GASTRONOMIE
À la table des Japonais
ITADAKIMASU ! NOMBREUX SONT LES RITES ASSOCIÉS À LA CONSOMMATION DE NOURRITURE AU JAPON. VOICI QUELQUES US ET COUTUMES À CONNAÎTRE AFIN DE DÉGUSTER UN REPAS DANS
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éputé pour son savoir-vivre, le peuple japonais répond au quotidien à de nombreuses règles, à l’heure du repas notamment. En effet, traditionnellement, la cuisine nippone respecte l’Ichiju-sansai (une soupe, trois plats) ; les récipients sont placés au centre de la table et partagés entre les convives. Un repas typique se compose alors d’une soupe, d’un bol de riz et de deux ou trois accompagnements : viande, poisson ou œuf pour les protéines ainsi que des légumes pour les fibres et les minéraux. Parfaitement équilibrée, cette combinaison vient confirmer la réputation de la cuisine japonaise comme l’une des plus saines au monde. Au début du repas, il faut dire Itadakimasu afin de remercier les divinités, la nature et toute personne ayant contribué de près ou de loin à sa préparation. La fourchette et le couteau sont remplacés par des baguettes. Celles-ci ne doivent jamais être plantées dans le riz, ni dans les autres aliments, et lorsqu’elles ne sont pas utilisées, elles doivent être déposées sur leur support. Concernant la soupe, aussi surprenant soit-il, il est de bon ton de faire du bruit en la buvant afin de montrer votre hâte de déguster le repas. Le bol de riz se tient quant à lui de la main libre et doit être amené à la bouche, et non l’inverse. Enfin, sachez qu’on ne verse jamais de sauce sur du riz blanc. Généralement servis en petites quantités, les plats doivent enfin être mangés en même temps, et non les uns après les autres. Aussi, il faut les finir jusqu’au dernier grain de riz et dire Gotchisosama deshita une fois le repas terminé.
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LES RÈGLES DE L’ART À MIZUKI BY KAKINUMA.
Japanese dining
ITADAKIMASU!
NUMEROUS ARE THE TRADITIONS AND RITES WHEN DINING IN JAPAN. HERE ARE JUST A FEW OF THESE CUSTOMS.
Renowned for politeness and civility, Japanese people follow many rules of etiquette, particularly at mealtimes. Traditionally, their cuisine consists of Ichiju-sansai (one soup, three dishes); serving bowls are generally placed in the centre of the table and shared by each of the guests. A typical meal consists of a soup, bowl of rice and two or three side dishes: meat, fish or eggs for protein, and vegetables for fibre and minerals. A perfect balance, this combination confirms the reputation of Japanese cuisine as one of the world’s healthiest. At the start of the meal, it is courteous to say Itadakimasu, in thanks to divinities, nature and anyone, near or far, who has contributed to its preparation. Chopsticks replace knives and forks, and must never be stuck into a bowl of rice or other foods. When not in use, they must be replaced in their holder. Surprisingly, it is considered polite to be noisy when drinking soup, to display your enjoyment of the meal. A small bowl of rice is brought to the mouth, rather than vice versa. Finally, never pour soy sauce onto white rice. Served in small quantities, the dishes are eaten at the same time, rather than one after the other. Each dish must be finished, down to the last grain of rice, and it is considered respectful to say Gotchisosama deshita at the end of the meal.