100x100 IBÉRICO 2015 01

� PERIÓDICO DE LA XX FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO DE ARACENA � SÁBADO 17 Y DOMINGO 18 DE OCTUBRE DE 2015 � NÚMERO 35 � DEPÓSITO LEGAL H-243-2003

Miguel Prieto desvela los secretos del corte del jamón en una demostración

14 bares y restaurantes ofrecen sus propuestas en la Ruta de la Tapa

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'Su Peso en Jamón' dobla su premio con motivo del XX aniversario de la Feria del Jamón

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PÁGINAS 2-3

Toda una semana de culto en torno al jamón ibérico

tsa ts a

La Feria celebra su XX cumpleaños

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ue en 1996 cuando la Feria del Jamón de Aracena dio sus primeros pasos. Lejos quedaban dos experiencias anteriores celebradas a finales de los años 60 y comienzo de los 70 cuando se vivió la primera edición de una Feria que ha cambiado el otoño en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

Así se aprecia cuando se echa la vista atrás y se ve cómo esta celebración se ha ido transformando poco a poco hasta dar con un modelo distinto al primitivo aunque con un mismo denominador común: el prota-

gonismo del jamón ibérico en todos los actos que se celebran.

El boca a boca fue llenando ese fin de semana de la Feria del Jamón, con nuevas actividades y propuestas: Concurso de Cortadores, ‘Su Peso en Jamón’, bailes, certámenes fotográficos, de pintura, visita de clubes de vehículos antiguos, cursos de iniciación al corte de jamón e incluso una Media Maratón del Jamón entre Aracena y Jabugo (ahora con fechas distintas)…

Y, por supuesto, atrayendo a más y más público llegado de rincones cada vez más recóndi-

www.turismosierradearacena.com

Experiencias a medida para vivir y sentir Cartel de 1997, obra de Mario León

tos de España y el mundo. ¿Lo recordamos? a PÁGINA 8

#SierradeAracena #SierradeHuelva

ACTUALIDAD

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Comodidad en un recinto idóneo para la fiesta

Exhibición de corte por parte de un nutrido grupo de Maestros Cortadores en uno de los expositores del Recinto Ferial. | Manuel Rodríguez

El Recinto Ferial de Aracena es lugar idóneo para sentarse y disfrutar de una jornada en torno a las viandas que podemos adquirir en los distintos puntos de venta existentes.

Para garantizar la comodidad de todos los visitantes a la Feria la organización volverá a habilitar el servicio gratuito de alquiler de sillas y mesas para la zona de carpas cubiertas, lo que permite disfrutar de la fiesta en todo su apogeo. De hecho, no está permitido el acceso ni instalación de mobiliario y enseres de cocina en el Recinto, así como también la organización ruega a los visitantes limitar la introducción de alimentos y bebidas del exterior.

LA XX FERIA DEL JAMÓN DE ARACENA ABRE SUS PUERTAS DURANTE DOS FINES DE SEMANA A LOS SECRETOS DEL MUNDO IBÉRICO

El mejor jamón ibérico, rey durante toda una Semana D

os fines de semana consecutivos. Medio centenar de empresas participantes. 30.000 metros cuadrados de recinto, 3.600 de ellos cubiertos.

Tres carpas para acoger la docena de actividades previstas. Un pabellón ferial dedicado en exclusividad a los productos ibéricos… Y 20 años de Fiesta Gastronómica. Con mayúsculas.

La Semana del Jamón de Aracena 2015 inicia este fin de semana una nueva edición de la fiesta por excelencia del otoño en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Porque así lo refrenda cada año la masiva respuesta de público proveniente de distintos puntos de España, que no deja pasar la oportunidad de vivir en primera persona una cita de homenaje al buen yantar.

Aracena se viste de gala estos días para acoger al visitante en busca de uno de los platos más universales de la gastronomía nacional y que tiene su epicentro en esta tierra. El jamón ibérico y las posibilidades en torno al cerdo ibérico serán protagonistas no sólo de los puntos de ventas instalados en el Pabellón Ferial, sino también de demostraciones, ta-

ofrece al participante este año la posibilidad de doblar el premio: llevarse el doble de lo que marque la báscula en jamón ibérico.

Casi nada, ¿verdad? (más información en la página 14).

Lo que no faltará en esta Feria será el exquisito jamón ibérico y los embutidos ibéricos, santo y seña de la vida de la Sierra de Aracena. A ellos se unirán quesos artesanos de cabra, patés, se-

El XX aniversario de la Feria cuenta este año con una exposición en la emita de San Pedro para recordar esta efeméride Las degustaciones también son una constante en los puntos de venta de la Feria de Aracena. | MRG

lleres y concursos de corte, de jornadas técnicas, de degustaciones, de sorteos tan originales como ‘Su Peso en Jamón’, de toda una Ruta de la Tapa Ibérica y mucha, mucha diversión. Porque eso sí que no faltará.

Y más este año, en el que se cumple la vigésima edición de la Feria del Jamón de Aracena. Dos décadas de vida que la organización ha querido homenajear con una exposición sobre lo mucho que ha dado de sí este evento y

que estará instalada en la ermita de San Pedro (horario de visitas de 19 a 21 horas. Sábados y domingos, de 12 a 18 horas) hasta el día 25. Además, uno de los emblemas de esta celebración, el concurso 'Su Peso en Jamón'

tas (en cuya temporada estrella nos encontramos ahora mismo) y hasta dulces. Todo ello en un espacio perfectamente acondicionado y que garantiza una jornada idónea para disfrutar con familiares y amigos. Bienvenidos y que la disfruten. a

ACTUALIDAD

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PEDRO BOMBA GONZÁLEZ Y LA ASOCIACIÓN DE DEFENSA SANITARIA GANADERA DE LA SIERRA ORIENTAL, GALARDONADOS DE 2015

Jamón y Bellota de Oro para el trabajo en pro del ibérico

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a Semana del Jamón Ibérico de Aracena cuenta con una serie de actos oficiales en los que la organización pretende poner en valor el papel silencioso y constante de organizaciones y personas anónimas en favor del sector ibérico de la Sierra de Aracena.

El Jamón y la Bellota de Oro reconocen desde 1999 el buen hacer en el mundo de la industria y el ganadero respectivamente, dos sectores estrechamente vinculados, dependientes y esenciales en el largo proceso de elaboración que conllevan los derivados ibéricos.

El Jamón de Oro de 2015 ha recaído en Pedro Bomba González, fundador de la empresa Sierra de Jabugo, con sede en El Repilado. De raíces serranas (Fuenteheridos, 1949), Pedro Bomba se inició en el mundo del ibérico en 1994, tras desempeñar diversos trabajos en Sevilla, donde residía.

Su carácter emprendedor y apuesta por esta comarca ha dado pie a una de las grandes empresas del sector, que comenzó con un almacén de jamones en la capital hispalense y hoy día puede presumir de unas cifras mareantes: una plantilla en torno a 75 – 80 personas (entre las fábricas de El Repilado, Zalamea la Real, su almacén en Sevilla y las fincas dedicadas a la cría

Pedro Bomba González, fundador de Sierra de Jabugo, Jamón de Oro 2015.

del cerdo) y un volumen de sacrificio de 30.000 – 35.000 cerdos anuales, de los cuales un tercio son ibéricos bellota. De estos, en torno a 6.000 – 7.000 están amparados por la DOP 'Jamón de Huelva', lo que deja clara la apuesta decidida por el produc-

to de calidad para una empresa que lleva a gala su cariz familiar.

Por su parte, la Bellota de Oro ha reconocido el encomiable trabajo que realiza la Asociación de Defensa Sanitaria Ganadera de la Sierra Oriental (ASDG), organismo conforma-

La ASDG centra su trabajo en el cuidado del cerdo ibérico | Diputación Huelva

do por los propios ganaderos y a través del que trabajan de forma conjunta y coordinada para garantizar la sanidad animal en sus explotaciones.

La ASDG Sierra Oriental es una de las 75 existentes en Andalucía y son una garantía para

la mejora de las condiciones higiénicas de los animales, lo que supone, de forma directa, una mejora en la calidad final del producto. El acto de entrega de los premios tendrá lugar durante la jornada inaugural del viernes 16 (13,30 horas). a

ACTUALIDAD

4 UNA DEMOSTRACIÓN POR PROFESIONALES PARA SACAR EL MÁXIMO PARTIDO A SU JAMÓN IBÉRICO

Miguel Prieto desvela los secretos del mejor corte

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l corte del jamón ibérico es parte indeleble del disfrute que supone llevarse a la boca una delicada loncha de este producto artesano. Porque, no nos negarán que, a la hora de probar algo, la presentación juega un papel crucial y todos comemos mucho por los ojos.

Y en el caso del jamón ibérico, la disposición de un plato con lonas finas, casi transparentes y un tamaño uniforme hace que, si de por sí es motivo de fiesta, probarlo siente mucho mejor. Pero para ello hay que cumplir una serie de pasos esenciales que no a todos se les dan tan bien como quisieran.

Afortunadamente, las nuevas tecnologías han traído consigo un fiel aliado para muchos a la hora de enfrentarse a un jamón ibérico. Vídeos tutoriales y hasta aplicaciones para smartphones no han dejado pasar la oportunidad de ser útiles antes y durante el corte del jamón. Pero para uti-

El Maestro Cortador ofrecerá su clase magistral el sábado a partir de las 13,30 horas en la carpa central del Recinto Ferial

El cortador Miguel Prieto, durante la demostración de corte de la Feria de 2014. | Manuel Rodríguez

Paciencia, destreza y cuidado en el corte, secretos esenciales. | MRG

lidad la de la demostración que ofrecerá el Maestro Cortador Miguel Prieto durante la mañana del sábado en el Recinto de la Semana del Jamón.

El escenario de la Carpa central acogerá a partir de las 13,30 horas la charla didáctica de este profesional del corte a través de la que profundizará en los muchos factores que influyen dentro de este proceso. Tal y como se demostró en la edición del año pasado –en la que debutó esta actividad en la Feria– el conocimiento de este Maestro Cortador y su capacidad comunicativa hacen de esta charla una clase magistral en la que se analiza desde el cuchillo, al jamonero utilizado, pasando por la propia pieza y las técnicas más aconsejadas para obtener las preciadas lonchas. a

Una degustación popular pendiente del tiempo Estas dos décadas de Feria del Jamón han contado con multitud de eventos y actividades para completar un calendario lúdico atractivo para quienes visitan Aracena en estos días. Uno de ellos es, sin lugar a dudas, la Degustación de Productos de la Matanza Tradicional, punto de encuentro para comenzar la noche en Aracena –o para continuar con la fiesta desde el mediodía, según se mire–.

Rincones cargados de historia y sabor popular de Aracena han acogido esta celebración desde sus orígenes. La Plaza de Santo Domino o la Plaza Alta, entre otros, han visto crecer a esta Degustación, en la que los productos ibéricos son indispensables y acompañan-

La Plaza de San Pedro acoge este evento para la noche del sábado (22 h.).

En caso de lluvia se celebrará el fin de semana próximo

tes para vecinos y visitantes congregados.

La de este año se celebrará de nuevo en la Plaza de San Pedro, a escasos 200 metros del propio Recinto Ferial en el que se celebra la Semana del Jamón, en un espacio de gran calado turístico. Allí, junto al conjunto escultórico de Las Aguadoras –obra de Pepe Antonio Márquez– y a los bancos decorados con escenas de la Gruta de las Maravillas en azulejo realizados por Román Ginés, se celebrará este encuentro gastronómico a partir de las 22 horas.

En esta edición, los precios de bebida y platos ibéricos serán simbólicos (0,50 euros), para coger fuerzas ante una noche intensa que comienza . a.

Conjunto escultórico de Las Aguadoras, junto al que se celebra el acto. | MRG

Carretera Nacional 433 Km. 88,5 (frente al Polígono Cantalgallo) Apdo. de Correos nº 48 21200 Aracena (Huelva) T 959 128 390 |F 959 128 066

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EXPERTOS MATARIFES MOSTRARÁN LA DISECCIÓN DEL CERDO IBÉRICO EN UNA MATANZA POPULAR

El despiece tradicional, al desnudo el domingo

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Formación de los 'Serranitos Tropicales'. | Facebook

EL ESCENARIO DE LA CARPA CENTRAL ACOGERÁ A ESTE GRUPO A LAS 19 HORAS

'Los Serranitos Tropicales', ritmo latino para el sábado

S

i todavía no los han visto, aprovechen la oportunidad porque merecen mucho la pena. Si ya los conocen, están de enhorabuena porque tendrán una nueva ocasión para disfrutar con el sonido de 'Los Serranitos Tropicales' (sábado a las 19 horas).

Su apuesta por la música caribeña con toques de reagge, salsa, cumbia o ska ha traído nuevos bríos a los sonidos de la Sierra

de Aracena y Picos de Aroche, donde residen habitualmente los componentes de esta formación. Así lo demuestran las numerosas actuaciones que han tenido en los últimos tiempos por distintos lugares de España y su buena acogida de público.

Porque si algo caracteriza a sus actuaciones en directo es el

buen ambiente que se vive mientras interpretan sus temas propios o también clásicos como 'El

l cerdo ibérico es parte esencial de toda una cultura popular que sigue arraigada en los pueblos de la Sierra de Aracena. Y dentro de su ciclo vital, la matanza popular –también conocida como matanza domiciliaria– es sinónimo de fiesta con la llegada del invierno. Aunque son días de mucho y duro trabajo para todos quienes participan, hay quien espera con ganas la época de matanzas para compartir buenos momentos con familiares y amigos para repetir el ritual de cada año.

Pero este ritual necesita de un protagonista como el cerdo ibérico, cuya carne –en apenas unas horas– pasa a ser ingrediente de embutidos, a prepararse para consumir a la brasa o a salar y esperar pacientemente su curación.

El domingo, a partir de las 13 horas, tendrán una oportunidad para conocer mejor los secretos de esta disección, un trabajo artesano en el que el matarife deja buena muestra de su conocimiento y destreza con el cuchillo como paso inicial para el trabajo posterior que conlleva toda matanza –casera o industrial– . a

Cumbanchero' o canciones de Bob Marley, entre otros.

Y es que el buen hacer de estos músicos se deja ver en cada uno de sus temas. La fusión de viento metal, batería, percusión menor, bajo, guitarra y teclado que hacen en sus actuaciones se encargará de animar la tarde del sábado en el Recinto Ferial, uno de los momentos álgidos de la Semana del Jamón en estas primeras jornadas. a

Demostración del despiece en la edición de 2014.| Manuel Rodríguez

Gran Vía, 27. 21200 Aracena (Huelva) T 959 127 976 | F 959 127 429 | M 610 525 212 | 620 706 306 comercial@peteripardo.com – www.peteripardo.com

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EL REPORTAJE

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LA FERIA DEL JAMÓN –HOY SEMANA– ALCANZA SUS DOS DÉCADAS DE VIDA CON UN MODELO QUE HA CALADO EN EL GRAN PÚBLICO

20 años de fiesta ibérica para transformar el otoño de Aracena

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ecía Gardel en su célebre tango 'Volver' que 20 años “no es nada”, pero para la Feria del Jamón y del Cerdo Ibérico de Aracena ha sido tiempo más que sobrado para afianzarse como una de las celebraciones gastronómicas del otoño en toda Andalucía. Porque estas dos décadas de vida han permitido no sólo dar a conocer a esta fiesta por los rincones de toda España, sino también a Aracena y a toda la Sierra que la acoge, que ha visto como octubre se ha convertido en su particular ‘agosto’ para su floreciente sector servicios. Y quienes hayan intentado encontrar casa rural o alojamiento para estas fechas sabrán de lo que hablamos.

Fue en 1996 cuando el Ayuntamiento de Aracena quiso retomar una vieja idea que ya tuvo sus primeros pasos a finales de la década de los 60 y principios de los 70 del pasado siglo. Pero aquellas dos ediciones de la Fiesta del Jamón, de la que se conservan sus carteles anunciadores –auténticas joyas del diseño

de la Matanza. La Plaza de Santo Domingo o la Plaza Alta son buena prueba de ello.

También se celebraba en los comienzos la Cena del Jamón, que derivó posteriormente en toda una Gala para este protagonista en el Teatro Sierra de Aracena, con la Exaltación que realizaron personajes como el periodista Ezequiel Martínez, los humoristas Juan y Medio o César y Jorge Cadaval, los modelos Jorge Fernández y Laura Sánchez, o el cocinero Enrique Sánchez, entre otros.

Pero la crisis económica de los últimos años supuso un serio varapalo para el sector ibérico.

El Salón Profesional dejó paso a un nuevo modelo de Feria que este año cumple su tercera edición y que ha crecido hasta ser toda una semana festiva en torno al jamón ibérico. Así, todas las actividades que antes se celebraban durante tres días ocupan ahora dos fines de semana consecutivos, en los que la respuesta del público sigue siendo una garantía de la buena salud que vive este evento.

Fue en 1996 cuando se retomaron las dos exitosas Fiestas del Jamón celebradas en las décadas de los 60 y 70

'El Rodeo' se quedó pequeño con el aluvión de visitantes cada año y ha dejado paso al remozado Recinto Ferial

gráfico–, distaron del modelo de evento que se programó en su vertiente moderna.

También su emplazamiento: De la Plaza Marqués se pasó al Recinto de Exposiciones Ganaderas de 'El Rodeo', que reunió en esas primeras ediciones de la Feria actual a industriales en sus expositores, muestras de ganado porcino, jornadas técnicas para expertos y también a la vertiente lúdica de la Feria.

Y ya se sabe: si unimos jamón ibérico con toda fiesta que se precie, el resultado está más que cantado: un auténtico éxito de público y buen ambiente. Así lo demostraron los años siguientes, en los que el boca a boca y la labor de promoción realizada (entre la que, humildemente, nos incluimos como medio de comunicación exclusivo para este evento) fueron llenando de contenido ese fin de semana de

Un recorrido por la cartelería de la Feria Estos veinte años de Feria del Jamón de Aracena han permitido disfrutar de carteles anunciadores de gran nivel y vistosidad, tanto en su formato pictórico como en el fotográfico. José

la Feria del Jamón, con nuevas actividades y propuestas: Concurso de Cortadores, ‘Su Peso en Jamón’, bailes, certámenes fotográficos, de pintura, visita de clubes de vehículos antiguos, cursos de iniciación al corte de jamón e incluso una Media Maratón del Jamón entre Aracena y Jabugo (ahora con fechas distintas)… Y, por supuesto, atrayendo a más y más público llegado de rincones cada vez más recónditos.

Porque la posibilidad de visitar Aracena y su Sierra en pleno otoño –con la dehesa en su máximo esplendor– comprar un jamón o paletilla, otros derivados ibéricos y exquisiteces como los quesos de cabra artesanos, patés y demás... y poder degustarlos en el propio recinto en

María Franco, Mario León, Ignacio Alcaría, Antonio J. de la Cerda (Tres Pixels), Ignacio González (Básica), la agencia 'Tu Publicidad' o Carlos Martínez han sido alguno de sus creadores.

medio de un gran ambiente ha sido siempre uno de los puntos fuertes de esta celebración gastronómica.

Este aluvión de público hizo que la organización, que engloba al Patronato Municipal Ganadero, diese un paso al frente para la creación de una feria industrial paralela en la que se primase el contacto comercial y profesional del sector, sin dejar a un lado la fiesta del ibérico en ‘El Rodeo’.

Surgió así en 2001 el Salón Profesional que hizo de Aracena un referente para el sector durante su década de existencia. El Pabellón Cubierto del Polideportivo Municipal se transformaba cada año en un espacio para el encuentro de empresas cárnicas e industrias auxiliares, donde

se presentaban las últimas novedades del sector y se facilitaban contactos comerciales.

Mientras tanto, el Recinto de Exposiciones Ganaderas se iba quedado pequeño para acoger a las miles de personas que cada año venían a la Feria. Poco importaba que lloviese o que el calor de estos otoños extraños que vivimos últimamente hiciese mella. El fin de semana de la Feria del Jamón de Aracena era síntoma de lleno hasta la bandera. Incluso fue necesario habilitar carpas exteriores para acoger las distintas actividades previstas, que no sólo se centraban en ‘El Rodeo’, sino que recorrían otros rincones históricos de Aracena de la mano de la sabrosa Degustación de Productos

Y este crecimiento también supuso un traslado a unas instalaciones más acordes con el tipo de evento que se celebra actualmente. El remozado Recinto Ferial, convertido en parque urbano para su uso durante todo el año, recibe al visitante en un espacio de 30.000 metros cuadrados en el que las carpas habilitadas se complementan con el edificio del Pabellón Ferial, esencial para cuando la lluvia hace acto de presencia.

Allí, los industriales participantes ofrecen cada año una buena muestra de sus productos ibéricos, así como se han abierto hueco otras exquisiteces de la gastronomía de la Sierra de Aracena, como los quesos de cabra, patés o incluso setas. Todo en el sello artesano que caracteriza a esta tierra y a una Feria –ahora Semana– esencial para el otoño de esta comarca. a

SABOR ARTESANO DE ARACENA

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Pastelería Gran Vía, la repostería tradicional de la Sierra de Aracena

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a repostería tradicional es una actividad que ha acompañado la vida de los serranos desde antaño. En sus ritos y fiestas, en su cosecha agrícola y en su explotación ganadera se ha vivido de forma paralela un desarrollo constante de la cultura pastelera. Y en la Pastelería Gran Vía de Aracena, situada en pleno centro de Aracena, somos herederos de esta tradición gastronómica, compañera durante todo el año de nuestro día a día.

Porque la repostería serrana ha estado presente en los momentos importantes de labor ganadera y agrícola de nuestra Sierra: las exquisitas perrunillas o las tortas de chicharrones –hechas a base de manteca del cerdo ibérico– son un bocado exquisito para celebración del final de la matanza.

Los postres de frutas naturales, como las compotas de castaña o de melocotón, así como el dulce de membrillo han culminado el fin de la campaña de recolección casera en las huertas de nuestros pueblos.

Esta tradición dulcera tan arraigada en los parajes de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche es fruto de un estilo de vida artesanal que exige disfrutar de las cosas bien hechas. En la Pastelería Gran Vía seguimos al pie de la letra las mismas re-

Nuestros dulces finos, bollería artesana, magdalenas, piñonates o tartas son fruto de nuestras recetas artesanas cetas de siempre, las que piden tiempo para reposar cada cosa, ingredientes naturales y un mimo especial para que cada bocado sea único.

Por eso no dejamos a un lado las mejores materias primas autóctonas, las que nos proporcionan los árboles frutales y la flora de nuestro Parque Natural, fuente inagotable de materias primas e ingredientes de primera calidad para la fabricación de la repostería tradicional, con castañas, frutos secos o mieles de romero y brezo, esenciales, por ejemplo, en la repostería frita de Semana Santa, de ascendencia árabe.

Selección de pasteles finos.

Nuestro pan artesano, seña de identidad de la casa.

Presentes en la Feria y en el centro de Aracena Durante la Feria del Jamón podrás encontrar también los productos de la Pastelería Gran Vía en el propio recinto, en la carpa situada junto al Pabellón Ferial, donde contaremos con un expositor en el que adquirir nuestros pasteles, magdalenas, tortas, piñonates y otras especialidades así como pan artesano y picos, el compañero ideal para el jamón ibérico.

Asimismo, la Pastelería, situada en la céntrica Gran Vía de Aracena, permanecerá abierta en horario habitual (Sábados de 8,30 a 14 y de 17 a 21 horas. Domingos de 10 a 14 y de 17 a 21 horas), donde atenderemos a vecinos y visitantes en estos días de Feria del Jamón 2015.

Para cualquier evento o celebración, las tartas artesanas de la Pastelería Gran Vía, acierto seguro. | Moisés Pérez

Pasteles finos para Navidad.

Pastas artesanas, con la receta y el sabor de siempre.

Este respeto por la tradición y el medio natural que nos rodea está impregnado en cada uno de nuestros pasteles finos, bollería artesana, magdalenas, pestiños, piñonates, roscos y tartas. Los sabores de siempre, con productos naturales y un importante compromiso por la salud, con la garantía de la Pastelería Gran Vía. a

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LA ENTREVISTA

10 MANUEL GUERRA GONZÁLEZ | ALCALDE DE ARACENA

"La Feria es un dinamizador de la economía en el otoño serrano"  La Semana del Jamón inicia una nueva andadura con un modelo consolidado en los últimos años...  Desde sus orígenes, la Feria ha ido evolucionando, junto al sector y la sociedad, y hace tres años se cambió su ubicación y su duración. Todo esto ha supuesto un salto importante en la apuesta por un evento consolidado como referente no sólo en lo que respecta a la promoción de productos del cerdo ibérico, sino también en vertiente turístico gastronómica que hace de Aracena y la Sierra un destino privilegiado.  Precisamente este año se cumple la vigésima edición de esta cita, tiempo para echar la vista atrás y ver cómo ha calado en la vida tanto de Aracena como del resto de la Sierra...  Es indudable que la Feria del Jamón, partiendo desde cero –porque hubo que inventarlo todo desde el principio–, ha ido poco a poco asentándose y ha cambiado en gran medida el otoño en la Sierra y en Aracena. Hoy día es un elemento dinamizador de la economía de primer nivel en esta primera parte del otoño de la Sierra.

Además, ha situado a Aracena dentro del mapa del ibérico. Se ha unido el nombre de Aracena al jamón, al cerdo ibérico y la ha consolidado como referente de turismo unido a la gastronomía con el resto de su oferta turística, donde se incluye la Gruta de las Maravillas, la naturaleza o la historia.  ¿Qué queda de aquellas primeras Ferias del Jamón de finales del siglo XX?  La misma ilusión a la hora de organizarla y la voluntad férrea de que sea un evento útil para el sector del ibérico, que es su protagonista. Pero también que tenga un carácter positivo sobre el resto de sectores económicos de la Sierra, especialmente el turístico y comercial.

En ese sentido, creo que se ha hecho un buen trabajo, paso a paso, adaptando en cada edición el rumbo de la Feria a lo que han marcado los interesados y la dinámica de la sociedad. Evidentemente queda el legado de un evento muy positivo para Aracena no sólo por el beneficio económico que genera en esos días, sino también por el efecto de promoción de la imagen de Aracena vinculada a un producto de alta calidad como el jamón.

También quedan unas infraestructuras hechas en estos

Manuel Guerra González, alcalde de Aracena.

años que no se han concebido exclusivamente para la Feria del Jamón, pero este evento ha sido motivador muy importante para conseguir y realizar esas inversiones que disfrutan araceneneses y visitantes durante el resto del año, como el Recinto Ferial o el Pabellón.  Ya centrados en la edición de 2015, ¿qué encontrará quien visite Aracena en estos dos fines de semana?  En estos últimos años, la Feria ha adquirido un modelo de éxito contrastado y no hay grandes novedades porque se trata de continuar con una fórmula y un modelo que funciona. Se ha trabajado en la mejora de ciertos aspectos que surgen a partir de la evaluación que se hace tras la finalización de la Feria por parte de quienes participan y trabajan en este evento.

Se mejorarán los servicios para que empresas y participantes puedan realizar su trabajo y disfrutar de la fiesta de la forma más cómoda posible. Así, se ampliará la programación una hora más el sábado y también se mejorará el servicio de limpieza.

"Se ha hecho un buen trabajo en estas dos décadas, adaptando la Feria a lo que marcaban los interesados y la dinámica social" "Este año habrá un Servicio de Inspección para garantizar el cumplimiento de la norma de calidad en los puntos de venta"

Además se pondrá en marcha una iniciativa tomada por los propios industriales, para garantizar y dar más seguridad al consumidor de la Feria. Así, se implantará un servicio de inspección propio de la Feria para todos los derivados del cerdo ibérico que se van a ofertar y también de cara a garantizar el cumplimiento de la norma de calidad del ibérico.

Hemos contado hasta ahora con el trabajo de un veterinario de la Junta de Andalucía pero este año se ha sacado convocatoria para contratar un veterinario por parte del Ayuntamiento. Todos los días de la Feria comprobará in situ que los productos que se venden cumplen la norma de calidad del cerdo ibérico en cuanto a etiquetado, de manera que quien compre un producto ibérico sepa realmente lo que compra.  ¿Qué principales novedades tendremos en la extensa programación de este año?  El Concurso de Cortadores de jamón da un paso adelante en su formato en esta edición. Se ha limitado el número de participantes en función de su curriculum y tendrán la posibilidad de cortar

un jamón entero cada uno, con lo que creemos que se podrá valorar en una mayor amplitud la destreza en el corte, el tratamiento de la pieza, el aprovechamiento que se obtiene, la calidad artística…

Además, con motivo del 20 aniversario habrá una exposición de cartelería de estos 20 años, que podrá visitarse en la Ermita de San Pedro, a unos 250 metros de la Feria y junto a la Gruta de las Maravillas. Y en el sorteo 'Su Peso en Jamón' hay la posibilidad de llevarse este año el doble del peso traducido en jamones ibéricos.  La apuesta segura sigue siendo la participación de industriales del sector...  De hecho, ha habido más demanda que espacio ofertado en el Pabellón Ferial, pero este año hemos limitado el número de expositores que puede ocupar cada empresa, de manera que pudiese participar el mayor número de industriales y así cumplamos con el objetivo de la Feria: ser útiles para el sector y que la gente pueda elegir entre el amplio abanico de posibilidades presentes.  ¿Se sigue apostando por los precios populares para el plato del jamón en el punto oficial de corte?  Es uno de los objetivos de la Feria: que quien nos visite tenga un punto de venta en el que pueda probar un jamón ibérico de la máxima calidad garantizada a un precio asequible. De hecho, este año el punto oficial de venta de jamón de la Feria ofertará jamón DOP ‘Jamón de Huelva’ Summum, que es la máxima calidad que se puede probar ahora mismo en el mercado. Y con platos a precios módicos, como siempre: ración de jamón a 8 euros y paletilla a 6 euros.  Un consejo a quien nos visite en estos días...  Mi consejo es que vengan con el mejor ánimo a disfrutar del universo de la gastronomía del cerdo ibérico, de la Feria en sí, pero también de actividades paralelas como la Ruta de la Tapa Ibérica, que supone una extensión de la Feria más allá del recinto ferial.

Cuenta con la participación de 14 bares, mesones y restaurantes que van a ofrecer lo mejor de la gastronomía del ibérico, lo que será una oportunidad de conocer Aracena, su conjunto monumental, su patrimonio histórico con atractivos tan fascinantes como la Gruta de las Maravillas. a

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RUTA DE LA TAPA IBÉRICA 2015

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LA TERCERA EDICIÓN DE LA RUTA DE LA TAPA IBÉRICA PERMITE DISFRUTAR DE LA GASTRONOMÍA EN TORNO AL CERDO IBÉRICO

El mejor sabor de la cocina ibérica resumido en 28 tapas

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a Sierra de Aracena y Picos de Aroche es un auténtico paraíso para los amantes de la buena mesa. Esto no es una noticia que vaya a sorprender a muchos, porque la gastronomía es uno de los principales atractivos que hace que miles de visitantes pasen por los bares, restaurantes y mesones de los pueblos de esta tierra cada año. La fusión de sabores en torno a la figura del cerdo ibérico sus múltiples posibilidades ha dado pie a toda una cocina de gran sencillez e intensos sabores en la que el arraigo con la naturaleza está más que presente.

Y, afortunadamente, hay vida más allá del jamón ibérico, tótem de la carta de cualquier establecimiento que presuma de ofrecer a sus clientes una cocina auténticamente de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

Pero como bien dice el refrán, 'del cerdo se aprovechan hasta los andares', así que para la cocina tenemos múltiples variantes: solomillos, secretos, lomos, manitas, orejas, costillas, castañetas, carrilleras, lagarto, riñones, tocino, lenguas...

Esta riqueza culinaria será de nuevo el epicentro de una cita que sigue creciendo cada año.

Desde el jueves 15 al domingo 25, la tercera edición de la Ruta de la Tapa Ibérica permitirá descubrir algunos de esos sabores que han hecho de esta tierra rincón de culto para muchos.

Organizada por el Ayuntamiento de Aracena en colaboración con 14 bares, restaurantes y mesones de la localidad, la Ruta de la Tapa Ibérica se convirtió en uno de los atractivos de la pasada Semana del Jamón, con un abanico de platos propuestos que hicieron las delicias de los numerosos participantes llegados de distintos puntos de Andalucía y el resto de España.

28 tapas para elegir

Y para este año, la propuesta no va a ser menos. Un total de 28 tapas nos esperan en estas dos semanas con un ingrediente común: un derivado del cerdo ibérico en cada propuesta. A partir de ahí, y al precio único de 2 euros, rienda suelta a la imaginación de los cocineros y creadores de cada uno de estos establecimientos participantes.

Además, participar en esta tercera Ruta de la Tapa ibérica de Aracena tiene premio. La or-

14 establecimientos, y 28 tapas... ¿Quién se apunta?

HOTEL RTE.- GALERÍA ESSENTIA

CAFETERÍA HOTEL SIERRA

Tentullo ibérico Lingote de carrillera ibérica

Carrillera al pimentón Tostá de jamón con brie

BAR LA PLACITA

CAFETERÍA RUSSE'S

BODEGA EL CARMEN

BAR GRAN VÍA

Albóndigas al aroma boletus Carrillera ibérica en salsa

Arcoiris de ibéricos Cilindro con salsa de la Sierra

Albóndiga en adobo casero Pimiento relleno crema de jamón

Pluma a la crema de jamón Carrillera ibérica con boletus

RESTAURANTE 'PUERTA 20'

NORIA TAPAS

LA STRADINA

MESÓN SAN JULIÁN

Medallón solomillo salsa tanas Guiso de castañas y boletus

Carne mechada con salsa jamón Tostada huevo de codorniz y jamón

Arancini de arroz y boloñesa Brownie de morcilla

Cazuela garbanzos Molinilla Pluma ibérica al cabrales

RESTAURANTE MONTECRUZ

MESÓN LAS TINAJAS

MESÓN BAR AVENIDA

RESTAURANTE LOS ÁNGELES

Gyozas rellenas de ibérico Paté de cerdo ibérico

Tontodonia de ibéricos Croquetas con crujiente de jamón

Flamenquín ibérico con setas Carrillera ibérica con setas

Milanesa y sinfín de hierbas Palo ibérico de Aracena

La tercera edición de la Ruta de la Tapa Ibérica se celebrará del jueves 15 al domingo 25 de octubre

ganización ha distribuido unos completos folletos informativos con la ubicación de los participantes y una ficha (el 'TapaPorte') con cinco huecos en blanco para ser rellenados con un sello una vez se solicite una tapa –sólo un sello por establecimiento–.

Una vez el 'TapaPorte' presente dos sellos, su propietario tendrá derecho a una entrada gratuita al Museo del Jamón, Centro de Interpretación del Cerdo Ibérico de Aracena. Cuando se completen los cinco sellos, se depositará la ficha cum-

El ganador será agraciado con un jamón ibérico de la DOP 'Jamón de Huelva' y una noche en el Hotel Essentia

plimentada con los datos en las urnas habilitadas en cada punto participante y se entrará en el sorteo de un jamón ibérico de la Denominación de Origen 'Jamón de Huelva' y una noche de hotel para dos personas en el Hotel Galería Essentia de Aracena.

El martes 27 se conocerá al ganador de este premio, así como también se contabilizarán los votos que coronarán a la mejor tapa de esta segunda edición de la Ruta Ibérica 2015, elegida también entre todos los participantes. a

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'SU PESO EN JAMÓN'

14 LA ORGANIZACIÓN DUPLICA EL PREMIO CON MOTIVO DEL XX ANIVERSARIO DE LA FERIA DEL JAMÓN

'Su Peso en Jamón' dobla el premio en esta edición

D

ieta la alcachofa. Dieta Alcalina. Dieta Proteinada. Dieta Dunkan.

Dietas milagro de todo tipo están a la orden del día una vez termina el verano y todos queremos rebajar un poco los excesos de las vacaciones, las barbacoas junto a la piscina, el pescaíto frito, las noches de verbena y feria…

Pero todavía queda un resquicio de satisfacción para quienes siguen con su particular ‘mochila’ de kilos adosada en este octubre que ha abierto las puertas ya al otoño. La Semana del Jamón mantiene entre las actividades de su dilatada programación un concurso que ha hecho las delicias de muchos: 'Su Peso en Jamón'.

Si, sí. Tal cual. El paraíso para quienes presumen de tener algunos kilos de más. Porque si algo ha premiado en su dilatada trayectoria este concurso ha sido a personas con cierto peso, para alegría de los ganadores y sus fa-

Por 1,5 euros puede conseguir su peso traducido en jamón ibérico, mientras que por 2,5 euros, el premio se multiplica por dos

Participantes en la edición de 'Su Peso en Jamón'. | Manuel Rodríguez

milias. Porque la media de diez quince jamones que han conseguido los agraciados en el sorteo ha provisto de jamón ibérico de primera a su casa, la de sus familiares y algún que otro amigo y vecino.

En concreto, el caso del último vencedor es un ejemplo clarificador. El sevillano Juan Crespo Dabrio recogió el pasado mes de noviembre un total de 18 jamones ibéricos valorados en más de 3.000 euros correspondientes a los 126 kilos que marcó en la báscula. Récord actual de esta cita.

Para este año, la báscula de 'Su Peso en Jamón' acogerá a todos los participantes que pasen por la fiesta del otoño de Aracena, aunque con una importante novedad. Con motivo del vigésimo aniversario de la propia Feria, la organización ha queri-

Los 126 kilos del sevillano Juan Crespo Dabrio registrados el pasado año 2014 son, por el momento, el récord de este sorteo

do ofrecer un particular (y suculento) premio para un agraciado o agraciada. Si llevarse su peso traducido en exquisitos jamones ibéricos es, de por sí, todo un acontecimiento, ¿se imagina duplicar su peso en este mismo producto delicatessen? Como lo oyen, su peso multiplicado por dos y en patas de jamón ibérico certificado.

Así, este año se concederán dos premios. Por el precio popular de 1,5 euros cada participante entrará en el sorteo tradicional. Y si quiere entrar en la urna para el 'Premio Gordo' la participación será de 2,5 euros. A cambio, jamón ibérico, mucho jamón ibérico para quien sea el agraciado de esta vigésima Feria del Jamón de Aracena.

Los ganadores se conocerán el domingo 25 por la tarde. a

AGENDA

15

agenda

Semana del Jamón 2015 VIERNES 16

MIÉRCOLES 21

12 h.: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta.

12 h.: Inauguración de la Ruta de la Tapa Ibérica. Cafetería Russe´s (establecimiento ganador del premio a la mejor tapa en la edición de 2014).

12.30 h.: Inauguración de la Exposición ‘Feria del Jamón, 20 años’. Ermita San Pedro.

13h.: Inauguración oficial de la III Semana del Jamón Ibérico y XX Feria Regional del Jamón y del Cerdo Ibérico. Recinto Ferial.

13.30 h.: Entrega de las distinciones ‘Jamón y Bellota de Oro’.

20 h.: Cierre de stands y puntos de venta.

23 h.: Cierre del Recinto Ferial.

Curso de iniciación al Corte del Jamón. Plazas limitadas, información e inscripciones: Departamento de Desarrollo Local del Ayuntamiento de Aracena (607690417) y D.O.P. ‘Jamón de Huelva’ (959 121 357).

SÁBADO 17 11 h.: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta.

13.30 h.: Exhibición de corte de jamón por el acreditado profesional Miguel Prieto Mora.

19.00 h.: Actuación de ‘Los Serranitos Tropicales’.

22 h.: Degustación gratuita de productos de la matanza tradicional del cerdo ibérico (bebidas 0,50 € / tapas 0,50 € ). Plaza de San Pedro.

21 h.: Cierre de stands y puntos de venta.

0 h.: Cierre del Recinto Ferial.

DOMINGO 18 11 h.: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta.

13 h.: Demostración de despiece tradicional del cerdo ibérico.

18 h.: Cierre de stands y puntos de venta.

18 h.: Cierre del Recinto Ferial.

JUEVES 22 11.30 h.: Jornadas Técnicas: Programa ÍTACA. Ponente: Manuel González Sevilla, representante de ASICI. Salón de Actos del Ayuntamiento de Aracena (Plaza de Doña Elvira).

VIERNES 23 12h.: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta.

20 h.: Cierre de stands y puntos de venta.

23 h.: Cierre del Recinto Ferial.

SÁBADO 24 11 h.: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta.

12 h.: Concurso de Cortadores de Jamón ibérico.

19 h.: Actuación del ‘Trío América’.

21 h.: Cierre de stands y puntos de venta.

0 h.: Cierre del Recinto Ferial.

DOMINGO 25 11. h.: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta.

13 h.: Demostración de despiece tradicional del cerdo ibérico.

17.30 h.: Sorteo del concurso ‘Su Peso en Jamón’.

18 h.: Cierre de stands y puntos de venta.

18 h.: Cierre del Recinto Ferial.

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