Ebook Ervas e Temperos

EBOOK

ERVAS E TEMPEROS Muito mais que ingredientes Muito mais que ingredientes

Acadêmicas de Nutrição Mariane Coccaro de Souza Heller | Natália Boris Laitano | Natália Miliszewski Dichuta | Vivian Monteiro Giovanaz

PROFESSORAS ANA CRISTHINA HENZ E KATIA RANGEL PETRY

O início do novo milênio, com o aumento da expectativa de vida e as crescentes informações divulgadas sobre saúde, levam o consumidor a procurar cada vez mais uma alimentação saudável para a prevenção das doenças. Paralelamente, os avanços da ciência permitem um melhor conhecimento sobre as propriedades dos alimentos.

Diversas ervas e especiarias culinárias já foram relatadas por possuírem atividades antioxidantes, sugerindo, inclusive, potencial benéfico à saúde humana.

(Yanishlieva et al., 2006; Viuda-Martos et al., 2011)

DEFINIÇÃO E ORIGEM

DEFINIÇÃO

Resolução DC/Anvisa 276 de 22/09/2005

→Temperos: são os produtos obtidos da mistura de especiarias e de outro(s)

ingrediente(s), fermentados ou não, empregados para agregar sabor ou aroma aos alimentos;

→Especiaria(s): são os produtos constituídos de partes (raízes, rizomas, bulbos,

cascas, folhas, flores, frutos, sementes, talos) de uma ou mais espécies vegetais (descritas na tabela I - página 23), tradicionalmente utilizadas para agregar sabor ou aroma aos alimentos e bebidas.

Livro nutrição e dietética terceira edição Sonia Tucunduva Philippi

→Ervas aromáticas: folhas de plantas frescas ou secas que exalam aroma e

ressaltam o sabor dos alimentos. Podem ser utilizadas para conferir novos sabores às preparações.

ORIGEM

→Grande parte das especiarias originou-se de regiões tropicais do Oriente;

→As demais especiarias originaram-se da Europa e de algumas regiões das Américas;

→No velho continente, as ervas e especiarias eram imprescindíveis por comporem os conservantes dos alimentos;

→Eram também utilizadas como remédios, afrodisíacos, temperos, perfumes, incensos e para mascarar o sabor infecto de carnes mal conservadas (nesse caso, era utilizada, em especial, a pimenta);

→O primeiro mapa que incluiu o novo mundo e atribuiu a ele o nome de América, desenvolvido pelo monge Alemão Martin Waldseemuller em 1507, identificava determinadas regiões do globo com pequenos textos, em que constavam comentários sobre as especiarias, revelando o valor que era atribuído a elas;

→As especiarias mais valorizadas à época eram a canela, o cravo, a noz moscada e a pimenta do reino. Segundo afirma a autora Nepomuceno, essas especiarias eram moeda de troca, dotes, heranças, reservas de capital e divisas de um reino. Pagavam serviços, impostos, dívidas, acordos e obrigações religiosas.

MODOS DE USO

→Forma fresca/in natura; →Secos/desidratados; →As ervas frescas devem ser acrescentadas à preparação ao

final do cozimento, para evitar a perda de seu gosto e de suas substâncias medicinais. Podem ser usadas também para temperar e marinar os alimentos;

→Já

em preparações que não necessitem de cozimento, devem ser colocadas bem antes da hora de servir, para que possam misturar-se e dar sabor aos outros ingredientes do prato.

POR QUE CONSUMIR?

POR QUE CONSUMIR? →Corrigem, fornecem e melhoram o aroma e o sabor dos alimentos; →Conferem maior variabilidade à alimentação; →Possibilitam o uso de métodos de cocção com menor quantidade de gordura e sódio (os brasileiros consomem 9,3 g por dia, quase o dobro da quantidade máxima recomendada pela OMS de 5 g por dia);

→Aumentam a biodisponibilidade de nutrientes, como proteínas e fibras,

e de substâncias bioativas com ação antioxidante, como os fitoquímicos (principalmente os compostos fenólicos), que conferem maciez e umidade aos alimentos e contribuem para a menor formação de aminas aromáticas heterocíclicas (compostos com elevado potencial mutagênico e carcinogênico, que se formam nos alimentos ricos em proteínas quando submetidos a temperaturas elevadas (180 - 300º C), especialmente carnes grelhadas ou fritas);

→Fornecem componentes voláteis (óleos essenciais), vitaminas A, C e do complexo B, e minerais, como cálcio, ferro, fósforo, potássio e sódio;

→Atuam na prevenção de doenças neurodegenerativas, câncer, diabetes e doenças cardiovasculares.

EXEMPLOS DE

ERVAS E TEMPEROS COMIDAS

DOCES

SAÚDE

BEBIDAS

CHÁS

Alecrim

→Aroma intenso e agradável e sabor doce e fresco, com traços de limão e pinho; →Folhas frescas, desidratado ou moído.

→Fonte de vitaminas (B1, B2, C, E e folatos) e minerais (cálcio, fósforo, potássio e sódio); →Contém tanino, óleo essencial, borneol, cineol, cânfora e outros princípios ativos e, por isso, é muito utilizado na culinária, na farmácia e na perfumaria; →Contém os compostos fitoquímicos α-pineno, ácido cafeico, ácido carnósico,

apigenina, ácido rosmarínico, ácido vanílico, β-caroteno, carnosol, cineol, geraniol, limoneno, luteolina, naringina e rosmanol.

Usos na culinária →

Sopas; Recheios e molhos; Manteigas aromatizadas; Carnes (principalmente cordeiro, cabrito e vitela); Saladas de frutas, legumes e verduras, como batatas, espinafre e abóbora; Pode ser usado sobre as brasas no preparo do churrasco, para perfumar as carnes e o ambiente.

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Benefícios para a saúde →

Antifúngico; Anti-inflamatório; Antimicrobiano; Antioxidante; Atividades antitumorais, quimiopreventivas e antiateroscleróticas; Hepatoprotetor.

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Cebolinha

→Sabor picante; →Frescas ou desidratadas.

→Fonte de vitaminas (A, C, K e folatos) e minerais (cálcio, fósforo e potássio); →Faz parte dos ramos de cheiro verde, com a salsa; →As folhas devem ser adicionadas aos pratos no momento de servir, sem serem previamente cozidas, uma vez que seu aroma perde-se rapidamente.

Usos na culinária

→Devem ser picadas muito miúdas para tempero; →Sopas; →Omeletes; →Pratos com queijos; →Carnes e peixes; →Vinagretes; →Molhos de iogurte; →Legumes cozidos.

Benefícios para a saúde

→Alívio de queimaduras solares e dores de garganta; →Antifúngica; →Antimicrobiana; →Anti-inflamatória; →Prevenção do envelhecimento, do crescimento doenças cardiovasculares.

tumoral e de

Cúrcuma

→Sabor amargo e terroso; →Cor amarelo alaranjada intensa.

→Tem como principal componente ativo a curcumina; →Segundo estudo, o consumo de cúrcuma associado ao de pimenta do reino otimiza a absorção de curcumina;

Usos na culinária →

Ensopados e sopas; Peixes; Saladas; Molhos; Arroz, massas e pães; Ovos e queijos; Bebidas de frutas e licores; Ingrediente essencial do curry (confere cor e sabor); É adicionado à mostarda, aos curtidos e a diversos molhos.

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Benefícios para a saúde

→Anti-inflamatória; →Controle de psoríase e dermatite; →Diminuição do processo degenerativo; →Diminuição da oxidação do LDL; →Diminuição dos níveis de hemoglobina glicosilada e da micro albuminúria em portadores de DM2; →Estimulo à regeneração muscular; →Inibição da replicação do HIV; →Proteção e melhoria de doenças inflamatórias do intestino; →Prevenção do câncer, Alzheimer e Parkinson; →Proteção do pulmão contra fibrose pulmonar; →Redução do colesterol.

Estragão

→Sabor adocicado e levemente picante; →Fresco ou em conserva.

→Originário da Rússia e da Ásia; →Quando seco é fonte de vitaminas (A, B2, B3, B6 e folatos) e minerais (cálcio, fósforo, magnésio e potássio); →Para conservá-lo, deve-se passá-lo rapidamente em água fervente e guardá-lo em um vidro com água salgada; →Quando secas as folhas perdem o aroma; →Contém os compostos fitoquímicos ácido cafeico, campferol, isoramnetina, luteolina e quercetina.

Usos na culinária

→Sopas de verduras; →Carnes, aves e peixes; →Vagem; →Favas; →Saladas; →Suco de tomate; →É muito usado na culinária internacional; →Usa-se, também, o vinagrete de estragão em maioneses e molhos e como substituto do alho.

Benefícios para a saúde

→Antibacteriano; →Anti-inflamatório; →Prevenção da retenção de líquidos (ação diurética); →Prevenção da diabetes (redução dos níveis de açúcar no sangue).

Gengibre

→Sabor forte, picante e levemente adocicado; →Fresco, moído, em picles, cristalizado, em calda ou em pasta.

→Originário da Índia e da Malásia; →Muito utilizado no preparo de pratos das culinárias árabe, japonesa, chinesa e inglesa; →Recomenda-se dar preferência, sempre que possível, à forma fresca, porque é muito comum a adição de outros produtos às especiarias moídas; →Quando fresco é fonte de vitaminas (A e B3) e minerais (cálcio, fósforo e potássio); →Contém os compostos fitoquímicos curcumina, gingerol, paradol, shagoal, zingerona e zingibereno.

Usos na culinária

→Ingrediente indispensável no preparo do curry; →É usado fino (picado ou ralado) em picles, molhos para presuntos ou galinha, chucrute, molho de tomate e em preparações orientais; →É usado moído em doces, bolos, pães, bebidas quentes, tortas, biscoitos e pudins; →Também é usado em frutas enlatadas e cozidas, sopas de legumes e queijos.

Benefícios para a saúde → Antiflatulento; Anti-inflamatório; Antimicrobiano; Antináuseas; Diurético; Estímulo à digestão; Redução do colesterol; Prevenção de doenças cardiovasculares.

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Louro

→Sabor acentuado; →Toque amadeirado aos pratos; →Fresco, seco ou em pó.

→As folhas podem ser colhidas em qualquer época do ano e devem secar no escuro por no mínimo 12 horas; →As folhas devem ser guardadas em recipientes fechados para que seus óleos aromáticos não evaporem; →As folhas são geralmente removidas do prato antes de servir.

Usos na culinária →

Sopas; Feijões; Ensopados; Molhos; Assados; Peixes, aves e caças; Batatas e cenoura; Presunto, língua, carnes e picadinhos.

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Benefícios para a saúde →

Anti-inflamatório; Antioxidante; Digestivo; Expectorante; Aumento do HDL em portadores de DM2; Prevenção de diabetes mellitus tipo 2 e doenças cardiovasculares; Redução do colesterol total, LDL e triglicerídeos.

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Manjericão

→Sabor

marcante, com uma delicada mistura de alcaçuz e cravo.

→Fonte de vitaminas (A, E, C e folatos) e minerais (cálcio, fósforo, magnésio e potássio); →Contém os compostos fitoquímicos α-terpineno, apigenina, ácido cumárico,

ácido rosmarínico, ácido ursólico, antocianinas, β-sitosterol, campferol, catequina, carvacrol, cineol, citronelol, eugenol, limoneno, metil cinamato, farnesol, geraniol, mentol, quercetina, rutina, safrole e taninos.

Usos na culinária →

Carnes; Pizzas; Ovos mexidos; Salada de tomate; Molho de tomate; É utilizado no pesto (molho genovês servido com carnes e massas) e na salada caprese e no preparo de vinagre e óleos aromáticos; Sempre que possível, deve ser utilizado fresco e colocado no último momento, antes de se consumir o alimento.

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Benefícios para a saúde

→Anti-inflamatório; →Antimicrobiano; →Antioxidante; →Estimulo ao sistema imunológico; →Prevenção de aterosclerose e diabetes; →Doenças de pele e malária; →Hipertensão; →Tratamento de doenças respiratórias.

Noz-moscada

→Sabor delicado, doce picante; →In natura ou em pó.

e levemente

→Originária das Ilhas Molucas; →A noz-moscada é a semente do fruto da moscadeira (Myristica fragrans),

uma árvore que pode chegar a 20 metros de altura. O fruto é amarelado ou avermelhado e quando maduro se abre e expõe uma semente coberta por fibras avermelhadas.

Usos na culinária

→Peixes; →Purês; →Ponche; →Estrogonofe; →Preparações à base de queijos; →Molho branco e molhos em geral; →Quentão; →Bebidas quentes; →Bolos; →Tortas; →Pudins; →Gemadas doces; →Doces assados; →Coberturas doces; →Rosquinhas; →Polvilhada sobre legumes, como a couve flor.

Benefícios para a saúde →

Anti-inflamatória; Antimicrobiana; Prevenção de doenças cardiovasculares; Bom funcionamento do intestino; Prevenção do acúmulo de ácido úrico, que pode levar ao desenvolvimento de gota e à inflamação de articulações.

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Orégano

→Sabor forte e aromático.

→Fonte de vitaminas (A, B3, E e folatos) e minerais (cálcio, ferro, fósforo, magnésio e potássio);

→Contém

os compostos fitoquímicos ácido cafeico, ácido p-cumárico, apigenina, ácido rosmarínico, carvacrol, luteolina, miricetina, quercetina e timol.

Usos na culinária

→Saladas de tomate fresco; →Ovos; →Pizzas e molhos à base de tomate; →Pratos com queijos, massas e guisados; →Carnes, ensopados, espetinhos de carnes, peixes ao forno, sopas e molhos em geral; →Utilizado fresco pelos franceses para temperar pepinos e cenouras; →Tempero indispensável em muitos pratos gregos.

Benefícios para a saúde

→Antidepressivo; →Anti-inflamatório →Antimicrobiano; →Antioxidante; →Antitumoral; →Hepatoprotetor; →Prevenção de doenças cardiovasculares.

Páprica

→Sabor forte e quente; →Coloração laranja e avermelhada.

→Originária da Hungria; →Produzida a partir de uma espécie vermelha, longa, grossa e não picante de pimentões, que são secos e moídos; →A páprica picante é produzida com espécies de pimentão picante.

Usos na culinária →

Pratos salgados; Goulash; Frango assado; Peixe e frutos do mar; É usada salpicada sobre batatas, couve flor e saladas para colorir e conferir sabor.

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Benefícios para a saúde

→Antioxidante; →Anti-inflamatória; →Prevenção de doenças cardiovasculares; →Regulação dos níveis de açúcar no sangue.

Pimenta-do-reino

→Aroma quente e sabor picante, que dá profundidade e equilíbrio pratos.

Em grãos ou em pó.

a

→

→Fonte de vitaminas (B, B1, B2, B6, C, A e D) e minerais (beta-caroteno ou provitamina A, cálcio e ferro); →Os alcalóides de maior prevalência são a piperina (possui atividade citotóxica, anti-inflamatória, antipirética, analgésica, antioxidante, antitumoral, antifúngica e bactericida) e a capsaicina; Os grãos moídos na hora apresentam sabor mais acentuado em comparação à forma em pó.

→

Usos na culinária →Temperar carnes; →Molhos; →Guacamole; →Sopas; →Omelete.

Benefícios para a saúde

→Antibacteriana; →Antiflatulenta; →Antifebril; →Anti-inflamatória; →Antioxidante; →Anti-helmíntica; →Diurética; →Prevenção de doenças cardiovasculares.

muitos

Tomilho

→Sabor levemente cítrico e marcante; →Fresco, seco ou em pó.

→Foi uma das ervas utilizadas pelos egípcios para o embalsamento das múmias; →O timol, óleo extraído do tomilho possui sabor característico. Por isso, não é necessário usá-lo em abundância.

Usos na culinária →

Sopas; Peixes; Aves; Carnes; Ovos; Queijos; Tomate, beterraba, cenoura, cebola; Muito usado na culinária francesa; Usado para preservar azeitonas e queijos.

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Benefícios para a saúde

→Anti-inflamatório; →Antimicrobiano; →Antisséptico; →Expectorante; →Prevenção do câncer, aterosclerose, diabetes e doenças cardiovasculares.

Salsa

→Sabor delicado com toque sutil de anis; →Folhas doces e ao mesmo tempo picantes, ótimas para realçar o sabor de outras ervas e temperos; →Fresca ou seca.

→Fonte

de vitaminas (A, E e C), minerais (cálcio, magnésio e potássio), flavonóides e compostos antiplaquetários (diminui a agregação plaquetária e, consequentemente, o risco de trombose); Contém os compostos fitoquímicos ácido cafeico, apigenina, campferol, luteolina e miricetina; Faz parte dos ramos de cheiro verde, com a cebolinha.

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Usos na culinária →

Carnes; Sopas; Vegetais; Saladas; Pães; Tomates; Grelhados; Omeletes; Molhos de ervas; Resiste bem à fervura e à fritura, porém tem mais efeito quando adicionada após o término da cocção ou fritura (maior conservação do sabor e aroma).

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Benefícios para a saúde → Anti-inflamatória; Analgésica; Antioxidante; Diurética; Hepatoprotetora; Redução da pressão arterial; Propriedades digestivas.

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Resolução DC/Anvisa 276 de 22/09/2005 Lista de especiarias

→Açafrão →Aipo marrom e verde →Alcaçuz →Alcaparra →Alecrim →Alho →Alho-poró →Anis estrelado →Baunilha →Canela-da-china →Canela-do-ceilão →Cardamomo →Cebola →Cebolinha verde →Cerofólio →Coentro →Cominho →Cravo-da-Índia →Cúrcuma →Curry →Endro ou aneto ou dill →Erva-doce ou anis ou anis doce →Estragão →Feno-grego →Funcho →Gengibre →Gergelim →Hortelã ou hortelã-pimenta

→Kummel ou alcaravia →Louro →Manjericão ou alfavaca ou basílico →Manjerona →Menta ou menta doce ou hortelã-doce →Mostarda-branca →Mostarda-preta →Mostarda amarela ou parda →Noz-moscada ou macis →Orégano chileno →Orégano mexicano →Papoula →Páprica →Pimenta branca, preta, verde ou pimentado-reino →Pimenta-de-caiena →Pimenta vermelha ou pimenta-malagueta →Pimenta cumari →Pimentão vermelho, verde, amarelo e pimenta doce →Pimenta-da-jamaica →Pimenta rosa →Raiz forte →Salsa →Sálvia →Segurelha →Tomate →Tomilho →Urucum →Zimbro

HIGIENIZAÇÃO PASSO A PASSO

PASSO A PASSO 1)Lavar bem as ervas em água corrente e deixar de molho por dez minutos em uma mistura de água sanitária e água – usar 1 colher de sopa de água sanitária para cada litro de água.

CUIDADO: a água sanitária que higieniza alimentos contém apenas hipoclorito de sódio e água. É indispensável a leitura do rótulo; 2)Retirar as ervas da água e enxaguar novamente em água corrente; 3)Secar bem: pode ser usado um pano limpo; deixar escorrer e terminar de secar com papel toalha, ou usar uma centrífuga de salada.

TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO CONSERVAR EM UM COPO COM ÁGUA (SEM HIGIENIZAR)

Essa técnica dispensa higienização prévia e funciona bem para ervas e temperos como ALECRIM, HORTELÃ, ORÉGANO, SÁLVIA e TOMILHO. Quando utilizada, as ervas e temperos podem ser conservados por até 15 dias, com exceção do manjericão, que, por ser mais sensível, pode durar por até 7 dias. É essencial que as ervas e temperos sejam higienizados a cada vez que forem ser utilizados.

Modo de preparo: 1. Cortar os galhos dos temperos em diagonal; 2. Transferir os temperos com os galhos cortados para um copo com água; 3. Envolver o copo em um plástico, para manter a umidade; 4. Manter o copo longe do sol e trocar a água diariamente.

TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO CONSERVAR FRESCOS E HIGIENIZADOS NA GELADEIRA

Essa técnica requer higienização prévia. Quando utilizada, as ervas e temperos podem ser conservados por até 7 dias.

Algumas ervas e temperos se mantêm melhor conservadas quando armazenadas em potes de vidro herméticos, como a HORTELÃ e o MANJERICÃO. Nesses casos, após a higienização, deve-se embrulhar as ervas e temperos em papéis toalha úmidos e transferi-los para um pote de vidro com tampa bem fechada. Dica: quanto mais alto o pote melhor. Potes altos evitam que as ervas e temperos sejam amassados; e, no caso de ervas e temperos que soltam líquidos, guardam a umidade ao fundo do pote, impedindo que as partes verdes dos talos sejam prejudicadas.

Outras ervas e temperos se mantêm melhor conservadas quando armazenadas em sacos plásticos, como o ALECRIM, a CEBOLINHA e a SALSINHA. Nesses casos, deve-se utilizar a mesma técnica do papel toalha úmido e transferir as ervas e temperos para um saco plástico, fazendo um balão antes de fechar bem (torça as pontas e amarre uma na outra). A presença de ar no saco impede que as ervas e temperos sejam amassados. É importante que as ervas e temperos sejam mantidos longe da parede da geladeira para que não sejam queimados pelo ar frio.

TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO CONGELAMENTO

Essa técnica funciona bem para qualquer erva e tempero, inclusive para pimentas.

Existem diferentes métodos, mas o que preserva melhor o sabor das ervas e temperos é o congelamento feito no azeite de oliva (também pode ser feito com água ou manteiga). Quando utilizada, as ervas e temperos podem ser conservados por até 3 meses.

Modo de preparo: 1. Após a higienização, picar as ervas e temperos; 2. Transferir as ervas e temperos para forminhas de gelo, completando-as com azeite de oliva; 3. Levar ao freezer e esperar congelar; 4. Retirar os cubinhos congelados e armazená-los em sacos plásticos.

RECEITAS

MANTEIGA DE ALHO E ALECRIM PARA CONGELAR

INGREDIENTES 16 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente; 8 dentes de alho de tamanho médio; 1 ½ colheres de chá de alecrim fresco picado; 1 colher de sopa de sal;

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MODO DE PREPARO Passe os dentes de alho em um espremedor, transferindo-os para uma tigela de vidro; Adicione a manteiga e o alecrim picado e misture bem; Adicione uma pitada de sal e experimente a mistura. Se precisar de mais sal, acrescente pitada a pitada até atingir o sabor desejado; Transfira a mistura para forminhas de gelo e leve-as ao freezer; Depois de congelados, retire os cubinhos e armazene-os em sacos plásticos.

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*Nota: se desejar um sabor de alho ainda mais intenso, basta adicionar de 1 a 2 dentes. O mesmo vale para as ervas.

SAL DE ERVAS

INGREDIENTES 1 cebola; ½ maço de salsinha; ½ maço de cebolinha; ½ maço de manjericão; 4 dentes de alho; 4 colheres de sopa de azeite de oliva; 300 gramas de sal marinho moído.

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MODO DE PREPARO Bater todos os ingredientes (exceto o sal) no liquidificador; Transferir a mistura para um pote de vidro e acrescentar o sal. Misturar bem; Conservar na geladeira por até 3 meses.

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ERVAS E TEMPEROS

A recomendação atual do Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos é de que o sal só seja introduzido na alimentação da criança após o primeiro ano completo de vida, sempre de maneira moderada. As ervas e temperos, por sua vez, podem ser utilizadas desde o início da introdução alimentar.

Algumas ervas frescas (sempre que possível, dê preferência às frescas em relação às secas para realçar o sabor) que podem ser utilizadas:

→Alecrim, →Cebolinha; →Coentro; →Hortelã; →Manjericão; →Salsinha; →Sálvia; →Tomilho. →Canela; →Cominho; →Cúrcuma; →Noz moscada; →Páprica doce.

RECEITAS

(extraídas do livro ''Aventuras gastronômicas de uma mãe de primeira viagem'', de Patricia Cruz Smith, mãe e nutricionista)

→ Usado em menor quantidade que o sal puro; →Agrega sabor aos pratos.

INGREDIENTES 1 xícara de sal grosso; 2 xícaras de ervas frescas de sua preferência (tomilho, sálvia, salsa, orégano e alecrim).

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MODO DE PREPARO: Em uma tigela de madeira ou similar que não quebre facilmente, macere as ervas frescas na metade do sal grosso. Depois de macerar bem até obter um sal fino, coloque a outra metade e volte a bater até obter uma textura semelhante à do sal de cozinha. Guarde em pote bem fechado.

INGREDIENTES 300 g de ervilha fresca; 1 xícara de floretes de brócolis; 1 xícara de alho-poró picado; 1 colher de sopa de azeite; Sal; ¼ de xícara de hortelã; 1 l de caldo de legumes.

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MODO DE PREPARO: Em uma panela, refogue o alho-poró e a ervilha no azeite por 5 minutos; adicione o brócolis e o caldo de legumes e deixe ferver; abaixe o fogo e deixe reduzir por mais 15 minutos, depois adicione o sal e a hortelã. Processe tudo no mixer ou liquidificador e sirva.

INGREDIENTES 6 cenouras descascadas e fatiadas; 3 colheres de sopa de azeite de oliva; 2 alhos-poró; 1 batata (100 g) descascada e cortada em cubos pequenos; 1,5 l de caldo de frango ou legumes; 1 colher de café (ou menos) de gengibre fresco ralado; 100 ml de suco de laranja; Sal.

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MODO DE PREPARO: Em uma panela, refogue o alho-poró no azeite até ficar com textura mais suave; adicione a cenoura, a batata e o gengibre e refogue por mais 5 minutos. Adicione o caldo (frango ou legumes), mexa e deixe cozinhar em fogo branco por mais 15 a 20 minutos (a cenoura e a batata devem estar cozidas); desligue o fogo; nessa etapa, você pode usar o mixer na própria panela ou misturar no liquidificador.

Com a mistura na panela, adicione sal e, aos poucos, suco de laranja; deixe o sabor apurar por mais 5 minutos.

INGREDIENTES: 250 g de abóbora descascada e picada em cubos; 2 abobrinhas picadas; 2 cenouras descascadas e picadas; 1 xícara de folhas de espinafre; 1 colher de sobremesa de massa de letrinhas (por porção); 1 colher de sobremesa de óleo vegetal; 1 colher de sopa de alho-poró picado; 2 l de água filtrada ou caldo de frango; Tomilho; 1 folha de louro; Pitada de sal.

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MODO DE PREPARO: Em uma panela grande, refogue o alho-poró no óleo e depois coloque os legumes; mexa um pouco e adicione a água ou o caldo; deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 30 minutos ou até os legumes desmancharem; passe no mixer ou liquidificador e devolva a mistura para a panela; adicione o sal e a massinha e cozinhe até a massa ficar pronta.

DICA: Se for congelar, não adicione o macarrão à receita, separe a porção a ser servida para que depois receba o macarrão.

INGREDIENTES: 750 g de frango orgânico com os ossos (peito e sobrecoxa já completa o peso); 1 colher de sopa de óleo de canola; 400 g de legumes diversos (250 g de cenoura, 1 alho-poró, 1 talo de aipo); 1 bouquet garni (tomilho, louro e salsa); 2 l de água para 1 l de caldo.

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MODO DE PREPARO: Coloque na panela o óleo e o frango em pedaços e doure; adicione os legumes picados grosseiramente e refogue; junte o bouquet garni e a água, deixe ferver; diminua o fogo e cozinhe por no mínimo 1 hora. Você irá perceber uma espuminha que vai se formar, em maior quantidade do que no caldo de carne, retire-a com uma colher para que o caldo fique límpido e sem excesso de gordura. Coe com uma peneira em um recipiente fundo e depois pressione os legumes e o frango na peneira para extrair o máximo de sabor. Depois que esfriar, guarde na geladeira em recipiente bem fechado (dura 3 dias); se quiser congelar (dura 1 mês), resfrie e depois despeje em cubos de gelo para já separar e embalar em porções.

INGREDIENTES: 1 kg de carcaça de frango (você pode usar a do frango assado de domingo); 500 g de legumes diversos (250 g de cenoura, 1 alho-poró, 1 talo de aipo); 1 bouquet garni (tomilho, louro salsa); 1 cravo; 1,5 l de água (para 1,5 litros de caldo).

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MODO DE PREPARO: Escalde os ossos e a carcaça de frango para tirar o excesso de gordura, escorra e lave. Coloque em uma panela junto com os legumes picados grosseiramente, adicione o bouquet garni e a água; deixe ferver, diminua o fogo e cozinhe por duas horas. Coe com uma peneira em um recipiente fundo e depois pressione os legumes na peneira para extrair o máximo de sabor. Depois que esfriar guarde na geladeira em recipiente bem fechado (dura 3 dias); se quiser congelar (dura 1 mês), resfrie e depois despeje em cubos de gelo para separar e embalar em porções.

INGREDIENTES: 1 kg de músculo (procure o açougue do seu bairro e explique que é para fazer papinha de bebê, eles separam o melhor pedaço); 1 colher de sopa de óleo de canola; 400 g de legumes diversos (250 g de cenoura, 1 alho-poró, 1 talo de aipo); 1 bouquet garni (tomilho, louro e salsa); 2,5 l de água (para 1,5 l de caldo).

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MODO DE PREPARO: Coloque na panela o óleo e a carne em cubos, mexendo até dourar; adicione os legumes picados grosseiramente refogue; junte o bouquet garni e a água, deixe ferver; diminua o fogo e cozinhe por no mínimo 1 hora. Você irá perceber que uma espuminha vai se formar, então retire com uma colher para que o caldo fique límpido e sem excesso de gordura. Coe com uma peneira em um recipiente fundo e depois pressione os legumes e a carne na peneira para extrair o máximo de sabor. Depois que esfriar, guarde na geladeira em recipiente bem fechado (dura 3 dias); se quiser congelar (dura 1 mês), resfrie e depois despeje em cubos de gelo para já separar e embalar em porções.

INGREDIENTES: 1 kg de osso de vaca (procure o açougue do seu bairro e explique que é para fazer papinha de bebê, eles separam e nem te cobram por isso); 1 cebola descascada e cortada em quatro pedaços; 400 g de legumes diversos (250 g de cenoura, 1 alho-poró, 1 talo de aipo); 1 bouquet garni (tomilho, louro e salsa); 2 tomates sem pele e sem sementes; 2,5 l de água (para 2 l de caldo).

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MODO DE PREPARO: Lave os ossos e depois coloque para assar em forno médio/alto por 40 minutos, você pode utilizar um refratário. Depois de 25 minutos, adicione os legumes aos ossos e acrescente uma xícara de água. Passados os 40, transfira tudo para uma panela, adicione o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo brando por ao menos 3 horas. Coe com uma peneira em um recipiente fundo e depois pressione os legumes na peneira para extrair o máximo de sabor. Depois que esfriar, guarde na geladeira em recipiente bem fechado (dura 3 dias); se quiser congelar (dura 1 mês), resfrie e depois despeje em cubos de gelo para separar e embalar em porções.

INGREDIENTES: 450 g de legumes diversos (200 g de cenoura, 1 alho-poró, 200 g de abobrinha, 1 talo de aipo); 1 bouquet garni (tomilho, louro e salsa); 2 l de água (para um litro de caldo).

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MODO DE PREPARO: Coloque os legumes picados grosseiramente, o bouquet garni e a água na panela; deixe ferver, diminua o fogo e cozinhe por no mínimo 30 minutos e no máximo 1 hora. Coe com uma peneira em um recipiente fundo e depois pressione os legumes na peneira para retirar o máximo de sabor. Depois que esfriar, guarde na geladeira em recipiente bem fechado (dura 3 dias); se quiser congelar (dura 1 mês), resfrie e depois despeje em cubos de gelo para já separar e embalar em porções.

QUE TAL TER UMA

HORTA EM CASA?

Horta caseira Não é preciso ter uma propriedade grande ou um quintal: pode ser feita na varanda de um apartamento ou no parapeito de uma janela; Ervas e temperos frescos sempre à disposição em casa; Proporciona maior conexão com a natureza e aprendizado sobre o ciclo da vida; Promove o respeito à sazonalidade das ervas e temperos; Reduz o uso de embalagens; Reduz indiretamente emissões atmosféricas ligadas ao transporte das ervas e temperos; Representa um cultivo livre de agrotóxicos.

em Porto Alegre

Terça-feira:

→Feira Orgânica da Restinga IFRS →Feira de Orgânicos Mulheres da Terra →Feira Ecológica do Bairro Auxiliadora →Feira Ecológica Urban Farmcy

Rua Alberto Hoffmann, 285 - Restinga, das 16h às 20h Avenida Bento Gonçalves, 7766 - Partenon, das 9h às 14h Rua Mata Bacelar - Auxiliadora, das 7h às 13h

Quarta-feira:

→Feira

Ecológica do Sindicato Médico do Rio Grande do Sul Rua General Tibúrcio - Petrópolis, das 13h às 18h

→Feira Orgânica Menino Deus

Avenida Getúlio Vargas, 1384 - Menino Deus, das 13h às 19h

Rua Hilário Ribeiro, 299 - Moinhos de Vento, das 11h30min às 15h30min

Quinta-feira

→Feira de Orgânicos Mulheres da Terra →Quitanda - Feira Agroecológica do IPA →Feira Orgânica Shopping Total →Feira de Campos UFRGS - Campus Agronomia, das 13h às 18h

Rua Casemiro de Abreu, 1095-1157 - Boa Vista, das 14h às 19h Avenida Cristóvão Colombo, 545 - Floresta, das 8h30min às 13h

Sexta-feira

→Feira Orgânica É-CO-LETIVA →Feirinha de Orgânicos Galpão do Av. Doutor Nilo Peçanha, Higienópolis, das 10h às 16h

Plátano

1500

-

Rua General João Manoel, 627 - Centro Histórico, das 15h às 20h

Avenida Loureiro da Silva, 255, Centro, das 11h às 18h

Sábado

→FAE Feira dos Agricultores Ecologistas →Feira Ecológica do Bom Fim →Feira Orgânica Menino Deus →Feirinha de Produtos Orgânicos e Caseiros na Nossa Casa →Feira Ecológica Park Lindóia →Feira Ecológica Três Figueiras →Feira Orgânica em Petrópolis →Feira Orgânica Rômulo Telles →Feira Orgânica Terra Íntegra →Feira Ecológica da Tristeza Avenida José Bonifácio, 1ª quadra - Bom Fim, das 7h às 13h Avenida José Bonifácio, 487 - Cidade Baixa, das 7h às 13h

Avenida Getúlio Vargas, 1384 - Menino Deus, das 8h às 12h30min Avenida Elias Cirne Lima, 237 - Partenon, das 15h às 18h

Rua Eduardo Maurel Müler, 232 - São Sebastião, das 7h às 13h

Rua Coronel Armando Assis, 267 - Três Figueiras, das 7h30min às 12h30min Rua Felizardo, 90 - Petrópolis, das 7h às 12h

Rua Rômulo Telles Pessoa - Bela Vista, das 7h às 13h Avenida Guaíba, 10410 - Ipanema, das 8h às 13h

Avenida Wenceslau Escobar, 2415 - Tristeza, das 7h às 13h

REFERĂŠNCIAS BIBLIOGRĂ FICAS https://drvictorsorrentino.com.br/beneficios-da-curcuma/ https://lanutri.injc.ufrj.br/2019/12/09/temperos-naturais/ http://www.blog.saude.gov.br/index.php/promocao-da-saude/54101brasileiro-consume-muito-sal-mas-nao-tem-consciencia-da-quantidadeexcessiva http://www.diaadiaeducacao.pr.gov.br/portals/cadernospde/pdebusca/pr oducoes_pde/2016/2016_artigo_cien_unesparparanagua_adrianahasse.pdf http://portal.anvisa.gov.br/documents/33880/2568070/RDC_276_2005.pd f/4fdfea4c-6054-4ae2-a23d-7a5d3b903f2f https://ayurveda.com.br/ https://food52.com/recipes/1859-garlic-rosemary-butter https://www.oimparcialmontealto.com.br/artigos/como-conservar-suaerva-aromatica/ http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/4239/1/MD_ENSCI E_2014_2_19.pdf http://blog.srisriayurveda.com.br/especiarias-e-seu-potencial-terapeutico/ https://food52.com/recipes/1859-garlic-rosemary-butter https://essentia.com.br/para-que-serve-curcumina-descubra-seusbeneficios-de-acordo-com-estudoscientificos/#:~:text=Ele%20%C3%A9%20uma%20planta%20perene,e%20evi denciados%20cientificamente%3A%20a%20curcumina https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9619120/ https://www.scielo.br/pdf/rbpm/v14n2/21.pdf