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Vivement Noël ! Alliant expertise gourmande, tradition, créativité et passion, la Maison Sève a imaginé 2 nouvelles bûches pour les fêtes de fin d’année. De quoi réveiller nos papilles ! La Bûche Butterfly allie la douceur de la mangue et du chocolat au lait de Madagascar et se pare de papillons dignes de ceux rencontrés dans les plantations de cacao. Un vrai cabinet de curiosité à croquer ! Et pour raviver les souvenirs d’antan et l’esprit de Noël, la maison SÈVE crée la Bûche Noël à la montagne, composée de ganache vanille, d’un croustillant au chocolat au lait de République Dominicaine, d’une mousse au chocolat noir du Pérou et d’une compotée de cerises (sans alcool). Prometteuses ! /////
L’équilibre
SEVE - Maître Chocolatier & Pâtissier 62 Avenue de Lanessan, 69410 Champagne-au-Mont-d’Or T. +33 (0)4 78 35 04 21 SEVE - HALLES DE LYON T. +33 (0)4 78 62 36 76 www.boutique-seve.com
Le maître mot de la Maison Drappier Les ancêtres de Michel et André Drappier se sont attachés à choisir des parcelles particulièrement bien exposées et puissamment calcaires pour produire des vins très expressifs. Seuls les vins de première presse, non filtrés, composent les champagnes Drappier. Véritable socle de la Maison, le vignoble a la chance de s’appuyer sur 57 hectares essentiellement situés sur la Côte des Bar, le berceau de la famille, où l’on ne compte plus les vignes anciennes, la Montagne de Reims, connue pour la puissance de son pinot noir, et la Côte des Blancs, réputée pour la finesse de son chardonnay. Farouchement opposé à l’excès de soufre, Michel Drappier n’en utilise qu’à doses homéopathiques, les plus faibles de toute la Champagne. Outre le respect du consommateur, cette pratique autorise une prise de mousse à basse température, particulièrement lente, qui génère une effervescence fine et subtile. Enfin, une fois les raisins vinifiés, les 3 générations de Drappier se retrouvent dans l’intimité de la cave pour les unir avec précision, sagesse et harmonie. Tandis que les millésimes s’affinent dans la fraîche obscurité des caves de Reims creusées dans la craie en 1870, les gros flacons, tels le Primat (27 l) sont sagement alignés dans les caves du XIIe siècle, construites à Urville par les moines cisterciens de l’Abbaye de Clairvaux, sous la maison familiale. ///// Rue des Vignes 10200 URVILLE T. +33 (0)3 25 27 40 15 - F. +33 (0)3 25 27 41 19 www.champagne-drappier.com
30 | Smart magazine | Automne-Hiver 2015/16
| Joseph Viola ©Julien Bouvier
Daniel et Denise Ça bouchonne à la Croix-Rousse
Et de trois pour le Meilleur Ouvrier de France Joseph Viola qui a ouvert en juillet dernier un nouvel établissement à Lyon. Après Daniel et Denise rue de Créqui, Daniel et Denise à Saint-Jean, découvrez Daniel et Denise à la Croix Rousse ! Et c’est en plein cœur du quartier des Canuts, dans une adresse chargée de souvenirs – anciennement la Brasserie des Croix-Roussiens- que le Chef a posé ses nappes à carreaux, ses verres ballons, ses faïences, et ses casseroles. On y retrouve la cuisine généreuse et authentique qui a fait la réputation du célèbre bouchon : pâté en croûte au foie gras de canard et ris de veau, omelette du curé aux écrevisses, quenelle de brochet sauce Nantua, tarte aux pralines de Saint-Genis… Du petit déjeuner à l’apéro entre copains en passant par le mâchon, Daniel et Denise est le lieu convivial par excellence qui comblera tous les amateurs de bonne chère !
///// Daniel et Denise 8 rue de Cuire, Lyon 4ème T. +33 (0)4 78 28 27 44 Réservation : danieletdenise.croixrousse@gmail.com
| photos © Philippe Jalin
à la Maison Sève