Keptų daržovių patiekalų asortimentas (naujovės): • bulviniai blynai su obuolių koše; • bulviniai kukuliukai; • bulvių kukuliukai su žolelėmis; • bulviniai lizdai, gruzdinti cukinijų žiedai vyno tešloje; • bulvių spurgos; • gruzdinti bulviniai rutuliukai su sezamo luobu; • gruzdintos saldžiosios bulvės; • aliuminio plėvelėje keptos bulvės su varškės ir žalumynų padažu; • kepti batatai. • keptos bulvės, keptos bulvės su žolelėmis; • keptos virtos bulvės; • gruzdintuvėje keptos bulvės; • kepti svogūnai; • kepti kopūstai, kalafiorai;
188 pav. Batatai
189 pav. Kepti batatai
Keptų daržovių patiekalų paruošimas. Keptos bulvės. Bulvės supjaustomos lazdelėmis, skiltelėmis, griežinėliais, kubeliais ir kepamos keptuvėse ar storose skardose. Keptuvė su riebalais gerai įkaitinama ir 1–2 cm storio sluoksniu sudedamos bulvės. Kepant maišoma. Sūdoma baigiant kepti, nes pasūdžius anksčiau, druska iš bulvių ištraukia daug sulčių, todėl kepamos bulvės svyla. Kepama, kol bulvės suminkštėja ir pagelsta. Kepamų bulvių masė sumažėja 31 % . Prie keptų bulvių gali būti patiekiama raugintų, marinuotų, šviežių agurkų, pomidorų, šviežių, marinuotų ar savo sultyse konservuotų grybų. Keptos virtos bulvės. Virtos bulvės supjaustomos griežinėliais, kvadratėliais arba skiltelėmis ir kepamos keptuvėje, kol pageltonuoja. 1 kg bulvių reikia 80–100 g riebalų. Kepamų bulvių masė sumažėja 17 %. Gruzdintos bulvės. Žalios nuskustos bulvės supjaustomos skiltelėmis, lazdelėmis,
164.
kubeliais, griežinėliais, šiaudeliais, drožlėmis ar kitaip, dedamos į gruzdintuvėje įkaitintus riebalus iki 170–180 °C temperatūros ir kepamos, kol pagelsta. Kad keptos bulvės nesuliptų ir susidarytų plutelė, siūloma supjaustytas perplauti šaltu vandeniu, o tada apdžiovinti arba nusausinti švariu audiniu ar rankšluosčiu. Tinkamiausias riebalų mišinys – lygiomis dalimis sumaišyti gyvulinės kilmės riebalai su aliejumi. Iškepusios bulvės išgriebiamos, palaikomos, kol nuteka riebalai, ir pabarstomos smulkia druska. Bulvės lengvai pakratomos, kad tolygiau pasiskirstytų druska. Kepant mažiausiai masės netenka skiltelėmis pjaustytos bulvės – 36 %, lazdelėmis pjaustytų bulvių masė sumažėja 50 %, šiaudeliais – 60 %. Riebaluose keptos bulvės dažniausiai patiekiamos kaip garnyras prie keptų mėsos, žuvies ir paukštienos patiekalų. Jas galima patiekti su kefyru, rūgščiu pienu, grybais. Prie keptų riebaluose bulvių tinka rauginti, marinuoti, švieži pomidorai, agurkai, įvairūs grybai, rauginti kopūstai ir kitos raugintos ir marinuotos daržovės. Dažniausiai keptos riebaluose bulvės patiekiamos su pomidorų padažu ar įvairiais prieskoniais paskaninta pomidorų tyre.
190 pav. Keptos bulvės
191 pav. Gruzdintos bulvės
Kepti svogūnai. Nulupti svogūnai supjaustomi žiedais, pavoliojami miltuose ir kepami riebaluose. Iškepti pasūdomi. Svogūnai tinka kaip garnyras 192 pav. Kepti svogūnai prie keptų mėsos ir žuvies patiekalų. Bulvių maltiniai. Nuskustos, išvirtos ir nugarintos bulvės sutrinamos ir ataušinamos iki 55–60 °C temperatūros. Įmušama žalių kiaušinių ir išminkius daromi lapelio formos maltiniai. Jie pavoliojami miltuose arba pyrago džiūvėsėliuose. Kepami keptuvėje įkaitintuose riebaluose, kol apkepa iš abiejų pusių ir gražiai
165.