Maskvos koldūnai. Gaminimo technologija tokia pati, kaip ir paprastų koldūnų. Maskvos koldūnų įdarui naudojamas kiaulienos ir jautienos mišinys. Be to, Maskvos koldūnams tešla iškočiojama ploniau ir koldūnai gaminami didesni, kad tilptų daugiau įdaro negu kituose koldūnuose. Sibiro koldūnai. Įdarui taip pat naudojamas kiaulienos ir jautienos mišinys. Tešla tokia, kaip ir paprastiems koldūnams, iškočiojama 2 mm storio ir gaminami labai maži koldūnai. Kiniški koldūnai gaminami taip, kaip ir kiti koldūnai. Į kiaulienos įdarą pridedama smulkiai sukapotų šviežių kopūstų.
Virtinukams ruošiami įvairūs įdarai: varškės, virtų bulvių, kopūstų su grybais, obuolių, mėlynių, vyšnių ir kt. Paruošti virtinukai dedami į verdantį pasūdytą vandenį ir verdami. Išvirę išgriebiami ir patiekiami užpilti sviestu, grietine.
361 pav. Virtiniai su varške
362 pav. Virtiniai su uogomis
Šafraniniai itališki virtinukai su špinatais
359 pav. Kiniški koldūnai Koldūnai, apkepti su grietine. Porcijinė keptuvėlė ištepama sviestu, pridedama virtų koldūnų, užpilama grietine, apibarstoma tarkuotu fermentiniu sūriu ir viskas apkepama. Patiekiama toje pačioje keptuvėlėje, kurioje kepė, užpylus išlydytu sviestu. Virtinukai. Iš miltų, pašildyto pieno arba vandens, kiaušinių, druskos, cukraus užmaišoma tešla ir palaikoma 30–40 min. Po to tešla plonai iškočiojama, formele išspaudžiami apvalūs paplotėliai, dedamas įdaras, perlenkiama pusiau. Paplotėlių kraštai sujungiami, užspaudžiami pynute.
Ingredientai: 250 g miltų (geriausia – pirmos rūšies); 2 kiaušinių; 50 ml vandens; 1/2 šaukštelio druskos; 15 ml aliejaus; žiupsnelio šafrano; miltų pabarstymui. Įdarui reikės: 1 šaukšto sviesto; 600 g špinatų; 150 g varškės; 50 g parmezano; 2 šaukštų italinių pinijų riešutų; žiupsnelio druskos. Gaminimo eiga: Šafraną užpilkite vandeniu ir palaikykite mažiausiai valandą, nukoškite. Kiaušinius paplakite su šafraniniu vandeniu, druska ir aliejumi, supilkite į persijotus miltus, užminkykite tešlą. Uždenkite ir palikite pusvalandžiui. Špinatus patroškinkite svieste, įberkite druskos. Palikite, kad atvėstų. Sumaišykite su varške, tarkuotu parmezanu ir riešutais. Tešlą iškočiokite, sudėkite įdarą ir suformuokite virtinukus. Virkite pasūdytame verdančiame vandenyje 4–5 min.
360 pav. Virtiniai
300.
301.