• Maitinimas du kartus per dieną (angl. Half Board – HB) – yra siūlomi pusryčiai ir pietūs arba vakarienė, dažniausiai švediškas stalas, alkoholiniai gėrimai už papildomą mokestį. • Pusryčiai – (Bed and Breakfast – BB)- pusryčiai (švediškas stalas), arbata, kava, vanduo. • Be maitinimo – (angl. RO - Room only). Galimi ir kiti, papildomi maitinimo tipų viešbučiuose ženklinimai. Viešbučio administracija gali nustatyti ir savo maitinimo tipus: FB+(Full Board Plus), UAI (Ultra All Inclusive), AI+(All Inclusive plus), SAI (Superior All Inclusive), EXTAI (Extended All Inclusive), ELGAI (Elegance All Inclusive), VIPAI (VIP All Inclusive), FSAI (Fame Style All Inclusive), DAI (Deluxe All inclusive). HB+(Half Board Plus) – pusryčiai ir vakarienė, nemokami gėrimai: tirpi kava, arbata (arba kiti viešbučio administracijos siūlomi gaivieji gėrimai) pusryčių metu. Viešbutis savo nuožiūra gali teikti tam tikras papildomas paslaugas arba nuolaidas. Vakarienės metu dažniausiai siūlomi vietinės gamybos alkoholiniai ir/arba gaivieji gėrimai (pvz., alus, vynas, vanduo); HBS (Half Board Superior) – pusryčiai ir vakarienė, šampanas atvykus; pusryčiai, vėlyvieji pusryčiai (švediškas stalas, šviežiai išspaustos sultys, arbata, kava); priešpiečiai (lengvi užkandžiai, kava, arbata); vakarienė (švediškas stalas pagrindiniame restorane ir restorane a lacarte, ribotas alkoholinių ir gaiviųjų vietinės gamybos gėrimų kiekis); vėlyva vakarienė. UAI (Ultra All Inclusive) = SAI (Superior All Inclusive) = EXTAI (Extended All Inclusive) = ELGAI (Elegance All Inclusive) = VIPAI (VIP All Inclusive) – viskas įskaičiuota. Importiniai alkoholiniai gėrimai ir papildomos paslaugos administracijos nuožiūra. Importinių alkoholinių gėrimų asortimentą nustato viešbučio administracija. Kai kuriuose viešbučiuose kava, ledai, šviežiai spaustos sultys gali kainuoti papildomai. FB+ (Full Board Plus) = EXTFB (Extended Full Board) – pusryčiai, pietūs ir vakarienė (švediškas stalas), valgio metu – nemokami gėrimai. HCAI (High Class All Inclusive) = DAI - (Deluxe All Inclusive) – viskas nemokamai, išskyrus: parduotuves, telefoną, gydytojo ir kirpyklos paslaugas, kai kurias vandens sporto rūšis ir povandeninį nardymą. Pagal sistemas AI, UAI ir AI luxe visi gėrimai patiekiami tik tokiais kiekiais, kurie yra skirti vienkartiniam vartojimui (stiklinėse). Jei norima su savimi pasiimti butelį vyno ar panašiai – reikia sumokėti papildomai. Viešbučiuose dažniausiai teikiamos šios maitinimo paslaugos : • Maitinimas viešbučio restoranuose • Maitinimas viešbučio baruose, lobby baras • Maitinimas viešbučio kavinėse • Verslo pietūs
128.
kt.
• • • • • •
Konferencijų dalyvių maitinimas Užsakomieji vakarėliai Grupių maitinimo organizavimas Maitinimas į numerį Mini baras numeryje Maitinimo organizavimas pagal svečių norus: lauke, prie baseino, terasoje ar
1.1. Valgiaraščių sudarymo principai Viešbučio restorane vyksta įvairaus pobūdžio renginiai, todėl kiekvienam iš jų yra sudaromas atskiras meniu. Viešbučio restorane yra sudaromi šie meniu variantai: • pusryčių meniu; • dienos pietų meniu; • konferencijų meniu; • grupių meniu; • a la carte meniu; • furšetų meniu; • banketų meniu ir pan. Viešbučio restorano asortimentas turi būti parinktas pagal užsienio šalių virtuvių receptus. Restorano meniu turėtų būti įvairių šalių nacionalinių patiekalų arba bent tų šalių, iš kurių daugiausia lankosi svečiai. Pavyzdžiui, amerikiečiai valgo mažai, daugiausia sausus pusryčius, renkasi ne natūralius lietuviškus produktus, o atvežtus. Svečiai iš Rusijos mėgsta gausius kaloringus patiekalus. Prancūzai, vokiečiai labiau vertina žuvį nei mėsą, dažniausiai renkasi vegetarišką maistą. Siūloma į meniu įtraukti kuo mažiau mėsos patiekalų. Viešbučio virtuvės darbuotojai turi būti savo srities aukštos klasės specialistai. Maisto gaminimo procesas prasideda nuo valgiaraščio sudarymo. Viešbučio valgiaraščiai yra sudaromi įvairioms progoms: nuo pietų, trunkančių apie 2val. iki šventinių pobūvių besitęsiančių ilgiau. Iškilmingomis progomis į meniu rekomenduojama įtraukti ne mažiau kaip aštuonių pavadinimų patiekalus, kuriuos sudaro gausus šaltųjų patiekalų asortimentas (skaičiuojant vienam svečiui po 1/2, 1/3 ar 1/4 porcijos). Gali būti sriuba (jei pietūs), karštasis užkandis, karštasis patiekalas (gali būti du karštieji patiekalai po 1/2 porcijos kiekvienam), desertas, vaisiai, karštasis gėrimas. Prie karštųjų gėrimų pasiūloma ir konditerijos gaminių, kurie nebūtinai turi būti patiekiami kiekvienam. Į valgiaraštį reikėtų įtraukti kuo daugiau patiekalų pagamintų iš vietos produktų.
129.