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& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

242 FEBRERO

españa / 2,90 €

2019

BODEGA EJEMPLAR

Bodegas Valdelacierva

CATA

Montsant, el paisaje del vino

VIAJE

La viña privilegiada del Arlanza

PRÁCTICA DE CATA

Peñafalcón Siglo XI 2009


Sumario AL CALOR DEL VINO CATA

Al calor del vino

H 

por Antonio Candelas

ace falta algo más que valentía para salir ahí fuera en estos días en los que el frío campa a sus anchas por nuestras ciudades y campos, arropando con un manto helado las desnudas viñas que reposan a la espera de que la primavera las despierte del merecido descanso. En MiVino hemos echado mano de ese "algo más" para hacer este primer número del año que viene lleno de interesantes historias donde el vino es protagonista por su capacidad de transmitir valores, cultura y sobre todo buen ánimo que nunca está de más. Viajamos a Arlanza para descubriros una Denominación de Origen pequeña, pero riquísima por sus vinos, su historia y sus gentes, que han sabido crear un destino imprescindible que debéis incluir en vuestra travel list. Para entrar en calor, nos hemos acercado a los apetecibles vinos de Montsant, que nos han embelesado con su diversidad y con la calidez de su carácter mediterráneo. Además, después de disfrutar de una deliciosa entrevista con un imprescindible del vino como Custodio López Zamarra, investigar sobre los beneficios de nuestra bebida preferida para la salud y comprobar una vez más cómo el tiempo engrandece la historia del vino en otra Cata Vertical, estrenamos de la mano de nuestra subdirectora Ana Lorente una sección en la que mes a mes iremos descifrando las claves de los vinos generosos. Y todo ello sin descuidar la labor más importante que, a pesar del frío, hay que ir haciendo en el viñedo antes de que el buen tiempo se eche encima: la poda. Por cierto, ese "algo más" para disfrutar mientras hacíamos el primer número del año han sido dos cosas: unas ganas inmensas de transmitir esta gran cultura y, por supuesto, algunos buenos vinos inspiradores...

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@revistamivino

SUSCRIPCIONES Yolanda Llorente Tel. 915 120 768 yolanda@opuswine.es

MONTSANT, EL PAISAJE DEL VINO

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EQUIPO DE CATA MIVINO

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BODEGA EJEMPLAR

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BODEGAS VALDELACIERVA

PRÁCTICA DE CATA PEÑAFALCÓN SIGLO XI VENDIMIA SELECCIONADA 2009

DE QUÉ ME HABLAN... VINO RANCIO

VIAJE LA VIÑA PRIVILEGIADA DEL ARLANZA

ENTREVISTA MARTA NIETO

CATA VERTICAL FAUSTINO GRAN RESERVA

HISTORIAS DEL VINO EL VINO COMO MEDICINA (I)

ENOTURISMO RUTA DEL VINO DE ALICANTE

A FONDO PODA: CORTES DE INVIERNO

GENTE DEL VINO CUSTODIO LÓPEZ ZAMARRA

GENEROSOS EL VINO Y MÁS ALLÁ

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@MiVino

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ARMONÍAS

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PIZZA

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NOTICIAS

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BAZAR

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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

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AQUÍ SE CUIDA EL VINO

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CATA

Montsant, el paisaje del vino Nos detenemos en un territorio que nos asombra por la armonía que se establece entre la naturaleza y el cultivo de la vid. Un equilibrio en apariencia delicado que se torna irreductible cuando el hombre participa como garante de su estabilidad.

Antonio Candelas

A 

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

unque la actividad agraria siempre lleva consigo una transformación del terreno, esta se puede llevar a cabo bajo unas premisas que respeten lo máximo posible la identidad del medio, haciendo que el cultivo forme parte del paisaje adaptándose a él y no al contrario. En la D.O. Montsant tienen muy claro que el cultivo de la vid no ha de interferir en el equilibrio medioambiental. Es más, la viña y todos los trabajos realizados por el hombre deben incorporarse al conjunto natural buscando la armonía. Si visitáis la zona, os daréis cuenta de que aquí las cepas quedan encajadas en intrincados accidentes rocosos, mientras el bello paisaje mediterráneo alimenta sus brazos con savia rebosante de deliciosos aromas y sabores que recogerán y guardarán los racimos de uvas. Ubicada en la parte central de la provincia de Tarragona, esta Denominación de Origen que nació en 2001 queda trazada por varias sierras concatenadas, así como por la cuenca de los ríos Montsant, Siurana y la riera de Capçanes. La diversidad de suelos que encontramos en cuanto a orígenes y texturas nos da una idea de la complejidad geológica del territorio: pizarrosos, graníticos o calcáreos, cada suelo aportará el sustento necesario a la planta que de alguna forma marcará la personalidad del fruto. En una región que ronda las 2.000 hectáreas de viñedo y en la que existe esta gran heterogeneidad de matices climáticos, de altitud y suelos, se ha desarrollado un estudio de zonificación impulsado por la propia D.O. en el que se han conseguido distinguir seis subzonas. Todo este trabajo busca cono-

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mivino

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

Jorge Santos

cer con mayor precisión los cambios de expresión que suceden en la Garnacha y Cariñena (aquí llamada Samsó), dos uvas que copan gran parte de la superficie vitícola de Montsant. El consistente presente hace presagiar un futuro prometedor a esta tierra de vino. Pero hasta llegar aquí se ha tenido que trabajar mucho para salvar los inconvenientes de una actividad que duerme al raso y que está a expensas del capricho de la generosa, pero a la vez imprevisible y exigente naturaleza. Quizás la circunstancia más comprometida de la región se vivió, como en el resto del país, con la llegada de la implacable filoxera. Se dice con frecuencia que todas las crisis son oportunidades que se cruzan en nuestro camino para salir reforzados de ellas. Este hecho sirvió para que se crearan las cooperativas como mecanismo de defensa para mantener la actividad vitícola de la zona. Hoy siguen luciendo el estilo modernista de aquella época en sus singulares fachadas. Hasta aquí hemos intentado desgranar algunos de los motivos por los cuales los vinos de Montsant ocupan nuestra cata del mes y os podemos adelantar que ante todo ha sido un delicioso baño de sabor mediterráneo. Sumergidos en un mar de matices nos hemos trasladado a aquel paisaje que alguna vez en la vida todos debemos pisar, saborear, gozar. Únicamente hemos regresado de nuestro asombroso viaje cuando al abrir la cava donde conservamos los vinos no quedaba botella por abrir. Disfrutad igual que lo hemos hecho nosotros con estos 36 vinos ricos, sugerentes y llenos de carácter. Un carácter que deja huella y que sin duda permanece en la memoria.


Foto: Heinz Hebeisen


CATA Acústic 2016

Blau 2017

Acústic Celler D.O.P. Montsant www.acusticceller.com 70% Garnacha Blanca, 20% Macabeu, 8% Pansal, 2% Garnacha

Cellers Can Blau D.O.P. Montsant www.gilfamily.es 50% Mazuelo, 25% Garnacha, 25% Syrah

7 Magnifícs D.O.P. Montsant www.7magnifics.com Garnacha, Samsó, Syrah

Consumo: 10 ºC | PVP: 13 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 8 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 12,05 €

Pastel de cabracho

Ragut de ternera

El Veïnat 2017

Garbó Negre 2017

Conserva una serie de matices frutales y florales limpios, evocadores y perfectamente integrados en detalles minerales y de delicados tostados. Gustoso en boca por sus recuerdos de fresón y arándanos. Cuerpo medio y prolongado en el posgusto con detalles de hierbas de monte.

I Tant 2017

Viñedos Singulares D.O.P. Montsant www.vinedossingulares.com Garnacha

Viñas del Montsant D.O.P. Montsant www.fraguerau.com Merlot, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Tempranillo

I Tant Vins D.O.P. Montsant www.itantvins.com Garnacha

Consumo: 14 ºC | PVP: 8,9 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 6,95 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 7,5 €

Arroz con conejo

Butifarra blanca En un conjunto especiado se cuelan las notas de frutos negros y ligeros ahumados procedentes de sus 4 meses de crianza. En boca, madurez mediterránea dejando detalles de monte bajo y arándanos maduros. En el posgusto aparecen notas vegetales que le aportan el toque silvestre.

Gustoso en todo lo que ofrece. La variedad muestra su cara más golosa donde los recuerdos de fruta roja madura predominan con algún toque floral. La corta crianza aparece en forma de especias dulces. Frutal en boca, con fluidez y agilidad. Termina con un toque amargo que prolonga el trago.

La Nit de les Garnatxes Slate 2017

Sobrasada Muy rico en matices frutales que marcan el carácter mediterráneo de la variedad. Tiene una fruta roja madura en primer plano que se ve reforzada por los detalles cremosos y de jara. Vino de trago largo, para disfrutar de la suavidad de su tacto, el punto goloso y el final silvestre.

Cingles Blaus Mas de les Moreres 2016

Sileo 2017

Celler de Capçanes D.O.P. Montsant www.cellercapsanes.com Garnacha

Vitícola Sileo D.O.P. Montsant www.viticolasileo.eu Garnacha, Cariñena

Cingles Blaus D.O.P. Montsant www.cinglesblaus.com Garnacha, Cariñena, Cabernet Sauvignon

Consumo: 14 ºC | PVP: 10,95 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 12 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 13 €

Ciervo guisado Proyecto interesante en el que la uva se expresa en diferentes suelos. Hemos elegido el procedente de la particular licorella. Vino poderoso, maduro, con el recuerdo mineral que asoma entre tanta voluptuosidad. Frutal en boca, de tanino amable, licoroso, cálido y muy largo. mivino

Salchichón de Vic

Es intenso, nítido e inmediato en todos los matices que muestra (fruta negra en sazón, piel de naranja, cacao, canela). Su paso por boca mantiene el perfil amable tan demandado hoy en día. La sensación golosa es la que predomina donde el eje frutal se integra en una barrica con notas cremosas.

Interesante juego de matices (anisados, florales, melosos, de fruta de hueso). Se expresan con intensidad y con el aire mediterráneo bien captado. El tostado de la barrica aporta un toque dulce amable. Goloso en boca, con volumen y final con detalles vegetales que le confieren un perfil más silvestre.

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El Senat del Montsant 2017

Hamburguesa de buey Buena elaboración en la que ambas uvas aportan lo mejor de sí. La parte floral y de fruta roja de la Garnacha se junta con el toque más silvestre de la Cariñena. La madera apenas se nota, pero sirve para que todo quede conjuntado. Terciopelo en boca, perfil joven donde gobierna la fruta y se disfruta tras el trago.

Potaje Presencia notable de aromas de la crianza (tofe, ahumados, vainilla). La fruta es negra y se muestra con cierta frescura. Además hay detalles de especias. Cuando entra en boca se nota la concentración y la buena acidez que hace que no pierda agilidad en el paso. Tanino firme y final licoroso.


C ATA Clos d'Englora AV14 2016

Com Tu 2016

Comunica 2016

Cellers Baronia del Montsant D.O.P. Montsant www.baronia-m.com Garnacha, Cariñena, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon

Clos Mogador D.O.P. Montsant www.closmogador.com Garnacha

Celler Comunica D.O.P. Montsant www.cellercomunica.com Garnacha, Cariñena

Consumo: 14 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 32 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 12,5 €

Fricandó Tiene muchos aromas fruto de la cantidad de variedades que lo componen y una crianza bien trazada (ciruela madura, flores, especias, balsámicos, ahumados, toques melosos). En boca se comporta maduro, con presencia de toques torrefactos y todo ello soportado por una buena acidez.

Els "Pájaros" 2016

Magro de cerdo Virtuoso en nariz por su complejidad y perfil mineral. Destacan los aromas de sotobosque, flores secas, pimienta negra. Barrica sutil y bien integrada. La primera impresión en boca es golosa, después la acidez junto con su buena estructura construyen un paso de longitud media y de recuerdos frutales.

Faunus del Montsant 2016

Pescado de roca Mucha fruta la que enseña este vino en nariz. Alrededor se encuentran toques florales, tostados y especiados. Es en boca donde la Cariñena impone su refrescante acidez y su vivo tanino. Curioso en el posgsto donde se aprecian detalles herbáceos que marcan la personalidad de la elaboración.

Les Comes D'Orto 2016

Celler de Capçanes D.O.P. Montsant www.cellercapcanes.com Cariñena

Ediciones i-limitadas D.O.P. Montsant www.edicionesi-limitadas.com Cariñena, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot

Orto Vins D.O.P. Montsant www.ortovins.com 50% Garnacha, 45% Samsó, 5% Tempranillo

Consumo: 14 ºC | PVP: 37,5 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 10,5 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 17 €

Bacalao asado Completo en nariz con una amplia gama de matices (ciruelas, higos, regaliz, tinta, balsámicos). Paladar equilibrado. Sin perder el carácter de la uva, se muestra refinado, fresco, redondo, con un posgusto persistente y una sensación final salina que lo hace sápido.

Nutt Grenache 2016

Cordero

Embutidos ibéricos Se recomienda abrirlo con tiempo para que despierten los aromas. Sus toques de moras maduras van de la mano de detalles especiados y balsámicos (mentolados). Entrada en boca con una sensación frutal más fresca, estructura bien dispuesta y una acidez correcta que aligera el paso.

Pascona Clàssic 2016

Perfil clásico donde los aromas de la crianza quedan acompañados por notas melosas y de fruta madura. Tras un tiempo, aparecen toques especiados. Gusto de recorrido medio muy en sintonía con lo que expresa en nariz. Recuerdos de ebanistería y de moras confitadas.

Santbru 2016

Mas Bertran D.O.P. Montsant www.masbertran.com 60% Garnacha, 40% Syrah

Celler Pascona D.O.P. Montsant www.pascona.com Garnacha, Cariñena

Portal del Montsant D.O.P. Montsant www.portaldelmontsant.com Samsó, Syrah, Garnacha

Consumo: 14 ºC | PVP: 14 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 23 €

Pollo asado La elección de las variedades, la adecuada maduración y un trabajo moderado de la barrica dan lugar a una fórmula de gran éxito entre los que buscan vinos directos, amables y de corte frutal. En boca aparece la tipicidad de las dos uvas, marcando el recorrido con sensaciones golosas y cremosas.

Ahumados Carácter delicado, sutil, que ya se adivina en el color. Notas de fruta roja fresca (endrinas, frambuesas, grosellas), flores, especias, hierba. Vivo en boca, fresco, de paso directo y tanino afilado. En conjunto persigue una línea actual donde se intuye en todo momento la sensación mineral.

Alubias con almejas Tras los aromas minerales que dominan en nariz se aprecian los detalles frutales (frambuesas, arándanos). Después aparecen las notas de la crianza (vainilla, cacao). Estructurado en boca, se comporta con una mayor sensación golosa. Final de amplio recorrido por su calidez y por sus recuerdos florales. mivino

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CATA Siana 2016

Territori 2016 Canals Canals D.O.P. Montsant www.canalscanals.com Garnacha, Samsó

Josep Grau Viticultor D.O.P. Montsant www.josepgrauviticultor.com Garnacha, Cariñena

Mas de L'Abundància D.O.P. Montsant www.masdelabundancia.com 60% Garnacha, 40% Cariñena

Consumo: 14 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 24 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 25 €

Platos especiados

Suquet de pescado

Agradable de principio a fin por sus aromas de monte bajo, fruta negra y roja, especias (pimienta) y finos ahumados. En boca destaca por su amabilidad frutal que le corresponde a la Garnacha y la acidez refrescante que le da la Samsó. Goloso, de tanino domado y toque de calidez hacia el final.

Auditori 2015

Marcado carácter floral con matices minerales y de fruta fresca. Al fondo, los detalles de finas hierbas hacen que aromáticamente sea una delicia. Paladar armonioso, elegante y con una gran capacidad para envejecer con el paso de los años. Al final deja un amable y delicado amargor.

Cairats Col·lecció Samsó 2015

Franco en aromas de fruta madura (ciruelas, arándanos), fondo de tinta, toques lácteos y avainillados. En su paso por boca ambas uvas participan en sintonía. La Garnacha pone la expresión frutal y la Cariñena aporta frescura y corpulencia. La crianza se identifica con notas ahumadas.

Cairats Col·lecció Merlot 2015

Celler Cairats D.O.P. Montsant www.cellercairats.comSamsó

Celler Cairats D.O.P. Montsant www.cellercairats.com Merlot

Consumo: 14 ºC | PVP: 47 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 40 €

Carrillera de cerdo

Embutidos ibéricos

En nariz quedan conjuntados los matices de fruta negra madura, la crianza y los balsámicos. Después se aprecian detalles de cacao y regaliz. En boca se muestra maduro, con una estructura generosa donde aparecen recuerdos tras el paso de tinta, ahumados y flores marchitas.

Clos Mesorah 2015

Limpio, sincero, con una carga frutal basada en recuerdos de mermelada de fresas, detalles cremosos y toques de hierbas de monte. Entra amable y recorre el paladar con una acidez que hace que el conjunto sea sabroso y grato. Al final quedan ganas de seguir bebiéndolo por su armonía.

Furvus 2015

Notable elaboración. Hay franqueza y una forma de trabajar la uva impecable en cuanto a su maduración. Es floral, frutal, con la barrica moderada y bien dispuesta. Equilibrado en boca por su acidez, cuerpo bien planteado y tacto carnoso. Expresión especiada y floral al final del paso.

Les Pedrenyeres Negre 2015

Clos Mesorah D.O.P. Montsant www.elviwines.com 55% Cariñena, 25% Garnacha, 20% Syrah

Vinyes Domènech D.O.P. Montsant www.vinyesdomenech.com Garnacha

Agrícola d'Ulldemolins D.O.P. Montsant www.coopulldemolins.com Garnacha

Consumo: 14 ºC | PVP: 44 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 10,50 €

Caza menor Comienza con un predominio de los aromas torrefactos y ahumados. Tras ellos comienzan a destacar los de fruta negra madura (higos, ciruelas), además del cacao y el regaliz. En boca continúa el poderío de la crianza que irá modulándose con el tiempo. Tanino de calidad y final cálido y largo. mivino

Chuletón de vaca

Acústic Celler D.O.P. Montsant www.acusticceller.com Garnacha Patés

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Abundancia 2015

Presa ibérica Sorprende la evolución en copa. Conforme pasan los minutos desarrolla una gran paleta de matices (flores, toques almendrados, fruta roja, cacao, especias, balsámicos). En boca hay un punto rústico que viene dado por un tanino firme que le aporta carácter. Licoroso, amplio y de mayor presencia frutal.

Empedrat Esta elaboración es una fotografía de cómo se expresa esta uva en la zona. Perfil mediterráneo con su justo punto de maduración en el que además de los aromas de fresas y frambuesas, participan detalles de monte y flores. Fluido en boca, fresco, sabroso, de recorrido medio y muy agradable en su final.


CATA Les Sorts Vinyes Velles 2015

Mas de Can Blau 2015

Celler Masroig D.O.P. Montsant www.cellermasroig.com 85% Cariñena, 15% Garnacha

Cellers Can Blau D.O.P. Montsant www.gilfamily.es 35% Cariñena, 35% Syrah, 30% Garnacha

Portal del Priorat D.O.P. Montsant www.portaldelpriorat.com Cariñena

Consumo: 14 ºC | PVP: 17 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 32 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 18,6 €

Ventresca de atún

Chuletón de buey Poderoso, maduro y dotado de una barrica que aporta sus matices torrefactos, ahumados y lácteos. Las notas de fruta se expresan en forma de detalles de ciruelas y arándanos. En boca se ha trabajado para que el perfil maduro quede realzado por una buena acidez. Corpulento, largo, licoroso.

De gran franqueza en nariz por sus aromas minerales, frutas negras (arándanos), tinta y toques mentolados. Entrada noble donde la frescura mantiene un paso repleto de sensaciones. Es carnoso, de tanino firme y recuerdos lácteos y de frutos secos, y un final salino interesante.

Estones GS 2014

Teixar 2014

Catar este vino ha sido una gran sorpresa. Comienza cerrado y se abre muy lentamente. Durante ese tiempo es capaz de transmitir un sin fin de matices (encurtidos, regaliz, minerales, tostados, pimienta). Paso de boca singular. No pierde en ningún momento el interés. Vivo y complejo.

Castell de Falset 2013

Vinyes Domènech D.O.P. Montsant www.vinyesdomenech.com Garnacha Peluda

Cooperativa Falset Marça D.O.P. Montsant www.etim.cat Garnacha, Samsó

Consumo: 14 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 45 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 15,50 €

Empanada de carne Perfil auténtico de una Garnacha con poderío, pero finura en cuanto a su expresión. Hay notas de fruta roja madura, flores, balsámicos, especias dulces. Sedoso en el paladar, con concentración, pero manteniendo el recuerdo fresco de las hierbas de monte. Carnoso, licoroso, largo.

Carácter maduro en este ensamblaje de las dos uvas tintas por excelencia de la zona. Fruta negra madura aderezada con toques melosos y de especias dulces de sus 14 meses de crianza. Perfil similar en boca, con un tanino respetuoso y un paso cálido con la fruta madura como principal recuerdo.

Coca i Fitó 2013

Bri 2011

Lomo al horno En nariz sorprende por la intensidad de sus matices, que advierten su profundidad y madurez. Es licoroso y los toques ahumados y balsámicos completan el conjunto. Amable en boca, con cuerpo y una acidez agradecida para que fluya en el paladar. Al final queda el recuerdo meloso y de frutos secos.

Laurona Mítico 2010

Coca i Fitó D.O.P. Montsant www.cocaifito.cat Cariñena

Celler de l'Era D.O.P. Montsant www.cellerdelera.com Garnacha, Syrah, Cabernet Sauvignon, Samsó

Celler Laurona D.O.P. Montsant www.cellerlaurona.com Garnacsha, Cariñena, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon

Consumo: 16 ºC | PVP: 31,85 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 11 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 18 €

Magret de pato Complejo, refinado, muy expresivo. Ha sabido captar el carácter mediterráneo en sus notas balsámicas, de fruta confitada, especias dulces, maderas nobles y un fondo mineral delicioso. En boca conserva cuerpo y acidez y las sensaciones se decantan por recuerdos maduros, melosos y flores marchitas. mivino

Alubias con perdiz

Estones Vins D.O.P. Montsant www.estones.cat Garnacha, Samsó Paté de perdiz

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Vells 2015

Patés Abrir un rato antes de disfrutar para que despierten los aromas: encurtidos, especias, balsámicos, hojarasca, chocolate negro. Noble en boca, con una evolución que lo ha dotado de elegancia y finura. Mantiene frescura y el cuerpo ha ido moldeándose dejando para el final un buen número de matices.

Alubias con chipirones Muestra la personalidad de la zona con mayor dosis de complejidad y diversidad de matices. Se perciben frutas en licor, flores marchitas, mentolados, maderas nobles, regaliz y toques de frutos secos. Gustoso, fluido en boca, persistencia media y final donde queda el recuerdo de la fruta negra madura.


equipo de cata mivino

La complejidad es inherente al territorio que protagoniza nuestra cata del mes: su misticismo se torna sensualidad en la copa, y el contagioso silencio de sus paisajes se arma de carácter.

Son grandes vinos a buen precio. Me ha gustado mucho la cata, hay mucho equilibrio

Estas variedades admiten la madera de forma excpecional

Son vinos que me han trasladado a sus viñedos, a sus bodegas, a sus gentes

¿Dónde voy a estar mejor? En ninguna parte

Hay un estilo muy bien definido que se ve claramente

Es emocionante descubrir la evolución en copa de algunos vinos

Me ha sorprendido que la Samsó sea tan notable. Tiene unas características muy especiales

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B O D EGA

EJEMPLAR

por Ana Lorente

Valdelacierva, la uva manda Los trabajos perfectos requieren su tiempo. Valdelacierva, que es “viñedo singular” y “ecológico” de Rioja, tiene una filosofía que va dirigida a lo autóctono, sin fórmulas, a sacar el mayor partido a la fruta y a una elaboración artesanal que involucra la recepción de la uva en camiones frigoríficos y microvinificaciones por zonas y fincas. De esta manera, Bodegas Valdelacierva elabora vinos llenos de personalidad, mimo y cuidado, elementos sello de la casa que mantienen lo mejor de su tierra.

A 

principios de este año, Emma Villajos entró en el Club de los Magníficos recogiendo el premio al Vino Revelación concedido a su Valdelacierva Grano a Grano 2016. Ella es la cabeza visible de Bodegas Valdelacierva, una joven enóloga que conduce el proyecto desde el principio y que ha sabido transmitir a todo su equipo la pasión por un trabajo de respeto a la producción propia, al terruño, al cuidado directo y personal de sus bodegas y sus vinos, con un equipo dinámico y cohesionado capaz de crear joyas como Valdelacierva Grano a Grano. Emma está plenamente convencida de que el buen vino nace de la calidad de la uva, lo que la lleva a una constante búsqueda de la excelencia y a basar su trabajo en evolucionar, no en revolucionar.

Un nombre simbólico

Se podía pensar que en Rioja todo está inventado, pero la osadía de Emma ha sido dar un paso más allá en el mimo de la uva. Más allá de lo que se conoce habitualmente como selección de la uva, sea en vendimia o en bodega. En este caso, la selección es manual, hurgando en cada racimo, tal como su nombre indica (Valdelacierva Grano a Grano), con selección en el campo dejando en la cepa los racimos compactos. Se reunieron para elaborar un total de 2.500 kilos de uva con la peculiaridad de que, durante más de una semana, 10 personas estuvieron desgranando la uva, una a una, separando del raspón los granos enteros. El resultado son las mejores uvas de las mejores cepas de Tempranillo de una finca única, La Botija, en Baños de Ebro. Una vendimia tan minuciosa que ni en la mejor cosecha llegaría para elaborar 1.000 botellas. ¡Pero qué botellas! En el caso del premiado Valdelacierva Grano a Grano 2016 salieron solo 589 botellas de un vino que sorprende por la integración y el equilibrio. De un atractivo color picota de alta capa, la nariz es intensa, con nítidos frutos rojos y negros, un fondo lácteo con un sutil toque especiado muy característico de un buen Tempranillo maduro, tofes, cacaos... Muy complejo, potente

Bodegas Valdelacierva Carretera de Burgos Km. 13 26370 Navarrete (La Rioja) 12 

mivino

y a la vez aterciopelado y elegante gracias a que se ha criado en bocoyes de 500 litros de roble francés, que dejan memoria, sugerencias, pero no huellas. Un sueño de 400 días hasta presentarse en sociedad. Esa es la filosofía que explica Emma: "Lo importante de ese homenaje a la lentitud es cambiar el significado a la necesidad de desarrollar elaboraciones largas y complicadas para obtener un buen vino. El trabajo es seleccionar todo con el mayor cuidado posible para descubrir el verdadero placer: disfrutar de un vino exquisito en sus detalles e imperfecciones que lo hacen objeto de deseo de los grandes amantes de los vinos". Para redondearlo se ha vestido con una etiqueta sencilla y elegante, con una combinación de texturas para lograr que el sentido del tacto participe y se puedan sentir todos los elementos que intervienen en su elaboración.

Un catálogo envidiable

Ese es el estilo general de la casa: microvinificaciones por parcelas, por pequeñas fincas que se salpican por el corazón de Rioja: viñedo de más de 80 años en Yécora o en Baños de Ebro donde se conservan incluso viñas prefiloxéricas y está en proyecto un Viñedo Singular, como el de La Pedriza, en Tudelilla. Este viñedo singular es un pequeño oasis con condiciones envidiables para el cultivo de otro vino de raza: Valdelacierva Garnacha, otro monovarietal de producción limitada de cepas de 75 años que se ha hecho con 90 puntos Parker y cuya minuciosa elaboración cierra el círculo perfecto de equilibrio y armonía de la gama de Bodegas Valdelacierva, que cuenta con un Rosé, un Crianza, un Edición Limitada y un premiado Reserva que, en su primera añada, cuenta con valoraciones más allá de los 91 puntos en importantes publicaciones como Wine Enthusiast o Wine Spectator. Con el Valdelacierva Grano a Grano, componen el caprichoso catálogo de Valdelacierva. Vinos tan artesanales como estudiados y tecnológicos, con enorme carácter y personalidad basada en el conocimiento del territorio y la uva. Una bodega con paso firme, grano a grano.

www.hispanobodegas.com/valdelacierva 941 440 620

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PRÁCTICA

DE CATA

Peñafalcón Siglo XI VS 2009

C

onviene explicar paso a paso esa etiqueta. Peñafalcón es el antiguo nombre de Peñafiel, el corazón enológico de la Ribera del Duero presidido por el monumental castillo convertido en centro de interpretacion y museo del vino. Pues bien, a sus pies, en el amanecer de este siglo, abrió sus puertas una bodega que heredaba de sus antepasados lagares datados en el siglo XVII. La nueva sede nació cuando el vino familiar que Casimiro Marcos y su esposa María José Arranz compartían con los amigos dio un paso al frente, al exterior. Y aunque han crecido y son capaces de elaborar vendimias de 70.000 kilos de uva y de exportar el 70% de su producción, no han perdido su talante artesanal y el valor de la escasez y del tiempo de espera. Porque esa es su apuesta: materia prima y tiempo. Sus vinos, exclusivos y de alta calidad, son el resultado de mimo en la viña y paciencia en la sala de barricas y en el botellero. Abonos orgánicos, labores manuales (la cava, la poda, la trenza de sarmientos, la vendimia, el bazuqueo...), azufre de toda la vida y evitar herbicidas y productos químicos. Tal como lo han aprendido de las generaciones anteriores y tal como Casi, el propietario, es capaz de trasmitir con un tono ameno y didáctico a la vez. Le encanta hacerlo, y mostrar y compartir sus vinos, por eso el enoturismo es uno de los puntos fuertes de la casa. Dedican un gran espacio de la bodega a la recepción de los visitantes. Son 1.200 metros que encierran un museo de tradiciones vitivinícolas de la Ribera. Han reunido desde arados romanos, prensas, husillos, motores para regadío, las herramientas e inventos del taller de aperos de su abuelo y hasta los últimos utensilios de la enología actual, situados en su época, en su momento. Los viñedos se extienden por Pagos de Santa Cruz, Pagos del Borro, Pagos de Carraovejas, Pagos del Hundido y Pagos del Chorrillo. Viñedos en laderas altas, sobre terruños calcáreos pedregosos con baja producción pero que permiten escoger la uva para un catálogo variado. Desde el Peñafalcón Crianza, con 2 años en barrica; el Reserva, con 3 años, o el Vendimia Seleccionada. La novedad son los Peñafalcón Siglo XI, la gama más alta, con, entre otros, un Crianza con 26 meses en barrica y este Peñafalcón Siglo XI Vendimia Seleccionada con 5 años en barrica, el más premiado y reconocido internacionalmente. Esta es la prueba.

Bodegas Peñafalcón

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Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía: Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es

www..bodegaspenafalcon.com Calle Pisuerga, 42 47300 Peñafiel (Valladolid)

Color:

983 882 156


Ilustración: Ariadna Acosta

D E Q U É ME H A BL A N CUA NDO M E DI CEN...

por Ana Lorente

Vino rancio Según cuentan las crónicas, el exigente Luis XIV, el Rey Sol, solo se alimentaba en su lecho de muerte con bizcochos y vino rancio de Alicante. No precisan el termino “rancio” porque el sentido tan amplio y contradictorio de esa palabra no tiene traducción a otros idiomas, pero esos eran los vinos que en ese tiempo exportaba en exclusiva el puerto de Alicante.

R

ancio puede significar pasado, oxidado, deteriorado, viejuno... cuando se refiere a grasas, modas o ideologías. Pero ese mismo sentido del efecto del tiempo, que en general resulta muy peyorativo e incluso destructivo, cuando afecta al vino puede ser como una varita mágica, capaz de convertir calabazas en carrozas de oro o, lo que es lo mismo, uvas sin una gracia especial en vinos excepcionales. Y no solo por la acción del tiempo, como ocurre en las crianzas, reservas, grandes reservas... sino por el efecto –en estos casos, beneficioso– de la temida oxidación. La diferencia de ese efecto está en la propia materia prima, en el vino, incluso en la uva de la que procede. Si el vino es de consistencia más o menos ligera y de graduación alcohólica comedida –es decir, lo normal de un vino de mesa–, corre el peligro de estropearse en contacto con

el aire y en condiciones peligrosas como luz, temperatura, movimiento... Pero si ese vino está protegido de las bacterias acéticas que lo convertirían en vinagre gracias a un exceso de azúcar o un excelente desinfectante como es una buena cantidad de alcohol, en vez de avinagrarse o perder su estructura y color, se convierte en “rancio”, profundo, exquisito, complejo, irrepetible... sea en versión dulce o, aún mucho mejor, secos. Esa “materia prima” tan resistente son los vinos generosos, capaces de resistir tiempo inmemorial en criaderas con temperaturas mudables, de sobrevivir a trasiegos, de inmunizarse frente a las maderas viejas y de soportar el olvido hasta que otra generación los descubra.

En sentido amplio, se podría incluir la familia de los generosos del sur, los olorosos y demás parientes encabezados que duermen en las soleras, pero generalmente el termino “vino rancio” se aplica a las viejas garnachas aragonesas, a los Rueda dorados, asoleados en garrafas y damajuanas en los tejados castellanos, a los fondillones alicantinos de 20 años que alegraron sus últimos días al Rey Sol y a tantos otros mediterráneos, desde la Cataluña francesa al Condado de Huelva. Pueden estar hechos de Monastrell, de Pedro Ximénez, de Garnacha blanca o tinta, de Verdejo, Viura, Palomino... Pueden estar encabezados con alcohol para alcanzar los 17 0 18 grados, o bien, en algunos casos excelsos, haberlos logrado naturalmente por el sol, la concentración y el dulzor de la fruta, algo que solo ocurre en nuestra geografía y nuestro clima y que solo resisten nuestras levaduras por su larga historia genética. Tan diversos pero con mucho en común: la oxidación “noble” que les aporta aromas tostados, gusto de frutos secos y bollos y pasteles y mantequilla avellanada, duración en todos los sentidos, capacidad para hacer un pulso con el chocolate, elegante memoria de maderas... En fin, la mejor compañía para un invierno, para un libro, para una música, para una conversación, para el amor... con chocolate.

¿Quieres saber más?

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VIAJE

La viña privilegiada del Arlanza El río Arlanza puede presumir de haber vivido en sus propias aguas algunas de las historias más apasionantes de Castilla. Hoy además atraviesa y custodia una de las comarcas vitícolas con mayor potencial. Todo gira en torno a un viñedo único que hay que entender, mimar y proteger para que siga dando vida a una región afortunada por su paisaje, historia y cultura. Un viñedo escaso, pero excepcional; con muchas vendimias a sus espaldas, pero lleno de vida; exclusivo, pero accesible. Es hora de disfrutar de sus vinos y de aplaudir el esfuerzo de la gente que vio en el Arlanza un río de posibilidades para quedarse en su querida comarca.

Texto / Antonio Candelas Fotos / Ariadna Acosta


Sabinares 2013 Sabinares D.O.P. Arlanza www.sabinares.com Albillo, Viura, Malvasía, Chasselas Doré Localidad: Lerma Consumo: 12ºC | PVP: 30 € Expresión sensacional definida por notas de fruta de hueso, flores blancas, detalles melosos, tierra húmeda, hongos y leves tostados. En boca tiene extracto, es sabroso, amplio, salino al final y con un posgusto algo más silvestre que completa un recorrido generoso en sensaciones. Aún evolucionará.

Viña Valdable Crianza 2016 Bodega Covarrubias D.O.P. Arlanza www.valdable.com Tempranillo Localidad: Covarrubias Consumo: 14ºC | PVP: 5,50 € Presencia notable de aromas de frutos rojos maduros. Fragante, con una barrica que se modera conforme pasan los minutos, dejando detalles tostados y algún lácteo. Poderoso en boca por su corpulencia. Recuerdos golosos, persistente, con buena acidez y sin perder la identidad de la uva.

Araus Ballesteros Crianza 2015 Serafín Araus Ballesteros D.O.P. Arlanza www.arausballesteros.com Tempranillo Localidad: Villahoz Consumo: 14ºC | PVP: 6 € Tras un tiempo en copa aparece el verdadero carácter de la uva en la zona. Predominan los matices de fruta roja aún fresca y aparecen los detalles de la barrica sin distorsionar el conjunto. Estructurado en boca, con un eje especiado que marca el desarrollo. Final con toques tostados que permanecen.

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V

iajar por Castilla en pleno invierno no siempre es fácil, pero hay que reconocer que cuando toca un día en el que el sol gana la batalla a las persistentes nieblas castellanas, el paisaje cobra una luminosidad especial. Con esa revitalizante luz es con la que llegamos a Lerma, localidad burgalesa de gran belleza monumental, en la que se sitúa el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arlanza. Allí, nada más atravesar el arco de la antigua cárcel por el que se accede al conjunto histórico de la Villa, nos espera el presidente Miguel Ángel Rojo con un grupo de elaboradores para charlar e intercambiar impresiones sobre las características y valores de la zona. Ubicar la región en el mapa no es complicado. Se encuentra en el centro de la provincia de Burgos, a unos 40 kilómetros al sur de la capital. El río Arlanza cruza la comarca de este a oeste hasta llegar a su desembocadura en el Pisuerga. En la parte oriental, limita con la Sierra de Covarrubias, mientras que al oeste se topa con el Páramo del Cerrato. De norte a sur es atravesada por la autovía A-1. Abarca dos provincias, Palencia y Burgos, y está formada por 67 municipios, 13 palentinos y 54 burgaleses, entre los que destaca Lerma, donde a cada paso que das encuentras un rincón digno de fotografiar. Hasta el momento se pueden contabilizar algo más de 300 hectáreas de viñedo inscritas en la D.O., de las cuales aproximadamente la mitad supera los 40 años de edad. Hay muchas más viñas salpicadas por la comarca que no están acogidas a la D.O. Arlanza. En muchos casos, son parcelas pequeñas de viñedo viejo y de gran valor cuyos propietarios utilizan la cosecha para elaborar vino de consumo propio. La altitud del viñedo ronda los 850 metros sobre el nivel del mar, anque podemos encontrar en la parte alta de la región parcelas que se sitúan por encima de los 1.000 metros. La uva predominante es la Tempranillo, aunque entre tanto viñedo viejo desperdigado hay plantas de Garnacha, Mencía, Garnacha Tintorera, Mazuelo... Es tierra de rosados, pero el tinto ha ido ganando terreno hasta imponerse en sus diversas categorías. Alguna bodega apuesta por variedades foráneas, aportando diversidad a su catálogo de vinos. Y aunque su presencia es testimonial porque se encuentra mezclada entre las líneas de cepas tintas, no hay que olvidarse de la uva blanca, que es un terreno interesante por explorar. Hay Albillo, Viura, Malvasía...

El valor de la viña vieja

La del Arlanza es una comarca en la que la viña ha tenido una gran importancia económica y social a lo largo de la historia. Ya en el siglo X los monjes la cultivaban y no había familia que se preciase que no tuviera algún majuelo del que poder elaborar vino. Durante siglos, el viñedo ha sido una actividad que ha dinamizado la zona incluso en los peores momentos. Una vez más la ribera de un río es capaz de crear un entorno propicio para que la cepa ancle sus raíces en el terreno y se produzca el milagro del vino otoño tras otoño. Pero esta ribera es especial. Tiene algo que la hace singular y única. Por eso en 1995 tres apasionados de la comarca –Adolfo Barbadillo, de Bodegas Monte Amán; Máximo Ortiz, de Bodegas Hijos de Máximo Ortiz, y José Luis Sierra, de Bodegas Sierra– decidieron emprender la creación de la Denominación de Origen. Dieron el paso en unos años en los que el vino de la región no vivía sus mejores momentos. Pero estaban convencidos de las posibilidades que la tierra les brindaba


El Palacio Ducal de Lerma visto desde el río Arlanza.

para prosperar sin verse obligados a abandonar su hogar. La fe en la viña y el inapelable carácter castellano hicieron que tras no pocas trabas y retrasos administrativos naciera en 2007 la D.O. Arlanza. Tres bodegas y un centenar de hectáreas de viñedo eran los activos con los que contaba la nueva denominación en sus comienzos. Lo curioso es que hasta unas décadas atrás el vino era el verdadero motor de la región. Asunción Barbadillo, de Bodegas Monte Amán, cuenta algo que poca gente conoce: en los años 40 la ribera del Arlanza llegó a albergar más de 15.000 hectáreas de viñedo, superando incluso a la superficie vitícola de la Ribera del Duero. Esto da una idea de la importancia del sector en la zona. Pero, ¿cuál fue el causante de tal retroceso del viñedo? En opinión del presidente, Miguel Ángel Rojo, la emigración a las ciudades en los años del despegue industrial y las ayudas al cereal provocaron que se arrancara multitud de parcelas y se abandonaran otras cuantas. Al final, la viña tal y como está concebida en Arlanza requiere de mucho trabajo. Es una viña muy segmentada, plantada en vaso y de producciones exiguas. Por otra parte, la mecanización del viñedo es muy complicada y acaba no resultando rentable cuando llega la hora de recoger los beneficios tras la campaña. Como en tantos lugares de nuestro país, el problema del abandono se solucionaría si se pagara bien la uva al agricultor, sobre todo cuando la uva es como la de aquí, de una calidad indiscutible y con un perfil idóneo para elaborar grandes vinos. Un ejemplo claro de cómo el cereal ha ido colonizando tierra de viñedos se encuentra en Santa Cecilia, la pequeña población en

la que vive Miguel Ángel. Hace unos años, sus alrededores eran un mar de viñas, hoy difícilmente quedan 25 hectáreas. A día de hoy hay 17 bodegas, además de los seis productores que alquilan instalaciones para elaborar el vino que pondrán en el mercado con su propia marca. Casi todos los propietarios de las bodegas son gente de la zona que ha trabajado la viña desde siempre o que han regresado atraídos por el interés que despierta la región. Es el caso de Soraya Angulo, propietaria y enóloga de Bodegas Alonso Angulo. Tras unos años trabajando como enóloga en Cataluña regresó a su tierra para sacar la expresión sincera de un viñedo que hay que conocer muy bien. Se lo plantea como un bonito reto porque es un viñedo difícil de trabajar. La viña no siempre te pide lo mismo, depende mucho de cómo venga el año y aquí cambia mucho. Pero no solo hay gente de la zona elaborando en esta tierra. Olivier Rivière, uno de los representantes de la nueva forma de entender el vino, llegó a nuestro país de la mano de Telmo Rodríguez. Hoy elabora en Covarrubias, una de las zonas más altas de la región, atraído por la excepcionalidad del paraje y la frescura de sus uvas. Luis Martín, copropietario de Bodega Sabinares, está convencido de que "Arlanza apetece". Hay grupos que no descartan aterrizar en la zona. Antes de la crisis hubo gente interesada en invertir, aunque no cuajaron las expectativas. Es algo que ayudaría a impulsar a la D.O. con todos los beneficios que ello implicaría. Luis es también de esas personas que tienen parte de su desarrollo profesional fuera de Arlanza, pero se siente atraído por la fuerza de una viña que no hay que dejar mivino   21


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Una representación de elaboradores de la Denominación de Origen Arlanza en el Mirador de los Arcos de Lerma. De izquierda a derecha, Ramiro García, de Palacio de Lerma; Luis Martín, de Sabinares; Miguel Corral, de Buezo; Rebeca Tomé, de Bodegas Lerma; Asunción Barbadillo, de Monte Amán; Elisa Fernández, secretaria del C.R.D.O. Arlanza; Miguel Ángel Rojo, presidente del C.R.D.O. Arlanza; Rubén Montero, de Señorío de Valdesneros, y Soraya Angulo, de Alonso Angulo.


Dominio Manciles Crianza 2015 Bodegas Arlanza D.O.P. Arlanza www.bodegasarlanza.com Tempranillo Localidad: Villalmanzo Consumo: 14ºC | PVP: 7,50 € La fruta todavía mantiene la frescura y la crianza se deja notar, pero con amabilidad y sin atosigar el corazón del vino. Es un vino de trago largo por su frescura, sus matices frutales y ese toque de la barrica que al gran público tanto gusta.

Gran Lerma 2015 Bodegas Lerma D.O.P. Arlanza www.tintolerma.com Tempranillo Localidad: Lerma Consumo: 16ºC | PVP: 18,5 € El vino destila nobleza y buenas formas. La madurez de la fruta queda bien ensamblada en la crianza, donde se aprecian toques de tofe. Entra en boca con volumen y concentración para desenvolverse carnoso y con frescura. En el final, largo, quedan los recuerdos de especias dulces y cremosos.

José del Amo Vendimia Seleccionada 2015 Bodegas Toni Martín D.O.P. Arlanza www.bodegastonimartin.com Tempranillo Localidad: Villalmanzo Consumo: 14ºC | PVP: 20 € Sus 14 meses de crianza en roble francés dejan su marca con los aromas de vainilla, ahumados, canela y nuez moscada. La fruta recuerda a los arándanos confitados. En boca nos regala una agradable acidez que resta peso al paso. Corpulento y con el toque torrefacto al final.

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El Pasadizo del Duque, con la Colegiata de San Pedro al fondo.

que sucumba al paso del tiempo. Para ello, en 2011, se juntó con tres amigos de la zona dedicados al sector y pusieron en marcha un proyecto de rescate de parcelas del que han conseguido sacar adelante un blanco y dos tintos. Lo más importante de todo es el convencimiento que tienen todos del incalculable valor de sus viñedos viejos. Rescatar todo lo que se pueda y conservar con tino lo que ya se ha salvado debería ser uno de sus objetivos prioritarios.

¿Cómo son sus vinos?

Si la exclusiva ubicación del viñedo lo hace irrepetible, el vino que salga de él debe ser al menos interesante. En su mayoría, tintos y de Tempranillo, los racimos sueltos y de uvas pequeñas cuyo hollejo alberga el secreto de su carácter dan lugar a vinos concentrados, de tanino noble y una frescura que se hace más presente en las zonas altas de la denominación. Rebeca pertenece al equipo técnico de Bodegas Lerma y nos cuenta cómo trabajan para que su tinto de autor adquiera la personalidad que buscan. Procedente de una sola viña, elaboran con raspón y todas las acciones de extracción de color como bazuqueos y remontados las hacen de forma manual. Después es partidaria de someterlos a largas crianzas para que la bravura del tanino acabe por moderarse, pero sin que los aromas y sabores del tostado de la barrica tomen posesión del carácter del vino. "Al final lo que se busca es jugar con diferentes formas de trabajar para que el viñedo se exprese buscando en todo momento la diferen-


Sanctus 2015 Bodega Alonso Angulo D.O.P. Arlanza www.alonsoangulo.com Tempranillo, Garnacha, Garnacha Tintorera, Mencía, Albillo, otras Localidad: Castrillo de Solarana Consumo: 14ºC | PVP: 22 € El conjunto de variedades expresan un sinfín de matices bien acoplados a una barrica de calidad y bien trabajada. Tiene notas de guindas en licor, regaliz, grosellas, toques de vainilla y fondo de grafito. Equilibrado, con nervio y un tanino noble. Tiene todo lo necesario para ser longevo.

Eruelo Crianza 2014

Vino y gastronomía, muy presentes en las calles de Lerma.

ciación", concluye. Una diferenciación que también viene dada por las variaciones que existen entre unas zonas y otras de la denominación. Rubén Montero representa a Señorío de Valdesneros, una bodega del pueblo de Torquemada que pertenece a la zona baja de la D.O. situado en la Arlanza palentina. Cuenta con unos suelos de depósitos aluviales, profundos y compuestos por gravas que se traducen en vinos de mayor madurez y concentración. Elaboran rosados y tintos que van desde el maceración carbónica a dos tintos crianza, pasando por un joven roble. En este pueblo cuentan con un reclamo enoturístico que empiezan a rescatar y explotar y que ya ha conseguido la mención de Bien Turístico Cultural: su población no alcanza los 1.000 habitantes y sin embargo hay 550 bodegas subterráneas excavadas por todo el pueblo. No es difícil imaginarse el frenético bullicio que se vivía en Torquemada en tiempo de vendimia. Otro proyecto que marca diferencias en la zona es el de Bodegas Buezo. Miguel Corral, su director comercial, ve en la altitud y en la oscilación térmica tan acusada durante la maduración de la uva los grandes tesoros de la comarca. Dos aspectos que todas las zonas ansían debido al cambio del clima y pocas tienen. Su proyecto es de los mejor dotados técnicamente y cuenta con 50 hectáreas de viñedo propio en las que además de la Tempranillo hay plantadas Cabernet Sauvignon, Merlot, y Petit Verdot. Actualmente comercializan la añada 2005 de todas sus referencias. No es una locura. Es otra de las particularidades de los vinos de Arlanza. Consiguen desarrollar un poder de envejecimiento excepcional a través del cual adquie-

Bodegas Señorío de Valdesneros D.O.P. Arlanza bodegasvaldesneros.com Tempranillo Localidad: Torquemada Consumo: 16ºC | PVP: 6 € Perfil maduro y con una amplia paleta de matices, entre los que destacan los especiados, el cacao, la fruta negra confitada y el fondo ahumado de la madera. Paladar respetuoso con un tanino pulido y bien dispuesto. Va adquiriendo una complejidad que con el tiempo irá en aumento.

Almanaque Reserva 2012 Bodegas Arlese D.O.P. Arlanza www.bodegasarlese.com Tempranillo Localidad: Villalmanzo Consumo: 16ºC | PVP: 12 € Conforme pasan los minutos, se abre para mostrar su complejidad y el carácter de la zona. Aún conserva la fruta, pero además hay toques de té negro, caja de puros y detalles de flores marchitas. La personalidad se traslada al paladar por su cuerpo, la armonía de sensaciones y la amplitud tras el trago.

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Palacio de Lerma 2011 Palacio de Lerma D.O.P. Arlanza www.palaciodelerma.com Tempranillo Localidad: Villalmanzo Consumo: 16ºC | PVP: 14,8 € Curiosa elaboración en la que en nariz destaca su perfil clásico con las notas de la crianza abrazando un fondo de fruta escarchada y especias que en boca se convierte en unos recuerdos de mayor frescura, buen equilibrio y un tanino delicado, pulido por el paso de los años.

Monte Amán Pago de Valdeágueda 2009 Bodega Monte Amán D.O.P. Arlanza www.monteaman.com Tempranillo Localidad: Castrillo de Solarana Consumo: 16ºC | PVP: 15 € Lo mejor de todo es su capacidad para contar el carácter de la zona y la dureza del clima de donde procede. La armonía aromática que se detecta en nariz corresponde con la complejidad y las buenas formas que acarician en paladar. Quedan recuerdos especiados, de hoja de tabaco, té y maderas nobles.

Buezo 2005 Bodegas Buezo D.O.P. Arlanza www.buezo.com 50% Tempranillo, 50% Petit Verdot Localidad: Mahamud Consumo: 16ºC | PVP: 20 € La añada más antigua de esta cata y el único con Petit Verdot. Atractiva complejidad que se desarrolla con el paso del tiempo, notas florales, finas hierbas, incluso frambuesas confitadas. Sedoso en boca, con entrada golosa reforzada por una agradable sensación de frescura. Al final, agradecida calidez.

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Logo de la D.O. Arlanza en la entrada de su sede.

ren complejidad y moderación en su poderío tánico. Ahora la cuestión es hacer ver al mercado que aunque los lineales estén copados de crianzas de 2015, los de Arlanza de añadas anteriores gozan de una vitalidad y riqueza de matices increíbles. Tiempo al tiempo, pero todo llegará. La Bodega Palacio de Lerma está vinculada a una larga tradición familiar dedicada a la viticultura y a la comercialización de vinos. Ramiro García, gerente del proyecto, recuerda pisar la uva en su infancia y merendar pan con vino y azúcar, algo que "hoy sería impensable en la sociedad en la que vivimos". También nos cuenta la buena labor por el vino de la zona que hizo su abuelo, que "tenía buena fama de elaborador y tenía mano a la hora de injertar las cepas". Los vinos que elaboran no se fijan en las modas. Su línea de elaboración se basa en extraer lo máximo posible de la uva con la mínima intervención. En su caso, no tienen viñas en propiedad. Todo lo compran a un grupo de pequeños viticultores seleccionados cuyas viñas en algunos casos no superan los 1.000 kilos por hectárea. Y una vez que los vinos están listos para ser consumidos ¿dónde se comercializan? Elisa Fernández, secretaria del Consejo Regulador, habla de que la exportación ronda el 18% de la producción. Los principales destinos son Estados Unidos, Reino Unido, China y Japón, aunque de un año para otro suelen cambiar. No es un mercado estable, pero no hay que desatenderlo. Por otro lado, el consumo en Burgos es importante aunque se ven influenciados por su cercanía a Rioja. Ha costado que en las barras de la capital burgalesa se consuma vino de


Las cepas viejas dominan el viñedo de la Denominación de Origen Arlanza.

Arlanza, pero poco a poco se va ganando terreno a otras zonas de mayor tradición. Sin embargo, en las cartas de los restaurantes sí están más asentadas las referencias de la zona. Esta labor corresponde a los restauradores, que deben creer y ofrecer los arlanzas para que el cliente los conozca y quede convencido de que es posible disfrutar con otro perfil de vino.

Un diamante en bruto

El presidente mantiene fe en la comarca. Por un lado cree que ganarse un puesto de reconocimiento en el sector es una carrera de fondo. El que piense que debe obtener de forma inmediata la fama y el retorno económico de la inversión está equivocado. Hay que tener paciencia y esperanza en el progreso de la región. Es una zona que tiene muchos de los ingredientes necesarios para prosperar: cultura, paisaje, vino y gastronomía. El único problema que complica su desarrollo es el abandono de los núcleos de población. Con el fin de evitarlo se están poniendo en marcha proyectos para fijar los habitantes de los pequeños pueblos y atraer a un turismo de calidad interesado en la cantidad de actividades que se ofrecen. La Ruta del Vino es uno de ellos. Ha costado sacarla adelante, pero ya está funcionando y parece que con una gran aceptación por parte del público. En ella se fusionan todos los atractivos turísticos de la región, donde el vino adquiere un protagonismo fundamental. No hay que olvidar que la ubicación no puede ser mejor: a orillas de la autovía A-1, entre Madrid y el País Vasco, y dentro

del Triángulo del Arlanza que forman Santo Domingo de Silos con su impresionante monasterio, Covarrubias y sus pintorescas callejuelas y la monumental Lerma. Es con toda seguridad uno de los conjuntos históricos de mayor valor de nuestro país. Si además hay un paisaje tan poderoso como para que el mismísimo Sergio Leone se fijara en él para grabar algunas de las escenas más famosas de El bueno, el feo y el malo, la zona bien merece una visita. Un grupo de entusiastas del Western se empeñó en rescatar el cementerio ficticio de Sad Hill que aparece en la película y que queda cerca de Santo Domingo de Silos. El proyecto ha tenido tanta repercusión que incluso se ha rodado un documental en el que se cuenta esta maravillosa locura. Se llama Desenterrando Sad Hill y lo podéis ver en Netflix, pero mejor será que seáis vosotros los que piséis el mismo escenario que Clint Eastwood pisó en el verano de 1966. Llegamos al final del viaje entusiasmados y profundamente agradecidos. Entusiasmados por la riqueza de una tierra que aún está por descubrir y agradecidos al Arlanza por haber creado a lo largo de los siglos un paisaje tan diverso, tan acogedor y a la vez tan generoso. Los 12 vinos que hemos seleccionado en estas páginas son una muestra de la diversidad que podemos encontrar. Los hay frescos, maduros, poderosos, complejos, refinados... pero aún hay mucho que catar. Seguro que a los que hoy están luchando por la comarca se sumarán otros, tocados por la misma ilusión para construir un Arlanza próspero, rico y sostenible. Un Arlanza privilegiado que ya dan ganas de bebérselo. mivino   27


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Foto: Ariadna Acosta


E N T R E V I S TA M A RTA N I E T O

por Laura López Altares

"Sueño con tener mi propio vino" Días antes de conocer la nominación a los Oscar del aclamado corto 'Madre', de Rodrigo Sorogoyen, hablamos con su protagonista en el restaurante Alabaster (Madrid). Marta Nieto es de pasiones serenas y sueños tenaces. Esa 'Madre' atormentada te está dando muchas alegrías. ¿Dirías que es tu papel más importante?

El corto es el punto de partida de la película, ¿cómo la has vivido?, ¿qué te gustaría hacer ahora?

Sabemos que te encanta el vino, ¿crees que tiene algún paralelismo con el cine?

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L 

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Tú das mucha importancia a una alimentación saludable, ¿qué papel reservas al vino?

Sabemos que tienes un sueño vinícola precioso... ¡cuéntanos con más detalles!

¡El domingo 24 es el gran día! ¿Cómo vais a celebrarlo si 'Madre' gana el Oscar a mejor corto?

í lo es. Primero porque es el último –y está muy presente–, pero también porque me ha llevado a un sitio muy complejo. Y no es solo el personaje y su situación –que a nivel interpretativo es un ejercicio superenriquecedor–, sino también cómo se rodó: al ser un plano secuencia es mucho más divertido. Además, ruedo con una persona con la que tengo una relación muy especial: nos llevamos muy bien, nos queremos mucho. Todo eso ya lo hizo muy especial. Y lo que ha ido pasando con el corto ha sido totalmente inesperado, ¡y ha derivado en el largometraje! [Madre se estrenará este año].

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on el yoga me he dado cuenta de que lo que comes se transforma en lo que eres. Todo lo que puedas ayudar a tu cuerpo a estar mejor a través de la alimentación es amor que te das. Y yo entiendo el vino de manera orgánica, natural, como algo eminentemente bueno. Para mí, el vino bien usado es un plus de alimentación. Una cena con una copa de vino en mi vida es parte de entender el proceso del día, de regalarme un momento de relax. Los estimulantes (té, café...) te llevan hacia un sitio muy estresante y el vino lo equilibra, relaja la ansiedad. Y es un antídoto.

a cuestión es: ¿qué hago después de haber hecho esto? Es como si me hubieran dicho: "¿Qué quieres hacer con tu vida profesional?" Y alguien me hubiera escrito el guión que quiero hacer y me hubieran regalado el personaje que me interesaba en este momento de mi vida. El papel está escrito para mí, es un regalo vital increíble, lo más difícil que he hecho nunca. Y estoy muy contenta. Ahora hay proyectos muy interesantes, pero me apetece ir con tiento porque lo que quiero hacer es cine, este tipo de trabajos complejos que me exijan mucho y a los que pueda dedicar mucho tiempo.

E 

l día que consiga que esto ocurra será un sueño cumplido, ¡es una de mis metas vitales! Hacer una experiencia de aprendizaje en pequeñas bodegas, y participar de eso teniendo el suficiente dinero como para comprar una barrica (o dos, o tres) y tener mi propio vino, abastecimiento para mí y mis amigos. Siento que no tengo capacidad para hacerlo –lo considero un arte, estoy dispuesta a aprender todo lo que se pueda y a vivirlo–, pero sí para gestionarlo. Tener mis botellas con una marca, un sellito; con amor, y poder regalarlo. Tenerlo en casa y saber que eso también es parte de mi vida.

e parece que son ayudantes en cuanto a la cualidad artística que tienen ambos. Están vivos. Y como elementos vivos, varían, tienen la cualidad del presente. No es igual una interpretación del mismo texto hoy que mañana; el mismo vino te sabe diferente si estás contenta o triste. Y además (al menos en mi caso) me hace sentir un grado mejor de lo que estaba antes de empezar (risas). Hay un dicho con otro alcohol que me encanta porque se parece mucho al vino (en esa parte mística), que es el mezcal: “Para todo mal, mezcal. Y para todo bien, también”. ¡A mí con el vino me pasa igual!

B 

rindaremos con vino, sin duda. Si ganamos sería un sueñazo (¡y un gran impulso para la película!), pero con ir ya está bien. El día que se anuncian las nominaciones va a ser muy especial. Estaré con los productores de la película, con el director... esperando a ver qué pasa, con las botellas de vino preparadas. De todo tipo, además (risas). Y si ganamos brindaré con Rodrigo, seguro. Hemos estado mano a mano en todo el proceso del corto, del largo... y ahora está montándolo y me deja participar del montaje. En fin, tengo mucha suerte, y se la debo en mucha medida a él.

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1955

Es apasionante conocer el pasado, presente y futuro de un vino que ha traspasado fronteras, paseando su icónica etiqueta por medio mundo y enseñando a millones de paladares su perfil de Gran Reserva riojano. Un vertiginoso viaje en el tiempo del que tomamos conciencia de la grandeza de los vinos antiguos.

por Antonio Candelas

Faustino I, de Rioja al mundo

Por su calidad y generosidad está considerada la mejor añada riojana del siglo XX. Aun así se tuvo que lidiar con un junio más frío de lo normal y alguna helada en abril. Descorcharlo hoy es una delicia. Comienza tímido, pero no tarda en desplegar sus encantos en forma de recuerdos de fruta negra y roja en confitura, pimienta, finos encurtidos y hierbas de monte. En boca está vivo, tiene volumen, pasa con agilidad, fantástica frescura y amplia sensación de sapidez. La complejidad tras el posgusto es para reflexionar. Todo aparece con armonía y perdura con delicadeza.

85% Tempranillo, 15% Graciano, Mazuelo, Viura. 12,5% vol. D.O.Ca. Rioja

Faustino I Gran Reserva 1964

1964

Añada del lanzamiento de la marca. Elaborado sin despalillar y estrujado parcial al más puro estilo de la Rioja Alavesa. Crianza en roble americano con una pequeña parte de francés. Parece mentira, pero aún tiene muchas cosas que contar. Su expresión aromática sigue una línea especiada (canela, nuez moscada) y de fruta escarchada. Con el tiempo aparecen toques de mayor complejidad (frutos secos, hojarasca). Leve sensación de estructura con una fantástica acidez que contribuye al manteniniento del resto de detalles, entre los que se encuentra el chocolate.

Tempranillo, otras variedades. 13% vol. D.O.Ca. Rioja

Gran Faustino 1955

CATA

VERTICAL


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Terminamos con un vino rotundo y con poderío. El ciclo de la vid se desarrolló sin sobresaltos y eso hace que a sus 13 años destaque por su juventud, pero sobre todo por su exquisita educación. Todos los matices están en consonancia: el regaliz, los aromas frutales (arándanos confitados), las notas de la crianza. En boca es voluminoso, licoroso, largo y muy sabroso. La capacidad para ganar con los años está servida gracias a la estupenda acidez. El tiempo dirá hasta dónde puede llegar, pero seguro que muy lejos.

88% Tempranillo, 7% Graciano, 5% Mazuelo. 13,5% vol. D.O.Ca. Rioja

2005

Faustino I Gran Reserva 2005

La cepa dispuso de todos los recursos hídricos necesarios para que fuera un año con garantías de calidad. La uva pequeña y concentrada nos ofrece aromas de fruta con mayor sensación de frescura y complejidad. Su larga crianza de 29 meses aporta matices bien intregrados (ahumados, encurtidos, especias dulces, balsámicos). Nos seduce su estructura y valentía para mantenerse en boca con nobleza y longitud. Recorrido con mayor concentración y recuerdos frutales, que responden a la buena añada que fue y al estilo de vinos elaborados en la bodega.

86% Tempranillo, 10% Graciano, 4% Mazuelo. 13,5% vol. D.O.Ca. Rioja

2001

Faustino I Gran Reserva 2001

Un año sin complicaciones en lo meteorológico hizo que hablemos de una añada excelente. El verano caluroso y seco favoreció una maduración algo más rápida. Las lluvias llegaron en septiembre y adelantaron la fecha de vendimia sin que ello influyera en la calidad de la uva. Puede presumir de juventud aromática y buen equilibrio entre sus recuerdos (fruta negra, bombón, finos ahumados, caja de puros). Cuando lo tomamos, nos invade una grata sensación de frescura y jugosidad. Tiene cuerpo y una gran vida por delante: aún le quedan años para mejorar.

85% Tempranillo, 10% Graciano, 5% Mazuelo. 13,5% vol. D.O.Ca. Rioja

1994

Faustino I Gran Reserva 1994

Aquel año la viña brotó más tarde y aunque la primavera transcurrió sin incidencias, el verano fue cálido y húmedo, y hubo que sufrir alguna tormenta acompañada de pedrisco en junio. De los tres primeros vinos, es el más maduro en aromas. Con buena intensidad se detectan notas de ebanistería, fruta negra compotada y frutos secos con un fondo balsámico que lo revitaliza. Gusto sorprendente por la viveza del tanino que se distribuye por el paladar dejando una estructura que equilibra la agradable sensación de acidez. Persistente en el posgusto con toques especiados.

85% Tempranillo, 15% Graciano, Mazuelo, Viura. 12,5% vol. D.O.Ca. Rioja

1970

Faustino I Gran Reserva 1970


Ilustración: Ariadna Acosta

HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

El vino como medicina (I) Bálsamo para curar heridas, capaz de infundir fuerza y arrojo y de "adormecer las penas", remedio contra incontables males... En la Antigüedad, el vino era considerado como un eficaz medicamento en dosis moderadas; en exceso, como "veneno".

A

ntídoto o veneno. Placentero bálsamo o dolorosa condena. El dios Dioniso trasladó su ambivalencia a aquella fascinante bebida que entregó a los mortales como remedio a (casi) todas sus preocupaciones... y dolencias. Porque aunque haya pasado a la historia como el juguetón y ávido dios del vino, en la Antigua Grecia también le rendían culto por una faceta mucho más desconocida, la de médico. El historiador y filósofo griego Plutarco le llamaba "médico moderado" por haber inventado el vino, ese eficaz y delicioso pharmakon –"toda sustancia exterior al cuerpo capaz de producir en este una modificación favorable o desfavorable"–, cura o veneno según la dosis administrada. Mnesiteo de Atenas, médico de la escuela hipocrática, hace referencia a esta evidente dualidad: "Los dioses dieron a conocer el vino a los mortales como el mayor bien para quienes lo toman con sensatez, pues les proporciona alimento y vigor a sus almas y a sus cuerpos, y lo contrario para quienes lo hacen de forma desordenada". El propio Hipócrates decía que "el vino es una cosa maravillosamente apropiada para el hombre si, en tanto en la salud como en la enfermedad, se administra con tino y justa medida", y Galeno –médico griego en el Imperio romano– hablaba de aquella "útil" bebida que, "tomada con moderación, distribuye el alimento por el cuerpo, ayuda a digerirlo, produce sangre, nutre, aligera todas las penas y aflicciones y contribuye a volver más mansa y animosa a nuestra alma”. Siendo conscientes del daño potencial que podía causar si se tomaba en exceso, los médicos griegos aprovecharon las múltiples propiedades terapéuticas del vino (apelando siempre a la moderación, y combinándolo a veces con otros ingredientes) para curar heridas

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–pero nunca las de la cabeza, como señala el Corpus Hippocraticum– y diversas enfermedades: lo consideraban analgésico, afrodisiaco, anestésico, antiséptico, estimulante, digestivo, reconstituyente, calmante, antiinflamatorio, somnífero y calorífico (efecto vinculado a la teoría hipocrática de los humores). Estas cualidades variaban en función del color, el sabor, la consistencia, el aroma, la fuerza y la edad del vino, según la clasificación que estableció Galeno a partir de la desarrollada por los hipocráticos. En la instintiva medicina romana también consideraban el vino como un poderoso elemento ambivalente –curativo, pero destructivo en exceso– y se empleó como ingrediente principal de numerosos remedios para todo tipo de afecciones (también como analgésico en cirugía). El polifacético escritor latino Plinio afirmó que las vides "alcanzan tal importancia en los medicamentos que son remedios por sí mismas mediante su propio vino", y estableció diferencias entre el uso interno y externo del vino: "El vino bebido tiene la propiedad de hacer entrar en calor el interior del cuerpo y, derramado por fuera de él, la de enfriarlo". Las referencias en los textos antiguos sobre los poderes curativos del vino son muy abundantes: desde el buen samaritano de la Biblia a los héroes y guerreros de Homero. Ejércitos como el aqueo, el romano o el macedonio utilizaron el vino para infundir ardor a sus tropas y aliviar sus heridas de guerra. Y mientras, en la impasible y recia Esparta, donde no había lugar para la debilidad, las mujeres bañaban a sus hijos en vino para prevenir la epilepsia y otras enfermedades y hacerlos más fuertes. En el próximo número de MiVino os contamos cómo el vino y la medicina han seguido unidos hasta nuestros días.


EVENTOS

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ENOTURISMO

por Diana Fuego

Ruta del Vino de Alicante, cantos mediterráneos Las viñas alicantinas crecen mecidas por la brisa del mar, resisten ardientes horas de sol y transforman el privilegiado clima y los suelos del territorio en jugosos vinos gobernados por la seductora Monastrell. Esta inolvidable ruta cultural alberga una maravillosa rareza enológica, el Fondillón, y vincula las bellas singularidades de los municipios que la conforman.

E 

l poderoso influjo del Mediterráneo –y el intenso cruce de culturas que supuso para el territorio alicantino– ha trazado el destino de la Costa Blanca, salpicada de castillos y atalayas; generosas playas; pintorescos y bellísimos pueblos; inesperados y densos bosques de pinos; imponentes montañas que miran al mar; frondosos palmerales; escarpados acantilados y calas recónditas; exuberantes huertos frutales y campos dominados por el almendro, el olivo y la vid. Esas peculiares viñas, mimadas por la brisa mediterránea, llegaron al corazón de Levante hace miles de años (de la mano de griegos y fenicios) y guardan con celo uno de los mayores tesoros enológicos de nuestro país: el Fondillón. Pero la riqueza vitivinícola de la provincia, marcada por la autóctona uva tinta Monastrell, nos lleva más allá del vino predilecto de navegantes y descubridores: supone un apasionante viaje a través de los municipios que conforman la Ruta del Vino de Alicante, de sus paisajes, sus gentes, su gastronomía: de su inmenso patrimonio cultural, del que podéis conocer mucho más en www.comunitatvalenciana.com y rutadelvinodealicante.com. Al norte, en la zona de La Marina, se sitúan los municipios de Alfaz del Pi, Teulada-Moraira, Calpe –con su inconfundible Peñon de Ifach, el acantilado más alto del Mediterráneo– y la Vall de Pop (Castell de Castells, Benigembla, Murla, Parcent, Alcalalí, Xaló, Llíber, Senina y Benisa). Al sur se encuentra el Vinalopó, con los municipios de Algueña, Monóvar, Novelda, Petrer, Pinoso, Salinas, Sax y Villena.

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Los sorprendentes contrastes de la región también se reflejan en la personalidad de los diferentes vinos de la Denominación de Origen Protegida Alicante, tierra rica en microclimas –con influencias continentales en el interior y suavizados en la costa– y con suelos óptimos para el cultivo de la vid –de elevada porosidad y permeabilidad–. La resistente Monastrell –que aguanta estoicamente la sequía y los tórridos veranos– es el estandarte de la Denominación de Origen –representa el 75% del cultivo–, y se diferencia de las de otras comarcas por su frescura y facilidad para combinarse con otras variedades. Sus jugosos vinos despliegan intensos aromas a higos, ciruelas y otras frutas mediterráneas. La Moscatel de Alejandría acompaña las guardias de la subyugante reina roja del Levante con su verde encanto y su profundidad aromática. Esta versátil uva permite elaborar una gran variedad de blancos y espumosos con toques florales y frutales y vinos de licor (como las deliciosas mistelas de Xaló).

El vino de los navegantes

La D.O.P Alicante no se puede entender sin esa maravillosa rareza vinícola que es el Fondillón, un vino único en el mundo –reconocido por la Unión Europea y con una es-


pecial protección dentro de la Denominación de Origen–. El primer vino que dio la vuelta al mundo, inspiración de escritores, reyes y descubridores, nace de la sobremaduración de la Monastrell en la cepa –que es posible gracias a los largos veranos levantinos y a la falta de humedad otoñal–. Su lenta y especial crianza en viejos toneles y barricas alicantinos (uno de los patrimonios más curiosos y preciados de la D.O.P. Alicante) mediante el ancestral sistema de soleras y su fermentación biológica –el alcohol procede exclusivamente de la uva– intensifican su singularidad y hacen posible ese dulzor penetrante y cálido con el que han conquistado el mundo. Para conocer a fondo la evocadora historia del Fondillón, disfrutar de los mediterráneos vinos de la Denominación de Origen Protegida Alicante, adentrarse en la extensa cultura del vino de la provincia y sentir el territorio de una forma diferente, recomendamos al viajero que se aventure a recorrer la Ruta del Vino de Alicante con total libertad: que se pierda en sus viñedos, que viva el proceso de elaboración del vino en sus bodegas, que duerma en alguno de sus encantadores alojamientos rurales, que saboree su extraordinaria gastronomía. Además, la Ruta acaba de incorporar el Bus del Vino de Alicante, que saldrá cada sábado desde la capital alicanti-

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na con un itinerario muy especial: el curioso visitante podrá conocer una bodega acompañado de un guía especializado, catar sus vinos, degustar la gastronomía de la zona y descubrir el inmenso patrimonio cultural y natural de los destinos turísticos de la Ruta del Vino de Alicante (las plazas pueden reservarse a través del correo electrónico winebus@rutadelvinodealicante.com).

Capital gastronómica

Otro de los grandes atractivos de Alicante es su excelsa gastronomía, que le ha llevado a convertirse en la Capital Gastronómica del Mediterráneo 2019 y sede permanente, junto a Beirut, de la Academia de Gastronomía del Mediterráneo. Merecido reconocimiento a su magnífica despensa (con productos tan apreciados como la gamba roja de Denia, el langostino de Guardamar del Segura, las cerezas de la Montaña, el tomate de Mutxamel, la granada Mollar de Elche o el turrón de Jijona), sus suculentos platos (sabrosos arroces como el meloso caldero o el arroz a banda, la olleta, la pericana, el gazpacho alicantino, el cocido con pelotas o la toña) y sus excepcionales restaurantes (que atesoran quince estrellas Michelin). Sabores que nos cantan (y nos cuentan) la historia de un mar de vino.


A FONDO por Laura López Altares

Cortes de invierno La poda invernal es un momento clave en el viñedo: marca el destino de esas cepas durmientes que, al despertar rejuvenecidas de su letargo en primavera, darán frutos que brotarán con más fuerza de nuevas yemas.

V 

ulnerables en apariencia, ya despojadas de sus pámpanos y con las retorcidas raíces silentes bajo el suelo helado, las vides se protegen del inclemente invierno sumiéndose en un largo y profundo letargo del que no despertarán hasta primavera. Durante ese plácido y frío sueño, conocido como reposo vegetativo, se realiza la poda invernal, clave para el desarrollo de las futuras cepas. El enólogo Carlos Sánchez (Las Bacantes, La Cantarada, 3 Viñerones) nos habla del origen de esta práctica de viticultura, fruto de la casualidad: "La historia de aquel burro que sin querer podó una cepa es bastante conocida". El magnífico libro La guerra del vino, de Don y Petie Kladstrup (del que ya os hemos hablado en alguna ocasión), también recoge esta curiosa leyenda que todavía se cuenta en los viñedos mediterráneos: "Los más viejos recordaban con frecuencia a los más jóvenes que los méritos de la poda se descubrieron cuando el asno de san Martín se perdió entre los viñedos. Según se dice, eso sucedió en el año 345 d.C. (...) En esta ocasión, san Martín ató al asno a una hilera de viñas y se dedicó a hacer su trabajo. Al regresar, descubrió horrorizado que el asno había mordisqueado las viñas y que algunas de ellas habían sido masticadas hasta el tronco. Al año siguiente, sin embargo, los monjes se quedaron sorprendidos cuando esas mismas viñas eran las que habían crecido con mayor abundancia y producido las mejores uvas". Carlos Sánchez cree que la poda también pudo surgir como una cuestión práctica: "Seguramente, se empezó a podar para que los animales pudieran pasar entre las viñas plantadas en vaso y así agilizar el trabajo". Aquella ancestral lección se perfeccionó y se extendió entre los viticultores, y hoy en día se realiza en diferentes momentos del ciclo de la vid y con distintos objetivos. En el caso de la poda de invierno, la importancia es fundamental porque influirá de forma decisiva en el futuro de las viñas: "El fin es rejuvenecer los sarmientos y concentrar el fruto, hacer que la planta no trabaje tanto acortando el recorrido de la alimentación y aumentando su rendimiento: no es lo mismo repartir todos esos nutrientes por diez metros de sarmiento que por tres, la intensidad de alimentación es mayor". De esta forma,

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el fruto siempre brotará de yemas nuevas: "Tú lo que haces es quitar lo viejo y dejar que salga lo nuevo. La planta va a querer brotar, y brota por lo nuevo, con mucha más intensidad".

Mientras dormían

¿Y por qué es tan importante realizar esta poda durante el invierno? Carlos nos lo aclara: "Si tú podas en otro momento, le restas funcionamiento a la planta porque sigue habiendo savia. Por debajo de los 10 grados, la planta se para, está completamente dormida porque las raíces no están funcionando. Los cortes no le provocan heridas, por eso hay que esperar al invierno, al reposo absoluto. Cuando podas en invierno, evitas perder sustancias del funcionamiento de la planta". Más adelante (en torno a primavera, dependiendo de la dureza de las temperaturas), la planta se reactiva y se corre el riesgo de que haya movimiento de savia al podar: "Si podas demasiado tarde, la planta puede perder su primera fuerza, su desayuno. Y si lo haces antes del invierno, la savia puede caer en la yema y dañar el futuro crecimiento de la planta con las primeras heladas". Carlos también recomienda hacer esta poda crucial con la luna en menguante descendente: "Cuando la fuerza de la planta está completamente abajo, en las raíces. Ese es el momento". En cuanto a la técnica, hay toda una ciencia sobre la poda, y según Carlos "la clave es conocer bien la planta, saber qué partes no son interesantes para ella: cortar los sarmientos es suficiente para que se sanee la planta, pero hacemos podas más estudiadas y específicas para llevar las viñas con la máxima calidad posible". La intuición y la experiencia son determinantes a la hora de realizar bien esta labor: "Cada planta y cada suelo son distintos. Las vides viejas saben buscarse mejor la vida. Te dan menos, pero con mucha sabiduría. También hay que tener en cuenta si la viña está plantada en vaso o espaldera, las variedades... Por ejemplo, con la Albillo Real de Gredos hay que podar muy largo (cinco o seis yemas) porque si podas muy corto no te da fruto, pero la Garnacha es todo lo contrario". En esta bella complejidad, como dice Carlos, radica "el romanticismo del mundo del vino, mucho más interesante y atractivo que cualquier otro producto del campo".


Foto: Ariadna Acosta


Fotos: Ariadna Acosta

GENTE DEL VINO

por Antonio Candelas

Custodio López Zamarra Siempre es un placer conversar con el que fuera sumiller del restaurante Zalacaín durante 40 años, el primero en España en ser laureado con tres estrellas Michelin. Una persona tan enriquecedora como humana, tan sabia como discreta.

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e gusta dialogar de manchego a manchego. Supongo que a todos nos pasa cuando damos con alguien de nuestra tierra. Custodio es de Villatobas (Toledo) y este mes de mayo cumplirá 70 primaveras. En su entrañable rostro se adivina un permanente gesto de satisfacción ante una vida completa dedicada al vino. Todo comenzó en Casa Zamarra, la taberna de sus abuelos. Para él era como un segundo hogar. Allí aprendió a dar sus primeros pasos entre pellejos al tiempo que su tierno olfato se impregnaba de los aromas del vino. Los años de la infancia transcurrieron entre labriegos del pueblo que paraban en la taberna a chatear con los amigos después de una dura jornada de trabajo antes de regresar a casa. Durante la edad escolar demostró ser un avezado estudiante con interés por aprender y con capacidad para adquirir los conocimientos de las distintas materias. Los maestros veían en él talento y recomendaban a sus padres que lo enviaran a Sigüenza a cursar estudios superiores. Pero aquella era una época dura y no todo el mundo tenía los recursos suficientes para realizar semejante desembolso. De cualquier modo, Custodio ya portaba el gusanillo de la hostelería que tantas satisfacciones le iba a dar.

Primeras experiencias

Antonio Candelas, director de MiVino, charla con Custodio López Zamarra.

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N ada más concluir los estudios primarios, el primer contacto con el oficio lo vivió en Aranjuez, en el bar Regio, propiedad de unos tíos suyos. Esta primera experiencia duró dos años, en los que aprendió a desenvolverse en la barra. El desparpajo con el que se


movía captó la atención de un hostelero madrileño al que más tarde acudió para dar el salto a la capital cuando su etapa en Aranjuez se había agotado. Tras pasar por varios restaurantes y demostrar su valía tras una barra o en una sala, en 1973 lo llamó el restaurador navarro Jesús María Oyarbide para que formara parte del equipo inaugural del célebre Restaurante Zalacaín. Aquí Custodio aclara que entró como camarero, “porque por aquel entonces la profesión de sumiller casi no existía”. Pero tras unos días tomando contacto con su nuevo lugar de trabajo, durante la distribución de rangos de un servicio, le dejaron para el final y le adjudicaron la misión de ser el sumiller. Sorprendido y algo temeroso de sus nuevas funciones, transmitió a Jesús María sus limitados conocimientos en vino. Nada que no se pudiera suplir con pasión, ganas de aprender y unas cualidades innatas que ya había demostrado tener. Tocaba ponerse manos a la obra para empaparse de todo lo relacionado con el mundo del vino. Devoró las dos referencias literarias del momento, El gran libro del vino y El gusto del vino. Leía, se pateaba las regiones vitícolas, cataba y no dejaba escapar los pocos cursos de vinos que entonces eran impartidos por Martín Iglesias, la única figura relevante de la sumillería que trabajaba en el Hotel Meliá Princesa y que contribuyó en gran medida en la formación de Custodio.

Los valores del sumiller

En plena juventud, cuando no alcanzaba los 30 años, los distribuidores de la prestigiosa marca de champagne Ruinart en España le invitaron a participar en el campeonato suizo de sumilleres celebrado en Lausana. Además de traerse en la maleta una experiencia inolvidable le facilitaron los estatutos de la asociación de sumilleres de allí para poder fundar en base a ellos la Asociación Española de Sumilleres, cuyo primer presidente fue nuestro querido compañero Jesús Flores.

Custodio es portador de una vida muy sacrificada dedicada a servir al prójimo. Una vida profesional que ha basado en cuatro pilares fundamentales: la amabilidad, la discreción, la psicología y la humildad. Parece que son cuatro valores aplicables a cualquier aspecto de la vida, no solo al de la sumillería: “Trabajes donde trabajes, tienes mucho ganado si te muestras amable con los que te rodean”. En cuanto a la discreción, considera que, en una sala, el sumiller no debe acaparar el protagonismo. Es el cliente el que debe sentirse protagonista y disfrutar. Esto enlaza con la psicología de conocer al cliente para ofrecerle lo que se adapte a su perfil y con la humildad necesaria para evitar excederse en explicaciones que alarguen demasiado el servicio: “A veces damos clases magistrales en una mesa cuando en realidad no nos las están pidiendo”. En todo momento, nos habla con pasión templada, algo que solo se percibe en las grandes personas de este mundo. Cuando tratamos el tema de la conciliación en la hostelería, la emoción aparece en su persona. Considera que ha sido muy feliz en su trabajo, pero siente haberse perdido la infancia de sus dos hijos. Sí, lo dice emocionado, pero con la serenidad de haberse sentido apoyado, respetado y querido por su familia en todo momento. Hoy disfruta de lo lindo de sus nietos y aunque mantiene colaboraciones con empresas del sector e imparte clases allá donde se le reclama, reconoce estar viviendo una etapa maravillosa de su vida más cerca de su familia. No podíamos desperdiciar la ocasión para que nos aconsejara sobre cómo tratar el vino en la actualidad. Un consejo de alguien sabio en el sector que ha vivido multitud de etapas y que hoy debe mover pieza para fidelizar a la gente y hacerla partícipe de un mayor consumo siempre desde la moderación. “Hay que acercar el vino a las personas desde la sencillez y la cercanía. El conocimiento y la pasión son los otros dos ingredientes necesarios para convencer de que el vino fomenta la alegría, el disfrute y la humanidad”. mivino   41


Generosos, el vino y más allá por Ana Lorente

H 

ay que haber nacido allí, en el Sur, en una bodega y, mejor, dentro de una cuba, para captar, entender, distinguir y explicar la diferencia entre un amontillado y un oloroso. Hay que haberse destetado con vinos generosos para que con solo escuchar o pronunciar esas palabras se te haga la boca agua. Y, sin embargo, son las joyas de la enología española. Son lo irrepetible, lo inimitable, la exportación de lujo de este país desde tiempos inmemoriales, el objeto de deseo de los gourmets más sofisticados de los cinco continentes. Un regalo único para los sentidos. Gustos, admiración, que han dejado huella escrita: en El barril de amontillado de Edgar Allan Poe, Shakespeare en boca de Falstaf o en la suya propia: "Si mil hijos tuviera, el primer principio humano que les enseñaría sería abjurar de toda bebida insípida y dedicarse al sherry wine". O, cuando los define Cervantes: "Generosos vinos: que, cuando se trasiegan por la mar de un cabo a otro, se mejoran de manera que no hay néctar que se les iguale". Y así hasta hoy. Gustos, admiración, que igualmente han dejado huella en la arquitectura de las bodegas y su entorno, verdaderos monumentos desde los que se impulsaba un comercio tan floreciente que la villa de Jerez fue la primera de España en gozar de luz eléctrica. Sin embargo, los grandes vinos generosos de este país, los que están el podio de los catadores, en el top de las guías de vino y en los altares de los conocedores, apenas se lucen hoy en las barras de los bares, ni en las cartas de los restaurantes ni en las mesas del común de los aficionados.

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Las propias bodegas elaboradoras, erigidas para crear y proporcionar el súmmum del placer, se sostienen hoy a base de ferias y festejos locales y de exportación, o de ampliar su grupo comercial con bodegas de vinos de mesa en otras denominaciones potentes. Los consejos reguladores se devanan los sesos, convocan congresos, reuniones de estudio y de autobombo y financian en alguna medida promociones nacionales e internacionales, información, publicaciones… Al final de cada ejercicio, los números cantan, y parece que entonen un réquiem. Es cierto que después de 30 años de descenso o inmovilidad, desde el ejercicio de 2015 parece que las cifras se desperezan tímidamente. Pero queda mucho por hacer y desde estas páginas nos ponemos a la tarea. Queremos convencer a todos los aficionados de la maravilla que se encierra en esas bodegas, en esas cubas, en esas botellas históricas, o jóvenes y frescas. Es un deber para con el sector, que tiene méritos sobrados, pero sobre todo para los bebedores, que se lo están perdiendo, por desconocimiento o por miedo a adentrarse sin guías en un mundo complejo, con secretos propios desde la elaboración a la cata. Por eso en esta página, de la mano de los protagonistas, de los hacedores y disfrutadores, vamos a intentar desvelar y compartir paso a paso en qué consiste ese placer que tenemos al alcance de la mano. Bienvenidos a la aventura. En el próximo número de MiVino os hablaremos del carácter universal de los vinos generosos.


ARMONÍAS

La más deseada por Laura López Altares y Antonio Candelas

La pizza desata pasiones desenfrenadas; tantas que hasta cuenta con su propio Día Internacional: el 9 de febrero. El bocado más exportado de la gastronomía italiana vive un silencioso idilio con el vino al que no hemos podido resistirnos.

Essential 2015

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Finca Río Negro 2017

Juvé & Camps D.O.P. Cava www.juveycamps.com Xarel·lo

Bodega Finca Río Negro V.T. Castilla www.fincarionegro.es Gewürztraminer

La clave de esta armonía está en que el cava es brut. La amabilidad de sus aromas y sabores se potencia y corresponde con acierto ante el familiar bocado. Las notas anisadas, florales y de repostería le dan el toque mediterráno tan apropiado. El punto divertido y juguetón lo pone la burbuja, fina, bien integrada, que refresca, limpia y nos anima a seguir disfrutando.

Al encontrarse los exóticos matices de esta uva con una elaboración con ingredientes de origen vegetal, se crea un conjunto bien equilibrado en el que nada destaca sobre el resto. Del vino podemos decir que en boca, además del volumen con el que se desarrolla, nos brinda unos recuerdos cítricos que le aportan el toque refrescante.


Foto: Ariadna Acosta

L

a respuesta correcta siempre es "pizza". Tiene poder para cambiar el curso de nuestros días (y noches) y hace falta mucha voluntad para resistirse a su hipnótica llamada. El bocado más deseado es una gloriosa mezcla de pan, tomate, queso mozzarella y otros ingredientes –a veces disparatados– que provoca un placer irrefrenable, incluso cuando se devora fría a la mañana siguiente. El mundo estará eternamente en deuda con Nápoles por haberla inventado en torno al siglo XVIII –tiempos en los que pertenecía al Reino de Aragón, por cierto–; pero su historia, ligada al pan, nos lleva miles de años atrás. Viajar a los inciertos orígenes de la pizza significa adentrarse en la antigua Grecia –donde comían plakuntos, un pan plano con hierbas, es-

Rioja Vega Rosado 2017

pecias, ajo y cebolla–, en las cenizas de Pompeya –dicen que entre sus ruinas se encontró un pan que recordaba a la pizza–, en las filas de los ejércitos persas –preparaban pan con queso y dátiles– y romanos –muy aficionados a la focaccia– o en las páginas de la Eneida –se hace referencia a un plato similar–. Pero fue en las humildes callejuelas de la caótica Nápoles donde se fraguaron las primeras pizzas con aquel misterioso fruto venido de Los Andes: el tomate. Para los napolitanos solo hay dos variedades legítimas: la margherita (tomate, mozzarella, albahaca) y la marinara (tomate, orégano y ajo). Aunque nosotros nos hemos encomendado a las manos expertas del pizzaiolo manchego Jesús Marquina –Il Dottore Marquinetti–, pentacampeón del mundo de pizzas.

Baltos 2016

Bodega Rioja Vega D.O.Ca. Rioja www.riojavega.com Tempranillo Blanco, Tempranillo

Dominio de Tares D.O.P. Bierzo www.dominiodetares.com Mencía

Esta elección nos enseña una generosa e intensa gama de aromas marcada por la presencia de recuerdos de fresón y frambuesa con un toque licoroso que se funde en un fondo floral delicado. Todo ello sumado a la untuosidad de su recorrido y la frescura que transmite su acidez son ideales para combinar con nuestra pizza favorita.

En cuestión de tintos, nos hemos decantado por este Mencía de cabecera que enseña bien las cualidades de esta uva, que en este caso está sazonada por un roble de presencia moderada. Su frutosidad respaldada por un paladar gustoso y vibrante se entiende muy bien con creaciones pizzeras en las que el queso sea el ingrediente principal.

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NOTICIAS

Los vinos de Tenerife visitan la capital Ganadores del Concurso Práctica de Cata 240 Dominio de la Vega Brut Reserva Especial

Luis Manuel Vera Alonso Valencia Ignacio Domínguez Galet Madrid Rosario Jiménez González Málaga Gregorio Garde Perez Palma de Mallorca Paco Prades Onda (Castellón)

Los exuberantes vinos de Tenerife se presentarán en Madrid el lunes 18 de marzo. Marcados por los exóticos paisajes y suelos de la isla y sus singulares microclimas, gozan de un magnetismo único. Proceden de cinco denominaciones de origen diferentes: Abona (situada al sur de la isla y con la Listán Blanco como estandarte), Tacoronte-Acentejo (al noroeste, junto al Atlántico y atravesada por barrancos), Valle de Güímar (al sudeste de la isla, entre brumas y cenizas volcánicas), Valle de la Orotava (al norte, mecida por los alisios) e Ycoden-Daute-Isora (en la región más noroccidental de Tenerife). Más información: www.tenerife.es

Ecovino se pone en marcha Ya se han abierto las inscripciones para la décima edición de los Premios Ecovino, el mayor concurso de vinos ecológicos de España (su objetivo es promover la calidad de estos vinos y las prácticas respetuosas con el medio ambiente). El plazo se mantendrá abierto hasta el 10 de abril para bodegas de todo el mundo. Más información: www.premiosecovino.com


Los vinos de Ribera del Duero, en los Premios Feroz Los vinos de la D.O. Ribera del Duero estuvieron muy presentes en la VI edición de los Premios Feroz, que se celebró el 19 de enero en Bilbao y tuvo como grandes vencedoras a la película El Reino y a las series Fariña y Arde Madrid. Como vino tinto oficial de la gala, fue el protagonista de los grandes brindis de las noche, e incluso Paco León mencionó a la D.O. en su discurso. Además, el Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero regaló a todos los nominados una botella exclusiva y personalizada con su cara. Más información: www.riberadelduero.es

Fallece Gerard Basset, un referente de la sumillería El francés Gerard Basset, considerado uno de los mejores sumilleres del mundo, falleció el pasado 16 de enero después de librar una larga lucha contra el cáncer. Basset ha sido la única persona en obtener las distinciones de Master of Wine, Master Sommelier, MBA Wine Business y MSc de la Organización Internacional de la Viña y el Vino. Además, fue reconocido con otros importantes títulos, como el World Sommelier Championship en 2010 o el OBE (Oficial de la Orden del Imperio Británico) en 2011. Más información: www.gerardbasset.com


Novedades de Rutas del Vino de España

Haro viaja a Nueva York

Los mejores vinos según la prensa

Rutas del Vino de España presentó sus últimos proyectos en el stand de Turespaña en FITUR. A la recién incorporada Ruta del Vino de La Mancha se une la Ruta de Vino de Toro (pronto lo harán también Valdepeñas y Manchuela). Rosa Melchor, presidenta de este club de producto y de ACEVIN, destacó que la colaboración entre organismos públicos y estatales es clave para el éxito de la marca, y subrayó la inminente puesta en marcha de la Escuela de Enoturismo Rutas del Vino de España. Rubén López Pulido, subdirector General de Desarrollo y Sostenibilidad Turística del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, recordó la importancia de este producto como elemento diferencial y dinamizador de la economía. Más info: www.wineroutesofspain.com

El 22 de mayo tendrá lugar la primera edición de Rioja Railway Wine Experience en el icónico The High Line de Manhattan. El Barrio de la Estación viaja a Nueva York para dar a conocer los vinos de Bodegas Gómez Cruzado, La Rioja Alta, Bodegas Bilbaínas Viña Pomal, Bodegas Muga y Bodegas Roda y reivindicarse como un destino enoturístico único en el mundo. Lo hará a través de una cata magistral para periodistas y catadores dirigida por el Master of Wine Pedro Ballesteros y un Grand Tasting en el que se armonizarán vinos de las cinco bodegas con tapas elaboradas por reconocidos chefs de Estados Unidos. El 30% de la recaudación de las entradas irá destinado a la Fundación James Beard. Más info: riojarailwaywineexperience.com

Los miembros de la AEPEV (Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino) ya han dado a conocer el listado de los Mejores Vinos y Espirituosos de España de 2018. El vino mejor valorado de la X edición del certamen –en la gran final se midieron 139 vinos y 48 espirituosos – ha sido Pago de Carraovejas 2016 (D.O.P. Ribera del Duero), con 173 puntos. Andalucía ha sido la comunidad autónoma más galardonada, con ocho vinos y espirituosos; seguida de Galicia, con seis; Cataluña, con cuatro; Castilla y León y Navarra, con tres; Castilla-La Mancha y Comunidad Valenciana, con dos; y Baleares, Extremadura, La Rioja, Murcia y País Vasco, con uno. Más información: www.aepev.es


El plan de acción de la Ruta del Vino de La Manchuela para 2019 La Ruta del Vino La Manchuela, que está en proceso para obtener la certificación que la convertirá en Ruta del Vino de España, ha presentado su plan de acción para este año. Se divide en cinco áreas de gestión y recoge más de 50 acciones que implicarán una inversión de casi 90.000 €. El siguiente paso es la creación de la marca turística que representará este proyecto, que ya cuenta con 71 socios (bodegas, alojamientos, restaurantes, empresas de turismo activo, ayuntamientos e instituciones). Más información: www.wineroutesofspain.com

La FEV presenta a Luis Planas su plan contra el cambio climático El presidente de la FEV, Miguel A. Torres, y su director general, José Luis Benítez, han presentado el plan de actuación de la FEV para impulsar la lucha contra el cambio climático en el viñedo a Luis Planas, ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación. También han trasladado al ministro la importancia de que España y el sector vitivinícola sean líderes europeos en esta materia, así como las principales reivindicaciones del sector ante la nueva PAC. Además, le han pedido que garantice el acceso a nuevas plantaciones. Más información: www.fev.es


Palencia, capital de la enología

Nace la Ruta del Vino Terra Alta

Palencia acogerá el XVIII Congreso Nacional de Enólogos del 4 al 6 de abril, que se celebrará en paralelo al II Encuentro de Enólogos de Iberoamérica (y tendrá como sede la Escuela de Ingenierías Agrarias de la Universidad de Valladolid) bajo el lema La enología en el mundo. Contará con la presencia de destacados profesionales del sector vitivinícola, que compartirán experiencias, conocimientos y avances sobre diversos temas (alérgenos en el vino, prácticas vitícolas para mejorar la sostenibilidad, etc.), y profundizarán en la situación actual de la enología en el mundo. Más info: www.federacionenologos.es

El nacimiento de la Ruta del Vino de la Terra Alta supone la consolidación de esta bella y dura comarca (gobernada por la golosa y silvestre Garnacha blanca) como destino enoturístico de primer nivel. Las bodegas, restaurantes, alojamientos y agentes culturales de la región han aunado fuerzas para proponer una atractiva oferta enoturística con una treintena de actividades: cursos, catas, talleres, visitas... También hay distintas actividades paralelas divididas en apartados: enoturismo cultural, entre viñas, gastronómico, familiar y para expertos y apasionados del mundo del vino. Más información: www.doterraalta.com

Curiosidades del mundo del vino. ¿Sabías que...? La ceremonia inglesa de la copa del amor

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egún recoge la escritora Pamela Vandyke Price en su libro No entiendo mucho de vinos... pero me gustan sus curiosidades, este ritual inglés se remonta al siglo XI (Chamber lo recogía en Book of Days), y surgió a raíz del asesinato del rey Eduardo mientras su madrastra Elfrida (quien había ordenado su muerte) le ofrecía una copa de vino. En las fiestas de la Inglaterra medieval se tenía por costumbre pasar una gran copa en la que se bebía por turnos y a la salud de alguno de los presentes. Cuando a alguien le llegaba el turno tenía que ponerse en pie y, al alzar la copa con las dos manos, quedaba totalmente desprotegido. En ese momento de vulnerabilidad, sus enemigos podían aprovechar la ocasión para atacar a traición. Por eso se solía pedir protección a otra persona del grupo, que se ponía también en pie y desenvainaba la espada para evitar posibles ataques. Hoy en día, la tradición se mantiene en todas las cofradías inglesas de Librea, y los vecinos de mesa siguen vigilando las espaldas de quien va a beber. Por lo que pueda pasar...


BIOFACH celebra su 30º aniversario

La CECRV, satisfecha con la Unión Europea

Por fin, 'El libro de la Monastrell'

La feria líder en alimentación ecológica celebrará del 13 al 16 de febrero una de sus ediciones más especiales: este 2019 cumple 30 años, y lo hace bajo el lema Sistema ecológico: salud integral. Durante tres días, Núremberg se convertirá en la capital mundial de la alimentación ecológica, y su Exhibition Centre acogerá más de 2.900 expositores (casi 200 españoles) y a más de 50.000 visitantes profesionales. Una oportunidad única para conocer las últimas tendencias e innovaciones de un sector en continuo crecimiento. Danila Brunner, directora de BIOFACH y VIVANESS, destaca que la feria "representa de manera única el mercado mundial de productos ecológicos en su diversidad inspiradora. 360° de la ecología, se podría decir". Más información: www.biofach.de

La Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV) se ha mostrado muy satisfecha con los nuevos reglamentos de la Unión Europea, que han entrado en vigor recientemente. Esta legislación introduce el nuevo mecanismo de modificación de pliegos de condiciones de las denominaciones de origen de vino, que se ha simplificado, agilizado y modernizado, y deja mayor capacidad de decisión a los Estados miembros. El presidente de la CECRV, David Palacios, afirma que permite a las denominaciones de origen adaptarse más rápido a las necesidades del mercado, tanto nacionales como internacionales, así como responder mejor a los desafíos medioambientales. Más información: www.vinosdo.wine

Adrián Cotillas y Fernando Riquelme son dos notables expertos en la magnífica variedad mediterránea Monastrell, amén de apasionados seguidores de las virtudes de esta uva. Entre los dos han coordinado un libro que es un compendio de lo que representa esta variedad en todo el mundo, y en este ejemplar han colaborado los mejores expertos. Un ingente trabajo que les llevado más de dos años, pero que nos facilitará entender mejor esta noble cepa. Un estupendo trabajo a nuestro alcance, puesto que lo ha subvencionado la Consejería de Agua, Agricultura, Ganadería y Pesca de Murcia. Si se solicita editado en papel, lo envían gratis a nuestro domicilio, aunque también se puede descargar en PDF desde su página web. Más información: www.carm.es


Copa Jerez ya tiene fecha para este año

La magia llega a Pagos del Rey

10 años de evolución en el mundo del vino

Copa Jerez Forum & Competition se celebrará los días 28 y 29 de mayo en el Teatro Villamarta de Jerez de la Frontera. En este foro gastronómico internacional convergen el mayor congreso de investigación en torno a los vinos de Jerez –liderado por grandes chefs y sumilleres como Ángel León, Ricard Camarena, Josep Roca o François Chartier– y la final de la VIII edición del concurso de armonías Copa Jerez, en la que participarán restaurantes de siete países (el restaurante alicantino Bon Amb representará a España). Más de 250 enólogos, chefs y amantes del vino de Jerez de todo el mundo se darán cita en estas dos jornadas de vertiginosas actividades: ponencias, catas, talleres, showcookings, etc. Más info: www.sherry.wine/es/copa-jerez

El ilusionista Miguel de Lucas, presentador de Un país mágico en TVE, estrenará su nuevo espectáculo de magia, VINDIE, en las instalaciones de Pagos del Rey Museo del Vino (Morales de Toro) el 16 de febrero. Este revolucionario evento, inspirado en el mundo del vino, marcará el comienzo de la actividad cultural del museo en 2019. Vinos y cartas se unirán en un gran homenaje al proceso de elaboración del vino –que Miguel considera un producto mágico–, con especial protagonismo de las barricas, de las que nacerán racimos de uvas y botellas. VINDIE se presentará en Pagos del Rey Museo del Vino el sábado 16 de febrero en dos pases: a las 19:00 y a las 22:00. La entrada tiene un precio de 12 €. Más info: pagosdelreymuseodelvino.com

Con motivo de su décimo aniversario, el OeMV (Observatorio Español del Mercado del Vino) ha presentado un completo dosier estadístico sobre la evolución del sector vitivinícola en España y el mundo en los últimos diez años. Estas son algunas de sus conclusiones: "El consumo de vino en el mundo se desplaza de los productores tradicionales a nuevos mercados, exigiendo por lo tanto una nueva visión comercial y afrontando retos en cuanto a imagen, tipos de vino y distribución. España, por su parte, ha superado grandes transformaciones derivadas del cambio de la OCM europea y la consiguiente disminución de las destilaciones, el descenso del consumo nacional y los cambios en los canales de distribución". Más información: www.oemv.es

III Salón La Mancha Excelente Lunes 25 de febrero de 2019

Horario: 12.00-15.00 y 17.00-20.30 Hotel Miguel Ángel by Bluebay Calle Miguel Ángel, 29-31 28010 Madrid Gregorio Marañón

Consigue tu invitación en www.mivino.es/tienda

EVENTOS


Agenda VELLA TERRA 2019

La cuarta edición de esta feria independiente de vinos naturales se celebrará en la Estación Norte de Barcelona con la presencia de más de 100 viticultores de diferentes regiones de España y Europa. El primer día hay una cata temática con las mejores burbujas del evento. 10 y 11 de febrero HORECA WINE SHOW

Hospitality Innovation Planet (HIP 2019) dedicará por primera vez un espacio al mundo del vino, que contará con la presencia de destacados expertos y sumilleres que mostrarán una visión transversal e innovadora del sector enfocada a los profesionales de hostelería. 18 al 20 de febrero III SALÓN LA MANCHA EXCELENTE

El Hotel Miguel Ángel de Madrid acogerá una selección de grandes vinos de la D.O. La Mancha, que se podrán disfrutar de la mano de sus elaboradores en este imprescindible evento, que en su pasada edición recibió cerca de 1.000 visitantes. 25 de febrero ENOMAQ 2019

La celebración de esta feria –escenario del potencial tecnológico de la industria del vino– junto con Tecnovid, Oleomaq y Oleotec convertirá Zaragoza en la capital internacional del sector agroalimentario, con los principales equipos, proyectos de investigación y propuestas técnicas. 26 de febrero al 1 de marzo

Alianza vinícola entre España e Italia

10º Concurso de cócteles con Panizo

Los presidentes de la Asociación Española de Enoturismo-AEE (Enoturismo de España) y del Movimento del Turismo del Vino d'Italia-MTV, José Antonio Vidal y Nicola D'Auria, firmaron en FITUR un protocolo de colaboración para promover la cultura del vino en ambos países productores. Más info: www.enoturismodeespaña.es

Ya se ha abierto el plazo de inscripción del 10º Concurso Nacional de Cócteles de Orujo, organizado por la destilería zamorana Orujos Panizo. Los participantes tienen un mes para presentar un máximo de dos cócteles, y los 10 mejores pasarán a la gran final del 8 de abril en el Salón de Gourmets. Más info: www.destileriaspanizo.com


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D. PEDRO DE SOUTOMAIOR 2017 Adegas Galegas D.O.P Rías Baixas Caíño Tinto

ROCK & ROLL 2017 Vinos con Personalidad D.O.P Ribeira Sacra 85% Mencía, 10% Tempranillo, 5% Caíño

PROELIO CEPA A CEPA 2015 Bodegas Proelio D.O.Ca. Rioja Garnacha

a podemos adquirir en tienda especializada los cuatro varietales gallegos presentados de forma conjunta. La delicadeza de la Treixadura, la evocadora Loureira, la expresiva Caiño Blanco y la mineral Caiño Tinto es lo que encontraremos en este proyecto de cuidada presentación con el que aprenderemos y disfrutaremos de las cualidades de cada una de ellas. Nos hemos centrado en este último, procedente de viñas de más de 100 años plantadas sobre suelo de granito del Salnés. Es fresco, con aromas de fruta roja, toques balsámicos y un paso de boca vibrante, fluido y de final sugerente donde la sensación mineral atrae nuestra atención.

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ablo Vidal es el creador de una interesante colección de vinos que busca captar la esencia de los diferentes viñedos gallegos con una imagen que no pasa desapercibida. A los ya conocidos como Renacido (D.O. Ribeiro), Maldito (D.O. Valdeorras) y Luxuria (D.O. Monterrei) se suma este de Ribeira Sacra. Fermenta en depósitos de acero con maceración carbónica parcial y después hace la maloláctica en barrica francesa para acabar madurando sobre sus lías. Es un vino que goza de un gran poderío aromático y una amplia diversidad de matices. En boca es jugoso, vivo y con unos recuerdos florales que destacan sobre el resto.

rata sorpresa la que nos hemos llevado con esta Garnacha riojana de la zona de Badarán procedente de sabias cepas que superan los 80 años de vida plantadas a unos 670 metros de altitud. Una materia prima tan exclusiva había que tratarla con esmero para que no perdiera ni un ápice de autenticidad. El enólogo Pablo Tascón ha interpretado con gran acierto los recursos que tenía entre manos y tras 15 meses de crianza en tinos de roble francés de 4.000 litros se puede disfrutar de un vino delicado, expresivo, floral, fresco, mineral, de tanino vivo y bien educado. Sin duda, un vino del que se hablará por su impecable elaboración.


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PANIZA ÚLTIMA GARNACHA 2015 Bodegas Paniza D.O.P. Cariñena Garnacha

PIEDRA RESERVA 2014 Bodega Estancia Piedra D.O.P. Toro 75% Tempranillo, 25% Garnacha

ue las cooperativas de este país conservan y trabajan gran parte de nuestros mejores viñedos es algo que se constata cada vez que se hace un escrupuloso trabajo de selección y se elabora con conocimiento el fruto de estos majuelos. Este es el caso que nos ocupa. Una Garnacha con el carácter aragonés bien perfilado, maduro, frutal y goloso procedente de los viñedos más altos de la zona y, por tanto, los últimos en ser vendimiados, como deja claro la etiqueta. Su crianza deja el rastro de aromas torrefactos y ahumados que sazonan el conjunto. En boca es amable por su calidez y domado tanino, que hace que transcurra sin aristas. Largo y sabroso.

e trata del último vértice de la tetralogía que la bodega ha ido lanzando en los últimos tiempos. El origen de la totalidad de las uvas está en el Pago de Bocarrage, propiedad de la bodega. Tras realizar la maloláctica en roble francés, permanece 12 meses en sus lías para continuar durante otro año su crianza en barricas de segundo uso. Es un vino con apego a la tierra donde gobierna una sensación de terruño (mineral, terracota) que se fusiona con notas de frutas rojas, balsámicos y un toque ahumado moderado. En el paladar la sensación frutal adquiere mayor madurez. Tanino dócil con recuerdos de arándanos confitados y leves tostados al final.


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Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo, El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir. Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos. Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín. Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales. Navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Restaurante Víctor Rodríguez, Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valladolid: Bar Postal, Martín Quiroga, Restaurante El Trébol, Restaurante Gabi García, Restaurante Paco Espinosa, Restaurante La Tahona, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox. TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: Bodega de la Vila (Vila-real), Rabitas Gastronomía (Nules). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan). Girona: Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Carlos Moreno Serrano, Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana). León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Reserva y Cata, Vinatería El Peñalbés 2.0, Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Bodega El Tostón (Fuengirola), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. Tarragona: Expo-Licor (El Vendrell). Tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. Valencia: Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Envinarte, Club Vinos de Autor Grupo La Sucursal, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Casa Lola (Rueda), Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO Y HOTELES: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), Hotel Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo). Además, puedes encontrar MiVino en todos los Club del Gourmet en El Cor te Inglés, en las salas club AVE y en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas.

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Revista MiVino 242. Febrero 2019

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