Molino Rossetto FOOD - luglio

Mensile

FtJOD

rh,

06-2020 122/47 1 / 22

Data Pagina Foglio

BAKERY & SNACKS

FARINE E MIX di Marianna Notti

Le dimensioni e i trend del mercato dal 31.03.2019 al 29.03.2020

VENDITE A VALORE

VENDITE A VOLUME

312.249.061 kg

297.246.315 € A

PREZZO MEDIO

+17,5%

A

0,95 . . :. _. . . . . €/kg A +1,0%

+16,3%

Totale Italia - fonte: Nlelsen

up

Farina riscoperta

down

A Le farine di GRANO TENERO crescono a valore del +22,7%

La pandemia ha ribaltato lo scenario di mercato della categoria, che lo scorso anno registrava perdite di fatturato e consistente calo a volumi, mentre negli ultimi 12 mesi ha visto crescite double digit in tutte le aree e in tutti i canali.

Una crescita trainata dal boom dei consumi verificatosi in concomitanza dei mesi di lockdown e dovuto da un lato all'acquisto di grandi scorte di prodotto da parte dei consumatori presi dall'ansia da accaparramento e dall'altro dalla riscoperta della cucina casalinga, del piacere di impastare e di autoprodurre,pane,pasta,pizza e dolci. Se prima dell'emergenza l'attenzione dei player era puntata all'innovazione e alla diversificazione dell'offerta, in piena pandemia le priorità si sono spostate sulla continuità produttiva e l'approvvigionamento di materie prime e packaging. L'industria ha risposto prontamente alla crisi, riorganizzando le produzioni e lavorando in piena sicurezza e ora si sta preparando ad affrontare gli scenari futuri, ancora incerti.

V Diminuisce la PRESSIONE PROMOZIONALE (-1,5 punti a volume)

A Le vendite nei SUPER crescono del +20,4%

OTTIME PERFORMANCE A VALORE PER LE FARINE DI GRANO DURO

0 +17,8% A VALORE

CALA IL PREZZO DELLE ALTRE FARINE

0 -4,6% 104166

A FARINE DI GRANO TENERO E MISCELE contribuiscono per il 73% alla crescita della categoria

122 FOOD Giugno2020

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Mensile

FOOD

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06-2020 122/47 2 / 22

Bakery & Snacks - FARINE E N1IX

DATI

Incidenza a valore per Canale dal 31.03.2019 al 29.03.2020 Variazione

Incidenza

IPER

A +15,5%

23,6%

SUPER

♦ +20,4%

42,7%

L.S.

A +18,2%

14,1%

DISC.

A +13,4%

19,6%

intensity Index

Prezza

1,22 €

a _

_

- 16,5%

1,15 €

18,7%

1,04 €

-

17,5%

0,56 €

17,8%

AVG 0,95 € Totale Italia - fonte: Nietser,

Incidenza a valore per Area

Incidenza a volume per Area

dal 31.03.2019 al 29.03.2020

dal 31.03.2019 al 29.03.2020

A

A

A

A

A

♦

A

+18,0%

+18,1%

+16,3%

+17,4%

+18,5%

+17,5%

+14,8%

+15,1%

Areal

Area 2

Area 3

Area 4

Area 1

rea 2

Area 3

Area 4

29,3%

22,1%

24,1%

24,5%

,9

9,9%

24,9%

30,3%

_ii1111_ Totale Italia - fonte: Nielsen

Totale Italia - fonte: Nielsen

Dimensioni e trend dei segmenti dal 31.03.2019 al 29.03.2020 Vendite a Valore C

Var. %

Vendite a Volume kg

Var. g,

Prezzo Medio (€/kg)

Var. %

Int. Ind.%

134.906.794

+22,7

216.086.748

+17,1

0,62

+4,8

20,2

Miscela di farina

47.376.056

+18,1

38.266.706

+17,9

1,24

+0,1

15,1

Granturco/mais

38.027.425

+7,5

18.492.164

+4,3

2,06

+3,1

10,6

+0,9

10,9

Grano tenero

Grano duro

32.869.484

+17,8

28.984.436

+16,8

1,13

Altre farine

30.456.701

+10,2

6.436.670

+15,5

4,73

-4,6

11,1

+13,1

3.921.517

+18,0

3,37

-4,2

8,4

379.096

+10,1

60.820

+5,6

6,23

+4,2

2,8

287.248.315

+17,5

312.249.081

+18,3

0,95

+1,0

17,8

Miscele impanatura senza glutine Pastella per frittura impanatura

Totale farine a mix

13.230.759

_

Totale Italia - fonte: Nielsen

FOOD Giugno 2020 123

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Segmenti

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06-2020 122/47 3 / 22

Bakery b- SnackS • FARINE E MIX

DATI

Le performance nelle varie tipologie di format dal 31.03.2019 al 29.03.2020

r LEA

Vendite a Valore €

Var. %

Vendite a Volume kg

Var.

8.826.715

+12,1

7.949.665

+11,8

Ad alta intensità promo

18.847.769

+17,9

15.757.981

Gli stagionati estivi

13.978.409

+15,9

I metropolitani

63.567.318

I leader di prezzo

I A bassa intensità V promo

L~1

I campioni del FMCG

aIcampioni del fresco Gli anti ~¡ ñ

stagionali estivi

Prezzo Medio

Var.

Int.Ind. vol.%

;1

+0,:3

7,0

+15,7

1,20

+1.9

21,6

-2.4

14.010.913

+14,8

1,00

+1,0

18,3

-1,4

+15,7

58.635.767

+15,5

1,08

+0,2

171

-1,4

29.196.040

+14,6

25.287.184

+13,2

1,15

+1,2

16,8

-3,3

28.517.900

+14,6

24.030.443

+13,3

1,19

+1,1

14,3

-1,5

28.522.939

+14,7

23.830.422

+13,4

1,20

+1,1

14,1

-1,3

4.341.074

+15,6

3.314.492

+13,3

1,31

+2,0

15,3

1,8

(€/kg)

Delta p.ti

Fonte: Nielsen, Market*Track 40

Crescita a doppia cifra per il mercato delle farine e miscele nell'anno terminante il 29 marzo 2020.

Il giro d'affari secondo i dati Nielsen è cresciuto del +17,5%,passando da 253 a 297 milioni di euro.

Tutte le aree hanno contribuito alla crescita(+18% Area 1 e +18,1% Area 2, +16,3% Area 3, +17,4% Area 4); mentre a livello di canale il supermercato è il primo contributore, cresce del +20,4% e sfiora i 127 milioni di euro.

A livello di incidenza a valore, dopo il super(42,7%),troviamo l'iper, che veicola il 23,6% delle vendite,il discount, con i119,6% delle vendite e i liberi servizi, che incidono per il 14,1% a valore.

"In termini di variazione percentuale - commenta Davide Baruffi di Nielsen -il secondo canale è quello dei liberi servizi (+18,2%)che però muovono un business di poco meno di 42 milioni di euro, seguiti da iper (+15,5%)e

infine dai discount(+13,4%). Nel complesso, quindi,la distribuzione moderna(+18,5% a 239 mln)cresce in termini di sales location, passando dal 79,6% all'80,4% del totale Italia a valore".

La crescita è guidata da un aumento dei volumi del +16,3% a totale Italia per oltre 312mila tonnellate, mentre il prezzo euro/chilo diminuisce(-1%) con un lieve calo in tutte le aree e store formats, e cresce nei discount (+3%). Le farine di grano tenero consolidano la propria leadership: un business da 135 milioni che vale 1145,4% del mercato, con la maggiore crescita a totale Italia (+22,7%).

Le miscele di farina sono il secondo segmento per importanza e per crescita (47 milioni in crescita del +18,1% e con una quota del 15,9%), seguite dalle farine di granturco/ mais(38 milioni), che sono il segmento che mostra la crescita inferiore in termini di variazione percentuale(+7,5%) e perdono peso

nel mercato,passando dal 14% al 12,8%. L'importanza delle farine di grano duro resta invece stabile, con una crescita del 17,8% del fatturato (ora a 32,9 milioni). Le altre tipologie di farine crescono del 10,2% con un fatturato di 30,5 milioni e una quota del 10,2%, mentrele miscele per impanatura senza glutine crescono del 13,1%, pur restando sotto il 5% di quota del mercato. La pastella per frittura/impanatura mantiene un'importanza residuale.

"Gran parte della crescita della categoria (il 73%)- prosegue Baruffi - è quindi generato da farine di grano tenero e miscele di farine,i primi due segmenti del mercato,con crescite di fatturato rispettivamente di circa 25 e 7,3 milioni. Questa crescita si è verificata sia nella distribuzione moderna (+24,1% per le grano tenero e +20,5% per le miscele), che nei discount(+17,9% e +10,6%),ed è trasversale a ogni area e canale".

124 FOOD Giugno2020

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Facts & Figures

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FARINE DI LEGUMI ARTISAN

06-2020 122/47 4 / 22

MartinoRossi

AZIENDA

TLSAN

MartinoRossi Spa Know-how ventennale nella produzione di materie prime di alta qualità e filiera controllata 100% italiana. Sono queste le premesse da cui nasce la gamma di Farine di legumi firmata Artisan, li nuovo brand dl MartinoRossi. La linea si compone di tre referenze: Farina di cece,Farina di lenticchia rossa e Farina dl pisello verde. Tutte le farine Artisan sono senza glutine. soia, additivi né coloranti, ad alto contenuto di proteine e fibre: per questo sono adatte per ogni tipo di preparazione e ottime per arricchire le ricette tradizionali rendendole ancora più sane e nutrienti. Inoltre, il metodo dl precottura a vapore, a bassa temperatura, consente di ottenere un notevole abbattimento del tempi di preparazione e un miglioramento di elasticità e lavorabilità del prodotto, lasciando inalterati tutti i preziosi valori nutrizionali dei legumi.

3 REFERENZE

PACKAG Il pack, 100% rieiciabile, grazie alla grafica semplice e pulita comunica in maniera chiara e immediata le caratteristiche del prodotto e i principali suggerimenti di utilizzo. ll metodo di confezionamento in Atm garantisce il mantenimento di tutte le caratteristiche nutrizionali del prodotto come all'origine.

PREZZO CONSIGLIATO 2,49 €

CATEGORIA MERCEOLOGICA

FORMATO 250 g

Farine di legumi

TARGET La linea Artisan è dedicata a tutti coloro che amano mangiare sano e con creatività. riscoprendo la bontà delle cose fatte in casa e sperimentando nuove ricette in cucina con ingredienti sicuri, Innovativi e di alta qualità. Queste farine, infatti, sono adatte a molteplici preparazioni: burger vegani, hummus. creme. ma anche pasta, pane, pizze e focacce.

COTTURA IN POCHI MINUTI

ille ~, ~ L-.~ —

DA GIUGNO 2020

MAGGIORE ELASTICITÀ E FACILITA DI LAVORAZIONE

i

FARINE'

ARTISAN

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MarNnoRr,~s~7

~

FARINE

SHELF LIFE 24 nnesi

ASITISAN AD ALTO CONTENUTO DI PROTEINE E FIBRE

PISELLO VERDE ~~~P.* i-~ ~-; ~ ,:~_,~=s`~~,

ar.

LENTICCHIA

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~ ~ 4; H~1'~

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DA FILIE CO~ITROI-L„i~Ii;,. www.martinorossispa.it

News dalle imprese

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~CECE

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06-2020 122/47 5 / 22

ANALISI

•FILIERA QQ

La filiera italiana è un plus per il consumatore. L'italianità della materia prima è un valore aggiunto su cui i molini stanno puntando. Nascono progetti di valorizzazione delle filiere regionali e di recupero e riscoperta di antiche varietà di grani autoctoni. C'è la convinzione che l'affezione a prodotti nazionali continuerà anche post-Covid,sia per la percezione di maggiore qualità di cui godono i prodotti italiani sia per la volontà di sostenere le produzioni interne.

Farine di Legumi, foto di MartinoRossi

QQ

•CONSUMI O Boom di vendite durante il lockdown.

dall'estero per oltre il 60% di grano tenero,il che ha posto criticità all'inizio dell'emergenza, a causa delle limitazioni nella circolazione delle merci, oggi fortunatamente superate.Si è invece protratto un problema di costi di trasporto, perché il locicdown e

lI 2° Rapporto Ismea sulla domanda e l'offerta dei prodotti alimentari nell'emergenza Covid-19 evidenzia che

il grano dall'estero ripartiva dall'Italia con

nelle settimane tra il 15 marzo e il 12 aprile le vendite di farine sono cresciute del +150%,dopo aver toccato punte del +213% in volume rispetto allo scorso anno.In particolare, nel periodo di

carichi di altre merci. Le spese di trasporto

riferimento,sono stati venduti circa 58,5

la relativa chiusura di grandi aziende nel nord Italia, ha fatto sparire i cosiddetti `viaggi di ritorno'per cui chi trasportava

naturalmente prive di glutine, ma anche perché, utilizzate tal quali o miscelate, consentono di aumentare l'apporto di proteine dei piatti, tendenza questa già consolidata all'estero, ma in crescita anche in Italia.

O Cresce il segmento gluten free.

Il senza glutine vale oltre 13 milioni di euro e Nielsen evidenzia vendite aumentate del +13,1% a valore e del +18%

sono rimaste dunque interamente a carico

milioni di chili di prodotto, per un valore

a volume. L'innovazione nel segmento è

degli utilizzatori del grano,con conseguente aumento dei costi. A questo si è aggiunto un

di 57,3 milioni di euro.

orientata alla ricerca di materie prime in grado di apportare fibre e elementi utili

aumento del prezzo della materia prima(+7% circa).

O Farine di grano tenero top performer.

al benessere dell'organismo, per esempio le farine di legumi

Q Prezzi al consumo In lieve

QQ

incremento.Guardando ai datiNielsen relativi all'anno terminante il 29 marzo,il prezzo medio per la categoria farine e miscele si è attestato su 0,95 €./kg, in crescita del +1,0.

Con una quota di mercato del 45,4% a valore e del 69,2% a volume,si confermano il segmento più importante, con una progressione a valore del +22,7 per cento.I player sottolineano l'interesse crescente per prodotti con

Negli ultimi 12 mesi il mercato della polenta rapida (fonte: Nielsen,ax_ 19 aprile 2020, distribuzione moderna)è

per cento.L'aumento più rilevante riguarda le farine difrumento tenero(+4,8%)e quelle di granturco/mais(+3,1%), mentre il prezzo

destinazionid'uso specifiche e per referenze dalla valenza salutistica (tipo 1,2 e integrali, più ricche di fibre,

cresciuto del +6,4% e a questa crescita hanno contribuito gli ultimi mesi nei quali sono aumentati i pasti consumati

delle farine di grano duro cresce del+0,9 per cento. Nelle otto settimane terminanti il 19

biologiche).

in casa.

aprile(fonte Nielsen: perimetro iper + super) il prezzo medio di categoria si è attestato

O Sì alle alternative.

Accanto a farine di cereali diversi dal grano, per esempio segale o

+20,4%

su 1 f/kg,contro gli 0,96 f/kg del periodo

avena,emergono le farine di legumi, interessanti non solo perché

corrispondente del 2019.

Aumentano i consumi di polenta rapida.

L'aumento dell'Incidenza a valore nel super nell'a. t. 29/03/2020. Il canale convoglia il 42,7% delle vendite

126 FOOD Giugno 2020

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L'emergenza sanitaria ha impattato sul costi produttivi.L'Italia dipende

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06-2020 122/47 6 / 22

ßakery fér Snar_ks • FARINE E MIX

•PACKAGING

•INDUSTRIAL

O ALLa ricerca del pacchetto da chilo.

Molti player non erano preparati a rispondere al boom della domanda,non tanto per mancanza di scorte di prodotto, quanto per la penuria di pacchetti da chilo, il cui difficile reperimento ha causato rallentamenti produttivi.

Q Cresce la domanda di grandi formati.

Nonostante il formato classico da chilo sia il best seller, l'esigenza di fare stock degli ultimi mesi ha comportato un aumento delle richieste di formati di maggiori dimensioni (per esempio il 5 kg), a cui le aziende hanno risposto anche con referenze sviluppate ad hoc.

Q La sostenibilità è un valore.

Jl classico formato in carta, già perfettamente riciclabile, resta il pack più gettonato, tuttavia si affacciano anche altri materiali: dai sacchetti smaltitili nella raccolta della plastica a quelli compostabili,ad altri realizzati con materia prima sostenibile(per esempio carta certificata Fsc).

Q Decorticazione a pietra anche per il grano tenero ll processo,che avviene ín fase dipremacinazione,consiste nel passaggio del grano attraverso mole che, esercitando una leggera abrasione, rimuovono possibili residui dalla parte cruscale esterna,preservando il contenuto di fibre e il valore nutrizionale.

Un processo storicamente utilizzato per il grano duro,ora inserito anche nelle fasi di lavorazione del frumento tenero, dapprima per le farine professionali e successivamente per quelle consumer.

O Beta-glucani per combattere ü colesterolo.

L'attenzione alla salute è un aspetto importante nel segmento mix.

Non solo si presta attenzione a contenuto di calorie e grassi, al tenore di fibre e proteine, al tasso ridotto di carboidrati e sodio; ma anche alla presenza di compoenti funzionali.

Sono nati, per esempio, mix ricchi in beta-glucani dell'avena,preziosi alleati contro il colesterolo.

104166

()Un'importante innovazione nel comparto riguarda contenitori Vpack con tappo richiudibile,facili da dosare, che consentono di limitare lo spreco di prodotto.

Altro esempio è una particolare confezione con un comparto interno che separa il lievito dalla farina, Così la conservabilità aumenta senza utilizzare conservanti.

O Arrivano le farine di legumi precotte.

Prodotti innovativi che,grazie a un processo di precottura a bassa temperatura,che rispetta caratteristiche organolettiche e nutrizionali del prodotto,abbatte in maniera significativa i tempi di cottura dei prodotti.

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06-2020 122/47 7 / 22

Bakery & Srratks - FARINE E MIX

ANALISI

•TRADE

•MARKETING

e Promozioni in calo, ma le vendite

il 68,7% dei volumi(fonte: Nielsen, a.t. 20 marzo 2020).Tuttavia, nell'ultimo anno,

non sono penalizzate.

L'intensità promozionale (any promo a volume, a.t. 29 marzo)è scesa di -1,5 p.ti a totale Italia fissandosi al 18% nell'anno

il peso del discount è diminuita (-1,9 p.ti a volume), mentre crescono super e liberi servizi. Moltiplayer condividono la convinzione che il discount vedrà crescere il suo peso in futuro a causa dell'emergenza economica che sembra sia destinata a seguire

terminante a marzo 2020,con un calo in tutte le aree e canali(-2,9 p.ti negli iper,-1,6 pti nei super e nei ls, -0,7 p.ti nei discount).

Il mercato, tuttavia, ha visto un aumento delle rotazioni di farine nonostante il minor ricorso alla leva promozionale.

Le promozioni sono diminuite anche nel segmento polente rapide(20% a volume, -3 p.ti, fonte: Nielsen, a.t. 19 aprile 2020),

quella sanitaria.

O Le private label sono il primo attore del mercato.Da sole muovono il 50% dei volumi della categoria (fonte: Nielsen, a.t. 19 aprile 2020)e soddisfano le fasce di acquirenti più sensibili al rapporto qualità prezzo.

L'incidenza della private label è ancora bassa nel segmento dei preparati, nelle farine speciali e nei lieviti e nel free from, dove detiene una quota del 1%(fonte: Iri, a.t. marzo

mentre nel segmento free from non hanno un peso decisivo.

O Più attenzione allo scaffale.

Se fino a febbraio l'attenzione della Gdo verso il comparto era nettamente diminuita per via dei consumi in calo,in quest'ultimo periodo la situazione sí è capovolta e la distribuzione è molto attenta a non avere lo scaffale vuoto. I player stigmatizzano

2020)e cresce meno della crescita media del mercato(+9% vs. +12%), perdendo quote a favore di industrie di marca

l'approccio duplice. Da un lato, la farina

O La formazione si fa digital.

L'emergenza sanitaria e la conseguente riscoperta della cucina casalinga ha dato vita a una nuova generazione di appassionati, interessati ad approfondire ricette e tecniche. La crescente domanda di formazione ha portato i player a investire in una comunicazione, mediata principalmente dai social, che veicolasse contenuti utili, come ricette, consigli e tutorial, in collaborazione con chef e food blogger.

(D Le vendite si spostano ordine.

Chi lo aveva lo ha potenziato, chi non lo aveva lo ha creato:l'e-commerce è diventato uno strumento di vendita che è sempre più presidiato dai player.

•EXPORT

di grano tenero tipo 00, un segmento basic con rotazioni elevate, dall'altro uno spazio

QQ

sempre maggiore dedicato alle farine speciali, verso cui il trade mostra più

Le esportazioni non sono penalizzate

Fortunatamente,dopo un iniziale timore,in queste ultime settimane l'emergenza Covid-19 non ha compromesso le esportazioni di farine italiane verso i mercati internazionli. I player sottolineano come l'appeal del prodotto made in Italy sia

apertura e maggiore valorizzazione, merito anche di un'offerta da parte dell'industria più attrattiva. Resta fondamentale la collaborazione attiva conla distribuzione.

rimasto invariato.

O Cresce l'export di farine di grano tenero. Usa, Germania, Francia, Regno Q Polenta rapida: più reattività nell'affrontare il picco stagionale.

Unito e Spagna í primi mercati destinazione.

Rispetto alla produzione interna,che si attesta sui 4 milioni di tonnellate di farine e 3,8 milioni di tonnellate di semole (dati Italmopa 2018), le esportazioni, nel 2019,

A fronte dell'apertura nei confronti dell'innovazione di polenta rapida,

secondo l'Associazione Mugnai Industriali d'Italia hanno raggiunto le 192mila tonnellate per quanto riguarda gli sfarinati di grano tenero e le 103mila tonnellate

occorre affrontare la stagione principale aumentando gli spazi a scaffale, per

O Super e discount, canali per eccellenza.Se è vero che l'andamento del mercato è positivo in tutte le superfici,

(3.151 tonnellate, +16,4%),il Regno Unito (2.644 tonnellate,-6,4%) e la Spagna 2.394 tonnellate, +20%).

supermercati e discount muovono circa

128 FOOD Giugno 2020

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104166

per le semole di grano dura Guardando ai dati dell'ultimo periodo forniti da Italmopa sulla base di più recenti dati Istat, le esportazioni di farine di frumento tenero nel bimestre gennaio/febbraio 2020 sono state di 29.034 tonnellate, con una crescita del +5,2% rispetto ai volumi esportati nel medesimo periodo del 2019.

In termini di incidenza,i paesi più rappresentativi perl'export italiano di farine sono gli Usa (4.083 tonnellate,-10,9%),la Germania (3.337 tonnellate,+18%),la Francia

limitare il rischio di out of stock a fronte dell'incremento di rotazioni che avviene dall'inizio dell'autunno.

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Fil9D

06-2020 122/47 8 / 22

Data Pagina Foglio

13ùkl-i

PLAYER

r

kAL E Mik:

L'emergenza ha riportato il consumatore al centro La vicinanza e il supporto ai consumatori hanno guidato le strategie dei player nell'ultimo periodo.

In questo contesto il ruolo del digitale ha assunto una rilevanza cruciale.

Barilla per esempio, ha ideato il progetto #aCasaconBarilla per intrattenere le persone tra le mura domestiche, con attività dedicate da seguire sull'account Instagram della marca. "Il desiderio di 'mettere le mani in pasta' e realizzare panificati - spiega Vittorio Barrasso, Direttore Marketing di Barilla - ha visto, in fase di emergenza Covid-19, un grande trend

clienti, orientati verso il e, all'interno dei live su `better for you', packaging Instagram, la marca ha innovativi in ottica di collaborato con chef del proprio network e food attenzione allo spreco e all'impatto ambientale, e blogger per insegnare, a vari livelli, come fare pane, pizza miglioramento continuo dei e torte in casa. La riscoperta nostri attuali prodotti". dell'ambiente casalingo Anche Selezione Casillo ha e delle ritualità a esso in cantiere un importante connesse offre opportunità investimento nel digitale: ha lanciato il suo e-commerce nuove, su cui vogliamo e sta lavorando a canali capitalizzare, continuando tv online orientati al a essere a fianco del consumatore finale (ma non consumatore nella sua solo), dove veicolare vita domestica.

Farina di formazione, ma Continueremo a grano tenero innovare con anche soddisfare in crescita curiosità e nuove tipologie rispondere a di farine che a volurne domande e rispondano alle a.t. 29/03/2020 preferenze dei dubbi. "Durante

+17,1%

l'emergenza - spiega Mimmo Casillo, Consigliere Delegato di Selezione Casino - abbiamo imparato a creare, cercato nuove ricette, divertendoci a variare le farine per i prodotti da colazione, pranzo e cena. Ora il pubblico vuole maggiore informazione e mira a scoprire aspetti che prima erano appannaggio esclusivo dei professionisti.

Per questo - spiega Vito Maurogiovanni, Direttore Commerciale e Strategie di Selezione Casino - la nostra continua a pagina 132

Agugiaro&Figna Molini

Ar.pa Lieviti

Barilla G. & R. Fratelli

Bonomoüi

Dr Schër

Fratelli De Cocco

102,7 min (fonte: www. reportaziende.it)

4 min (tot. az.)

3.483 min (tot. gruppo 2018)

28 min

353 min (tot. az.)

482 min (2018)

Marchi

Le 5 Stagioni, Le Sinfonie, Molino Agugiaro, Molini Figna, Oro Fagioli, A&F - Alta Cucina&Farina.

Naturkraft, Faridea, Storie di Farina A Casa Tua

Ar.pa, Elefante, Viaggi, Lela

Barilla, Filiz, Casa Barilla, Voiello, Academia Barilla, Yemina, CucinaBarilla, Misko, Mulino Bianco, Pavesi, Harrys, Gran Cereale, Wasa, Pan di Stelle

Polenta Vatsugana

Schär

De Cacca

Canali

Gdo, Artigiani, Horeca, Export

Gdo 50%, Horeca 50%

nd

Gdo 90%, Normal trade 10%

Gdo 38%, Farmacie e specializzati 52%, Horeca 10%

Gdo 79%, Foodservice 13%, Normal trade 8%

L'italiana

Lievito Santa Lucia per salati

Farina Tipo 00

Polenta Vatsugana Classica

Mix It! Universale

Semola rimacinata di grano duro

Fatturato 2019 (€)

130 FOOD Giugno 2020

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STRATEGIE segue da pagina 130

Gianluca Pasiní, Amministratore Delegato di Molino Pasini evoluzione non sarà solo sul prodotto, data una gamma molto ampia, ma su un 'nuovo modello di servizio'.

Siamo altresì convinti che i consumi, dopo un calo fisiologico nella stagione estiva, resteranno elevati,

anche perché pensiamo sia nata una nuova generazione di appassionati, e in un primo periodo forse si uscirà dalla crisi con meno propensione alla spesa out of home". In questo contesto si inserirà il lancio di un nuovo progetto di rebranding: "Le nuove farine che presto lanceremo sul mercato - sottolinea Antonella Tota Marketing Manager di Selezione Casillo - stupiranno per le performance e per il linguaggio grafico, che ne esalterà il carattere innovativo e il legame con l'esperienza molitoria ultra cinquantenaria di Casillo; un progetto

molto forte anche lato social".

Molino Pasini, impegnata a seguire i trend in termini di valenza salutistica, per esempio con la linea Primitiva, ma anche con le produzioni di filiera, nonché di sicurezza alimentare, ha realizzato, durante il confinamento forzato, un progetto senza intenti promozionali: "Abbiamo scattato un'istantanea del nostro Paese e di come gli italiani stanno vivendo it toro tempo tra le mura di casa - afferma l'Amministratore

Nicola Benvenuti, Responsabile Gdo di Grandi Molini Italiani

Delegato, Giantuca Pasini -, in cosa cercano rifugio, cosa pensano e come trascorrono le lunghe giornate. È nato così il progetto #Cuoriinpasta, un cortometraggio che racconta la cucina consolatoria e terapeutica, un racconto audio e video condiviso, una narrazione che ha coinvolto l'Italia intera e ha dato l'occasione a chiunque di raccontarsi dalla dimensione intima e domestica della propria cucina". L'impennata nella domanda ha posto le aziende di fronte alla sfida di garantire la continuità nel rifornire i clienti: "Nel mese di marzo - racconta Nicola Benvenuti, Responsabile Gdo di Grandi Molini Italiani continua a pagina 134

Grandi Molini Italiani

Gruppo Lo Conte

Industria Molitoria Perteghella

MartinoRossi

MoUni Pivetti

Molino Favero

250 min (tot. az.)

50 min (tot. az.)

27 min (tot. az.)

oltre 50 min (tot. az.)

72 min (tot. Molini Pivetti e Molino San Giovanni)

37 min (tot. az.)

Marchi

Grandi Molini Italiani, VitaMilt

Farine Magiche, Molino Vigevano, Decori

StraPizza, Molidoro, Tre Laghi, Corona, Dolci Tentazioni

Artisan

Molini Pivetti, Corticella

Molino Favero (Gdo), Miks Naturae (Ls e Do)

Canali

Industria, Gdo, Horeca, Grossisti, Artigiani

Retail 80%, Horeca 20%

Artigiani 30%, Grossisti horeca 25%, Gdo 20%, Industria 15%, Export 10%

nd

Industria 70%, Foodservice 25%, Gdo 5%

nd

Farina milleusi tipo 1 Bio 100% grano italiano

Farina di mais bramata gialla di filiera

Fatturato 2019(€)

Preparato per Pane Multic'è

Manitoba 100%

Corona Multiuso

Farina di lenticchia rossa

132 FOOD Giugno 2020

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STRATEGIE segue da pagina 132 - le nostre vendite di farine e preparati in Gdo sono aumentate di oltre il 7O% rispetto allo stesso mese dell'anno prima.

Se fossimo stati capaci

di rispondere a tutta la richiesta che ci veniva dal mercato i numeri sarebbero stati ancora superiori, ma come tanti siamo rimasti spiazzati dalla repentinità del fenomeno e non eravamo pronti a livello di incarti e organizzazione del lavoro". Lo scorso anno Grandi Molini Italiani ha ampliato il portafoglio prodotti: "Abbiamo una pluralità di item particolari e nel 2019 ne abbiamo introdotti di nuovi e unici per l'accuratezza con la quale sono stati studiati a livello di look - continua Gabriele Maggiali, Sales Manager di Molini Pivetti

Anche Molini Pivetti si è impegnata a rimodulare l'offerta: "Già nel 2018 era avvenuto il rilancio di una parte delle linee destinate al retait - riporta Gabriele Maggiali, Sales Manager di Molini Pivetti - con l'introduzione di nuove referenze. Proponiamo farine e mix segmentati per destinazione d'uso e tra le nostre linee di punta c'è Gran Riserva, realizzata con grani di filiera 100% emiliani certificati dall'ente internazionale Csqa.

La situazione derivante dal Covid ha portato a un incremento delle

Benvenuti -, performance e benessere. Le farine delle nuove linee sono ottenute dalla macinazione di grano decorticato a pietra, un'assoluta innovazione nel processo di lavorazione.

Sino a poche settimane fa gli investimenti erano tutti orientati al prodotto e alla comunicazione. Con lo scoppio dell'emergenza e il repentino mutamento dell'atteggiamento dei consumatori, abbiamo attivato un programma per replicare alcune referenze anche ín formato maxi. A fine aprile siamo riusciti così a proporre una linea polifunzionale in confezione da 10 kg".

continua a pagina 136

MoUno Grassi

MoUno Naldoni

MoUno Pasini

Molino Palla

Molino Rossetto

MoUno Spadoni

71 min (tot. az.)

21,3 min

40 min (tot. az.)

34 min (tot. az.)

17,5 min (Gdo)

51 min (tot. az.)

Marchi

Molino Grassi, qb qualità bio, Campi Bio, Miracolo, Kronos

Molino Naldoni

Molino Pasini, La Tua Farina, Farina del mio Sacco, Primitiva

Molino Peila

Molino Rossetto, CUOREdi (per Esselunga e Eataly)

Molino Spadoni, Almaverde Bio

Canali

Industria pasta secca 40%, Distributori 18%, Artigiani panificatori 12%, Pasta fresca 10%, Gdo 9%, Ind. prod. forno 5%, Baby food 3%, Ristoranti 1%

nd

Grossisti, Retail, Gdo, Industria

Gdo, Private label, Industria, Grossisti, Foodservice, Export

Gdo 99%, E-commerce 1%

Gdo 50%, Foodservice 25%, Export 25%

Miracolo Campi Bio

Linea Verde Italica

Primitiva 1

Polenta Bramata

Farina d'Avena

Farina antigrumi

Fatturato 2019 (€)

i

134 FOOD Giugno 2020

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I

STRATEGIE segue da pagina 134

Carla Gherardi, Presidente Ar.pa Lieviti

anche modificato alcuni

dall'eccellente versatilità

abbiamo visto triplicare

impianti per poter lavorare

che risponde alle nuove

gli ordini per formato da

in parallelo su più linee".

esigenze di consumo. Altro

chilo rispetto al bimestre

L'innovazione di Sarchio

lancio recente é la Polvere

marzo-aprile dell'anno

è andata nella direzione

di Spinaci essiccati, ideale

scorso, ma quel boom di richieste era guidato dalla

dei mix, come illustra

per la preparazione di pasta

Sandra Mori, Responsabile

come lasagne o tagliatelle.

paura, che spinge a fare

Marketing: "Il lockdown è

Ascoltiamo le esigenze del

scorte sproporzionate;

coinciso con il lancio dei

mercato collaborando con i

non possiamo prevedere

nostri 3 nuovi mix senza

nostri fornitori e clienti per

in che percentuale queste

glutine e biologici, it Mix

assecondarle. Per soddisfare

abitudini resteranno.

per pane, il Mix per pane

il forte aumento di domanda

Vediamo invece interessanti

integrale e il Mix per dolci.

di lieviti, abbiamo adattato

potenzialità nell'export,

vendite nel canale, a cui

I prodotti sono racchiusi in

la produzione,

che oggi vale circa il 10%

abbiamo sopperito grazie

un'innovativa confezione

concentrandola

del nostro fatturato totale,

all'investimento fatto in

contraddistinta dal claim 'I

maggiormente su questi

per la maggior parte verso i

precedenza sul nostro

Love My Planet' totalmente

ultimi. Per fornire qualche

mercati maturi europei.

magazzino automatizzato.

riciclabile nella carta

dato: il lievito per pizza ha

Le esportazioni, salvo alcuni rallentamenti dei trasporti,

Inoltre, abbiamo realizzato

a conferma del grande

registrato un +900% rispetto

in poco tempo una nuova

impegno dell'azienda per la

alle vendite del 2019,

procedono abbastanza

referenza, Everyday tipo

salvaguardia ambientale".

mentre il lievito per dolci

regolari, come confermano

00, per rispondere alle

Novità in ambito mix anche

+200%' Resta ora un certo

anche i dati Nielsen nelle

richieste di mercato che

per Ar.pa Lieviti: "Dopo mesi

grado di incertezza per il

interviste condotte a marzo

si focalizzavano su una

di ricerche e test - afferma

futuro: "Con l'emergenza

e aprile presso consumatori

farina più basica, mentre

Carla Gherardi, Presidente -

Covidl9 - sottolinea Attilio

tedeschi, francesi e

per soddisfare gli enormi

è nato il Mix di farine

Pertegheua, Direttore

spagnoli: l'attitudine verso

quantitativi di farina richiesti

per dolci e salati senza

Generale di Industria

l'Italian food non ha subito

dalle insegne, abbiamo

glutine, un prodotto

Molitoria Perteghella -

variazioni significative".

Nt Food

Pastificio Garofalo

Ruggeri

Sarchio

Selezione Casino

Fatturato 2019 (€)

28 min (tot. az.)

oltre 160 min (tot. az.)

2 min (tot. az.)

14 min (tot. az.)

59,5 min (fonte: www. reportaziende.it)

Marchi

Nutrifree

Sarchio

Selezione Casillo, Linea Prime Terre

Canali

Gdo, Farmacia, Specializzati, Horeca

Gdo 95%, Export 5%

50% Retail, 50% Bakery

Farine Garofalo, Farina Pane Funzionale Salus, Integrale Garofalo, Functional Food Salus, Farina Russo di Cicciano Ruggeri Tasca Magica

Gdo 90%, Normal trade 10%

nd

Top SKU

Mix per Pane

Farina W 260

Pasta Madre essiccata con lievito

Farina di grano saraceno

Semola Rimacinata 100% Pugliese

136 FOOD Giugno 2020

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-,püGltl

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GRUPPO L_, c:GrJ

FF

Risposte concrete all'emergenza Gruppo Lo Conte cresce in linea con il mercato farine. Negli ultimi dodici mesi l'azienda è cresciuta del +30,9% a valore e del +28,3% a volume rispetto ai 12 mesi precedenti (fonte: Nielsen, tot. Italia, a.t. 04/2020).

Durante il lockdown il Gruppo si è impegnato per venire incontro alle nuove esigenze del consumatore, con interventi su più fronti: "Abbiamo potenziato l'e-commerce - fa sapere Rocco Modugno, Responsabile Marketing Gruppo Lo Conte- per assicurare la fornitura domestica dei nostri prodotti e per supportare la capacità di spesa dei consumatori, poi abbiamo creato, sul nostro sito, un'area dedicata all'operazione #iorestoacasa dove abbiamo fornito quotidianamente nuove idee e nuove ricette per

cucinare". Non solo, l'azienda, con Antonio Lo Conte primo firmatario, si è fatta promotrice e finanziatrice di un fondo di solidarietà per le imprese commerciali e artigianali della zona rossa del comune di Ariano Irpino (AV). "Vogliamo confermare il nostro ruolo di azienda di riferimento del mercato delle farine speciali per differenziazione, servizio e innovazione, in grado di creare valore per il mercato, presidiando i segmenti chiave, anche con nuovi prodotti sottolinea Modugno -. In parallelo, lavoriamo per consolidare la nostra quota di mercato e il nostro presidio del punto vendita attraverso nuove sinergie strategiche e commerciali.

Inoltre, stiamo investendo in comunicazione e puntiamo su progetti cross-media che offrano una brand

experience unica ai nostri clienti".

L'innovazione va, come richiede il mercato, verso prodotti che semplifichino la vita al consumatore e con una crescente valenza healthy, come farine meno raffinate o di legumi. Per questo gli investimenti in Ricerca &Sviluppo dell'azienda sono stati volti a individuare come miscelarle con altri ingredienti naturali e come differenziarle per tipo di destinazione d'uso.

"Siamo motto orgogliosi di Farina Integrale 7 Cereali dove siamo riusciti a coniugare alte performance tecnologiche con benessere e gusto.

Altro esempio di innovazione vincente targata Lo Conte è rappresentata dalla nostra linea Farine Magiche per Fritture: studiate per garantire eccellenti performance: fritti croccanti, asciutti, leggeri e dal gusto unico" conclude Rocco Modugno.

Ar.pa Lieviti Mix di farine senza glutine per dolci e salati Miscela che garantisce una perfetta resa delle preparazioni da forno. Versatile in cucina, è adatta sia per preparazioni dolci che salate.

Contiene un'elevata percentuale di farina di teff, esclusivamente integrale ed è ricca di calcio, vitamine, aminoacidi e inulina

Plus

Bonomelli

Fratelli De Cecco

Polenta Valsugana Express al Ragù

Semola rimacinata di grano duro integrale

Prima linea di polenta ricettata in cup, naturale e innovativa, oggi disponibile con ragù. Pronta in 3 minuti, nella pratica confezione utilizzabile direttamente in microonde

La molitura preserva il contenuto naturale di fibre e germe di grano. Adatta per pane integrale e pasta fresca con o senza uova. Pack in plastica 100% riciclabile

Grandi Molini Italiani

Gruppo Lo Conte

Preparato Per Pizza

Impasti lievitati

Preparato per ottenere una pizza soffice e alta. Grazie al contenuto di lievito secco richiede l'aggiunta solo di acqua, olio e sale, mentre il lievito naturale esalta it gusto della pizza

Farina specifica per realizzare creazioni salate come pane, pizza, torte salate, plum cake di verdure. Formulata sia per le lievitazioni istantanee in forno sia per quelle medie e lunghe. Ricca di pasta madre di grano antico Risciola, dona ai prodotti sapori e profumi autentici

Posizionamento

Premium

Medio-alto

Premium

Medio-alto

Medio-alto

In commercio da

Marzo 2020

Luglio 2020

Settembre 2019

Gennaio 2020

Dicembre 2019

Formato

1 kg

70 g

1 kg

1 kg

1 kg

138 FOOD Giugno 2020

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NOVITÀ

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06-2020 122/47 14 / 22

Bio e grani antichi come must Da sempre R biologico è una vocazione per Molino Grassi che conferma, anche per quest'ultimo anno, un incremento delle vendite in Gdo che negli ultimi mesi ha visto una vera e propria impennata. A parlarcene è Massimo Grassi, Direttore Commerciale: "In questi mesi di emergenza abbiamo visto una crescita del +250% rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente. Siamo riusciti a soddisfare questo importante aumento

della domanda, nonostante le difficoltà incontrate nell'approvvigionamento di packaging da chilo". L'azienda è presente nel canale con la classica linea a marchio Molino Grassi, la linea qb (qualità bio) e la più recente Campi Bio (nei formati 1, 5, 15, 25 kg): "Una linea di farine biologiche composta da referenze particolari - dice Grassi -, come la multicereali, la semola biologica Cappelli o la Miracolo. Non inseguiamo i competitor sulle farine

generaliste o da primo prezzo, ma puntiamo sulla specializzazione e in particolare sul tema dei grani antichi.

La farina 'biodiversa' Miracolo, per esempio, disponibile nelle varianti Integrale e di tipo 1 e prodotta con il Grano del Miracolo, che deriva da un progetto volto alla salvaguardia delle biodiversità del territorio parmense e alla riscoperta di antiche varietà di grano, sviluppato in collaborazione con l'esperto Claudio Grossi".

MOLINO PER A

A causa dell'emergenza, Molino Peila, che nell'ultimo anno ha lavorato per consolidare la propria posizione nel canale, ha visto prolungarsi la stagionalità per la farina per polenta anche per i mesi di marzo e aprile.

L'azienda è specializzata nella produzione di farine naturalmente senza glutine per l'industria, la Mdd e la distribuzione. "Il nostro obiettivo è intensificare la presenza in Gdo e puntiamo molto sulle farine di mais, con particolare attenzione a varietà

autoctone e antiche, ma coltivate e macinate con tecnologie moderne, e su quelle di riso - dichiara il Sales Manager Maurizio Peila - grazie al nuovo stabilimento dedicato alla macinazione di questo cereale, che abbiamo inaugurato lo scorso ottobre e che è entrato a pieno regime a inizio anno. Grazie a questo importante investimento saremo in grado di garantire una maggiore capacità produttiva, una qualità ancora superiore, e di introdurre nuove

referenze. Abbiamo recentemente investito nel restyling del packaging e stiamo spingendo in distribuzione anche le farine di legumi, ceci e piselli".

Punti di forza per l'azienda sono il biologico e la filiera: "I nostri prodotti rispettano standard elevatissimi in questo senso, venendo impiegati anche dall'industria del baby food afferma Pelia -. Vantiamo una filiera interamente controllata, a partire dall'assistenza degli agricoltori in campo i quali, a fronte del raggiungimento degli elevati standard qualitativi richiesti, ricevono un premio sul prezzo di vendita. Questa strategia ci consente di fidelizzare i nostri fornitori e di creare un percorso a lungo termine". Senza dimenticare l'attenzione all'ambiente, che si traduce in progetti di sostenibilità, volti soprattutto alta produzione di energia rinnovabile: "Nel nostro mulino - conclude Peila - abbiamo una piccola centrale idroelettrica, mentre stiamo sostenendo la realizzazione dì una centrale di produzione elettrica in cogenerazione".

FOOD Giugno 2020 139

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Nuovi investimenti sulle farine di riso

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FGtD

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06-2020 122/47 15 / 22

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L'innovazione è funzionale permettono di gestire diversi formati di confezionamento. Una di queste è interamente dedicata a un'importante novità di packaging che sarà lanciata dopo l'estate e che non possiamo ancora anticipare. Tra le nostre principali innovazioni a livello di confezioni, c'è la soluzione brevettata Ruggeri Tasca Magica, che contraddistingue i nostri preparati: si tratta di una tasca interna che permette di separare il lievito dal resto degli ingredienti, facendo si che il prodotto si conservi a lungo senza utilizzare conservanti chimici. Quanto ai nuovi prodotti, abbiamo lanciato una linea di preparati per pane e

Roberto Pregnolato, Direttore Commerciale e Marketing di Ruggeri

pizza funzionali a marchio Salus, che contengono beta-glucani dell'avena (alleati contro il colesterolo) e che stanno riscontrando notevole successo.

Ancora più recenti sono la Farina di Avena, un Preparato per Pane Comune con Grano 100%italiano, in linea con la crescente richiesta di materie prime di origine nazionale, e il Preparato per Pane Curcuma e Semi".

P~ 451

o NOVITÀ

Molino Favero MartinoRossi Linea Artisan

Polenta istantanea integrale da filiera italiana

Molino Rossetto Molino Naldoni

Molini Pivetti

Molino Pella

Farina di grano tenero O Manitoba

Mix Focaccia alla Pizzaiola

Farina di ceci biologica

Plus

Farine di legumi da filiera controllata, a elevato contenuto di proteine e fibre, senza glutine, ogm, allergeni, additivi e coloranti. Tre le referenze: Farina di Cece, coltivato nella piana della Maremma, Farina di Lenticchia Rossa, coltivata nel Parco delle Murge e Farina di Pisello Verde, coltivato in Lombardia e nella pianura emiliana

Con aggiunta germe e fibre del mais

Posizionamento

Premium

Medio-alto

Premium

Distribuzione ponderata

nd

nd

In commercio da

Giugno 2020

Formato

250 g

Farina di grano tenero 00 da 1,5 kg

Ottima alternativa gluten free alla farina di frumento e ottenuta dalla macinazione dei semi essiccati del cece, viene utilizzata come ingrediente base di molte ricette tipiche delle cucine regionali italiane

Formato che risponde alle attuali maggiori richieste di farina

Medio-alto

Medio-alto

Entry level

nd

Obiettivo 10 p.ti entro 2020

nd

nd

Luglio 2020

Luglio 2020

Ultimo trimestre 2020

Autunno 2019

Aprile 2020

500 g

1 kg

500 g

500 g

1,5 kg

Garantisce resistenza, Contiene al suo elasticità e tempi interno pomodoro di lievitazione e origano, basta adatti alle aggiungere acqua lavorazioni che e olio. Facile richiedono una e rapido da buona quantità utilizzare, ideale e qualità di per preparazioni glutine. Ideale per dal gusto prodotti Lievitati o mediterraneo come rinforzo di farine più deboli

140 FOOD Giugno2020

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Qualità e innovazione è il binomio vincente per l'azienda che, anche in risposta all'incremento della domanda causa Covid-19, sta ampliando la distribuzione dei prodotti più performanti ed è al lavoro "per sviluppare nuove idee e studiare nuovi formati per far fronte alle richieste che sí prospettano per il prossimo futuro". Ad affermarlo è Roberto Pregnolato, Direttore Commerciale e Marketing di Ruggeri che prosegue: "Investiamo molto in R&S, con innovazioni di prodotto, ma anche in tecnologia e processi produttivi: abbiamo inaugurato tre nuove linee che

Mensile

FGOD

Data Pagina Foglio

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Artisan debutta in Gdo di precottura Instagram e un canale a bassa YouTube con video ricette temperatura che, e tanti consigli di utilizzo. mantenendo A breve, saranno disponibili inalterato video-corsi online in diretta il colore e streaming tenuti da chef le proprietà professionisti. Ultimo nutrizionali, aspetto, ma non meno Stefano Rossi, Direttore abbatte i tempi importante, è quello della Commerciale MartinoRossi di cottura rispetto sostenibilità: "è ormai alle classiche riconosciuto il valore delle farine di legumi crude". Sicurezza, proteine vegetali anche dal punto di praticità e naturalità sono gli aspetti vista ambientale - conclude Rossi chiave delle farine Artisan, che -, non solo il legume è di per sé possono essere utilizzate in purezza, una pianta che arricchisce il suolo, oppure miscelate ad altre farine. ma la sua produzione ha un impatto Le applicazioni sono pressoché ambientale inferiore rispetto a illimitate: dalla tradizionale pasta quella di carne o latte, in termini di fresca ai classici prodotti da forno, consumi idrici e di emissioni di CO2. dolci e salati, alla pizza, burger Sempre in tema di sostenibilità, da vegetali o vegani e tante altre ricette. anni siamo molto attivi nel campo "Pur essendo naturalmente senza della sperimentazione in campo e glutine - prosegue Stefano Rossi abbiamo sviluppato nuove tecnologie - le nostre farine si rivolgono a innovative per l'irrigazione, per tutte le tipologie di consumatore, ottenere un notevole risparmio idrico, anche ai bambini, e il nostro in qualsiasi tipo di coltivazione, e un obiettivo è quello di posizionarci forte abbattimento delle emissioni di nello scaffale delle farine di cereali, azoto, sia in atmosfera che in falda. per rafforzare il messaggio del loro Inoltre, lavoriamo a un progetto impiego congiunto". E per aiutare il di riforestazione in Colombia, che consumatore a utilizzarle al meglio vedrà la luce entro fine anno, in l'azienda ha creato un profilo collaborazione con una onlus locale".

104166

MartinoRossi firma la linea Artisan, una parola che fonde i termini 'artigianale', come la qualità delle farine prodotte dall'azienda, e 'sana', perché naturalmente ricca di fibre e proteine vegetali e priva di glutine, Ogm e allergeni. La gamma è composta da tre tre farine di legumi naturali e innovative: di cece, dì lenticchia rossa e di pisello verde. Prima caratteristica che contraddistingue non solo i nuovi prodotti, ma l'intera produzione dell'azienda, fornitrice di importanti industrie alimentari in Italia e all'estero, è il controllo completo delle filiere, certificate Csqa, a partire dalle sementi, passando per tutte le fasi di coltivazione, raccolta e stoccaggio, interamente gestite dall'azienda e dal suo team dí agronomi. "Un plus fondamentale per garantire la massima qualità e sicurezza, evitando ogni rischio di cross-contamination - afferma Stefano Rossi, Direttore Commerciale -. A questo aggiungiamo un fortissimo know how nella lavorazione dei legumi che abbiamo trasferito nella nuova linea Artisan. Le tre farine della gamma sono infatti cotte a vapore, con un processo tecnologico

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FRATELLI DE C:Ecr r';

Trend salutistico anche per le semole Allargare l'offerta dei punti vendita anche al segmento salutistíco è uno deli obiettivi strategici per Fratelli De Cecco che ha recentemente lanciato, all'interno della gamma Le Macinate De Cecco, due nuove referenze di semola rimacinata di grano duro, in versione integrale e biologica. "Siamo in fase di inserimento progressivo con i clienti - fa sapere il Direttore Commerciale Carlo Aquilano - e i primi riscontri sono molto positivi, in particolare sulla variante integrale. Nel

corso dei prossimi mesi sono previsti altri importanti lanci nell'area salutistica mediante i quali andremo a integrare la gamma attuale per raggiungere una profondità distintiva sul mercato".

L'azienda si conferma la prima marca a valore nel segmento della semola rimacinata di grano duro: "La nostra quota, in base ai dati Nielsen, è del 16,8% aggiunge Aquilano - con una potenzialità nei trattanti del 28%. I driver di crescita sono stati un incremento delle

baseline (+35,6% nell'a.t.

19 aprile 2020 e +113,5%

nel 2020), l'incremento distributivo e l'ottimizzazione della qualità e degli spazi promozionali". Le azioni strategiche dell'azienda saranno rivolte anche a completare la distribuzione della Semola Rimacinata Classica e a comunicare i valori qualitativi del prodotto e del metodo molitorio De Cecco, a partire dalla filiera: "Per le realtà fermamente orientate al premium è fondamentale selezionare

Carlo Aquilano, Direttore Commerciale Fratelli De Cecco

i migliori grani duri sia in Italia che in California e Arizona - conclude Aquilano -. Nel 2020 De Cecco ha potenziato la filiera italiana di grano duro di alta qualità: 10 regioni, 9 varietà, raccolto stimato di 80mila tonnellate". ~r

I~ { IR

nAmi

h&per Pare Yierk,a,

NOVITA Nt Food

Pastificio Garofalo

Farina di Grani Antichi Italiani

Mix per Pane Integrale

Farina Integrale Garofalo

Selezione Casillo Sarchio M x per pane integrale

Ruggeri Farina di Avena

Miscela equilibrata Farina pensata di ingredienti per un uso Farina ad alto selezionati professionale, contenuto di senza glutine, a fibre e fonte ottenuta da di proteine, basso contenuto grani selezionati di zuccheri, e miscelati consigliata per chi con cura ed arricchita con segue uno stile di farina di grano vita attivo. Adatta esperienza. saraceno e Grazie alla all'alimentazione crusca di riso. presenza di vegana. Molto Ideale per la germe di grano versatile, può preparazione dì è fonte di fibre e essere utilizzata può essere usata per ricette dolci e pane, focacce e altri panificati pura o miscelata salate integrali dal gusto ad altre farine rustico

Farina tipo 0 100% grano Toscano Prime Terre

Miscela a base di farine integrali biologiche e senza glutine che donano ai panificati un gusto rustico e profumato.

Ideale per pani, focacce e altre preparazioni croccanti e ricche di fibre

Farina tipo O prodotta dalla macinazione di grano tenero coltivato in Toscana: 100% grano territoriale a'Km vero'. Ha un discreto contenuto di sali minerali e fibra ed è facilmente lavorabile; è indicata per la maggior parte degli usi casalinghi

Plus

Farina 100% italiana con 5 grani antichi Farro, Senatore Cappelli, Verna, Gentil Rosso e Frassineto, macinata a pietra, poco raffinata, versatile per ricette dolci e salate

Posizionamento

Premium

nd

Premium

Medio-alto

Medio-alto

nd

Distribuzione ponderata

nd

nd

nd

nd

nd

nd

In commercio da

G >nnaio 2020

Novembre 2019

Autunno 2019

Aprile 2020

Aprile 2020

Secondo semestre 2019

Formato

1 kg

1 kg

1 kg

400 g

500 g

Sacchetto da 500 g

142 FOOD Giugno 2020

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Molino Spadoni

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Farine professionali per la cucina di casa Forte della grande expertise nelle farine per artigiani e Horeca, Agugiaro&Figna Molini si posiziona nel retail come l'azienda che propone le farine dei professionisti anche per uso domestico. "Il nostro prodotto principale - commenta Giovanni Taliana, Responsabile Retail di Agugiaro&Figna Molini - è la farina per pizza, ma registriamo crescite interessanti anche per le farine e le miscele per pane e dolci. Tra le novità

c'è l'introduzione di alcune tipologie di lievito per uso casalingo". Gli ultimi 12 mesi sono stati molto positivi: "Abbiamo registrato incrementi sia in Italia - prosegue Taliana - con l'inserimento delle farine in cinque catene, sia all'estero, dove abbiamo introdotto i nostri item in Bulgaria, Repubblica Ceca Russia e Hong Kong.

A favorire questo risultato sono stati ín particolare i nostri progetti dí filiera con i produttori e un racconto della

farina dove il consumatore diventa il protagonista". Il prossimo futuro vedrà la concretizzazione di ulteriori rapporti con la Gdo e l'implementazione dei processi produttivi, con l'avvio di una nuova linea di confezionamento, senza dimenticare la filiera "che - aggiunge il manager - deve andare di pari passo con la soddisfazione dei fabbisogni quantitativi. Con un'importante catena stiamo lavorando a un progetto di filiera molto profondo, che avrà sbocchi non solo in Italia, ma anche all'estero"

BONOMELe V

La polenta è ricettata e in cup di Polenta Valsugana - l'azienda si è orientata verso l'innovazione, investendo sia in ricerca sia in risorse umane, e le aree di indagine sono molto ampie e coprono ingredienti e ricettazioni, tecnologie, processi, produttivi e packaging. L'interesse del consumatore va verso farine che riscoprono e rinnovano La tradizione.

Anticipando questo trend, Polenta Valsugana negli ultimi anni ha lanciato alcune referenze di polenta rapida a base di cereali speciali: l'integrale, ricca di fibre, la 5 Cereali, con mais,

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Obiettivo prioritario per Bonomelli è ampliare il parco di consumatori e le occasioni di consumo dell'intero comparto polenta, oltre che della propria marca, Polenta Valsugana.

Leader nel segmento della polenta rapida, con una quota a volume del 46,3% e a valore del 60,4% (fonte: Nielsen, a.t. 19.04.20, dm), negli ultimi 12 mesi il brand ha consolidato ulteriormente la propria posizione, con una crescita del +9,1 per cento.

"Negli ultimi anni - racconta Andrea Vannini, Direttore Commerciale

riso e altri cereali, tutti senza glutine, la Taragna, con grano saraceno. A esse si sono aggiunte le edizioni limitate: la Mais Corvino, cereale antico, integrale e ricco di proprietà, e la Mais Rosso, antico mais piemontese integrale.

Un'altra tendenza di consumo è quella del servizio, abbinato alla naturalità e all'italianità del gusto. A fine 2018 abbiamo presentato Polenta Valsugana Express, la prima linea di polenta ricettata in cup, naturale e velocissima da preparare, pronta al microonde in soli 3 minuti. In questi mesi stiamo presentando la quarta referenza: Polenta Valsugana Express al Ragù".

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Il category vincente Con urta quota del 21,95% a valore (fonte: Nielsen) Dr Schär si conferma leader nel segmento delle farine senza glutine e dopo un anno di crescite a doppia cifra punta ai consolidamento della propria posizione.

"Siamo convinti - dichiara William Galletti, Sales Manager Gdo Italia che anche dopo l'impennata di vendite dovuta all'emergenza Covid-19, il tema dell'home made rimarrà rilevante nel medio e lungo periodo, complice il fatto che i nostri preparati sono sempre più facili da utilizzare anche dai neofiti. Negli ultimi anni abbiamo lavorato alla riformulazione di alcune miscele per migliorare prestazioni,

William Galletti di Dr Schär

soluzioni espositive efficaci dei nostro assortimento diversificato e completo.

Resta per noi fondamentale mantenere alta l'attenzione su progetti di category management volti a definire quali sono i prodotti in cui il gluten free è l'elemento determinante alla `reason to buy' e che hanno diritto a essere presenti nello scaffale dietetico. Nei vari progetti svolti in questi anni, siamo riusciti non solo a migliorare le performance di sell-out dell'intera categoria nelle insegne aderenti fino al 30%, ma anche ad aumentare la soddisfazione del consumatore alto spendente".

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L'italianità è di tendenza tracciabilità dal campo alla tavola è stata resa evidente anche sul packaging, ne è un esempio, così come il nostro ultimo lancio del 2020, la Farina di grani antichi italiani, prodotta con 5 antichi grani italiani - farro, Senatore Cappelli, verna, gentil rosso e frassineto - macinata a pietra e poco raffinata". L'azienda, nel 2019, è cresciuta del +5% in Gdo. "Nell'ampiezza della nostra offerta, tutti consumatori trovano risposte,

Valorizzare la provenienza italiana, andando anche oltre, per spingere il concetto di regionalità, è il trend più rilevante per Marcello Rassetti, Responsabile Vendite Gdo e Beatrice Bassi, Responsabile della Comunicazione di Molino Spadoni.

"Filiera controllata e ricerca del benessere sono altrettanto importanti nelle scelte del consumatore moderno" proseguono. "La gamma delle farine regionali, dove la

da quello più esperto a quello meno affine alle lavorazioni di cucina. I feedback della nostra community online dimostrano che c'è elevata affezione al brand e il sostegno da parte della Gdo è fondamentale per far trovare sempre più i nostri prodotti a scaffale. È estremamente difficile avere a scaffale un'intera gamma diversificata come la nostra, ma con pochi lanci e ben mirati abbiamo mediamente trovato una buona propensione all'inserimento di novità da parte della grande distribuzione".

144 FOOD Giugno 2020

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valore nutrizionale e sapore del prodotto finito". L'azienda presidia la categoria con tre referenze: il prodotto di punta Mix It! Universale (prima referenza del sottosegmento sia a valore che a volumi che a confezioni); MIX-B, una miscela versatile e adatta anche alle macchine per ìl pane, con farina di lenticchie e di riso integrale, e il pane grattugiato Pan Grati.

"La selezione degli ingredienti fa parte del nostro approccio innovativo aggiunge Galletti - abbiamo scelto di inserire nella formulazione di alcuni preparati farine provenienti da cereali e legumi naturalmente senza glutine, quali riso integrale, soia, lenticchie".

Fondamentale per l'azienda è la collaborazione con il trade, a partire dalla comunicazione: "Supportiamo le nostre attività con strumenti di comunicazione integrata, tramite l'utilizzo di nuovi touchpoint e sempre più in partnership con le insegne", sottolinea Galletti che richiama l'attenzione anche a progetti condivisi di category: "I risultati positivi ottenuti - chiarisce - derivano anche da

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MOLINO NALDONI

Si amplia la gamma per la Gdo Guarda con interesse al mondo consumer Molino Naldoni, marchio già molto noto nei canali professionale e Foodservice.

Il Titolare Alberto Naldoni commenta: "Nei primi mesi del 2020 abbiamo visto un aumento molto forte delle vendite in Gdo, dove abbiamo consolidato ottime collaborazioni con

Alberto Naldoni, Titolare Molino Naldoni

le principali insegne.

Il periodo è coinciso con un'operazione di restyling dei packaging, iniziata già prima del lockdown.

Contemporaneamente abbiamo introdotto referenze nuove, prima presenti nel canale professionale, come la Manitoba o l'integrale, che il mercato

richiede". Obiettivo dell'azienda è ora quello di consolidare la posizione acquisita in questi mesi, investendo anche in maniera importante in comunicazione: "Da settembre i nostri prodotti saranno presenti nelle nuove puntate del programma gastronomico di Benedetta Parodi su La7. Puntiamo a farci conoscere dal consumatore e a valorizzare i nostri plus, ovvero l'italianità della materia prima, l'assenza di enzimi e additivi e le performance del prodotto, che è lo stesso che offriamo ai professionisti, ma in formato da chilo".

PASTIFICIO GAROFALO

Vocazione premium

di fibre, mentre nei primi mesi dí quest'anno, a fronte dell'enorme richiesta, la priorità è stata quella di garantire una costante disponibilità di prodotto.

"In questo momento - conclude Mansi - è difficile parlare di trend, la situazione di emergenza ha indubbiamente sparigliato qualunque scenario presente prima dello scoppio dell'epidemia".

Emidio Mansi, Direttore Commerciale Italia Pastificio Garofalo

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Presidiare il segmento top. È questo l'obiettivo di Pastificio Garofalo, che si evince dalle parole di Emidio Mansi, Direttore Commerciale Italia: "I nostri prodotti sono pensati per un target di consumatori appassionati, che cercano farine senza additivi e con caratteristiche tecniche professionali. Per rispondere a questa esigenza abbiamo studiato la possibilità di fornire ai clienti informazioni dettagliate sulla scheda tecnica del prodotto, per

poter scegliere, in base alle diverse esigenze, la farina con il giusto grado di forza (W). Stiamo inoltre lavorando sul packaging, per sostituire le attuali confezioni in carta con imballi totalmente compostabili".

L'azienda, nell'autunno scorso, ha ampliato l'offerta con la Farina Integrale, ricca di germe di grano e fonte

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MOLINO ROSSETTO

Innovazione e flessibilità per crescere Da inizio anno a oggi le vendite nella categoria per l'azienda sono aumentate del 97 per cento. Un incremento dipeso in particolare dall'andamento di marzo e aprile. "Ci siamo trovati ad affrontare una situazione del tutto anomala che ha visto un'impennata di richieste - commenta Chiara Rossetto, Amministratore Delegato dl Molino Rossetto -, sia in Gdo che sul nostro e-commerce, in concomitanza all'attivazione di misure di sicurezza che non facilitavano certo la produttività". L'azienda, oltre a garantire la continuità produttiva, in questi mesi ha anche rimodulato la propria offerta sulla base delle nuove esigenze di

mercato:"Abbiamo riadattato alcuni nostri impianti per realizzare una nuova confezione di Farina di grano tenero 00 da 1,5 kg in bonina - prosegue l'Ad -. Un pack formato famiglia, sigillato in assenza di ossigeno, per una maggiore conservazione del prodotto, che arriva fino a 24 mesi, ma soprattutto sanificabile. Si sono poi aggiunte la Farina d'Avena, il nostro prodotto più venduto, in formato 900 g, e la Farina W330, perfetta per le lievitazioni lunghe, da 1 kg". Il molino vanta una proposta estremamente diversificata, rivelatasi strategica durante la crisi, "ci ha consentito Chiara Rossetto, Amministratore Delegato di Molino Rossetto

di razionalizzare la produzione abbattendo i problemi legati a recupero di materie prime e imballaggi". In futuro Molino Rossetto continuerà a scommettere sui prodotti confezionati nell'innovativo Vpack in carta Fsc con tappo PE Green apri e chiudi.

"Molto importanti, inoltre, rimangono i preparati per dolci, in particolare quelli che ci distinguono a scaffale, come il Preparato per Torta Red Velvet, quello per Pancakes, per Brownies e per Torta alla Nocciola, ma anche tutto il mondo dei lieviti". Il digital acquisterà importanza crescente: "Miglioreremo la user experience del nostro sito conclude Rossetto -. Da quest'anno poi ci siamo concentrati sui social, consapevoli di quanto siano diventati fondamentali e di quanto necessitino di competenze dedicate, concentrandoci sulla realizzazione di branded content per evidenziare i plus dei prodotti".

NT FOOD

all'azienda una crescita del +16% nel periodo tra marzo 2019 e marzo 2020 (totale Italia iper + super + lsp). "Il lockdown ha cambiato le abitudini dei consumatori anche nel settore del free from food - prosegue Cecchi -.

In linea con quanto sta accadendo nel mercato convenzionale, la riscoperta della cucina e di pane e dolci fatti in casa, ha dato una forte accelerata aì comparti mix e farine e pane grattugiato. Nt Food sta crescendo in questi due segmenti a ritmi superiori a quelli del mercato (+51% Mix di Farine, +27,4% Pane Grattugiato), a conferma dell'apprezzamento dei consumatori per I nostri prodotti e il forte attaccamento alla marca". In particolare mix e farine è un'area core per l'azienda, caratterizzata

Lanciato negli ultimi mesi del 2019, il Mix per Pane Integrale nasce da un'operazione di extension line del Mix per Pane, finalizzata a presidiare il segmento integrale/ricco di fibre "rispondendo - fa sapere Enrico Cecchi, Direttore Commerciale e Marketing di Nt Food - a un vuoto di offerta negli assortimenti dei retailer e presidiando un trend di consumo in costante crescita, confermato dai dati dell'Osservatorio Immagino Nielsen 2019 che descrivono il mondo integrale e ricco di fibre come il più dinamico del rich-in". Proprio il lancio del mix ha contribuito a un aumento in distribuzione ponderata del brand che, unitamente all'aumento delle rotazioni medie per referenza è valso

da forti investimenti in R&S, tecnologie e marketing e da un'offerta ampia e segmentata tra miscele specializzate, farina multiuso e farine naturalmente prive di glutine. "A livello strategico - conclude Cecchi - continueremo a investire in comunicazione, privilegiando il canale digital, utilizzato come strumento per rafforzare il legame con la marca, grazie a contenuti utili e rilevanti per l'utente (videoricette, tips, dirette Facebook). Anche il pack ha un ruolo fondamentale nell'esprimere l'identità del marchio e nel costruire un Legame emozionale tra il brand e il suo pubblico, ed è stato recentemente oggetto di restyling per veicolare il nuovo posizionamento strategico centrato sulla didattica".

146 FOOD Giugno 2020

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Successo per il nuovo mix integrale

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Bakery & Siiai.:l;_, FARINE E MIX

Rafforzare la presenza nel retail Contestualmente allargheremo la proposta prodotti, andando verso soluzioni che incontrino nuovi trend alimentari nel BtoC, e rafforzeremo le gamme per professionisti con plusvalore (facilità di lavorazione e versatilità) sempre garantendo risultati eccezionali.

Infine, guardando al mercato internazionale, amplieremo la nostra presenza sia presso clienti partner sia attivando nuove collaborazioni".

L'azienda investe notevolmente in Ricerca & Sviluppo e crede nella comunicazione come strumento

Loredana Favero, Sales Manager di Molino Favero commenta i risultati fuori dal comune di questi ultimi mesi, che hanno visto il raddoppio della produzione aziendale per servire soprattutto mercati esteri: "Abbiamo registrato una crescita motto forte nel canale Retail nei mesi marzo e aprile, sia in Italia sia verso altri paesi e attualmente stiamo vagliando metodi più veloci di vendita. Il nostro obiettivo per il prossimo biennio è quello di rafforzare le collaborazioni nei canali Retail e Foodservice in Italia, con strutture diversificate.

per valorizzare i prodotti e parlare dei valori che la guidano: "Vogliamo trasmettere i valori che stanno dietro le nostre confezioni e costruire un dialogo con i nostri partner e con i consumatori - continua Favero -. Alle attività promozionali preferiamo quelle in grado di trasmettere il plusvalore della gamma e seguiamo una filosofia di 'every day correct price'. Il nostro settore è molto sensibile al prezzo, ma da sempre abbracciamo la qualità, in risposta a un consumatore evoluto che vuole capire, conoscere ed entrare in contatto con il produttore".

BUYER

Anello Imparato, Category Manager Drogheria Salata e Prodotti di Base di Carrefour commenta i dati pre e post Covid-19:"Secono i dati Nielsen relativi al 2019,1preparati in Carrefour valevano 15 milioni di euro e le farine si aggiravano intorno ai 7 milioni.

Se nella seconda parte dello scorso anno il trend,su entrambe le merceologie,era sostanzialmente flat, a partire dalla fine di febbraio 2020 le vendite sono aumentate considerevolmente,la farina,in particolare, è per noi la categoria al primo posto come incremento. percentuale(+137%)". Se prima dell'emergenza la crescita era guidata dalle farine speciali per preparazioni salate, nei mesi di isolamento hanno avuto grande spinta le farine di base e tutte quelle legate alle diverse preparazioni (dolci, pane,salati...), mentre nel Aniello Imparato, Category Manager Drogheria Salata e Prodotti di Base di Carrefour

mondo dei preparati spicca l'andamento delle vendite di lievito (+135%).

"Nonostante le difficoltà di approvvigionamento prosegue Imparato - abbiamo mantenuto i prezzi sullo stesso livello pre-Covid. La gestione degli assortimenti mira a coprire tutti i bisogni del cliente, ma allo stesso tempo a seguire il trend del mercato,fondamentale soprattutto in questo momento.Ecco quindi che si dà spazio anche a prodotti biologici,senza glutine e integrali, per soddisfare diverse esigenze e preferenze, con particolare attenzione verso la Mdd che nella nostra insegna è superiore alla media di mercato,sia per quanto riguarda le farine, che compongono circa un 30% dell'assortimento, sia per i preparati, che incidono intorno al 25%. Il nostro assortimento è ampio e profondo, con prodotti base, ma anche biologici, integrali, senza glutine, con i marchi Terre d'Italia, Carrefour Bio e Carrefour No Gluten. Attualmente ci stiamo concentrando sul lancio di farine meno raffinate (di tipo 1 e 2)a marchio Carrefour, mentre a marchio Carrefour Bio è in previsione lo sviluppo di una farina integrale".

FOOD Giugno 2020 147

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Carrefour, farina best performer durante il lockdown