BUSINESS & CAREER
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은은히 퍼지는 커피 향을 전하는 사람들
바리스타 커피는 이제 더 이상 잠을 깨기 위한 단순 카페인 음료가 아닌, 현대인의 손에서 떨어질 수 없는 ‘잇템’이 된지 오래되었다. 사람 들의 피곤함을 달래주던 차원에서 마시던 커피는 이제 다양한 브랜드를 통해 변화했고, 오늘날 커피 러버들은 전문 바리스타 의 손길에서 나오는 깊은 커피의 맛을 즐길 줄 아는 수준이 되었 다. 이런 변화에 힘입어, 커피를 다루는 ‘바리스타’는 취미로, 전 문 커리어로 폭발적인 관심을 얻고 있다. 당당히 21세기 유망 직 단순히 피곤함을 달래주는 카페인 음료가 아니라 커피는 이제, 그 다양한 향내와 느 낌을 즐기려는 21세기 현대인들의 ‘필수’ 음료가 되었다. 그만큼 커피를 즐기는 소 비자들의 스타일과 기호도 다양하고 수준 도 높아져 전문 바리스타의 요구는 갈수록 증가되고 있다.
바리스타란? 바리스타(이탈리아어: barista)는 에스프레소 커피를 중심으로 커피에 대 한 경험과 지식을 가지고, 커피의 종류와 에스프레소, 품질, 종류, 로스팅 정도, 장비의 관리, 라떼 아트 등의 커피에 대한 지식을 바탕으로 숙련된 커피를 만들어 내는 사람을 말한다. 또한, 바리스타들은 라떼 아트로 사 람들에게 보는 즐거움까지 선사해 준다.
종으로 떠오르는 커피 전문가, 바리스타-. 전문 바리스타가 되 기 위해서는 어떻게 어디서부터 시작해야 하는지 알아 보도록 하자. 리서치 및 글 이오비 인터뷰 하리주_인턴 에디터
다. 위에서 언급한 네 가지 과정 시험에서 80점 이상을 받아야 자격증을 받을 수 있으며, SCAA 단독 시스템은 2017년 12월말까지만 유효하다. 2017년 7월부터는 새롭게 시작된 SCA는 필기 시험과 실기시험을 치러야 하며 총 다섯 개의 모듈로(Barista Skills, Brewing, Sensory Skills=Coffee Taster, Green Coffee=Coffee Buyer and Roasting)수업을 진행한다. The Coffee Skills Program으로 새롭게 태어난 SCA의 각 모듈은 레벨이 나누어져 있기 때문에 모든 레벨을 취득할 수도 한 개만 이수할 수도 있다.
바리스타 자격증의 종류 전 세계가 인정하는 두 가지 바리스타 자격증으로는 유럽 스페셜 티 커피 협회(Specialty Coffee Association of Europe)와 미국 스페셜티 커피 협 회(Specialty Coffee Association of America)가 대표적이다. 작년에 이 두 개가 통합되어SCA하나로 이제 대부분의 나라에서 인정받게 되었다. 이 과정을 수료하고 인스트럭터 자격증 취득을 위해서는 칼리지 수준의 시간과 학비 그리고 노력이 요구된다. 올해까지는 기존 수업, 시험을 봤던 학생들과 SCAA/SCAE 통합 후 용어 정리를 비롯한 많은 것들이 통합되는 과정이기 때문에 2017년 12월까지는 기존의 것을 유지하며 완전한 SCA 로 거듭날 예정이라 약간의 혼선이 우려된다. 기존의 SCAA가 Foundations of Coffee, 용어 그대로 커피의 ‘기본’ 을 배우는 과정이며 어떤 수업을 심화학습 하더라도 이 수업은 기본으 로 이수해야 하는 과정으로, 이후 네 가지 수업 과정 중 택일을 할 수도 있고 Mastery Diploma를 위해 4코스(Barista Pathway/ Coffee Buyer Pathway/ Roaster Pathway/ Coffee Taster Pathway)를 다 들을 수도 있
62 BUSINESS & CAREER October 2017
전 세계가 인정하는 두 가지 바리스타 자격증으로는 유럽 스페셜 티 커피협회 (Specialty Coffee Association of Europe)와 미국 스페셜티 커피 협회(Specialty Coffee Association of America)가 대표적이다. 작년에 이 두 개가 통합되어 SCA 하나로 이제 대부분의 나라에서 인정받게 되었다.