hacer realidad ese sueño que, a buen seguro, se ha tenido en alguna ocasión: disfrutar de tanto jamón ibérico como haya soñado. De hecho, el concurso 'Su Peso en Jamón' se ha convertido en uno de los grandes atractivos de la Feria aracenense (ahora Semana), con una siempre elevada participación de personas que quieren llevarse a su casa este galardón. No en vano, ejemplos como los de Manuel Sánchez, de Arahal (Sevilla), y sus 106 kilos de peso supusieron una gran alegría no sólo para él, sino para toda su familia, con los quince jamones ibéricos que se llevó. a

Punto del concurso 'Su Peso en Jamón' en el interior de la carpa de empresas de productos artesanos, en el Recinto Ferial. | Manuel Rodríguez

Trucos y picaresca

Un grupo de personas rellena sus datos tras participar en el pesado en la báscula electrónica. | MRG

Lo suculento del premio del concurso 'Su Peso en Jamón' ha hecho que, a lo largo de estos años, la picaresca de muchos de sus participantes haya dado lugar a numerosas anécdotas para intentar aumentar el peso que marca la báscula. Aunque las normas establecen que sólo puede subir una persona a la báscula y sin bolso ni ropa de abrigo, numerosos han sido los casos de abuelos que querían subir con sus nietos para incrementar el peso final, o señoras con bolsos voluminosos y cargados de objetos contundentes que se hacían las despistadas entre la risa generalizada. Porque las risas siempre están más que garantizadas en este concurso. a

ARTESANÍA PASTELERA

Confitería Rufino, una dulce tradición en Aracena desde 1875

a pastelería es una disciplina milenaria en la que cada cultura ha dejado su granito de arena hasta conformar una de las bellas artes de la gastronomía. No en vano, ¿qué evento social que se precie no se cierra con un dulce postre? De esto sabemos mucho en la Confitería Rufino de Aracena. Desde que en 1875 Rafael Rufino Santos abriese al público su establecimiento en el número 1 de la, por entonces, calle Badía de Aracena (actual calle Barberos) el trabajo artesano y el sabor inconfundible de nuestros pasteles, tartas y demás especialidades han sido nuestra seña de identidad. De hecho, la mayoría de recetas que se siguen utilizando actualmente en nuestro trabajo diario son fruto de la fusión de los años y la experiencia de las generaciones predecesoras, que dejaron un sello particular a los productos de la Confitería Rufino de Aracena vigente en nuestro día a día. Y de eso tiene buena culpa la familia Rodríguez Romero, con José Luis y Gertrudis a la cabeza, quienes se hicieron cargo de la Confitería Rufino el 29 de julio de 1974. Ellos no sólo respetaron el sabor inconfundible de esta pastelería centenaria, sino que dieron un paso adelante para

ingredientes: chocolates de Bélgica, vainilla de Madagascar, fresas de Huelva, membrillos de nuestra Sierra de Aracena, piñones castellanos… y el sabor final de nuestros pasteles nos da la razón, ¿no cree?.

Negro, negro con sal madan, negro con cacahuetes, blanco y con leche. Con o sin frutos secos. Chocolates para elegir.

ofrecer nuevos sabores y posibilidades con la máxima que rige a esta casa desde sus orígenes: calidad, elaboración artesana e ingredientes naturales por encima de todo. Pero, ¿cuál es el secreto para que una empresa continúe su trabajo cada día desde 1875? En la Confitería Rufino creemos que todo es cuestión de ser fieles a nuestra idea original y, por supuesto, de ofrecer a nuestros

clientes la garantía de un proceso diario de elaboración de nuestras especialidades con la misma receta de siempre. Así conseguimos el sabor único e inconfundible de la Confitería Rufino conocido en todo el mundo. Nuestros maestros pasteleros se encargan de elaborar absolutamente todos los productos que conforman nuestros pasteles, tartas y demás especialidades, lo que hace que la activi-

dad diaria en los obradores sea siempre muy animada. Aquí, la creatividad, el saber hacer y la paciencia son esenciales para que el producto final alcance los niveles mínimos exigidos por la Confitería Rufino. Además, la experiencia de más de un siglo que nos precede nos ha demostrado que para conseguir nuestro sabor inconfundible es necesaria una minuciosa búsqueda de los mejores

Chocolates artesanos Ahora que llega el otoño a la Sierra de Aracena ya puede encontrar en nuestras confiterías de Aracena y Valverde del Camino nuestro dulce de membrillo o también el chocolate, elaborado con cacao selecto de Bélgica y en seis variedades para elegir: blanco, con leche, negro, negro con sal madan, negro con cacahuetes y sin frutos secos. Junto a ellos, nuestras especialidades diarias, entre las que no faltan las yemas, bizcotelas, 'Especiales Rufino' y tocinos de cielo, ‘Cremas borrachos’, carmelitas, milhojas de merengue o crema, cremas tostadas, lenguas de obispo, merengues, suspiros de almendra... Y no olvide nuestra amplia variedad de tartas para cualquier evento. De merengue, crema tostada, almendra, Real, chocolate, nata y nueces, Charlotta, mantequilla, moka, polvorón, de manzana, de yema, San Marcos, personalizada con cualquier imagen… aquí todo es cuestión de imaginación. ¿Por dónde empezamos?.a

EL REPORTAJE

EL INSTITUTO MÉDICO EUROPEO DE LA OBESIDAD RECOMIENDA AMBOS PRODUCTOS DENTRO DE UN RÉGIMEN PARA PERDER PESO

Jamón ibérico y vino tinto, en una dieta para adelgazar

on pan y vino se hace el camino, dice el refrán popular. Esta vida moderna que disfrutamos (o padecemos, según se mire) nos ha marcado una serie de hábitos que, a menudo son difíciles de asumir. Aún cuando sea el camino que debemos seguir para 'estar a la moda' o encajar en un determinado grupo social. Cuestión aparte es el capítulo de la salud... pero cuando hablamos de dieta, generalmente a uno se le viene a la cabeza los cuerpos esculturales de modelos (hombres y mujeres) y los esfuerzos que deben hacer para conseguir mantener esa línea. Porque aunque para algunos es algo sencillo y casi natural, el hecho de tener que privarse de determinados productos mientras se hace una dieta no deja de ser, cuando menos, difícil de asumir y conseguir. Eso sí, de vez en cuando uno encuentra aliados hasta el infierno. O al menos alguien que le alegre a uno la vista y las ganas por hacer una determinada dieta que, milagros aparte, nos haga sentir bien con nosotros mismos. Según informa Europa Press, el Instituto Médico Europeo de la Obesidad (IMEO) ha desarrollado una dieta que incluye el vino y el jamón ibérico entre sus productos para el consumo y que permite perder una media de cinco kilos de peso en un mes de forma saludable, y es que, según sus responsables "complace al paladar y al corazón". Y no es para menos, ¿no cree?

Embajadores de España por el mundo y saludables

Diversos estudios atribuyen un consumo medio de 3,2 kilos de jamón y 21 litros de vino por español al año Aunque las bebidas alcohólicas y los productos derivados del cerdo ibérico, son desaconsejados generalmente en la mayoría de las dietas indicadas para perder peso, diversos estudios recientes "atribuyen por persona y año una media de 3,2 kilos de jamón y 21 litros de vino" de consumo, indican los responsables de esta interesante dieta. A juicio de los miembros del IMEO, estos dos productos pueden ser beneficiosos tomados con moderación y dentro de una tabla de alimentos compatibles debido "a su efecto cardioprotector". Así lo señala el portavoz de este instituto, Rubén Bravo, que añade que la prohibición de comer ciertos alimentos presentes en todo acto social que se precie "casi siempre conlleva el rechazo de la dieta o un posterior efecto rebote" y la vuelta al punto de origen. Por contra, manifiesta Bravo que si se sigue un régimen que gusta y no aburre, donde la comida es variada y destaca por su sabor, textura, aspecto y olor, "es mucho más probable que ésta se lleve a cabo con éxito". En cuanto a los beneficios de ambos productos, desde el IMEO se destaca que el vino tin-

El jamón ibérico y el vino tinto son dos de los embajadores por excelencia de la exquisita gastronomía española por todo el mundo. Las distintas Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) existentes de ambos productos denotan la importancia de ambos en el sector agroalimentario español y en el día a día de miles de familias. Su presencia en toda fiesta y acto festivo eleva a ambos productos a la categoría de indispensables, más aún cuando diversos estudios científicos avalan su carácter saludable y beneficioso dentro de un consumo moderado. Si a esto unimos el placer que conlleva tomar una copa de vino con una loncha de jamón... ¿quién se resiste? .a to "puede reducir considerablemente el riesgo de enfermedad coronaria, arterioesclerosis, Alzheimer o demencia senil", además de que provoca "capacidad de retrasar el envejecimiento celular del organismo". El jamón ibérico, que es consumido en el hogar por 9 de cada 10 españoles, es "la fuente perfecta de hierro y vitaminas del grupo B", indican. Estos elemento son necesarias "para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y el cerebro, y para mantener la masa muscular sin carencias en aminoácidos esenciales", señalan. Además, su perfil lipídico "destaca por su bajo contenido en grasas saturadas y alto en ácidos grasos monoinsaturados,

como el ácido oleico", explican al tiempo que afirman que el jamón de bellota "es la mejor opción entre los ibéricos". Por todo ello, se ha desarrollado este régimen, el cual consta de estos elementos "todos los días". Para desayunar, los expertos afirman que "no puede faltar el pan y el jamón, ni la fruta"; aunque de ésta se desaconseja "el plátano, el mango y el melón". Por su parte, el café se debe tomar "sólo o con leche desnatada", señalan. A la hora de comer, destacan el consumo de verdura, "ya sea en forma de ensalada o puré, rehogada o al horno", y la presencia de un plato principal consiste en pescado o carne. En este último se pueden incluir "salmón,

El jamón ibérico es fuente perfecta de hierro y vitaminas del grupo B, necesarias para el sistema nervioso y el cerebro

anchoas, rape, merluza, panga, sepia, almejas, bacalao, atún, pollo, pavo, conejo, ternera y solomillo de buey o carne magra de cerdo", pero hay que evitar el pan. Para beber, el patrón de consumo diario recomendado de tinto "es de una copa de 150 miligramos en el caso de las mujeres y hasta dos copas de la misma cantidad en los hombres". Estas cantidades deben repartirse entre la comida y la cena. Precisamente, en la última toma del día, se aconseja un caldo, dos lonchas de jamón ibérico y una cantidad de entre 80 y 150 gramos de carne o pescado. Por último, se puede consumir una onza de chocolate negro puro sin azúcar. Interesante, ¿no?. a

AGENDA EMPRESARIAL

ÓSCAR JUAN HERNÁNDEZ LÓPEZ | DIRECTOR DE 'ONBK - ECONOMISTAS Y ABOGADOS'

"Hacía años que no nos situábamos en unos niveles tan altos de desempleo"

a Feria del Jamón es un evento lúdico, pero también una cita empresarial, motivo este por el que, un año más, invitamos a Óscar Juan Hernández López, de 'ONBK - Economistas y Abogados', una de las principales firmas de asesoría y abogados de la Sierra, para charlar de temas de actualidad y hacer una vez más, balance del último año.  Gracias por la oportunidad de participar y poder expresarme libremente en esta publicación de la Feria del Jamón, uno de los eventos del año que todos esperamos siempre con optimismo e ilusión. Especialmente en éste, que creo que ha sido en términos económicos y sociales uno de los mas difíciles que yo recuerdo.  ¿Coincide conmigo en que la crisis, que hasta ahora parecía que se sentía menos en la Sierra, se ha dejado sentir con contundencia este año?  Absolutamente, es un buen ejemplo del efecto que producen los llamados en economía 'estabilizadores automáticos'. Durante algún tiempo el desempleo, los subsidios y ayudas, los ahorros e incluso las pensiones de los mayores, han contribuido a minorar los efectos de la crisis en nuestra economía, pero es evidente que llega un momento en el que estos recursos se van agotando, y es entonces cuando los problemas se agudizan y la crisis despliega sus efectos con total intensidad. Hacía años que no nos situábamos en índices tan altos de desempleo y tan bajos de actividad.  Coincidirá también entonces en que iniciativas como esta Feria del Jamón pueden ser un buen dinamizador de esa necesaria actividad...  Pues sí,... pero con 'reparos'. Parece que este año, después de unas últimas ediciones un tanto

Óscar Juan Hernández, director de 'ONBK Economistas y Abogados'.

'incontroladas', todo apunta a que nuestras autoridades municipales se han concienciado que esta Feria no puede volver a ser la 'Romería del Santo Hachazo a la Paleta' y se vuelve a apostar por la calidad de productos y expositores, por la integración y la participación de muchos más negocios locales y del propio pueblo, no solo del Recinto Ferial, sino en el desarrollo y la celebración del propio evento,.... Creo que, con independencia del resultado en términos cuantitativos (que siendo importante, no lo es tanto como el saldo final cualitativo) ésa es la línea a seguir, ya que esta Feria va mucho más allá del simple mercado o comercio de chacinas, es, y debe ser un escaparate de nuestra Sierra, una actividad de promoción turística y un dinamizador de la actividad económica, tanto durante su celebración, como de los po-

"En 2013 hemos asumido la administración fiscal de varias empresas y nuestro bufete está personado en causas mediáticas de Madrid, Sevilla y Santiago

sibles negocios que surjan de la misma. De ahí la importancia de la vertiente profesional de la Feria, que habría que recuperar y potenciar mucho más. El modelo de los últimos años no sólo era un fracaso, sino que propagaba una imagen negativa de lo que durante muchos años había sido el acontecimiento del otoño en Aracena. Creo que este cambio de planteamiento y de estrategia, si se materializa, es un acierto.  Denoto, usted que siempre ha sido muy crítico, y ahí están sus comentarios en otras ediciones del 100x100 Ibérico (especialmente en la última) cierta concordancia y acuerdo con la actividad de este año, y por tanto con la Administración que la organiza.  Bueno, a priori y sobre el papel, muchas de las cosas que he leído me gustan y creo que están bien planteadas, por eso es

de justicia felicitar a la organización y confiar que todo vaya bien y conforme a lo previsto.  Cambiando de tema, en agosto de este año la empresa que dirige cambió su denominación, ¿hay más novedades y proyectos empresariales?  Hemos reestructurado la empresa y nuestra empresa es ahora el grupo de empresas ONBK, quedando la antigua, (Onubroker's) como marca comercial. En cuanto a nuestros proyectos, para empezar, si recuerda, el '100x100 Ibérico' de 2011 anunciamos la adquisición y mudanza en breve a unas nuevas instalaciones. Han pasado DOS AÑOS, y aunque parezca increíble, en la segunda y tecnológica década del siglo XXI, a pesar de tener desde esa fecha, (para más señas en el número siete de la calle Noria, en pleno centro de Aracena) una oficina nueva, en un edificio de también nueva construcción, totalmente equipada y amueblada, y donde probablemente se generarían dos nuevos puestos de trabajo, no podemos mudarnos por falta de electricidad, y lo que es aún peor, no hay fecha prevista para ello. Un ejemplo más de como la Administración y la burocracia lejos de favorecer y facilitar la actividad empresarial la entorpecen, y como, recordando sin ir más lejos, aquella subestación que pudo ser, y no fue, los ciudadanos sufrimos por los caprichos y los intereses del politicastro de turno, que hace de lo público un cortijo para su servicio y para poder perpetuarse, haciendo de la política su negocio y su forma de vida. A esta gente no le podemos contar que la luz es más importante que un puñado de votos, porque la necesitamos para intentar trabajar más, mejor, y con ello progresar, generar actividad, riqueza... es una tarea inútil porque estamos atacando directamente su medio de subsistencia. En otro orden de cosas, si le puedo decir que a pesar de la mala situación general, en 2013 nuestra empresa ha asumido la administración fiscal de varias empresas, entre ellas, la de una cadena de hoteles de la Costa y nuestro bufete está personado en tres de las causas más mediáticas que actualmente se desarrollan en Madrid, Sevilla y Santiago de Compostela, por lo que las perspectivas de crecimiento son buenas. a

#ARACENA2014

2014, cien años de la Gruta abierta a las visitas turísticas

Fotografías: Archivo Municipal de Aracena

n septiembre de 1914 abrió las puertas la Gruta de las Maravillas, el monumento natural más visitado de la provincia de Huelva y uno de los emblemas por excelencia de Aracena y del turismo de interior en Andalucía. Los trabajos de acondicionamiento llevados a cabo permitieron a los primeros visitantes conocer varios metros de galerías con formaciones inmaculadas fruto del trabajo silencioso del agua sobre la roca caliza que sustenta el cerro del Castillo. Esa blancura fue la que originariamente denominó a la Gruta de las Maravillas como el 'Pozo de la nieve', nombre popular que hoy día conserva la calle que da acceso a esta cavidad que el próximo año celebra su primer centenario. De hecho, la historia de la Aracena contemporánea está estrechamente ligada, sin lugar a dudas, a la apertura al público de esta cavidad, pionera del turismo subterráneo en España y una de las primeras que lo hizo en toda Europa. Desde 1914, miles de personas han pasado por

Entre las actividades del Centenario destaca la apertura de un nuevo tramo visitable en el interior de la Gruta

las galerías de la Gruta de las Maravillas para disfrutar de lo que el agua, la roca y la paciencia de miles de años pudieron llegar a conformar: todo un espacio en el que se conciben los sueños. Para celebrar esta importante efeméride, Aracena se está preparando concienzudamente

para estar a la altura de un año en el que la Gruta estará todavía más presente (si cabe) en el día a día de sus vecinos y visitantes. No en vano, todo un calendario anual está prácticamente hilado para celebrar este centenario con multitud de actividades culturales y lúdicas relacio-

nadas con la propia Gruta de las Maravillas. Una de las novedades más destacadas que se llevará a cabo será la apertura al público de una nueva galería visitable, la conocida popularmente como 'La Palmatoria' y la Marmita de los Gigantes, en lo que supone la tercera ampliación del recorrido de la Gruta desde su apertura (la última tuvo lugar en los años 20 del pasado siglo XX). Esta nueva galería estará disponible a comienzos del próximo año y su apertura se suma a las actividades previstas, entre las que también destaca la presencia del Centenario de la Gruta en un billete de Lotería Nacional, la presentación de un nuevo vídeo documental sobre la Gruta grabado con las últimas tecnologías audiovisuales y otras muchas sorpresas. Curiosamente, esta Feria del Jamón también ha estrechado lazos con el Centenario de la Gruta de las Maravillas, que está presente en el cartel anunciador con dos de los símbolos de Aracena en el que el jamón y la citada 'Palmatoria' comparten protagonismo. a

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10 AÑOS DE '100x100 IBÉRICO'

'100x100 IBÉRICO' CUMPLE ESTA AÑO SU DÉCIMO ANIVERSARIO CON UNA MARCADA PROPUESTA DIVULGATIVA POR ESTA CELEBRACIÓN

Una década de información y servicio a la Feria del Jamón

ste año 2013 también es un año de celebración para quienes conformamos el equipo humano que hay detrás de las páginas de '100x100 IBÉRICO'. En octubre de 2003, una recién creada empresa formada por dos compañeros sacó a la luz el primer número de este periódico, un medio de comunicación centrado exclusivamente en la, por aquel entonces, Feria del Jamón de Aracena y el Salón Profesional que, con los años, pasaría a denominarse 'IberJamón' y que ha dado paso al modelo de feria lúdica y etnográfica del que hoy disfrutamos.

Desde aquel número 1 del 23 de octubre de 2003 ha llovido mucho (incluidas alguna que otras Ferias del Jamón pasadas por agua), pero no hemos faltado a ninguna de nuestras citas cada año, con toda la actualidad informativa que da de sí la que, hoy por hoy, es una de las grandes fiestas del otoño en la provincia de Huelva.

De eso da buena cuenta el crecimiento que ha vivido esta propuesta gastronómico - festiva y de la que en '100x100 IBÉRICO' hemos sido testigos directos. Del paso inicial por 'El Rodeo' al posterior crecimiento hacia el Pabellón Cubierto del Polideportivo San Jerónimo para una Feria profesional que alcanzó su cúlmen con IberJamón y que dio paso a la sede actual: el remodelado Recinto Ferial de la avenida Reina de los Ángeles. Allí, el Pabellón Ferial, estrenado el pasado año, ha abierto las puertas a una nueva dimensión de una celebración que también ha ido creciendo en el número de participantes llegados

Público asistente a IberJamón recibe el número de '100x100 IBÉRICO' de la jornada. | Marga Muñoz

desde toda España, de empresas cárnicas y de otros sectores estratégicos de la Sierra, de industrias auxiliares y gastronómicas. También han crecido las actividades y posibilidades de la propia Feria, en la que uno puede venir, adquirir su jamón o paletilla ibérica y sentarse tranquilamente a degustarla en la zona de bar habilitada bajo una enorme carpa cubierta. Citas como la Degustación de Productos de la Matanza se han convertido en un fijo dentro del calen-

Esta Semana del Jamón contará con dos números de '100x100 Ibérico', con información actualizada

dario, mientras que otras, como la Gala del Jamón, regresan este año para el viernes 25 en el Teatro Sierra de Aracena. Han sido diez años de trabajo con compañeros que ya no siguen en el barco, como Antonio, Jorge, Marga, Esther, Javier, María, Manoli, Ana, Alicia, Azaroa... pero que dejaron una parte de sí en esta propuesta que, pese a la difícil situación que vive la prensa escrita tradicional, sigue vigente en esta nueva Semana del Jamón de Aracena.

Y una de las claves de este décimo aniversario ha sido el apoyo popular recibido desde el primer día por nuestros lectores y, por supuesto, por nuestros anunciantes, sin cuya participación sería impensable una iniciativa de difusión gratuita como la que tiene entre sus manos. A todos, muchas gracias de corazón y esperamos que los dos números de este año 2013 estén a la altura de una primera década de vida al servicio de esta Feria (ahora Semana) del Jamón. a

TURISMO ACTIVO

Fotografía Sierra Extreme - www.sierraextreme.net

a Sierra de Aracena y Picos de Aroche es un territorio diverso con múltiples posibilidades durante su visita. Porque venir a la Sierra no es sólo sinónimo de comer bien (sea con jamón ibérico de por medio o no), sino también ofrece la oportunidad de recorrer pueblos en los que parece que el tiempo discurra de forma más cadenciosa que en las grandes urbes, o permite vivir fiestas ancestrales cuyos orígenes se pierden en la historia. Pero el medio natural que rodea a todos estos municipios, catalogado como Parque Natural desde 1989, es también epicentro de una serie de posibilidades que bien merece la pena conocer. No en vano, este espacio protegido ofrece un amplio abanico de posibilidades para la práctica de actividades que funden la cultura, el patrimonio, el deporte y el contacto directo con la naturaleza. El conjunto de posibilidades va mucho más allá de las populares rutas de senderismo por los numerosos caminos que cruzan dehesas y castañares y abarca campos como la escalada, el barranquismo, la espeleología, rutas a caballo, la observación de aves, de flora y fauna o el agroturismo. Varias empresas de la comarca prestan sus servicios para poder aprovechar al máximo todas las posibilidades de este espacio protegido a través de numerosas ofertas. A lo largo de toda la Sierra de Aracena y Picos de Aroche hay unos 200 kilómetros de senderos de pequeño y mediano recorrido señalizados por la Junta de Andalucía y alrededor de otros 700 kilómetros homologados en su mayoría por la Federación de Montañismo, así como numerosos caminos públicos dependientes de cada municipio. La extensa oferta de senderos hace que este espacio sea

Múltiples posibilidades para disfrutar con la naturaleza

todo un paraíso para los amantes de la naturaleza, que pueden requerir servicios de rutas guiadas o echar mano de los distintos mapas y publicaciones que se han editado de todos estos recorridos para realizarlas por libre. Rutas en busca de setas Rutas micológicas durante la época de setas o gastronómicas, con la visita a queserías o industrias cárnicas, o incluso la posibilidad de vivir en directo momentos tan impresionantes como ‘la berrea’ de los ciervos durante la época de apareamiento son algunas de las posibilidades para realizar a lo largo del año. Otra de las posibilidades en

este Parque Natural son las rutas a caballo por antiguos caminos, barrancos o cañadas que atraviesan la comarca. La gran tradición equina existente en la mayoría de pueblos ha fomentado los paseos a lomos de estos animales, que permiten conocer rincones de gran belleza y realizar trayectos más largos que a pie. Varios picaderos repartidos por numerosas localidades de la Sierra les permitirán disfrutar de recorridos que van desde la hora de duración a la jornada completa sobre sus caballos. Asimismo, también ofrecen clases de equitación y alojamiento, tanto para el visitante como para quien quiera venir con su propio

caballo. Pero, si lo prefiere, puede atravesar estos paisajes sobre una bicicleta de montaña con empresas especializadas que se encargan tanto del alquiler de bicicletas como de la organización de rutas por distintos puntos. Toda una experiencia para ponerse a prueba. Espeleología, escalada, barranquismo y piragüismo Este espacio protegido acoge numerosas oquedades, por lo que existen diversas cuevas en todo el territorio, algunas aún sin explorar. Para ello es recomendable solicitar los servicios de empresas especializadas, que le facilitarán toda la visita así como

el equipamiento necesario para evitar accidentes. En este paquete turístico no podemos dejar de lado a la escalada con espacios esenciales como el Risco de Levante, en Santa Ana la Real, Navahermosa (Galaroza) o Aguafría (Almonaster la Real). Los más atrevidos tienen también su espacio en el Parque. El descenso de barrancos tiene un lugar esencial para su práctica entre Cortelazor y Navahermosa. Asimismo, se puede practicar piragüismo en el Pantano de Zufre y de Aracena. Tiro con arco en circuitos cerrados, se pueden observar aves, flora, fauna o incluso estrellas. Todo sin salir de aquí. a

Los pantanos de Zufre y Aracena son espacio idóneo para la práctica de piragüismo y el avistamiento de aves. | Fotografía Sierra Extreme - www.sierraextreme.net

AGENDA

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