Página agrícola

Página Agrícola 2023

"VIENDO A GUATEMALA"

Editorial

Nuestra revista es dedicada al maravilloso mundo del café. En esta ocasión, nos adentramos en los misteriosos campos de Guatemala, un país que ha forjado una reputación excepcional en la producción de café de alta calidad, el café guatemalteco es mucho más que una bebida; es un testimonio de la rica herencia cultural y la dedicación de sus productores.

Editor:

María Lucrecia Monterroso Ramirez

201513311

Taller Integrado II, Tecnología Agropecuaria

M.A. Donaldo Vásquez

10mo. Licenciatura Universidad de San Carlos de Guatemala USAC-ECC

Guatemala 19 de Septiembre de 2023

"Este es un trabajo académico universitario, sin fines de lucro o político y basado en la Ley de Libre Emisión del Pensamiento"

Guatemala tiene varias regiones cafetaleras importantes, cada una con su propia identidad y sabor de café. Algunas de las regiones más conocidas son Antigua, Huehuetenango, Cobán, Atitlán y Acatenango

Artículo

El café llegó a Guatemala en el siglo XVIII, y desde entonces ha desempeñado un papel crucial en la economía del país. A finales del siglo XIX, el café se convirtió en el principal producto de exportación de Guatemala, y esta industria ha sido un pilar de la economía guatemalteca desde entonces.

En el país se producen una variedad de cafés de alta calidad, incluyendo el Bourbon, Caturra, Catuai, Typica y Geisha. Estas variedades son apreciadas por su sabor distintivo, en la presente hablaremos de una región que no es tan conocida la cual es carretera a taxisco, santa rosa y una conocida como es Acatenango siendo ya conocida por su café de excelente calidad.

El reconocimiento y la información es brindada por parte de la Familia Monterroso Ramirez.

Fuente Marina Ramírez

Nota informativa

Guatemala, con su clima diverso y suelos volcánicos ricos, es el lugar perfecto para cultivar granos de café de alta calidad. Pero la excelencia no proviene solo de la geografía; también es el resultado de generaciones de agricultores que han perfeccionado sus técnicas de cultivo y procesamiento; El café es un legado familiar que se transmite de padres a hijos, y cada taza lleva consigo la pasión y el conocimiento de siglos.

“Familias de varias generaciones se han dedicado a la industria del café en Guatemala, por lo que las fincas cafeteras saben cómo procesar los granos para crear el mejor sabor posible”

(McArthur,

Una de las características más impresionantes del café guatemalteco es su diversidad. Desde el aroma floral y delicado de Huehuetenango hasta el cuerpo intenso y afrutado de Atitlán, cada región de Guatemala ofrece una experiencia única para los amantes del café.

Los productores guatemaltecos han aprendido a aprovechar las condiciones únicas de sus microclimas para cultivar una amplia gama de variedades, creando un mosaico de sabores que deleitan los sentidos.

2022)

“Entre los meses de junio a octubre las matas de café se llenan de frutos de color verde que crecen paulatinamente hasta alcanzar su tamaño normal”

(Cuadras et al., 2018)

Proceso del corte y secado del café

La producción de café en Guatemala es un proceso que involucra varias etapas, desde la siembra de los granos de café hasta su cosecha y procesamiento. A continuación, te presento un resumen del proceso de producción del café de la Familia Monterroso Ramírez.

Fuente María Monterroso

Fuente Eduardo Monterroso

Proceso de producción y corte de café

Al momento que el café está rojo se inicia el proceso de corte eso depende del lugar ya que si es en Acatenango ellos inician su corte a partir de Marzo a Mayo, pero si el en carretera a taxisco el corte inicia a partir de septiembre a mediados de noviembre. Si se decide secar el café de manera tradicional debe de ponerse en un poco de agua y así poder suavizar la cáscara del mismo y sea más fácil el despulpado, ellos comentan que al principio ellos despulpaban con piedra de moler o a mano pero en la actualidad utilizan un pulpero para que sea más rápido; si se decide secarlo en cereza no se pela.

Ya limpio el café tradicional lo suelen lavar y ponerlo a secar en arneros o láminas para que sea un secado eficiente el proceso lleva alrededor de mes y medio dependiendo del clima se ve que está listo cuando es fácil de retirar la capa de pergamino y ver el grano de café verde; pero sí se decidió secarlo en cereza no se le quita la cáscara y se pone a secar sin lavar, el motivo de esto es para que quede con un dulzor único, este lleva un secado aproximado de dos meses.

Ya seco se procede a ser tostado pero dependiendo del tostado se ve el sabor si será liviano o fuerte.

Ya tostado puede guardarse así en envases de metal o si se decide moler igual se debe de guardar en bolsas especiales o envases de metal para que así el café no pierda su esencia. Ellos comentan que al principio lo envasaban en envases pero encontraron un lugar en zona 8 de Guatemala donde pueden llevarlo a tostar y empacar en bolsas especiales para café.

Referencias APA

Cuadras, S., Sandoval, J., ANACAFE, & FUNCAFE. (2018, July 9). EL CAFÉ DE GUATEMALA | ForumCafe. Fórum Cultural del Café. Retrieved September 14, 2023, from http://www.forumdelcafe.com/noticias/cafe-guatemala

McArthur, Y. (2022, Octubre 28). Café Guatemalteco ¡Todo lo que quieres saber! –Guate Adventure. Guate Adventure. Retrieved September 14, 2023, from https://www.guateadventure.com/es/cafe-guatemalteco/

Molina, A. K. (2017, October 25). Una Guía de los Cafés de Guatemala. Perfect Daily Grind. Retrieved September 14, 2023, from https://perfectdailygrind.com/es/2017/10/25/una-guia-de-los-cafes-de-guatemala/

Fuente Eduardo Monterroso