Neurogastronomía aplicada: El éxito de un restaurante, lo que nadie nos dice (Spanish Edition)
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Cuando vemos en retrospectiva la historia de la humanidad, observamos que hasta hace poco se pensaba erróneaente que comer era solo un acto instintivo, y que el mundo de la cocina estaba conformado por solo dos protagonistas: los comensales y los cocineros.Desde finales del siglo XX y los primeros añosde este, ha crecido el interéspor la gastronomíagracias a los avances científics y tecnológics que permiten indagar en los procesos que desarrollan nuestro cerebro y nuestro cuerpo alrededor de la comida.La Neurogastronomíatoma para síestos avances y nos enseñaque cuando entran en juego nuestros cinco sentidos y otros aspectos psicológics como las emociones, la expectativa y la memoria, la perspectiva cambia. Es por esto que somos capaces de recordar nuestra infancia con tan solo probar un sabor particular o sentir un olor en consecuencia, podemos afirmar que tambiéncomemos con el cerebro.Comer no solo es un acto de supervivencia. Desde el momento en que todos los sentidos intervienen en la experiencia del sabor y creamos nuestras propias interpretaciones de los estímuls externos, creamos una cultura: la gastronomía