Viticulture-oenologie
Maîtrise des pratiques d’hygiène
1 jour
Bien cerner les points critiques d'hygiène et mettre en place les plans de nettoyage adaptés
Décembre ou janvier Noyers/Cher
• Risques microbiologiques, zones et périodes critiques. Ciblage du nettoyage des cuves. Utilisation des produits et précautions, procédures et étapes. Contrôle du niveau d'hygiène et des opérations de nettoyage. Méthodes : Apports et illustrations, explications et échanges, cas concrets d'application. Intervenant : Pascal Poupault, chercheur à l'IFV de Tours PUBLIC : vignerons, salariés
58 €
Mettre en place la Directive Hygiène sur l'entreprise viticole
1,5 jour
Evaluer ses écarts par rapport aux exigences de la réglementation de la directive hygiène au chai. Organiser les suivis et les enregistrements obligatoires, repérer les adaptations à mettre en place. • La directive hygiène: les principales exigences, repérage des points sensibles. Exemples et conseils d'application. Présentation du classeur d'enregistrement complet avec l'ensemble des points, saisie et utilisation, conseils. Méthodes : Apports et échanges, cas concrets, diagnostic et repérage des points à mettre en place. Utilisation du classeur remis , suivi en demi-journée groupe. Intervenants : Laurence Guérin, ingénieur IFV - Michel Badier, conseiller viticole CA 41. PUBLIC : vignerons souhaitant établir le plan d'action adapté pour leur entreprise et le mettre en oeuvre.
Mettre en place la méthode HACCP sur l'entreprise Connaître et appliquer la méthode HACCP , repérer et caler les adaptations progressives. • Présentation de la méthode HACCP appliquée aux vins. Analyse de risques dans les différentes étapes de la vinification. Exemples et conseils d'application. Utilisation des documents supports avec point personnel sur les adaptations à prévoir. • Bilan des actions mises en place ou en cours, difficultés rencontrées, avancement. Méthodes : Apports et échanges, cas concrets, grille repérage des points d'adaptation, remise des fiches adaptées. Intervenants : Laurence Guérin, ingénieur IFV - Michel Badier, conseiller viticole CA 41. PUBLIC : vignerons ayant au préalable suivi et appliqué la formation Directive Hygiène
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Salarié: prise en charge fafsea, nous contacter
Responsable de stage : Michel Badier 02 54 75 12 56
Décembre et février Noyers/Cher 62 €
Responsable de stage : Michel Badier 02 54 75 12 56
1,5 jour Mars et juin Noyers/Cher 62 €
Responsable de stage : Michel Badier 02 54 75 12 56