Page 1

& GASTRONOMÍA, VIAJES Y tendencias

225 MAYO

españa / 2,90 €

2017

bodega ejemplar

Bodegas Menade

Cata

Naturaleza embotellada

Viaje

Asturias, ¡para comérsela!

PRÁCTICA DE CATA

Cobija del Pobre 2016


Sumario Así... al natural

Así... al natural Cata

por Sara Cucala

P 

lantar una cepa en la tierra, regalarla, cuidarla, recoger su fruto... para mí es un hecho tan natural como que cada día salga el sol. Sin embargo, cada año hay más voces que se alzan en pro de los vinos naturales y todos nos preguntaremos: ¿pero hay algún vino que no sea natural? Cuando Joan Pallarés publicó su libro Vinos naturales de España contestó rotundamente a esta pregunta con un "sí, unos vinos son más naturales que otros". Básicamente llamamos vinos naturales a los que a los que no añaden levaduras que no sean las que llevan las propias uvas o las que viven libremente por el ambiente, son vinos que no se filtran y que no estabilizan. Sin embargo, tenemos la ligera confusión entre un vino natural, un vino biodinámico y un vino ecológico... y no me voy a meter con esta nueva (y absurda) moda de llamar vegano a un vino, que, sinceramente, no tengo ni idea de qué quieren decir con eso. A grandes rasgos, un biodinámico es aquel que se elabora respetando los ciclos de la naturaleza y el calendario lunar. Y el vino ecológico es el que se hace respetando la tierra y la viña, y el que en su comercialización lleva la certificación ad hoc. Nos hemos propuesto entrar en mayo con la sana intención de llenar nuestra bodega con 36 de las mejores referencias de vinos naturales de nuestro país, quizá para entenderlos un poco mejor o para sentirnos más próximos a la pachamama. ¡A elegir! Lo cierto es que ser y vivir de manera natural es una de las tendencias del siglo xxi. Para no quedarnos atrás, en las próximas páginas os regalamos algunas buenas historias de vinos naturales, como las de Menade; de paisajes naturales, como los de mi Asturias; de bocados naturales, como el ingerir una fresca ostra...

Naturaleza embotellada

> 04

Catadores de concurso

> 14

Bodega ejemplar Menade

práctica de cata Cobija del Pobre 2016

VIAJES Asturias, ¡Para comérsela!

Eventos miVino Primer 2017

casa rojo Nueve uvas, nueve historias

DE QUÉ ME HABLAN... Cepas Viejas

Historias DEL VINO Las mujeres del Champagne

ARMONÍAS Ostras, ¡me provocas!

WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996 OpusWine s.L. Camino de Húmera, 18-E 28223 Pozuelo (Madrid) Tel. 915 120 768 contacto@opuswine.es Presidente Honorífico Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es Directora Sara Cucala s.cucala@opuswine.es Subdirectora Ana Lorente a.lorente@opuswine.es Asesor de REDACCIÓN Heinz Hebeisen

@Mi_Vino

Redactor Jefe Ángel Caballero a.caballero@opuswine.es

Administración Yolanda Llorente yolanda@opuswine.es

Coordinador de Catas Antonio Candelas a.candelas@opuswine.es

Colaboran en este número Antonio Castillejo Álex López César G. Truco B. Chamel

Equipo de cata Roberta Bruno Nuria España Olga Fernández Jonatan Girón Ana Lorente Jorge Santos Publicidad Jorge Santos j.santos@opuswine.es

Distribución Delta / SGEL SUSCRIPCIONES Yolanda Llorente Tel. 915 120 768 yolanda@opuswine.es

Portada y diseño Gavira>dis Andrés Alonso Transmedia PnKa Producciones www.pnkaproducciones.com

OpusWine le garantiza la protección total de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre. OpusWine no se hace responsable de los originales, fotos, gráficos o ilustraciones no solicitados ni se identifica necesariamente con la opinión de sus colaboradores.

Alejandro Jiménez a.jimenez@opuswine.es

/mivino

Impresión Gráficas Monterreina

@revistamivino

/MiVinoVinum

> 03

Eventos mivino Cervanvino 2017

Los oficios del vino

> 16 > 18 > 20 > 28 > 30 > 32 > 34 > 36 > 38

El arte de la etiqueta

> 40

noticias

> 42

bazar

> 46

lo último en llegar

> 48

aquí se cuida el vino

> 50


C ATA

Naturaleza embotellada El respeto por la naturaleza llegó hace años a la viticultura de la mano de un puñado de personas convencidas de que el vino se hacía en la viña y de que la viña debía cultivarse preservando la fauna y la flora que albergaba. Hoy, más allá de una moda pasajera, estos vinos se han instalado en nuestro botellero con toda naturalidad.

Antonio Candelas

E 

Nuria España

Olga Fernández

Jonatan Girón

sta forma de plantearse la viticultura rompía con lo establecido hasta entonces y pasaba por dejar de aplicar cualquier componente químico destinado a la erradicación de posibles plagas y de esas hierbas tan molestas para el viticultor que eran eliminadas más por una cuestión cultural y estética que por el daño real que podían causar a la planta. Actualmente, cada vez hay más bodegas que trabajan únicamente con uvas procedentes de viñedos cultivados bajo los preceptos de la ecología, es decir, que no utilizan herbicidas, pesticidas ni compuestos de síntesis química que puedan mermar la riqueza biológica de la viña. Planteados a grandes rasgos los principios de los vinos orgánicos o ecológicos, es importante preguntarse entonces cómo actúa el medio en el caso de que irrumpan en el majuelo plagas no deseadas. La respuesta es bien sencilla. La naturaleza en general –y el ecosistema vitícola en particular– es capaz de desarrollar sus propios mecanismos de defensa creando barreras protectoras ante la presencia de organismos dañinos para el cultivo. Es lo que se denomina lucha biológica. Es decir, que un suelo rico en nutrientes y microorganismos favorecerá el desarrollo de un ecosistema formado por multitud de insectos y otros seres vivos que serán los que luchen contra los ataques externos. Aun así, se permite la aplicación de ciertos compuestos naturales a base de cobre o azufre. Un paso más allá de la cuestión ecológica está la disciplina biodinámica, postulada por el pensador suizo Rudolf Steiner en la primera mitad del siglo xx. En ella, además de no utilizar elementos químicos de síntesis, se aplican preparaciones vege-

4  mivino

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

Jorge Santos

tales y minerales –así como abonos orgánicos– con el único fin de que durante la actividad agraria se mantenga el equilibrio natural del ecosistema. Otro de los aspectos que más llaman la atención de esta forma de entender la viticultura es la importancia que poseen los astros –y en especial, la luna– en los trabajos de campo. De hecho, un viticultor biodinámico debe tener siempre a mano un calendario lunar porque será el que determine el mejor momento para podar, abonar e incluso vendimiar. Todo esto puede resultar algo excéntrico, pero hay una cosa clara: algunos de los vinos más reconocidos del mundo están elaborados bajo esta particular disciplina. En un tercer grupo de vinos diferentes a los convencionales se encuentran los naturales, un término controvertido porque adjudica al resto de elaboraciones una componente artificial. Estos vinos llegan al consumidor sin añadirle el único compuesto ajeno al vino que se puede adicionar y que sirve de conservante y antioxidante: los sulfitos. Estos aparecen en multitud de alimentos consumidos diariamente, pero la inclusión en la lista de sustancias que pueden provocar alergias ha desatado un creciente aumento de la presencia de estos vinos desnudos en el mercado. No hay que dejarse en el tintero aquellos elaboradores que no se aferran a ninguna doctrina ecológica, biodinámica o natural, pero que en su filosofía mantienen una idea clara: minimizar la intervención tanto en campo como en bodega para que el vino exprese lo mejor posible las características de la uva y del ecosistema donde se desarrolla. He aquí una muestra de todos estos vinos que pretenden transmitir la esencia de lo auténtico.


Foto: Heinz Hebeisen


C AtA Doña Leo de Altolandon 2015

bodegas robles Sin indicación geográfica www.bodegasrobles.com Pedro Ximénez

aleX Viñedos de Calidad D.O.P. Navarra www.vinosalex.com Tempranillo

10ºC | Aperitivos | 4-7 €

8ºC | Quesos | 7-10 €

14ºC | Aperitivos | 4-7 €

vino ecológico de una gran franqueza varietal. Notas de gran potencia aromática de flores (rosas), fruta de hueso (melocotón) y cítricos. glicérico en boca, moderado en su acidez y con un recorrido amplio tras el que permanece un marcado recuerdo a mandarina y azahar.

Potente vino dulce elaborado con uvas ecológicas. aromas de uvas pasas, orejones, miel y flores (azucenas). en boca es denso, con un dulzor que se apodera del paladar y lleva consigo multitud de recuerdos (especias, caja de puros, dulce de membrillo). largo y adecuado para la sobremesa.

la viveza que sugieren los aromas percibidos corresponden con un paladar ligero, fresco y con un perfil afrutado donde las sensaciones de frambuesa y fresa predominan frente al resto. la frescura es la que aporta el punto silvestre agradable que se espera encontrar en los vinos de la zona.

El Tesón 2013

Nosso 2016

bodegas Sobreño D.O.P. Toro www.sobreno.com Tinta de Toro

Camino del Norte Compañía de Vinos Sin indicación geográfica caminodelnortevinos.com 93% Mencía, 7% Pinot Noir

bodegas menade V.T. Castilla y León www.menade.es Verdejo

14ºC | Quesos | 7-10 €

14ºC | Carne blanca | > 20 €

10ºC | Quesos | 7-10 €

en toda la gama aromática que desarrolla, destaca la fruta negra confitada con matices de flores azules agradables. Potente en boca, de tanino noble que le aporta firmeza en el paso y una sensación cálida, casi licorosa al final. Posgusto generoso con el recuerdo de fruta en sazón muy presente.

la expresión va en aumento conforme pasa el tiempo en copa. Notas de flores, regaliz, fruta roja y todo ello con una juventud elogiable. armonioso en boca, evocador, silvestre, de tanino fino, amplio, persistente y con una generosa gama de sensaciones finales. Complejo, portentoso.

la mejor de sus virtudes es lo evocador que resulta a los sentidos. goza de buena intensidad en nariz con notas de flor de manzanilla y anís. Paladar ligero, con acidez moderada, de paso ágil y detalles de hinojo en el posgusto. Pasado un tiempo se perciben recuerdos de fruta blanca crujiente.

Seis de Azul y Garanza 2016

mivino

Ontinar 2016

bodega altolandon D.O.P. Manchuela www.altolandon.com Moscatel de Grano Menudo

Finca Sobreño Ecológico 2016

6

Piedra Luenga Bio PX 2016

Ijalba 2016

Aragus Ecológico 2015

azul y garanza D.O.P. Navarra www.azulygaranza.com 95% Merlot, 5% Cabernet Sauvignon.

bodegas Viña ijalba D.O.Ca. Rioja www.ijalba.com Maturana Blanca

bodegas aragonesas D.O.P. Campo de Borja bodegasaragonesas.com Garnacha, Tempranillo

14ºC | Adobos | 7-10 €

10ºC | Pescados | 7-10 €

14ºC | Adobos | < 4 €

es un vino sugerente en aromas de mermelada de fresas, especias (pimienta, canela) y regaliz. tiene esa chispa que le otorga la juventud de la reciente añada. en el paladar presenta un tanino vivo, buena acidez y un recorrido en el que aparecen los detalles ahumados.

monovarietal de una de las uvas más especiales de rioja. se trata de un vino ecológico con buena potencia aromática planteada con detalles de fruta blanca y de hueso maduras y un fondo herbáceo (hinojo). en boca tiene estructura, su acidez es ajustada y la sensación golosa queda tras el trago.

aunque la madurez de los frutos del bosque (frambuesas, arándanos) marca el perfil del vino, aparecen detalles de regaliz negro y alguna nota de flor azul (violetas). goloso en boca, con una sensación licorosa al final y un paso suave. de tanino domado y calidez en el recorrido.


C ATA


C AtA Dionisos Eco Natural 2015

bodegas y Viñedos Castillo de mendoza D.O.Ca. Rioja www.castillodemendoza.com Tempranillo

bodega raimat D.O.P. Costers del Segre www.raimat.com Garnacha

14ºC | Adobos | 10-15 €

16ºC | Carne roja | > 20€

14ºC | Carne blanca | 7-10 €

vino natural con el eco fresco y goloso que se convierte en un perfume más complejo donde los matices de la barrica y el fondo de encurtidos nos sorprenden. en boca goza de buen equilibrio (flores, regaliz, frutos secos). amable en su conjunto con un recuerdo de la barrica en el posgusto.

intenso con notas predominantes del tostado de la barrica (caramelo de café, vainilla), fondo de fruta confitada (moras, arándanos, ciruelas). Concetrado en boca, con buena acidez y un tanino entero que irá domándose con los años. es un vino con un largo recorrido.

de haturaleza ecológica, derrocha franqueza por sus aromas a cerezas crujientes y a flores silvestres con algunas notas cremosas que le dan el punto goloso. Paso suave, ligero, fresco, frutal y de trago amable. de persistencia media y sensaciones especiadas después del trago.

Beronia Ecológico 2014

Recaredo Terres 2010

Campos góticos D.O.P. Ribera del Duero www.camposgoticos.es Tempranillo

bodegas beronia D.O.Ca. Rioja www.beronia.es Tempranillo

recaredo D.O.P. Cava www.cellercredo.cat 54% Macabeo, 42% Xarel·lo, 4% Parellada.

16ºC | Patés | Más de 20 €

16ºC | Aves | 7-10 €

8ºC | Mariscos | 15-20 €

sorprende la entereza que demuestra, sobre todo en boca, con un cuerpo construido a base de un tanino aún fuerte y recio. en nariz nos brinda aromas de nuez de cola, torrefactos y canela. Final amplio con un pronunciado punto dulzón que se funde con el de la fruta muy madura.

uvas procedentes de viñedos ecológicos. Notas de fruta fresca (frambuesas), regaliz, especias y guindas en licor. Paladar suave, de tanino dócil y dotado de una buena acidez que aporta longitud a un recorrido definido por sugerentes recuerdos silvestres, de cacao y algún toque dulzón de la barrica.

ecológico y biodinámico. es de una gran complejidad por sus matices florales (flor de infusión), frutales (manzana madura), miga de pan y levadura. burbuja fina e integrada. Fresco por su acidez, con recuerdos de bizcochería y de largo alcance en sensaciones. delicioso en su conjunto.

Campechano 2016

mivino

Raimat Boira 2015

dionisos. la bodega de las estrellas V.T. Castilla labodegadelasestrellas.com Tempranillo

7 Lunas Viñedos de la Joya 2004

8

Castillo de Mendoza Autor Ecológico 2015

Tres Patas 2015

Finca Las Caraballas 2016

Cooperativa Santa Catalina D.O.P. La Mancha www.santacatalina.es Airén

bodegas Canopy D.O.P. Méntrida www.bodegascanopy.com Garnacha

bodega Finca las Caraballas V.T. Castilla y León www.lascaraballas.es Verdejo

10ºC | Aceitunas | < 4 €

14ºC | Carne blanca | 10-15 €

10ºC | Pescados | 10-15 €

Procedente de viñas viejas tratadas de forma ecológica. tiene notas de fruta blanca (manzana, pera) con intensidad media y un fondo floral y herbáceo que complementa. en boca se aprecia cierta frescura en un paso comedido donde los toques herbáceos quedan en el posgusto.

está a medio camino entre el perfil floral de la variedad y el toque de fruta roja madura, siempre con el eco de una barrica casi imperceptible y perfectamente integrada. tiene aromas de endrinas, especias y monte. tanino noble, directo, con una frescura muy acertada que aporta viveza.

en nariz se presenta con notas balsámicas, de hierba fresca y fruta madura (pera, piña). en el recorrido presenta buena acidez, con recuerdos de piel de cítricos. de corte ligero, pero amable con un final ligeramente amargo que conjuga bien con el perfil vegetal del posgusto.


Miles de imĂĄgenes del mundo vinĂ­cola

www.iberimage.com


C AtA Clos del Mas 2015

bodegas y Viñedos Carlos moro D.O.P. Toro www.bodegacarlosmoro.com Tinta de Toro

bodegas más que Vinos V.T. Castilla bodegasmasquevinos.com Malvar

16ºC | Carne roja | 10-15 €

15ºC | Quesos | > 20 €

10ºC | Quesos | 10-15 €

Concentración de aromas maduros de fruta negra (ciruela, moras) con la presencia de la barrica en forma de notas avainilladas, de canela y torrefactos. Carnoso en boca y estructurado gracias a un tanino robusto. largo, licoroso y con vuelta a los matices de la crianza.

Procedente de uvas de cultivo ecológico y cepas prefiloxéricas. la madurez de sus aromas queda abrazada por los 16 meses de barrica. se aprecian detalles de ebanistería, mieles y fruta negra compotada. generosa estructura y un final donde la crianza muestra sus matices (tostados, frutos secos, ahumados).

elaborado con uvas de cepas de 50 años de secano. Perfil delicado con aromas cremosos de una barrica bien trabajada que envuelve un conjunto de detalles de buena complejidad (fruta de hueso, hierba fresca, flores silvestres). Paladar bien estrucutrado, untuoso y bien equilibrado. Final con detalles de anís y hierba de monte.

Lezaun 2016

Entusiástico

bodegas Federico Schatz D.O.P. Málaga y Sierras de Málaga www.f-schatz.com Pinot Noir

bodegas lezaun D.O.P. Navarra www.lezaun.com Tempranillo

bodega delgado Zuleta desde 1744 D.O.P. Jerez y Manzanilla www.delgadozuleta.com Palomino

16ºC | Carne roja | > 20 €

14ºC | Adobos | 4-7 €

8ºC | Fritos | 15-20 €

las uvas de origen ecológico han dado como resultado un vino que, por su edad, necesita aireación para expresar toda la gama de aromas. especias, maderas nobles, balsámicos, frutos secos. sedoso en boca, refinado en su estructura y expresión basada en recuerdos de flores secas, ebanistería y hojarasca.

elaborado con uvas ecológicas. agrada por su fragancia, limpieza y aromas de golosina y flores que predominan en un primer plano. además, se encuentran notas de fruta negra y roja maduras. Paladar con buena acidez, tanino joven y final ligero, con el toque de golosina presente en todo momento.

Nariz con mayor presencia de aromas florales que destacan sobre los de velo de flor. en boca sorprende porque tras la frescura se descubre un paso marcado por las sensaciones salinas y una estructura que sostiene el resto de matices procedentes de la levadura. Final de persistencia media toques yodados.

Canforrales Ecológico 2015

mivino

La Malvar de MQV 2015

bodegas pinord D.O.Q. Priorat www.pinord.es Garnacha, Cariñena, Sauvignon Blanc

C. Pinot Noir 2010

10

Carlos Moro Finca Valmediano 2014

AA Tallarol 2016

Arzuaga Ecológico Reserva 2010

bodegas Campos reales D.O.P. La Mancha bodegascamposreales.com 70% Tempranillo, 30% Syrah

alta alella Celler de les aus D.O.P. Alella www.altaalella.cat Xarel·lo

bodegas arzuaga Navarro D.O.P. Ribera del Duero www.arzuaganavarro.com Tempranillo

14ºC | Quesos | < 4 €

10ºC | Pescados | 10-15 €

16ºC | Carne roja | > 20 €

mantiene la juventud de los aromas con una pincelada cremosa que lo hace agradable en nariz. Fundamentalmente ofrece notas de fruta roja adornadas con toques especiados. en boca destaca porque hay equilibrio entre la astringencia y la acidez. tras el trago quedan sensaciones frutales.

ecológico sin sulfuroso añadido. delicado, limpio, donde las notas de flor blanca, membrillo y un toque de bizcochería definen una nariz honesta, franca. en boca es armónico, de paso amable y un punto amargo y salino interesante que despierta el paladar para seguir degustándolo.

tiene finas notas de encurtidos, especias, tierra mojada, mentoladas y un fondo de ebanistería interesante y casi adictivo. Paladar con buena presencia por su elegante estructura, correcta acidez y paso largo con una gran variedad de recuerdos (ahumados, almendras garrapiñadas, especias dulces).


C AtA Verdecillo 2016

terra remota D.O.P. Empordà www.terraremota.com Syrah, Garnacha, Cabernet Sauvignon

marco abella D.O.Q. Priorat www.marcoabella.com 70% Cariñena, 30% Garnacha

14ºC | Quesos | 4-7 €

14ºC | Patés | 15-20 €

16ºC | Carne roja | > 20 €

vino ecológico en el que gobiernan unos aromas de fruta negra con muy buena madurez, mucha limpieza y honestidad. además percibimos monte bajo y algún detalle balsámico. Paladar de tanino bravo, vibrante en su paso y un recorrido en el que las notas mediterráneas toman el mando.

las notas ahumadas y especiadas quedan entrelazadas en un eje frutal intenso y muy bien conseguido. en boca predominan las sensaciones de mermelada de arándanos con toques especiados (pimienta). tanino afilado y persistente tras el trago. interesantes detalles finales de frutos secos.

vino biodinámico en el que los aromas están perfectamente ensamblados. los detalles de mermelada de fruta negra y finas hierbas se funden con maestría en un roble de buena calidad. en boca goza de una frescura elogiable y un tanino redondo que hace que el recorrido sea amable. expresión mineral y paso largo.

Tinto Dos 2013

Maquinón 2016

bodega estancia piedra D.O.P. Toro www.estanciapiedra.com Tinta de Toro

Can axartell V.T. Mallorca www.canaxartell.com Merlot, Syrah, Callet, Pinot Noir

Casa rojo enología Creativa D.O.Q. Priorat www.casarojo.com Garnacha

14ºC | Quesos | 10-15 €

15ºC | Legumbres | > 20 €

16ºC | Carne blanca | 15-20 €

vino de elaboración natural en el que predominan los matices de fruta negra madura, tinta china y algún balsámico. durante su recorrido aparece una sensación robusta de la juventud del tanino con un paso cálido y recuerdos de regaliz negro que permanecen tras el trago.

Procedente de agricultura ecológica, en nariz proyecta unos aromas mediterráneos con mucha finura (finas hierbas, arándanos en confitura, ebanistería, monte bajo). terroso en boca, donde la buena acidez conjuga con el punto goloso y en el final del recorrido queda un toque de la barrica.

elaborado bajo los criterios de la biodinámica, este vino nos brinda aromas florales, especiados y ahumados con mucha elegancia. goza de buena acidez, una estructura notable y un paso de perfil más frutal que perdura en el tiempo, dejando de nuevo la sensación especiada bien definida.

Viña Urbezo 2016

mivino

Clos Abella 2012

bodegas luzón D.O.P. Jumilla www.bodegasluzon.com Monastrell

Piedra Natural 2016

12

Terra Remota Camino 2014

Mother Earth 20156

Lagravera Vi Natural 2016

bodegas Solar de Urbezo D.O.P. Cariñena www.solardeurbezo.es Garnacha, Tempranillo, Syrah

bodegas Finca la estacada D.O.P. Uclés www.fincalaestacada.com Syrah

Celler lagravera D.O.P. Costers del Segre www.lagravera.com Garnacha

14ºC | Adobos | 4-7 €

14ºC | Quesos | 4-7 €

14ºC | Quesos | 10-15 €

ecológico de maceración carbónica. Potente, con aromas de fruta roja y negra fresca, flores azules y una agradable sensación de golosina que en boca aparece con mayor presencia. amable, amplio, fresco y con buen cuerpo en el recorrido con un toque amargo en su final.

es un vino de naturaleza ecológica que se plantea con sencillez, pero con mucha honradez a la hora de expresar la esencia aromática de la variedad (fruta roja, flores y un fondo de monte bajo). Paladar de paso ágil, fresco, agradable, y con las sensaciones frutales bien colocadas.

vino natural con los aromas de fruta confitada (frambuesas, ciruelas) como principal argumento aromático. le acompañan detalles florales que recuerdan a la variedad. en su recorrido es goloso, carnoso y de estructura media. Final cálido en el que aparecen toques de regaliz.


por Antonio Candelas

Catadores de concurso Los vinos lucen sus virtudes en los concursos organizados para determinar cuál de los participantes será merecedor de una de las ansiadas medallas, pero... ¿Para qué se organizan? ¿ Quién los premia? ¿A qué pruebas se ven sometidos?

U 

n ejercicio de cata encierra una gran complejidad, puesto que con él se pretende construir un juicio de la calidad del vino lo más objetivo posible con las herramientas más subjetivas que existen: los sentidos. En un concurso, para que las codiciadas medallas sean entregadas a los vinos participantes de forma justa, existen una serie de complejos protocolos con el fin de diluir cualquier tipo de sesgo que pudiera influir en el resultado final. Los catadores son expertos en la materia con una dilatada y contrastada experiencia y conscientes de que de su trabajo depende el éxito de muchas bodegas que presentan sus vinos con la esperanza de obtener un merecido reconocimiento. Además, estas medallas cumplen un importante papel informativo para el consumidor aficionado o poco especializado. En muchas ocasiones, es la etiqueta del galardón obtenido pegada en la botella el único argumento de compra. Del 5 al 7 de mayo se celebra en Valladolid uno de los concursos más prestigiosos del panorama enológico, el Concours Mondial de Bruxelles, cuyo principal objetivo es el propio consumidor. Esta gran maquinaria sirve única y exclusivamente para dar una máxima garantía en lo que se refiere a la entrega de medallas. El Jurado está formado por unas cincuenta comisiones compuestas de entre cinco y siete catadores. Tres de estas comisiones están reservadas a los vinos fortificados (Porto, Jerez, Madère, etc.) y otras tres comisiones se dedican a los vinos rosados. Todo se aplica para garantizar óptimas condiciones: luminosidad, higrometría y temperatura ambiente (de 18 a 22°C) son estrictamente controladas; silencio monacal en las salas de cata, copas y servicio irreprochables; con-

trol constante de los frigoríficos para asegurar el servicio de los vinos a la temperatura adecuada, etc. Las muestras que deben ser catadas se agrupan en series homogéneas, creadas de acuerdo a las características declaradas por el productor y por los certificados de análisis, después de haber controlado la exactitud de las inscripciones en cada categoría. Las series se crearán en algunas ocasiones según el origen, el tipo de producto y según el origen geográfico. A cada comisión se le asigna un listado de 4 a 6 series que serán catadas en el orden definido por la organización, con un máximo de 50 muestras cada mañana. La organización del Concurso garantiza el anonimato total de las muestras tanto en la etiqueta como en la forma de la botella. La única mención revelada a los catadores es la añada. Se evalúan criterios referentes a los aspectos visuales (limpidez, aspecto y cuando proceda, efervescencia), olfativos (intensidad, franqueza y calidad) y gustativos (intensidad, franquicia, calidad y persistencia). Al término de las catas, a cada muestra se le asigna una nota porcentual y solo los vinos con mejores resultados podrán obtener las preciadas Medallas: Gran Medalla de Oro, Medalla de Oro y Medalla de Plata, además de los trofeos Revelación Wines. Conviene recordar que el Concours Mondial de Bruxelles es el primer concurso internacional que ha establecido un control a posteriori de los vinos premiados con el fin de garantizar la legitimidad de sus resultados. Después del concurso, una amplia selección de muestras premiadas es analizada por un laboratorio certificado y catada por un equipo de enólogos con el objetivo de comparar estas muestras con los vinos disponibles en el mercado.

Este año, Valladolid alberga la XXIV edición del Concours Mondial de Bruxelles

14 

mivino


bo d ega

ejemplar

por Ana Lorente

¿Qué significa ecología? Desde los tataratatarabuelos que ya criaban uvas en Rueda hasta la nueva bodega de los hermanos Sanz, Menade, ha pasado mucho agua por el Duero y mucho vino por las bodegas. Por eso sorprende que el resultado sea la vuelta a los orígenes, a la tierra, a la naturaleza, a la libertad. Pero una libertad muy bien vigilada y protegida.

H 

ay que ver cómo es el diccionario, una mera transcripción del pensamiento imperante. Por eso cuando define a las ménades, las sacerdotisas de Baco, añade un trasunto con la imagen peyorativa de “mujer descompuesta y frenética”. Baco, varón, es –a resultas del vino– alegre, sociable y plácido. Ellas, en su encantadora danza, “descompuestas”. Viene esto a demostrar que la visión de las situaciones depende de valores fijados por lo más básico, como el género o la edad. Y –ya llegamos, ya– viene a colación de la historia de la saga familiar de los Sanz, donde cada generación ha puesto en cuestión los criterios y principios de la anterior. Criados en la viña, trabajadores listos y dispuestos a sacar lo mejor de ella. Pero, ¿qué es lo mejor? Y, ¿cómo sacarlo? He ahí la diferencia. Menade es la obra actual de los hermanos Sanz, la sexta generación, al frente del verdadero orgullo de la bodega: su gran equipo humano. Marco, el mayor, piensa, vive, cuida la viña desde siempre y escucha con tanta atención a los viticultores de la zona como a la naturaleza. Alejandra es periodista y tiene espíritu viajero, así que se encarga de la exportación, las ferias, el conocimiento del exterior y, a la vez, de la comunicación de la bodega. Y entre los dos, Richard, el enólogo, el adolescente creativo y rebelde por el que la experiencia, los países –Chile, Hungría, Francia…– y los años solo pasan como el viento, para refrescar y airear las ideas. Junto a ellos un director, Juanjo, que se enamoró de las bodegas a través de su anterior profesión y ya ha cumplido, cada día mas risueño, cuatro años en la casa.

Naturaleza desde el satélite

Empezaron por el fin, que es una limpieza general en profundidad: una viticultura natural a través de la que se puede devolver a la tierra la vida. A 800 metros de altitud y en medio del páramo es posible aplicar una viticultura sana, sin abonos químicos, con pasillos de hierba cada dos líneas de cepas, polinización a base de su granjita de insectos, saltamontes y gusanos aireando el suelo, pastando a su

Bodegas Menade Ctra. Rueda - Nava del Rey, Km 1 47490 Rueda(Valladolid)

16 

mivino

aire en 200 hectáreas de finca ecológica de suelo llano de erosión, calizo, arenoso y de canto rodado a siete kilómetros del Duero. La llanura es inmensa pero en detalle está viva. Por debajo, aguas subterráneas; por encima, un exceso de conejos que dan algún quebradero de cabeza, una pareja de burros zamoranos recién adoptados y al lado lirios, romeros, lavandas, un verde resort para insectos en medio del secano... Y de pronto el tractorista corre al despacho porque ha grabado con su móvil a una liebre y sus lebratos y no se atreve a mover el tractor por no asustarlos. Y sus compis suben el vídeo a la Red como celebración de la primavera, de la vida. Así es aquí la vida, sustentada con abono natural, protegida con 17 tratamientos preventivos a base de leche en suero y riegos con lo que conviene en cada caso. Marco es como el brujo Panoramix y de sus ollas salen mezclas con ajo para espantar o con canela para atraer y así favorecer la polinización. Pero detrás de esa magia primitiva hay conocimiento y "análisis hipertécnicos", dice. Hay constante trabajo de laboratorio, seguimiento permanente del suelo por satélite, control de humedad, de acidez o injertos planificados como el de una viña con “Verdeja”, que son las prefiloxéricas que casi han desaparecido y se distinguen con un lazo blanco. La nueva bodega es de piedra y metal, práctica y bella, técnica, caprichosa sin lujos, un espacio para trabajar y vivir, luminoso, con cristaleras y terrazas, miradores de las viñas. Para la guarda alterna con la vieja, la primitiva bodega del abuelo en La Seca, la fascinante Sécala, donde duermen las cubas de roble de 500 litros y los experimentos en arcilla, en tinos o las vinificaciones naturales y crianzas oxidativas, como en los orígenes de la región... Los vinos viajan con éxito a 25 países. Cinco blancos, tres de Verdejo y dos de Sauvignon Blanc, sin sulfitos, fermentados con levaduras propias que funcionan muy bien puesto que los granos no están tratados. La imagen, el nuevo vestido de las botellas, también refleja su estilo: un dorado canto al campo y sus habitantes, símbolos de la defensa ecológica. Canto a la vida en unas copas.

www.menade.es 983 103 223

@bodegasmenade

/BodegasMenade

@bodegasmenade


práCtiCA

de CAtA

cobija del pobre 2016 U

n tanto majara parece lo del Bierzo marino, esa alusión-ilusión de viajes al horizonte, en la soleada cubierta de un velero de tamaño humano y con una copa de vino en la mano. Pero si alguien no fuera capaz de soñar no existirían proyectos, bodegas y vinos como este. Majara es en realidad la suma de los nombres de los tres fundadores: Manuel, Javier y Raúl. Y aún más, la multiplicación de sus sueños: la filosofía de ser felices haciendo lo que hacen y transmitir esa felicidad en cada botella. En su catálogo hay tres tintos de Mencía –Jarabe, Anphora y Almázcara Majara, el alto de gama del que salen solo 2.000 botellas–, dos blancos de Godello –Demasiado Corazón y este Cobija del Pobre– y, además, un vodka –Elefante Majara– que se destila en Laponia, en la destilería más próxima al Polo Norte, a base de patatas del Bierzo. Cobija del Pobre son apenas unas 13.000 botellas al año. Un bien escaso que combina Godello joven con otra parte criada en barricas de 500 litros. Roble francés, para que en ese volumen y con la finura que aporta esa madera no se resienta la presencia de la emblemática uva blanca del Bierzo. Esta nace cerca de la capital, Ponferrada, en las viñas de Los Barrios, a unos 600 metros de altitud, envueltas en el característico clima castellano de contrastes violentos de temperatura entre invierno y verano, entre día y noche, lo ideal para que la uva genere un hollejo resistente que cuando se convierta en vino le proveerá de estructura, color y aromas intensos. La bodega berciana nació en 2002. Gracias a la selección de uva y dirección enológica de Manuel Benito y a la habilidad y la agenda de Javier Álvarez, su ideólogo, consiguieron que desde la primera añada pudiera ser catado en restaurantes con estrella Michelin de todos los continentes. Y allí se quedó, por exquisitez y por originalidad ya que es difícil comparar esas uvas locales, irrepetibles, y competir con la calidad de estos viñedos propios, casi centenarios, de los que la bodega se permite elegir a placer. Lo que aquí han creado son vinos de autor, de garaje, y de una zona privilegiada. Es decir, vinos únicos, que sobresalen entre la creciente homogeneidad de la oferta actual. Y aquí está la prueba.

bodegas Almázcara Majara www.almazcaramajara.com Calle Las Eras, 5 24398 Almázcara (León)

18

mivino

609 322 194

Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía: Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Camino de humera 18-e, C.P. 28003, Pozuelo de alarcon, madrid / rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es


Vi ajes

Asturias, ¡para comérsela! Una caprichosa alacena de mar y montaña. Una tierra viva en la que los bosques frondosos se codean con viñas milagrosas, manzanos altivos y campos de labranza. Una costa paradisiaca por la que navegan las barcas de pesca, perfilan las olas los veleros de lujo, surfean los jóvenes y chapotean los bañistas. Un prao de vida, de madreñas en días de lluvia, de fiestas de noches veraniegas, de hombres y mujeres mimando la tierra los días sin tiempo. Asturias, tan verde y negra, tan azul y rojiza, le regala el alma al viajero, se desnuda ante él con esa naturalidad que la hace imponente, se despierta con él desparramando su aroma a tierra mojada, a alga de marejada, a noche fresca, a flores de frutos de árboles comestibles. ¿Quién podría no morderla un poquito?

Texto / Sara Cucala Fotos / Heinz Hebeisen


Viñedo en Asturias.

H 

 ay que entender la geografía de Asturias para darse cuenta de por qué las cepas retan al vértigo en lugares de montaña escarpada; por qué la cuchara es un utensilio que nunca falta en la mesa; por qué las cuevas son lugares mimados de refugio; por qué la costa navega al son del tiempo; por qué la tierra manda y el cielo dicta. Asturias es de carreteras estrechas que no pierden tiento de lo que es: mar y montaña. Le gusta mirarse en los charcos después de un día de lluvia, se sabe tan bella y, ciertamente, lo es. Con acierto, su apellido deja huella: Paraíso Natural. Exuberante. Nada ni nadie pasa inadvertido. Desde que atraviesas ese tunel sombrío que separa Asturias de León –El Negrón, lo llaman–, todo cambia: el aire que se respira, las montañas de cúspide blanca, la niebla misteriosa, las curvas que zigzaguean, la lluvia repentina, el sol entre nubes. Entonces recibes el primer paisaje de montaña exultantemente verde y de vacas paciendo con calma persiguiendo los últimos rayos de luz; y pronto descubres la negrura de su mina, el arremolinado conjunto de pueblos hoy convertidos con mucho acierto en museos vivientes de lo que fue la minería en esta provincia; y kilómetros más tarde comienzas a dejarte llevar por la brisa del mar, entonces persigues con ansia la costa, la mejor vista de un Cantábrico airado, el descubrimiento de villas enamoradizas; y descubres la vida de oficina en ese triángulo maravilloso que son sus tres ciudades: el Oviedo, vetusto y bello, postal señorial extremadamente mimada de una Asturias que gusta de noches de ópera; el Gijón de rompeolas, de cultura alternativa y agostos de playa; y el Avilés

22 

mivino

de casitas arremolinadas conviviendo con la ambivalencia de un paisaje industrial y vanguardista. De Oriente a Occidente, hay mil Asturias en Asturias y cada una de ellas es un motivo para quererla. Pero entre todas, hay algo que une, fortalece y alza la voz del patriotismo: la comida. Este es el motivo de mi viaje, la razón que me lleva a perderme y encontrarme en las mesas, sentada sabiendo que cada parte de un plato es un trocito del ser y el sentir de esta tierra.

Vinos heroicos

Posiblemente, el interior del Occidente asturiano sea el más desconocido por los viajeros. Sin embargo, aquí se encuentra una de las postales vivas más espectaculares, tradicionales y sorprendentes del Principado. De carreteras que piden calma para contemplar un paisaje agreste de bosques de hayedos y robledales, de una naturaleza desbocada que te provoca mirarla más de la cuenta para ver si descubres alguno de los osos que dormitan por estas laderas. Es la Asturias de Muniellos, esa Reserva de la Biosfera, con más de 500 kilómetros cuadrados de salvajismo verde. Es la Asturias del Parque Natural de Fuentes del Narcea, Degaña e Ibias, de la Reserva Natural Parcial del Cueto de Arbás. Es la Asturias de un Somiedo repleto de paisajes virginales donde en ocasiones aparecen pueblos de teja negra con sus teitos, paneras y hórreos. De las cuencas del Pigüeña y Trubia, del Camino Real de la Mesa –principal eje de comunicación con la meseta durante la Edad Media–.


Y también es la Asturias donde te sorprenden las viñas de la renovada Denominación de Origen Protegida Cangas. 53 viticultores, cinco bodegas elaboradoras. Pequeñas parcelas de vid que se codean con un paisaje de montaña a poco más de 500 metros de altitud. Si quieres ver esas viñas tienes que vivir una inquietante aventura por la zona de Allande, Cangas del Narcea, Degaña, Grandas de Salime, Ibias, Illano, Pesoz... e incluso Tineo. Me-

Los viñedos retan al vértigo sobre laderas escarpadas donde rebrota la ilusión de una tradición renovada terse por caminos de Xanas y Trasgus –nombres que reciben algunos de los personajes de la mitología astur– para descubrir con acierto alguna ladera en la que crece el Carrasquín, el Verdejo Negro, la Albarín Blanco y Negro, el Picapoll Blanco y la Mencía. Para saber sobre la historia del vino de Cangas tenemos que acercarnos a la que es una de las ciudades más ricas de la zona, Cangas del Narcea, y hacer parada en su Museo del Vino (www.museovinocangas.com) situado en la parte meridional de la villa, en el popular barrio de bodegas de Santiso. Allí se descubrirá que se elaboraba y consumía vino en Asturias desde el siglo ix, gracias al surgir de los primeros monasterios y el entusiasmo por la tierra de los monjes benedictinos. Es cierto que la tradición vinícola pasó sus altibajos: desde la filoxera de finales del siglo xix, pasando por la recuperación de las uvas autóctonas a principios del xx o el abandono de los viñas hacia los años 50, hasta hoy, con la heroica tarea de ensalzar el vino de Cangas, sentarlo en todas las mesas asturianas y colocarlo entre los grandes vinos de nuestro país. Una dura tarea que empezó en 2001, cuando comienza la protección de los viñedos, y se materializó a finales de 2008, cuando por fin los Vinos de la Tierra de Cangas son calificados como Denominación de Origen Protegida. Se elaboran blancos, tintos y rosados. Se cuentan sus hazañas entre viñas las bodegas Antonio Álvarez, Chacón Buelta, Monasterio de Corias, La Muriella y Bodegas Vides y Vino de Asturias. Se está ensalzando, cada vez más, la uva Albarín. Comprender los vinos que elaboran con esfuerzo y mimo en Asturias significa perderse por el Occidente y entender la orografía. Parar en ese primer núcleo vinícola que fue el Monasterio de Corias –a la entrada del pueblo–, hoy convertido en un impresionante Parador es, sin duda, la puerta de entrada al mundo vinícola de esta provincia. Los viñedos rodean el monasterio, pequeñas parcelas sobre escarpadas laderas. Escarpas, laderas, cultivos y vendimias de vértigo... Con razón los Vinos de Cangas forman parte de los llamados vinos heroicos.

Fiesta popular en Tapia de Casariego.

Danzas tradicionales en Tazones.

mivino   23


Vinos del paraíso En 2008 se creó la Denominación de Origen Protegida Vinos de Cangas, a la que actualmente están adscritas cinco bodegas. Toda la información sobre la D.O. la encontrarás en www.vinosdeasturias.es

Bodegas Antonio Álvarez La Galiana, 88 33800 Limés, Cangas del Narcea (Asturias) Tel. 985 810 934 / 637 867 569 www.antonchicote.com Monasterio de Corias Monasterio de Corias 33800 Corias, Cangas del Narcea (Asturias) Tel. 985 810 493 / 670 659 579 www.monasteriodecorias.es

Vinos La Muriella Vega de Rengos, 46 33813 Cangas del Narcea (Asturias) Tel. 985 911 097 / 626 570 787 bodegasmuriella@gmail.com

Bodega Chacón Buelta Carretera General, s/n 33812 Cerredo, Degaña (Asturias) Tel. 985 818 498 / 636 959 487 chaconbuelta@gmail.com

Bodega Vides y Vino de Asturias Centro de Empesas Obanca, Nave C. 33819 Cangas del Narcea (Asturias) Tel. 626 754 225 www.bodegavidas.com

24 

mivino

Viticultor midiendo el azúcar de la variedad Carrasquín.

Esta nueva manera de sentarse a la mesa, con un vino de Cangas intentando ganarle un poco de protagonismo a la ya tradicional y arraigada sidra, es, quizás la mayor de sus heroicidades. Lo cierto es que la calidad cada vez es mejor, las intenciones muchas y las posibilidades de armonizarlos con la gastronomía de mar y montaña de esta tierra, todas. En apenas dos horas se podría recorrer Asturias de norte a sur, de Occidente a Oriente, tan solo siguiendo la Autovía del Cantábrico. Sin embargo, la tierra pide abandonar el asfalto para perderse y encontrarse en sus caminos de piedra.

Sabor de mar

El paraje sobrenatural de esa renovada Asturias de vid desaparece con calma por una carretera de montaña que pronto alcanza la costa occidental y con ella los bellísimos pueblos marineros de Tapia de Casariego, Luarca, Tazones... Aquí huele a sal, se escucha el graznar de las gaviotas y se madruga con el soniquete de las barcas saliendo a pescar. La lonja llama cuando el sol ya lleva horas intentando calentar esta tierra húmeda. La costa asturiana sabe a centollos, percebes, quisquillas, bogavantes, andaricas (nécoras)... y también a fritos de pixín – rape–, a calderetas, a oricios (erizos), a veranos de sardinas a la brasa, a las ventrescas al horno, a la merluza a la sidra... El menú de mar asturiano es casi tan impactacte como su menú de montaña. La riqueza de producto y la intensidad de sabor hacen del plato una de sus mejores señas de identidad. La gran mayoría de sus fiestas guarda una estrecha relación con la comida: El Día del Bollu –popular en toda Asturias, la


xxx

Barricas en el puerto pesquero de Luarca.

gente sale de romería, se organizan fiestas de prau y se come el tradicional bollo de chorizo–, el Desarme –fiesta ovetense que se festeja con un menú a base garbanzos con bacalao y espinacas, callos y arroz con leche–, la Fiesta de la Sardina de Candás –donde todos acuden al pequeño puerto marinero a comer a pie de mar unas deliciosas sardinas a la brasa–... Por eso se entiende que nadie falte a la cita cuando una ciudad como Avilés convoca a los asturianos a sentarse a una mesa al aire libre para hacer quizá lo que más les gusta, que es comer. Casi 12.000 personas sentadas en una mesa de cinco kilómetros que recorrió toda la bella y renovadísima ciudad avilesina con sus platos desechables repletos de fabada, tortilla o chorizos a la sidra. Sale el sol y el pueblo astur sale a la calle, danza al ritmo de gaita y deja echar las horas envuelto en una conversación de sobremesa. Así es Asturias.

"Sinfonía pastoral"

Sin embargo, cuando se habla de la alacena astur cualquiera reconoce la tierra con algunos de sus grandes platos: la fabada, las verdinas, los escalopines al cabrales, el arroz con leche, los cachopos y los quesos. No se entiende un pueblo en Asturias sin alguien que esté elaborando un queso. Es un arte que se comparte, se mima y se sienta a la mesa. Catalogados como artesanos habrá más de 40 variedades; dentro de la Denominación de Origen, una treintena. Alguno de ellos, como el Cabrales, el Gamonedo o los famosos quesos Afuega'l Pitu, todos ellos considerados entre los mejores del mundo.

La fabada es una de las señas de identidad de Asturias.

mivino   25


Comer con estrella La última edición de la Guía Michelin decidió que nueve restaurantes del Principado tuvieran el distintivo de 'los mejores'. Estos son:

Con dos Estrellas: CASA MARCIAL El concepto de tradición renovada de Nacho y Esther Manzano lo sitúan en el puesto número uno entre los restaurantes de Asturias. C/ La Salgar, s/n. Arriondas, Parres. Tel. 985 84 09 91. www.casamarcial.com

Con una Estrella: EL CORRAL DEL INDIANO José Antonio Campoviejo hace de cada creación culinaria un guiño 'de locura' moderna. Una exaltación al producto de la tierra. Av. de Europa, 14. Arriondas. Tel. 985 84 10 72. www.elcorraldelindianu.com ARBIDEL Un pequeño restaurrante situado en la villa marinera y dirigido por Jaime Uz y su mujer. Cocina renovada. Calle Oscura, 1. Ribadesella. Tel. 985 86 14 40. www.arbidel.com El RETIRO Cocina con el guiño de su autor, Ricardo Sotres, sabores de la tierra y mucha personalidad. Pancar, s/n. Llanes. Tel. 985 400 240. www.elretirollanes.es AUGA Cocina de mercado y dos remeros: Gonzalo Pañeda y Antonio Pérez. C/ de Claudio Alvargonzález, s/n. Gijón. Tel. 985 16 81 86. www.restauranteauga.com LA SALGAR Es el otro proyecto gastronómico de Esther y Nacho Manzano. Impresionante salón con vistas al jardín y cocina auténtica renovada. Museo Etnografico del Pueblo de Asturias. Paseo Dr. Fleming, 887. Gijón. Tel. 985 33 11 55. www.lasalgar.es CASA GERARDO El tándem perfecto, padre e hijo, Pedro y Marcos Morán. Asturias en estado puro. Carretera AS-19, Km. 9. Prendes. Tel. 912 21 96 60 . www.restaurantecasagerardo.es REAL BALNEARIO Cocina de mercado e impresionantes vistas al mar. Avenida de Juan Sitges. Salinas. Tel. 985 51 86 13. www.realbalneario.com

26 

mivino

Dulces típicos en un mercadillo de Tapia de Casariego.

Sin embargo, si algo caracteriza a esta tierra son las fabes. Se podría recorrer todo el Principado persiguiendo los lugares donde se prepara la mejor fabada. Guiso rural de a fuego lento sin fecha de origen en el calendario. Hay quien comenta, entre cucharada y cucharada, que ya en el siglo xvi se consumían fabes en Asturias. Y quien apunta que no se sabe nada de por qué y quién tuvo la ocurriencia de guisar alubias, chorizo, morcilla... en una olla, pero sí que en 1884 aparece la primera referencia escrita a la fabada y fue en el diario El Comercio de Gijón. Más tarde, y con acierto, Armando Palacio Valdés define esos guisos de montaña como "sinfonía pastoral" y, ya entrado el siglo xx, se comienza a hablar de fabada. Es un arte que requiere horas de atención y mimo, por lo que casi es una obligación tomarse la misma calma para poder saborearla. Como un ritual, la olla en la mesa y todo el tiempo del mundo para practicar el deporte de levantar cuchara. Asturias es de mesa tradicional. De restaurantes rurales. De casas humildes donde se cuece la vida a fuego lento. Donde se come lo que la tierra te da. Pero también es tierra de alta cocina. De chefs inquietos que saben sacarle el máximo partido a una materia prima única en este país. Asturias es cocina de kilómetro cero y de estrellas Michelin. De manteles de papel y de mesas de lino. De cubertería de plata y de comer con las manos. Sí, de sidra escanciada con talento y, ahora más que nunca, de vinos con personalidad y ganas. El viaje al fondo de su alacena es un continuo ir y venir por una tradición renovada. Feliz trayecto.


El pasado 17 de abril, Avilés batió el récord Guinness de la comida en la calle más numerosa del mundo con 11.836 comensales sentados.


¿Quieres ver cómo fue PRIMER 2017? Escanea este código con tu móvil o tablet o entra en www.youtube.com/user/MiVinoVinum


eventos

PRIMER 2017 Un año más, desde MiVino apostamos en abril por celebrar la gran fiesta de la primavera con los vinos más jóvenes, poniendo en marcha una nueva edición, la decimosexta, del Salón de Vinos de Maceración Carbónica PRIMER, la fiesta de los vinos jóvenes en la que participaron una docena de bodegas. Esta edición del Salón tuvo lugar en pleno corazón de Madrid, en el Hotel de las Letras de la Gran Vía, por donde pasaron casi un millar de personas para comprobar las bonades de estos vinos y participar en la gran novedad de esta edición: las Catas Redondas: conversaciones entre elaboradores, periodistas y otros profesionales del sector en torno al mundo del vino, cuyos temas fueron La crianza en la maceración carbónica y El lenguaje del vino. Comunicar, transmitir, hacerse entender, dirigidas por Antonio Candelas y Sara Cucala, respectivamente.


Nueve uvas, nueve historias El vino te habla de la tierra de donde procede, del tiempo, de las manos que lo han tratado, del pasado y del futuro. Refleja el terroir, el aroma, su procedencia. Esto es lo que persigue y lo que ha conseguido el equipo de Casa Rojo: transmitir con sus vinos.

C

on el equipo repartido entre Jumilla (donde elaboran Macho Man Monastrell) y Ribera del Duero (donde hacen lo propio con Alexander vs The Ham Factory), este joven pero experimentado grupo de profesionales del mundo del vino continúa con su particular revolución. Nueve son ya los proyectos que realizan en nueve denominaciones de origen: Rías Baixas, Valdeorras, Rueda, Rioja, Ribera del Duero, Priorat, Cava, Jumilla y, tras varios años de colaboración con Pablo Ibáñez, el recién presentado DO Bierzo (100% Mencía). Con el objetivo de elaborar el vino perfecto que represente fielmente la tipicidad de nueve uvas autóctonas españolas, las producciones son muy limitadas, oscilando entre las 9.500 botellas del nuevo proyecto de Mencía y las 103.000 unidades de su particular Monastrell. Cuidar al milímetro cada detalle. Todo suma. Todo puede romper la cadena de valor, de calidad. Desde la fecha exacta de vendimia o la selección de las mejores uvas en el viñedo, pasando por la gestión del viñedo con los agricultores –a los que consideran su principal activo–, hasta la precisión de una poda en verde o la recogida minimalista manual por tramos óptimos de maduración y en cajas de 15 kilos. Todo es preciso, todo está medido. Y por supuesto, qué podemos decir de sus diseños, el packaging y la comunicación que rodea a cada vino de esta casa murciana.

30

mivino

Casa Rojo nos presenta próximamente la cuarta añada de este impresionante proyecto. Una gama en la que la protagonista, de nuevo, es la uva, la fruta, la tierra. José Luis Gómez, Laura Muñoz y Patrick Meraz (Master Wine Maker Château Haut Brion) son los enólogos encargados de capitanear este proyecto, rodeados de un grupo sumamente heterogéneo de periodistas, diseñadores, sumilleres, productores de cine o ingenieros. El trabajo que realizan parece fácil, sobre todo cuando uno les escucha hablar, pero podemos asegurar que no lo es. En palabras de José Luis Gómez, “se trata de buscar los viñedos que mejor representen las características del suelo, del clima y de las variedades nacionales de las principales denominaciones de origen españolas, y eso es lo que hemos hecho en estos últimos seis años”. Ya estamos deseando catar estos vinos de carácter propio y personalidad, sin duda alguna, única: La Marimorena, Albariño (DO Rías Baixas); The Orange Republic, Godello (DO Valdeorras); Ladrón, Mencía (DO Bierzo); El Gordo del Circo, Verdejo (DO Rueda); Alexander vs The Ham Factory, Tinta Fina (DO Ribera del Duero); The Invisible Man, Tempranillo (DOCa Rioja); Moltó Negre, Trepat (DO Cava); Maquinon, Garnacha (DOQ Priorat) y Macho Man Monastrell (DO Jumilla).


Patrick Meraz, Laura Muñoz y José Luis Gómez, enólogos de Casa Rojo.


d e q u é me habl an cuando m e di cen...

por Ana Lorente

El Senado, el gobierno de los sexagenarios, está de capa caída. El valor de los profesionales maduros frente a los jóvenes tecnócratas merma día a día, y ya se considera antigualla –o en el mejor de

A 

daptación, ese es el secreto. Con un involuntario juego de palabras en los campos de Andalucía profunda se confunde prender –es decir, arraigar, enraizar; en definitiva, medrar– con aprender y se oyen expresiones como “aquí el perejil no aprende” o “el tomate que me regalaste ya ha aprendido”. Si bien se mira, no es un error. Una planta tiene que aprender a hacer por la vida, a sobrevivir, a adaptarse a un suelo y a unas condiciones climáticas, incluso variables. Como cualquier criatura en crecimiento, para eso necesita tiempo y, al principio, especiales cuidados. La cepa no da fruto hasta los 2 años de haber sido plantada o injertada. Y para que ese fruto tenga las cualidades para convertirse en un vino correcto tienen que pasar 6 o 7 años más. En ese proceso, la planta aprende a controlarse, a equilibrarse, a pasar penurias, frío, calor, sed (queda mejor decir estrés hídrico), a buscar humedad y alimento ahondando con las raíces en la tierra o en la piedra. Y a lo largo de su vida el alimento que necesita va cambiando; por ejemplo, una planta joven o muy vieja necesita mucho nitró-

C e p a s v i e j a s

los casos, “vintage”– cualquier objeto que haya cumplido una década. Sin embargo, las contraetiquetas de los vinos lucen a poco que puedan la vejez de las viñas de las que proceden. ¿Para qué les sirven los años?

geno en el suelo, mientras que en su etapa de madurez, de mayor producción, lo que consume es más potasio. En esa evolución natural la planta aprende que su fin es únicamente preservar la especie, las semillas, y así va moderando la producción de otros órganos como la vegetación, las hojas o el tamaño de los frutos. Aprende a no derrochar y esa limitación de la cantidad va en beneficio de la calidad. Los nuevos países viticultores defienden que ese aprendizaje se puede acelerar o sustituir por tecnología avanzada, es decir, conociendo a fondo los procesos y aplicando métodos muy precisos de corrección: riego, abonados, podas, e incluso ayudar a la función de las hojas cubriendo o descubriendo con las ramas los racimos según el sol que necesiten o que les perjudique, y es muy curioso verlas pinzadas en las espalderas como ropa tendida. Pero en todo caso lo que intentan es reproducir las condiciones óptimas que la planta logra con el tiempo, es decir, la producción de la cepa vieja. Por cierto, la cepa mas vieja es eslovena, el libro Guinness le reconoce 400 años y aún da fruto.

¿Quieres saber más?

32 

mivino


eVentos

¿NeCesitas realizar uN eveNto relaCioNado CoN el VINO? en MIVINO contamos con un equipo de profesionales del mundo del vino que te ayudarán y asesorarán en todo lo que necesites para organizar tu evento. llámanos: 915 120 768 contacto@opuswine.es


historias y curiosidades del vino por Antonio Castillejo

Mujeres del Champagne Foto: ww.veuveclicquot.com

Madame de Pompadour inmortalizó la frase "el champagne es el único vino que hace más hermosas a las mujeres después de beberlo", pero no fue ella la única mujer que mantuvo una estrecha relación con esta bebida. Muchas otras forjaron su historia.

E

 n los siglos xvii y xviii, el del champagne era un coto su viuda le propuso ponerse al frente del negocio y puso sus reservado a hombres como Jean-Rémy Möet y su yerojos en el mercado ruso, algo que el bloqueo naval de las gueno Pierre-Gabriel Chandon. Pero aparecieron mujerras napoleónicas hacía imposible. Pero ella embarcó de conres como Louise Pommery, a quien debemos el hallazgo del trabando sus botellas hacia Amsterdam y tras la guerra llegó brut, o la viuda Cliquot, la mujer que de una empresa casi en antes que sus competidores a San Petersburgo, donde el zar quiebra levantó un imperio. Alejandro juró que era el único champagne que se bebería Nacida en 1777, Barbe-Nicole Ponsardin era hija de un en su corte. La demanda se disparó, pero era difícil atenderpróspero industrial que arregló su matrimonio con François la por lo lento del proceso de la eliminación de sedimentos. Clicquot, hijo de uno de sus competidores. Cuando François Fue la propia viuda quien encontró la solución agujereando decidió dedicarse al negocio del vino, contó con una mesa para construir la primera tabla de cri¿Quieres saber más? el apoyo de su mujer, que quiso continuar la trabado con las botellas inclinadas, lo que permitía dición vinícola iniciada por su abuela, sobrina de una rápida retirada de sedimentos y que mantuvo Thierry Ruinart, estrecho colaborador de Dom oculta a sus competidores durante décadas. Así, la Pierre Pérignon. producción artesanal pasó a convertirse en indusEl negocio no iba bien cuando en 1805 monsieur trial y el delicado champagne dejó de ser privilegio Clicquot murió y su padre anunció el cierre, pero exclusivo de las clases más pudientes y adineradas.

34 

mivino


ArmoníAs

Ostras, ¡me provocas! por B. Chamel y Antonio Candelas

Se desean o se odian. Provocan intolerancias o adicciones. Hay quien las devora sin tiempo y quien las abre a ritmo de vértigo. Afrodisiacas y tentadoras. Este trago de mar con más de 3.000 años de historia tiene un secreto guardado entre sus conchas.

Manzanilla La Guita

36

mivino

Carlota Suria Brut Nature 2014

la guita D.O.P. Jerez y Manzanilla www.laguita.com Palomino Fino

pago de tharsys D.O.P. Cava www.pagodetharsys.com Macabeo

la cercanía al mar, la elaboración bajo velo de flor y su perfil aromático delicado basado en notas de flores, frutos secos y miga de pan hacen de esta manzanilla una opción ideal para nuestro molusco protagonista. la salinidad y frescura que nos ofrece en boca es un complemento ideal para la cantidad de matices marinos que nos aporta el bocado.

ostras y cava es sin lugar a dudas una de las armonías más exitosas. Nos hemos decantado por este de la zona de requena por la calidad de su burbuja y la complejidad aromática que aporta el origen ecológico de las uvas, así como la segunda fermentación en botella. todo ello hace que el conjunto se convierta en toda una experiencia para los sentidos.


Viore Verdejo 2016

tra. Con más de 3000 años de historia, se alimentan del plancton y del agua y las partículas que viven en ella. ¿A quién se le ocurrió abrir una ostra por primera vez? ¡Quién sabe! Lo que sí sabemos es que no es tarea fácil. Por eso, la habilidad de abrir ostras es un trabajo bien cotizado que se pone a prueba todos los años en la mayor competición de abridores de ostras del mundo en Galway. En España tenemos un campeón de origen marroquí capaz de abrir 36 ostras en poco más de cinco minutos, su nombre es Nabil Rezouki y se le puede ver en Ostras Daniel Sorlut en el Mercado de San Miguel en Madrid. Sin embargo, el Récord Guinness lo ostenta el francés Bernard Gonthie, quien abrió 17 ostras por minuto.

Foto: Bertie Coetzee / Adobe Stock

V

ida sedentaria: comen y descansan. Bocado afrodisiaco debido a la cantidad de zinc que poseen. Ya desde el siglo xvii, las ostras que consumimos son de criadero, la temperatura del agua en que viven pueden llegar a determinar la rapidez de su tamaño e incluso el sexo de una ostra: "Si las aguas son cálidas y la comida abundante, suele ser sinónimo de crecimiento acelerado y nacimiento de una hembra gorda y cremosa con miles de minúsculos huevos; si las aguas son frías, las ostras crecerán lentamente, su madurez sexual se irá aplazando indefinidamente y su textura será más magra y quebradiza". Así disemina Harold McGee en La cocina y los alimentos la vida y sexualidad de una os-

Cuentista 2013

bodegas Viore D.O.P. Rueda www.bodegasriojanas.com Vedejo

bodegas prado rey Sin indicación geográfica www.pradorey.com Tempranillo

era interesante poder enfrentar al apreciado bocado con un blanco de interior. Y para ello qué mejor variedad que la castellana verdejo elaborada en un vino con buena intensidad aromática, pero sin que los detalles tropicales se impongan en el conjunto. la frescura y el equilibrio de sensaciones encajan con soltura. ¿lo mejor? el juego de sensaciones salinas y minerales.

esta curiosa opción se trata de un blanc de noirs con una crianza de nueve meses de barrica de roble americano sobre lías de verdejo. Podríamos pensar que la presencia de los ahumados de la barrica podría apoderarse de la ostra, pero ni el trago es tan intenso ni el sabor del molusco tan ajustado como para que no se complementen. quizá sea la opción más exótica.

mivino

37


eventos

CervanVino 2017 Vino y cultura se dieron la mano con el Siglo de Oro como nexo de unión el pasado 20 de abril en el Hotel de Las Letras de Madrid durante el Salón CervanVino 2017, organizado por la Denominación de Origen La Mancha y MiVino, y patrocinado por la Diputación Provincial de Albacete. La asistencia al evento, en el que participaron once bodegas manchegas, fue masiva y el público pudo disfrutar no solo de la degustación de los vinos presentados, sino también de catas teatralizdas por actores que dieron vida a Cervantes, Quevedo, Lope de Vega y Dulcinea del Toboso y en las que, además de catar, se explicó cómo eran el mundo del vino y la cocina hace cuatro siglos.


los oficios del vino

El arte de la etiqueta El vino es una referencia cultural desde la más remota antigüedad, pero ¿cuál es el origen de las etiquetas en las botellas, cuyo diseño sigue siendo un arte?

por Antonio Castillejo

40 

mivino

F 

ue Howard Carter, posiblemente el arqueólogo más famoso de la historia tras descubrir en 1922 la tumba de Tutankamón, quien ese mismo año encontró la que para muchos es la etiqueta de vino más antigua del mundo mientras excavaba en el enterramiento del rey Tut. Se trata de una etiqueta del año 1532 a.C. en la que se hace referencia a la zona de cultivo, la fecha de la vendimia y el enólogo encargado de supervisar la misma. También Herodoto dejó escrito que en el siglo vi a.C. la dinastía persa de los Aqueménida registraba en sus botellas los datos de su procedencia. En Europa, la referencia más antigua conocida es la del monje benedictino Dom Pierre Pérignon, que en el siglo xvii escribió a mano sobre un pergamino atado con un cordel al cuello de una botella las características del vino que contenía. Ya en el siglo xviii, el consumo empezó a generalizarse y en Burdeos comenzó a proliferar la fabricación de etiquetas diseñadas sobre piedra, a la que se aplicaba tinta para su impresión en papel. Y fue a partir de 1796 –con la llegada de la técnica de la litografía– cuando las etiquetas pudieron elaborarse de forma masiva. Conforme la industria vitivinícola iba creciendo, las variedades de vino iban en aumento y su distribución crecía exponencialmente, por lo que la necesidad de etiquetar las botellas se hizo aún mayor. En el siglo xix, las alemanas eran ya impresas en rectángulos donde se especificaba, en letra gótica, el tipo de vino y, cada vez más, su nombre y año de cosecha. Los productores comprendieron que la etiqueta era una posibilidad más para ensalzar la bondad de sus vinos y fueron incluyendo en ellas las medallas y galardones que habían obtenido. También en el siglo xix, pero sobre todo a principios del xx, los vinos italianos comenzaron a mostrar en sus etiquetas escudos de armas, paisajes y retratos. La regulación en las etiquetas comenzó a hacerse coincidiendo con las legislaciones referentes a las denominaciones de origen, pero esto no impidió que se fueran convirtiendo en pequeñas obras de arte, muchas de ellas creadas por grandes artistas como las que conformaron la exposición que el MoMA de Nueva York dedicó en 1996 (el mismo año en que en Francia comenzaron a aparecer etiquetas con caracteres en braille) a la colección de la familia Vietti. De hecho, a lo largo del tiempo han sido muchos los artistas –algunos tan renombrados como Picasso, Dalí, Braque, Kandinsky, Chagall o Andy Warhol– que han diseñado etiquetas.


Fiesta para los sentidos Un año más, y ya van 31, el Salón de Gourmets, el evento más importante de Europa dentro del sector alimentario, se convirtió en obligado punto de encuentro de profesionales y aficionados al apasionante mundo de la gastronomía y la enología.

D 

el 24 al 28 de abril se celebró en los pabellones 2, 4, 6 y 8 del madrileño recinto ferial del IFEMA –un espacio equivalente al de ocho campos de fútbol– el 31º Salón de Gourmets que visitaron cerca de 85.000 personas que allí encontraron 1.630 expositores con más de 40.000 productos y 1.300 novedades, además de un programa con más de 950 actividades programadas para los cuatro días que duró el evento. La inauguración oficial de esta edición que generó un volumen de negocio de cerca de 200 millones de euros y tuvo a Estrella Galicia y Cabreiroà como patrocinadores y a Canadá como País de Honor, corrió a cargo de la ministra de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, Isabel García Tejerina, que destacó que este Salón es "el mejor escaparate de la alimentación española, que se ha convertido en un referente en todo el mundo por su calidad y variedad". No le faltaba razón a la ministra, cuyo Ministerio instaló el stand Premios Alimentos de España para la promoción de estos galardones, puesto que en esta gran fiesta de la alimentación en la que además de Canadá también participaron países como Suiza, Hungría, Italia, Francia, Portugal, Países Bajos

y Perú, los visitantes no solo recorrieron las instalaciones disfrutando de los productos que ofrecían los expositores, sino que también participaron activamente de las constantes presentaciones, charlas, degustaciones, talleres y concursos sobre materias primas y elaboraciones que se sucedieron diariamente a lo largo de todo el evento. Desde las mejores carnes a los más impresionantes quesos y embutidos, pasando por vinos, aceites, caviar y un interminable etcétera, tanto profesionales como curiosos –más de los primeros que de los segundos– se zambulleron en un universo de degustaciones que hicieron las delicias y satisfacieron la curiosidad y el ansia de conocer más sobre el sector de todos ellos. De entre las propuestas presentadas este año, buena parte de los asistentes destacaron la alta presencia de aceites, que supuso un 14% de los productos expuestos, y de los vinos, cuya presencia fue del 37%, con más de 300 referencias a las que se pudo también acercar a través del Túnel del Vino, el espacio en el que se explicaban y comentaban las propiedades de las elaboraciones y las principales características de las uvas que las hicieron posibles. mivino   41


notiCiAs

ganadores del Concurso práctica de Cata 223 Clunia tempranillo 2013

Añadas históricas de montecillo

X Certamen Vinos d.o.p. yecla

En el marco del 31º Salón Gourmets tuvo lugar una cata muy especial de Montecillo, un viaje a lo largo de las últimas cinco décadas de la bodega. Se cataron añadas históricas de la colección privada de la bodega de la mano de la enóloga Mercedes García Rupérez. No solo pudimos disfrutar de la evolución de los vinos, sino de las diferentes formas de elaborar de la bodega a lo largo de las décadas. Se cató el Montecillo Gran Reserva Selección Especial de 1975, 1982, 1994 y 2001 y el nuevo Montecillo Edición Limitada 2010. Más info: www.bodegasmontecillo.com

El 19 de mayo tendrá lugar en Yecla “Tierra de Monastrell” el tradicional Certamen de Calidad de Vinos San Isidro. El concurso es un punto de encuentro de catadores profesionales procedentes de distintos lugares de España y otros países que valorarán en cata ciega los vinos presentados por las bodegas de la D.O.P. Yecla y concederán los premios a las mejores elaboraciones, distribuidos en seis categorías: Vinos Blancos, Rosados, Tintos Jóvenes, Tintos con Madera Añadas 2015 y 2016, Tintos con Madera Añadas 2014 y Anteriores y Dulces. Más información: www.yeclavino.com

Curiosidades del mundo del vino. ¿sabías que...? La mayor estafa en la historia del vino Lorena Marquez Yañez La Felguera (Asturias) Pablo Sancho Ruiz Terrassa (Barcelona) Mª Montserrat Palet Crua Barcelona Vanesa Gandia Blanqued Villena (Alicante) Xavier Gallardo Caravaca Terrassa (Barcelona)

42

mivino

l

as falsificaciones de obras de arte siempre han estado a la orden del día desde que el mundo es mundo y un gran vino también puede ser una obra maestra. Eso pensó Rudy Kurniawan, ciudadano indonesio de origen chino afincado en California que se dedicaba a falsificar los vinos más caros en la cocina de su casa. En 2007 comenzó a organizar con gran éxito subastas de botellas tan maravillosas como caras. Las sospechas comenzaron cuando empezó a vender botellas de añadas inexistentes y el FBI registró su casa encontrando etiquetas falsas, tapones, botellas vacías y grades cantidades de Pinot Noir del valle de Napa con el que rellenaba las botellas. Fue condenado en 2014 a 10 años de prisión por un fraude que los expertos cifran en miles de millones. Su historia ha sido recogida por el canal francés Arte en un documental titulado Uvas amargas.


Los mejores verdejo de esta añada

Encuentros del vino con Manchuela

8º Concurso de Cócteles Panizo

En la Posada de las Esencias y organizado por Ayuntamiento de La Seca, se ha celebrado otra edición de los Premios Sarmiento, que este año han premiado al mejor vino Verdejo de la D.O.P. Rueda de la añada 2016. El primer premio recayó en Emina, el segundo fue para Val de Vid y el tercero lo obtuvo Protos, de un total de 45 referencias catadas de casi la mitad de las bodegas inscritas en la denominación.

El próximo 5 de junio, los vinos de la D.O.P. Manchuela llegan a Madrid para mostrar las cualidades de su particular viñedo. Ubicada entre las provincias de Cuenca y Albacete, sus vinos llevan la marca de los valles del río Júcar y Cabriel. La muestra tendrá lugar en el Hotel Miguel Ángel by BlueBay en horario de 12.00 a 15.00 y de 17.00 a 21.00. Más info: www.do-manchuela.com

Borja Gutiérrez Aguirre, de Cantabria, ha resultado ganador del 8º Concurso Nacional de Cócteles de la destilería zamorana Orujos Panizo con su cóctel Panigroni, elaborado con 2 cl Aguardiente Monovarietal de Orujo Verdejo Panizo, 2 cl de Campari, 3 cl Vermut Martini rojo, 1cl sirope de rosas Monin y 2 gotas Rosemary Javier de las Muelas. Más info: www.destileriaspanizo.com


Bacalta, lo nuevo de glenmorangie

jumilla reconoce a sus mejores vinos

Glenmorangie ha presentado en Madrid Bacalta, un whisky único y complejo con todo el sabor del sol y el vino de Madeira que es la última edición limitada creada por la mítica destilería propiedad del grupo LVMH dentro de su programa Private Edition. Bacalta, que traducido del gaélico escocés significa horneado, es el primer Glenmorangie madurado enteramente en barriles de Malmsey Madeira tostados al sol. Las barricas se sazonan con el vino Malmsey –el más dulce y preciado de los vinos de Madeira– que es previamente madurado en el interior de los barriles ayudado por el calor del sol de Madeira. Estas barricas son vaciadas, enviadas a Escocia y allí se llenan con el whisky especialmente seleccionado, ya madurado en barriles ex-bourbon. Más info: www.glenmorangie.com

El pasado 1 de abril se entregaron los galardones pertenecientes al XXIII Certamen de Calidad de los vinos de la D.O.P. Jumilla. 26 vinos fueron los premiados en las diferentes categorías definidas por la organización del Concurso. El panel de catadores se empleó a fondo durante los días 30 y 31 de marzo para determinar los vinos merecedores de cada uno de los premios. Personalidades de la talla de Pedro Martínez (Nariz de Oro en 2001), Thomas Vaterlaus, redactor de VINUM, el peridorista chino Noel Chi, así como la presencia de un nutrido grupo de periodistas y expertos de todo el país. La larga trayectoria de este certamen ha servido durante estos 23 años para dar a conocer al mundo los vinos jumillanos y a animar a las bodegas a trabajar en pos de una mejora de la calidad de sus elaboraciones. Más info: www.vinosdejumilla.org

Homenaje a los más sabios en fevino

Este año se ha celebrado el décimo aniversario del excelente salón profesional de vino de El Ferrol. Se han podido catar y disfrutar vinos de 200 bodegas, además de muchos acontecimientos en torno a la cultura, catas y rutilantes estrellas del mundo del vino que han pasado por los salones del sorprendente marco y admirables instalaciones del Museo Naval. Como clausura, se hizo un reconocimiento Homenaje a los sabios del vino: José Peñín, Bartolomé Sánchez, Andrés Proensa, Paz Ivison, Fernando Gurucharri, Pilar Molestina, Luis Díaz e Ignacio de Miguel. Más información: www.fevino.es


Agenda Concurso Mundial de Bruselas en Valladolid

El pretigioso Concours Mondial de Bruxelles vuelve a España para visitar Valladolid. Será la segunda vez que esta competición itinerante se instale en España después de Valencia en 2009. En los últimos diez años, el Concours Mondial se ha transformado en el mayor escaparate de la diversidad vitivinícola. 5 al 7 de mayo IX Fenavin

Una propuesta que se celebra en Ciudad Real y se ha convertido en la feria monográfica del vino más importante denuestro país y la única que ofrece una capacidad de negocio contrastada con cerca de 1.400 bodegas procedentes de toda España. 9 al 11 de mayo XVIII Expoliva Jaén

Es la feria internacional del aceite de oliva e industrias afines más importante del mundo y las mejores empresas y profesionales del sector muestran aquí sus últimas novedades e innovaciones relacionadas con este sector. 10 al 13 de mayo Certamen de calidad de Vinos San Isidro de Yecla

Punto de encuentro de catadores profesionales españoles e internacionales que valorarán en cata ciega los vinos presentados por las bodegas de la D.O.P. Yecla y concederán los premios a las mejores elaboraciones en seis categorías. 19 de mayo

V Premio Ribera del Duero

Torres, la 'Marca más Admirada'

El escritor mexicano Antonio Ortuño ha sido el ganador del V Premio Ribera del Duero con su obra La vaga ambición, tras el fallo de un jurado presidido por Almudena Grandes e integrado por Juan Bonilla, Sara Mesa y representantes del Consejo Regulador y de la Editorial Páginas de Espuma. Más información: www.riberadelduero.es

Bodegas Torres ha sido elegida la Marca de vinos más admirada del mundo por los profesionales del sector. La centenaria bodega familiar del Penedès lidera por tercera vez el ranking mundial que publica Drinks International, por lo que sigue siendo la única bodega europea que lo ha liderado. Más información: www.torres.es


a

os

in

m

lu

la en ra un ckP a ac lá k m e pa s u | 3 ra d na 4, e ca 90 m ja | w esa de w en vin w ta o .re n q ga so ue lo lo se s. un c es m on om vie en r te to

ea

id

la

a

rr ue

g

de

s

la

s ia

ax

al

g ar ur ct Fa

no vi

n si

as m le ob pr

tauromaquía original abrebotellas y sacacorchos con forma de toro para amantes de la fiesta nacional | 4,99€ | www.vadelazos.com

bo un lsa a d te cap e p lla a lá s d d st e e b ico fo ur re rm bu s a ja iste se s d n gu e te ra air , fle | 1 e q xi 0, b 25 ue le € pe y a | w rm co w ite lch w fa a .b c da ot tu te rar co lo b n .e os

e

gn

pa

m

ha

lc

de

ut tap iliz ó ar n d co e m co |2 14 co o m rch € m es o g | w o a, ig w pie tab an w za u te .t r he de ete que gr co o ee ra sim pod nh tiva p em ea . lem o d. en s co te m

es

t an m

a

o pa rigi co s na fa rch de l bo ná o as te tic , id alt lla os e o i de al p de nsp la ara sta irad pe w r W a e líc hi ul sk ars n e a y, , d l | 3 vin e un 4, o vid ifo 90 y r rm € otr io c e | w as o de w be n ta la w b p s .re id ó tro ga as. n d lo Pa e s.e ra s

BAzAr Obra de arte el artista francés etienne meneau crea decantadores de vidrio soplado tan radicales como bellos | 2.500 € | www.decanter.free.fr

Vintage Portabotellas de carácter retro en madera de aspecto envejecido con refuerzos de metal y correa de cuero | 12 € | www.goodsandgifts.nl


el

Hasta la última gota. Cepillo flexible y de material absorbente para llegar al fondo de la copa después de lavarla | 10,60 € | www.pulltex.com

er

ac

pl

co

de

pa

s

r ha

or c

sc

de ha

rc

ca

es

da

s

nie r m ce sti la m ve p co re un op. n on e sh r c te gie er in el vi ill m n w m co s.z so illo .e n w ng r illi el to | ww zw en € s 5 ho te 1,9 rc ren | 5 co e r ca dh ha sa tia rc el an sco to l de e

rte s os o Fr nd va gu es no se a. sa 10 ec Ca o ot s ól in so s .v va en ww s y s pa | w pa co € co a 99 e riliz | 2 r d te do do es ui ha y liq 2 rc ía ca nfr Co es e o el lass and g iliz ut

us

on C

a

ad

C

z lu

ia op pr

a

rv ez

ce

en

su

co

pa

a tim n ín co na ra ce te a bi un cu s ra ida t.e pa rt ue o ive uq os d o ig ta b m es .vin s a es w lo l w a ea w er id € | nd lo 0 re luz ,1 rp a 64 so oc l | ra p azu Pa on ed c zl lu y

a, alt m t. e tou sd s ta po no a ti .es las z au a rve el tíu ce ieg en a sp ac en . e bu ww qu na | w lau e u 6) ge d e ie te t d sp ola (Se de oc € so ch ,49 va y 41 el afé | c

t

BAzAr tapón de vacío autovaC2 reduce el aire en la botella, evita la oxidación, preserva la frescura y nos da la temperatura | 24,90 € | www.vinoteca.es

A su temperatura elegantetermómetro de vino, facil de usar y leer. es digital y se coloca alrededor de la botella. | 25 € | www.summumsommelier.com


lo último en llegAr

por Antonio Candelas

8,5 €

7,3 €

p

l

l

palaCio de borNoS FermeNtado eN barriCa 2015 Palacio de Bornos D.O.P. Rueda Verdejo

ValQUejigoSo V2 2008 Bodega Valquejigoso Sin indicación geográfica 57% Cabernet Sauvignon, 16% Petit Verdot, 11% Tempranillo, 9% Cabernet Franc, 7% Negral

eVa Cream Bodegas Barbadillo D.O.P. Jerez y Manzanilla Pedro Ximénez, Palomino

alacio de Bornos ha querido distinguir su Verdejo Fermentado en Barrica del que no posee el toque del roble desde la imagen. Botella, cápsula y etiqueta han cambiado para transmitir una personalidad acorde con el vino que guardan, que enseña aromas cremosos de la fermentación y posterior crianza en barrica de unos cuatro meses, con detalles avainillados y ahumados. Además, se perciben notas de fruta (pera madura), herbáceos y balsámicos. Entrada sabrosa, corpulento en su recorrido y largo al final, donde vuelven los recuerdos ahumados de la barrica y un leve toque amargo.

48

90 €

mivino

a calidad de este vino del suroeste de Madrid comienza a gestarse en la finca Valquejigoso de unas 47 hectáreas divididas en 83 parcelas por la gran diversidad de suelo que atesora. Las cinco variedades que componen el vino han sido criadas por separado 28 meses y tras su ensamblaje y embotellado en 2011 nos llega un vino con aromas de fruta y un roble bien trabajado (ciruelas madura, arándanos, cacao, especias, finas hierbas, grafito). Paladar contundente pero amable por su sedosidad, calidez y tanino bien armado. Persistente, licoroso y de posgusto complejo.

a centenaria casa sanluqueña nos sirve un vino que se renueva por fuera manteniendo la esencia de sus aromas y sabores tradicionales. En esta botella conmemorativa se conserva el formato original del aquel año 1923 en el que vio la luz por primera vez. Cinco años de crianza muestran intensidad aromática con los matices yodados y de frutos secos bien planteados sobre los que se apoyan toques que recuerdan a las uvas pasas y el tostado de las botas. Dulzor notable, pero equilibrado, con una agradable acidez. Cuerpo medio y amplio en el posgusto sobre el que queda un matiz de fósforo interesante.


9€

S

30 €

34 €

e trata de un producto ideado para degustar con unas piedras de hielo y mezclado, por qué no, con otros productos de coctelería. Esta iniciativa tiene como fin disfrutar de una copa de cava bien frío con los aromas y matices potenciados por el azúcar residual de la elaboración. Opción agradable para los meses de calor que se avecinan y sin duda una buena excusa para iniciarse en el mundo del vino espumoso. Este cava semiseco es de aromas sencillos, perfil afrutado, amable y con una burbuja divertida y generosa que busca el punto desenfadado que nos piden las fechas veraniegas.

j

osé Ramón Ruiz, Fernando Remírez de Ganuza y Pedro Aibar, tres personalidades del mundo del vino, se han unido para elaborar un gran vino en la prestigiosa Ribera del Duero. Para ello es necesario una materia prima de primer orden y unos recursos que garanticen la máxima expresión de la tierra y la uva, que procede de diferentes zonas de la Ribera: Olmedillo, Roa, La Horra, Moradillo, Pesquera y Padilla. Hay que seguirlo de cerca, pero ya nos ofrece potencia en nariz con un buen entendimiento entre la barrica y la fruta negra madura. Al fondo, detalles de ebanistería y algún balsámico. Potente en boca, licoroso y persistente.

e

FreiXeNet iCe roSÉ Freixenet D.O.P. Cava Chardonnay, Garnacha, Pinot Noir

tr3SmaNo 2014 Tr3smano D.O.P. Ribera del Duero Tempranillo

ValdelaCierVa graNo a graNo 2015 Bodegas Valdelacierva D.O.Ca. Rioja Tempranillo

l grupo Hispanobodegas ha presentado su nueva línea de trabajo con este vino elaborado con las uvas de una sola finca, La Botija, de media hectárea, ubicada en Baños de Ebro a 425 metros de altitud. Vendimiada al amanecer, los racimos fueron desgranados manualmente y la fermentación fue realizada en pequeños bocoyes. Tras 14 meses en roble francés disfrutamos de un vino con aromas de fruta roja fresca con un punto lácteo agradable, detalles especiados y minerales. Tanino pulido, sensaciones de la barrica bien integradas y un final vivo y rico en matices.

"El mundo del vino no ceja en el empeño de enseñarnos las virtudes de las excepcionales uvas de viñedos de película o de las novedosas técnicas practicadas en bodega. Todo para que no dejemos de disfrutar"


aq u í

se

c u ida

e l

v i n o

Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! Restaurantes A Coruña: Casalexo, El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir. Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Las Palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). León: Cocinandos. Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante Feito, Restaurante Feito Río, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín, Taberna Matritum. Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales. Navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Restaurante Víctor Rodríguez, Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valladolid: Bar Postal, Martín Quiroga, Restaurante El Trébol, Restaurante Gabi García, Restaurante Paco Espinosa, Restaurante La Tahona, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Barakaldo), Haro’s Tavern (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox. Tiendas especializadas A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila), Quesos y Vinos Sabor Alegre (Arenas de San Pedro). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Petit Celler (Manresa), Lafuente Lorenzo, Matos Bar d Vins & Enoteca, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Vins i Molt Més (Burriana). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan). Girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana). León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Bodega El Tostón (Fuengirola), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. Tarragona: Expo-Licor (El Vendrell). Tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. Valencia: Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Envinarte, Club Vinos de Autor Grupo La Sucursal, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Casa Lola (Rueda), Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). Enoturismo y hoteles: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas). Navarra: Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo). Además, puedes encontrar MiVino en todos los Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE y en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas.

50 

mivino


La marca de vinotecas por excelencia. El resto es conversación

Foto en el restaurante Küche Calle Princesa, 18. Madrid

Foto en el restaurante Tierra de Trufa Carrer Casanova, 193. Barcelona

VINOTECAS VINOTECAS a MEDIDA En ACERO, MADERA o CRISTAL DISPENSADORES de VINO por COPAS con PROGRAMACIÓN de DOSIS ENFRIADORES ULTRARRÁPIDOS de BOTELLAS CONGELACOPAS INSTANTÁNEOS

Solicite catálogo sin compromiso www.caveduke.com

MiVino 225. Mayo 2017  

Revista MiVino número 225. Mayo 2017

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you