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3. La cadena de frío.
La cadena de frío tiene un papel primordial dentro de la logística de los bienes perecederos. Ésta está conformada por la sucesión de procesos logísticos que deben permanecer a una temperatura y humedad relativa controlada, desde el inicio de la producción del bien hasta el punto de venta final. Por ello su importancia radica en mantener la temperatura exacta del producto porque de lo contrario, disminuirá la calidad organoléptica al variar su sabor o textura, se darán defectos en la estética o apariencia (esto en el caso de flores o frutas), e inclusive se pueden tener modificaciones en su composición ocasionando riesgos contra la salud de los consumidores así como pérdidas económicas a los productores. La cadena de eslabones de fríos está conformada por: 1. Pre-enfriamiento. 2. Almacenamiento en frío antes de transportarse para comercializarse. 3. Transporte refrigerado. 4. Cámara refrigerada en los puntos de venta. 5. Exhibición y venta en un equipo refrigerado.
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