Page 1


КУХНИ НАРОДОВ МИРА

rРЕЧЕСИАR DlНН

ТОМ

13


< о.... :s:: �

СТР

S

0:::1

3АИVСНИ И САПАТЫ

о

§ о....

< ::r: :s:: ::r:

ПРЕДИСЛОВИЕ

10 11 12 14 1S 16 18 19 20

Риганада Скордалья Азадзики Греческий салат Салат из креветок Фаршированные шампиньоны Аоматокефтедес Саганаки с креветками Бурекакакья мелидзанас

cVnbI 24 26 27 28 30 31

Рыбацкий суп Авголемоно Томатный суп с цукини Фасолевый суп Морковный суп Суп из нута

rОРRЧИЕ &ПЮДА 34 36

Сардины, жаренные в виноградных листьях

37 38 40

Морской окунь, запечённый в бумаге

41 42 44 4S 46

Стифадо

Треска с кориандром Фаршированные кальмары Сувлаки из свинины Гирос по-домашнему с курицей Сфугато Кефтедес Арнаки клефтико


1: ::1:

S 1:

=

с:а ... =... А. ...

48 49 ' SO S2

Факоризо Пастицио Мусака Долмадес с рисовой начинкой

ВblПЕЧКА И ДЕСЕРТЬ! S6 S8 S9 60 62

Христопсомо

63 64 66 67

Милопита ме падеспани

68 69

Ризогало

Пататопита Галактобуреко Котопита Кальцунья со сладким сыром по-критски Пугья глика Меломакарона Курабьедес Печёная айва с йогуртом

ЧТО ОЗНАЧАЮТ СИМВОПbl

[В�"'� : 10 •

l '

Время приготовления

Количество порций

Насколько сложно приготовить данное блюдо (по 10-балльной шкале)

Количество баллов (очков) по кремлёвской диете* в каждой порции

Смысл кремлёвской диеты, ставшей необыкновенно популярной благодаря «Комсомольской правде», очень прост. Надо

ограничивать поступление с едой углеводов (прежде всего сахар, мучное). Тогда организм начнёт перерабатывать жир. И лиш­ ний вес постепенно уходит. Основа кремлёвской диеты - научная таблица содержания углеводов в 1 00 граммах продукта. Для простоты подсчёта 1 грамм углеводов

-

1 очко. Чтобы похудеть, надо набирать в день около 40 очков. Чтобы сохранить вес,

набирайте 60 и более (у каждого своя индивидуальная норма, которая определяется экспериментально). В мясе, рыбе - О оч­ ков. В натуральных молочных продуктах - от О до 5. В крупах, картошке, сахаре - больше.


ПРЕДИСЛОВИЕ крохотные, но конца-краю им не видно. Человека, который впервые попада­ Вот вы уже кое-как осилили с десяток ет в греческий ресторан, подстерегает закусок, а тарелки всё несут и несут. серьёзная опасность. Она называется «мезе». Допустим, вы запутались в меню И официант при этом как-то странно улыбается. « Много ещё?» - насторожен­ (хотя меню почти везде уже по-русски), но спрашиваете вы. И слышите в ответ: а добрый официант уже тут как тут « Совсем чуть-чуть: мусака, сувлаки, и с ласковой улыбкой подсказывает: клефтико, стифадо, кефтедес... Ну и де­ « А вы возьмите мезе, это такое ассорти из разных блюд. Сразу со всей греческой серты кое-какие». кухней познакомитесь». И вы, конечДо десертов дело обычно не доходит. но, соглашаетесь. Ну теперь держитесь. Десерты надо попробовать как-нибудь В течение следующего часа перед вами потом, отдельно. А пока - поздравляем: пройдёт парад огромного количества ваш раздутый живот и сытая одышка кушаний, подаваемых на маленьких­ свидетельствуют о том, что знакомство маленьких тарелочках: оливки, сар­ с греческой кухней состоялось. Един­ динки, какой-то йогурт с огурчиками, ственная ошибка в том, что не надо жареные баклажанчики, осьминожки было всё сразу заказывать. Каждое из в оливковом масле, кальмарчики ко­ этих блюд заслуживает отдельного раз­ лечками, греческий салатик (куда ж без говора. И дзадзики (тот самый йогурт него!), икорка невзрачная такая, мелень­ с огурчиками), и тарамосалата (икорка кая, но очень вкусная... невзрачненькая), и мусака (мясная за­ Сначала всё это забавляет. Потом пеканка с овощами)... А мезе в ресторан­ ной версии - это уловка для туристов, начинает настораживать: тарелочки

5


которые хотят всё и сразу. Сами-то греки так не едят, хотя поесть, конечно, любят. И в основном после захода солнца: утром некогда, днём жарко, только вечер и оста­ ётся. Тут уж можно и рыбки себе позво­ лить, и барашка поджарить, и козлятин­ кой полакомиться. Долгое время греки так питались и ни о чём не задумывались, а потом дието­ логи выяснили, что есть такое понятие средиземноморская диета, и греческая кухня - важнейшая её часть. Диета эта настолько важна, что в 20 10 году вошла в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Аиета, как вы наверняка знаете, ценна (по крайней мере, с точки зрения медиков и экспертов ЮНЕСКО) тем, что необык­ новенно полезна: рыба, овощи, сыры, оливковое масло - потребляй это в таких же количествах, как греки, и будешь бодр и весел до глубокой старости. Ни склероз тебе не страшен, ни ожирение, ни сердеч­ ные заболевания. Видите, как всё про­ сто! Но это только половина правды, как и в случае с любой диетой. Во-первых, дело не только в наборе продуктов, но и в их качестве. Такую рыбу, как в Греции, ещё поискать надо. И овощи там - не чета нашим. Во-вторых, рыба - рыбой, но и мясо в Греции никто не отменял. Ну и самое главное: греческая еда не только полезна, но и вкусна, так что не­ пременно надо научиться готовить её блюда. В общем, это не так сложно, осо­ бенно для людей, которые уже вниматель­ но изучили предыдущие 12 томов нашей кулинарной коллекции. Но есть нюансы. Вот, к примеру, греческий салат. Что, казалось бы, может быть проще? Берём помидоры, огурцы, сладкий перец. Лук, кстати, тоже нужно взять не горький крымский отлично подоЙдёт. Тут же под рукой сыр « Фета» (ладно, если хотите, можете заменить на брынзу), маслины,

6


оливковое масло. Всё нарезали, переме­ шали. И что у вас получилось? Аумаете, это греческий салат? Ничего подобного. Ерунда это на оливковом масле, а не гре­ ческий салат. Во-первых, кто так режет овощи? За­ чем вы их настолько измельчили? Огурцы и помидоры для греческого салата надо резать крупно, пусть овощи сохранят свою фактуру. Огурцы, кстати, не мешало бы очистить от кожицы. Лук и перец тоже нарезаем крупными красивыми кольцами. Уберите со стола эту вашу мелкую соль, она должна быть крупного помола, мор­ ская. А чёрный перец - только свежемо­ лотый. И теперь внимание! Сначала вы перемешиваете все овощи, щедро поли­ ваете их оливковым маслом (хорошо бы ещё сбрызнуть их винным уксусом И Л И ЛИ МО Н НЫМ соком) и только потом сверху кладёте « Фету». Почему это так важно? Да потому, что если « Фету» перемешивать вместе с овощами (да ещё мелко нарезан­ ными), она начнёт превращаться в мягкий сыр, от которого весь салат приобретёт неприятный белёсый оттенок. А нам важ­ на гамма ярких цветов: красные помидо­ ры, зелёные огурцы, почти чёрные мас­ лины, белоснежный сыр... Сверху это всё можно присыпать сушёным орегано. И вот только теперь перед вами более-менее на­ стоящий греческий салат. В общем, как вы уже поняли, всё дело в деталях. Собственно, в любой кухне так, не только в греческой. Но если вдруг захочется перекусить, как в Греции, а времени совсем мало, сделайте вот что: налейте в блюдечко хорошего оливкового масла, добавьте немного крупной соли. Отломите кусок свежего хлеба и макни­ те его в масло. А теперь ешьте этот хлеб и ощущайте себя убеждённым сторон­ ником средиземноморской диеты, кото­ рый и поесть вкусно любит, и о здоровье своём заботится. и

будет вам счастье!

Благодарим Алексея Севастьянова, шеф-повара ресторана греческой кухни «Милос», за комментарии и u,eHHble советы по nриготовлению блюд.

7


ЗАКУСКИ И сАлАты


РИГАНА ДА (ГРЕНКИ С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ) П р и готовле н и е

• • • • •

I

Ломтики хлеба поджарить на сухой сковороде до румяной корочки по 1-2 минуты с каждой стороны, затем смазать их оливковым маслом.

2

Помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками. Сыр раскрошить с помощью вилки.

3

Помидоры выложить на хлеб, посыпать сыром и орегано. Подавать закуску к столу сразу после приготовления, чтобы хлеб оставался хрустящим.

Состав: л омтика св ежего дерев енского хле ба 4 ст.Л. ол и в ко в ого масл а 3 спелых помидора 150 г сыра « Фета» 2 Ч.Л. сушёного орегано 4

КСТАТИ В Гр е ции с уще с т вует n о ня т ие «ме зе » (mezze) - эт о на бор за к усо к , ко т ор ый ча с т о по дают с а Ако гО Аь ными на пит ка ми. Мезе д е Аят ся на р ыбн ые и мяс ные , nр ичём ка жд ый вид д О n О Аняется с ыра ми, О Аивка ми и БО Аь шим КО Аичест во м с о усо в. Во т КАас с иче с к ий р е це пт за к ус к и, n о да ю ще й ся в со с т а ве ме зе :

300

г с ыр а «Фет а » а к к ура т но

наре за т ь Ао мт ика ми, ВЫАо жит ь на т ар е АКУ, по с ыпа т ь

2

Ч. Ао жка ми ор е га но , n О Аит ь % ста ка на

О Аивко во го ма САа , укр а с ит ь О Аивка ми и по да т ь с о с ве жим Х Ае бо м.


СКО РДАЛЬЯ (КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С ЧЕСНОКОМ) П р и гото вле н и е

I

Картофель вымыть, отварить в мундире до готовности (около 25 минут). Лимон вымыть, выжать сок.

2

Чеснок почистить, растолочь в ступке с небольшим количеством соли.

3

Одну картофелину очистить от кожуры, размять её с чесноком, подливая небольшими порциями лимонный сок И оливковое масло, пока не получится однородное пюре. По очереди повторить процедуру с оставшимися картофелинами, по возможности быстро, чтобы они не успели остыть. Скордалью подавать к столу горячей, по необходимости подсолив. • •

КСТАТИ Ск ор да АЬЮ мо жно по да т ь не т О АЬКО ка к горячую за кус ку, но и в ка чест ве гар нира к мяс ным, р ыбным ИАИ о во щным БАЮ д а м.

• • •

Состав: 5-6 средних картофелин 1 крупный л имон 8 зубчиков чеснока СОЛЬ

% стакана олив ков ого масла


Д3А Д3ИКИ

• • •

• • • • •

Состав:

П р и готовлен ие

3 средних огурца 3 веточки укропа 1 пу чок саАата А ОААО-РОССО (А истового А атука) СОА Ь 4 зубчика чеснока 1 стакан натураА ьного йогурта св ежеМОАотый чёрный nерец 3 ст.А. ОА и в ко в ого маСАа

I

Огурцы вымыть, разрезать пополам, удалить семена. Если кожица у огурцов жёсткая - срезать её. Укроп и салатные листья вымыть, обсушить, укроп мелко нарезать.

2

Огурцы натереть на мелкой тёрке, чуть присолить, оставить на 15 минут, затем отжать выделившийся сок.

3

Чеснок почистить, пропустить через пресс. Йогурт влить в миску, добавить огурец, укроп и чеснок, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

1

На тарелки выложить листья салата, сверху - дзадзики, полить оливковым маслом. Подавать в качестве соуса к хлебу, овощам, мясным или рыбным блюдам.

КСТАТИ

На Кипр е эт о т соу с на зыва е т ся «т а Аа тур и»

(ttalattouri)

и в о т Аичие о т гр е че с ко го р е ц е пта

со д ер жит мя ту и ме н ь ше е КО Аиче с т во чесно ка .


Г РЕЧЕСКИИ САЛАТ П ри готовлен ие

• • • • • • • • • •

Состав: спелых помидора 2 средних огурца 1 БОЛ ЬUlОЙ сладкий красный nерец 1 крупная кра сная луков ица 1 бано чка масл и н без косто чек 200 г сыра « Фета» молотый чёрный nерец щепотка сушёного орегано 4 ст.Л. ол и в кового масла СОЛ Ь з

I

Помидоры, огурцы и перец вымыть. Помидоры и огурцы нарезать крупными ломтиками. Перец очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой или тонкими кружками.

2

Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами. Маслины нарезать колечкаМИ, оставив целыми несколько штук.

3

Овощи выложить в салатник слоями. Сыр нарезать мелкими кубиками, разложить поверх овощей, не перемешивая.

1

Украсить салат целыми маслинами, посыпать молотым перцем и орегано, полить оливковым маслом и подавать, при желании немного посолив.

КСТАТИ

В Гре ции эт о т с а ла т на зыв а е т ся «хор иа т ики с а ла т а », в n ер е в о д е - «д ер е в е н с кий са ла т ». Со ль в с а ла т д о ба в ляю т уже в т ар е лке , чт о бы о в о щи не да ли с о к р а н ь ше вр е ме н и. Чаще в сего эт о и в о в се н е тр е буе т ся , т а к ка к в с о с т а в блю да в хо д ит с о лён ый с ыр «Фет а ».


САЛАТ ИЗ К РЕВЕТОК П р и гото влен и е

I

Помидор вымыть, нарезать небольшими брусочками. Сыр нарезать кубиками, маслины колечками. Всё ВЫЛ ОЖИТЬ в миску, перемешать.

2

Смешать в небольшой чашке масло, лимонный сок, орегано, соль и чёрный перец. Взбить до получения однородного соуса.

3

Соединить в миске О В О ЩИ и отварные креветки, залить соусом, перемешать. Листья салата вымыть, С Т РЯХ Н У ТЬ воду, обсушить и ВЫЛОЖ И ТЬ на дно салатника. Переложить салат на листья, охладить и подавать к столу.

• • • • • • • • • •

МАСТЕР-КЛАСС Са Аа т буд е т в кусн е е , е САи кр е в е т ки не в ар ит ь , а по т ушит ь : ра зогр е й т е в с ко в ор о д е

1

с т . АО ЖКУ

О Аив ко в о г о ма САа , о бжар ь т е изме Аь чённ ый зубчик чесно ка д о n ОЯВ Ае н ия за па ха , за т е м В ЫАо жит е о чище н н ые кр е в е т ки и о бжар ив а й т е , по ме шив ая, пар у мин ут . Ао ба в ь т е в с ко в ор о д у

1

ст. АО ЖКУ

сухо г о бе Аог о в ина и т ушит е в т е че н ие

S-б

мин ут .

Гот о в ые кре в е т ки ОХ Аа д ит е . А Ае кс е й Се в а с т ьян о в , ше ф -по в ар р е с т ора н а гр е че с ко й кухн и «МиАО С»

Состав: 1 спелый п омидор 100 г сыра « Фета» 3 ст.Л. маслин без ко сто чек 3 ст.Л. ол и в кового масла 2 ст.Л. л имонного сока % ч.л. орегано СОЛ Ь мол о т ы й чёрный nерец, 200 г отварных очищенных креветок 1 пу чок з ел ёного салата


ФАРШИ РОВАННЫЕ ШАМП ИНЬОНЫ • • • • • • • • •

Состав: 8 крупных шампиньонов 200 г сыра « Ф ета» % банки масл и н без косто чек 4 веточки свежего баз ил и ка 1 пу чок петрушки % стакана сухого белого в ина 3 ст.Л. растител ь ного масла молотый чёрный n ерец, 2 ст.Л. ол и в кового масла

П р и гото вле н и е

I

Шампиньоны вымыть, обсушить, отделить ножки от шляпок. Сыр натереть на крупной тёрке.

2

Маслины мелко нарезать, измельчить в блендере. Базилик и петрушку вымыть, обсушить, мелко порубить. Ножки грибов мелко нарезать.

3

Сыр, измельчённые ножки грибов, маслины и базилик смешать с вином и маслом, поперчить. Нафаршировать шляпки грибов полученной смесью.

1

Противень смазать половиной оливкового масла, выложить шампиньоны, выпекать в течение 10- 15 минут в духовке, разогретой до 1800с. При подаче украсить рубленой петрушкой.

МАСТЕР-КЛАСС Чт обы шамп иньоны были более арома тными, влей т е на про т и в ень % стакана белого в ина или о в о щного буль о на. Алексей Севаст ьянов, шеф-по в ар р есторана гре ческо й кухни «Милое»


ДОМАТОКЕФТЕДЕС (ТОМАТНЫЕ КОТЛЕТКИ) •

П р и гото вле н и е

• • • • • • • •

Состав: крупных спелых nомидОРО8 1 крупная луко в ица 100 г сыра « Фета» 300 г пшени чной муки 2 ст.л. мел ко нарезанной св ежей мяты СОЛ Ь молотый чёрный nерец растительное масл о для жарки б

I

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Удалить семена и сок, затем мелко нарезать, положить в дуршлаг, дать стечь оставшемуся соку и чуть отжать.

2

Лук почистить, мелко нарезать. Сыр натереть на тёрке. Помидоры и лук выложить в миску, всыпать муку и мяту, посолить и поперчить по вкусу, добавi-пь сыр и хорошо перемешать. Убрать в холодильник на 15 минут.

3

в

сковороде разогреть растительное масло, столовой ложкой сформировать котлетки, выложить их в сковороду и обжаривать с обеих сторон в течение 2-3 минут. Готовые доматокефтедес выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Слегка охладить и подавать.

МАСТЕР-КЛАСС Фар ш дАЯ т оматных котА еток О ХАаждают дАЯ того, чтобы мука в n и т аА а ВАа гу и при жарке они не раз в аА и в аА ись.

По консистенци и ф ар ш дОАжен n оходи т ь на жидкую сметану, еСА и же он недостато чно густой добав ь т е ещё немного муки и до в едите до нужной густ о т ы. АА ексей Сев аст ьянов, шеф-п о в ар р есторана гре ческой кухни «МИА ОС»


САГАНАКИ С К РЕВЕТКАМИ ..

(ЗА ПЕЧЕННЫЕ КРЕВЕТКИ С ОВОЩАМИ) П р и гото вле н и е

I

Лук и чеснок почистить, мелко нарубить. Консервированные помидоры мелко нарезать.

2

в

сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить лук до мягкости (около 5 - 6 минут). Аобавить чеснок, креветки, влить вино и прокипятить В течение 2 минут. Добавить сахар и помидоры вместе с соком, посолить и поперчить по вкусу.

3

Соус довести до кипения, убавить огонь до слабого и тушить, помешивая, около 5-7 минут (до загустения). Сыр нарезать кубиками. Разложить соус в формочки для запекания или кокотницы, посыпать кубиками сыра.

• •

5

Поместить саганаки в духовку, разогретую дО 170°С, на 5-6 минут, чтобы сыр расплавился и зарумянился. При подаче посыпать мелко нарезанным базиликом.

• • • • • • • •

КСТАТИ ААЯ nриготОВА ения эт ого БА юда можно иСn ОА ьзовать и нео чищенные крев етки. Снимите с них nанц,ирь, а хв ост и гОА О ВУ оста в ь т е - эт о придаст соусу более насыщ енный в кус и аромат.

Состав: 1 средняя АУКОВИ"f,а 2-3 зубчика чеснока 200 г nомидоров без КОЖИ"f,ы, консер в ированных в собственном соку 2 ст.А. ОА и в ко в ого маСАа 350 г очищенных креветок % стакана сухого беА ого в ина � Ч.А. сахарного песка СОА Ь МОАотый чёрный nерец, 150 г сыра « Фета» 4-5 Аист иков св ежего баЗ ИА ика


БУРЕКАКАКЬЯ МЕЛИД3АНА С (РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ) • • • • • • • • • •

Состав: 1 кг баклажанов б ст.Л. ол и в кового масла 1 стакан пшени чной муки 1 пу чок укропа 100 г сыра «Эдам» Зяйца 200 г сыра « Фета» СОЛЬ молотый черный nерец nанир овочные сухари

П ри гото вле н и е

I

Баклажаны вымыть, удалить хвостики, нарезать тонкими продольными ломтиками. В сковороде разогреть 1-2 С Т . ложки оливкового масла, обжарить баклажаны с обеих сторон до мягкости и золотистого цвета.

2

в

другой сковороде разогреть 2 С Т . Л ОЖКИ оливкового масла, добавить муку и обжарить её до золотистого цвета, постоянно помешивая. Укроп вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.

3

Сыр «Эдам» натереть на крупной тёрке, смешать с 2 яйцами, добавить укроп и раскрошенный сыр « Фета », посолить, поперчить и хорошо перемешать. Оставшееся яйцо взбить. �

1

Чайной ложкой выложить начинку на край каждого ломтика баклажана, свернуть его рулетиком. Рулетики обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари и снова в яичную смесь.

5

в

сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить рулетики со всех сторон до румяной корочки. Подавать горячими.

КСТАТИ Чт обы изба в и т ься от гор е чи, А омт ики баКАажанов п ер ед nриготОВАением з амо чите в СОАёной в оде на 1 О минут, затем да йт е ей сте чь. ПОСА е обжар и в а ния баКА ажаны можно п осыпать щ е п о т ко й сахара - этот прост ой nриём т акже n ОЗ ВОАяет изба в и т ься от гор е ч и.


СУПЫ


Р ЫБАЦКИИ СУП

• • • • • • • • • • •

Состав: 2 крупных морских окуня ил и трески � Ч.Л. чёрного nерца горошком 2 лавр о в ых л иста

П р и гото вле н и е

I

Рыбу вымыть, почистить, выпотрошить и нарезать на средние куски. В кастрюлю влить 2 литра воды, положить куски рыбы, чёрный перец горошком, лавровый лист, посолить и варить около 35-40 минут на слабом огне, снимая пену.

2

Овощи вымыть, почистить, нарезать кубиками 2х2 см. Опустить морковь, лук и картофель в кипящий рыбный бульон, варить в течение 15 минут, затем добавить кабачки и варить ещё 10 минут, следя, чтобы овощи не разварились.

3

Достать готовую рыбу из бульона, дать немного остыть и выбрать филе. Половину рыбного филе взбить в блендере с небольшим количеством бульона до консистенции пюре, затем выложить обратно в кастрюлю вместе с оставшимися кусками филе.

-1

Оливковое масло смешать с лимонным соком, добавить в суп и перемешать. При подаче посыпать свежемолотым чёрным перцем по вкусу.

СОЛЬ

3 средних морко в и 1 крупная луко в ица 3 крупных картофел ины 2 мал еньких каба чка � стакана ол и в кового масла сок 1 л имона св ежемол отый чёрный nерщ

КСТАТИ Вкус суп а будет более насыщ енным, если за 2 мину т ы до оконча ния в арки добав ит ь в него щепотку шафр ана. Также в эт о т суп можно доба в и т ь соус «Ав г олемоно» (см. стр. 26).


АВГОЛЕМОНО (СУ П С ЯИЧНО-ЛИМОННЫМ СОУ СОМ) П р и гото влен и е

• • • • • •

Состав: 3 ст.А. риса ИА И о чень меАКИХ макаронных издеА ИЙ 1 А куриного бульона СОА Ь МОАотый беА ЫЙ nерец, 1 крупный А ИМОН 3 яйца

I

Рис промыть, дать стечь воде. Куриный бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, посолить, поперчить, всыпать рис и варить на среднем огне в течение 15 -20 минут. Если вместо риса используются мелкие макаронные изделия, отварить их в бульоне до готовности согласно указаниям на упаковке.

2

Лимон вымыть, выжать сок. Яичные белки отделить от желтков.

3

Белки взбить с лимонным соком, постепенно вливая желтки. Слегка развести соус небольшим количеством тёплого бульона и снова взбить. Убавить огонь до очень слабого. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить яично-лимонный соус В кастрюлю и сразу снять с огня. Подавать суп к столу горячим.

МАСТЕР-КЛАСС «Ав г ОА емоно» - это наз вание nОnУАярного в гре ческо й кухне яи Ч НО-А имонного соуса. Им з а nраВАяют БА юда из р ыбы и тушёно е мясо, част о добаВАяют в куриный иА и рыбный БУА Ь ОН Ы.

ЕСА и при nриготОВАении соуса иСnОАьзовать тОА Ь КО жеА тки, А имонный сок и 1 ст. А ОЖКУ крахмаАа, суп можно раз огреть в т ор и чно. В САу чае с nрив едённым р ецептом этого деАа т ь не СА едует, так как он может св ер ну т ься. АА ексей Сев аст ьянов, шеф -по в ар р есторана гре ческой кухни «МиА О С»


.....

ТОМАТНЫИ СУП С ЦУКИНИ П р и готовле н и е

I

Помидоры вымыть, ошпарить, очистить от кожицы и мелко нарезать.

2

В кастрюлю выложить помидоры, влить апельсиновый сок и довести до кипения. Посолить, поперчить, влить 1 литр воды, добавить томатную пасту и коричневый сахар. Варить на среднем огне в течение 10- 12 минут.

3

Цукини вымыть, удалить хвостик, нарезать кубиками, добавить в кастрюлю и варить до мягкости (около 15 минут). Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. В суп влить сливки, хорошо размешать и снять с огня, не доводя до кипения. При подаче посыпать петрушкой.

• • • • • • •

КСТАТИ К этому СУПУ можно пода т ь крутоны ИАИ гренки неСКОА Ь КО Аомт иков батона нар ежь т е кубиками примерно 1х1 см, в ско в ороде разогрейте 2 ст. А ОЖКИ СА и в о чного ИАИ раст итеА ь ного маСАа, обжар и в а йт е крутоны н а среднем огне до образования хрустящ ей коро чки (5-10 ми нут) . ЕСА и в ы nАанируете разогреть суп в т ор и чно, доба ВАяйте СА и в ки не в кастРЮАЮ, а в тар еА к и.

• •

Состав: 6 крупных сла дких красных n омидоров 1 стакан апел ьсинового сока СОЛ Ь молотый чёрный nереи, 1 ст.Л. томатно й пасты 1 ст.Л. кори чневого сахара 1 средний цукини (300-400 г) 1 пу чок петрушки 1 стакан сл ивок (не менее 33% жирности)


ФАС ОЛЕВЫИ СУП

• • • • • •

• • •

Состав: 2 стакана бел ой фасол и 4 небол ьших морко в и 2 луковиц ы 1 стебел ь сельдерея 1 ст.Л. раст ител ь ного масла 1 ст.Л. томатной пасты ил и 1 свежий помидор зелень сельдерея для украшения сол ь молотый чёрный nерец

П р и гото влен и е

I

Фасоль замочить в ХОЛ О ДН О Й воде на 6 -8 часов, затем слить воду, выложить фасоль в кастрюлю, залить свежей водой, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Переложить ошпаренную фасоль обратно в кастрюлю.

2

Морковь ВЫ М ЫТЬ, почистить и нарезать кубиками. Лук почистить, мелко нарубить. Сельдерей вымыть, мелко нарезать, спассеровать в сковороде на растительном масле с томатной пастой или мелко нарезанной мякотью помидора. Зелень сельдерея вымыть, обсушить и мелко нарубить.

3

Добавить в кастрюлю с фасолью лук, морковь и обжаренный в томатном соусе сельдерей. При необходимости добавить воды (она должна лишь покрывать продукты). Посолить, поперчить по вкусу и варить до готовности фасоли около 50 минут. При подаче украсить зеленью сельдерея.

МАСТЕР-КЛАСС Ст ебеА Ь иА и з еА ень сеА ьдерея неА ЬЗЯ КАаст ь неп оср едст в енно в кастрЮАЮ С кипящ им СУПОМ, так как о н nр и обретёт неnрият ный з еА еноватый о т т енок. При в арке суп а можно доба в ить в кастрЮАЮ неБОА ЬШО Й кусо к коn чёного саА а иА и грудинки, перед п о да чей его нужно в ы нуть, нарезать кубиками иА и СОА ОМКО Й и раЗА ожи т ь п о тар еА кам. АА ексей Севаст ьянов, шеф-п о в ар р есторана гре ческо й кухни «МиАО С»


МО РКОВНЫИ СУП П р и гото вле н и е

• • • • • • • • •

Состав: 6 КРУПНЫХ морковок 2 КРУПНЫХ картофел и ны 1 крупная луко в ица 2 ст.Л. сл и в о чного масла 1 л куриного бул ь она 1 средний пу чок петрушки сол ь молотый чёрный n ерец 1 небол ь ш о й л имон

I

Морковь вымыть, почистить и натереть на тёрке. Картофель вымыть, почистить, крупно нарезать. Лук почистить и измельчить.

2

в кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло, выложить морковь и лук, тушить около 3-4 минут.

3

Влить в кастрюлю куриный бульон, добавить картофель, довести до кипения и варить до готовности овощей около 20-25 минут. Лимон вымыть, выжать сок. Петрушку вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить и добавить в суп. Посолить, поперчить по вкусу. Перед подачей заправить суп свежим лимонным соком.

КСТАТИ Пар адо ксаА Ь НО, но в современно й Европе морко в ь считается одновр еменно и фруктом, и о в о щ ем. Это св язано с т ем, что некоторые страны (ПортугаАИЯ, напр имер) про из в одя т морко в но е в арень е, а п о nра ВИАам Евросоюза в арень е дОАЖНО быть nри г о т О ВАено ИСКА ю читеА ЬНО из фруктов.


СУП ИЗ НУТА П р и готовле н и е

I

Нут промыть, залить холодной водой на 6-8 часов. Затем воду слить, залить нут 1,5 литрами свежей воды, довести до кипения, убавить огонь и варить до мягкости (около 35 -40 минут).

2

Морковь вымыть, почистить, нарезать мелкими кубиками размером с горошины нута. Лук вымыть, обсушить, нарезать тонкими колечками. Кинзу вымыть, стряхнуть воду и мелко нарезать.

3

В сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить лук и морковь в течение 3-4 минут. Лимон вымыть, выжать сок.

Состав: •

1

Добавить овощи в кастрюлю с нутом, посолить И поперчить по вкусу. Варить на слабом огне ещё 7- 10 минут.

• • • • • • •

5

При подаче заправить суп лимонным соком, взбитым с оставшимся оливковым маслом и мелко нарезанной кинзой.

КСТАТИ

По nитаmеА Ь НО Й ценност и нут nре в осхо ди т все друг ие в иды бобо в ых КУА ьтур, ВКА ю чая гор ох, че че в ицу и сою. В Греци и нут n ояв иА СЯ в бр о нз о в ом веке - археОАогами найдены гор о шины, в озраст кот орых не менее 7, 5 т ысяч Ает.

2 2 1 1

стакана нута средних морко в и пу чок з еАёного Аука неБОА ЬШОЙ пу чок кинз ы 4 с т .А. ОАивкового маСАа 1 А ИМОН СОА Ь МОА о т ы й чёрный nерец,


ГОРЯЧИ Е БЛЮДА


САРДИНЫ, ЖАРЕННЫЕ В ВИНОГ РА ДНЫХ ЛИС ТЬЯХ • • • • • • • • •

Состав: 1 кг св ежих сардин СОЛ Ь МОАотый чёрный nерец 2-3 щепотки сушёного орегано % стакана ОА и в кового маСАа 4 ст.А. л имонного сока 150 г в иноградных Аистьев 2 А имона 1 стакан сухого бел ого в ина

П р и гото влен и е

I

Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть и обсушить. Натереть солью и перцем, посыпать орегано. Взбить с лимонным соком 4 ст. ложки оливкового масла, равномерно полить смесью рыбу и оставить на 15-20 минут.

2

Виноградные листья промыть, ошпарить кипятком. Каждую рыбку завернуть в виноградный лист (если листья маленькие - в 2 листа). Лимоны вымыть, нарезать тонкими кружочками.

3

На противень влить оливковое масло и вино, выложить слой сардин, затем слой лимонных кружков и снова сардины. Если используется большой противень и сардины выкладываются в один слой, кружки лимона разложить на дно противня, под рыбу. Духовку разогреть до 1700с. Сбрызнуть сардины оливковым маслом. Запекать рыбу до готовности в течение 30-40 минут.

КСТАТИ Сущ ествует природное ЯВАение п од наз ванием «ход (гонка) сардин». Оно наБА юда ется У в осто чного п обережья ЮАР каждый год в т е чение 2 месяцев с конца мая д о конца иЮАЯ. Э то м играция сотен т ысяч косяко в сарди н, стремящ ихся уйти на нерест в тёnА ые в оды. Размеры косяко в состаВАяют о т 7 до 15 км в дА и ну, 1, 5 км в ширину и 30 м в гАубину, что n ОЗ ВОАяет у в идеть процесс даже на снимках со спутника. За рыбами СА едует огромное КОА и чест в о морских обитатеА ей - аКУА, китов, морских кот иков и деА ь ф инов.


Т РЕСКА С КОРИАНД РОМ П р и готовлен и е

• • • • •

Состав: 2 ст.Л. семян кориандр а 1 ст.Л. сол и 2 стейка трески 5 ст.Л. ол и в ков ого масл а 1 ст.Л. л имонного сока

I

Зёрна кориандра слегка обжарить на сухой сковороде (около 2-3 минут), смешать их с солью.

2

Стейки трески вымыть, тщательно обсушить, натереть смесью кориандра и соли.

3

Форму для запекания смазать оливковым маслом, выложить в неё стейки, закрыть крышкой или пищевой фольгой. Лимонный сок смешать с 2 С Т . ложками оливкового масла.

1

Духовку разогреть дО 1900С, запекать треску в течение 15 минут. При подаче сбрызнуть лимонным соусом, подавать горячей.

КСТАТИ Треска с кориандром - один из наиболее древних реце п т о в гре ческой кухни, сохрани в ши йся неизменным до наших дней. Семена кор и а ндра по в кусу близки к мускатному ореху, но имеют более сладкий древесный запах. Кориандр - одно из немногих р аст ени й, со четающее в себе св о йст в а nряно й тра в ы (лист ья - кинза) и специи (семена), о н был из в естен людям ещё за 5 т ысяч лет до н.Э.


МО РС �.ОИ O�YHb, 3АП ЕЧЕННЫИ В БУМАГ Е П ри гото вле н и е

I

Рыбу почистить и выпотрошить, не отрезая головы. Хорошо промыть, обсушить, натереть солью внутри и снаружи.

2

Петрушку вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Чеснок почистить и измельчить. Смешать петрушку, чеснок, лимонный сок, 2 ст. ложки оливкового масла и орегано, присолить.

3

Начинить рыбу смесью зелени и специй, остатками смеси смазать тушку со всех сторон.

1

в

глубокую форму для запекания влить вино и воду. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.

5

Смазать бумагу для выпечки оливковым маслом, выложить на неё слой помидоров, рыбу, снова слой помидоров, завернуть бумагу и уложить на противень так, чтобы она не развернулась.

• • • •

6

Ауховку разогреть дО 180°С, запекать рыбу в течение 35 -40 минут. За 5 - 10 минут до готовности можно приоткрыть бумагу, чтобы поверхность рыбы слегка зарумянилась.

МАСТЕР-КЛАСС Одновременно с рыбой можно пригот о в ит ь гарнир: морко в ь и ст еБА и сеА ьдерея п о ч ист и т ь, нар ез а т ь nОАосками шириной 2 см, з а в ерну т ь в бума гу дАЯ выпе чки и запечь на про т и в не вместе С р ыбо й. АА ексей Сев аст ьянов, шеф-п о в ар рест орана гре ческо й кухн и «МиА ОС»

• • • • • •

Состав: 2 морских окуня среднего размера (ОКОА О 400-600 г каждый) СОА Ь 1 пу чок свежей петрушки 3 зубчика чеснока 2 ст.А. А имонного сока 3 ст.А. ОА и в кового маСАа 1 Ч.А. сушёного орегано 1 стакан сухого беАого в ина 1 А воды 4 крупных сnеАЫХ помидора 2 Аиста бумаги дАЯ выпечки


ФАРШИ РОВАННЫЕ КАЛ ЬМАР Ы • • • • • • • • • • • •

Состав: 6 кал ьмаров среднего размера 150 г « кубанского» риса 2 небол ь ших луко в и ц ы 2 помидора 1 стакан ол и в ко в ого масла сахарный песок сол ь молотый чёрный nерец 1 стакан сухого бел ого в ина 1 небол ь ш о й пу чок петрушки 1 небол ь ш о й пу чок укропа 1 стакан воды

П р и гото вле н и е

!

Тушки кальмаров вымыть, удалить хребет и очистить О Т К О ЖИЦЫ. Щупальца отрезать и измельчить.

2

Приготовить начинку: рис промыть, 1 луковицу почистить, 1 помидор вымыть, всё мелко нарезать. В сотейнике разогреть масло, слегка обжарить лук. Добавить рис, щупальца кальмаров, помидор, сахар по вкусу, посолить и поперчить, влить � стакана вина.

3

в кастрюлю влить воду, перемешать и тушить до выкипания всей жидкости, периодически помешивая. Затем снять с огня, слегка охладить.

1

Петрушку и укроп вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать и добавить в кастрюлю. Оставшиеся лук и помидор мелко нарезать, спассеровать в отдельной сковороде, влив в неё оставшееся вино.

5

Начинить тушки кальмаров приготовленной смесью примерно до половины, скрепить отверстия зубочистками, положить в кастрюлю, сверху выложить пассеровку. Залить кальмары водой так, чтобы она лишь покрывала их, довести до кипения и тушить в течение 15-20 минут до готовности риса. Подавать горячими.

МАСТЕР-КЛАСС ЕСА и дАЯ nрuготОВА енuя БА юда в ы UСn ОА ьзуете фUА е каА ьмара, вмест о щуnаАец до ба в ьте в соус меАКО нарезанный морско й коктеЙА Ь ИА и коктеЙА ьные креветки. АА ексей Севастьянов, шеф-по в ар р есторана гре ческо й кухни «МИА О С» 38


СVВЛАКИ* ИЗ С ВИНИНЫ П р и гото вле н и е

I

Мясо вымыть, обсушить, нарезать на небольшие куски.

2

в

глубокой миске смешать оливковое масло и орегано. Чеснок почистить, пропустить через пресс и добавить в маринад.

3

Лук почистить, нарезать кольцами средней толщины. Перец очистить от семян и перегородок, нарезать кольцами. Смешать в кастрюле с маринадом мясо, перец и лук, накрыть крышкой и оставить мариноваться в прохладном месте на 2 - 3 часа.

• • • • • • •

Состав:

2 кг свежей св инины (шейки ил и в ырезки) 5 ст.Л. ол и в кового масла 1 Ч.Л. сушёного орегано 4 зубчика чеснока 2 средних луко в и ц ы 2 сла дких красных nерца сок 1 крупного л имона

5

Нанизать сувлаки на деревянные шампуры, чередуя мясо с колечками овощей. Духовку разогреть дО 1800С, запечь мясо до готовности (около 25 - 30 минут). Подавать, сбрызнув лимонным соком и посыпав орегано.

КСТАТИ ':' СУВАа к и - эт о шаШАыки nо-гре чески. Мясо , з амаринов анное по данному ре11 еn ту, можно пригот о в и т ь не т ОА Ь КО в духо в ке, но и на мангаА е - в этом САу чае иСnОА ьзуйте метаАА и чески е, а не деревянные шампуры. СУ ВАаки можно п ода в а т ь с соусом дзадз ики (см. стр. 12) и обжаренными Аеnёшками пита.


СТИФАДО (ГОВЯДИНА, 3А ПЕчЁННАЯ С ОВОЩАМИ) П р и гото влен и е

I

Мясо вымыть, обсушить, разрубить на порционные куски (по 2 на порцию).

2

в

сковороде разогреть масло, обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки, залить уксусом и довести до кипения. Достать из уксуса, переложить в керамическую посуду для запекания и прикрыть крышкой.

3

Лук и чеснок почистить, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. В оставшемся на сковороде масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить к мясу. Цедру апельсина натереть на тёрке, сок выжать.

1

Добавить в форму с мясом чеснок, помидоры, томатную пасту, лавровый лист, гвоздику, корицу, сахар по вкусу, цедру и сок апельсина, ПОСОЛИТЬ, поперчить, залить вином, перемешать и закрыть крышкой.

5

Духовку разогреть дО 1700С, запекать стифадо в течение 1,5 часов.

• • • • • • • .� •

6

Жемчужный лук обжарить в сковороде, посыпав тростниковым сахаром, до карамельного цвета.

• • • • •

7

Вынуть форму со стифадо из духовки, добавить жемчужный лук, осторожно перемешать и запекать ещё 20 минут. Подавать блюдо к столу горячим, в посуде, в которой оно готовилось.

• • •

Состав: 1 кг говядины (шея) 5 ст.А. ОА и в ко в ого маСАа f;2 стакана в иноградного уксуса (6%) 1 круп ная Ауков ица 8 зубчиков чеснока 2 средних помидора f;2 аnеА ьсина 3 ст.А. томатной пасты 2 А а вровых Аиста 3-4 бутончика гвоздики 1 nаАо чка корицы сахарный песок СОА Ь МОАотый чёрный nерец 2 стакана сухого красного в ина 1 стакан маринованного жемчужного Аука кор и чнев ы й сахар


ГИ РОС ПО- ДОМАШНЕМУ С К УРИЦЕИ �

• • • • • • • • • • • •

Состав: 1 кг куриного мяса (филе бёдрышек) 2 ст.Л. сол и 1 ст.Л. сладкой паприки молотый чёрный nерец сушёный орегано 3-4 ст.Л. натурал ьного йогурта 2 средних помидора 1 средняя луко в и ца 2 ст.Л. ол и в ко в ого масла 8 леnёшек (п ита) 1 стакан соуса дзадз ики (см. стр. 12) 400 г готового картофеля фри

П р и гото вле н и е

I

Куриное мясо нарезать очень тонкими пластами, слегка отбить деревянным молотком и сложить в миску.

2

Смешать соль, паприку, молотый чёрный перец, орегано и йогурт, залить курицу, закрыть миску крышкой. Оставить мариноваться в прохладном месте на 20-30 минут.

3

Маринованное мясо нарезать тонкими полосками, обжарить на сухой сковороде до румяной корочки (около 8-10 минут), затем довести до готовности в духовке, разогретой дО 1800С, в течение 10 минут. Помидоры вымыть, лук ПОЧИСТи . ть, помидоры нарезать тонкими кружками, лук - тонкими полукольцами. в

5

сковороде разогреть оливковое масло, слегка прогреть на нём лепёшки по одной.

6

На середину каждой лепёшки выложить 1 СТ. ложку дзадзики, кружочек помидора, несколько колечек лука и 1 СТ. ложку гироса (поджаренной курицы). Посолить, поперчить по вкусу, добавить 1 СТ. ложку картофеля фри. Свернуть лепёшку конусом и подавать горячей.

КСТАТИ Гир ос ЯВАяется БА из ким «родст в енником» шаУРМbl. ААЯ упр о щ ения nриготОВА ения БАюда Аеnёшки можно з аменить т онким А а в а шом иА и нарезать каждую n и ту на 4 част и, а на чинку ВblА ожить сверху.


". "

с;


СФУГАТО (ЗА ПЕКАНКА ИЗ ФАРША С ОВОЩАМИ) П ри гото влен и е

• • • • • • • • • • • •

I

Цукини вымыть, удалить хвостики, натереть на крупной тёрке и чуть присолить. Оставить на 10- 15 минут, затем слегка отжать сок.

2

Лук почистить, очень мелко нарезать. В сковороде разогреть половину оливкового масла, обжарить на нём лук в течение 2 - 3 минут.

3

Зелёный лук вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать и выложить в сковороду, добавить фарш, перемешать. Жарить на среднем огне 7-8 минут. Отварной картофель почистить и измельчить вилкой. Аобавить в сковороду к мясу цукини, картофель, мяту и петрушку. Тушить около 10 минут, посолить, поперчить, снять с огня и остудить.

Состав: 1 кг молодых цукини СОЛ Ь 2 средних луко в и ц ы 5 ст.Л. оли в кового масла 1 небол ь ш о й пу чок з ел ёного лука 600 г говяжь его ф арша 1 отварная картофелина 1 ст.Л. мелко нарезанной мяты 2 ст.Л. мел ко нарезанной петрушки молотый чёрный nерщ % стакана жирных сл и в о к 500 г т ёртого т в ёрдого сыра

5

Разогреть духовку до 180°с. Смазать форму для запекания оставшимся оливковым маслом. Сливки смешать с натёртым сыром.

6

Фарш с овощами выложить в форму, залить смесью сливок и сыра, запекать около 15 минут в духовке, разогретой дО 180°С, дО появления золотистой корочки. Подавать сфугато к столу горячим.

КСТАТИ

Эт о БА юдо можно з а п е чь не т ОА Ь КО на БОА ЬШОМ про т и в не, но и в n орционных гор шо чках. ААЯ его nриготОВА ения иСnОА ьзуй т е сыры «Эдам», «ЭмментаА Ь» иА и «Гауда».


КЕФТЕДЕС (ТЕФТЕЛИ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО ФАРША) П ри готовле н и е

I

Лук почистить, очень мелко нарубить, смешать с фаршем. Добавить мяту, базилик и яйцо, посолить, поперчить, хорошо вымешать.

2

Слепить из фарша небольшие шарики (2-3 см в диаметре), равномерно обвалять их в муке.

3

в сковороде хорошо разогреть оливковое масло, жарить кефтедес со всех сторон до готовности (около 10 минут).

1

Готовое блюдо подавать к столу сразу же, чтобы корочка тефтелей оставалась хрустящей.

Состав:

• • • • • • • • •

КСТАТИ

Теф т еА и-кефтедес можно п ода т ь не т О А Ь КО как горячее БА юдо, но и в ка честв е закуски с соусом дзадз ики (см. стр. 12). ЕСАИ тефтеАИ всё же подаются на горячее, т о на гарнир ИСn О А ьзу йт е отварной р и с ИАИ тушёные о в ощ и.

1 средняя луко в и ца 600 г говяжь его фарша 1 ст.Л. мелко нарубленной мят ы 1 ст.Л. мелко нарубл енного баз ил и ка 1 яйцо СОЛ Ь молотый чёрный nерец 7:i стакана п ш еничной муки 2-3 ст.Л. ол и в кового масла


АРНАКИ КЛЕФ ТИКО ( БАРАШЕК ПО-ПАРТИЗАНСКИ) • • • • • • • • • • • •

Состав: 1 задняя баранья нога (ОКОА О 2 кг) 2-3 ст.А. ОА и в ко в ого маСА а СОА Ь МОАотый чёрныu nерец 12-14 зубчиков чеснока 300 г о в е чьего сыра 1 кг картофеАЯ 4 крупных морков и сушёныu розмарин сушёныu т имьян 1 стакан сухого беАого в ина бумага дАЯ запекания

П р и гото вле н и е

I

Баранью ногу ВЫМЫТЬ, обсушить, удалить кости, мясо нарезать кусками 4х4 см, СЛОЖИТЬ в миску. Влить половину масла, посолить, поперчить и перемешать.

2

Чеснок почистить. Сыр нарезать тонкими брусочками. Тонким длинным НОЖО М проткнуть МЯСО в нескольких местах, ВЛОЖИТЬ в разрезы чеснок и сыр.

3

Картофель и морковь почистить, крупно нарезать, ВЫЛОЖИТЬ в миску. Посолить, поперчить, полить оставшимся маслом. Листы бумаги для запекания УЛОЖИТЬ ОДИН на другой, внахлёст, большим квадратом. В центр поместить куски баранины, вокруг разложить овощи, оставшиеся сыр и чеснок. Бумагу плотно завернуть.

5

В форму для запекания влить немного воды и аккуратно, чтобы не развернулась бумага, положить баранью ногу с овощами. Запекать в духовке, нагретой дО 1800С, в течение 2 часов, регулярно подливая небольшое количество воды. Готовое блюдо подать к столу прямо в бумаге, развернув её сверху.

МАСТЕР-КЛАСС Вмест о о в е чь его сыра в эт ом р ецепте можно иСn ОА ьз о в а т ь твёрдый сыр «Ажюгас». Также можно приго т о вит ь эт о БА юдо в n орционных ф ормах, из расчёта 300 г мяса на n орцию. АА ексей Сев астьянов, шеф-п о в ар р есторана гре ческо й кухни «МиА О С»


ФАКО РИ30 (ЧЕЧЕВИЦА С РИСОМ) П р и готовле н и е

• • • • • • • •

I

Чечевицу промыть, перебрать, выложить в кастрюлю и залить водой, затем довести до кипения и откинуть на дуршлаг.

2

Лук почистить, мелко нарезать. В кастрюле, где варилась чечевица, разогреть оливковое масло, обжарить на нём лук до золотистого цвета.

3

Всыпать в кастрюлю чечевицу, залить водой, добавить томатную пасту, посолить, поперчить и варить на слабом огне до полуготовности (около 10 минут).

1

Рис промыть, перебрать, добавить в кастрюлю вместе с тмином. Варить до готовности риса (около 10- 15 минут), при необходимости подливая горячую воду.

Состав: 1 стакан з еА ёной че чев ицы 1 средняя Ауков ица 3-4 ст.А. ОА и в кового маСА а 2-3 ст.А. томатной пасты СОА Ь МОАотый чёрный nерец 1 стакан дА иннозёрного риса тмин

КСТАТИ Факор и з о можно п ода в а т ь как гарнир ИАИ тёnА Ы Й саА а т, п ер емеша в С ОАИВКОВ ЫМ маСА ОМ и нарезанным з еАёным АУКОМ.


ПАСТИЦИО (ЗА ПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С ФАР ШЕМ) П р и гото влен и е

I

Макароны отварить до состояния «аль денте», откинуть на дуршлаг.

2

Приготовить мясной соус: В сковороде разогреть масло, обжарить фарш в течение 7- 10 минут, помешивая, чтобы не было комков. Лук почистить, мелко нарубить, выложить в сковороду. Посолить, поперчить по вкусу, добавить томатную пасту, вино и специи, перемешать и тушить до готовности около 15-20 минут. Снять с огня.

3

Противень смазать половиной сливочного масла, посыпать панировочными сухарями. Выложить половину макарон, посыпать сыром, затем залить мясным соусом, снова посыпать сыром и выложить оставшиеся макароны. Приготовить молочный соус: муку спассеровать в оставшемся сливочном масле, молоко нагреть дО 50-600С и влить в муку, размешивая венчиком.

5

Помешивая, дать закипеть, снять с огня и, не переставая помешивать, влить взбитые яйца. Добавить мускатный орех, соль и перец по вкусу.

• • • •

Аля мясного соуса: • • • • •

6

Залить макароны молочным соусом. Духовку разогреть дО 1800 С, запекать пастицио до румяной корочки в течение 35 -40 минут.

• • • •

• •

КС ТА ТИ

МОАО Ч Н Ы Й соус готов ится непоср едст в енно п ер ед запеканием дАЯ того , чтобы о н не загустеА.

Состав: 400 г т ОАстых дА инных макарон 2 ст.А. СА и в о чного маСАа 2 ст.А. nанир о в о чных сухарей 400 г тёртого т в ёрдого сыра

• •

2 ст.А. раст итеА ьного маСАа 600 г говяжь его фарша 1 Ауковица СОА Ь МОАотый чёрный nерец 3 ст.А. томатной пасты � стакана красного сухого в ина 1 nаАо чка корицы 2 горошины душистого nерца

Аля молочного соуса: 4 ст.А. п ш ени чной муки 1 А МОА ока 4 яйца 1 Ч.А. муска тного ореха


МУСАКА (ЗА ПЕКАНКА ИЗ ОВОЩЕЙ С ФАРШЕМ) • • • • • • • • • •

• • • • •

Состав: 3-4 средних баКАажана СОА Ь % стакана ОА и в кового маСАа 1 средняя Ауко в и ц, а 3 зубчика чеснока 700 г говяжьего иА и бараньего фарша % стакана красного сухого в ина МОАотый цёрный nерец, 3-4 помидора 200 г т в ёрдого тёртого сыра

Аля соуса: 2 ст.А. СА и в о чного маСАа 2 ст.А. пшени чной муки 2% стакана МОА ока 1 щепотка мускатного ореха 2 яйц,а

П р и гото влен и е

I

Баклажаны вымыть, удалить хвостики, нарезать кружочками и посолить. Оставить на 10 минут, отжать выделившийся сок. В сковороде разогреть 2 - 3 С Т . ложки оливкового масла, обжарить баклажаны до лёгкого золотистого оттенка, затем выложить их на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

2

Лук и чеснок почистить, измельчить, обжарить в той же сковороде в течение 5 минут. При необходимости добавить 1-2 С Т . ложки масла.

3

Выложить в сковороду фарш, жарить, помешивая, ещё 5 -8 минут. Влить вино, посолить и поперчить по вкусу, тушить около 10 минут. Помидоры вымыть, нарезать кружками. Приготовить соус: растопить в кастрюльке сливочное масло, всыпать муку и постепенно, помешивая, чтобы не образовалось комочков, влить молоко. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения соуса. Добавить мускатный орех.

5

Яйца взбить. Кастрюльку с соусом снять с плиты и, постоянно помешивая, ввести взбитые яйца.

6

В форму для выпечки выложить слоями: баклажаны, половину натёртого сыра, фарш с луком и чесноком. Последним слоем выложить помидоры, залить мусаку соусом и посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке, разогретой до 1800С, в течение 35-40 минут.


ДОЛМА ДЕ( С РИСО В ОИ НАЧИНКОИ • • • • • • • • • • •

Состав: 1 стакан риса 2 средних луко в и ц ы 2-3 ст.Л. ол и в ко в ого масла щепотка мяты (св ежей ил и сухо й) СОЛ Ь молотый чёрный nерец 1 ст.Л. л имонного сока 1 яйцо 200 г в иноградных л истьев % л имона натуральный йогурт

П ри готовлен ие

I

Рис промыть, откинуть на дуршлаг. Лук почистить, мелко нарезать.

2

В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, добавить рис, мяту, посолить, поперчить по вкусу, влить лимонный сок и хорошо перемешать.

3

Влить в сковороду воду так, чтобы она только покрывала рис, и тушить смесь в течение 5-6 минут до выкипания воды, затем снять с огня и слегка остудить. Смешать со взбитым яйцом.

1

Виноградные листья промыть, обсушить. Выложить на внутреннюю сторону каждого листа по 1-2 ч. ложки начинки, завернуть конвертиком. Лимон нарезать кружочками.

5

В кастрюлю с толстым дном выложить виноградные листья, сверху уложить несколько слоёв долмадес, прикрыть кружками лимона и залить кипятком так, чтобы вода покрывала «конвертики».

6

Придавить долмадес гнётом ( перевёрнутой тарелкой). Варить на слабом огне в течение 40-50 минут. Подавать блюдо к столу горячим, с натуральным йогуртом в качестве соуса.

КСТАТИ Зд есь при в одится р ецепт в егетарианских дО Ам адес, хот я в Гр еци и , коне чно , чащ е всего их г о т о в я т с ф аршем из г о в яд ины. Эт о БА юдо и м еет «дв о йников » в о м ногих национа А Ь Н Ы Х кухнях . Ищ ите р ецепт армя нской т О АМЫ и азерба йджанской дО АМ Ы в соо т в етст вующих т ом ах нашей сер и и .


в ы  Е ч к АA И

AEC E PT b l


Х РИС ТОП С ОМО (РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ХЛЕБ) 1 ст.Л. сухих дрожжей % стакана т ёnлой воды 800 г пшени чной муки в ысшего сорта � ч.л. сол и !4 стакана растител ьного масл а % стакана т ёnл ого красного в ина 6 ст.Л. рубленых грецких орехов 3 ст.Л. кедр о в ых орешков 6 ст.Л. из юма без косто чек 2 ст.Л. мелко нарубленных фисташек � ч.л. корицы !4 ч.л. тёртого мускатного ореха тёртая цедра 1 апел ь сина 4 ст.Л. апельсинового сока 4 ст.Л. сахарного песка 4 ст.Л. коньяка 1 целый о чи щ енный грецкий орех 2 ст.Л. мол ока 2 ст.Л. кунжута

П р и го r о влен и е

I

Дрожжи всыпать в миску, развести половиной тёплой воды и отставить на 20-30 минут. Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, влить дрожжевую смесь, добавить оставшуюся воду, 3 ст. ложки растительного масла, вино и соль, замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 1-2 часа. Грецкие и кедровые орешки обжарить на сковороде без масла до лёгкого золотистого цвета. В отдельной миске смешать изюм, фисташки, грецкие и кедровые орешки, корицу, мускатный орех, апельсиновую цедру и сок, сахар и коньяк.

6

Поднявшееся тесто тщательно вымесить, добавить в него содержимое миски, перемешать и оставить под салфеткой ещё на 30 минут.

6

Форму для выпечки смазать оставшимся растительным маслом. От теста отделить небольшую часть, отложить. Оставшееся тесто выложить в форму, разровнять.

?

Из отложенного куска теста сформировать крест, выложить поверх пирога, в середину поместить целый грецкий орех. Смазать пирог молоком, посыпать кунжутом. Накрыть салфеткой, оставить ещё на 30 минут. Духовку разогреть дО 2300С, поместить в неё форму с тестом. Выпекать в течение 10- 15 минут, затем снизить огонь дО 2000С и печь ещё 25-30 минут.


П АТАТОПИ ТА (ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ И РИСОМ) П р и гото влен ие ОД Н О

I

яйцо разбить в миску, взбить с С ОЛЬ Ю и 3 С Т . ложками оливкового масла, затем всыпать муку и замесить эластичное тесто. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 15 -20 минут.

/,

Картофель вымыть, почистить, отварить Д О готовности (около 20 минут), слить В О ДУ. Рис промыть, отварить в течение 7- 10 минут, откинуть на дуршлаг. Молоко нагреть.

\.. ,.)

Картофель залить горячим молоком, тщательно растереть в пюре. Добавить рис, оливковое масло, мускатный орех и мяту, посолить, поперчить по вкусу. Круглую форму для выпечки смазать 2 С Т . ложками оливкового масла. Тесто раскатать в большой круглый пласт, выложить в форму так, чтобы его края немного свисали. Выложить начинку.

2 яйца и! Ч.А. СОА И б ст.А. ОА и в ков ого маСАа 2 стакана п шеничной муки

1 кг карто ф еАЯ 1 стакан риса 2 стакана жирного МОА ока % стакана ОА и в ко в ого маСА а и! Ч.А. мускатного ореха и! Ч.А. сушёно й мят ы СОА Ь МОАотый чёрный nерец

Выступающие края теста завернуть внутрь. Оставшееся яйцо взбить с 1 С Т . ложкой масла, смазать П И Р О Г . Духовку разогреть Д О 1800С, выпекать пататопиту в течение 30-40 минут.

1\( ТА ТИ

Пер ед Bbllleka HUeAl n иро? ,но Н О п ос ыпать '21<.0 np O B ep Ul'rlb 1<. ' Н Ж т о и . 1 � o � Otn 0 8 HO C tn l' с 1l ') 10 Щ ЬЮ З) ОО Ч U( JtIklf. - Н ' 1 но проткнуть тест о д о { НП, и, если З} О& !lU JtI ka ') ( nпнется ( )хои n ирос 10 f Н') l nlHll a 1'rlb и � д) 1(081<.1 .


ГАЛАК ТОБУР ЕКО (СЛОЁНЫ Й ПИРОГ С МАННОЙ КАШЕЙ) П р и готовле н и е

!

Приготовить начинку: молоко влить в кастрюлю, довести до кипения. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать манную крупу, добавить сахар и сливочное масло. На слабом огне сварить Г У С Т УЮ манную кашу. Снять с огня, полностью остудить. Добавить в кашу яйца и ЛИ М О Н Н УЮ цедру, взбить миксером. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, уложить лист теста так, чтобы его края свешивались с бортов, смазать маслом. Таким образом выложить 5-6 листов теста. Сверху разложить начинку, разровнять. Выложить оставшиеся листы теста, смазывая маслом каждый слой. Завернуть края нижних листов на верх пирога, также смазать маслом, прикрыть фольгой. Разогреть духовку до 1900С, выпекать пирог около 35-40 минут. За 10 минут до окончания выпечки снять фольгу, чтобы зарумянился верх пирога.

И

Лимон вымыть, цедру натереть на тёрке, выжать сок. В кастрюлю влить стакан воды, нагреть, добавить сахар, сок и цедру лимона, мёд и палочку корицы. Варить на слабом огне около 20 минут до загустения, затем снять с огня и остудить. Пирог вынуть из духовки и залить сиропом, дать пропитаться, затем переложить его из формы на блюдо, поместить в холодильник на ночь. Перед подачей посыпать сахарной пудрой и молотой корицей по вкусу.

1 О листов готового теста ф ил о 100 г сл и в о чного масла 1 ч.л. сахарной пудры щ епотка молотой корицы

1 л молока 1 стакан ма нной крупы 3 ст.Л. сахарного песка SO г сл и в о чного масла S яиц цедр а 1 л имона 1 ст.Л. ванил ь ного сахара

1 2 2 1

крупный л имон стакана сахарного песка ст.Л. св етлого мёда пало чка корицы


КОТО ПИТА ( ПИРОГ С КУРИЦЕЙ И СЫРОМ) П р и гото влен и е

2 отварных куриных грудки % кг лука -порея 3 ст.Л. ол и в кового масла 2 сваренных в крутую яйца 1 небол ь ш ой пу чок петрушки 100 г сыра .« Фета » сол ь молотый чёрный nерец, 5 ст.Л. сл и в о чного масла 10 листов готового теста фило 1 св ежее яйцо

Куриное мясо нарезать мелкими кубиками. Лук почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, добавить курицу, перемешать, прогреть вместе в течение 3-4 минут, снять с огня.

I

Яйца мелко нарубить или натереть на крупной тёрке. Петрушку вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.

/

,.,.

Смешать в миске лук с курицей, яйца, сыр и петрушку, посолить, поперчить по вкусу. Форму для запекания смазать 1 С Т . ложкой сливочного масла.

./

Выложить в форму 5 слоёв теста, смазывая каждый сливочным маслом. Первый слой уложить так, чтобы его края свисали с бортов, лишнее обрезать ножом, оставшиеся 4 слоя выложить по размеру дна. Выложить на тесто всю начинку, прикрыть оставшимися листами теста, также промазывая маслом каждый слой. Оставшееся масло смешать с яйцом, смазать верх пирога. Духовку разогреть до 1800с, выпекать котопиту в течение 25 - 30 минут. АС С

lJ 1

А УН ( ф r; О О ,

О .Н 00

ef

е

tH к lU

в ы н на u и rllt () I { ев о ( оени о

m .2 ( 1 0Я.

,1'1 0

а

н е uрны и m в орогои { нm на Чl HKl .

' 1Ь 1

фи

О

l' f ( f,I U, t3

в ).:> '? ииm о u ы чнu( с.у чае [j nироге

1',1 0, 1


КАЛ ЬЦУНЬЯ С О С ЛАДКИ М С Ы Р О М ПО - К РИ ТСКИ П р и готовле н и е

I / ,

Лимон вымыть, выжать сок. Соединить масло с лимонным соком, добавить воду, посолить и размешать. Муку просеять в миску с маслом и лимонным соком, замесить мягкое тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной 4-5 мм, чашкой или блюдцем вырезать из него кружки диаметром примерно 10 см. Сыр измельчить, смешать с 2 яйцами, добавить мяту. В середину каждого кружочка теста ложкой выложить начинку, защипнуть края так, чтобы получился полукруг. Оставшееся яйцо слегка взбить.

1 АИМОН % стакана раст итеА ьного маСАа 1 стакан в оды СОАЬ 1 кг пшени чной муки

h И

Смазать поверхность пирожков взбитым яйцом, посыпать кунжутом. Духовку разогреть дО 1800С, выпекать кальцуньи около 30 минут.

1 кг свежего САа дкого сыра 3 яйи;а 1 Ч.А. свежей ИА И сушёной мят ы 2 ст.А. кунжута

НА С

ГЕР l\AA LC <. 'Ы : и и с.л адк и и ( ыр 8 ) nи.l н Jlf. и ( n m А.О ЖНО а l e H U n ь m B op U C '/ H НО nр( ов ариmе l b H O его НУЖНU от Kuf,l b и и�иь атем с �c ии a ! ь с яи l. а си, М( дом а t:tpu l[ [Я п о и l U , к (

lU

А ека и С ( Ь Щ nl ЬЯНс. в ф - n о в ар рс( м орана pt чес ко и к) ни , Ии О Р>


М ИЛО П И ТА М Е П АДЕ С П А Н И �

(ЯБЛОЧНЫИ ПИРОГ) П р и гото вле н и е

I

/

./

Яичные белки отделить от желтков. Желтки растереть добела с сахарным песком и ванильным сахаром. Белки взбить до плотной пены. Всыпать муку в яично-сахарную смесь, добавить соду и взбитые белки. Осторожно перемешать. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить тесто ровным слоем. Яблоки вымыть, почистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками, выложить в форму и слегка придавить, чтобы каждая долька наполовину «утопала » В тесте.

;:..

./

в 7 яиц 1 стакан сахара 1 ст.А. ваНИАьного сахара 2 стакана п шени чной МУКИ 1 ст.А. соды 1 ст.А. СА и в о чного маСАа 7 средних САадких яБАОК 1 ст.А. сахарной пудры

Духовку разогреть дО 1800С, выпекать пирог около з о минут, затем вынуть и остудить. При подаче посыпать сахарной пудрой.

l\ В

7 1 п[ l1'1

О

Upt

JlсП

о n uдхо

r.

taGl\l х CVpfnOR. UЧ и/ о п и т " е Го оен , Га а , ".\ жонаnlll Н > ни

t

с3

яют

х

, ,'

ыи cpt UKLIii не т п t hKO

(


ПУГЬЯ ГЛИКА ( ПИРОЖКИ с ОРЕХАМИ) П р и гото влен и е

1 стакан сахарного песка 4 яйца 1 стакан пшени чной муки 1 Ч.л. соды 7!i стакана ол и в кового масла 2 яи чных жел тка 2 ст.Л. воды

Сахар растереть с яйцами добела. Муку просеять в миску, добавить соду и яично-сахарную смесь, влить оливковое масло, замесить эластичное тесто.

I

Приготовить начинку : ломтики батона обжарить на сухой сковороде до румяной корочки, дать остыть, затем натереть на мелкой тёрке.

/

,.

2 л омтика бел ого батона 1 стакан мелко нару бленных грецких орехов 1 ч.л. молотой корицы 1 ч.л. молотой гвоздики 4 ст.Л. св етлого мёда

в

миске соединить хлебные крошки, грецкие орехи, корицу, гвоздику и мёд, хорошо перемешать.

\.. .)

Тесто раскатать в пласт толщиной 5-7 мм, чашкой вырезать кружки диаметром около 15 см. В середину каждого кружка ложкой уложить начинку, края собрать вверх и прижать так, чтобы получилось подобие мешочка. Яичные желтки взбить с водой, смазать «мешочки». Духовку разогреть до 2000с. Противень выстелить пергаментом, выложить пирожки и выпекать в течение 20- 30 минут, следя, чтобы они не подгорели. Подавать тёплыми.

� ../

к( Г 1 ГИ па !' ин

в р ецеfZnL(' 1l 'Y< ья I,PL К ll "rnMHn за ненц m ь nан! р о в о чны,.m ( '). '!(.(!ря:vfU

v tJ Ы Ч Н bl 'Ни

,..\ ,

ЩJи,' о m о в

инки т z и t' J1llРОЖКU В Л V ЧШ Е Р { t ,' О 1[{ 11 0 I h П В с m l' I 4 Л V 8 ыи, 1\. e B t.pH bl U, h.л еновыЙ неи U,I И неп lt 1 а к а ц ! ц

64

ч

t

нuя

Ha t

______________________���__�____����������


МЕЛОМА КАРОНА (РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ) П риrо

I /'

вле ll ие

Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, добавить соду. Размягчённое сливочное масло взбить добела, добавить оливковое масло, сахар, корицу и апельсиновую цедру, размешать и влить в муку. Вымесить тесто. Скатать тесто в жгут, нарезать кусочками толщиной 5-6 см, сформировать овальные печенья. Печенье выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 180°С, около 30 минут, затем вынуть и охладить. Приготовить сироп: в кастрюлю влить воду, добавить сахар, довести смесь до кипения и убавить огонь до среднего. Добавить мёд и лимонный сок, перемешать, снять с огня, слегка остудить.

1 кг пшени чной муки 1 Ч.А. соды 200 г СА и в о чного маСАа 1 стакан ОА и в кового маСАа 1 стакан сахарного песка 1 Ч.А. корицы цедра 1 аnеА ь сина 1 стакан меА КО нару БАенных грецких орехов

Шумовкой опускать по 2-3 печенья в тёплый сироп на 1 минуту, затем выкладывать их на решётку. Повторить процедуру с каждой порцией печенья дважды, следя, чтобы оно не размокло.

2 стакана воды 2 стакана сахарного песка 1 стакан жидкого мёда сок 1 А имона

?

Выложить печенье на большое блюдо слоями, обильно пересыпая каждый слой грецкими орехами.

К( TA ГI!

Не о raл.арона ирадuuионнu которое на PUJhJ f. t n u l e K ' 1

<1

ч

( кп

f. и и " e z

n

нь


КУРАБЬЕДЕС П р и готовлен ие

I

r

,;::.

Размягчённое при комнатной температуре сливочное масло растереть добела, добавить 1 стакан сахарной пудры, хорошо взбить.

--

Продолжая взбивать, добавить яичный желток, измельчённый миндаль, ванильный сахар, муку и разрыхлитель, тщательно вымешать тесто. Скатать тесто в жгут, нарезать кусочками длиной 3-4 см, из каждого сформировать шарик, в середину уложить по целому миндальному ореху. Противень смазать небольшим количеством сливочного масла.

1-

Духовку разогреть дО 1800С, выложить печенье на противень, выпекать 15-20 минут. Вынуть, охладить, обильно посыпать оставшейся сахарной пудрой и подать к чаю.

200 г СА и в о чного маСАа 2 стакана сахарной пудры 1 яичный жеАток 200 г меАКО наруБАенного миндаАЯ 2 ст.А. вани.А ь ного сахара 3 стакана пшени чной муки 1 упако в ка раЗРЫХА итеАЯ теста 100 г цеАьного миндаАЯ

КС l 1 Пl ) т о ар п II t l H u €- I"U ч е н ы н[ р чд

(

t

О l {/lHzp (J H a

в Гр е u u u n п� у m на Рои д и l A O U l U о а ю n

к nра ! O H l /ни ну с т о

В nр и ис

t1JV/

n €- -1ент? (:

ие, и ма1\ар u н С!. nр е на n-t �l 'Ja/l rJ ( ь и( 1\ 1 Ю ЧU l1 С.l ь Н О д,lЯ са [Г)� О nра з д нZt и, а К' l'а J b о е с nра з д ю ч н u г о о ня,

1 Я Н В uр Ч

д lЯ в т ор и <, (}

(llР U 1fl UХР О h hЯ;.


РИЗ ОГД ЛО (РИСОВЫ Й ПУДИНГ) п Р И I 01 о в ле н и е

I

Рис промыть, дать стечь воде. Лимон вымыть, цедру натереть на мелкой тёрке.

l'

Половину молока влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить рис и размешать. Варить в течение 10- 15 минут, добавляя молоко по мере выкипания.

Всыпать в кастрюлю сахарный песок и ванильный сахар, добавить лимонную цедру. Варить на среднем огне ещё 5- 10 минут.

1.. ../

Разложить пудинг по креманкам или вазочкам, охладить и посыпать корицей. При подаче украсить свежей клубникой и мятой.

7% стакана кругА озёрного риса 1 средний А имон 1 Аитр МОА ока жирностью не менее 2, 5% % стакана сахарного песка 1 ст.А. ваниА ьного сахар а МОА отая корица св ежая КАубника и мята дАЯ укр а шения

8

3

l "- И

О

,но

) "- 1

но у 1 0

И l'rl Ь

О l в ая

[е f

ИХ J 1

{>

1 е

фр

( 1 0Я iV и

д ' н .t M ll д ке 1,

"- l'blJ В И

ЯР"- И И В "-'

с.

Я

од


..

'-'

П Е'-'ЧЕНА Я АИВА С ИО Г УРТОМ П р и готовле н и е

I

Айву вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину с семечками. Духовку разогреть до 180°с.

2

Выложить айву на противень, в середину каждой половинки всыпать сахар и запекать в духовке в течение 30-40 минут. Достать айву из духовки, остудить и нарезать ломтиками.

3

Выложить ломтики айвы на большую плоскую тарелку, полить йогуртом и мёдом, дать немного настояться перед подачей.

4 сnеАЫХ а й в ы 2-3 ст.А. сахарного песка 1 стакан натураАьного йогурта 2 ст.А. св етАого мёда ке ТА IИ

Родинои й оt!урmа { читается па l ha HO. U U nОА уостров а т о чнее, древняя ФраkllЯ (сеll час тш m epp u m op uft раз дел ена , ffжd Ба .сариеи, Гре Цllеи и 7)рциеЙ). Натура l ь ныи йогУрl'fl U пет т о . ы'-о д в е с о с т а А l я ющие: натура l ь но е 111 0 1 0 КО II ЗClкваt h (жи В blt баkтер иа, ьные ку t h mYP bl) В Бо 1?ар и и например, продукт, содfр Ж'Ull u й др'У ' и е U Ht!pt: д и еНI1'/l".[ (СУХ О ( 111 0 t O КО, cC! �ap и t u про чи е д о ба в ки), не '10 ' ет офиЦUдll Ь НО Н(lз ы в а т ь ся uосурmО 1l1.


Г Р Е ЧЕСКАЯ К УХНЯ И здател ьство «Аи рект-Медиа» п о за казу ЗАО « И здател ьс к и й дом « Комсомольская п ра вда»

И ЗААТ ЕЛ ЬСТ В О «А И Р Е КТ-М ЕА И А» Ге н е раль н ы й д и ректо р : К. Костю к Глав н ы й редакто р : А. Б а р а гамя н Руководитель п р о е кта: о . И ве н с кая Коорд и н ато р : С . И л ь и ч е ва Редакто р : п . Ч е б отарева Корректо р : Г . Б а р ы ш е в а А в т о р рецепто в : М . Рас п ут и н а Фото г раф: И . 3 а в ьялова Аизайн о р и г и н ал-макета : И. К р ю ко в В е рстка: С . Ту р к и н а Адрес реда к ц и и и и здателя :

1 1 7342,

Москва,

ул . О б ручева, д .

3 4/6 3 ,

стр.

1

E - m a i l : ed i to r@d i rect m e d i a . r u www . d i rect med i a . ru

ТОМ

13

« Г Р Е Ч Е С КАЯ кух н я »

©

И здательство « А и рект-Медиа»,

©

3АО « И здател ь с к и й дом

« Комсомольская п ра вда" ,

201

О

201 О

П р и п од гото вке макета и с п ользовались мате р и алы фото б а н ко в «Ло р и » И « И ст- Н ь юс>'

©

И здатель : 3 А О « И здательск и й дом « Комсомольская п ра вда»

1 25993

г . Москва,

ул . Ста р ы й П ет р о в с ко- Разумо в с к и й п роезд,

1 /2 3

О т п е ч ата н о : S I A « P R E S E S N A M S B A LТl C» Лат в и я , Р и га, Э р неста Б и рз н и е ка­ Уп и ш а

20а/4, LV- 1 0 5 0 28. 1 2 .201 О

П од п и с а н о в п е ч ать

201 О

год


'---1

I I

Ii

. ----_.� !_

,---,--,.-- --,--,-------_._-_.,----,----,,_._-_._-----


--

--

-

-

-

-----

--

- ----

- - ------

----�--- ---- ---

-

-----

-

--_._--- ----

--- ---

-

-

-

- - - - - - ------ ----

--

-

-

- - -------


Кухни народов мира том 13 греческая кухня 2010  
Кухни народов мира том 13 греческая кухня 2010  
Advertisement