Page 1

Kamperen in de

CULINAIR GENIETEN OP DE CAMPING

Recepten VOOR OP DE

camping

Ingrediënten uit de streek kamperenindeachterhoek.nl


11 culinaire recepten VOOR op de camping... Tien chefs uit de Achterhoek hebben heerlijke recepten samengesteld die je eenvoudig op een campingpitje kunt bereiden. De ingrediënten komen natuurlijk uit eigen streek en zijn verkrijgbaar bij de streekproducenten. Zo proef je het beste van de Achterhoek, gewoon voor je eigen tent of caravan. Nieuwsgierig geworden? Laat je dan verrassen! Boek een over­ nachting bij één van de Achterhoekse campings en kook alle gerechten uit deze brochure. kamperenindeachterhoek.nl

2 | Kamperen in de Achterhoek

Culinair genieten op de camping | 3


Kring van Dorth

8 Groot Dochteren

45

Berkel

Klein Dochteren

Warnsveld

Zutphen

Tonden

Ampsen

De Horst

Zwiep

Heure

Mossel

Bronkhorst

Baak

N314

Braamt 5

15 N3

15 Warm

Babberich

Zeddam

N335

N316

Stokkum

Lengel

Azewijn C

8

6 Ulft

Azewijn

‘s-Heerenberg

23

’t Klooster

Slingeplas Hollenberg

25 Dale

Miste

Bredevoort Haart

Lintelo

Aalten

Silvoorderbuurt

Sinderen

Silvolde

Tolkamer Spijk

Bontebrug

Veldhunten

Aa

Milt

-St

Grote Breedenbroek

De Heurne

4 | Kamperen in de Achterhoek

A Slin 20 Brinkheurne N31 9 Kotten E 24 Woold

IJzerlo

7

g

Duitsland

Breedenbroek

Borken

Dinxperlo

Netterden

Megchelen

21

N31 ra n

Wieken

Emmerich am Rhein

Ratum

22

Wals

Tuinkamer

Henxel

Heurne

Lichtenberg

Varsselder

Gendringen

Lobith

Boven-Sli nge N318

Binnenheurne

Rafelder

Klein-

Herwen

Terborg

Huppel

Winterswijk Corle

Barlo

Varsseveld

Gaanderen Etten

Ziek

17

16 18 19 Vosseveld

Heelweg-Oost

Vethuizen

N33

ge

Vragender

Westendorp

5

in

Lichtenvoorde

Harreveld N1

N336

Kwartier

Heuven

Heelweg-West

A18

I

17

Loerbeek

Ou de

Wijnbergen

N3

N8 36 Holthuizen

N3

Stroombroek

Beek

Oud-Zevenaar

Aerdt

N316

A18

Kilder

HalleNijman

IJzevoorde

l se Js

Oud-Dijk

Heide

Heidenhoek

Sl

‘t Hilgelo

Halle

G

I

19

ge

Meerenbroek

Didam Nieuw-Dijk

't Rolder

30

Doetinchem

Heidekant Plantage

Meddo

8 N1

N313

Wehl

Zieuwent

De Schutterij

17

Holthuizen De Heegh

4

N3

Lievelde

Mariënvelde

HalleHeide

N3

Wassinkbrink

N3

Loil

Langerak

Zelhem

Winkelshoek

Kleindorp

3

2

3

Laag-Keppel Eldrik

N81

Greffelkamp

Zevenaar

Bevermeer

Nieuw-Wehl

A1

14

l os e

Wittebrink

N316

Angerlo

Bingerden

el

Vreden

Zwolle

Eefsele

Wolversveen

Velswijk

Hummelo

l

Groenlo

n

Oude I Jss

De Nevelhorst

Zwilbroek

19

Ruurlosebroek

Voor-Drempt Hoog-Keppel

Giesbeek

Zweekhorst

N3

Veldhoek

Oosterwijk

Doesburg

Holterhoek

15

oe Gr

De Steeg

Avest

Beltrum

Dunsborg

Keijenborg

13

Hupsel

Heurne

Gooi

1 Achter-Drempt

17

Hengelo

Bekveld

Rekken

Olden Eibergen Lintvelde

e

2

N3

7

Loo

Eibergen

rk

Toldijk

Ellecom

Wissinkhoek Bruil

Varssel

Steenderen

Rha

Olburgen

Winkelerhoek

Mallem

Haarlo

Be

De Emmer

J

Noordink

Covik

Hambroekplas

G

Nieuwenhuishoek

8

Berkel

Leostichting

Brinkmanshoek

Ruurlo

Delden Linde

Brouwershoek

B

e ng Sli se lo

Spankeren

Dieren

N319

5 N31 Dijkhoek

Langelo

N1

Spilbroek

Overbiel

roe n

86

N7

Fel

ss

IJ

11 Everwenninkhoek

Wichmond

Borculo

Boschheurne

Kranenburg

D

Brummen 48

8

Wientjesvoort

Vorden

N316

Cortenoever

N3

Neede

Respelhoek

Barchem

Buurse Honesch

Rietmolen

N315

Vierakker

Rutbeke

Haaksbergen

Lochuizen

Noordijk

Geesteren Nederbiel

N3

Eerbeek

Laag-Soeren

25

Warken

19

Broek

N8 Kulsdom

8

N1

Holthuizen Brammelo

N346

Voorstonden Wapsum

Heimeriete

12

Gelselaar

Nettelhorst

18

Almen

Dovenkamp

N3

H Lochem

Twentekanaal

Scheggertdijk

Eppenzolder

7

Sint Isidorushoeve

Markvelde

N18

NoordEmpe

Eefde

N34

Armhoede

Exel-Tol

N3

Voorst

Klarenbeek

A

Boekelo Bad Boekelo

Stepelo

46 N3 Westerflier

Exel

4 N3

Quatre Bras

Gietelo

8 34

Hengevelde

Diepenheim

Appen

N78 9

Kerspel

Laren

N34

KleinAmsterdam

Beckum

Stokkum

Gorssel

Bussloo

5

Kwartierdorp

Verwolde

Oolde

Twekkelo

Enschede

5

Bentelo

Stokkum

10

9 Harfsen

N339

Joppe

A3

Markelo

Beusbergen

N739

De Kar

Wilp

Wiene

Goor

Is s

Bocholt el

Restaurants

Zuidloo

Epse

A1

WilpAchterhoek

N332

Oxe

Twello

Achterhoek

Markelose Broek

Campings

Bathmen

Deventer

N344

1. IJsselstrand 2. Het Zwarte Schaar 3. Jena 4. De Graafschap 5. De Wrange 6. Slootermeer 7. Kom-Es-An 8. ‘t Meulenbrugge 9. De Waterjuffer 10. De Vrolijk 11. Tamaring 12. Den Blanken 13. Den Borg 14. Marveld Recreatie 15. ‘t Eibernest 16. Ten Hagen 17. Sevink Molen 18. ‘t Hilgelomeer 19. Het Wieskamp 20. Het Winkel 21. Vreehorst 22. Lansbulten 23. De Twee Bruggen 24. De Italiaanse Meren 25. Goorzicht A. LEV by Mike B. Bistro de Olliemölle C. Havezathe Carpe Diem D. Keuken van Hackfort E. Het Keunenhuis F. Herberg de Gouden Leeuw G. Orangerie de Pol H. Raedthuys Lochem I. Villa Ruimzicht J. De Tuinkamer

Culinair genieten op de camping | 5


Kamperen zoals jij dat wil...

Het blijft toch wel het ultieme vakantiegeluk: kamperen met je eigen tent, caravan of camper. Zit je met een goed boek voor de tent of kies je ervoor om erop uit te gaan en te ontdekken wat de Achterhoek te bieden heeft aan natuur en cultuur. ’s Avonds genieten in een culinair restaurant of een heerlijk culinair recept bereiden met streekproducten bij de tent. Kon de vakantie maar eeuwig duren…. Van grote camping met speel-­ tuin, zwembad en animatie­ programma tot kleinschalige, idyllisch gelegen camping met veel rust en privacy: in de Achterhoek vind je het allemaal.

Tip

Heb je zelf geen tent of caravan? Geen probleem: op veel campings kun je een chalet, safaritent of stacaravan huren. Kijk op kamperenindeachterhoek.nl voor het aanbod.

Op achterhoekseroutes.nl vind je de mooiste fiets- en wandelroutes om je kampeer­vakantie compleet te maken.

Camping Card Achterhoek Profiteer van vaste lage over­ nachtingstarieven met de Camping Card Achterhoek! Met de Camping Card Achterhoek (CCA) kampeer je in het voor- en in het naseizoen extra voordelig bij de Achterhoekse campings. Hoe verkrijgbaar? De CCA kaart is verkrijgbaar bij de deelnemende

campings of vraag deze aan via kamperenindeachterhoek.nl. Zo kampeer je voor een gunstige prijs op de mooiste campings in de Achterhoek. Nog meer voordeel De CCA kaart biedt niet alleen vaste lage overnachtingstarieven, maar geeft meer voordeel! Op vertoon van de CCA krijg je korting bij diverse Achterhoekse attracties en musea. kamperenindeachterhoek.nl/extravoordeel

6 | Kamperen in de Achterhoek

Culinair genieten op de camping | 7


Heerlijke Achterhoekse

streekproducten In de Achterhoek zijn ze volop verkrijgbaar: verse producten van eigen bodem. Of het nu gaat om groenten en fruit, zuivel en vlees, sappen en dranken of smaakmakers zoals mosterd en jam. Liefhebbers van lekker eten en drinken weten het allang, met een kampeervakantie in de Achterhoek doe je je smaakpapillen een groot plezier. De streek barst namelijk van de ambachtelijke streekproducten en fantastische restaurants. Of je nu houdt van een goed glas wijn, een ambachtelijk gebrouwen biertje of een heer­lijk stukje boerenkaas, in de Achterhoek moet je zijn! Je proeft gewoon dat alles met passie gemaakt, geteeld en bereid is.

In de streek vind je veel bedrijven die vol passie hun eigen kaas, fruit, vlees, brood of ijs maken. Vaak is er een charmant klein winkeltje waar je de producten kunt kopen. Of je komt langs de weg kleine stalletjes tegen, waar allerlei producten van eigen land worden verkocht. Groenten, fruit, bloemen, honing of zelfgemaakte jam, om maar eens wat te noemen. Elk weggetje dat je inslaat biedt weer zijn eigen lekkere verrassing. Je betaalt door het gevraagde bedrag in een kistje te stoppen; zorg dus dat je voldoende kleingeld bij je hebt. achterhoek.nl/streekproducten

8 | Kamperen in de Achterhoek

Culinair genieten op de camping | 9


Ingrediënten

Recept van Mike Vrijdag

Achterhoekse procureur, seizoensgroente en truffelaardappelen ‘Think global, eat local’ Mike chef van LEV by Mike in Winterswijk: ”Gasten een onvergetelijke avond bezorgen, dat is waar het mij elke dag opnieuw om te doen is. Koken is zoveel meer dan in een pannetje roeren. ‘Werelds’ koken met producten uit eigen streek, dat geeft zo’n voldoening”. Toch bij Mike zelf eten? Kijk op levbymike.nl

10 | Kamperen in de Achterhoek

Bereiding

Voor: 4 personen

Tijd: 15 min

Procureur • 720 gr gare procureur in medium dikke plakken Sanders Hof, Etten • 200 gr bunkerkaas (4 plakken van 50 gr) Kaasboerderij Weenink, Lievelde • 600 gr gemengde groenten van het seizoen Landwinkel Smits, de Heurne • 450 gr truffelaardappelen De Kruisbrink, Toldijk • koolzaadolie • eventueel gefrituurde uitjes

1. Kook de aardappelen in de schil gaar in water met een snufje zout (laten afkoelen). 2. Kook de ingrediënten voor de lak in tot een stroop (laten afkoelen). 3. Schil en snij de groenten in en mooie vorm en blancheer naar behoefte van de groenten (harde groenten moeten bijv. langer). 4. Snijd de truffelaardappel in stukjes. 5. Roerbak de aardappelen in koolzaadolie, voeg de groenten toe en bak mee, breng op smaak met peper en zout. 6. Leg het vlees op de groente/ aardappel mix en lak met de bierlak. Leg de plakken kaas op het vlees en laat het onder een deksel smelten. 7. Garneer het gerecht op een mooi bord en maak (eventueel) af met wat gefrituurde uitjes.

Lak • 1 dl Wentersch pomp 4 (de rest is voor de kok) Bierbrouwerij Wentersch, Winterswijk • 30 gr honing Imkerij van Waardenburg, Winterswijk • 10 gr (bruine) suiker • 2 gr ketjap manis

Culinair genieten op de camping | 11


Ingrediënten Voor: 4 personen

Chef kok Boet vertelt hoe het echt moet

• 2 eetlepels roomboter • 50 gr gerookte spekreepjes • 4 st kippenpoten of dijen

Recept van Boet Berendsen

Franse Coq Au Vin van Achterhoekse kip & aardappelen Wie de Olliemölle binnenstapt, voelt de historie van een bijzondere plek. Ooit waren de watermolens van Prins Willem V van Oranje. Al ruim 25 jaar is Bistro de Olliemölle op deze prachtige locatie gevestigd. Dat je hier lekker kunt eten bevestigd de Bib Gourmand vermelding 2020. Chef Boet deelt graag een frans recept met Achterhoekse producten voor jou op de camping. Liever in een eeuwenoude watermolen eten? Kijk op olliemolle.nl

12 | Kamperen in de Achterhoek

Tante Door Kip, Wolters poelier, Harreveld • 2 st bospeen (geschild en in plakjes) • 50 gr zilveruitjes • 100 gr champignons (in plakjes) • 200 gr aardappelen Lensink Aardappelen, Aalten • 1 blikje tomatenpuree • 200 ml Achterhoekse rode wijn • 500 ml kippenfond • 4 takjes tijm • 2 laurierblaadjes • 2 knoflookteentjes Veel ingrediënten zijn te koop bij Versboerderij Daalwiek in Geesteren of Kaasboerderij Weenink in Lievelde.

Bereiding Tijd: 15 min en 60 min inkoken

1. Smelt de boter in de pan. Bak de kip en spek samen goudbruin in de pan. 2. Voeg de bospeen, zilver­uien, champignons, aardap­pelen, tijm, knoflook en laurier­ blaadjes erbij en laat dit een paar minuutjes al roerend aanfruiten. 3. Doe de tomatenpuree erbij en laat dit even ontzuren (meebakken). 4. Blus het geheel af met rode wijn en kippenfond. Breng het geheel aan de kook en laat het voor 45 / 60 min rustig inkoken op laag vuur. 5. Voor het serveren, eventueel, op smaak brengen met peper en zout (naar eigen inbreng). 6. Bon appetit!

Culinair genieten op de camping | 13


Ingrediënten Voor: 5 personen

Recept van Lars Elshof

Sukade met polenta van spek en geitenyoghurt Lars Elshof zwaait sinds kort de scepter in de keuken bij Havezathe Carpe Diem in Vethuizen. De historische en karakteristieke Havezathe is gelegen aan de rand van de Montferlandse bossen. Lars maakt graag gerechten met producten uit te streek. Liever bij Havezathe Carpe Diem eten? Kijk op hotelcarpediem.nl

14 | Kamperen in de Achterhoek

Sukade • 1 kg rundersukade IJsboerderij De Steenoven, Hummelo • scheut olijfolie • 5 l water • 5 takjes rozemarijn • 6 takjes tijm • 1/2 bol knoflook • 100 gr tomaten ketchup • 1 l rode wijn • 5 blaadjes laurier • 100 gr winterpeen • 100 gr knolselderij • 80 gr prei • 2 uien • 3 gr witte peperkorrels • 3 gr kruidnagel Veel ingrediënten zijn te koop bij Landwinkel De Verse Kers, Wehl Polenta • 200 gr maismeel polenta • 700 ml groenten bouillon • 100 gr geitenyoghurt Geiten­ houderij Elshof, Vethuizen • 150 gr roomboter • 80 gr gerookt spek Sanders Hof, Etten

Bereiding

Tijd: 30 min en 4 uur laten garen (niet bij gegaarde sukade)

Sukade 1. Snijd eerst alle groenten in grove stukken. 2. Zet een brede pan op het vuur met wat olijfolie. Leg de sukade erin en geef een mooie bruine kleur aan het vlees. 3. Voeg de groenten toe en laat deze even meebakken. 4. Voeg de kruiden en spece­rijen toe en blus af met de rode wijn. 5. Voeg het water toe. Laat zachtjes garen op laag vuur gedurende 4 uur. Als de sukade gaar is, haal je de sukade uit het vocht en kook je het vocht

verder in. Wat je over houdt is de jus. Polenta 1. Snijd het gerookt spek fijn. 2. Verwarm de groenten­ bouillon. Als de bouillon warm is voeg je de polenta toe. Met een garde goed oplossen in de bouillon en verder garen op laag vuur. 3. Daarna voeg je het spek toe en daarna de koude boter. 4. Als laatst voeg je de geiten­ yoghurt toe voor een frisse balans.

Heb je minder tijd koop dan gegaarde rundersukade Culinair genieten op de camping | 15


Ingrediënten

Voor: 2 personen

Pluk zelf je kruiden uit de moestuin

• 2 grote aardappelen • 1 ui

• 4 eieren Boerderij het

• 250 gr groenten van het seizoen

in plakken dit kan variëren van snijbiet en zomerbiet tot selderij, wortel, waar je maar van houdt en wat de oogst biedt. • flinke pluk verse kruiden zoals bladselderij / peterselie / bieslook.

Bereiding

Recept van De Keuken van Hackfort

Boeren-groentetortilla met extra belegen kaas De Keuken van Hackfort is gelegen op een prachtig landgoed. Tot het landgoed behoren het kasteel met wandelbos, een tuinmans­woning, de watermolen, vele boerderijen, de historische moestuin en het koetshuis waar sinds 2011 brasserie de Keuken van Hackfort gevestigd is. De groenten- en fruitsoorten die op met menu staan komen veelal uit de moestuin: die met passie door vrijwilligers van Natuurmonumenten wordt onderhouden. Zo proef je het beste van de Achterhoek, gewoon voor je eigen tent of caravan. Wil je producten uit de moestuin kopen of bij de Keuken van Hackfort eten, kijk op keukenvanhackfort.nl

16 | Kamperen in de Achterhoek

Bosmanshuis • 100 gr extra belegen kaas

geraspt Urtica de Vijfsprong • olijfolie • zout en peper naar smaak • volle kwark Urtica de

Vijfsprong

Tijd: 20 min

1. Schil en snijd de aardappel in hele dunne plakjes 2 mm. 2. Snijd de ui in ringen en ook de groenten in plakjes. 3. Verhit een ruime scheut olie in een koekenpan en bak de aardappel op laag vuur. Voeg na ongeveer 5 min de ui en andere groenten toe, begin hierbij met de harde groenten en eindig met de zachtere of bladgroenten. 4. Klop de eieren los en voeg een deel van de gehakte verse kruiden toe, met peper en zout naar smaak en de geraspte kaas.

5. Wanneer de aardappel gaar is, giet het eimengsel in de pan, en laat het geheel met een deksel op de pan op laag vuur garen ongeveer 10 min. 6. Mix de kwark met verse kruiden, peper en zout (eventueel wat citroensap) en maak een lekkere salade. 7. Serveer een mooie tortilla­ punt met salade en een flinke schep kruidenkwark. En drink er eventueel een heerlijk glaasje Achterhoekse witte wijn bij zoals “Moj’s Kieken” verkrijgbaar bij wijnhandel Smit in Vorden.

Culinair genieten op de camping | 17


Twee recepten van Nel Schellekens

Achterhoeks lekkers... tot de laatste kruimel

OVER HEERLIJK

Achterhoek

18 | Kamperen in de Achterhoek

Ontdek de Smaak van de Achterhoek! Dat zijn de woorden van Nel Schellekens bekend als de van-kop-tot-kont-chef. Een, in 2019 geheel gerestaureerde, Rijksmonumentale boerderij op een prachtig Natuurmonumenten landgoed is haar culinaire proeftuin “Het Keunenhuis” in Winterswijk. Daar werkt ze samen met bijzondere boeren, burgers en buitenlui. Al meer dan 25 jaar heeft ze een ‘Achterhoeks landschap-op-het-bord’-keuken waarin 0% waste-100% taste, streek en samenwerking centraal staan. Nel werkt met de seizoenen mee, ontwikkelt en produceert Achterhoekse producten en het woord ‘voedselverspilling’ is haar vreemd. Alles gebruiken; van kop-tot-kont-koken noemt ze dat. “De Achterhoek is dé culinaire schatkamer van Nederland. Er is zo ongelofelijk veel lekker ambachtelijk aanbod, zo divers, zo echt echt. Verkrijgbaar in vele boerderijen, streek- en dorpswinkels, vanuit kraampjes aan de weg, overal!” Meer over Nel: keunenhuis.nl en nelschellekens.nl

Culinair genieten op de camping | 19


Broekknoopjes of bokseknupkes op z’n Achterhoeks

Ingrediënten Voor: ca. 35 bokseknupkes • 225 gr harde baktarwe bloem

Vier Winden Vragender • mespuntje baking soda • mespuntje (zee)zout • 125 ml uierverse melk

melktap of menig Achterhoekse boerderij • Brassica koolzaadolie om in te bakken Brassica olie; samenwerkende Achterhoekse boeren

20 | Kamperen in de Achterhoek

Bereiding Tijd: 45 min deegrusttijd, 15 min steken en bakken

1. Doe de bloem met het zout en de baking soda in een kom, giet de melk erbij en meng het geheel tot een begindeeg. 2. Bestuif een werkplek (plank, plaat, aanrechtje, tafeltje) met wat bloem en kneed het deeg daarop gedurende 5 min tot het stevig is. 3. Leg deeg terug in de kom, dek af met een vochtige theedoek en laat 45 min rusten. 4. Rol het deeg dun uit en steek er rondjes uit. Of bij geen steker; maak balletjes ter grootte van een knikker, rol die uit of druk goed plat. Prik er knoopsgaten in. 5. Verhit de olie in een koeken­ pan en bak de knopen knap­ perig en goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. 6.  Maak er een feestje van!

Prakpannenkoekjes van kliekjes. Hartig of zoet….. alles kan!

Ingrediënten • 250 gr kliekjesiets bv

groentenprakje, wat aard­ appel, ragout, vleeswaren, kaaskontjeskruimels, fruit etc. • 80 gr bloem molen Vier Winden, Vragender of menig boerderijwinkel • 2 dl melk geitenmelk van De Brömmels of koemelk Harmienehoeve, Winterswijk • 3 eieren Achterhoekse buitenloopkippen, overal verkrijgbaar • boerenboter Weenink koe of Brömmels geit, Winterswijk of Brassica koolzaadolie

Bereiding 1. Splits de eieren. Klop het eiwit zo luchtig als mogelijk. Lucht, lucht, dat maakt deze pannenkoekjes zo donderslekker. 2. Roer de eigelen los en prak de kliekjesprak met bloem en de melk erdoor. 3. Gebruik naast peper & zout wat kruiden die bij het prakje passen. 4. Spatel (Niet roeren! Lucht! Lucht!) het opgeslagen eiwit erdoor. 5. Bak de pannenkoekjes mooi bruin in de hete boter of olie. 6. Geniet tot aan de laatste kruimel.

Culinair genieten op de camping | 21


Tips van de chef Strooi wat gehakte korinader over het vlees net voordat je het serveert en de bacon eventjes mee grillen op de barbecue. Neem 4 extra tripels mee, en leg deze in een koude koelkast, de biertjes smaken heerlijk bij dit gerecht!

Ingrediënten Voor: 4 personen

Recept van Gerben Ruikes

Weide bavette In het hart van Bronkhorst, het kleinste stadje van Nederland, is het sfeervolle Hotel Restaurant Herberg de Gouden Leeuw gevestigd. Bronkhorst heeft sinds 1482 stadsrechten en is met zijn 150 inwoners het kleinste stadje van Nederland. Gerben Ruikes is de chef in de keuken en werkt met een wisselende seizoenskaart met klassieke en hedendaagse streekgerechten. Liever eten in het kleinste stadje van Nederland? Kijk op herbergdegoudenleeuw.com

22 | Kamperen in de Achterhoek

• 600 gr runderbavette

IJsboerderij De Steenoven, Hummelo • 1 flesje Angus Tipel Bronckhorster Brewing Company • 800 gr koopmans Blauwe de Kruisberg, Toldijk • 1 andijvie Fruitbedrijf Horstink, Rha • 2 gekookte eieren Tomesen Pluimveehouderij, Doetinchem • eventueel koriander en bacon

Bereiding Tijd: 30 min

1. Snij de bavette in gelijke stukken veer de juiste garing. Leg de stukken in een diepe bak en giet het bier erover. Laat het een uur marineren. 2. Verwarm alvast de BBQ. 3. Schil de aardappelen en kook ze gaar. 4. Snij ondertussen de andijvie en was deze goed zodat er geen zand tussen blijft zitten. 5. Giet vervolgens de aardap­ pelen af en stamp ze fijn met peper, zout en roomboter (eventueel een scheut room). 6. Gril de bavette op de barbecue 2 á 3 min zorg dat deze moor rood blijft. 7. Meng dan de andijvie en ei door de aardappelen. 8. Serveer het gerecht op bord.

Culinair genieten op de camping | 23


Ingrediënten

Recept van Mark Captein

Achterhoekse Roti Chef kok Mark Captein van Orangerie de Pol in Doetinchem werkt graag met producten die op kleine schaal geproduceerd worden en tevens op fietsafstand te vinden zijn. Producten uit de Achterhoek, gecombineerd met internationale kooktechnieken. Achterhoekse Roti is het favoriete recept van Mark vanuit zijn tijd als chef kok in Curaçao en Bonaire. Een ding weet Mark zeker: iedereen wordt altijd blij als we dit gerecht eten. Het is een stoofpotje wat lekker is om zo te eten of traditioneel met een roti plaat, maar kan ook prima met een broodje. Liever bij Mark eten in een unieke sfeer en beleving? Kijk op orangeriedepol.nl

24 | Kamperen in de Achterhoek

Bereiding

Voor: 4 personen

Tijd: 25 min en 1,5 uur pruttelen

• 800 gr kemperlandhoen

1. Snijd de ui en knoflook en rode peper fijn en haal de zaadlijsten uit de peper. 2. Schil de aardappelen en snijd ze in vier stukken. 3. Zet de knoflook, peper, ui aan in de pan (of op de skottelbraai). 4. Voeg de kemperlandhoen en aardappelen toe en laat even bakken samen met de kerrie- en komijnpoeder. 5. Voeg dan de kipfond toe en zorg dat alles net onder de bouillon staat en voeg de trassie toe. 6. Laat zeker 1,5 uur door pruttelen en voeg 10 min voor het opdienen de haricots verts toe. 7. Maak tot slot op smaak met ketjap manis en peper en zout en voeg de ei toe net voor het opdienen. 8. Serveer het lekker op bord of eet het samen met een broodje of roti plaat en geniet!

dijvlees reepjes Wolters poelier, Harreveld • 1 l kipfond Wolters poelier, Harreveld • 4 gekookte eieren Tomesen pluimvee, Doetinchem • 1 ui Landwinkel de Verse Kers, Wehl (voor alle groenten) • aardappelen eigenheimer • 2 teentjes knoflook • 1/2 rode peper • 200 gr haricots verts • ketjap manis Toko Bagoes Doetinchem (voor de oosterse ingrediënten) • 8 gr trassie • 8 gr komijnpoeder • 8 gr kerriepoeder • koolzaadolie • lekker broodje naar keuze Bakkerij Kaspers, Doetinchem of roti plaat Toko bagoes, Doetinchem

Culinair genieten op de camping | 25


Bereiding

Recept van Chiel Abbink

Roergebakken scharrelkip van Den4akker Culinaire ‘gerecht’igheid In een historische setting van het oude Lochemse raadhuis trakteert chef Chiel zijn gasten op een culinaire beleving. Chiel kookt graag een verrassingsmenu met streekproducten uit de Achterhoek.

Ingrediënten Voor: 2 personen • 250 gr vastkokende

aardappels • 1 winterpeen • 1 ui • 2 teentjes knoflook • 2 scharrelkipfilets • 1 prei • 4 takjes tijm geritst • olie om in te bakken • zout en peper • aardappelzetmeel

Wil je liever bij Chiel dineren in Raedhuys Lochem? Kijk op raedthuyslochem.nl

26 | Kamperen in de Achterhoek

Bijna alles is verkrijgbaar bij Boerderijw ­ inkel Den4akker

Tijd: 30 min

1. Zet een steelpan op met ruim water en flink wat zout. Breng aan de kook. 2. Schil de aardappels, was ze hierna even kort onder stromend water. 3. Snijd de aardappels in gelijke partjes. 4. Voeg in het kokende water de aardappelpartjes toe, kook ze beetgaar en laat droogstomen. 5. Was de winterpeen goed en snijd tweemaal doormidden over de lengte. 6. Snijd in dunne plakken van circa 2 mm dik. Zet apart. 7. Halveer de ui en pel hem, snijd in dunne halve ringen. Zet apart. 8. Maak twee knoflookteentjes schoon en snijd ragfijn. 9. Halveer de prei en snijd in ringen van vinger dikte. Was de prei hierna goed in ruim water. Zet apart. 10. Snijd de kipfilet in roerbak reepjes, niet te dik het moet snel gaar te wokken zijn.

11. Bestrooi de kip ruim met geritste thijm, zout en peper. 12. Zet de braadpan op je gaspit en zet het vuug hoog. Als de pan begint te roken bak je de kip kort en hard aan in wat olie. Bak net zolang totdat de kip gaar is en doe in een afgesloten bakje en houd warm. 13. Maak de pan vluchtig schoon met keukenpapier, voeg opnieuw olie toe en zweet op middelmatig vuur de ui en de knoflook aan. 14. Bestrooi de aardappel­partjes met aardappel­zetmeel. Voeg toe aan de uien en de knoflook. 15. Bak goudbruin, voeg de wortel en prei toe en bak totdat de wortel beetgaar is en de prei geslonken. 16. Breng op smaak en voeg tot slot de gewokte kip toe, roer goed door en voilà!

Culinair genieten op de camping | 27


Ingrediënten

Voor: 4 personen

• 2 uien

• 3 dl Brassica olie, dit kan

• 4 á 5 verse geitenkaasjes

ook met een neutrale olie zoals zonnebloemolie • 6 mooie takken vogelmuur (van de camping) • 1 potje ingemaakte boontjes Slaege, Silvolde • eventueel wat nootjes

Geitenboerderij De Brömmels, Winterswijk • 140 gr honing Pluimveehouderij Tomesen, Doetinchem • 60 gr azijn, dit kan prima met een smaakje bijvoorbeeld lavendel

Bereiding

Recept van Bjorn Massop

Gepofte ui met geitenkaas en honingdressing Chef kok Bjorn Massop van Hotel Villa Ruimzicht in Doetinchem heeft een passie voor producten van eigen bodem. Samen met zijn keukenbrigade zorgt hij ervoor dat ambachten in stand worden gehouden. Speciaal voor op de camping heeft Bjorn een recept samengesteld met ingrediënten uit de streek en zelfs een ingrediënt die je op de camping kunt vinden. Zo proef je het beste van de Achterhoek, gewoon voor je eigen tent of caravan. Toch liever de gerechten van Bjorn proeven? Kijk op hotelvillaruimzicht.nl

28 | Kamperen in de Achterhoek

Tijd: 60 min (incl. poffen ui)

1. Gepofte ui: gooi na een avondje barbecueën de uien in zijn geheel met schil en al in de het kolen/as en bedek ze goed onder de nog hete massa. Laat dit de hele nacht liggen tot je ze gaat gebruiken de volgende dag (je kan ze ook gewoon poffen in een oven of op de BBQ). 2. Verwijder de schil en snijd de ui in 4 kwarten. 3. Verwijder de laagjes van de ui zodat er allemaal lamellen ui ontstaan. 4. Geitenkaas: hier hoef je niks aan te doen, behalve door het gerecht te brokkelen.

5. Honingdressing: doe de honing en azijn in een kom en giet, terwijl je voortdurend roert, rustig de olie erbij totdat je een gebonden massa krijgt. 6. Vogelmuur: alleen ff wassen. 7. Ingemaakte boontjes: open maken en afgieten. 8. Brokkel de geitenkaas in grove stukken en leg deze in het midden van de borden. 9. Verdeel de zoetzure bonen er overheen. 10. Smeer de ui lamellen in met de dressing en leg deze over de geitenkaas. 11. Garneer af met de vogel­muur en eventueel wat nootjes.

Culinair genieten op de camping | 29


Ingrediënten Voor: 4 personen • 0,5 dl slagroom IJsboerderij

Dommerholt, Borculo • 5 ml cognac • 30 gr eiwit Boerderijwinkel

Den4akker, Vierakker • 30 gr suiker • 60 gr pure couverture (pure chocola) Chocolaterie Magdalena, Vierakker • 0,8 l vanille ijs “het tonnetje” IJsboerderij Dommerholt, Borculo

Recept van Jos Weel

Chocolademousse Het heerlijke zomerse weer nodigt altijd uit om Bourgondisch te genieten. Chef Jos Weel van Hotel De Tuinkamer is een meester in de Franse keuken en kan daarom als geen ander een heerlijk Frans dessert klaar maken. Het restaurant van Driesterren Hotel De Tuinkamer in Ruurlo is dan ook bekroond met een Bib Gourmand van Michelin. Wil je liever het dessert van Chef Jos proberen? Kijk op restaurantdetuinkamer.nl

30 | Kamperen in de Achterhoek

Extra lekker! Om te garneren verkrijgbaar bij Boerderijwinkel Den4akker, Vierakker bijvoorbeeld: • 3 frambozen p.p. • 3 blauwe bessen p.p. • 2 takjes munt p.p.

Overheerlijk met vers ijs uit Borculo

Bereiding Tijd: 15 min en 60 min laten opstijven

1. Smelt de chocolade au-bainmarie en klop de room stijf. Doe het eiwit in vetvrij bekken en voeg 1/5 suiker toe. 2. Klop het eiwit luchtig. Voeg nog 4x suiker toe. Klop eiwit tot het taai is. 3. Spatel de cognac en 1/4 deel van de slagroom door de chocolade. Spatel het eiwit door de chocolade. Spatel daarna de overige slagroom door de chocolade. 4. Doe de mousse in een bak. Plaats de mousse in een koelkast of koelbox. 5. Maak het geheel af met een bolletje vanille ijs, toefje slagroom, het fruit en de chocolademousse. 6. Eet smakelijk!

Culinair genieten op de camping | 31


Profile for Achterhoek

Receptenbundel voor op de camping - Kamperen in de Achterhoek  

Tien chefs uit de Achterhoek hebben heerlijke recepten samengesteld die je eenvoudig op een campingpitje kunt bereiden. De ingrediënten kome...

Receptenbundel voor op de camping - Kamperen in de Achterhoek  

Tien chefs uit de Achterhoek hebben heerlijke recepten samengesteld die je eenvoudig op een campingpitje kunt bereiden. De ingrediënten kome...

Advertisement

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded