PORTRÄT Text Stephanie Bräuer | Fotos Althoff Seehotel Überfahrt
Heimat im Herzen und am Herd Magdalena Klein – neue Küchenchefin in der Fährhütte 14
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ie kommt aus der Region und ist stolz darauf. Mit Lebensmittel hatte sie schon als Kind zu tun und nach ihrer Ausbildung in der Überfahrt bei Walter Leufen und nach Stationen in der Sterneküche ihren ganz eigenen Stil gefunden. Eine bessere Besetzung für die Fährhütte 14 hätte es gar nicht geben können.
Was wird denn Ihre Küche sein? Ich finde, hier in der Region muss es einfach die Alpenkulinarik sein – natürlich mit Fisch. Auch wenn nicht jeder Fisch aus dem Tegernsee kommen kann, erwarten unsere Gäste schon, dass wir Fische aus Seen in der Region verarbeiten. Liegen regionale Produkte nicht auch gerade sehr im Trend? Ja, aber das ist nicht meine Motivation. Ich koche ein-
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fach gerne mit Produkten, von denen ich genau weiß, woher sie kommen. Meine Mama hat zu Hause einen Edeka-Laden geführt, und da ist man auch im Einkauf teilweise selbstständig. Wir haben schon damals das Gemüse immer vom regionalen „Gmiasdandler“ bezogen, weil sie nicht nur die Produkte aus aller Welt verkaufen wollte, die meist schlechter in der Qualität waren. Diese Einstellung hat sich mir also schon sehr früh eingeprägt. (Sie lacht) Haben Sie sich auch deswegen entschieden, Köchin zu werden? Jein. Tatsächlich wollte ich das schon immer machen, aber alle haben mir abgeraten, noch dazu als Frau. „Da bekommst du kein Geld – und diese Arbeitszeiten“ und „Mit deiner Statur, das packst du eh nicht“. Ich bin dann auf die Hauswirtschaftsschule gegangen und wollte dort eigentlich mein Abitur machen und dann Eventmanagement studieren. Aber währenddessen habe ich dann ein
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Frau Klein, seit wann sind Sie in der Fährhütte 14? Ich habe am 1. September 2018 als Souschefin angefangen und jetzt am 1. März die Küchenleitung übernommen. Dadurch hatte ich einen entspannten Start und konnte mich gut eingewöhnen. Und besonders hat mich aber gefreut, dass einige Gäste nach der kurzen Zeit meine Handschrift schon als neu erkannt haben und dass dies für Begeisterung sorgt.