Wild eten in de achterhoek 2014

Half oktober tot eind januari

Wild! eten in de Achterhoek Zodra het blad van de bomen valt, de dagen donkerder en kouder worden en binnen de open haard aangaat, wrijft menig wildliefhebber zich weer in de handen. Het wildseizoen is geopend! En waar kun je dan beter genieten van een lekker stukje wild dan in de streek waar het wild eten een rijke traditie kent?

Wildgerechten Vanaf half oktober tot eind januari staan er in de Achterhoek weer tal van smakelijke en bijzondere wildgerechten op de menukaart. Veel van dit wild heeft in deze streek rondgehuppeld en ook de bijpassende garnituren zijn veelal afkomstig uit de regio. En dat proef je... Niet voor niets rijdt menige westerling in het najaar naar de Achterhoek voor een heerlijke reerug of hazenpeper.

1

2

Arrangementen Wild eten in de Achterhoek betekent een kennismaking met een rijke traditie van de streek. Achterhoekse wildrestaurants werken dit jaar al voor de 34e keer samen bij de promotie van wildgerechten. Dit gebeurt in de campagne ‘Wild! eten in de Achterhoek’. Zo’n twintig hotels en restaurants serveren dit jaar heerlijke wildgerechten, vaak gecombineerd met aantrekkelijke en sfeervolle (meerdaagse) arrangementen. Van culinaire zesgangendiners tot ‘wilde’ weekenden, het is allemaal mogelijk.

Nieuwsgierig geworden? Aarzel dan niet, kies een restaurant dat u aanspreekt en laat u verrassen door al het lekkers dat de Achterhoek te bieden heeft! U vindt de restaurants in deze brochure of op www.wildetenindeachterhoek.nl

3

Ens E n

Markelo Mark Mar rkelo rk k

Twello Twe T we ello o Gorssel

Laren

40

44 Lochem

70

Haaksbergen Haa H aa aksb aksbe aksbergen ak n Neede

Zutphen

Loenen Loen oe en ene nen e Eerbeek E Ee Eer er erb erb rbeek beek Brummen Brumme Bru B en en

Borculo 32

Vorden 56 54 58

34 Dieren Diere re ren

48

Bronkhorst

46

Eibergen

Ruurlo

Hengelo (G)

68 Zelhem

en n

38

Doesburg

Groenlo

36

Lichtenvoorde

Doetinchem Doetin hem

42

Wehl Varsseveld

Didam Terborg

venaa ven venaar ar a

52 Zeddam ‘s-Heerenberg

50 Silvolde

62

64

30 Aalten

Gendringen

De cijfers op het kaartje verwijzen naar de paginanummers met vermeldingen van de bedrijven 4

60

Ulft

Lo Lobith obith h

gen en en ijn

Winterrswijk Winte Winterswijk 66

Dinxperlo

Restaurant Hotel-Restaurant

Borkk Borke

s

e

Wild eten in de Achterhoek

Deelnemende restaurants 30

d’Olde Marckt

Aalten Markt 10

[0543] 47 29 51

32

De Olliemölle

Borculo Lange Molenstraat 17

[0545] 27 65 56

34

De Gouden Leeuw

Bronkhorst Bovenstraat 2

[0575] 45 12 31

36

Villa Ruimzicht

Doetinchem Ruimzichtlaan 150

[0314] 32 06 80

38

De Gouden Karper

Hummelo Dorpsstraat 9

[0314] 38 12 14

40

Het Bosrestaurant Joppe Joppe Joppelaan 100

[0575] 49 42 06

42

De Leeuw

Lichtenvoorde Rapenburgsestraat 9 [0544] 37 23 48

44

Kawop

Lochem Markt 23

[0573] 25 33 42

46

Avenarius

Ruurlo Dorpsstraat 2

[0573] 45 11 22

48

De Tuinkamer

Ruurlo Hengeloseweg 1

[0573] 45 21 47

50

Het Schaftlokaal

Ulft Hutteweg 24

[0315] 71 43 58

52

Carpe Diem

Vethuizen Langeboomsestraat 5

[0314] 65 14 24

54

Bakker

Vorden Dorpsstraat 24

[0575] 55 13 1 2

56

De Gravin van Vorden

Vorden Stationsweg 24

[0575] 55 12 27

58

De Rotonde

Vorden Kerkstraat 3

[0575] 55 15 19

60

Hertog Karel van Gelre

Winterswijk Markt 25

[0543] 51 85 85

62

De Gulle Waard

Winterswijk Mr. Ten Houtenlaan 4

[0543] 51 31 33

64

Strandlodge

Winterswijk Badweg 4

[0543] 76 90 37

66

De Woord

Winterswijk Corleseweg 45

[0543] 51 31 35

68

Ellens

Zelhem Burg. Rijpstrastraat 10

[0314] 62 32 53

70

Brasserie 6

Zutphen ‘s Gravenhof 6

[0575] 59 68 68

5

6

Ontdek

De Achterhoek De Achterhoek staat bekend om haar rust, ruimte, karakteristieke landschap, authentieke boerderijen en pittoreske dorpjes. Het kleinschalige en vriendelijke karakter maken de streek een ideale plek om op verhaal te komen.

Geniet van rust, ruimte en natuur De Achterhoek is een gebied, dat beroemd is om zijn prachtige eeuwenoude boerderijen. Boerderijen, waarvan de kleur van de luiken vertelt tot welk landgoed de boerderij behoort. Gelegen in het typische coulisselandschap met omzoomde akkers, slingerende beken en mooie doorkijkjes. Hier kun je genieten van rust, ruimte en natuur.

De paden op‌ De streek vraagt erom, zou je bijna zeggen! Al die uitgestrekte bossen, die paadjes langs beekjes en die sfeervolle dorpjes. Je moet er wel haast doorheen wandelen of fietsen. Er liggen tal van routes die u langs de mooiste plekjes van dit prachtige gebied leiden. Zo zijn er de korte ommetjes rondom een dorp of stad maar ook lange afstandsroutes lopen door de Achterhoek.

Stadjes met een eigen verhaal De verschillende historische stadjes in onze regio hebben elk een eigen verhaal, hun eigen bijzonderheden. Monumentale panden, stadsgrachten, musea, kerken, kloosters, kastelen en oude vestingwerken. Allemaal hebben ze kenmerkende ingrediĂŤnten. Afhankelijk van je interesse, zijn ze stuk voor stuk een bezoekje waard!

7

8

Op jacht naar

Wild in Nederland “Is er eigenlijk nog wild in ons land?” zal menigeen zich afvragen als hij hoort over wild eten in de Achterhoek. Ons land behoort immers tot de dichtstbevolkte landen ter wereld. Ruim zestien miljoen inwoners, een dicht en intensief gebruikt wegennet, uitgebreide industrieterreinen en de voortdurende uitbreiding van steden zorgen er voor dat de natuur onder druk staat. Merkwaardig genoeg zijn er in ons land desondanks nog steeds zeer veel in het wild levende dieren. Dat is het gevolg van zorgvuldig natuur- en wildbeheer.

Ook de jagers dragen hier al generaties lang hun steentje aan bij door het verzorgen van hun jachtveld gedurende het hele jaar. Zij scheppen de nodige rustplaatsen voor het wild, leggen fauna-akkers aan waar de dieren rustig en ongestoord kunnen foerageren, inventariseren en houden toezicht, voorkomen wildschade en bejagen sommige wildsoorten in bepaalde perioden van het jaar. Antwoord op de vraag is dus volmondig “ja”.

Achterhoeks Wild In de Achterhoek komen veel wildsoorten van nature voor. Reeën en duiven komen er het meeste voor, maar je ziet er ook veel konijnen, hazen, fazanten en eenden rondspringen, -vliegen of – zwemmen.

9

10

Achterhoeks Wild

(H)eerlijk vlees Wild eten is populairder dan ooit. Niet alleen in het restaurant, maar ook thuis wordt steeds vaker wild op tafel gezet. Volgens poelier Benny Wolters uit Harreveld heeft dat alles te maken met een (h)eerlijk stukje vlees. Ook ziet hij dat restaurants meer op de seizoensspecialiteit inspelen. Daarnaast merkt hij dat het taboe op de jacht afneemt. “Steeds meer mensen weten dat jagen te maken heeft met populatiebeheer, een verstandig gebruik van de natuur en schadebestrijding. Er gaat geen jager op pad om zomaar dieren te doden.”

De poelier levert aan restaurants en de groothandel en staat daarnaast op verschillende markten. Op zijn bedrijf wordt het wild niet alleen gekoeld, maar ook gekeurd, schoongemaakt, verwerkt en verpakt naar de wensen van de klant.

Krachtiger aroma Wolters is gespecialiseerd in Achterhoeks wild: ree, haas, fazant, wild konijn, wilde eend, wilde duif en sinds een paar jaar ook wilde gans. Hert en wild zwijn koopt hij bij, omdat die wildsoorten nagenoeg niet in de Achterhoek voorkomen. Alles wat hij levert is vrij wild. “Gefokt wild komt er hier niet in.”

De poelier weet dat er veel gefokt wild wordt aangeboden. Het verschil is volgens hem goed merkbaar. Gefokt wild mist namelijk de kenmerkende wildsmaak, terwijl wild uit de vrije natuur een veel krachtiger aroma heeft. “Dit komt doordat de vrije dieren veel meer bewegen, waardoor de doorbloeding van het vlees beter is. Bovendien hebben wilde dieren een veel gevarieerder menu tot hun beschikking.”

11

12

Achterhoeks Wild Het Achterhoekse wild is volgens de poelier van hele goede kwaliteit. “De kwaliteit van wild heeft alles te maken met wat de natuur de dieren aan planten en kruiden te bieden heeft. Je hebt hier in de Achterhoek een grote verscheidenheid aan grondsoorten en vegetatie, waardoor de dieren het lekkerste kunnen uitzoeken. Een haas die leeft op de kleigrond in de Flevopolder smaakt gewoon anders dan een haas van hier!”

Luxe wild Om enigszins te kunnen wennen aan de bijzondere smaak van wild, raadt Wolters de ongeoefende wildeter aan om te beginnen met een hertenbiefstukje, een wilde eend of een stukje fazant. Later kan dan worden overgestapt op sterker smakende wildgerechten zoals ree. “Dat is het meest luxe stukje wild en wordt ook veel gegeten in de Achterhoek. Wild eten is eigenlijk hetzelfde als wijn drinken. Je moet het leren.”

Zelf is de Achterhoeker wel te porren voor een lekkere reerugfilet. Ook is hij dol op de pootjes van gevogelte. Maar bovenaan het lijstje staat wilde duivensoep. “Daar kunnen ze mij midden in de nacht voor wakker maken!”

Poelier Wolters Rector Hulshofstraat 3a, Harreveld [0544] 37 15 96 www.wolterspoelier.nl 13

14

Wild bereiden

Tien tips 1 Zorg voor een eerlijk stukje wild van een jager of betrouwbare leverancier en laat het goed besterven. Wild moet minimaal vijf dagen in de huid rijpen bij een temperatuur van rond de 6째C. 2 Maak het wild goed schoon. Het beste kunt u dit (voor) laten doen door een vakman.

3 Kies de eerste keer voor een relatief eenvoudig gerecht, zoals een hertenbiefstuk. Ook gourmetten met wild is een mooie manier om de verschillende soorten wild te leren kennen.

4 Laat bevroren wild geleidelijk ontdooien in de koelkast om ongewenste bacterieontwikkeling te voorkomen. Houd er rekening mee dat het ontdooien 24 tot 48 uur duurt.

5 Reinig tijdens de bereiding de snijplank goed met water om kruisbesmetting te voorkomen.

6 Laat het vlees langzaam garen, zodat het lekker mals wordt. Bak het bijvoorbeeld eerst in de pan en laat het daarna verder garen in de oven.

Zorg ervoor dat u het vlees niet te lang bakt; daar wordt het droog van.

7 Botten staan smaak af. Braad daarom het vlees op het bot.

8 Een marinade doet af aan de smaak van het vlees. Houd het daarom bij voorkeur naturel, gebruik alleen peper en zout en serveer de saus apart.

9 Gebruik een kernthermometer om de temperatuur in de kern te meten.

Rood vlees is gaar bij een temperatuur van rond de 65째C; wit vlees bij 75째C. De kernthermometer is alleen geschikt voor in de oven.

10 Wild kan prima gecombineerd worden met een aardappelgerecht of een stamppot, maar ook pasta of rijst doen een wildgerecht goed uitkomen.

Bovendien combineren wildgerechten goed met een frisse salade.

15

16

Recept

Duif met zuurkool Ingrediënten: • • • • • • •

2 wilde duiven 600 g zuurkool 200 g mager rook- of katenspek 1½ dl witte wijn 75 g boter of margarine Milde paprikapoeder Peper en zout

Bereiding: • • • • • • • •

Halveer de duiven en bestrooi ze met peper en zout.

Verwarm de boter in een pan en bak hierin de delen rondom bruin.

Sluit de pan en braad de duiven gedurende ongeveer 20 minuten.

Bak het kleingesneden spek uit in een diepe pan en leg hierin de zuurkool.

Voeg de wijn toe en stoof dit gedurende 20 minuten.

Leg de duiven op de zuurkool en stoof het geheel nog ongeveer 15 minuten.

Giet de zuurkool af en bestrooi het gerecht met paprikapoeder.

Voor meer pit kunt u de paprikapoeder vervangen door cayennepeper.

Bron: www.wildplaza.com.

17

18

Genieten van

Wild en wijn Bij een wildgerecht hoort een lekker wijntje. Maar welke wijn is nu het meest geschikt bij welk wildgerecht? Hoewel het natuurlijk nooit vervelend is om dat zelf uit te zoeken, kan het toch nuttig zijn om een klein beetje informatie in te winnen.

Rode of witte wijn Er zijn verschillende factoren die een rol spelen bij het kiezen van een goede wijn. Niet alleen het soort vlees, maar ook de bereidingswijze is van belang bij het maken van een goede keuze. Over het algemeen past een rode wijn het beste bij wildgerechten. Het is tegenwoordig echter niet ongebruikelijk meer om bij wild een witte wijn te serveren. Zo kan de combinatie van fazant met een Chardonnay of wild konijn met een Pinot Gris of Grauburgunder bijvoorbeeld erg lekker zijn.Als wijn en spijs op elkaar zijn afgestemd, gaan beiden immers beter smaken. Een passende wijn is dus zeker op z’n plaats.

Nederlandse wijn Vroeger kwam goede wijn per definitie uit Frankrijk of uit een van de andere traditionele wijnlanden. Maar met de komst van nieuwe druivenrassen en technieken, is wijnbouw tegenwoordig ook in Nederland mogelijk. De vruchtbare Achterhoekse bodem blijkt bij uitstek geschikt voor de teelt van wijndruiven. Niet voor niets worden in de Achterhoek tegenwoordig op een twintigtal wijngaarden vele tienduizenden liters rode, witte en rosĂŠ wijnen geproduceerd. Wijnen die geliefd zijn bij de consument en bovendien met tal van onderscheidingen worden gewaardeerd.

19

20

Wildwijn 2014

Cariñena Cutio Garnacha Er is tegenwoordig een groot assortiment wildwijnen verkrijgbaar. De restaurants die deelnemen aan de campagne ‘Wild! eten in de Achterhoek’ selecteren ieder jaar gezamenlijk hun favoriete wildwijn. Dit jaar is de keuze gevallen op de Cariñena Cutio Garnacha, een volle rode wijn uit het Spaanse gebied Cariñena, in de regio Aragón. De wijn is roodpaars van kleur en heeft een licht kruidige en fruitige houtgeur. De elegante smaak heeft iets weg van chocolade, paprika, cassis en drop. De Cutio Garnacha past goed bij bijvoorbeeld eendenborst en kan het best worden geserveerd bij 16 tot 18 °C.

‘Voor altijd’ De wijnregio Cariñena ligt in de delta van de rivier de Ebro, ten zuidwesten van de stad Zaragoza. Hier bevinden de wijngaarden zich op 400 tot 800 meter. Het gebied kent koude winters en warme zomers met weinig regen. Ruim vijftig wijnbedrijven maken in deze regio wijn en bijna tweeduizend wijnboeren telen druiven.

De Cutio Garnacha wordt gemaakt van 30 hectare geselecteerde percelen met oude Garnacha-druiven. Cutio betekent lokaal ‘para siempre’ oftewel ‘voor altijd’. Onvergetelijke momenten zijn herinneringen voor altijd. Jorge en Mariano Navascués begeleiden de eigenaren van de wijngaard van de snoei tot de oogst en Jorge vinifieert de wijn in een hypermoderne wijnkelder. Op het opmerkelijke etiket staat Jorge samen met zijn hond afgebeeld. Hiermee wil hij zijn passie voor de natuur, wijn en zijn hond laten zien.

21

22

Meer over wild

Wist u dat… ... wild eten steeds populairder wordt? Niet alleen in het restaurant, maar ook thuis wordt steeds vaker wild op tafel gezet. Dit komt doordat mensen op zoek zijn naar een eerlijk stukje vlees en steeds vaker de voorkeur geven aan lokale producten. ... er in Nederland zoveel vraag is naar wild dat 95% van het geconsumeerde wild moet worden geïmporteerd? ... de smaak van wild tegenwoordig lang niet meer zo sterk is als vroeger?

Vroeger hing men wild namelijk een tijdje weg om het ‘adellijk’ te laten worden. Daarna probeerde men de sterke smaak weer te camoufleren met allerlei marinades. ... de bereidingstijd van wild vaak korter is dan wordt gedacht? Veel poeliers maken filets en andere wildproducten namelijk al zover klaar dat ze nog maar enkele minuten in de pan hoeven. ... wildgerechten mager zijn en weinig calorieën bevatten? Dit komt doordat de dieren hun kostje in de vrije natuur bij elkaar moeten scharrelen. Bovendien is wild rijk aan ijzer en eiwitten. ... in Nederland binnen gestelde perioden vijf wildsoorten vrij bejaagd mogen worden? Dit zijn: eend, haas, konijn, houtduif en fazant. Reeën, edelherten, damherten, wilde zwijnen en moeflons (wilde schapen) mogen alleen met een speciale vergunning worden geschoten. ... een jager in ons land een pittig jachtexamen moet afleggen om te mogen jagen? ... er in Nederland ruim 300 wildbeheereenheden zijn, waarvan er 52 in de provincie Gelderland liggen?

23

Meer over wild

Wildsoorten Welke soorten zijn er en waar komt het wild vandaan?

Duiven en eenden komen in ons land erg veel voor. Het vroege najaar is voor beide soorten culinair het meest interessant. De fazant is misschien wel het meest populair van al het wild. De lekkerste komen uit gebieden met een gevarieerd voedselpatroon, zoals uit de Achterhoek.

Een ree is geen jong edelhert, maar een apart soort hert, dat vrij algemeen in Europa voorkomt. Reegebraad wordt wel beschouwd als het lekkerste wild. Dat komt misschien omdat de ree zelf zo kieskeurig is wat betreft zijn eigen voeding. Wilde edelherten leven in Nederland alleen op de Veluwe.

Zij behoren tot de grootste van de in het wild levende zoogdieren van Europa.

Er mag niet zomaar op herten worden gejaagd; alleen met vergunning, waarbij het aantal te schieten dieren exact is omschreven. Het vlees is iets minder fijn dan dat van de ree, maar nog altijd erg mooi.

Het wilde zwijn is een oerdier, waar alle varkens van afstammen. Zwijnenvlees is vergelijkbaar met varkensvlees, maar dan met meer smaak.

Konijnen en hazen komen in Nederland veel voor en hebben qua uiterlijk veel van elkaar weg. Maar daar stopt alle overeenkomst. Konijnen hebben wit vlees met een zachte smaak, terwijl het vlees van de haas donkerrood is.

De smaak van het hazenvlees is dusdanig geprononceerd, dat je er òf van houdt òf helemaal niet.

25

26

Meer over wild

Samenwerking boer en jager Menigeen zal zich op het hoofd krabben bij het zien van jagers met jachtgeweren in het veld. Kan dat nog wel anno 2014? Is de jacht niet een fenomeen dat stamt uit een voorbij tijdperk en was dat niet slechts voorbehouden aan de gegoede adel? Bovendien, is het niet wreed om beesten die in de vrije natuur leven zomaar neer te schieten, voor ‘persoonlijk genot’?

Het antwoord op deze vragen ligt genuanceerder dan velen zullen denken.

De jager zorgt namelijk samen met de grondbezitter, de boer, voor een goede leefomgeving voor het wild. Die zorgt dat er plekken zijn waar kruiden groeien waarin insecten leven en waar het wild (de zoogdieren en de vogels) zich op hun beurt kan verstoppen, zodat zij ‘s zomers hun jongen kunnen grootbrengen. De boer doet dat graag, omdat hij ziet dat er daardoor ook weer meer bloemen bloeien, die vervolgens weer insecten aantrekken, wat interessant is voor vogels. Aan de andere kant zorgt de jager ervoor dat het aantal wilde dieren beperkt blijft, want een teveel aan wild kan schade betekenen voor de gewassen die de boer verbouwt.

Door een goede samenwerking tussen grondbezitter en jager blijft de wildstand onder controle en kan menigeen genieten van een mooi en gevarieerd landschap met op elkaar afgestemde flora en fauna.

27

Culinair Wildmenu 4-gangen Verrassingsmenu met wild, aan te vullen met een bijpassend wijnarrangement, samengesteld uit onze wijnkelder.

Of de heerlijke wildwijn.

Daarbij hebt u de mogelijkheid om te overnachten in een Oude Bakkerij (een B&B) een straatje verderop. Voor info kijk op www.overnachteninaalten.tk of mail naar indeoudebakkerij@ gmail.com. Voor meerdere B&B in Aalten kijk op www.logie.nl

Wandelarrangement Gängeskestocht Kijk voor de volledige informatie op www.herbergholdemarckt.nl.

12 Wild Hapjes Menu Wij serveren een 12-gerechten hapjes menu met allemaal kleine wildgerechtjes, 45,- euro per couvert. (Gelieve vooraf reserveren)

30

Tip Op de markt tegenover Restaurant Herbergh d´Olde Marckt bevindt zich het Freriksmuseum. Leuk als afsluiting van de dag. (www.aaltensemusea.nl)

Herbergh

d’Olde Marckt Markt 10, Aalten • [0543] 47 29 51 • www.herbergholdemarckt.nl 12.00-21.00; zo 13.00-21.00 wo • 60

Aalten Herbergh d’Olde Marckt is gevestigd in een met Amsterdamse schoolstijl gebouwd pand, gelegen aan het marktplein van Aalten. U wordt er vriendelijk ontvangen door Albert en Helga Stoverink en medewerkers, in een moderne en tevens sfeervolle en huiselijke ambiance met Achterhoekse gastvrijheid.

Tijdens het wildseizoen gebruiken wij uitsluitend Achterhoeks wild, dat door onze koks wordt bereid tot culinaire en smaakvolle gerechten. Daarbij serveren wij de uitgekozen wildwijn, maar u kunt ook een keuze maken in onze uitgebreide wijnkelder of wijnkaart. Voorafgaand aan uw lunch of diner kunt U genieten van een ontspannen wandeling of fietstocht door het prachtige coulisselandschap van Aalten.

Een indruk van de kaart Uitgebreide à là carte kaart, maar ook diverse wildspecialiteiten buiten de kaart om, van het aangeboden Achterhoeks wild. Uiteraard kunt u zich ook laten verrassen, kies dan voor een verrassingsmenu.

Eind oktober/begin november organiseren wij ook een speciale wildavond.

Ontvangst in stijl en u kunt genieten van een uitgebreid wilddiner met schitterende wijnen.

Kijk voor de actuele à là carte kaart op www.herbergholdemarckt.nl. U bent van harte welkom!

31

Olliemölle's Wildproeverij € 39,50 p.p.

12 kleine gerechtjes in 4 gangen geserveerd De Wildproeverij inclusief overnachting in onze Galerie: € 85,00 p.p.p.n. op basis van twee personen per kamer (max. 4 personen), inclusief ontbijt.Voor de vrijdag en zaterdag geldt een weekendtoeslag van € 7,50 p.p.p.n.

32

Een indruk van de kaart • Gedroogde hertenham met zoete mosterd en verse vijgen.

• Fazant met roomzuurkool, spek van de gril en verse worst, fazantenjus met calvados en appel.

• Langzaam gegaarde bout van Hollandse veldhaas met gemarineerde rode kool.

Bistro

De Olliemölle Lange Molenstraat 17, Borculo • [0545] 27 65 56 • www.deolliemolle.nl vanaf 12.00 uur • ma • 60

Borculo Deze sfeervolle bistro, eigendom van Gea Meppelink en Raymond Prinsen, is gevestigd in een watermolen, waarvan het rad nog frequent z’n rondjes draait. De molen ligt in het hart van het historische stadje Borculo, aan een zijarm van de rivier de Berkel en is onderdeel van het watermolencomplex van de heerlijkheid Borculo. De Olliemölle is gevestigd in de zuidelijke molen en kent een vriendelijk geprijsde menukaart.

Onderscheiden met een ‘Bib Gourmand’ van Michelin, kookt de keukenbrigade o.a. seizoensgerechten gepresenteerd op het ‘schoolbord’. De menukaart biedt een ruime keuze uit smaakvolle gerechten. En de bediening: warm, ontspannen en gastvrij.

Boven in de Olliemölle heb je prachtig uitzicht over de molenkolk, beneden is het vooral 's winters gezellig knus bij het brandend haardvuur. Het interieur is precies zoals je dat bij een watermolen zou verwachten; rustiek en met het kenmerkende geknars van het zacht draaiende molenrad op de achtergrond dè uitgelezen plek voor een mooie wildschotel. Uw verblijf wordt hier met de zo kenmerkende Achterhoekse gastvrijheid verzorgd!

33

3-daags Wildarrangement € 149,- *

2-daags Wildarrangement € 89,- *

• Koffie en Bronkhorster koek • Sprankelend aperitief • 3-gangen wilddiner (1e avond) • 4-gangen wilddiner (2e avond) • 2 romantische overnachtingen met Achterhoeks ontbijt

• Koffie en Bronkhorster koek • Sprankelend aperitief • 4-gangen wilddiner • Overnachting met Achterhoeks ontbijt.

* Bij aankomst op zo t/m do € 149,-, vr of za € 179,-.

Toeslag eenpersoonskamer € 20,-.

Toeslag suite € 20,-.

Surprisemenu € 38,50 3-gangen surprisemenu vanaf € 38,50.

34

* Bij aankomst op zo t/m do € 89,-, vr of za € 99,-.Toeslag eenpersoonskamer € 20,-. Toeslag suite € 20,-.

Wanneer u overnacht in ‘Huis de 4 Linden’ geldt een korting van € 20,per kamer per nacht.

Hotel Restaurant Herberg

De Gouden Leeuw Bovenstraat 2, Bronkhorst • [0575] 45 12 31 • www.herbergdegoudenleeuw.com

12.00-23.00 • 50

•

40

Bronkhorst Hotel Restaurant Herberg de Gouden Leeuw is in alle opzichten een historische locatie waar u zich terugwaant in lang vervlogen tijden. Hier vindt u gemoedelijkheid en rust, die in ons jachtige bestaan steeds moeilijker te vinden is. De voormalige burgemeesterswoning uit 1575, de stadsboerderij uit 1650, welke tot één van de mooiste van Nederland behoort, en de rosmolen uit 1750 vormen samen de huidige Herberg. In de ‘Gelagkamer’ en de ‘Heerenkamer’ vindt u nog de originele tegeltableau haarden uit de 17e eeuw, alsook de oude eikenhouten vloeren en balkenplafonds. Dé ambiance voor uw kop koffie, (zaken)lunch of diner. De deel is de ideale omgeving voor uw (huwelijks)feest, vergadering of presentatie. In ons restaurant verwennen wij u graag met de heerlijkste spijzen en bijpassende fonkelende wijnen. Mocht u na afloop van deze weldaad uw vermoeide ledematen willen strekken, dan kunt u stijlvol overnachten. In ons hoofdgebouw beschikken wij over 17 romantische hotelkamers, waaronder 3 suites. Bovendien zijn er 2 riante appartementen. Kwaliteit, gastvrijheid en een voortreffelijke kookkunst vormen de basis van onze filosofie.

35

Wild € 149,• Glas Prosecco en drie ‘wild bites’ • 1 overnachting met ‘live cooking’ ontbijt • 1 x 4 gangen wilddiner in @RTHUR'S • Achterhoeks culinair pakket

Achterhoekse Chique, dat omschrijft Villa Ruimzicht in twee woorden.

In deze prachtige villa, gebouwd in 1853, is overnachten een feestje!

Bijna zonde om er 's nachts je ogen toe te doen. Ook lunch of dineer je er heerlijk, kun je er inspirerend vergaderen en knallend feesten!

Proef van Arthur:

Wild XL € 199,• Glas Achterhoekse wijn en 3 ‘wild bites’ • 2 overnachtingen & ‘live cooking’ ontbijt • Wild bites proeverij (eerste avond) • 1 x 4 gangen wilddiner in @RTHUR'S • Achterhoeks culinair pakket

Ree uit Montferland met donut van aardappel en kaneel, truffel, gestoofde cevenne ui en saus van drop en krokante ontbijtkoek.

Arrangementen geldig tot 31-01-2015*.

36

Reserveer op www.hotelvillaruimzicht.nl

Onderdeel van de Horeca Inspiratie

* m.u.v. 25 en 26-12-2014

Maatschappij

Achterhoekse Chic

Villa Ruimzicht Ruimzichtlaan 150, Doetinchem • [0314] 320 680 • www.hotelvillaruimzicht.nl

10.00-22.00 • 120 @RTHURS

& @BITES •

86

Doetinchem De Villa heeft twee restaurants; @RTHURS is het domein van chef Arthur Ross.

Hij volgt de ontwikkelingen in de gastronomie op de voet en mag met recht een culinaire trendwatcher worden genoemd. Zijn verrassingsmenu's gaan met de seizoenen mee en Arthur is een fervent liefhebber van producten uit eigen streek. BAR&BITES is het informele zusje van @RTHURS en een ontmoetingsplek bij uitstek. De bar zorgt voor een relaxte uitstraling met een vleugje glamour. Dé plek voor een spannende wildproeverij!

Alle 42 kamers hebben een eigen stijl en inrichting waarin de sfeer van het historische gebouw is gecombineerd met eigentijds design. Zo staan overal Auping boxsprings, is er een digitaal verlichtingssysteem en moderne audio - en TV apparatuur. De Villa - een voormalig jongensinternaat - is omringd door een arboretum met eeuwenoude bomen. Op het mooie verandaterras geniet je in de voorjaars - zomer of najaarszon van de lekkerste drankjes en gerechten. De omgeving ontdek je sportief per fiets of flanerend op een Italiaanse Vespa.

37

1 daags Wildarrangement € 79,50 • ontvangst met een Bronckhorster Bockbiertje of een glaasje wijn van ‘t Heekenbroek • 3-gangen wild menu • overnachting inclusief Achterhoeks ontbijt

Een indruk van de kaart De Gouden Karper serveert in het wildseizoen klassieke gerechten als: fazant met zuurkool, gebakken duivenborst met dobbelsteentjes bloedworst en wilde eend met sinaasappelsaus. Maandelijks een wisselend 3-gangen menu voor € 35,-.

38

2 daags Wildarrangement € 152,50 • ontvangst met een Bronckhorster Bockbiertje of een glaasje wijn van ‘t Heekenbroek • op beide dagen een 3-gangen wild-menu • 2 overnachtingen inclusief Achterhoeks ontbijt

Hotel Café Restaurant

De Gouden Karper Dorpsstraat 9, Hummelo • [0314] 38 12 14 • www.degoudenkarperhummelo.nl ma t/m za 12.00-21.00; zo 12.00-20.30 • 100 • 25

Hummelo De Gouden Karper is één van de oudste en meest gerenommeerde horecabedrijven van de Achterhoek: in 1642 was het pand al in gebruik als herberg/ bierbrouwerij. Het bedrijf wordt niet voor niets ook wel ‘Het eethuis van de Achterhoek’ genoemd. De ligging is fraai, recht tegenover het dorpskerkje van Hummelo, aan het begin van verschillende wandelroutes door de bosrijke omgeving. In het Achterhoekse café voelt een ieder zich direct op zijn gemak. De stamtafel van marmer, een leestafel met pluche, degelijk houten meubilair, schilderijen en typisch streekeigen ornamenten maken deze gelagkamer tot dé ontmoetingsplaats van de Achterhoek.

De keuken van De Gouden Karper is klassiek. Gerechten worden op traditionele wijze bereid en zijn telkens aan het seizoen aangepast. Zo staan van half oktober tot eind december de wildgerechten op het menu, zijn er asperges in het voorjaar en kennen we ’s winters echte winterkost. De aankleding van het restaurant is geïnspireerd op de Achterhoekse omgeving.

Bijzondere schilderijen, klokken, oud-Hollandse kasten en wildornamenten zorgen voor een aangename sfeer. Voor kleine gezelschappen zijn er de twee ‘huiskamers’ en voor grotere gezelschappen twee aparte (feest)zalen.

39

Wildarrangement ‘Natuurlijk Genieten’ € 39,50 • Welkomstaperitief • 4-Gangen wildmenu • Kop koffie met friandises

Daarbij heeft u de mogelijkheid om te overnachten in een bed and breakfast op loopafstand.

Bed and Breakfast ‘Het Oude Postkantoor’ van Egbert en Roos Arkema. Te bereiken op tel: 0575 49 11 56 of per email: e.arkema@planet.nl

40

Een indruk van de kaart Onze bekende “boswandeling” wordt als voorgerecht in het wildarrangement opgenomen, dit zijn 6 kleine seizoensgebonden gerechtjes die op een “plankje” worden uitgeserveerd.

U kunt vanaf begin oktober genieten van onze wildgerechten. Voor een indruk van de menukaart zie onze website: www.bosrestaurant.nl.

Restaurant

Het Bosrestaurant Joppe Joppelaan 100, Joppe • [0575] 49 42 06 • www.bosrestaurant.nl

12.00-21.00

•

di •

75 (+huiskamer 50) Joppe

In het mooiste bosrijke gebied van Nederland heten wij u van harte welkom in “Het Bosrestaurant Joppe”. Ons restaurant is centraal gelegen tussen de uiterwaarden, de Gorsselse heide en de Hanzesteden Zutphen en Deventer.

Het is hier heerlijk vertoeven na een lange boswandeling of een prachtige fietstocht. Bij een bezoek kunt u zelf beleven dat ons interieur, waar de warmte van bos en natuur in is verweven, smaakvol is ingericht en gastvrijheid uitstraalt.

In de wintermaanden kunt u na een lange wandeling opwarmen bij onze haard met warme chocolademelk en huisgemaakte “Joppebol” of genieten van een heerlijke lunch of diner, zo uitgebreid als u zelf maar wilt.

Een regelmatig wisselende kaart biedt u tal van specialiteiten met o.a. wild-, asperge-, en streekgerechten. Tevens vindt u hierop diverse vegetarische gerechten. Door de lage drempel en ongedwongen sfeer is het hier voor jong en oud "natuurlijk" genieten. Samen met ons team heten wij u van harte welkom in ons restaurant.

41

Een indruk van de kaart

TIP! Wild hap-stap arrangement € 34,50 Een compleet verzorgde avond uit met lekker eten, drinken en veel gezelligheid. De avond start bij Grandcafé De Kruup met een welkomstdrankje. Daarna een heerlijk Wildmenu bij Restaurant De Leeuw en het slot is bij Bar Bodega Brul voor koffie met een likeurtje. U kunt vanaf 19.00 uur ‘Hap-Stappen’. Reserveert u even van tevoren? Dan garanderen wij u een perfecte avond uit!

Dungesneden gedroogde reeham volgens huisrecept met truffelchips en ingemaakte oesterzwammen; Wilde duivenborst met zuurkool en Balsamico siroop; haas; rug en stoof met prei en knolselderij; Hertenrug filet met paarse wortel, puree en vossenbessen

Bijzonderheden Voor of na het diner kan er (tot 19.30 uur) gratis gebruik gemaakt worden van onze kegelbanen.

Restaurant: 65 pers.

Terras: 40 pers.

‘Huiskamer’: 15-40 pers.

‘Jachtkamer’: tot 140 pers.

42

Restaurant

De Leeuw Rapenburgsestraat 9, Lichtenvoorde • [0544] 37 23 48 • www.restaurantdeleeuw.nl

di t/m vr 12-14.30 en 17-21; za 16-21; zo 15-21

•

ma •

65

Lichtenvoorde Er zijn wel eens van die momenten dat je iets anders wilt. Iets bijzonders wilt eten, heerlijk genieten. En dan bij voorkeur in een sfeervolle omgeving. Bij restaurant de Leeuw in Lichtenvoorde kan dat. Direct bij de ontvangst begint de culinaire verwennerij met een amuse; laat u zich verrassen door de keukenbrigade. Ons restaurant bevindt zich in het centrum van Lichtenvoorde, vlakbij de Markt met zijn prominente Lichtenvoordse Leeuw op de zwerfkei. Volop geschiedenis, verweven in de naam. Ruime gratis parkeerplaatsen vlakbij, uitstekend eten en drinken voor een schappelijke prijs! Lekker borrelen bij onze haard, lounge of verwarmd terras. Bij goed weer kan er uiteraard buiten gegeten worden!

De naam van dit restaurant is niet zomaar gekozen. Tastbaar aanwezig op het Lichtenvoordse marktplein staat de Lichtenvoordse Leeuw met daaronder een zwerfkei. De Zwerfkei is ter gelegenheid van het regeringsjubileum van Koning Willem III door schoenmakers naar het marktplein gesleept; de leeuw komt uit het adellijk geslacht van de Heren van Bronckhorst, die in Lichtenvoorde een kasteel bezaten. Nu zijn de zwerfkei en de leeuw onlosmakelijk verbonden met het dorp.

43

Twee keuken arrangement Kawop & hotel ‘t Hof van Gelre 3 dagen/2 nachten Het arrangement bestaat uit: • Ontvangst met kopje koffie/thee • 2x overnachting inclusief uitgebreid ontbijtbuffet bij Hampshire Hotel ’t Hof van Gelre • 1x 4-gangen (wild)diner in Restaurant ’t Hof van Gelre • 1x 4-gangen wilddiner in Restaurant Kawop inclusief welkomstcocktail • Gratis gebruik van binnenzwembad, WiFi en parkeren

Voor de échte wildliefhebbers is dit arrangement niet te versmaden.

Het allerbeste uit twee keukens wordt u geserveerd door Restaurant Kawop en Hampshire Hotel ’t Hof van Gelre.

Prijs vanaf € 165,00 per persoon Toeslag luxe kamer: € 15 per nacht Reserveren arrangement bij: Hampshire Hotel ’t Hof van Gelre Nieuweweg 38, 7241 EW Lochem Telefoon: (0573) 25 33 51 E-mail: info@hofvangelre.nl Internet: www.hofvangelre.nl

44

Restaurant Brasserie

Kawop Markt 23, Lochem • [0573] 25 33 42 • www.kawop.nl

17.30-21.00, lunch van 12.00-15.00 op reservering

•

do •

40 Lochem

Hoe komt Restaurant Kawop aan zijn bijzondere naam? Uiteraard zit hier een verhaal aan vast. Het pand is vroeger bewoond geweest door oudere dames, begijntjes. Hun werd door de plaatselijke bevolking, op het moment dat zij hun huis verlieten,telkens toegeroepen: ‘Kap op!’. Toen Ronald Bouwhuis het restaurant opende, was een toepasselijke naam dan ook snel gevonden.

Maar niet alleen de naam van dit Lochemse restaurant is bijzonder. Ook de ambiance en de smaakvolle gerechten zijn het vermelden meer dan waard.

Kawop is gevestigd in een monumentaal herenhuis en ligt aan het gezellige marktplein van Lochem, bij de oude plataan en de kastanjeboom. Binnen is het warm en huiselijk. Vanuit het restaurant is er zicht op de open keuken, waar de koks met persoonlijke zorg en creativiteit de maaltijden bereiden. Bij Kawop wordt gewerkt met verse ingrediënten en eerlijke producten, die geserveerd worden tegen een vriendelijke prijs. Onder het genot van een aperitief bij de open haard kunt u een keuze maken uit het 3-gangen ‘Begijnenmenu’ of een van de vele wildspecialiteiten. Au revoir!

45

Wild-verwenarrangement € 99,50* (oktober 2014 t/m januari 2015) • Welkomstdrankje bij de balie • 1x 7-gangen wildproeverij • 1x logies in een comfort kamer • 1x uitgebreid ontbijtbuffet • voucher voor een krant

A la carte restaurant U kunt van onze wildgerechten genieten vanaf oktober t/m januari. Voor een indruk van de menukaart kijkt u op www.avenarius.nl

* Op basis van 2 personen. Verlengingsnacht incl. ontbijt € 32,50 p.p.

7-gangen Wildproeverij € 49,50 (oktober 2014 t/m januari 2015) Per tafel te reserveren tot 19.00 uur.

Bijpassend wijnarrangement 5 glazen € 24,50.

46

Tapasbar Kom ook genieten van de Spaanse sfeer in onze tapasbar; 3-gangen tapasmenu € 24,50

Hampshire Hotel Restaurant

Avenarius Dorpsstraat 2, Ruurlo • [0573] 45 11 22 • www.avenarius.nl

12.00-22.00

•

28/12/2014 - 4/01/2015

80

•

58

Ruurlo Natuurlijke gastvrijheid sinds 1879 Er is haast geen plek in de Achterhoek te vinden, waar de historie meer tastbaar is. Hier in Ruurlo, ook wel hart van de Achterhoek genoemd, ligt kasteel Ruurlo, dat voor een deel uit de 15e eeuw stamt. Schuin tegenover het kasteel ligt Hampshire Hotel Restaurant Avenarius.

In dit prachtige restaurant beleeft u Achterhoekse gastvrijheid. Voor de wildperiode is er ook dit jaar een proeverij van heerlijke wildgerechten op de kaart gezet.

Kerstbrunch Op 25 en 26 december gezellige familiebrunch in Avenarius.

Voor meer informatie kijk op www.avenarius.nl.

47

Wildarrangement vanaf € 210,- p.p.* • Welkomstdrankje • 2 nachten logies/ontbijt • 2 x viergangen wilddiner • 2 x bijpassend wijnarrangement • 2 x koffie met friandises na diner

* Meerprijs comfortkamer €20,- p.p./ luxe benedenkamer €30,- p.p.)

De moeite waard om te komen proeven!

En dat proeven mondt heel vaak uit in een meerdaags verblijf. Geen probleem, want De Tuinkamer beschikt over negen sfeervolle hotelkamers.

48

Een indruk van de kaart • Herfstsalade van duif en gekonfijte ganzenlever met diverse kruiden, gebakken kwarteleitjes en een bitterbal van duif • Gestoofde wildzwijnswang met aardappelkaantjes, crème van rode kool en saus van specerijen en steranijs • Achterhoekse hazenrug met knolselderij, koolraap en kastanjepuree, mousseline van pompoen en jus van oude port

Hotel Restaurant

De Tuinkamer Hengeloseweg 1, Ruurlo • [0573] 45 21 47 • www.hoteldetuinkamer.nl

wo t/m za vanaf 17.00, zo vanaf 14.00

•

ma + di •

40

•

20

Ruurlo Wie de stille weg van het dorp Ruurlo naar het Achterhoekse Hengelo neemt, ziet juist voorbij de kasteeldoolhof aan de rechterhand het fraaie boerderijcomplex van Logis Hotel Restaurant De Tuinkamer. De Tuinkamer is gevestigd in een sfeervol verbouwde boerderij. In de oude deel van de boerderij vindt u de huiskamer/bar met grote open haard, een ideale ruimte voor aperitief of digestief. Aan de tuinzijde is het fijnproevers-restaurant gebouwd: Een in de stijl van de boerderij gebouwde serre, waar de gast het hele jaar rond een prachtig uitzicht heeft op het Achterhoekse coulisselandschap. Hier wordt door chef-eigenaar Jos Weel op hoog niveau en met de seizoenen mee gekookt.

De keuken kan worden omschreven als klassiek maar met een moderne presentatie en verfijnde smaken. Alles wordt in eigen keuken bereid. Voor zover mogelijk komt het wild uit de Achterhoek. Vinologe Ria Weel adviseert u graag bij het vinden van een glas wijn passend bij de gerechten.

Restaurant De Tuinkamer heeft sinds 2005 een Bib Gourmand van de Michelin, hetgeen staat voor een uitstekende maaltijd voor een schappelijke prijs.

De Tuinkamer heeft 9 hotelkamers, alle sfeervol ingericht en voorzien van alle gemakken. De Tuinkamer: Voor rustzoekers en fijnproevers!

49

Potten- en Pannenproeverij ‘Wild’ € 29,50 p.p.

Door ons keukenteam samengestelde tafel vol met heerlijke (wild) gerechten. Een aanrader!* * Alleen per tafel te bestellen.

Exclusief dessert.

Wildarrangement voor de cultuurliefhebber € 47,50 p.p.

Arrangement bestaande uit de Potten- en Pannenproeverij ‘Wild’ met een bezoek aan een theatervoorstelling naar keuze.*

* Indien nog plaatsen beschikbaar Reserveren in grand café Het Schaftlokaal op (0315) 820201

50

Reserveren via onze afdeling Zaalreserveringen op (0315) 820203

Grand café

Het Schaftlokaal Hutteweg 24, Ulft • [0315] 82 02 01 • www.drucultuurfabriek.nl

7 dagen per week geopend, openingstijden zie website •

110

Ulft Grand café Het Schaftlokaal in de DRU Cultuurfabriek In een prachtig monumentaal pand, gelegen op het terrein van de voormalige ijzergieterij DRU aan de Oude IJssel, bevindt zich grand café Het Schaftlokaal.

Het Schaftlokaal is het smeltpunt van sfeer en smaak. Waar goed proeven de gewoonste zaak van de wereld is en waar alle gerechten geserveerd worden in onze wereldberoemde ‘huisgegoten’ geëmailleerde pannen.

Ruim 250 jaar robuuste geschiedenis, verankerd in de grond, de streek en in de harten van vele generaties. Het ‘oergevoel’ noemen wij dat, we serveren het graag bij u aan tafel!

Combineer, probeer... en nog een keer: onze Potten- en Pannenproeverij liegt er niet om. Elk gerecht dat u bestelt wordt geserveerd in een pot of pan, bedoeld om te delen met elkaar. Op deze manier proeft u niet alleen meer, u ervaart meer smaak met uw gezelschap. Oergezellig lang tafelen dus: deel de smaak, proef het moment.

51

Tweedaags Wild Arrangement € 125,• Bij binnenkomst koffie of thee • 1 Nacht logies • Uitgebreid ontbijtbuffet • Viergangen wilddiner • Bijpassend wijnarrangement • Koffie complet

Een indruk van de kaart Voor een indruk van onze (wild-) kaart kunt u vanaf begin oktober terecht op www.hotelcarpediem.nl

Driedaags Wild Arrangement € 215,• Bij binnenkomst koffie of thee • 2 Nachten logies • 2x Uitgebreid ontbijtbuffet • 2x Viergangen wilddiner • 2x Bijpassend wijnarrangement • 2x Koffie complet

52

Wild genieten Onze chefkok Remco Fenneman zorgt voor een ware smaakbeleving. De wildgerechten worden zowel klassiek als gedurfd gepresenteerd. De vier culinaire gangen wild worden begeleid met heerlijke wijnen, die ons bedienend team voor u zal toelichten. Havezathe Carpe Diem is dé locatie om te genieten van al het heerlijks dat de Achterhoek te bieden heeft.

Havezathe

Carpe Diem Langeboomsestraat 5, Vethuizen-Montferland • [ [0314] 65 14 24

11.30-16.00 en vanaf 17.30

•

29 dec tot 4 jan 2015 •

70

•

34

Velthuizen-Montferland Havezathe Carpe Diem is één van de mooiste hotels/restaurants van de Achterhoek, gevestigd in een herenboerderij anno 1200, vlak buiten het dorp Zeddam in het Montferland. Op de voormalige deel van de boerderij bevindt zich het à la carte restaurant, en in en rond de opkamer is een sfeervolle lounge. De herenkamer biedt ruimte om te vergaderen en kan gebruikt worden voor intieme diners voor maximaal 18 personen (private dining).

De zeventien hotelkamers ademen elk door hun verschillende inrichting een aangename en persoonlijke sfeer uit. Rondom het pand liggen verschillende terrassen, waar je een schitterend gezicht hebt op de heuvels van het Montferland.

Zingende Obers Één dag in de maand ‘Zingende Obers’: Een prachtige gelegenheid om je met je team, familie of vrienden tijdens een avondje uit culinair én muzikaal te laten verrassen. Ontvangst is om 18.30 uur met prosecco en een amuse, waarna een viergangendiner volgt. Het diner eindigt met een kopje koffie of thee met een bonbon. Kosten € 44,50 p.p. excl. drankjes. Tevoren reserveren. Data: 2 oktober, 5 november, 12 december 2014 en 16 januari, 14 februari (Valentijn), 1 april en 20 mei 2015.

53

Wild & Wandelarrangement € 195,• 2 overnachtingen op basis van een Deluxe kamer • 2 x uitgebreid Achterhoeks ontbijtbuffet • 2 avonden een 4 gangen-wildmenu • Wandelroute • Geldig elke dag van de week

Een indruk van de kaart Hotel Bakker serveert in het wildseizoen vele wildspecialiteiten, zoals fazant Metternich en de uitgebreide wildproeverij; een assortiment van wildsoorten: wild konijn, fazant, wilde eend, haas, hazenrug en reebiefstukjes.

54

Hotel Restaurant

Bakker Dorpsstraat 24, Vorden • [0575] 55 13 12 • www.bakker.nl

12.00-21.00 • 150

(+ serre 40) •

66

Vorden Bakker in Vorden; wie kent de naam niet?

Lekker eten, gemoedelijk iets drinken en rustig slapen, dat is waar hotel Bakker voor staat. Dat maakt het bedrijf al bijna 70 jaar één van de bekendste horecabedrijven in de Achterhoek.

Wild eten kent een lange traditie in dit bedrijf. Dat is wel te zien aan de decoratie. Vele geweien sieren de gelagkamer. Ook de prachtige schilderijen hebben vaak het thema van de jacht.

Het wild dat u gaat eten is afkomstig uit de bossen rond Vorden. Wij serveren een aantal klassieke gerechten zoals Fazant Metternich, hazerugfilet en reebiefstuk. Bijzonder is de wildproeverij waarmee u kennis maakt met verschillende soorten wild.

De hotelkamers bevinden zich in het onlangs gerestaureerde hotelpand. De (18) deluxe hotelkamers zijn sfeervol, luxe en tijdloos ingericht. Ze beschikken over koffie en thee faciliteiten, lcd scherm en wifi.

Rondritten per koets Wij laten met trots een koets voor u voorrijden. Aan de overkant van het hotel, in het Koetshuis, staan onze koetsen voor u klaar. Op afspraak laten wij u graag de mooie omgeving van Vorden op deze bijzondere manier zien.

55

2-daags Wildarrangement

3-daags Wildarrangement

€ 87,50

€ 165,-

• Bij aankomst een glas Bronckhorster bockbier met wildrillette • Heerlijk 4-gangen wilddiner • Overnachten in een comfortabele kamer • Achterhoeks ontbijtbuffet

• Bij aankomst een glas Bronckhorster bockbier met wildrillette • Beide avonden een viergangen wilddiner • 2x overnachten in een comfortabele kamer • 2x Achterhoeks ontbijtbuffet

(De arrangementen zijn op basis van tweepersoonsverblijf; toeslag éénpersoonsverblijf €20,-)

Indruk van de kaart Op de kaart onder andere: • Terrine de foie gras • Salade met duivenborst, gevogeltelevermousse en pastinaak • Wildcharcuterie • Fazant Metternich • Hertebiefstuk met reeragout en knolselderie-brandade

56

Hotel Restaurant

De Gravin van Vorden Stationsweg 24, Vorden • [0575] 55 12 27 • www.degravinvanvorden.nl

ma t/m zo 12.00

- 22.00 •

80

•

35

Vorden Hotel-restaurant "De Gravin van Vorden" is een prettig, sfeervol hotel in Vorden, lid van het Franse "Logis hotels", met een uitstekend restaurant, waar chefkok Edwin Abbink, die zijn sporen verdient heeft in verschillende toprestaurants in Nederland, de scepter zwaait. Er wordt naar de seizoenen gekookt, dus de kaart wisselt minstens vier maal per jaar. Waar wij zomers de regionale keuken van Zuid Frankrijk voeren, blijven we 's winters dichter bij huis: dan bestaat het grootste deel van de kaart uit wildgerechten, van Nederlands en Achterhoeks wild.

Onze ligging, in Vorden, waar de prachtige Achterhoek op z'n mooist is, leent zich er perfect voor om mooie winterwandelingen te maken en dan bij terugkeer in het hotel een lekkere aperitief te drinken bij de open haard om daarna aan tafel te gaan om te genieten van een verrukkelijke maaltijd met een mooie fles wijn! Wandel- en fietskaarten zijn aanwezig, alsook info hoe bij minder weer de dagen te verpozen. Wij zullen ervoor zorgen dat u met plezier terug zult denken aan uw verblijf in "De Gravin van Vorden"!

Voor meer informatie kijkt u op www.degravinvanvorden.nl of mailt u naar info@degravinvanvorden.nl.

57

‘Wild’ dineren en rustig slapen €79,50 p.p. (€ 39.50 p.p. excl. B&B) • Ontvangst met wild-amuse • 3-gangen wild diner met keuze in het hoofdgerecht • Koffie of thee met huisgemaakte friandises • Overnachting in luxe B&B Villa Zilverlinde. Deze historische villa is recentelijk met veel liefde en smaak getransformeerd tot een comfortabele B&B met zeer ruime kamers en veel extra’s.

Slapen en ontbijten hier is een bijzondere beleving. In overleg gratis breng- en haalservice naar het restaurant.

Alle aanbiedingen o.b.v. beschikbaarheid.

58

‘Wilde’ kookworkshop en luxe nachtrust € 95,- p.p. (€ 55,- p.p. excl. B&B) • Ontvangst met drankje en wildamuse • Recepten 3-gangen wild menu • Ruim 2,5 uur durende kookworkshop van een enthousiaste chef met toelichting op warenkennis, tips en tricks • Heerlijk genieten van het zelf bereide wild menu • Wijn, passend bij wild, per persoon een karafje (0,25 cl) • Tafelwater tijdens de gehele workshop • Deelname minimaal 6 personen • Overnachting in luxe B&B Villa Zilverlinde (www.villazilverlinde.nl)

Grand Bistro

De Rotonde Kerkstraat 3, Vorden • [0575] 55 15 19 • www.grandbistroderotonde.nl

11.00-22.00 •

ma •

150

Vorden Met liefde voor het vak, passie voor wild en vooral met zeer veel plezier, laten wij van Bistro de Rotonde jou graag genieten van unieke wild-lekkernijen en een professionele wild kookworkshop. Midden in het acht-kastelendorp Vorden, niet te missen aan de voet van de eeuwenoude dorpskerk, vind je Grand Bistro de Rotonde. Hier is de gastvrijheid op z’n Achterhoeks, waarbij aandacht voor de gasten het hoofdingrediënt is. Met respect en liefde voor het vak én voor de omgeving, bereiden wij hier de heerlijkste gerechten, waar mogelijk biologisch. De chef-kok-eigenaar is geboren in Wenen en geeft een geheel eigen invulling aan koken met smaak en het origineel bereiden van Achterhoeks wild. Werp ook eens een blik op onze koffie-, lunch- en á la carte kaart.

Genieten in Oud-Vordense sfeer kan in onze kastelenkamer. De eerste verdieping, die ook met lift te bereiken is, heeft een prachtige workshopkeuken waar je onder begeleiding van één van onze enthousiaste chef-koks kunt meekoken en na afloop vanzelfsprekend mee-eten! In de periode van oktober tot december lenen de ‘wilde’ ingrediënten zich hier uitstekend voor.

Wij hopen u binnenkort te mogen verrassen!

59

Wildmenu 3 of 4 gangen Zacht gegaarde duivenborst met drie bereidingen van appel Fazantfilet met romige zuurkool en crêpes jus

Wildmenu Bij Hertog Karel van Gelre kunt u genieten van verschillende wildgerechten en een 3 of 4 gangen wild menu.

3 gangen € 34,50 4 gangen € 39,50 3 gangen met overnachting v.a. € 69 p.p.

4 gangen met overnachting v.a. € 74 p.p.

Op basis van 2 pers.

60

Roe gebraden hertenbout met stoof peer en wild jus Kastanje parfait met cranberry coulies en crumble Vraag ook naar onze wildspecialiteiten buiten de kaart om. Zoals onze lekkere hertenpeper.

Grand Café Brasserie

Hertog Karel van Gelre Markt 25, Winterswijk • [0543] 51 85 85 • www.hertogkarelvangelre.nl Dagelijks vanaf 10.00 uur • 100

Winterswijk Hertog Karel van Gelre In een prachtig monumentaal pand op de markt in Winterswijk is gevestigd het restaurant en Grand Café Hertog Karel van Gelre. Waar u in huiselijke sfeer kunt genieten van heerlijke eerlijke gerechten uit de klassieke Franse keuken. Passend bij onze gerechten kunt u kiezen uit een ruime sortering wijnen en bieren.

Overnachtingsarrangement Speciaal voor u hebben wij een eet-en overnachtingsarrangement met gratis haal-en brengservice. Het *** Hotel-Bed & Breakfast Nieuw Beusink, Award Winner van Zoover 2014, gelegen aan de rand van Winterswijk bieden u samen met ons deze mogelijkheid.

Meer informatie www.hertogkarelvangelre.nl www.nieuwbeusink.nl Om teleurstelling te voorkomen graag reserveren.

61

Overnachtingsmogelijkheden Op loopafstand:

De wildsmaak van de Achterhoek Menu’s • 3-gangen € 36,50

• Het Vriezenhuis op 900 meter • Het Buskershof op 1400 meter In beide gevallen paraplu en zaklantaarn beschikbaar

• 4-gangen € 42,50 • 7-gangetjes proeverij € 52,50

Op fietsafstand: • De Ruisende Aar op ca 4 km.

A la carte Voorgerechten van € 10,- tot € 15,Hoofdgerechten van € 19,50 tot € 26,50

Lunch (alleen op zondag) 3-gangen lunchmenu € 22,50

62

Huurfietsen beschikbaar • Het Rookshuus op ca 3 km.

Leenfietsen beschikbaar • Nieuw Beusink op ca 3 km.

Leenfietsen beschikbaar.

Gasterij

De Gulle Waard Mr. Ten Houtenlaan 4, Winterswijk • [0543] 51 31 33 • www.gullewaard.nl

in herfst en winter: vr en za vanaf 17.00, zo vanaf 12.00 •

60

Winterswijk Wat een wild-genieten-plek!

Verscholen onder eeuwenoude, grote ruisende bomen, pal aan de verrassende Slinge-beek, net buiten het centrum, aan de rand van buurtschap Woold, met het bos als kleurig decor…... Een herfstpalet in geur, kleur én smaak. Gasterij de Gulle Waard kookt volgens de erecode van Euro-Toques, de filosofie van Slow Food. Dat is een keuken met karakter!

Goed uit de streek, goed voor de streek!

Er is zoveel heerlijks in de culinaire schatkamer de Achterhoek! De Gulle Waard, samenwerkend met veel kleinschalig werkende producenten, staat erom bekend een ware Achterhoek ambassadeur te zijn. U proeft de smaak van de Achterhoek op uw bord. Winterswijk is omgeven door veengebied en bos. De bewoners van deze venen en bossen worden in totaliteit in de keuken verwerkt. Natuurvlees! Tijd van groeien, tijd van genieten, tijd van bereiden én…… tijd om ervan te genieten!

63

Wildmenu’s

Proef van Mike!

4-gangen wildmenu € 47,50 p.p.

5-gangen wildmenu € 52,50 p.p.

Hét wildgerecht van 2013.”Proeverij van Achterhoekse haas met een ‘wintertuintje’ en jus van ‘Moj’s Kieken’ en krenten”.

Maak uw avondje uit compleet met een overnachting in familiehotel “Burghotel Pass”, inclusief haal- en brengservice € 105,-* * Exclusief ontbijt en eventuele upgrade. Geldig t/m 31 januari 2015 m.u.v. 25 en 26 december.

64

Onderdeel van de Horeca Inspiratie Maatschappij

Hotel Restaurant

Strandlodge Badweg 4, Winterswijk • [0543] 76 90 37 • www.slww.nl

wo t/m zo vanaf 11.00

•

di •

60

Winterswijk Sinds 2011 is Mike de trotse exploitant van het paviljoen en rijksmonument aan de Winterswijkse Badweg. Met een sprookjesachtig uitzicht op het gerenoveerde strandbad en gelegen in het bos waan je je hier in een Achterhoeks paradijs! De Lodge heeft een restaurant met open keuken en staat in verbinding met een riant dakterras. Op de begane grond is de helderwitte kookstudio een absolute blikvanger. Met een groot kookeiland en verlichting die op de stemming van de gasten kan worden aangepast is dit een meer dan dankbare plek om te leren koken, lekker te eten of hip te feesten! Ook aan jonge bezoekers is gedacht want de Lodge heeft een gezellige ruimte die speciaal is ingericht voor kinderen!

Op het culinaire vlak heeft Mike zijn koers uitgezet. Zijn motto “think global, eat local” refereert aan zijn liefde voor streekproducten. In het wildseizoen is aanbod van vers Achterhoeks wild bepalend voor de gerechten. Mike’s brigade stemt haar kunsten af op wat de jager brengt!

65

Menu de Achterhoek op zijn wildst!

Een menu waarbij elke gang bestaat uit kleine gerechtjes, waarin al het wild uit de Achterhoek is verwerkt.

3- gangen 35,50 4- gangen 39,50 Altijd een passend wijn- of speciaalbierarrangement.

Tip! Hotel, B&B? Laat u rijden met onze Haal- en Breng thuisservice, per rit â‚Ź 10 v.v.

www.facebook.com/DeWoord www.twitter.com/dewoord

Wildavond: 31 oktober Elke zondag tijdens het wildseizoen, v.a. 12.00 uur: Wisselend Verrassend Wildmenu, voor een vaste prijs 29,50 p.p.

66

Hotel Restaurant

De Woord Corleseweg 45, Winterswijk • [0543] 51 31 35 • www.dewoord.nl di t/m vr 17.00; za & zo 11.00 • ma • 45 (+Olde Kökkene 18)

Winterswijk Ons restaurant is gevestigd in een voormalige Saksische boerderij, in de buurtschap Corle. De menukaart biedt een ruime keuze aan heerlijke (wild)gerechten, en diverse menu's. Vanzelfsprekend werken wij met seizoensen streekproducten. Zo wordt het wild aangeleverd door diverse jachtcombinaties in en om Winterswijk.

Naast ons restaurant hebben we ook een eigen wijnhandel, Opus Only Wines, met veel eigen import. Eigenaar en vinoloog Volckmar Kroes adviseert u graag met een passende wijn-spijscombinatie.

Koffie na diner?

Proef ook eens één van onze huisgemaakte likeuren.

67

Achterhoeks Wild Arrangement € 89,• Welkom bij Gastenverblijf Eenink

met koffie/thee en lekkers.

• Vier-gangen wilddiner bij Ellens • Overnachting in Gastenverblijf Eenink in een tweepersoonskamer (2 p.p.k.)

• Een heerlijk Achterhoeks ontbijt.

• Wandel- of fietsroute Reserveren: info@gastenverblijfeenink.nl

Ellens Wildproeverij avond € 54,50 Vrijdag 24 oktober.

Ontvangst met een glas wildwijn en amuse waarna we u een heerlijk 7 gangen wildproeverijmenu serveren.

Reserveer bij Ellen voor deze gezellige avond met “Achterhoekse” wildgerechten via reserveren@ellensrestaurant.nl of bel 0314 - 62 32 53.

Wild weekend in de Achterhoek v.a. € 117,50* • Ontvangst op vrijdagmiddag met koffie en achterkoekje.

• Hierna ontvangt u de sleutel van een 6 persoons bungalow op het nabij gelegen bungalowpark Wolferswoud.

• Op zaterdagavond een heerlijk viergangen wilddiner bij Ellens (U kunt gebracht en gehaald worden).

• Zondag nog heerlijk nagenieten. * Prijs is inclusief bungalowhuur (schoonmaak, energie, administratie en opgemaakte bedden) van vrijdagmiddag tot maandag 10.00 uur.

Reserveren via: info@wolferswoud.nl 68

Restaurant

Ellens Burg. Rijpstrastraat 10, Zelhem • [0314] 62 32 53 • www.ellensrestaurant.nl

wo t/m za vanaf 17.00, zo vanaf 12.00

• ma & di •

65

(‘Huiskamer’ 35)

Zelhem Ellens is het adres voor een lekker diner, verjaardagsfeest of trouwfeest. Ellen is al weer 15 jaar een bekend gezicht in Zelhem en staat met haar team van enthousiaste koks, kelners en serveersters bekend om haar gastvrijheid, goede keuken, ervaren bediening en goede prijs-kwaliteit verhouding. Bijzonder is de sfeervolle decoratie bij Ellens, de aankleding van het restaurant en de zalen worden steeds aangepast aan het jaargetijde - geen seizoen is hetzelfde.

Bij Ellens geniet u van de lekkerste gerechten, met originele combinaties uit de Nederlands-Franse keuken. Onze menukaart wisselt regelmatig, zodat we kunnen werken met de ingrediënten van het seizoen en uit onze eigen streek. Vanaf half oktober serveert Ellens weer het wel bekende "Achterhoekse streekproduct" Wild. Met liefde wordt dit door de koks van Ellens voor u bereid en dat proeft u. Niet voor niets is Ellens restaurant geprezen door de Koninklijke Nederlandse Jagersbond en zelfs uitgeroepen tot beste Wildrestaurant van Nederland.

Iets te vieren? Bij Ellens kan het allemaal, van klein tot groot. Ellens heeft sfeervolle zalen geschikt voor gezelschappen 10 tot 175 personen. Van een hapje en een drankje, een familiediner, koud & warm buffet tot een uitbundige feestavond. Ellens heeft verschillende aantrekkelijke arrangementen, kom gerust langs voor vrijblijvende informatie.

69

Wild eten in de Achterhoek € 69,00 p.p.* Aankomst: maandag-zondag

Inclusief • Welkomstdrankje • Culinair 3-gangen Wilddiner in Brasserie 6 • 1 x logies in een tweepersoonskamer • 1 x uitgebreid ontbijtbuffet • Informatiepakket met een hofjeswandeling

Reserveren: www.hampshire-hotels.com/ zutphen

70

• Te boeken van oktober 2014 t/m januari 2015 op basis van beschikbaarheid.

• Prijzen zijn exclusief toeristenbelasting à € 1,10 per persoon per nacht.

• Verlenging is mogelijk op basis van logies & ontbijt à € 44,50 per persoon per nacht.

• Voor een single room berekenen wij een toeslag van € 20,- per kamer per nacht, weekend geen toeslag mits verblijf op een economy single.

Restaurant

Brasserie 6 ‘s Gravenhof 6, Zutphen • [ [0575] 59 68 68 • www.hampshire-hotels.com/zutphen

11.30-21.30 lunch/diner

•

28/12/2014-4/01/2015 •

38 • 71

Zutphen De herfst is in aantocht! Met dikke truien aan op ontdekkingstocht door het romantische Zutphen. Zutphen is dè stad voor wandelingen door de oude binnenstad of fietstochten langs vele mooie plekjes in de Achterhoek. Het gezellige en sfeervolle Hampshire Hotel ‘s Gravenhof Zutphen ligt middenin het centrum van deze eeuwenoude Hanzestad. In het koetshuis van het hotel bevindt zich Brasserie 6. De klassieke omgeving van Hampshire Hotel ‘s Gravenhof Zutphen contrasteert prachtig met de moderne uitstraling en het design van Brasserie 6.

Laat je lekker verwennen en streel je 6de zintuig met de overheerlijke wildgerechten, uiteraard begeleid door een uitstekende wildwijn.

Ons restaurant en hotel zijn van 28 december 2014 t/m 4 januari 2015 gesloten.

71

Colofon Uitgave: Stichting Achterhoek Toerisme, Borculo Vormgeving: Mo Middag - Lochem Foto’s: Laurence Delderfield, Tiny Koning en anderen.

Druk: Drukkerij Tesink bv, Zutphen De uitgever is niet aansprakelijk voor schade, die het mogelijke gevolg zou kunnen zijn van verkeerde gegevens.

Overname van vermelde gegevens alleen met schriftelijke toestemming van de uitgever.

72