trūkumus. Padavėjui draudžiama įsiaudrinusiam svečiui įrodinėti, kad jis šiuo klausimu neteisus, kelti prieš jį balsą, žeminti jį. Jis privalo ramiai išklausyti svečio nusiskundimus, stengtis nuraminti, kad jų pokalbio negirdėtų aplinkiniai, mandagiai atsiprašyti, jei konfliktinė situacija sunkiai išsprendžiama, tai reikia kviestis administratorių jai spręsti. Maitinimo įmonėse dėl greitesnio lankytojų aptarnavimo, užsakymų priėmimo ir atsiskaitymo galima naudotis įvairiomis kompiuterinėmis technologijomis. Ne tik aptarnaujantis personalas gali naudotis delniniais kompiuteriais priimant ir perduodant užsakymus į virtuvę ar barą, bet padavėjų ir barmenų darbą maitinimosi įmonėse galima palengvinti įrengiant kompiuterinę savitarnos sistemą, tai yra padėdami ant kiekvieno stalo vietoje popierinio meniu, planšetinius kompiuterius. Jų ekrane lankytojas savarankiškai išsirenka patiekalus ir gėrimus, ši informacija keliauja tiesiai į virtuvę ir barą. Privalumai: lankytojui nereikia laukti, kol padavėjas atneš valgiaraštį, kol priims užsakymą, kol jį suves į užsakymo sistemą ar pristatys į virtuvę ar barą. Tai sutrumpina aptarnavimo laiką, didina pardavimą.
8. PADAVĖJO DARBO TAISYKLĖS
SAVIKONTROLĖS KLAUSIMAI IR UŽDUOTYS 1. Kas būdinga individualiam aptarnavimui? 2. Palyginkite aptarnavimą dviese su grandininiu aptarnavimu? 3. Kuo pasižymi prancūziška, rusiška aptarnavimo sistema? 4. Išvardinkite amerikietiško aptarnavimo ypatumus. 5. Apibūdinkite lankytojų aptarnavimo, taikant mišrų aptarnavimą, darbo organizavimą. 6. Nuo ko priklauso lankytojų aptarnavimo formos? 7. Apibūdinkite lankytojų aptarnavimo formas. 8. Apibūdinkite išankstinio stalų užsakymo reikalavimus. Užduotis: priimti išankstinį užsakymą. 9. Apibūdinkite įvairių kompiuterinių technologijų panaudojimą aptarnaujant lankytojus. 10. Išvardinkite ir apibūdinkite kiekvieną aptarnavimo elementą nuo svečio sutikimo iki atsisveikinimo. Užduotis: pasiskirstyti pareigomis ir suvaidinti lankytojo aptarnavimą nuo svečio sutikimo iki atsisveikinimo.
8.1. APTARNAUJANČIO PERSONALO PASIRUOŠIMAS DARBUI Visa darbo dienos eiga priklauso nuo aptarnaujančio personalo pasiruošimo darbui. Tik sistemingas ir nuoseklus darbų paskirstymas duoda reikiamą rezultatą. Aptarnaujančio personalo pasiruošimas darbui susideda iš šių elementų: • patalpų paruošimas darbui; • padavėjo pasiruošimas darbui; • paruošiamieji darbai pagalbinėse patalpose; • paruošiamieji darbai prekybos salėje. Patalpų paruošimas darbui Prieš pradedant maitinimo įmonės darbą, visos patalpos, ne tik skirtos svečių aptarnavimui, bet ir pagalbinės patalpos, kuriomis naudojasi aptarnaujantis personalas, turi būti paruoštos darbui. Atliekant patalpų valymą, reikia vadovautis
130.
131.