100x100 IBÉRICO 2017 (02)

� PERIÓDICO DE LA XXII FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO DE ARACENA � SÁBADO 28 Y DOMINGO 29 DE OCTUBRE DE 2017 � AÑO XV � NÚM. 40 � DEP. LEGAL H-243-2003

El Teatro Sierra de Aracena acoge una Gala del Jamón con múltiples caras conocidas

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Últimos días para disfrutar de las propuestas de la Ruta Ibérica de la Tapa

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¿Todavía no has visitado la Feria?

Te dejamos una breve guía con lo indispensable

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Clase magistral de corte con Miguel Prieto

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o le dé más vueltas. Si su gran sueño es aprender al menos las nociones más básicas para sacar el máximo partido a su jamón ibérico en toda celebración que se precie, las respuestas a sus dudas las tiene el próximo sábado 28 (13,30h) en la carpa central del recinto Ferial e la mano del Maestro cortador Miguel Prieto.

No se lo pierda. m PÁGINA 6 PÁGINAS 2 Y 3

Un nuevo fin de semana de fiesta en torno al jamón

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Fiesta del Jamón de 1967, 50 años del origen de todo H

ace ahora medio siglo, Aracena celebró la primera edición de una fiesta en la que se fundía el cariz turístico con el gastronómico. Y con el jamón de protagonista. ¿No les suena de algo esta propuesta? La precursora de nuestra actual Semana del Jamón vio la luz el sábado 29 de julio de 1967, con la Plaza Marqués de Aracena como centro de la celebración.

Por allí pasaron artistas de renombre en la época, como Bruno Lomas, las Hermanas Benítez, 'Los HH', Enrique 'El Cojo' o la Or-

questa Hawai, en una gala dirigida por un joven periodista llamado Jesús Quintero.

La primitiva Feria del Jamón tuvo una segunda edición tres años después, en 1970, con un formato similar pero que se extendió a lo largo de cuatro días.

Estas Bodas de Oro son esenciales para comprender los orígenes de la actual Feria, cuya primera edición fue en 1996, y que revive la esencia de esta cita de 1967. m PÁGINAS 10 Y 11

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ACTUALIDAD

2 E EL ÉXITO DE PÚBLICO DEL PRIMER FIN DE SEMANA AUGURA UN NUEVO LLENO

La Feria busca un nuevo récord de visitantes

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ay noticias que, con el paso de los años, dejan de serlo. Y lo ocurrido año tras año con la Semana del Jamón de Aracena es un claro ejemplo de ello. A lo largo de estas quince ediciones del 100x100 IBÉRICO –periódico que tiene usted entre manos ahora mismo– hemos escrito mucho sobre la excelente respuesta del público de toda España a la llamada del mejor jamón ibérico –el que se elabora en la Sierra de Aracena– pero la jornada vivida durante el primer fin de semana de esta edición de 2017 supera muchas de las crónicas ya escritas.

Sencillamente, el recinto ferial de la Avenida Reina de los Ángeles fue un hervidero de personas que, con una temperatura primaveral, vivieron lo que la Feria del Jamón es: una auténtica Fiesta. Con mayúsculas.

Según fuentes de la Policía Local de Aracena, alrededor de 15.000 personas pasaron durante el pasado fin de semana por este espacio, un nuevo récord para una Feria que sigue creciendo año tras año.

Un cliente es atendido en uno de los expositores de industriales cárnicos, en el interior d Exhibición de elaboración de chacinas artesanas. | MRG

En estos tiempos difíciles de división, pocos elementos pueden unir más a las personas que el jamón ibérico

Trabajo de la organización

Y todo estuvo a la altura de lo esperado. La organización realiza un importante esfuerzo cada año por mejorar detalles que engrandezcan la cita y eso se nota. La importante labor del equipo de operarios del Servicio de Limpieza quedó patente pese a que jornadas como la del sábado fueron de especial trabajo y dedicación.

Las carpas –mejor acondicionadas que en años anteriores– permitieron a todos los visitantes disfrutar del buen ambiente entre familiares y amigos llegados de distintos puntos de la geografía nacional que el sábado ago-

Ambiente en el interior de la carpa central del recinto. | MRG

taron a media mañana todas las sillas y mesas preparadas en el servicio de alquiler para la ocasión. Que no eran pocas, por cierto.

Y es que en estos tiempos difíciles de división, pocos elemen-

tos pueden unir más a las personas que el jamón ibérico. Y Aracena ha demostrado año tras año que esta idea es mucho más que un juego de palabras.

La ausencia de incidentes reseñables ha sido siempre la tó-

nica dominante de una celebración en la que la gastronomía local no sólo está representada por el cerdo ibérico: el recinto ferial ofrece múltiples posibilidades para probar sabores artesanos, desde patés, pan, quesos,

dulces, licores o bien la completa carta de tapas que tienen los chiringuitos de la carpa central, gestionados por Hermandades de la localidad.

Buena comida y bebida, un recinto perfectamente acondicionado para la fiesta y gente, mucha gente. Los ingredientes para pasar un día perfecto con familiares y amigos están servidos y, de cara a este último fin de semana, las previsiones son similares a lo vivido hace siete días.

Por ello, es importante y aconsejable llegar con tiempo a Aracena y buscar aparcamiento para llegar al recinto en un apacible paseo a pie. Una vez allí, les recomendamos que pasen por las distintas carpas o el Pabellón Ferial para adquirir los productos expuestos y salir a disfrutarlos fuera en buena compañía.

A ser posible –por el bien de la propia fiesta– evitemos neveras, botellones, sillas de playa y otros elementos innecesarios en esta cita, que sigue haciendo más internacional a Aracena. m

Horario de la pastelería: (durante la Feria del Jamón)

Sábado - de 9 a 20:30h.

Domingo - de 10 a 20:30h.

Gran Vía, 11. Aracena | T 959 128 085 www.granvia-aracena.com

ACTUALIDAD

del Pabellón Ferial. | Manuel Rodríguez

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El Punto oficial de corte, una parada obligatoria

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i ha habido un espacio concurrido en la carpa central de la Feria durante este primer fin de semana ha sido, sin lugar a dudas, el del Punto Oficial de Corte de Jamón que coordina el Ayuntamiento de Aracena. Allí, el visitante puede adquirir un plato de jamón ibérico de 100 gramos garantizado y con el auténtico sabor de la dehesa en dos espacios cuyo servicio corresponde este año a sendas empresas del sector. Éste ha sido siempre un objetivo esencial de esta Feria: permitir que todo el mundo pueda probar el mejor jamón del mundo a precios asequibles. Así, la organización ha establecido este año dos categorías: un plato de jamón de 100 gramos 100% de raza ibérica al precio único de 10

euros, mientras que el jamón 75% de raza ibérica tiene un precio de 8 euros el plato con el mismo peso. ¿Hay alguna diferencia entre ambos? Realmente la diferencia la establece la controvertida Norma de Calidad del Ibérico, que incide muy mucho en la raza del cerdo a la hora de otorgar la máxima calidad dentro del abanico de posibilidades que engloba el término 'ibérico'. Eso sí, ambos están exquisitos (damos fe de ello).

Otra opción igual de factible y sabrosa es visitar la quincena de expositores de industriales que hay en el interior del Pabellón Ferial, donde también puede adquirir platos de jamón ibérico garantizado y otros embutidos –e incluso quesos– al corte para su degustación. m

ACTUALIDAD

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El chef onubense Daniel del Toro, conductor de la Gala de 2017. | 100x100 IBÉRICO

La periodista Toñi Moreno, Exaltadora del Jamón de este año. | 100x100 IBÉRICO

E LA PERIODISTA TOÑI MORENO SERÁ LA ENCARGADA DE OFRECER SU PARTICULAR EXALTACIÓN DEL JAMÓN

Una Gala del Jamón con caras conocidas T

oda fiesta que se precie tiene una celebración central, en la que se encumbren las bondades del protagonista homenajeado, se proceda al reconocimiento público de personas y entidades y en la que todo el mundo disfrute y pase un buen rato. Nuestra Semana del Jamón Ibérico cuenta con su particular Gala, un punto de encuentro para la noche del viernes 27 (21 horas) y que inundará el Teatro Sierra de Aracena de un inconfundible aroma a ibérico.

No en vano, la Gala del Jamón se ha convertido en cita ineludible dentro de la extensa programación de actividades de esta Feria y, pese a las múltiples vicisitudes por las que ha pasado en estos años, sigue teniendo un lugar privilegiado cada año.

En la edición de 2017, la organización ha realizado una importante apuesta por dotar a este acto de un marcado peso, con caras conocidas, como el chef onubense Daniel del Toro, concursante del televisivo programa ‘Master Chef’ y que se ha convertido en una de las imágenes gastronómicas de la provincia de Huelva en los últimos tiempos. Él será el encargado de guiar al público por una celebración en la que habrá tiempo para todo.

La periodista de TVE Toñi Moreno será la encargada de la Exaltación del Jamón ibérico, una oda a nuestro producto estrella

La ciudad de Huelva recibirá el Jamón de Oro extraordinario con motivo de su elección como 'Capital Gastronómica 2017'

y protagonista de esta Feria, que contará en esta edición con la visión particular de esta profesional de la comunicación, con una larga trayectoria a sus espaldas.

Asimismo, está prevista la proyección de un audiovisual conmemorativo del 50 aniversario de la primera Fiesta del Jamón en Aracena (1967), una fecha a la que el cartel de este año hace un guiño y de la que pueden ampliar información en el reportaje que les ofrecemos en las páginas 10 y 11 de este periódico.

Uno de los platos fuertes de esta Gala del Jamón es la entrega de los máximos galardones de la Feria: el Jamón y la Bellota de Oro. El primero de ellos, que reconoce la trayectoria de una industria de la Sierra de Aracena, ha recaído este año en la empresa Ramos Domínguez, de la vecina Higuera de la Sierra, que comercializa sus productos bajo la marca ‘Oro viejo’. Manuel Ramos, su fundador y gerente — junto a sus dos hijos— será el encargado de recoger este premio que reconoce su apuesta decidida por la artesanía y buen hacer en el mundo del cerdo ibérico.

Jamón y Bellota de Oro

Rocío Ojuelos ofrecerá su música durante la Gala. | YouTube

La Bellota de Oro premia cada año a la figura de un ganadero de la Sierra de Aracena, eslabón indispensable para que podamos seguir disfrutando de los exquisitos derivados del ibérico. Antonio Durán ha sido designado este año por la organización para recibir este premio, un galardón que reconoce el trabajo silencioso suyo y de su familia, estrechamente vinculada con la cría del cerdo ibérico en su finca del término municipal de Alájar.

Además, en esta edición –de forma excepcional– el Patronato Municipal Ganadero ha querido reconocer a Huelva capital con el Jamón de Oro extraordinario, como muestra de apoyo a este año 2017, en el que ha sido

designada como ‘Capital Española de la Gastronomía’ por la Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo.

La extensa promoción de todos los productos gastronómicos de la provincia de Huelva han hecho merecedora de este Jamón de Oro extraordinario a la capital onubense, que ha llevado por bandera en su candidatura y todos los actos promocionales que está realizando durante este año productos estrella como el propio jamón ibérico, derivados y carnes frescas del cerdo, así como los afamados pescados de la Costa o fresas y berries del Condado.

Y como colofón, un espectáculo musical que, a buen seguro,

La entrada a la Gala es libre, previa retirada de invitación en el propio Ayuntamiento o en las taquillas del Teatro antes del acto reunirá a muchos de los seguidores que tiene la joven Rocío Ojuelos, una de las intérpretes más destacadas del programa ‘Yo soy del Sur’, de Canal Sur Televisión.

Retirada de invitaciones

La entrada a la Gala del Jamón es libre hasta completar aforo, pero es necesario retirar previamente la correspondiente invitación en el Ayuntamiento durante los días previos al acto o bien en la taquilla del propio Teatro Sierra de Aracena antes del comienzo del espectáculo. m

Carretera Nacional 433 Km. 88,5 (frente al Polígono Cantalgallo) Apdo. de Correos nº 48 21200 Aracena (Huelva) T 959 128 390 |F 959 128 066

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ACTUALIDAD

6 E EL SÁBADO 28 A PARTIR DE LAS 13,30 HORAS, EN LA CARPA CENTRAL

Clases de corte junto al Maestro Miguel Prieto H

ay una estampa típica cada año en la Feria del Jamón de Aracena: decenas de cortadores aficionados que, cuchillo en mano, intentan sacar el máximo partido a la paletilla que han adquirido previamente en el pabellón Ferial en medio de gran expectación de familiares y amigos que se agolpan en la mesa. Aunque les sorprenda, es una de las fotos más repetidas que tenemos en el archivo del 100x100 IBÉRICO después de quince ediciones fieles a nuestra cita.

Algunos protagonistas de esta estampa son más diestros que otros a la hora de sacar finas lonchas al pernil y satisfacer a niños y mayores, deseosos de probar el rico ibérico de la Sierra de Aracena. Afortunadamente, nuestra Feria del Jamón ha tenido siempre vocación de servicio

Detalles esenciales como las partes del pernil, el tipo de herramienta o la técnica del corte, serán abordadas en esta cita

a la hora de acercar al gran público los grandes secretos de la cultura que hay en torno al cerdo ibérico en esta tierra. Buena prueba de ello es el acto que se celebrará el próximo sábado 28 a partir de las 13,30 horas en la carpa central de la Feria.

Completa clase didáctica

El Maestro cortador Miguel Prieto Mora será el encargado de conducir una completa clase didáctica en la que se permitirá a todo el público asistente –que suele llenar a esas horas la citada carpa central– conocer muchos de los secretos que él mismo utiliza en su trabajo diario.

Así, conoceremos las partes que componen un jamón ibérico, sus características y mejores aprovechamientos a la hora del corte. Se profundizará en los tipos de cuchillos y otras herramientas que se utilizan duran-

Miguel Prieto Mora, cortador de jamón ibérico. | Facebook

te el proceso de corte, así como también habrá tiempo para conocer la importancia de una buena mesa de corte en el proceso o las mejores prácticas una vez estamos metidos en faena.

Y, como no, el propio Miguel Prieto nos desvelará la mejor

técnica para ser capaz de hacer un corte limpio, para mantener una superficie lo más lisa posible y olvidarnos así de esa curva que muchos son incapaces de evitar cada vez que echan mano a su jamón o paleta en toda celebración familiar que se precie. m

Últimos días para disfrutar con la exquisita Ruta de la Tapa Ibérica

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i todavía no han probado, no dejen pasar la oportunidad de disfrutar de nuevos sabores y propuestas en torno al cerdo ibérico. Si, por el contrario, ya ha disfrutado de algunas de las propuestas de este año, no olvide completar su tapaporte para entrar en el sorteo final de un jamón ibérico y una noche en el Hotel Essentia.

Hablamos, como no, de la Ruta de la Tapa Ibérica de Aracena, una actividad paralela a la Semana del Jamón de la localidad y que nos ofrece un total de 26 tapas diferentes para disfrutar de lo mucho que da de sí el mundo del cerdo ibérico.

En total, 13 bares, mesones y restaurantes participan en esta quinta edición en la que,

Establecimientos participantes y sus tapas propuestas para esta edición de la Ruta de la tapa. | 100x100 IBÉRICO

por el precio único de 2,5 euros, podemos probar sabores tradicionales y sabrosos como hamburguesas, carrilleras en salsa u orejas en salsa a otras apuestas más vanguardistas como milhojas de solomillo ibérico, lasaña de ibérico o una explosión de ibéricos y setas, entre otras tapas propuestas.

Eso sí, todas tienen en común un detalle: el ibérico es su protagonista y está presente, para hacer las delicias de los amantes del buen comer que no sólo se llevan la magnífica experiencia de probar estas propuestas, sino que también entran en el sorteo de un premio final y son quienes eligen al ganador de la tapa ganadora de esta edición, que se conocerá el próximo martes 31 de octubre. m

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LA ENTREVISTA

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E IGNACIO CARABALLO GONZÁLEZ | PRESIDENTE DE LA DIPUTACIÓN DE HUELVA

"La Diputación apoya al ibérico en su consolidación internacional"  Hay quien dice que la Feria del Jamón de Aracena se ha convertido en la puerta de entrada al otoño en este Parque Natural, atractivo turístico de la Huelva interior…  La Feria del Jamón de Aracena marca un momento clave en el calendario para la provincia de Huelva y en especial para la Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

Es momento de apreciar cómo la luz va cambiando y con ella el paisaje. Se aprecian los contrastes de colores en el campo, cuando los castaños van tomando esas distintas tonalidades de marrón, empiezan a caer las primeras hojas por los senderos que surcan el Parque, y que nos invitan a pasear, ya sin el calor del verano.

Sin duda es el momento perfecto para visitar y disfrutar de uno de nuestros tesoros gastronómicos más preciados. Las maravillosas vistas, una luz espectacular, un patrimonio histórico y natural único en el mundo... pero si hay una experiencia memorable de verdad para el turista que llega a la Sierra por primera vez es sin lugar a dudas saborear el mejor jamón ibérico del mundo. Por

meses importantes acciones comerciales para dar a conocer la DOP Jabugo en países que constituyen un destacado nicho de mercado para la industria alimentaria como es el caso de Francia.

"Sin duda, el otoño es el momento perfecto para disfrutar de uno de nuestros tesoros gastronómicos más preciados: el jamón"

"La nueva DOP Jabugo ha reconocido algo que los ciudadanos daban por hecho y que era una realidad incuestionable"

eso recomiendo aprovechar el fin de semana de la Feria para inaugurar la temporada de otoño en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

llo económico, social y ambiental de ganaderos y elaboradores y de la comarca de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. En la actualidad, un total de 1.592 empresas ganaderas y 41 empresas elaboradoras de 31 pueblos de esta comarca están amparadas bajo la DOP Jabugo.

Se ha reconocido algo que los ciudadanos daban por hecho y que era una realidad incuestionable, indicando además que Jabugo es marca de calidad.

Con el reconocimiento de la DOP damos ese salto definitivo que nos va a permitir colocarnos en situación de competitividad dentro y fuera del mercado. Tenemos una capacidad enorme de crecimiento, ya que decir Jabugo e ibérico es decir excelencia en un momento en el que muchos mercados reclaman esta calidad y esta excelencia.

Eso sí, con el cambio de nombre no está todo hecho, ahora nos toca aprovechar este tirón y seguir trabajando. El nombre de Jabugo es ahora el embajador de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

Hablamos de una celebración con más de dos décadas de existencia que, en cierta medida, ha supuesto un modelo para otros puntos de la provincia. ¿Cuál ha sido la clave de su éxito?  Está claro que el secreto del éxito reside en la calidad del producto. Una feria que tenga como referente y protagonista al mejor jamón del mundo tiene todas las garantías para triunfar. Si a eso unimos el trabajo incansable del Ayuntamiento de Aracena y de todos los aracenenses para organizar una semana de diversión y disfrute en torno a este tesoro de nuestra gastronomía, nos encontramos con una cita ineludible para el viajero que busca nuevas y memorables experiencias.

La comida se ha convertido en un producto más de atracción turística y está claro que Aracena ha acertado con la idea de, no solo celebrar esta feria, sino ampliarla y dotarla de contenido para que no se quede sólo en un fin de semana.

Sabemos que uno de los intereses que mueve al viajero es conocer la gastronomía típica del lugar que visita, pero es que cada vez más hay viajes que están motivados por la búsqueda del origen de ciertos alimentos que son míticos, exclusivos y únicos de un lugar. Esto es lo que ocurre con el jamón en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Un territorio que reúne condicionantes extraordinarios para que se pro-

Una de las mejores noticias de los últimos tiempos en este sector ha sido la consecución por fin de la DOP Jabugo, un objetivo de todos que se ha convertido en realidad…  El proyecto de cambio de nombre ha sido ejemplar. Era algo de pura lógica. Tan de justicia, y que veíamos tan claro, que ha concitado todas las voluntades, contando con el impulso del Consejo Regulador y del Ayuntamiento de Jabugo y con el apoyo de los ayuntamientos de la Sierra, de la Diputación Provincial de Huelva, de la Junta de Andalucía y del Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente; así como del sector ganadero y del sector elaborador y otras entidades e instituciones públicas y privadas.

La DOP Jabugo marca un punto de partida para el futuro del sector que impulsará el desarro



Ignacio Caraballo, presidente de la Diputación de Huelva.

duzca el Jabugo. Con semejante alimento sería un error no aprovechar lo que la naturaleza nos ha dado en esta tierra y compartirlo. Desde mi punto de vista esta es la clave y en esto se basa la Feria, en dar a conocer las características del mejor jamón del mundo e invitar a disfrutarlo. Y quién rechazaría una oferta como esa?  Aquí el cerdo ibérico es protagonista indiscutible, como en la economía provincial. ¿De qué forma la Diputación de Huelva está apoyando a este importante pilar económico?  Desde la Diputación de Huelva y el Patronato Provincial de Turismo queremos que la imagen de Huelva se asocie a la gastronomía y a este producto que es símbolo de pureza, exquisitez y autenticidad, nuestro Jabugo 100% ibérico. Es por tanto, el mejor embajador de nuestro destino y nos acompaña siempre en cada una de las ferias y eventos a los que acudimos para promocionar la provincia. Constituye, junto con

"Nuestro Jabugo 100% ibérico es el mejor embajador del destino turístico de Huelva y nos acompaña a todas las ferias y eventos"

los vinos del Condado, nuestra mejor carta de presentación.

Además, el jamón de Jabugo es el producto más importante en cuanto al valor económico dentro del sector ganadero en nuestra provincia, que genera 70,5 millones de euros.

Desde la Diputación estamos impulsando un Plan Estratégico de la provincia con el fin de establecer las prioridades para los próximos años y que permitirá definir cuáles son las inversiones necesarias para seguir avanzando en el desarrollo de los sectores básicos. Una de nuestras principales fortalezas es la consolidada industria del jamón y la imagen de calidad y tradición, artesanal y natural, unido a la fuerte vocación comercial e inquietud exportadora. La Diputación, a través de 'Huelva Empresa' y en el marco de un convenio con la Cámara de Comercio, está acompañando al sector en la consolidación del producto en mercados internacionales, como el europeo, y tiene previstas para los próximos

 Un consejo para quienes visiten la Feria del Jamón durante estos días…  Creo que no es necesario dar muchos consejos, simplemente que disfruten del mejor jamón del mundo, del paisaje, de la calidad de vida que se respira en Aracena y de la hospitalidad de sus gentes. Y que no se preocupen si no tiene tiempo de conocer todo lo que la Sierra de Aracena y Picos de Aroche puede ofrecer, siempre pueden dejar algo para la edición número 22 de la Feria. m

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EL REPORTAJE

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E LA EDICIÓN DE 1967 MARCÓ UNA AUTÉNTICA REVOLUCIÓN EN LA PROMOCIÓN TURÍSTICA Y GASTRONÓMICA DE LA ARACENA DE LA ÉPOCA

Medio siglo de los primeros pasos de la Feria del Jamón L

a edición de la Semana del Jamón de Aracena de 2017 ha querido echar la vista atrás medio siglo. 50 años en total, a la Aracena de 1967, un pueblo muy distinto al actual pero con dos pilares de su economía local que, ya por aquel entonces, apuntaban su trascendencia futura: el turismo y el mundo del jamón ibérico.

Aquella Aracena de la emigración y los primeros (leves) signos aperturistas tenía ya cierta notoriedad nacional gracias a la Gruta de las Maravillas, tesoro de la naturaleza abierto al público desde 1914 y que, cada año, atraía a miles de visitantes para contemplar en primera persona el milagro del agua sobre la roca caliza del cerro del Castillo. Este turismo también acudía atraído por una gastronomía tradicional en la que el cerdo ibérico era –y sigue siendo– uno de sus epicentros.

Con estas dos exitosas variables, la ecuación fue bastante sencilla. El Ayuntamiento de la época, presidido por José de Cuaresma y Romero, de la mano del Centro de Iniciativas Turísticas, celebró en 1967 la primera

María del Pilar Laporta, Reina de la Fiesta, durante su coronación. | Facebook

Actuación del cantante Bruno Lomas, en el Paseo de Aracena. | Facebook

La I Fiesta del Jamón se celebró en la Plaza Marqués, donde se reunieron cantantes nacionales de la talla de Bruno Lomas Fiesta del Jamón Serrano, una celebración que sólo tuvo una segunda edición en 1970, pero que fue clara precursora del fenómeno que se vive cada año en pleno mes de octubre, retomado en 1996 con un modelo totalmente distinto al primitivo.

Aquella primera Fiesta del Jamón de 1967 se celebró el sábado 29 de julio en la Plaza Marqués de Aracena, el conocido popularmente como ‘Paseo’, un recinto al que sólo podía accederse previo pago de una entrada. Para la ocasión, se programaron una serie de actividades de lo más dispar: una

La Reina y sus damas, en la corrida de toros que se celebró. | Facebook

novillada, la coronación de la Reina de las fiestas, una exaltación del jamón ibérico a cargo de Antonio Segovia, la correspondiente degustación de jamón y, como colofón, un espectáculo musical de primer nivel con algunas de las figuras de la época.

Bajo la dirección de Jesús Quintero –quien años después haría historia en la radio y televisión con programas como 'El Loco de la Colina' o 'El Perro Verde'– el

escenario central de la Plaza Marqués recibió la actuación de Bruno Lomas, Las Hermanas Benítez, los 'HH', Enrique 'El Cojo' y la Orquesta Hawai. Todo un espectáculo presentado por Paquita Delgado, Miss España 1967, con el que se llenó tanto la propia plaza como sus alrededores, con multitud de curiosos que querían disfrutar del buen ambiente. (pasa a la página siguiente)

Cartel con la programación de la I Fiesta del Jamón. | Archivo Municipal

EL REPORTAJE

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Y también hubo jamón, mucho jamón ofrecido por un total de 38 industrias y comercios de Alájar, Aracena, Campofrío, Corteconcepción, Cortegana, Cortelazor, Cumbres Mayores, Jabugo y El Repilado.

Nueva edición en 1970

Tuvieron que pasar tres años para que el Ayuntamiento de Aracena afrontase de nuevo la organización de la Feria y Fiesta del Jamón Serrano –como se llamó en esa ocasión–. Vista la buena acogida de su predecesora se apostó por ampliar la duración de uno a cuatro días (del 29 de agosto al 1 de septiembre), así como se apostó por un programa de actividades de primer nivel.

Bajo la batuta del televisivo Tico Medina, esta II Fiesta del Jamón coronó a su Reina de las Fiestas –María Piedad Alfaro– y celebró un completo programa musical en el Paseo con Jani Rigo y su impacto musical '70', el 'Conjunto Bock' y la actuación especial de 'Els Dos'.

Y para los amantes del flamenco, el pintoresco Arco de Frasco fue el escenario del primer Festival Flamenco del Jamón Serrano que contó entre otros, con la participación de José Menese.

Pese a que la historia de esta celebración lúdico–gastronómica no volvió a reescribirse hasta pasados más de 25 años, es innegable la influencia de ambas ediciones primitivas en el modelo de la Semana del Jamón que hoy disfrutamos. m Este reportaje ha sido posible gracias a la colaboración de Juan Ramón Portero –archivero municipal de Aracena–, Dolores Andreu, Manuel Domínguez y María Rosa Martínez.

A todos ellos, muchas gracias.

Dos carteles históricos para anunciar las primitivas Fiestas del Jamón

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os carteles de las ediciones de 1967 y 1970 de la Fiesta del Jamón de Aracena son dos auténticas joyas del diseño gráfico para la época. Ambos son obras del mismo autor (Álvarez Gómez), quien utilizó en las dos ediciones a los máximos protagonistas de este mundo del ibérico – el cerdo y el jamón– con unos toques flamencos y costumbristas muy de la época.

Curiosamente, el elemento gráfico elegido esta año para conmemorar el 50 aniversario de la primera Fiesta del Jamón de Aracena no es el correspondiente al cartel de 1967, sino al de 1970, una celebración que quiso afianzarse en el tiempo tras el éxito de la primera edición vivida tres años atrás, pero que, sin embargo tuvo que esperar hasta 1996 para ver de nuevo una fiesta exclusiva con el jamón ibérico como epicentro. m

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SABOR ARTESANO DE ARACENA

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Confitería Rufino, el dulce sabor artesano de Aracena

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racena no sólo presume de sabores alrededor del cerdo ibérico.

La repostería fina ha hecho de nuestra ciudad un lugar de culto y peregrinación para los amantes del dulce. Y aquí, la Confitería Rufino es parada obligatoria desde 1875. El buen hacer de Rafael Rufino –continuado después con un profundo respeto por parte de José Luis Rodríguez y Gertrudis Romero– ha convertido a los pasteles de Rufino en un atractivo más para quienes acuden a Aracena durante el año a la llamada de su atractivo turístico y monumental.

Y esto demuestra que las cosas hechas con paciencia, ingredientes naturales y con absoluta consideración a la tradición tienen un sabor inconfundible.

Así lo atestigua todo aquel que prueba alguna de las delicias de la Confitería Rufino, inconfundibles donde las haya.

El otoño es, además, terreno propicio para algunas de sus especialidades, en las que los frutos secos de este Parque Natural Sierra de Aracena y picos de Aroche son esenciales. La almendra se convierte en unos deliciosos 'Especiales Rufino', bocado exquisito. También la almendra es ingrediente esencial para el mazapán artesano: envuelto en piñones o con una forma de jamón ibérico muy acorde a estos días, ¿verdad?.

Almendras y nueces acompañan a sus inconfundibles yemas, al tradicional dulce de

Horario sin cortes en la Feria del Jamón

El sello artesano de su pastelería es heredero de una larga historia confitera en Aracena, el templo del dulce para los golosos

membrillo y, por supuesto, a la amplia variedad de chocolates artesanos que ofrecen: blanco, negro, con leche o con sal Maldón. Y no olvidemos al ibérico más dulce de la casa: el tocino de cielo. Todo con el sello artesano de la Confitería Rufino, con el gusto por las cosas hechas como siempre, sin prisas que rompan el 'tempo' de cada cosa. Pero mejor que contárselo lo probamos, ¿no?. m

Su buen hacer desde 1875 los ha hecho merecedores del Galardón 'Gruta de Aracena' 2017, premio con el que se reconoce su trayectoria

Si quieres acompañar tu visita a Aracena en estos días de Feria del Jamón con el sabor de la Confitería Rufino ya sabes, te esperan en pleno centro de Aracena, junto a la Plaza Marqués –el popular Paseo– en su establecimiento de siempre. Además, para facilitar tu visita cuentan con un horario ininterrumpido tanto el sábado como el domingo que mantienen durante los fines de semana de todo el año y también en días festivos.

El sábado, estarán abiertos de 9 a 20,30 horas, mientras que el domingo será de 10 a 20, horas. Y si no quieres que tu espera sea demasiado larga, aprovecha sus cajas de pasteles pequeños ya preparadas, el sabor de Rufino en formato más pequeño. m

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ACTUALIDAD

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E EL MEJOR JAMÓN IBÉRICO Y DERIVADOS, QUESOS, PAN Y PATÉ ARTESANO, LICORES Y EL MEJOR AMBIENTE, TAMBIÉN ESTE FIN DE SEMANA

¿Qué nos queda todavía por hacer en la Feria del Jamón?

T

iene pensado venir a Aracena este fin de semana a la Feria del Jamón? No piense que por ser sus últimos días faltará la fiesta. Ni mucho menos. Si algo caracteriza a esta celebración es el excelente ambiente y gran respuesta del público que tiene en cada una de sus jornadas. Y si el tiempo acompaña –como parece que así será– a buen seguro que no se arrepentirá de venir.

El recinto ferial de la Avenida Reina de los Ángeles se convertirá de nuevo en un hervidero de amantes del jamón ibérico que pasarán a disfrutar no sólo de este plato, sino también de las múltiples posibilidades que ofrece la programación de esta cita.

Tomen nota.

'Su Peso en Jamón'

Tanto el sábado como el domingo, permanecerán abiertos los puntos del Concurso 'Su Peso en Jamón', el espacio donde se pueden hacer realidad su sueño. Por sólo 2 euros, uno se puede llevar a casa el peso que marque en la báscula traducido en jamones ibéricos de la máxima calidad. El ganador, lo conoceremos el domingo por la tarde, con el sorteo público que se realizará en la carpa central (17,30 h.)

También ambos días permanecerán abiertas las atraccio-

Exhibición del Despiece del cerdo ibérico (domingo, a las 13,30 h). | MRG

nes para los más pequeños de la casa –colchonetas hinchables y camas elásticas–, el mejor destino para su disfrute y el descanso por un rato de sus padres.

Si lo que busca es Fiesta (con mayúsculas), no se pierda el sábado por la tarde (19 h.) la actua-

ción del grupo 'Compás del Sur', que amenizará uno de los momentos más concurridos del fin de semana. Y para la noche del propio sábado (22 h.), la Degustación de Productos de la Matanza del Cerdo Ibérico regresará a la Plaza de San Pedro (junto

Pan artesano en la carpa de expositores junto al Pabellón Ferial. | MRG

al conjunto escultórico de Las Aguaoras) para ofrecer una cena diferente a precios populares: 0,50 euros la comida y 0,50 la bebida.

Y para el domingo, (13,30 h.), nueva oportunidad para conocer un poco más los secretos

del despiece del cerdo ibérico.

La Demostración de este arte es un punto de gran atractivo para aquellas personas que quieren ver en primera línea la destreza y sabiduría del matarife en un ritual que cada año se repite en la Sierra de Aracena. m

AGENDA

agenda Semana del Jamón 2017 VIERNES 27 12 H: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta.

20 h. Cierre de stands y puntos de venta.

21 h. Gala del Jamón Ibérico en el Teatro Sierra de Aracena (entrada gratuita mediante invitación a retirar en el Ayuntamiento de Aracena o en la taquilla del Teatro antes del espectáculo). Más información, en la página 4.

23 h. Cierre del Recinto Ferial.

SÁBADO 28 11 h. Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta.

13.30 h. Exhibición de corte de jamón por el acreditado profesional Miguel Prieto

15

19 h. Actuación de “Compás del Sur” 21 h. Cierre de stands y puntos de venta.

22 h. Degustación de productos de la matanza del cerdo ibérico (Bebidas 0,50 € / tapas 0.50 € ). Plaza de San Pedro.

0 h. Cierre del Recinto.

DOMINGO 29 11 h. Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta.

13 h. Demostración de despiece tradicional del cerdo ibérico.

17.30 h. Sorteo del concurso “Su Peso en Jamón” 18 h. Cierre de stands y puntos de venta.

18 h. Cierre del Recinto Ferial.

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