LE CLASSICHE
LINEA NOVELLI Tipo
Conf.
W
Proteine
Consigli per l’uso
Lilla
00 - 0
25 kg
250
12,00%
Focacce, grissini, pani con metodo diretto, da rinfresco sulla biga per diversi tipi di pane. Si caratterizza per buona estensibilità e versatilità.
Bianco
00 - 0
25 kg
270
12,50%
Pani con metodo diretto e semidiretto (ad es. pane all’olio, pane di grosso formato, pane toscano e spaccatina, bocconcini, biove, baguette), da rinfresco sulla biga per diversi tipi di pane. Focacce, pizze in teglia.
Blu
00 - 0
25 kg
290
13,00%
Diversi tipi di pane con metodo diretto e semidiretto (biove, maggiolini e forme avvolte in generale), pane di pasta dura (mantovano, ferrarese), come aggiunta nel rinfresco sulla biga, focacce, pizze in teglia, sfoglia senza lievito.
Marrone
00 - 0
25 kg
310
13,30%
Maggior parte dei pani. Ideale per lavorazioni medio-lunghe, dirette o semidirette e anche per la tecnica di ferma lievitazione. Focacce, pizze con breve lievitazione, sfoglia senza lievito.
13,70%
Prodotti di lunga fermentazione, produzione della biga corta (entro le 20 ore di fermentazione) e prodotti a base di biga (pani soffici e leggeri come ad esempio rosetta soffiata, francesino e ciabatta). Pasticceria lievitata e per gli impasti finali dei prodotti di ricorrenza (panettoni, colombe), pizze con media lievitazione entro 48 h.
Azzurro
00
25 kg
350
Verde
0
25 kg
360
14,00%
Prodotti di lunga fermentazione, produzione della biga corta (entro le 20 ore di fermentazione) e prodotti a base di biga (pani soffici e leggeri come ad esempio rosetta soffiata, francesino e ciabatta). Pasticceria lievitata e per gli impasti finali dei prodotti di ricorrenza (panettoni, colombe), pizze con media lievitazione entro 48 h.
Viola
00 - 0
25 kg
380
14,50%
Prodotti di lunga fermentazione, biga 24 ore o più e prodotti a base di biga. Pasticceria lievitata (brioche, viennoiserie ecc), prodotti da ricorrenza (panettoni,colombe). Pizze con lievitazione entro 72 h.
Grigio
00
25 kg
400
15,00%
Pani soffici e leggeri, biga 24 h e prodotti a base di biga, pasticceria lievitata, prodotti da ricorrenza (panettoni, colombe e veneziane), pizze con lievitazione entro 72 h.
Rosso Premium
00 - 0
25 kg
420
15,30%
Pane soffiato (rosette e ciabatte), grandi lievitati da ricorrenza (panettone e colomba), rinnovo del lievito madre, biga 24 ore o più. Particolarmente indicata per tutto quello che è di lunga fermentazione.
Oro
00
25 kg
450
15,80%
Pane soffiato (rosette e ciabatte), grandi lievitati da ricorrenza (panettone, colomba e pandoro), rinnovo del lievito madre, biga 24 ore o più. Particolarmente indicata per tutto quello che è di lunga fermentazione.
Selezione Manitoba
0
25 kg
470
16,00%
Pane soffiato (rosette e ciabatte), grandi lievitati da ricorrenza (panettone, colomba e pandoro), rinnovo del lievito madre, biga 24 ore o più. Particolarmente indicata per tutto quello che è di lunga fermentazione.
Platino
00
25 kg
480
17,00%
Prodotti soffici, leggeri, voluminosi con crosta sottile, biga 24/72 h. Prodotti da ricorrenza particolarmente ricchi di burro e zucchero (ad esempio pandoro).