Sílabo de fundamentos administrativos nf

UNIVARERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES -UNIANDES

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA CHEFS SÍLABO

FUNDAMENTOS ADMINISTRATIVOS TUTOR: MSc. Mónica Alarcón NIVEL: Primer semestre AMBATO – ECUADOR 2016

DATOS INFORMATIVOS 1.1 Asignatura: Fundamentos Administrativos 1.2 Código: ESC01FA 1.3 Grupo:1.4 Eje de formación: Básico 1.5 Semestre: I Semestre 1.6 Período Académico: Abril – Septiembre 2015 1.7 Créditos: 5 1.8 Total de horas semestrales: 80 horas.

1.8.1 Teoría: 2 1.8.2 Práctica: 2 1.9 Total de horas semanales: 4 1.10 Naturaleza: Consultar en Malla Curricular: Obligatoria 1.11 Pre-requisitos: Ninguno 1.12 Co-requisitos: Cocina I Técnicas de Bar

ESC01CI ESC01TB

Teoría de la Gastronomía

ESC01TG

Seguridad Alimentaria

ESC01SA

Inglés I

ESC01II

Francés

ESC01FI

1.13 Docentes Responsables: Mónica Alarcón 1.13.1 Grado: Ingeniera en Sistemas 1.13.2

Post Grado: Magister en Dirección de Empresas con énfasis en Gerencia

Estratégica.

1.13.3 Correo electrónico: monyalarcon7@gmail.com–monicaalarcon@uniandes.edu.ec 1.13.4 Plataforma moodle: 1.13.5 Acompañamiento: 1.13.6 Escenarios Aprendizaje: áulico, real

II.

DESCRIPCION Y FUNDAMENTACION DE LA ASIGNATURA:

La relevancia del Sílabo de Fundamentos Administrativos cobra importancia al identificar preceptos administrativos que forman profesionales competitivos en la Ingeniería en Gestión de Alimentos y Bebidas fundamentados en la aplicación de conocimientos que fortalecen la dirección empresarial a través de teorías, modelos e instrumentos que permiten planifican con eficacia la gestión de una organización, además de programar, proyectar la operación organizacional alineada a los objetivos y metas; optimiza el grado de eficiencia en el uso de los recursos disponibles; mide los servicios, ofertados en las empresas, el impacto socio-económico derivado de sus actividades, para promover la efectividad en la administración.

III. OBJETIVO GENERAL: Identificar las teorías administrativas, técnicas e instrumentos para que se fundamente la comprensión del proceso administrativo y su aplicación práctica y eficiente en el ámbito gastronómico.

IV. MÉTODOS Y ESTRATEGIAS Los métodos que se utilizan en el desarrollo del trabajo docente son: Histórico Lógico que se utiliza en la primera etapa del período académico, para posteriormente emplear el método Heurístico y el Analítico Sintético que se centran en el estudiante y produce una sinergia estudiante – profesor – aula.

Las estrategias en el logro de propósitos son: a. Clases magistrales Que consiste en la trasmisión de conocimientos con un enfoque crítico de la disciplina, con orientaciones instructivas, acompañada de recursos visuales, imágenes, conceptualización y actividades prácticas. b. Seminario-taller Se desarrolla con encuentros didácticos donde el docente interactúa con los estudiantes en trabajos de investigación de diferentes temas que apoyan el contenido del sílabo con el objetivo de difundir conocimientos y fundamentar el aprendizaje. c. Debates Se emplea técnicas de discusión en la que dos o más personas opinan acerca de uno o varios temas y en la que cada uno expone sus ideas y defiende sus opiniones e intereses.

V. PROGRAMACIÓN TEMÁTICA Primera Unidad: Introducción a la Teoría General de la Administración

COMPETENCIA I: Identificar los criterios generales de la administración, características y generalidades enfocadas desde la perspectiva de diferentes autores.

SEMANA

CONTENIDOS C ON C EP T UA L

1

2

3

4

P R OC ED IM EN T A L

ESTRATEGIAS

RECURSOS

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

A C T IT UD IN A L

Exposición con Analizar los diferentes postulados de la Valorar y caracterizar los Conceptualizar la Administración participación activa de los administración y su importancia en la principales preceptos Proyector, desde diferentes postulados y alumnos, realizan mapas aplicación administrativa en las empresas administrativos con multimedia. autores. conceptuales, revisan blogs gastronómicas. aplicación crítica. y videos.

Identificar los preceptos, Exposición con Reconocer los aportes de filósofos en los filosofías y Identificar la Influencia de los Participar con interés en el participación activa de los referente a la administración y su Proyector, conceptos folósofos que aportan con criterios aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas influencia en la actual administración en multimedia. básicos de la admistrativos. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs empresas gastronómicas.

Administración y videos. y traspolarla a Exposición con las tendencias Participar con interés en el participación activa de los Conceptualizar la Administración Identificar los principales aportes de la Proyector, actuales de aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas Clásica, conceptos.

Administración clásica. multimedia. gerencia actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs empresarial y videos. gastroómica Exposición con Identificar los comonentes del proceso Participar con interés en el participación activa de los Conceptualizar los componentes del administrativo y vincularlos con tendencias Proyector, aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas proceso administrativo. actuales en la aministración de empresas multimedia. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs gastronómicas. y videos.

Segunda Unidad: Enfoque Humanístico de la Administración COMPETENCIA II: Identificar los preceptos de la teoría humanística aplicada en el desarrollo de las empresas para que se obtengan mejores rendimientos del capital intelectual en las organizaciones.

SEMANA

CONTENIDOS C ON C EP T UA L

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P R OC ED IM EN T A L

ESTRATEGIAS

RECURSOS

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

A C T IT UDIN AL

Exposición con Conceptualizar la Teoría Humanísitica Analizar los diferentes modelos aplicados Participar con interés en el participación activa de los los principales exponentes e Proyector, en la Teroría humanística que resultaron aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas investigaciones con resultados multimedia. de éxito empresarial. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs favorables en las empresas. y videos.

Exposición con Identificar los componentes de la Examinar los componentes de la teoría de Participar con interés en el participación activa de los Teoría de las Relaciones humanas y las relaciones humanas aplicando Proyector, aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas su efecto en las empresas métodos y técnicas que coadyuven al multimedia. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs gastronómicas. desarrollo del telento humano empresarial. y videos.

Participar con interés en el Exposición con Analizar las diferentes implicaciones como aprendizaje de criterios con participación activa de los Conceptualizar implicaciones de las motivación, liderazgo, valores en la Proyector, actitud proactiva y aplicarlos alumnos, realizan mapas relaciones humanas. relaciones humanas y aplicarlas en el multimedia. con probidad en el campo conceptuales, revisan blogs campo empresarial gastronómico. empresarial. y videos.

Exposición con Describir la Teoría del Desarrollo Participar con interés en el participación activa de los Identificar las ventajas y desventajas de la Proyector, organizacional ventajas y desventajas aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas cultura organizacional en las empresas. multimedia. en las empresas. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs y videos.

Examinar las diferentes teorías humanísticasy aplicar sus ventajas en las empresas gastrómicas

Tercera Unidad: Enfoque Neoclásico de la Administración COMPETENCIA III: Identificar los criterios generales de la administración, características y generalidades enfocadas desde la perspectiva de diferentes autores.

Cuarta Unidad: Enfoque Situacional de la Administración COMPETENCIA IV: Identificar las nuevas tendencias administrativas que fortalecen la gerencia empresarial en la actualidad.

SEMANA

CONTENIDOS C ON C EP T UA L

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P R OC ED IM EN T A L

ESTRATEGIAS

RECURSOS

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

A C T IT UD IN A L

Exposición con Analizar los diferentes preceptos de Participar con interés en el participación activa de los Conceptualizar Calidad desde la calidad y aplicados en las empresas Proyector, aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas óptica de diferentes postulados . gastronómica para que se alcance la multimedia. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs efectvidad.

Examinar los y videos. enfoques Exposición con situaciones de Examinar los fundamentos de la mejora Participar con interés en el participación activa de los Examinar la fundamentos de la continua y aplicarlo como herramienta Proyector, las empresas aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas Mejora continua. estratégica competitiva dentro de la multimedia. gastronómicas actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs apliando empresas. y videos. modelos y Participar con interés en el Exposición con procedimientos Examinar los fundamentos de la aprendizaje de criterios con participación activa de los de Conceptualizar la Reingeniería de reigeniería de procesos aplicarlo como Proyector, efectivos actitud proactiva y aplicarlos alumnos, realizan mapas calidad procesos empresariales. herramienta estratégica competitiva dentro multimedia. con probidad en el campo conceptuales, revisan blogs alineados con de la empresas. empresarial. y videos. las metas Exposición con empresariales.

Conceptualizar el Benchmarking Identificar las ventajas y desventajas del Participar con interés en el participación activa de los Proyector, como herramienta efectiva de Benchmarking como instrumento aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas multimedia. competitividad ampresarial. competitivo en las empresas. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs y videos.

VI.

Referencias Bibliográficas

BIBLIOGRAFÍA

AUTOR

TÍTULO DEL LIBRO AÑO PUBLICACIÓN EDITORIAL N° EJEMPLARES Introducción a la Teoría General 2012 McGraw-Hill Dos de la Administración

CHAVENATO, Idalberto

Básica

RAMÍREZ, Cardona Carlos Koontz/Weinrich Complementaria Stoner /Freeman Virtual www.googleacadémico.com

Fundamentos de Administración Administración Administración

2010 1996 1994

ECOE EDICIONES Uno McGraw-Hill Uno Prentice Hall. México Uno

Horario:

Carrera: Chefs Nivel: I Sílabo: Fundamentos Administrativos Horario de clases Período: Abril - Septiembre 2015

Nº

Hora

Lunes

Martes

Miércoles Jueves

Viernes

1

08h00 - 09h00 09h00 - 10h00 3 10h00 - 11h00 Receso 4 11h30 - 12h30 5 12h30 - 13h30 2

VII.

Evaluación:

La evaluación se realizará en base al Reglamento de Evaluación de la UNIANDES, en función al sus niveles e logro y conductas observables de forma permanente. Se realizará cuatro evaluaciones parciales más un examen final.

•

La evaluación será Diagnóstica, Sistemática y Sumativa.

•

Las evaluaciones parciales son de carácter IMPRORROGABLE, por lo que se invoca a docentes y alumnos a cumplir estrictamente lo estipulado en el presente documento.

•

Son requisitos para la APROBACIÓN del estudiante.

1. La asistencia a las clases teóricas y prácticas es obligatoria. Las inasistencias superiores al 10% de horas lectivas INHABILITARA al estudiante.

2. La calificación se efectuará mediante el sistema decimal: 0 - 10.

3. La escala de valoración será: •

9-10 excelente

•

7-8 satisfactorio

•

<7 deficiente

4. La nota mínima aprobatoria será 7 (siete); siendo el medio punto (0.5) de beneficio para el alumno solamente en el promedio de unidad, examen final y promedio final.

5. Se dará examen remedial por parcial a todos los alumnos que no llegan al acumulado de 26 puntos en los cuatro parciales, tendrá un punto equivalente a los puntos que le faltan para completar los 26 puntos.

6. Se dará examen remedial por final todo alumno que no llega al acumulado de 33 puntos en los cuatros parciales más el examen final, tendrá un puntaje en base a 10 puntos.

Tabla 1: Promedio Parcial EVALUACIÓN Examen Frecuente (Ex. Practico + Ex.

PESO 50%

Examen Unidad TOTAL

50% 100%

Fuente: Reglamento de Régimen Académico UNIANDES Guía para la evaluación del estudiante: Se utilizarán las siguientes rúbricas: a. Seminario Taller:

Tabla 2: Promedio Final EVALUACIÓN PESO Unidad 1

20%

Unidad 2 Unidad 3 Unidad 4 Examen FINAL TOTAL

20% 20% 20% 20% 100%

Punuación Profundización del tema Aclaración sobre el tema

1 Descripción clara y sustancial del esquema y buena cantidad de detalles.

Esquema bien organizado y claramente presentado así como de fácil seguimiento.

1

0

Descripción ambigua del Descripción incorrecta del esquema, sin esquema, algunos detalles que detalles significativos o escasos. no clarifican el tema.

Esquema impreciso y poco claro, sin Esquema bien focalizado pero coherencia entre las partes que lo no suficientemente organizado. componen.

Esquema sobresaliente y Esquema simple pero bien Esquema mal planteado que no cumple con Alta calidad del atractivo que cumple con los organizado con al menos tres los criterios de diseño planteados y con más diseño criterios de diseño planteados, errores de ortografía. de tres errores de ortografía. sin errores de ortografía.

Elementos propios del esquema

Presentación del esquema

Se usaron frases cortas, se destacaron títulos/subtítulos de la misma forma y la alineación de las ideas fue correcta.

La presentación/exposición fue hecha en tiempo y forma, además se entregó de forma limpia en el formato pre establecido (papel o digital).

Las frases utilizadas fueron No se destacaron títulos/subtítulos, la extensas, aunque si hubo alineación no muestra orden y no existieron alineación correcta de las ideas. títulos/subtítulos destacados.

La presentación/exposición fue hecha en tiempo y forma, aunque la entrega no fue en el formato pre establecido.

La presentación/exposición no fue hecha en tiempo y forma, además la entrega no se dio de la forma pre establecida por el docente.

Calificación de la actividad

b. Debates:

c. Procesos de aprendizaje grupal

Total

VIII.Contribución del curso en la formación del profesional: La Gastronomía como parte del Turismo constituye hoy en día una de las estrategias fundamentales de desarrollo de los países y una significativa fuerza económica en el mundo. El Ecuador no es la excepción, pues cuenta con activos de enorme valor para el sector gastronómico- turístico: cultura, arte, música, paisaje, fauna, flora y clima.

En virtud de lo expuesto, se requieren de profesionales competentes, creativos e innovadores, capaces de liderar los procesos de las empresas gastronómicas y fortalecen el aprendizaje y aplicación de sílabos en las áreas de Administración de Bares y Restaurantes, Gerencia Estratégica, entre otras.

El presente sílabo contribuye a la formación profesional, en lo cognitivo: porque al conocer las diferentes teorías administrativas, los estudiantes tienen una visión clara de cómo se fue desarrollando las ciencias administrativas, que requieren en gran medida de habilidades y destrezas como la creatividad, el análisissíntesis, inducción y deducción de los procesos así como una capacidad de observación, que coadyuva a la formación integral del educando.

Desde el enfoque procedimental: La aplicación de los modelos y técnicas administrativas fortalecen la gerencia empresarial.

En lo actitudinal, su apoyo es trascendental, al desarrollar valores como el comportamiento ético, la conciencia de los valores propios y los de su entorno y la facilidad para trabajar en equipo.

IX. Relación del Sílabo con los resultados de aprendizaje

RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA CARRERA 1

CONTRIBUCIÓN (ALTA-MEDIABAJA)

RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA

ALTA

1. IDENTIFICA CORRECTAMENTE LOS CONCEPTOS DE LAS CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ALTA

2. ANALIZA LA RELACIÓN EXISTENTE EN LOS FUNDAMENTOS ADMINISTRATIVOS Y LA GASTRONOMÍA

1.

IDENTIFICAR CORRECTAMENTE LOS CONCEPTOS DE LAS CIENCIAS ADMINISTRATIVAS 2. ANALIZAR LAS EXISTENTES

RELACIONES

ENTRE

LOS

FUNDAMENTOS ADMINISTRATIVOS Y LA GASTRONOMÍA

X. Responsable de la elaboración del sílabo MSc. Mónica Alarcón Fecha: 22 de septiembre del 2015

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