Raccolta ricette dolci e salate con le Pere http://lacucinadipaolabrunetti.blogspot.com/
Grazie a tutte per aver contribuito!
Muffins semintegrali alle pere http://nonna-papera.blogspot.com
Ingredienti: (10/12 pz grandi): 150gr farina manitoba + 100gr farina integrale (entrambe Molino Chiavazza) pizzico di sale 1 bustina lievito - 1 uovo - 70gr zucchero di canna - 55gr burro - zenzero secco q.b. - 1 pera - 170ml latte
Preparazione: Preparare 12 stampini da muffins con relativi pirottini di carta.Accendere forno a 180°C. Setacciare bene le farine con pizzico di sale, lievito, zenzero secco a piacere e lo zucchero di canna. Sciogliere il burro e aggiungerci latte e uovo sbattuto. Pulire una pera e tagliarla a cubettini piccoli e unirla ai composti secchi, mescolando bene. Versare i liquidi nei composti secchi, amalgamare velocemente il tutto con la forchetta, poi con un cucchiaio versare negli stampini due cucchiai di composto ciascuno. Appena il forno è caldo, mettere le teglie dentro e cuocere per 25 minuti, poi fare "prova stecchino" per vedere se sono cotti, perchè non diventano molto coloriti all'esterno! Spengere il forno e lasciarli a porta spalancata per 5 minuti, quindi trasferire i muffins su una gratella per farli raffreddare.. Volendo si possono abbellire con una butter cream semplice, ma siccome fa ancora discretamente caldo, io li ho lasciati "nudi e puri" e me li mangio domani a colazione con un bel bicchiere di latte.. però forse si potrebbe azzardare una coperturina di glassa al miele d'acacia,
che con le pere e lo zenzero ci sta pure bene.. va beh, per questa volta ci lascio semplicemente sgocciolare sopra del miele d'acacia e via!
Crostata di pere e cioccolata con zenzero http://nonna-papera.blogspot.com
Ingredienti: 1 rotolo di pasta frolla (oppure per farla da voi: 200 gr farina - 1 uovo + 1 tuorlo - 100 gr zucchero - 80 gr burro - scorza di limone) 2 pere Williams rosse belle sode 200 gr cioccolato fondente 2 dl panna pezzetto di zenzero Preparazione: -Preparare la frolla mescolando zucchero con burro a crema e aggiungendo poi uovo e tuorlo sbattuto, scorza grattugiata di limone e la farina setacciata. Ottenere una palla e metterla in frigo per 1 ora avvolta nella pellicola. -Pulire le pere dividendole in 4 spicchi ciascuna e poi tagliare gli spicchi a fettine dal lato corto, disporle su carta forno su una teglia e cuocerle in forno caldo a 180째C per 10 minuti, poi far raffreddare. -Foderare una tortiera (imburrata e infarinata o con carta forno come preferite) con la pasta frolla stesa alta 1/2 cm, bucherellando il fondo con la forchetta e cuocere in forno caldo a 180째C per 10-15 minuti circa. -Sciogliere il cioccolato fondente (nel microonde o in un pentolino a bagnomaria), grattugiateci dello zenzero, togliete dal fuoco e unitevi la panna, mescolando fino ad ottenere una crema densa.
-Una volta cotta la base di pasta frolla, versatevi sopra la crema di cioccolato e fatela freddare. -Toglietela dalla tortiera e disponetela su un piatto e guarnite con i "petali" di pera partendo dal bordo esterno e creando dei cerchi concentrici fino all'interno. volendo lo zenzero è facoltativo..
Ravioli di pere con speck e aceto balsamico http://zibaldoneculinario.blogspot.com
Ingredienti per 4 persone: Pasta all'uovo 250g di farina 2 uova 1 cucchiaino di olio evo sale un goccio di acqua Ripieno 3 pere william(non troppo mature) 200g di ricotta 50g di grana padano grattugiato 1 uovo sale e pepe Condimento 5-6 fette di speck un cucchiaio di olio 30 g di burro
aceto balsamico tradizionale erba cipollina Parmigiano Reggiano grattugiato Preparare l'impasto utilizzando l'impastatrice o facendo la classica fontana in cui verranno messe le uova, la farina e un cucchiaino di olio. Impastare con le mani per circa 10 minuti se mancasse di umidità si può aggiungere un goccio di acqua. Avvolgere con la pellicola e far riposare per 30 minuti. Preparare il ripieno, si monda la frutta e si taglia a piccoli cubetti. In una ciotola unire la ricotta, l'uovo, il formaggio, mescolare con cura e infine aggiungere le pere dopo aver aggiustato di sale e pepe. Dopo aver fatto riposare la pasta, utilizzando la macchina, sfogliare l'impasto, passandolo più volte tra i rulli impostati a distanza sempre più ravvicinata. Si termina passando nell'ultimo foro (il più sottile, è come la preferisco, ma volendo una pasta più spessa si può utilizzare il penultimo). Dopo aver fatto le sfoglie si posiziona il ripieno, con l'aiuto di un cucchiaio e un coltello, e si chiude facendo attenzione a far uscire l'aria dal raviolo (in cottura la presenza potrebbe provocare la rottura. Si tagliano con l'apposito attrezzo. Per il condimento si scalda l'olio in una padella antiaderente e si rosolano le fette di speck velocemente da ambo i lati, successivamente si tagliano a listarelle sottili su di un tagliere. Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti (se appena preparati), e condire con burro fuso e speck a listarelle. Spolverizzare con erba cipollina tritata, Parmigiano Reggiano e decorare con aceto balsamico tradizionale.
Cupolette di bresaola http://sfiziepasticci.blogspot.com
Ingr: 100 gr: di bresaola 100 gr: di rucola 1 pera Scaglie di parmigiano Al centro del piatto fare una cupoletta con la rucola e rivestire il tutto con le fette di bresaola. Affettare molto finemente una pera e disporla sulla sommità delle cupolette, cospargere di scaglie di parmigiano, appena un filo d’olio e… l’antipasto è pronto!
Torta di mousse alle pere http://lacuocadentro.blogspot.com
Per la mousse alle pere: 200 g di pere sciroppate frullate 3 tuorli 1 cucchiaio di fecola di patate 130 g di zucchero 400 ml di latte intero 8 g di gelatina in fogli 200 ml di panna 1 cucchiaino di succo di limone 1 cucchiaio di liquore all'amaretto 1 pan di spagna del diametro di 20 cm x 1 cm di spessore Per la gelatina: 100 ml di acqua 100 ml di succo delle pere sciroppate 1 cucchiaio di liquore all'amaretto 1 cucchiaino di succo di limone 50 g di zucchero 6 g di gelatina in fogli Per decorare: 4/5 pere sciroppate zucchero Ed ora, procediamo! :) Frullare le pere fino a ridurle in purea, aromatizzare con il liquore ed il succo di limone. Lavorare a spuma i tuorli con lo zucchero, unire la fecola e il latte a filo precedentemente riscaldato.
Cuocere fino ad ottenere un composto denso. Togliere la crema dal fuoco ed unirvi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, mescolare bene ed aggiungere la purea di pere. Montare la panna ed unirla alla crema quasi fredda. Posizionare un anello d'acciao del diametro di 20 cm sul piatto di portata, fare aderire all'interno dell'anello una striscia di acetato e adagiare il pan di spagna sul fondo del piatto. Versare la mousse sulla base di pan di spagna e livellare il composto con l'aiuto di una spatolina. Trasferire in frigo a rassodare per 2 ore. Trascorso il tempo procedere alla preparazione della gelatina e delle pere per la decorazione: Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino, su fuoco moderato, far sciogliere, nell'acqua e nel succo delle pere,lo zucchero. Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina, mescolare fino a farla sciogliere e poi unire il liquore ed il succo di limone. Lasciare raffreddare. Tagliare a fettine sottili le pere e farle caramellare in un padellino con 2 cucchiai di zucchero. Estrarre la mousse dal frigo e decorare con le fettine di pera. Versare la gelatina su tutta la superficie, trasferire la torta in frigo fino a completo rassodamento. Rimuovere l'anello ed il foglio di acetato con delicatezza e.....gustare!! ;-)
Al contadin non far sapere... http://atuttacannella.blogspot.com
‌ quanto è buono il formaggio con le pere! Ingredienti (per 2 persone)
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Mezza pera abate · Grana padano Un po’ di rucola o valeriana · Aceto balsamico Procedimento
Tagliare la pera a fettine non troppo sottili: si deve sentire bene il sapore mentre la sgranocchiate! Sistemare le fette su una base di insalatina di (indovinate un po’ cosa ho scelto io?) rucola. Mettere delle scaglie di grana qua e là… Innaffiare moderatamente con aceto balsamico (sottotitolo: non come ho fatto io, che ho annegato il tutto causa rottura beccuccio dell’aceto balsamico … sigh …) Servire e buon appetito!
Sformato al brie in salsa di pere http://nonna-papera.blogspot.com
Ingredienti (per 6 persone): 220gr brie - 60gr burro - 40gr farina - 3dl latte - 40gr parmigiano grattugiato - 3 uova 2 cucchiai di miele - 1 bicchiere vino bianco secco - 50gr gherigli di noce - 2 pere Kaiser 1 cucchiaino di cren - succo di limone - sale e pepe - farina per gli stampi Preparazione: Fate fondere 35gr di burro, unite la farina e mescolate per bene, poi aggiungere il latte un po' alla volta e far addensare (insomma fate la besciamella), salare e pepare.
Spezzettate il brie e unitelo alla besciamella, fate fondere bene il formaggio. Unite il parmigiano e un uovo alla volta, sbattendo con una frusta per amalgamare il tutto. Scaldare il forno a 180°C. Imburrare 6 stampini ed infarinarli. Riempirli per 3/4 dell'altezza con il composto e livellare la superficie. Infornare gli stampini a bagnomaria per 30 minuti, toglierli quindi dal forno e farli raffreddare leggermente. Mentre questi cuociono pulire le pere e tagliarle a fettine sottili e metterle in una ciotola con acqua e limone. Sciogliere il resto del burro in una padellina e cuocervi le pere sgocciolate, bagnarle con il vino bianco e farle cuocere finchè non diventano morbide. Scolatele e frullatele con il cren e il miele. Sformate gli stampini direttamente nei piatti e contornateli con la salsa di pere e con i gherigli di noce.
Composta di pere al pepe e zafferano http://idolcinellamente.blogspot.com
Ingredienti:
550 g di pere sbucciate 150 g di zucchero di canna il succo di un limone un cucchiaino di pepe nero in grani un cucchiaino di pistilli di zafferano Procedimento: Dopo avere mondato e tagliato a pezzetti le pere, metterle in una pentola con lo zafferano, il pepe, lo zucchero e il succo del limone. Mettere sul fuoco e scaldare il composto per 5 minuti, giusto il tempo per squagliare lo zucchero. Spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e lasciare riposare per almeno 4 ore. Rimettere quindi la preparazione sul fuoco e lasciare cuocere a fuoco vivace girando spesso con un cucchiaio di legno.Dopo circa 15/20 minuti controllare la cottura della marmellata prendendone un pò con un cucchiaino tenuto in freezer per qualche minuto. Se rimane abbastanza densa togliere la composta dal fuoco e versarla immediatamente in vasetti di vetro sterilizzati. Chiudere i barattoli e farli raffreddare capovolti. Considerazioni: Con questa dose ho ottenuto un barattolo da 300 g, naturalmente potete aumentare proporzionatamente le dosi. Si può conservare anche per un anno ma è ottima anche mangiata subito. Personalmente l'ho mangiata anche tiepida ed è una vera goduria!!
Torta di pere http://rosaantonino.blogspot.com
Prendo 200g di farina, 8 cucchiai di zucchero,3 uova,scorza di limone e lievito,latte quanto basta per rendere il composto morbido... Mescolo velocemente e adesso mia piccola pera tocca a te! tagliata a dadini
arricchirai l'impasto Ancora una pera tagliata a fette sottili e foderata con carta forno una teglia, verso il composto e tento,provo una decorazione Burro e zucchero sopra la "composizione" in forno a 170째 per 40 minuti
Torta pere e ricotta http://zampetteinpasta.blogspot.com
INGREDIENTI PASTA FROLLA: - 225 g farina milleusi "Molini Pivetti"; - 75 g olio evo Dante; - 60 g zucchero; - 1 uovo piccolo; - 1 bustina di vanillina. INGREDIENTI per la FARCIA: - 250 g ricotta; - 130 zucchero a velo; - 1 uovo + 1 tuorlo; - 1 cucchiaino colmo di amido di mais; - 2 cucchiai di granella di mandorle;
- scorza grattugiata di mezzo limone.
- 3 pere; - zucchero semolato; - mandorle.
Impastate con rapidità gli ingredienti per la frolla, preparate un panetto, avvolgetelo in pellicola e fatelo raffreddare in frigo per 30 minuti. Riprendete la frolla, stendetela alta 4/5 mm e foderate lo stampo imburrato e infarinato, poi pungetela sul fondo, rifilate i bordi e rimettete in frigo. Lavorate a crema la ricotta con lo zucchero a velo. Aggiungete l'uovo e il tuorlo, le mandorle in granella, l'amido di mais e la buccia grattugiata di limone. Distribuite la farcia sulla frolla. Sbucciate le pere, dividetele a metà ed eliminate il torsolo, tagliandole poi a fettine, che andrete a sistemare sulla farcia. Completate con le mandorle. Infornate a 180°C per 50 minuti (durante gli ultimi 10 minuti di cottura con forno statico e calore solo dal basso).
Ciambella alle pere http://blog.giallozafferano.it/paciulina
INGREDIENTI ● 175 g di farina tipo 00 ● 125 g di amido di frumento
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● 200 g di margarina ● 175 g di zucchero ● 1 bustina di vanillina ● 4 uova ● il succo di 1/2 limone ● 1 bustina di lievito per dolci ● 1 pizzico di sale ● 2 cucchiaini di cacao amaro ● 1/2 cucchiaino di cannella ● 2 pere zucchero a velo e cacao q.b. per decorare PROCEDIMENTO
Lavorate con le fruste elettriche la margarina a temperatura ambiente e aggiungete gradualmente lo zucchero, le uova, la vanillina, il sale e il succo di limone. Continuate a mescolare e unite la farina che avrete setacciato con il lievito e l’amido di frumento. Ponete 3/4 dell’impasto in uno stampo a ciambella del diametro di 24 cm imburrato e infarinato. Aggiungete all’impasto restante la cannella e il cacao. Distribuite uniformemente l’impasto al cacao su quello bianco. Sbucciate e tagliate le pere in 8 parti nel senso della lunghezza. Distribuitele a raggio sull’impasto della ciambella alle pere. Cuocete in forno caldo a 175° per circa 50 o 60 minuti. Lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo e cacao amaro a piacere.
Torta di pere…con gattino http://incucinaconvanessa.blogspot.com
Ingredienti:
• 300 g di farina Manitoba MOLINO CHIAVAZZA • 3 uova • 200 g di zucchero • 1 yogurt bianco • 100 g di burro • 1 pizzico di cannella TEC-AL • latte q.b. • brandy • 1 bustina di lievito • 2 pere abate • marmellata di pere e cioccolato • 6 noci Preparazione: Sbucciare le pere e tagliarle a tocchetti. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere poi lo yogurt, il burro fuso lasciato intiepidire, la cannella e il brandy. Unire la farina e il latte (quanto basta per ammorbidire l’impasto). Aggiungere il lievito e sbattere ancora. Infine unire le pere a tocchetti e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata (io ho utilizzato lostampo apribile torta a 2 fondi PEDRINI) e cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 45 minuti. Fare la prova dello stecchino per verificare la cottura. Una volta fredda tagliare la torta a metà e farcirla con la marmellata; sullo strato di marmellata mettere le noci tritate e ricomporre la torta. Per le decorazioni ho utilizzato: • glassa fondente glicine DECORA per il gattino, la pallina e le orme • codette verdi per il prato • palline di zucchero oro e argento per le decorazioni della pallina • palline di crispies bianche e nere per gli occhi e il naso del gattino • nastro verde • acqua per lucidare le decorazioni di glassa fondente
Marmellata cioccopera e le infinite versioni! http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.com
( per 2 barattoli da 200 gr circa) ● 1 kg pere coscia o abate ● 450 gr zucchero di canna ● succo di 1 limone ● 1 stecca di cannella ● 200 gr di cioccolato fondente al 72% ● Tagliare a pezzetti la pera, unire lo zucchero, il succo del limone e la stecca di cannella.Porre in una pentola e, a fuoco dolce, portare a bollore, far bollire per 5'. Togliere dal fuoco e unire il cioccolato precedentemente spezzettato, far sciogliere bene.Far raffreddare e riporre in frigo per una notte. Il giorno successivo porre nuovamente su fuoco dolce e far bollire per 30'-35' minuti.Versare nei barattoli sterilizzati e capovolgere.
Merluzzo con pere e pancetta http://lalberodellacarambola.blogspot.com
Ingredienti: 1 filetto di merluzzo a testa (io ho usato quelli surgelati) 1 pera un paio di fette di pancetta cad salvia mezzo bicchiere di vino bianco 1 arancia olio sale e pepe Lavare la pera e tagliarla a fettine sottili (1 o 2 x ogni filetto di merluzzo) e appoggiatele sul pesce ed aggiungete una foglia di salvia. Prendete la pancetta e arrotolate 1 o 2 fette attorno al pesce per avvolgere la pera. Mettete i tranci in una padella con un po’ di olio e fateli rosolare, regolate di sale e pepe e sfumate con il vino. Una volta giunti a cottura metteteli al caldo e versate nella padella il succo dell’arancia, fate restringere qualche minuto ed unire di nuovo il pesce per pochi istanti.
Cupoletta cioccopera al cioccolato bianco e pera caramellata http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.com
D Cupolette cioccopera pasta frolla (la mia quella di Luca Montersino) ● savoiardi (nel mio caso già confezionati) ● composta cioccopera questa qui per la bagna ● 50cc di acqua ● 30 cc di rum ● 1 stecca di cannella ● 3 chiodi di garofano ● 20 gr di zucchero semolato Per la finitura (questo quantitativo è per due cupolette) ● 50 gr cioccolato bianco ● 20 gr burro Per la decorazione (quantitativo per due cupolette)
● 4 pere coscia ● 20 gr burro ● 40 gr zucchero di canna ● rum bianco un cucchiaio Per la frolla ● 250 gr farina ● 150 gr burro ● 40 gr tuorli ● meno di mezza bacca di vaniglia bourbon ● un pizzico di sale ● scorza di 1/4 di limone Disporre la farina a fontana, versare lo zucchero al centro, i tuorli, il burro a pezzetti e a temperatura ambiente, il sale, la buccia di limone e la vaniglia. Lavorare gli ingredienti con le mani fino a sabbiare il composto. Continuare a lavorare fino ad avere un composto compatto. Formare un panetto, avvolgere con della pellicola e riporre in frigo per almeno 30 minuti prima dell'utilizzo.
Per la bagna Versare l'acqua, il rum, le spezie e lo zucchero in un pentolino e far sciogliere lo zucchero e ritirare il composto .
Assemblare il dolce Prendere degli stampini monoporzione di forma semisferica, imburrare e infarinare, scuotendo la farina in eccesso. Rivestire con la frolla tirata allo spessore di 2 millimetri. Versare un cucchiaio di composta cioccopera, adagirvi sopra un pezzo di savoiardo tagliato in modo da ricoprire perfattamente, spennellare il savoiardo abbondantemente con lo sciroppo, ma senza farlo diventare molliccio. Fare un altro strato di composta e coprire con un altro strato di savoiardi, sempre bagnati con lo sciroppo. Chiudere il tutto con un disco di frolla, sigillare bene i bordi e cuocere per 45' a 170°. Finitura Sciogliere il cioccolato bianco e il burro a bagnomaria, mescolando. Versarlo sullo zuccotto freddo o spalmarlo, nel caso fosse poco liquido!
Decorazione Sbucciare le pere e dividerle a metà. In un padellino versare il burro e farlo sciogliere, adagiarvi le pere, cospargere di zucchero di canna e far saltare, spruzzare con il rum e lasciare restringere . Versare le pere al lato del dolce nappandole con lo sciroppo, versare un pò di sciroppo anche sulla cupoletta. Dopo aver preparato la composta cioccopera dovevo necessariamente pensare ad un utilizzo...visto che la figliola non ne vuole sapere di mangiarla come nutella!!! Avendo provato a fare la pasta frolla di Luca Montersino e avendone prodotta una quantità industriale, ho pensato di provare a unire le due cose,...cosa ne è venuto fuori?? un dolce buono, particolare, e anche di bella presenza scenica!
Pere caramellate agli agrumi http://nuvoledifarina.blogspot.com
8 piccole pere sode burro morbido q.b. zucchero di canna muscovado q.b. Riscaldiamo il forno a 190°C. Sbucciamo le pere, le spalmiamo con un po' di burro e le rotoliamo completamente nello zucchero di canna; mettiamo quindi i frutti in piedi in una teglia e facciamo cuocere per 15 minuti. Nel frattempo prepariamo l'occorrente per il caramello agli agrumi: la buccia e il succo di 1 limone la buccia e il succo di 1 arancia 2 cucchiai di zucchero di canna muscovado 1 cucchiaio di liquore all'arancia
Grattugiamo e spremiamo gli agrumi, raccogliamo il tutto in una terrina e uniamoci il liquore e lo zucchero di canna. Trascorsi i 15 minuti di cottura delle pere, tiriamole fuori dal forno e versiamo sopra di esse questa salsa preparata; rimettiamo in forno a cuocere per circa 1520 minuti (il tempo dipende dalla grandezza delle pere e dal grado di maturazione), bagnandole ogni tanto con la salsa caramello. le pere saranno cotte quando risulteranno tenere e manterranno ancora la loro forma. A questo punto le tiriamo fuori dal forno e le lasciamo raffreddare a temperatura ambiente, andranno portate in tavola, poi, cosparse dal caramello. A me sono piaciute moltissimo; sono un'alternativa molto pi첫 gustosa alla classica frutta cotta al forno.
Il mio comfort food... http://assaggidiviaggio.blogspot.com
Ingredienti per 6 persone:
4 tuorli d'uovo 1 uovo 50 cl di latte intero 80 g di zucchero semolato 150 g di cioccolato fondente 3 pere intere
Preriscaldare il forno a 150°C. Sbucciare le pere e tagliarle a spicchi sottili. Rompere il cioccolato e ridurlo a pezzetti. Scioglierlo in una casseruola con 1 cucchiaio di acqua. Mescolare con una spatola in legno, aggiungere il latte e amalgamare bene. Scaldare per 3 minuti a fuoco moderato. In una insalatiera sbattere i tuorli con l'uovo. Aggiungere lo zucchero e, con una frusta, mescolare per 3 minuti. Versarvi il cioccolato disciolto, mescolare ancora e aggiungere i pezzetti di pera. Imburrare 6 piccole pirofile monoporzione e ripartirvi la crema al cioccolato. Disporre poi le pirofile in una teglia da forno, versare dell'acqua sul fondo della teglia fino a metà altezza delle pirofile e cuocere a bagnomaria per 30 minuti. Lasciare raffreddare e mettere in frigorifero per 1 ora. Servire fredda. Consiglio: se le pere non sono abbastanza mature, passarle in padella con 1 noce di burro e un po' di zucchero. Se non è stagione, utilizzare le pere sciroppate che, una volta ben sgocciolate, saranno già pronte da aggiungere al composto di cioccolato. Note mie: invece di 6 pirofile piccole, ho utilizzato 4 cocotte. Ho tagliato la punta a 4 pere e le ho messe da parte. Ho poi tagliato a pezzetti piccoli 1 pera e l'ho divisa sul fondo delle 4 cocotte. Vi ho versato poi sopra la crema di cioccolato. Ho prolungato la cottura per altri 20 minuti per dare maggiore consistenza ai fini della decorazione che avevo pensato di fare (ma chi la preferisce cremosa è meglio che si attenga ai 30 min della ricetta) e, dopo che si sono rassodate in frigo, ho poggiato sopra ad ognuna la punta di una pera.
Torta umida al cioccolato con pere e amaretti http://matrioskadventures.com/
Dosi per uno stampo da 26cm, meglio se usate uno stampo apribile a cerniera Ingredienti: 200g di cioccolato fondente al 50% cacao 200g burro 150g di zucchero a velo 4 uova bio(cca 270g di uova pesate col guscio) 75g farina bianca 00 25 g di mandorle tritate(ridotte in polvere) che potete sostituire con 25 g di farina 1 cucchiaio di brandy o rum(facoltativo) 500g circa di pere + una piccola pera da mettere al centro( i frutti devono essere maturi ma ben sodi) 50 g di amaretti morbidi o secchi più burro e farina per imburrare e infarinare lo stampo Fate fondere il burro tagliato a dadini col cioccolato (spezzettato piccolo in un pentolino a bagnomaria(va bene anche a microonde), mescolate finché si sarà sciolto, aggiungete anche il liquore(se lo volete) e lasciate raffreddare. Tagliate le pere a spicchi(tranne quella piccola), snocciolatele e tenetele da parte. Se usate le pesche è meglio sbucciarle, invece le nettarine potete usarle con la buccia. Separate i tuorli dagli albumi, in una ciotola capiente montate (col mixer) i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il cioccolato fuso(ormai tiepido), la farina setacciata e le mandorle tritate, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto. Col mixer montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e amalgamateli al composto( di cioccolato-farina-tuorli), mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, dal basso verso l’alto per non sgonfiarlo. Prelevate 7 -8 cucchiai colmi di composto, metteteli in una ciotola e mescolateli con
gli amaretti sbriciolati. Imburrate e infarinate lo stampo e versateci il composto rimasto(quello senza amaretti).Disponete le pere tagliate a spicchi sopra l’impasto e al centro mettete la piccola pera. Copritele col composto di cioccolato e amaretti. Cuocete la torta nel forno preriscaldato a 150° sulla prima griglia dal basso, forno non ventilato, per 50 minuti oppure fino a quando si forma una crosticina friabile(l’interno deve risultare cremoso). Lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. NOTE: -ho usato delle pere williams, ma anche le altre vanno bene, quella piccola al cento è la pera madernassa, una pera tipica piemontese. -potete sostituire il cioccolato al 50% con quello al 70% senza variare lo zucchero, la torta viene ancor più gustosa - questa torta resta umida anche per 2-3 giorni-anche se è tagliata- siccome il lievito non c’è-(per questo motivo adoro i dolci senza lievito)- ma bisogna avvolgerla con una pellicola di alluminio.
Risotto alle pere ed emmenthal http://atuttacucina.blogspot.com
Ingredienti: 400g riso, 30g porro affettato, 700ml brodo vegetale, 300g pere a dadini, 100ml vino bianco, 100g emmenthal a scaglie, 100ml latte, cannella in polvere, olio, sale Appassire in 2 cucchiai d'olio i porri per 5 minuti; unirvi il riso, tostarlo per 3 minuti e diluire con il vino. Lasciarlo sfumare, quindi innaffiare con il brodo bollente, far riprendere il bollore e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le pere con il latte, correggere di sale, coprire e cuocere a fiamma bassa per 6 minuti. Spegnere il fuoco, unirere l'emmenthal e una presa di cannella, mescolare bene, coprire, e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti, prima di
servirlo.
Risotto con Pere e Gorgonzola http://matematicaecucina.blogspot.com/
Ingredienti per 4 persone: 360 g di riso 3 pere spadona 60 g di burro mezza cipollina 1 bicchiere di vino bianco o di spumante secco brodo (acqua + dado bio) gorgonzola dolce sale e pepe Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con metĂ burro. Prima che il soffritto prenda colore aggiungete il riso e fatelo tostare brevemente. Quando avrĂ assorbito tutto il condimento, bagnatelo col vino e lasciate evaporare su fiamma moderata. Appena il fondo di cottura si sarĂ ridotto, versate un mestolo di brodo e portate a cottura il riso, mescolando e unendo poco alla volta il brodo. A metĂ cottura incorporate le pere sbucciate, private del torsolo e tagliate a cubetti. A fine cottura, salate, pepate e mantecate il risotto col burro rimasto ed il gorgonzola.
Lasciate riposare il risotto per un paio di minuti, impiattatelo guarnendolo con fettine di pere e pezzetti di gorgonzola.
Muffins cioccolato e pere http://blog.giallozafferano.it/eleme/
Ingredienti (8 muffins): 160 gr. di farina 00 125 gr. di zucchero 60 gr. di burro 35 gr. di cacao amaro 50 gr. di cioccolato fondente 6 gr. di lievito un uovo 125 gr. di panna un cucchiaino di miele un pizzico di sale un pizzico di vaniglia 2 pere williams Sbattere lo zucchero con il burro fino ad ottenere una crema; aggiungere l’uovo e il miele e amalgamare. Unire la farina setacciata con il lievito alternando con la panna. Aggiungere il sale e il cacao. Pelare e tagliare a dadini le pere e unirle al composto. Mescolare con cura quindi mettere l’impasto nei pirottini da muffin e infornare a 165° per 20-25 minuti. Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo. Fondere, a bagnomaria, il cioccolato, farlo intiepidire e colarlo, aiutandosi con una forchetta, sui muffins in modo da far cadere gocce irregolari che decoreranno e
daranno un gusto in più ai nostri meravigliosi dolcetti…….
Torta cioccolato e pere http://kitchen4happiness.blogspot.com/
Ingredienti: ● 100 g di zucchero ● 100 g di amaretti secchi ● 200 g di cioccolato fondente ● 4 uova (4 tuorli separati dai 4 albumi) ● 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci ● 700 g di pere ben mature ● 300 ml di un buon moscato dolce ● 170 g di burro morbido Preparazione: 1. Sbucciare le pere e tagliarle in 4 fette. 2. Metterle in una padella col moscato e farle andare a fuoco medio finchè non evapora tutto il vino. 3. Sciogliere il cioccolato ed aggiungere i primi 100 g di burro a pezzettini. Lasciar intiepidire. 4. Sbattere le uova con metà dello zucchero e 70 g di burro. 5. Aggiungere il composto di cioccolato a quello di uova e successivamente gli amaretti frullati, la farina, il lievito e i bianchi d'uovo montati a neve ferma col restante zucchero. 6. Imburrare ed infarinare una teglia a cerniera e versarvi dentro l'impasto metà dell'impasto.
7. Porre a raggio le pere e versare l'altra parte di impasto. 8. Far cuocere in forno caldo per 40 minuti a 180°.
Crostata light pere, mandorle e amaretti http://libertycesca.blogspot.com/
Ingredienti: 250 gr. di farina 00 Molino Chiavazza | 120 gr. di zucchero | 2 pere | 1 uovo intero | 1/4 bicchiere di olio di semi | buccia grattugiata di 1 limone | 1/2 bustina di lievito | 1 pizzico di sale| latte | zucchero a velo | 5 amaretti Procedimento: Versare la farina sulla spianatoia, formare una fontana, aggiungere al centro lo zucchero, il limone grattuggiato, il sale, l'olio, il latte e infine l'uovo e iniziare a impastare il tutto velocemente. Una volta pronto il panetto di pasta fatelo riposare mezz'ora in frigo. Prendiamo la nostra tortiera (io ho usato la tortiera cannellata della linea Morganedella Guardini) e foderiamola con della carta da forno. Stendiamo la pasta bucherellando il fondo e aggiungiamo pochissima marmellata. Mettiamo nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Una volta pronta, la lasciamo raffreddare, dopodichè andiamo a stendere le fettine di pere (che durante la cottura della crostata ho macerato con degli amaretti
sbriciolati e cotto 5 minuti in padella) e le mandorle. Terminiamo con una spolverata di zucchero a velo.
Ogni frutto ha la sua stagione: torta di pere e cioccolato http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.com
Ingredienti 3 uova gr. 200 di zucchero gr. 230 di farina gr. 70 di fecola gr. 120 di burro fuso gr. 100 di cioccolato grattugiato 1 vasetto di yogurt magro
1 bustina di lievito per dolci 4/5 pere angelica Nella planetaria battere le uova con lo zucchero, unire il burro fuso, lo yogurt, la farina, la fecola e infine il lievito setacciato. Versare metà del composto in una tortiera precedentemente imburrata, distribuite sull'impasto le pere, sbucciate e affettate. Cospargere le fette con il cioccolato grattugiato e ricoprire il tutto con il resto dell'impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa un'ora. Sfornare, lasciare raffreddare e dopo averla tolta dalla tortiera cospargere il nostro dolce con lo zucchero a velo oppure con il cacao. Buon appetito!
Insalata della castellana http://staffettaincucina.blogspot.com/
Ingredienti (per 3-4 persone) ●
●
2 pere William ● una noce di burro ● parmigiano ● noci ● rucola e valeriana sale, aceto balsamico e olio
Tagliate a pezzi non troppo piccoli le pere e ripassatele per qualche minuto in padella con il burro. Nel frattempo tagliate a scaglie abbastanza grosse il parmigiano e frantumate grossolanamente le noci. In una terrina mescolate le due varietà di insalata, le pere calde, il formaggio e le
noci. Condite con sale, aceto balsamico e olio.
Torta di Pere al Cacao http://matematicaecucina.blogspot.com/
Ingredienti: 180 g di farina de il Molino Chaivazza 2 uova 150 g di zucchero 100 g di burro 60 g di cacao amaro 3 grosse pere 1 bicchiere di latte 1 cucchiaino di cannella 1/2 bustina di lievito un pizzico di sale Imburrate una teglia col fondo ricoperto da carta forno. Nettate e tagliate a fette le pere
Tenete da parte un cucchiaino di burro ed uno di zucchero. In una terrina lavorate il burro con lo zucchero, poi unite le uova una alla volta, il pizzico di sale, il latte e la farina mescolata al cacao in polvere e al lievito. Versate il composto in uno stampo di 26 cm di diametro. e disponete le fette di pera come nella foto. Fate sciogliere il burro messo da parte, unitevi lo zucchero e la cannella e distribuitelo sulle pere. Infornate il dolce a 180° per circa 35 minuti. Ecco il dolce sformato.
Pizza con taleggio e pere http://deliziedamilleunanotte.blogspot.com/
INGREDIENTI: Per la pasta: 750 gr di farina per pizza dei Molini Rosignoli, 1 cubetto di lievito di birra, 30 ml di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 410 ml di acqua. Questo impasto è stato sufficiente per realizzare tre pizze tonde standard ed una teglia rettangolare delle dimensioni del forno casalingo. Per la farcitura: 1/2 mozzarella, 50 gr di taleggio, 1 pera william, miele d'acacia. Per fare la pasta io ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane ed ho azionato il solo programma di impasto e lievitazione. Una volta pronto l'impasto, l'ho steso nella teglia precedentemente unta con del burro (lo preferisco all'olio perchè rende il fondo della pizza piÚ croccante), ed ho lasciato riposare una ventina di minuti. Trascorso questo tempo ho farcito con mozzarella tritata e il taleggio a pezzettini, ho messo in forno e fatto cuocere per una quindicina di minuti ( il tempo di cottura dipende molto dal forno). Nel frattempo ho lavato e tolto il picciolo alla pera. Una volta pronta la pizza togliere dal forno e farcire con le fettine di pere e un
po di miele d'acacia.
Manzo allo speck e rosmarino http://saporidivini.blogspot.com/
Ingredienti: 4 fette di manzo 8 fette di speck sgrassate 1 grossa pera Williams gialla 8 rametti di rosmarino vino bianco secco (1/2 bicchiere) olio extravergine d'oliva sale e pepe Prima di tutto eliminiamo gli aghi dalla metà inferiore del rametto di rosmarino, lasciando il ciuffo superiore. Useremo i rametti al posto degli stuzzicadenti per chiudere gli involtini. Prepariamo ora la carne, pratichiamo qualche taglietto ai lati di ciascuna fettina per evitare che in cottura si arriccino, dopodichè le appiattiamo con un batticarne. Copriamo ogni fettina con due di speck e fissiamo il tutto con un paio di rametti di rosmarino, che contribuiranno anche a profumare la carne. Sbucciamo la pera e tagliamola a cubetti piccolissimi. In una padella scaldiamo qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva e vi facciamo cuocere le fettine di carne a fuoco vivace per un paio di minuti per lato. Una volta
che sono dorate le togliamo dalla padella e le trasferiamo in un piatto. Nella stessa padella mettiamo i cubetti di pera, dopo averli schiacciati con una forchetta, uniamo anche un piccolo rametto di rosmarino e scaldiamo, dopodichè aggiungiamo il vino bianco, lo portiamo ad ebollizione e regoliamo di sale e di pepe. A questo punto rimettiamo le fettine di carne in padella, giusto il tempo di scaldarle e poi impiattiamo, aggiungendo come tocco finale una macinata di pepe.
Torta di amaretti e pere http://blog.giallozafferano.it/eleme/
Ingredienti: 250 gr. di amaretti 150 gr. di farina 00 2 uova 3 pere williams una bustina di lievito 50 gr.di zucchero 80 gr. di burro 100 gr. di latte un limone non trattato un pizzico di sale
una spruzzata di rum un pizzico di vanillina 2 cucchiai di zucchero di canna Grattugiare la buccia del limone. Sbucciare le pere, tagliarle a spicchi sottili e metterle in una ciotola irrorate di succo di limone. Ridurre gli amaretti in polvere. Fondere il burro e lasciarlo intiepidire. Montare le uova e lo zucchero finchè sono chiare e spumose. Unire al composto di uova gli amaretti tritati, il burro fuso, la scorza di limone grattugiata e mescolare con cura. Aggiungere, a cucchiaiate, alternando con il latte tiepido, la farina setacciata con lievito, sale, vanillina e rum e mescolare delicatamente. Versare il composto in una tortiera (fondo apribile da 24 cm) unta di burro e infarinata, livellare la superficie e affondarvi le fettine di pera disponendole a raggiera. Spolverizzare con zucchero di canna e infornare a 180° per 40 minuti (prova stecchino) Lasciar raffreddare, sformare e servire………
Torta con pere, amaretti e granella di nocciole http://blog.giallozafferano.it/cucinalaura/
INGREDIENTI - 3 uova
- 150 gr. di zucchero - 100 gr. di farina Molini Rosignoli - 100 gr. di amaretti - 50 gr. di granella di nocciole Life - 1/2 bustina di lievito per dolci - 2 pere mature - 50 gr. di burro morbido In una terrina mettete lo zucchero e il burro morbido a temperatura ambiente. Lavorate bene ed aggiungete le uova. Una volta ottenuto un composto omogeneo, versatevi la farina Molini Rosignoli ed il lievito e mescolate bene. Sbriciolate gli amaretti in modo grossolano ed aggiungeteli all’impasto ottenuto. Foderate una teglia da forno non molto larga, circa 22 cm con della carta da forno e versatevi l’impasto livellandolo bene. Sbucciate adesso le pere e fatele a fettina sottili. Adagiatele a raggiera sulla torta ricoprendola tutta. Spolverizzate adesso tutta la superficie con la granella di nocciole Life. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Una volta cotta decorate con zucchero a velo.
Torta di zucca e pere http://blog.giallozafferano.it/eleme/
Ingredienti: 3 pere williams 300 gr. di polpa di zucca cotta a vapore 150 gr. di farina 00 100 gr. di zucchero
2 uova una bustina di lievito mezzo bicchiere di vino bianco un cucchiaio scarso di cannella in polvere un pizzico di vanillina sale 2 cucchiai di zucchero di canna zucchero a velo Sbucciare e tagliare le pere in fettine e metterle in una ciotola coperte di vino bianco. Schiacciare con la forchetta la polpa di zucca. Montare tuorli e zucchero finchè il composto sarà spumoso, incorporare delicatamente la farina setacciatacon il sale, il lievito e la vanillina. Aggiungere la zucca e la cannella e amalgamare con cura. Montare gli albumi a neve ben soda e incorporarli al composto . Versare l’mpasto in una tortiera imburrata e infarinata, livellare la superficie e e disporvi le fettine di pera a raggiera. Spolverare con zucchero in canna. Cuocere in forno a 180° per 45 minuti. Sfornare, far raffreddare, spolverare con poco zucchero a velo e servire. Da applauso!!!!!!!!!
torta salata pere, gorgonzola e noci brasiliane http://lamammapasticciona.blogspot.com/
1 rotolo di sfoglia leggera 2 pere williams 100 gr gorgonzola dolce
5 noci brasiliane latte stendere la sfoglia, bucherellarla con una forchetta e ricoprirla con le pere sbucciate e tagliate a spicchi. aggiungere qua e là pezzetti di gorgonzola e concludere con le noci ridotte e granella (io ho usato il mio bellissimo mortaio, così gli ho fatto un primo piano da star!). richiudere i bordi e spennellarli con il latte. infornare a 170/180 per una ventina di minuti, fino al grado di doratura desiderato (a me piacciono un po' pallidine, ma è solo una mia fissa!!) servire bel calda con un goccio di vino buono.
Sfogliata di ricotta, pere e cioccolato http://batuffolando.blogspot.com/
250 gr. pasta sfoglia. Per la mia ricetta clicca qui o comprarla già pronta 2 pere 350 gr. di ricotta morbida (io ho usato il sairass che è una ricotta tipica piemontese molto gustosa. Se siete curiosi di saperne di più cliccate qui) 50 gr. gocce di cioccolato 3 tuorli d'uovo 100 gr. zucchero semolato + 1 cucchiaio per la cottura delle pere una spolverata di cannella 1 noce di burro
Sbucciare le pere, tagliarle a cubetti e rosolatele con la noce di burro, 1 cucchiaio di zucchero e la cannella. Cuocere pochi minuti. Accendere il forno a 200° In una boule lavorare, a spuma, i tuorli con lo zucchero. Unire la ricotta setacciata, le gocce di cioccolato e le pere cotte e raffreddate. Foderare una teglia con carta forno e adagiare la sfoglia. Bucherellarla leggermente e versare il composto. Cuocere per una mezz'ora. Servire quando è raffreddata e non mettere in frigo (la sfoglia diventerebbe molliccia)
Marmellata Pere e Fondente http://coookingtherapy.blogspot.com/
Ingredienti:
1 Kg di Pere Coscia (peso della frutta già pulita) 500 g Zucchero semolato 250g Cioccolato Fondente all'80% almeno Pulire le Pere dalla buccia e dalla parte centrale e tagliarle a cubetti. Metterle nella pentola di cottura con lo zucchero e mescolarle bene. Quindi accendere a fiamma viva fino a ebollizione e poi abbassarla leggermente. Cuocere per 45 minuti.Io non le ho passate perchè volevo ottenere una crema a pezzettoni. Quindi aggiungere il cioccolato dopo aver spento il fuoco,e mescolare finchè non si sarà ben sciolto. Lasciar riposare una notte in un luogo fresco,e se avete spazio anche nel frigo. Passato il tempo rimettere sul fuoco e far bollire per 15-20 minuti. Intanto lavare e sterilizzare per 20 minuti in acqua bollente i contenitori a chiusura ermetica,per poi asciugarli bene.Pronta la marmellata non resta che invasarla e capovolgere i barattoli,lasciandoli raffreddare sotto un cannovaccio.Io ho messo un quadratino di carta da forno prima di chiudere il tappo,evitando che si attacchi uno strato ad esso dopo averli capovolti. E così ecco la vostra cura per i momenti di sconforto...
Crostini pera e gorgonzola http://zibaldoneculinario.blogspot.com/
Ingredienti crostini già pronti
gorgonzola paprika dolce pera Spalmare il gorgonzola sul crostino cercando di dare una montagnetta al centro, cospargere a piacere di paprika dolce. Tagliare a spicchi piccoli da pera, se utilizzate quella fresca passatela nel limoneper evitare l'ossidazione, per ovviare a questo problema ho utilizzato le pere cotte in particolare le Pere Madernassa del Roero (tipologia di pera dalla polpa compatta ideale per la cottura che viene prodotta in una zona vicino a Bra, decisamente vocata per la coltivazione di questo frutto).
Ciambella di pere con cioccolata http://incucinaconvanessa.blogspot.com/
Ingredienti: • 150 g di farina milleusi antigrumi MOLINI PIVETTI • 100 g di farina Manitoba MOLINO CHIAVAZZA • 3 uova • 180 g di zucchero • 150 g di burro • rhum • latte q.b. • 1 bustina di lievito • 1 pera abate piccola • 80 g di gocce di cioccolato DULCIAR Preparazione:
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il burro fuso lasciato intiepidire, il rhum, le farine e il latte, quanto basta per ammorbidire l’impasto. Unire il lievito e continuare a sbattere. A questo punto aggiungere la pera sbucciata e tagliata a tocchetti e le gocce di cioccolato. Mescolare bene. Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata (io ho utilizzato lostampo Guglhupf HAPPYFLEX in silicone) e cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 40 minuti. Fare la prova dello stecchino per verificare la cottura.
... Torta ricotta e pere con gocce di cioccolata ... http://provarepergustare.blogspot.com/
INGREDIENTI pasta al biscotto 200 g DI NOCCIOLE TOSTATE 185 g DI ZUCCHERO 180 g DI BURRO 60 g DI FARINA 2 UOVA 1 CUCCHIAIO E MEZZO DI CACAO AMARO ripieno 500 g DI RICOTTA DI PECORA 190 g DI ZUCCHERO 3-4 PERE
250 ml DI PANNA FRESCA CODETTE DI CIOCCOLATA AMARA sciroppo 100 g DI ACQUA 100 g DI ZUCCHERO io ho usato il bimby ma anche senza si ottiene il risultato.. ci tengo a precisare che si può fare anche senza... preparare lo sciroppo .. ho messo nel boccale del bimby 100 g di acqua e i 100 g di zucchero ho fatto andare per 7 minuti a 100° velocità 2 nel frattempo ho sbucciato le pere e le ho ridotte a cubetti piccolini quando lo sciroppo e pronto ho versato in una ciotola e ho aggiunto i cubetti di pera e li ho lasciati a macerare per un ora circa .. nel boccale pulito e asciutto ho messo lo zucchero e frullato per 20 secondi a velocità 8 e l ho ridotto a velo (potete usare lo zucchero a velo) ho aggiunto le nocciole ancora 18 secondi velocità turbo … ho aggiunto tutti gli altri ingredienti e ho frullato per 1:15 minuto a velocità 5 e ho ottenuta questo composto tipo crema ma dalla consistenza bella soda .. ho rivestito il fondo di una teglia dal diametro di 26 con carta forno e ho spalmato metà della pasta biscotto livellandola bene e ho fatto cuocere in forno caldo per 15-20 minuti a 180 ° fare lo stesso con l'altra metà del pasta biscotto dopo aver cotto e tirato dal forno il primo disco lasciate raffreddare bene i dischi … montiamo la panna ben ferma e mettere in frigo .. in una ciotola ho messo la ricotta sgocciolata dal sua acqua ho aggiunto lo zucchero con una frusta ho mescolato bene fino a ottenere un composto ben amalgamato ho aggiunto le pere sgocciolate dallo sciroppo messo una manciata di gocce di cioccolata amara e mescolato il tutto dopo ho aggiunto la panna ben montata e ho mescolato delicatamente per non smontare .. assembliamo la torta mettendo un cerchio apribile sul piatto in cui mettiamo il dolce e appoggiamo il primo disco e bagniamolo con lo sciroppo delle pere versiamo dentro tutto il composto di ricotta e pere e pareggiamo bene , appoggiamo il secondo disco pressando leggermente per fare aderire e bagniamo con lo sciroppo avanzato e mettere in freezer per almeno 12 ore ...prima di servire tirate da l freezer e mettete in frigo almeno 2 ore spolverare con abbondante zucchero a velo …
Torta rustica alle pere http://zibaldoneculinario.blogspot.com/
Ingredienti: 350g di farina (basso contenuto di proteine) 110g di burro a pomata 1/2 bustina di lievito chimico 150g di zucchero 1 pizzico di sale 2uova 100g di amaretti sbriciolati 3 pere 100g di cioccolato fondente (tagliato a tocchetti irregolari) zucchero a velo Impastare velocemente la farina,setacciata con il lievito, con le uova, il sale, il burro e lo zucchero. Dividere in due l'impasto e foderare,con una parte, una teglia diametro 24 cm e forare la pasta.Farcire con (nell'ordine preciso) gli amaretti, le pere affettate (ho usato le pere cotte Madernassa), sopra il cioccolato a tocchetti.Ricoprire con la pasta (consiglio di modellare la pasta su un pezzo di carta forno e poi ribaltarla sulla torta), forare con uno stuzzicadenti.Infornare a 180°C per 30-33 minuti funzione torte lievitate.Raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
Pennette alle pere, roquefort e belga all’arancio http://leleganzadelpolpo.blogspot.com/
Ingredienti per 4 persone: g 320 di pennette integrali g 320 di indivia belga g 170 di pera g 80 di roquefort Un'arancia Limone Olio extravergine di oliva Sale Affettate la belga per il lungo e rosolatela in padella con g 20 di olio per 3-4 minuti, poi bagnate con il succo dell'arancia, dopo 3 minuti spegnete e salate. Sbucciate le pere, tagliatele a dadini e spruzzatele con poco succo di limone. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente nella padella della belga a cui avrete aggiunto il formaggio a tocchetti, saltatela per un minuto e completate con i dadini di pera.
Torta morbidissima con pere e crema di nocciole http://dolcemente-salato.blogspot.com/
Ingredienti: 200 gr di farina autolievitante 2 uova 120 gr di zucchero a velo San Martino 200 ml di panna da montare HulalĂ 4 cucchiai di olio di semi 2 cucchiai di crema di nocciole Mirco Della Vecchia 3 pere Un pizzico di vanillina Flavour Art (o cannella in polvere) Un pizzico di sale Procedimento: Partire da fruste e panna ben fredde (se come me fate tutto all'ultimo minuto mettete in freezer la panna che serve nella ricetta in freezer per 10 minuti) 1) In una ciotola montare la panna a neve ferma e metterla da parte 2) In un'altra ciotola montare le uova (intere) con lo zucchero a velo setacciato.
Arrivare ad ottenere un composto chiaro e spumoso 3) Unire l'olio, la vanillina (o gli aromi che preferite) e la crema di nocciole 4) Incorporare, in più movimenti, la farina setacciata insieme ad un pizzico di sale. Mescolare con una spatola dall'alto verso il basso senza smontare le uova. Unire anche la panna, sempre con movimenti dal basso verso l'alto 5) Lavare, sbucciare e togliere la parte centrale delle pere, tagliandole a dadini. Unirli al composto e mescolare delicatamente 6) Imburrare e infarinare lo stampo e versare il composto 7) Cuocere in forno, già caldo, a 180° per 35 minuti, poi coprire con un foglio di carta d'alluminio e cuocere per altri 15 minuti (per un totale quindi di 50 minuti) 8) Lasciar raffreddare per almeno 30-40 minuti la torta sfornata, sarà troppo fragile per essere estratta dallo stampo. Una volta raffreddata si potrà adagiare su un piatto da portata
RISOTTO PERE E TALEGGIO http://pasticciandoconrosy.blogspot.com/
Il Ingredienti: (per 4 persone) 380gr riso 200gr di taleggio 1 bicchiere di vino bianco 25gr di burro 1l di brodo
2 pere mezza cipolla una manciata di grana Preparazione: Soffriggere la cipolla tagliata finemente senza farla scurire. Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti. Mettere il vino e fare evaporare. Aggiungere gradualmente il brodo. Poi le pere tagliate a cubetti e lasciare cuocere aggiungendo quando occorre il brodo fino alla cottura del riso. Mantecare con il burro, spegnere il fuoco e aggiungere il taleggio e il grana.
Sbriciolata ricotta e pere http://dolci-e.blogspot.com/
Ingredienti (per le briciole) 300gr farina 100gr burro 100gr zucchero 1 uovo 1 cucchiaino di lievito
(per il ripieno) 300gr ricotta 1 uovo 3 pere 50gr scaglie cioccolato 2 cucchiai di farina 50gr zucchero Mettere in una ciotola la farina,zucchero,lievito,l'uovo e il burro sciolto e con le mani fare delle briciole,non bisogna impastare ma ottenere un composto di sbriciolato.A parte lavora la ricotta con lo zucchero fino a renderla a crema,dopo aggiungere le pere sbucciate e tagliate a cubetti,l'uovo e i due cucchiai di farina e infine le scaglie di cioccolato e amalgamare il tutto. Prendere una teglia imburrate e infarinata,mettere una parte delle briciole sul fondo della tortiera poi aggiungere la crema di ricotta spalmarla con delicatezza lasciando un centimetro di bordo solo di briciole,cosi durante la cottura non ci sono fuoriuscite di crema.Mettere il resto delle briciole e cuocere in forno a 180째 per 35-40 minuti e buon dolcetto a tutti
Plum cake con pere e cioccolato http://arbanelladibasilico.blogspot.com/
70 g di farina 110 g di burro 4 uova 330 g di zucchero 35 g di cacao amaro
1 bustina di vanillina 4 pere coscia morbide e piccole 1 stecca di cannella qualche chiodo di garofano 1 pezzetto di zenzero fresco 1 limone zucchero a velo Sbucciate le pere e bagnatele con il succo di limone. Portate a ebollizione 1 litro d'acqua con 200 g di zucchero e le spezie, unite le pere e fatele cuocere per 15 minuti. Poi scolatele e fatele raffreddare. Sbattete con le fruste le uova con lo zucchero rimasto e la vanillina fino a che saranno chiare e spumose. Poi unite poco per volta la farina e il cacao setacciati, mescolando con una spatola e, quando saranno amalgamati, unite anche il burro fuso. Rivestite uno stampo da plumcake con carta forno, versatevi l'impasto e affondatevi le pere. Cuocete a 180째 per 35-40 minuti. Sfornate e fate raffreddare bene prima di girare sul piatto da portata. Cospargete con lo zucchero a velo e servite a piacere con gelato alla crema.
Ravioli fatti a mano con ripieno di pere e caciottina http://paneeolio.blogspot.com/
Ingredienti x 2 persone:
200 gr di farina 2 uova un pizzico di sale X il ripieno: 1 pera matura caciottina INALPI ( o qualsiasi altro formaggio ) 20 gr di burro X la salsa: 4 pomodori maturi aglio in granuli TEC-AL olio DANTE
Ho impastato bene gli ingredienti per fare la pasta, ho amalgamato bene e lasciata riposare una mezz'oretta coperta da un canovaccio pulito. Nel frattempo ho pulito e tagliato a dadini la pera. Ho messo 20 gr di burro in una padellina e ho fatto rosolare la pera girandola più volte. Ho tagliato finemente la caciottina INALPI e l'ho unita alla pera ormai cotta e raffreddata. Ho ripreso la pasta per la pasta e ho tirato la sfoglia PRIMA e DOPO Non l'ho fatta fina fina perchè per i ravioli mi piace un pò spessina. Poi ho fatto le formine dei ravioli con questo attrezzino comprato alla lidl Ho riepito i ravioli con la caciotta e la pera e chiuso poi i bordi con la forchetta. Ho passato in padella l'aglio in granuli con l'olio e ho fatto soffriggere poi ho aggiunto i pomodori tagliati a dadini , aggiustato di sale e fatto andare un pò. Se vi da fastidio la buccia del pomodoro scottateli 1 minuto in acqua bollente e cosi si spellerà in un attimo. Una volta cotto il sughetto ho cotto i ravioli in abbondante acqua salata e servito con il sughetto e due foglie di basilico. Davvero buoni e soprattutto delicati.
Muffin alle pere http://zampetteinpasta.blogspot.com/
INGREDIENTI: - 1 uovo; - 1 cucchiaio di miele di acacia "Luna di miele"; - 1/2 cucchiaio di zucchero; - 40 ml di olio evo Dante; - 90 ml di latte intero; - 125 g di farina Milleusi "Molini Pivetti"; - 1 pera Williams rossa con la buccia; - 1/2 cucchiaino di cannella; - 1 cucchiaino di lievito vanigliato "San Martino". In una ciotola mescolate con una frusta l'uovo, il miele, lo zucchero e l'olio. Lavate le pere e mantenete la buccia, grattugiatela e unitela al composto, poi aggiungete il latte e il resto della pera tagliata a pezzetti. In un'altra ciotola setacciate la farina con la cannella e il lievito. Aggiungete gli ingredienti secchi all'impasto fino a che non saranno ben amalgamati. DopodichÊ versate l'impasto negli stampini da muffin (io ho utilizzato quelli della Pedrini), cospargete sopra ognuno un po' di zucchero e infine infornate a 180 °C per 30 minuti.
Quadrotti, pere, cioccolato e mandorle http://notedidolcezza.blogspot.com/
Ingredienti: 250 gr di farina 00 30 gr di cacao amaro 120 gr di burro 100 gr di zucchero a velo (o semolato passato qualche secondo nel frullatore) 1 uovo 1 tuorlo 1 cucchiaino di lievito vaniglinato in polvere 5/6 pere 2 cucchiai di zucchero cannella in polvere 100 gr di biscotti (secchi, amaretti...) 100 gr di cioccolato fondente mandorle a lamelle
Procedimento: Preparate la pasta frolla al cacao: setacciate insieme la farina e il cacao e intridetelo con il burro tagliato a dadini. Aggiungete lo zucchero a velo, il lievito e, quando saranno amalgamati, l'uovo intero e il tuorlo (per qualche consiglio andate qui!).
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero per una mezz'oretta. Nel frattempo tagliate le pere a dadini non troppo piccoli, metteteli in un tegame con poca acqua, lo zucchero e la cannella su fuoco basso per pochi minuti. Spezzettate i biscotti non troppo finemente e, separatamente, il cioccolato fondente. Stendete 3/4 di pasta frolla in una tortiera rettangolare, ricopritela con i biscotti spezzettati e sopra mettete il composto di pere e il cioccolato in pezzetti. Sbriciolate la restante pasta frolla e disponetela sul dolce, cospargete con le mandorle. Infornate in forno caldo a 180° per un'oretta circa. Fate raffreddare e riponete in frigorifero per qualche ora (cosÏ sarà piÚ facile tagliarlo!). Tagliate a quadrotti e serviteli.
Pera dessert http://incucinacongioia.blogspot.com/
Ingredienti 4 pere 100 gr. di ricotta 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di gocce di cioccolato 50 gr. di cioccolato fondente
50 gr. di cioccolato bianco 1/2 bicchiere di latte 1 noce di burro Preparazione Lavate le pere e taglaite il cappello, dopodichè, con molta pazienza e attenzione iniziate a scavarla all'interno. Non buttate la polpa di pera, unitela alla ricotta, lo zucchero e le gocce di cioccolato. Con questo composto riempite le pere. Adesso mettete il cioccolato bianco e quello fondente in due pentolini separati, con una noce di burro e un pò di latte; girate bene e fate sciogliere. Disponete le pere sui piatti di portata, chiudete con il cappello, e fate una prima colata omogenae di cioccolato bianco, fate raffreddare. Poi fate una seconda colata ramificata di cioccolata fondente. L'effetto visivo è assicurato e anche il gusto è ottimo... provate! ;-)
Torta autunno http://lacuocadentro.blogspot.com/
Pasta frolla alle castagne 250 g di farina di castagne 200 g di burro morbido 50 g di uova (n. 1) 100 g di zucchero a velo Ripieno "autunno" 150 g di burro morbido 100 g di zucchero a velo 100 g di tuorli 50 g di farina 00 50 g di farina di castagne 100 g di farina di manorle 150 g di albumi 50 g di zucchero Pere cotte nello zucchero 400 g di pere ( il peso delle pere è da considerarsi al netto degli scarti) 200 g di zucchero
Pasta frolla alle castagne Lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo, unire l'uovo, quando questo è incorporato aggiungere la farina di castagne e impastare con delicatezza. Porre la pasta frolla in frigorifero a riposare per circa un'ora. Ripieno "autunno" Montare il burro morbido con la frusta elettrica, aggiungere lo zucchero a velo e continuare a montare fino a che la massa non diventa gonfia e spumosa. Aggiungere un tuorlo alla volta, inserire il successivo solo quando il precedente risulta completamente assorbito. Montare a neve fermissima gli albumi con lo zucchero, miscelare e setacciare le farine. Versare gli albumi montati e le farine in modo alternato nella massa di burro montato mescolando con una frusta a mano. Pere cotte nello zucchero Sbucciare le pere e tagliarle a dadini.In un tegame unire i pezzi di pera e lo zucchero, cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto senza aggiungere acqua. Le pere perderanno man mano il loro liquido, quando quest'ultimo comincerà a bollire in modo vivo, spegnere il fuoco e scolare. Composizione delle torte Tagliare il panetto di pasta frolla in due, stendere ogni pezzo in una sfoglia dello spessore di 3 millimetri.
Trasferire le sfoglie in due stampi per crostate del diametro di 20 cm, lasciare raffreddare per qualche minuto in frigorifero. Disporre sul fondo delle tortiere le pere cotte nello zucchero. Dividere a metà il ripieno "autunno" e versarlo nelle teglie. Cuocere le torte in forno per circa 35 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Tortine alle pere Williams e vaniglia http://paneburroealici.blogspot.com/
Ingredienti 200 g di farina bianca 50 g di amido di frumento 125 g di burro a temperatura ambiente 125 g di zucchero 2 uova 1 bacca di vaniglia (i semi) 1 bustina di lievito 1 pizzico di sale 3 pere Williams piccole abbondante zucchero a velo da spolverizzare in superficie Procedimento Lavorare il burro a crema ed aggiungere lo zucchero, le uova, i semini della bacca di vaniglia, il sale.
Aggiungere poi a cucchiaiate una miscela della farina setacciata con l'amido e il lievito. Mescolare bene e incorporare le pere sbucciate e tagliate a dadini non troppo piccoli. Versare l'impasto nei pirottini di carta o in uno stampo grande coperto di cartaforno. Cuocere nella parte inferiore del forno a 190° per circa 30 minuti ( se utilizziamo lo stampo grande anche 50 minuti). Note - L'impasto di queste tortine si presta ad essere arricchito di frutta, perchè ha la giusta consistenza per "sostenere" l'umidità rilasciata da questa. Pertanto potete servirvene anche per torte di mele o altro. La vaniglia può, in tutta tranquillità, essere sostituita con del limone, qualora non rientri nelle vostre preferenze. - Perchè delle pere della qualità Williams? Perchè sono più dolci e aromatiche di altre ed hanno quell'inconfondibile profumo di succo di frutta che ci ricorderà l'infanzia. Si raccolgono di solito fino a tarda estate...è ancora possibile trovarle sui banchi del mercato...approfittiamone, prima di sostituirle con pere di altre qualità.
Muffins alle pere e taleggio http://atuttacucina.blogspot.com/
Ingredienti: 380g pere a dadini, 200g farina OO, 50g farina di riso, 1/2 bustina di lievito per torte salate,
1 uovo, 50ml olio di semi, 300ml latte, 200g taleggio a dadini, sale, pepe Riunire in una terrina le farine con il lievito, 2 prese di sale e 1 presa di pepe. Sbattere l'uovo con l'olio, unirvi il latte e il composto di farine, mescolando il tutto rapidamente. Aggiungervi le pere e il taleggio, amalgamere bene il tutto, e suddividere il composto in 10 stampini in silicone per muffins. Cuocere i muffins in forno già caldo a 180° per 35 minuti; lasciarli riposare 3 minuti, quindi sformarli e servirli caldi.
Tortine alle pere e cioccolato http://atuttacucina.blogspot.com/
Ingredienti: 250g farina OO, 75g burro, 1/2 bustina lievito per dolci, 30g nocciole tritate finemente, 2 uova, 150g zucchero, 150g yogurt alla stracciatella, 200g pere triatate grossolanamente,
100g cioccolato fondente a scaglie, zucchero a velo, sale Mescolare la farina con il lievito, le nocciole e un pizzico di sale. In un'altra ciotola sbattere a crema le uova con lo zucchero, unirvi il burro fuso e intiepidito, lo yogurt e le pere; mescolare bene il tutto e amalgamarvi velocemente il misto di farina. Suddividere l'impasto in 12 formine in silicone per tortine, distribuirvi sopra il cioccolato a scaglie e cuocere le tortine in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Lasciare raffreddare nelle formine, quindi sformare le tortine e cospargerle con zucchero a velo.
Marmellata con cachi, pere e noci... fantastica!!! http://lacucinadipaolabrunetti.blogspot.com/
Ingredienti: g 450 cachi solo la polpa molto matura gr 450 zucchero semolato gr 400 pere abate già a pezzi 4 cucchiai di marsala secco 15 gherigli di noci a pezzi (o quelle che vorrete) In un tegame mettere tutti gli ingredienti, tranne le noci. Trascorsi circa 20 minuti di cottura, prendete un frullatore a immersione e frullate la frutta poi continuate a cuocerla. Portare a cottura, e cuocere per circa 45 minuti, girando spesso con un cucchiao di legno. Se rimane liquida non preoccupatevi, poi si addenserà raffreddandosi. Una volta pronta, spegnere il gas e aggiungere le noci, rimestare bene e invasare calda. E' già da subito pronta per essere gustata con una fetta di pane o come più vi piace...
Muffin alle pere e swirl al burro http://lacucinadipaolabrunetti.blogspot.com/
Per questa ricetta servono: gr 400 farina 00 2 per kaiser 2 uova intere 1 tuorlo gr 150 burro morbido gr 150 zucchero semolato 2,5 dl latte 1 bustina di lievito in polvere per dolci 1 limone 1 cucchiaino di cannella in polvere pochissimo sale Sbucciare le pere e dividerle in quarti, privarle del torsolo e tagliarle a fettine, e bagnarle subito con il succo del limone. Montare, in una ciotola, il burro a pezzi e aggiungerci lo zucchero poco alla volta. Poi, unire la cannella,il pizzichino di sale, le uova sbattute e il latte. Mescolare bene e aggiungere la farina setacciata con il lievito.. Distribuire il composto in 12 stampi da muffin, con dentro un pirottino grande di carta, riempirli per 3/4 e appoggiare su ciascun muffin le fettine di pere, facendole affondare un poco nell'impasto. Cuocere a 180째 per 25 minuti. Farli raffreddare e cospargerli di zucchero a velo Oppure....una golosa variazione!
Glassa al burro e cioccolato
gr 120 cioccolato fondente fuso a bagno maria gr 160 zucchero a velo gr 150 burro morbido Lavorare il burro morbido in una ciotola, finchè diventi bello cremoso, aggiungere lo zucchero a velo e continuare a mescolare bene. In untimo aggiungere il cioccolato fuso freddo e mintare con le fruste. Decorare con un sacca per pasticciere i muffin, ma questa glassa è ottima anche per farcire torte. Sì, é vero... é mooolto calorica, ma ogni tanto si può...mangiare! :)
Fantasia di pera al caramello http://lacucinadipaolabrunetti.blogspot.com/
In casa avevo 1 pera abate, dei biscotti, zucchero, cioccolato fondente Venchi, poco altro... Ho sbucciato la pera, poi una metà l'ho lasciata intera e l'altra l'ho fatta a dadini e poi l'ho messa tutta a cuocere in un tegame con due dita d'acqua e 2 cucchiai di zucchero semolato, fino a farla diventare tenera. A parte ho fatto il caramello classico con zucchero e un goccino d'acqua. A cottura ultimata del caramello, ho fatto dei disegni su carta da forno 8 nell'ultima versione ho aggiunto al caramello delle mandorle tostate. In una piccola ciotola ho messo la polpa di pera a pezzi cotta, e ridotta a purea con una forchetta, ho aggiunto 6 biscotti secchi classici a pezzi, 10 gr di cioccolato fondente a pezzi e ho amalgamato bene tutto.
Presentazione: In un piatto mettere la metĂ della pera cotta, e scavata. All'interno metterci il ripieno di biscotti e cioccolato e decorare con il caramello e lo zucchero a velo a piacere. Vi piace la mia idea?
Risotto alle pere e gorgonzola http://lacucinadipaolabrunetti.blogspot.com/
Ingredienti per 4 persone: gr 240 riso integrale o altro se non vi piace gr 100 gorgonzola dolce 1 pera Kaiser 1/2 cipolla bianca piccola gr 50 burro 1 bicchiere di vino bianco ( io ho usato il marsala secco, per questo lo vedete un po scuretto...) brodo vegetale sale, pepe bianco 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato Tritare la cipolla e stufarla in una casseruola con gr 30 diburro. Tagliare la polpa della pera a dadini. Aggingetene metĂ alla cipolla e fate cuocere per 5 minuti. Versate il riso, tostatelo e bagnatelo con il vino bianco. Aggiungete il resto delle pere a dadini e portate a cottura il riso bagnadolo con il brodo vegetale caldo. Sciogliete il gorgonzola a bagno maria. A cottura del riso avvenuta, spegnere
il fuoco e mantecare con i restanti 20 gr di burro e 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato. Prendete un "ring" ovverro anello o coppapasta circolare e versateci il risotto al centro di ogni piatto, togliete un poco di riso, al centro e versarci la fonduta di gorgonzola. Decorare il piatto con le pere
Petto di pollo speziato alle pere http://lacucinadipaolabrunetti.blogspot.com/
Ingredienti per 4 persone: 4 petti di pollo 2 cucchiai di burro 1 cipollina fresca 1 limone 1 pizzico di cannella 1 punta di chidi di garofano in polvere 1 bicchiere di vino bianco secco 2 pere sode sale e pepe bianco Battete leggermente i petti pollo con il batticarne. Rosolateli in padella, nel burro caldo con la cipollina tritata; quindi rivoltateli e cospargeteli di sale e pepe bianco, di buccia di limone grattuggiata, di cannella e chiodi di garofano in polvere. Bagnate
con il vino bianco e aggiungeteci le pere sbucciate e tagliate a fette sottili. Coprite e fate cuocere. Ultimata la cottura, servite il piatto ben caldo.
Tiramis첫 alle pere http://lacucinadipaolabrunetti.blogspot.com/
Ingredienti: 2 per abate mature ma non troppo gr 250 mascarpone 2 uova savoiardi q.b. succo alla pera gr 125 zucchero semolato cacao amaro Sbattere i tuorli con lo zucchero, fino a farli diventare chiari e spumosi, poi aggiungerci il mascarpone lavorato a crema. A parte montare a neve ferma gli albumi e aggiungerli delicatamente alla crema precedente. Sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti e frullarle, e unire anche queste alla crema di mascarpone. Versare il succo di pera in una ciotola, se fosse troppo denso aggiungere dell'acqua, e immergervi i savoiardi, senza inzupparli tantissimo, fare uno strato di savoiardi
imbevuti in una teglia e ricoprirli di crema. Ripetere per due volte. Mettere in frigo per almeno tre ore. Al momento di servire spolverizzare di cacao amaro o cioccolato fondente a scaglie. Variante: invece di frullare le pere, si possono mettere a piccoli pezzi sulla crema di mascarpone
Gnocchi con pere, gorgonzola e noci http://lacucinadipaolabrunetti.blogspot.com/
Per quanto riguarda invece il piatto completo, ho fatto cosÏ: gr 800 di gnocchi di patate gr 200 di gorgonzola dolce una punta di cannella in polvere pochissimo latte 1 grossa pera non molto matura grattugiata 1 noce di burro 1 cucchiaio di olio 4 gherigli di noce tagliati al coltello In una padella sciogliete il burro nell’olio.
Aggiungere il gorgonzola a fette e allungare con il latte, aggiungere la cannella e rendere il tutto cremoso. Aggiungere la pera grattugiata. Cuocere per 3 minuti. Far cuocere gli gnocchi in acqua. Quando vengono in superficie prelevarli e porli nella crema di gorgonzola. Mantecare per un minuto e servire nel piatto con una spolverata di noci.
Torta pere e cioccolato fondente...buonissimaaaa! http://lacucinadipaolabrunetti.blogspot.com/
Per la pasta frolla:
gr 300 farina 00 gr 150 zucchero semolato 1 cucchiaino raso di lievito per dolci 3 tuorli d'uovo gr 150 burro freddo limone grattuggiato
Per la farcia:
2 pere kaiser 10 amaretti gr 100 cioccolato fondente.
Lavorare sulla spianatoia, la farina con il burro tagliato a piccoli cubetti, aggiungere lo zucchero, il lievito, il limone grattuggiato e i tuorli, Amalgamare bene il tutto formare una palla e metterla in frigo avvolta nella pellicola trasparente, a riposare, per 30 minuti. Foderare uno stampo da crostata, imburrato e infarinato, con 2/ 3 della pasta, metterci sopra le pere tagliate a fette non piccole, gli amaretti sbriciolati e pezzi sparsi di cioccolato fondente. Con la pasta rimasta decorare la crostata e se volete potete pazientemente ricoprirla tutta cosÏ come ho fatto io. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti ca.
Rotolo di frittata con taleggio, pere e noci Ingredienti per 6 Taleggio g. 200, latte g. 80, 1 bella pera, una manciata di foglie di bietola, succo di limone, olio extravergine di oliva, 50 g. di noci sgusciate, sale fino e grosso, pepe. Fare una frittata con le uova leggermente sbattute, poco latte, un pizzico di sale fino, una macinata di pepe e le erbette prisca scottate in acqua bollente e poi tritate grossolanamente. Sbucciare la pera e farla a fettine sottili, farla marinare in succo di limone. In un pentolino a bagnomaria fare sciogliere il taleggio prima tagliato a cubetti e mescolato al latte rimanente. . In una larga padella fare friggere la frittata che dovrĂ essere piuttosto sottile ( circa mm. 5 ), in olio extravergine di oliva da entrambe i lati. Lasciarla intiepidire e farcirla con la crema di taleggio, le fettine di pera ben sgocciolate e le noci tritate. Arrotolarla strettamente su se stessa e poi in una pellicola o in un foglio di alluminio, fare raffreddare mezz'ora
in frigo. A questo punto tagliare il rotolo in 12 rocchetti, collocarli in una teglia foderata di carta da forno e infornare a 180° per 10 min.e servire accompagnato da un purè di topinambur o da topinanbur trifolati. Questa frittata si può preparare anche un giorno o due prima e infornarla all'ultimo momento. Cari saluti Claudia Zanucchi (via mail)
“Cotolette” di pere alle noci con “miele di Passito” e ricotta di bufala salata Ingredienti per 4 persone 4 pere piccole o 2 grandi, 2 albumi, 50 g. di burro, 100 g. di biscotti secchi, 100 g. di ricotta di bufala, 1 dl di vino Passito, zucchero, 50 g. di noci, 1 limone non trattato, cannella, sale.
Procedimento: Pelare le pere e tagliare ognuna in 8 spicchi, sistemarle in un piatto e grattugiarvi sopra la buccia del limone, spolverizzare di zucchero e irrorare col succo del limone. Lasciare riposare. Nel frattempo sbriciolare finemente i biscotti unitamente alle noci e a un pizzico di cannella. Sbattere leggermente gli albumi. Mettere sul fuoco a fiamma dolce, un pentolino con il Passito e lasciarlo ridurre della metà. Passare la ricotta al setaccio e salarla leggermente. Sgocciolare le fettine di pera dal liquido, tamponarle con carta da cucina, passarle negli albumi e in seguito nei biscotti sbriciolati, a piacere questo si può ripetere due volte. Con le mani pressare bene l’impanatura, poi friggere nel burro spumeggiante. Quando le fettine saranno ben dorate da ambo i lati collocarle su carta da cucina per togliere l’unto in eccesso e fare raffreddare. Composizione del piatto Sistemare in ogni piatto un quarto della ricotta di bufala, sistemarvi sopra 4, se grandi, o 8 fettine di pera fritte e con un cucchiaino “bagnare” con gocce di “miele di Passito” guarnire a piacere con foglioline di erba Luigia o cedrina, bastoncini di cannella, noci , zucchero al velo e polvere di cannella, insomma, sbrigliate la fantasia!!! Claudia Zanucchi (via mail)