Molteni, la force de la tradition.
France, depuis 1923
Molteni : unique comme Symbiose des fourneaux
l’instrument des virtuoses
uniques sont fabriquées
de
de la grande
sur mesure depuis prés
tradition
technologies
et
des
les
plus
avancées, Molteni est
2
cuisine.
Pour vous, ces pièces
de 80 ans.
la création d’un grand Chef Depuis bientôt 80 ans, se conçoivent
des plus prestigieux restaurants du
deux fourneaux Molteni identiques,
et prennent forme, par des mains
monde. En effet, un Molteni c’est le
car chaque installation a été pensée
d’artisans comme dans un atelier
mariage d’une rare beauté et d’une
avec lui.
d’orfèvres, les fourneaux
grande modernité, le distillat d’une
Ainsi naît dans un souci constant du
qui équipent les
longue et riche histoire. Sa conception
détail, l’instrument d’exception qui
« sur mesure » peut être comparée à
permettra à l’artiste d’exprimer toute
la griffe d’un grand couturier.
sa maîtrise et d’enchanter les palais.
cuisines
Sa technologie et ses performances inégalées en font un gage d’avenir, en avance sur son temps. Œuvre unique, composée par son Chef, assisté des techniciens et ingénieurs Molteni, il n’existe pas
3
Molteni : le mythe, la légende. Créer un fourneau Molteni, c’est
laiton ou chromées conserveront leur
donner libre cours à l’obsession de
brillance et les fonctions de cuisson
satisfaire mieux que personne les
libéreront toute leur puissance.
moindres attentes du Chef.
A la satisfaction de composer, de jouer
Molteni ne serait pas entré dans la
sur un piano de légende, vient s’ajouter
légende si, dès l’origine, ses créations
la certitude de restituer, à chaque
n’avaient pas été pensées pour résister
récital, l’harmonie des saveurs, le génie
au temps.
de l’artiste.
Un fourneau Molteni, c’est bien sûr le « piano », qui pendant des décennies, s’acquittera des taches les plus éprouvantes et répondra à la moindre sollicitation du Chef et de sa « brigade ». Les touches « finies main » sauront garder tout leur éclat, les finitions
4
Chaque cuisine est une pièce maîtresse, unique, construite dans les moindres détails selon les précisions du Chef.
5
Molteni mythe et plus sûre pour ses interprètes. Les fonctions de cuisson du plan de travail seront mises en scène au choix pour une alimentation au gaz ou à l’électricité. Les fours, les baies ouvertes ou à vantaux, les placards gammes classiques improvisations
6
aux
neutres ou chauffants s’intégreront sous le plan de travail.
judicieusement
Enfin, il ne reste plus qu’à parer cet
orchestrées, tout est réalisable sur
ensemble d’un somptueux nuancier
Le chef composera son fourneau
un fourneau traditionnel ou un simple
de couleurs : l’émail, le chrome,
suivant ses préférences, son type
plan de cuisson.
l’acier inoxydable, le laiton, les
de cuisine et ses spécialités, en
L’ergonomie sans cesse repensée
finitions mates ou brillantes ; toutes
choisissant ses instruments parmi plus
contribuera à rendre les gestes
les variations existent pour que ce
de douze familles de fonctions. Des
simples, la partition plus facile à jouer,
fourneau de rêve devienne réalité.
réalité.
fonctions
pour satisfaire le Chef et
conçu des fourneaux «
traditionnelles, le Chef
ses clients. Leurs rêves
standards », avec le même
ajoutera les nouvelles
sont devenus des réalités
souci de la perfection que
technologies de cuisson :
quotidiennes. Pour aider à
pour les fourneaux « de
plaque à induction, plancha,
réaliser plus rapidement
composition », œuvres
wok, ... Molteni a tout prévu
certains rêves, Molteni a
uniques.
Aux
7
Molteni : le rêve présente une configuration de base avec une plaque « coup de feu » , deux feux vifs et peut être personnalisé par deux feux supplémentaires ou une grillade
8
Molteni dédie une gamme de
permet des cuissons multiples, ses
électrique ou un gros feu de 9 kW.
fourneaux « standards » à tous les
deux feux vifs et son four saisiront
D’autres modèles de fourneaux,
gourmets pour qui la recherche des
toutes les préparations.
des rôtissoires, des salamandres
saveurs est une passion. Le modèle
Le modèle Professionnel 120 offre
et beaucoup d’accessoires sont
St Uze rassemble, sur 115 cm de
une plaque « coup de feu » chauffant
disponibles dans la tradition Molteni.
longueur, tous les atouts qui font
de 100° C à 350° C, un four et deux
Découvrez leurs caractéristiques
de Molteni le fourneau préféré des
feux vifs de forte puissance. Le
en nous demandant les fiches
Chefs. Sa plaque « coup de feu »
modèle Professionnel 145 Evolution
techniques correspondantes.
des gourmets.
9
St Uze
Professionnel 120
G 200 Evolution
Dimensions extérieures : L 1150 x P 700 x H 900 mm Poids : 175 kg
Dimensions extérieures : L 1200 x P 700 x H 900 mm Poids : 380 kg
Dimensions extérieures : L 2000 x P 800 x H 900 mm Poids : 500 kg
Composition
Puissance (kw)
• 2 Feux vifs sous grille fonte 6.3 + 4.0 émaillée 1 x ø 100 + 1 x ø 70 • 1 Plaque coup de feu fonte avec jeu 5.7 de 2 rondelles centrales 500 x 500 • 1 Four statique gaz GN 2/1, 5.1 540 x 310 / prof. 700 • Placard neutre GN 1/1, 445 x 345 / prof. 565 Variante : • Four statique électrique GN 2/1, 5 540 x 310 x 700 mm • Placard chauffant 0.8 • Placard neutre GN 1/1, 445 x 345 / prof. 565
Puissance (kw)
• 2 Feux vifs sous grille fonte émaillée 500 x 250 • 1 Plaque coup de feux avec jeu de 2 rondelles centrales désaxées 600 x 400 • Four statique gaz GN 1/1, 540 x 310 / prof. 500 Variante : • Four statique électrique GN 1/1, 540 x 310 / prof. 500
5.8 + 5.8 8.5
8
5
G 140
Professionnel 145 Evolution
Dimensions extérieures : L 1400 x P 800 x H 900 mm Poids : 425 kg
Dimensions extérieures : L 1450 x P 700 x H 900 mm Poids : 400 kg
Composition
Puissance (kw)
• 2 Feux vifs sous grille fonte émaillée 650 x 300 • ou 2 Feux de puissance réduite 650 x 300 • Plaque coup de feu fonte avec jeu de 3 rondelles centrales désaxées 860 x 500 • Four statique gaz GN 2/1, 540 x 310 / prof. 700 Variante : • Four statique électrique GN 2/1, 540 x 310 / prof. 700
10
Composition
9.3 + 9.3 2 + 5.8 10.5
9
7
Composition
Puissance (kw)
• 2 Feux vifs sous grille fonte émaillée 500 x 250 • 1 Plaque coup de feux avec jeu de 2 rondelles centrales désaxées 500 x 400 mm • Four statique gaz GN 1/1, 540 x 310 / prof. 500 Variante : • Four statique électrique GN 1/1, 540 x 310 / prof. 500 • 2 Feu vif sous grille fonte émaillée 500 x 250 • Grillade lisse 12 dm2 ou nervurée électrique 400 x 315 • Feu vif sous grille fonte émaillée 300 x 300
5.8 + 5.8 7
8
5 5.8 + 5.8 3.6 9.3
Composition
Puissance (kw)
• 2 Feux vifs sous grille fonte émaillée 650 x 300 • ou Feux de puissance réduite 650 x 300 • Plaque coup de feu fonte avec jeu de 3 rondelles centrales désaxées 860 x 500 • Four statique gaz GN 2/1, 540 x 310 / prof. 700 Variante : • Four statique électrique GN 2/1, 540 x 310 / prof. 700 Fonction supplémentaire A: • Dessus chauffant 50 dm2 électrique • Etuve ventilée électrique 350 x 465 / prof. 700 Fonction supplémentaire B: • Feux vifs sous grille fonte émaillée 650 x 300 • Placard ouvert 300 x 465 / prof. Fonction supplémentaire C: • Grillade lisse ou nervurée 15 dm2 électrique 480 x 300 • Etuve ventilée électrique 350 x 465 / prof. 700 Fonction supplémentaire D: • Grillade à barreaux sur bac à eau 18 dm2 440 x 405 • Baie ouverte 350 x 400 / prof. 700 Fonction supplémentaire E: • Friteuse électrique 8 / 10 litres • Placard technique 340 x 410 / prof. 700
9.3 + 9.3 5.8 + 5.8 10.5
9
7
1 1.5
5.8 + 9.3 700 4.8 1.5
7.3
7.2
Broches Rôtissoires 640
Rôtissoire 425
Rôtissoire 640
Dimensions extérieures : L 820 x P 425 x H 800 mm Poids : 90 kg
Dimensions extérieures : voir tableau Poids : voir tableau
Broches verticales • (1) Broche à œufs • (2) Broche à Turbot • (3) Broche à saucisses • (4) Tourniquet 4 broches • (5) Broche carrée • (6) Broche à homard Broches Horizontales • (7) Broche plate • (8) Broche étoile • (9) Broche anglaise • (10) Broche flanc de poisson
Composition
Composition
• 1 foyer de 480 x 360 mm avec : 2 broches plates horizontales 2 broches verticales Version Gaz • Foyer en fonte nervurée avec mèches en fibres céramique • Brûleur rampe acier • Veilleuse et sécurité thermocouple sur tous les brûleurs • Puissance gaz: 7 kW • Allumage électrique à train d’étincelle - 230 V • Puissance électrique : 0,1 kw Version Electrique • Foyer en fonte nervurée • Résistance électrique de type infrarouge • Commande par commutateur “Marche-arrêt” • Puissance électrique totale : 5,0 kw - 230 V
Broches Rôtissoires 425 Broches verticales • (1) Broche à œufs • (2) Broche à Turbot • (3) Broche à saucisses • (4) Tourniquet 4 broches • (5) Broche carrée • (6) Broche à homard
7
2
3
4
8
Type B
Gaz Electr. Gaz Electr. RO 1FD (1 foyer double) Dimensions : L 1140 ou 1620 x P 640 x H 900 mm 2 • Nbre de broches horizontales 2 5 8 • Nbre de broches verticales 3 3 • Nbre de chaînes d’entrainements 1210 • Largeur utile du foyer (mm) 730 • Puissance de chauffe - 230 V 12 7.5 21.5 12.5 180 250 • Poids net (kg) RO IFD+IFS (1 foyer double + 1 foyer simple) Dimensions : L 1140 ou 1670 x P 640 x H 1200 mm 3 • Nbre de broches horizontales 3 5 8 • Nbre de broches verticales 4 6 • Nbre de chaînes d’entrainements 1210 • Largeur utile du foyer (mm) 730 33 20 • Puissance de chauffe - 230 V 20 12 210 275 • Poids net (kg) RO 2FD (2 foyers doubles) Dimensions : L 1190 ou 1670 x P 640 x H 1350 mm 4 • Nbre de broches horizontales 4 5 8 • Nbre de broches verticales 6 6 • Nbre de chaînes d’entrainements 1210 • Largeur utile du foyer (mm) 730 42 25 • Puissance de chauffe - 230 V 24 15 235 300 • Poids net (kg) RO 2FD+IFS (2 foyers double + 1 foyer simple) Dimensions : L 1240 ou 1720 x P 640 x H 1685 mm 5 • Nbre de broches horizontales 5 5 8 • Nbre de broches verticales 7 8 • Nbre de chaînes
Broches Horizontales • (7) Broche plate • (8) Broche anglaise • (9) Broche flanc de poisson
1
Type A
5
6
9
d’entrainements 1210 • Largeur utile du foyer (mm) 730 54 33 • Puissance de chauffe - 230 V 32 20 • Poids net (kg) 330 400 Version Gaz • Foyer en fonte nervuré avec mèches fibre céramique • Brûleur rampe acier • Veilleuse et sécurité thermocouple sur tous les brûleurs • Allumage électrique à train d’énticelle - 230 V Version Electrique • Foyer en fonte nervuré • Résistance électrique de type infrarouge • Commande par commutateur “Marche-arrêt”
1
2
3
7
4
5
6
8
9
10
Salamandre Dimensions extérieures : L 864 x P 555 x H 450 mm Dimensions utiles du plateau : L 790 x H 400 mm - Poids : 50 kg
Caractéristiques techniques • Appareil à poser sur une étagère • Habillage en inox brossé • Garnitures en inox et chrome • Ouverture sur 4 cotés • Chauffage par la voûte régable en hauteur • Plateau avec grille et bac de propreté amovible • Dimensions utiles du plateau : 790 x 400 mm Version Gaz • Brûleur de type radian • Veilleuses et sécurité thermocouple sur le brûleur • Allumage électrique à train d’étincelle - 230 V • Puissance gaz : 8,5 kw Version Electrique • Résistances électriques de type infrarouge • Commande par commutateur 3 positions • Puissance électrique totale : 6,0 kw - 230 V ou 400 V 11
La Société se réserve le droit de modifications techniques sans préavis.
We are part of the Electrolux family. Share more of our thinking at www.electrolux.com
9JMBAF
France, depuis 1923 www.molteni.com