54
Kuharica
22. studenoga 2013.
www.mnovine.hr • redakcija@mnovine.hr • 040 323 601
Kuharica
PIŠE: STJEPAN MESARI
ME IMURSKA KUHARICA
Tele i odrezak “Barun Trenk” Spektakl gastronomije na proglašenju najboljega me imurskog restorana u pobjedni kom Kristalu u akovcu iskoristili smo za pribavljanje recepta za naše itatelje, koji preporu ujemo za spremanje u vlastitoj kuhinji. Majstor kulinarstva Goran Novak pripremio je i preporu io tele i odrezak “Barun Trenk”, jelo zasnovano na tradiciji slavonske plemenitaške kuhinje sa slavonskim kulenom i doma im sastojcima. Kombinacija je to glavnog jela i priloga, što daje bajkovit okus i lijepu sliku na sve anom bijelom tanjuru. Goran je ovo jelo spremio od najkvalitetnijeg mesa s vrlo ma-
lo za ina i s velikim strpljenjem. Prema pravilu: ništa na brzinu, nego strpljivo, kako bi svi sastojci dali svoj udio, a djelo dobilo cijenu u ukupnom dojmu. Prilozi, kroketi od blitve, povr e na maslacu i je mena kaša, oplemenjuju bogatstvo jela uz koje se poslužuje salata od sezonskog povr a, za injena jabu nim octom i me imurskim koš i nim tikvinim uljem. ašica vrhunskog vina, rizlinga ili silvanca, zaokružuje uživanje u tele em odresku, savršenstvu gastronomije ovog trenutka. Stoga ovaj put nema recepta plus, kako bi glavno jelo i prilozi dobili zasluženo mjesto u novinama.
Sastojci za odrezak: - tele i but, kulen, kuhano jaje - ajvar, sol Priprema Svježi tele i but narezati na šnicle (odreske), potu i kuhinjskim bati em, lagano posoliti i premazati ajvarom. Na ajvar posložiti 2 - 3 šnite kulena te kuhano jaje. Tako napunjen odrezak složiti u oblik loptice (kuglice) i zamotati u aluminijsku foliju. Staviti u tepsiju i pe i 20 minuta na temperaturi od 20 Celzijevih stupnjeva. Izvaditi i prerezati na dvije jednake polovice i posložiti na tanjur.
IZ PE NICE akove kih mlinova
Kkroketi od blitve: Zamijesiti tradicionalno krumpirovo tijesto (krumpir, brašno, sol i ulje) i razvaljati ga u mlince. Na jedan mlinac posložiti kuhanu i sitno sjeckanu blitvu te sve skupa preklopiti drugim mlincom. Narezati na kockice i popržiti u tavici ili fritezi, te staviti na tanjur pokraj odreska. Je mena kaša: Kuhanu je menu kašu pomiješati sa svježom na kockice narezanom paprikom i prodinstati na masti sa sitno nasjeckanim lukom. Dodati malo mljevene crvene paprike i za ine po vlastitom ukusu. Posložiti na tanjur uz odrezak i krokete. Povr e na maslacu: Kuhanu cvjeta u i brokulu ohladiti te narezati na kockice. Lagano popržiti na vru em maslacu, uz povremeno miješanje. Kada je blago zape eno, staviti na tanjur s glavnim jelom.
Krumpir salata SASTOJCI 1/2 kg krumpira 2 glavice crvenog luka bu ino ulje akove kih mlinova sol ocat papar
PRIPREMA: Oprani krumpir skuhajte u slanoj vodi, zatim ga ohladite, ogulite i narežite na ploške te ako je potrebno, dosolite. Krumpiru dodajte narezani luk, ocat i papar te sve zajedno prelijte bu inim uljem. Salatu izmiješajte i poslužite uz ribu ili jelo po želji.
VINO TJEDNA
Sauvignon Borisa Novaka Kvalitetno suho vino, berbe 2009. godine, jedno od najboljih u Novakovoj vinoteci. Sadrži 13,7 posto alkohola, odlikuje se sortnom aromom, gotovo zlatnom bojom i vrhunskim okusom. Pije se rashla eno na temperaturi 10 do
12 Celzijevih stupnjeva, u sve anoj aši na stalku i s proširenom pliticom. Odli no se sljubljuje s pe enim mesima, tjesteninama, slasticama od kestena i oraha, te tvrdim polumasnim sirevima.