06: La huella de la tierra

Edición México No. 6 Diciembre de 2008

www.mivino.info «Toda la sabiduría de los hombres por el suave aroma del vino» OMAR KHAYYAM

ARMONÍAS

ATÚN DE ENCIERRO EN SALSA DE HUMO

Bodegas Ejemplares

WALTRAUD, DE TORRES Enoturismo

D.O. SOMONTANO, PARAÍSO ARAGONÉS Sepa de lo que habla

CUÁNTO PUEDE DURAR UN VINO

RIOJAS DE TERRUÑO

LA HUELLA DE LA TIERRA

MÉXICO DIRECTOR GENERAL Pablo Baños pablo@mivinomexico.com REDACTORA JEFE Mariló González marilo@mivinomexico.com COORDINADORA DE ARTE Paloma Chapa paloma@mivinomexico.com COORDINADORA DE CATAS Rondi Frankel rondi@mivinomexico.com ADMINISTRACIÓN María del Carmen Aguilar maricarmen@mivinomexico.com LOGÍSTICA Jesús Rojas jesus@mivinomexico.com

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10 CON MUCHO GUSTO 11 LOS VINOS DE MI BODEGA 12 SEPA DE LO QUE HABLA 13 CURSO DE CATA V 14 VINO Y SALUD 16 SOMMELIER 17 DE MALTA Y CEBADA 18 ENOTURISMO 20 DÍAS DE VINO Y CULTURA 22 EL VINO HACE HISTORIA 23 NOTICIAS DE ACTUALIDAD

BODEGAS EJEMPLARES Waltraud de Torres

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VINOS RIOJANOS DE TERRUÑO Rioja hace alarde de su tierra

No existe una gran comarca de vinos

donde el terruño no marque la diferencia. En este aspecto, Rioja es una de las más afortunadas. Quien visite aquellas venturosas tierras con un poco de atención podrá observar que hay subzonas bien diferenciadas, y en ellas, distintas disposiciones del viñedo, múltiples alturas, variables cualidades del suelo o microclimas tan diferentes.

PUBLICIDAD MÉXICO publicidad@mivinomexico.com ESPAÑA Pilar García Solé p.garciasole@opuswine.es Roberta Bruno r.bruno@opuswine.es EDITA: MIVINO MÉXICO Calle Rafael Checa 22 Col. Chimalistac C.P. 01070 Ciudad de México TEL. 5661·1222 EXT. 1820

FOTO DE PORTADA: ÁNGEL BECERRILL

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La llamada de la tierra

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Distribución gratuita.

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Vamos, lo que se dice un lugar ideal para producir vinos que lleven la particularidad inconfundible de cada terruño. Sin embargo, hace mucho tiempo que sus productores eligieron el sistema, que todavía pervive, de elaborar los tipos «crianza», «reserva» o «gran reserva», que lleva a la homogenización, mezclando los vinos de las distintas zonas tradicionales.

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SUSCRIPCIONES info@mivinomexico.com IMPRENTA QUEBECOR WORLD MÉXICO Calle Emiliano Zapata 93 Col. San Juan Ixhuatepec C.P. 54180 Tlalneplantla, Edo. Mex.

Tras cinco generaciones como abanderados y pioneros en el mundo del vino, cabría pensar que la familia Torres lo tiene todo hecho. Sin embargo, cada temporada son capaces, como los grandes modistos, como los creadores geniales, de sorprender con una nueva obra, una colección diferente o un enfoque vanguardista.

Diciembre de 2008

ESPAÑA PRESIDENTE Carlos Delgado c.delgado@opuswine.es DIRECTORA GENERAL Cristina Butragueño c.butragueno@opuswine.es

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Pablo Baños

on esta edición de MiVino México, cerramos el 2008, por lo que quisimos hacer un número especial que dedicamos a La Rioja, pero esta vez hablaremos desde un punto de vista diferente. Tradicionalmente, a La Rioja se le ha analizado como a un todo, y a lo más, se dividía en: Rioja Baja, Alta y Alavesa. En este mundo de competencia y en la carrera por ofrecer cada día más calidad y mejores vinos, las bodegas han mejorado sus instalaciones, experimentado con distintas maderas y desde luego, investigado el viñedo. Inspeccionar sus viñedos permite a los bodegueros darse cuenta de cuál es la mejor parte de la viña; de dónde, año con año, salen sus mejores uvas. En esa zona crean un pago: una zona bien delimitada que por condiciones de tierra, localización u otro factor, se da una uva privilegiada. Normalmente son viñedos muy viejos y muy especiales, aunque lo único que se necesita para que un vino sea de pago, terruño, finca o como se les quiera llamar, es que la uva provenga siempre del mismo lugar año tras año. De estos pagos salen los mejores vinos que son estandarte de las bodegas, pues normalmente los viñedos de donde vienen son pequeños en tamaño y las producciones muy limitadas, pero con una gran calidad. En España ya se está estudiando la posibilidad de crear una nueva calidad dentro de las comunidades y ésta es la de Vinos de Pago. Por poner un ejemplo, en Rioja, además de tener la clasificación Joven, Reserva y Gran Reserva, se añadiría Vino de Pago. El Consejo Regulador vigilaría que las uvas provengan de un mismo viñedo, pero dejaría a cada bodeguero la elección de cuánta madera usar y cuántos meses de botella tendría ese vino. Este es un tema que los bodegueros llevan mucho tiempo peleando. En la cata de este número presentamos unos de los mejores vinos de Terruño de La Rioja. Es una selección muy cuidadosa y aunque no están todos, están los más importantes.

Hoy, al escribir estas líneas, recibí la triste noticia de la muerte del bodeguero Antonio Badán. Un gran hombre del vino en Ensenada Baja California, creador de uno de mis vinos favoritos: Mogor Badán. En MiVino sentimos mucho su pérdida y enviamos un sentido pésame a su familia y amigos.

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Vinos riojanos de terruño

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o existe una gran comarca de vinos donde el terruño no marque la diferencia. En este aspecto, Rioja es una de las más afortunadas. Quien visite aquellas venturosas tierras con un poco de atención podrá observar que hay subzonas bien diferenciadas, y en ellas, distintas disposiciones del viñedo, múltiples alturas, variables cualidades del suelo o microclimas tan diferentes. Vamos, lo que se dice un lugar ideal para producir vinos que lleven la particularidad inconfundible de cada terruño. Sin embargo, hace mucho tiempo que sus productores eligieron el sistema, que todavía pervive, de elaborar los tipos «crianza», «reserva» o «gran reserva», que lleva a la homogenización, mezclando los vinos de las distintas zonas tradicionales.

Esta práctica difumina (o integra con otros) el carácter de un viñedo concreto. Así, muy pocas bodegas conservarán sus vinos de «terruño», sólo un nombre que sirve para poco más que adornar las etiquetas, porque es muy probable que en La Rioja se etiquetaran las primeras botellas con el nombre de la viña en España. En Rioja se encontrará, a poco que husmee en libros antiguos o en alguna de las guías de vinos más actuales, marcas con alusión al terruño con muchos años de historia, algunas con más de un siglo. Viña Real, Viña Ardanza, Tondonia, Gravonia, Pomal, Zaco...

Aunque, claro, no dejan de ser más que una marca comercial en la mayoría de los casos.

BARTOLOMÉ SÁNCHEZ

Diciembre de 2008

Rioja hace alarde de su tierra

LA FUERZA DEL TERRUÑO Pero desde hace ya bastantes años, sobre todo cuando surge ese movimiento tan sumamente polémico del vino de alta expresión, los enólogos vuelven a fijarse en el pago y poco a poco aparecen esos vinos que expresan la personalidad de un terruño, que hoy son en bastantes casos el buque insignia de las bodegas. Y no es para menos: su calidad y su originalidad los encumbran a ese lugar destinado solamente a los grandes vinos del mundo. Si utilizamos la línea del Ebro como eje, en las viñas de la margen izquierda, la subzona de Rioja Alavesa y San Vicente, surgen muchos de estos vinos que tan buenas sensaciones nos brindan. De ahí procede el viñedo de los Eguren, de la bodega Sierra Cantabria, una de las primeras, de la época moderna, que elaboraron y etiquetaron un vino de una sola parcela, el Finca El Bosque, capaz de despertar los sentidos del cono-

cedor más frío. También elaboran el San Vicente, elegante, distinto, formado con un clon de Tempranillo (llamado «peludo») de gran personalidad. Admirable el esfuerzo que realiza esta empresa familiar para ofrecer vinos diferentes, capaces de trasmitir la huella del terruño, como en sus viñedos de Páganos, donde se recrean en sus vinos de finca: El Puntido, vino de gran regularidad, y La Nieta, nacido de una parcela aún más pequeña.

CREADOS PARA DOMINAR Es loable la capacidad de trabajo de Miguel Ángel de Gregorio, que elabora por separado los pagos que más le entusiasman (aunque después, ya el vino criado, vaya a engrosar su Finca Allende). Su Calvario -a pesar de su nombre es una gozada y uno de los riojanos que más expresan el peso de un terruño-.

Remírez de Ganuza nos brinda una novedad muy especial. Se trata de un vino llamado La Coqueta, elaborado con una excelente materia prima de la parcela del mismo nombre, enclavada en Samaniego. Es un vino elegante y muy equilibrado hasta en su precio. Gonzalo Antón, hombre inquieto, vinculado a la hostelería desde siempre y gerente de Bodegas Izadi, se ha embarcado en un nuevo proyecto: Bodegas Orben, del que ya es realidad un vino vivo, poderoso y distinto de lo acostumbrado. Se llama Malpuesto, pero contradice su nombre. Quizás el primer vino que salió en Rioja con la inspiración puesta en el viñedo bordelés fue Contino, casa que ha tenido una gran regularidad a lo largo de su historia y que llegó a la culminación de estos vinos de finca con el lanzamiento de su extraordinario Viña del Olivo, ejemplo que siguió Marqués de Murrieta en una pequeña parcela de la Finca Ygay llamada Pago Canejas, de donde sale el expresivo Dalmau, que ha sido el ejemplo de modernización de la bodega más antigua de Rioja. Quedan muchos por nombrar y poco espacio, pero me gustaría resaltar el Finca Valpiedra o el Barón de Chirel, vinos de gran personalidad y armonía.

El panorama vinícola de Rioja es muy amplio, y aún más ahora que estos vinos de finca han hecho su aparición, aunque en muchos casos no procedan exclusivamente de un solo pago.

FOTO: ÁNGEL BECERRIL

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CATA DE RIOJAS DE TERRUÑO

Diciembre de 2008

AURUS 2005 Finca Allende / +34 941 322 301 / www.finca-allende.com Viñedo La Dehesa. Potencia y finura en un mismo plano, grandes dosis de moras, fresas y especias con un fondo mineral descarado.

Trago de gran profundidad frutal y tacto grandioso.

BAIGORRI DE GARAJE Baigorri / +34 945 609 420 / www.baigorri.com Pago de Carrabaños y Carrasanvicente. Diferente por su color, por su potencia descarada de cerezas en licor, especias, humo y brea.

Voluptuoso, tánico, carnoso y persistente.

BARÓN DE CHIREL 2004 $ $ $ Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal +34 945 606 000 / www.marquesderiscal.com Finca Tapias. Añada extraordinaria, potente, con la fruta perfectamente madura, especiada, orgánica y bien dotada de crianza. Trago estructurado, fino y, por ahora, tánico. Para guardar.

BARÓN DE OÑA 2004 $ La Rioja Alta / +34 941 310 346 / www.riojalta.com Finca San Martín. Madurez frutal (cereza, grosella) fusionada con el roble. Tacto tánico bueno, aunque necesita limarse, con frescura frutal magnífica.

BERONIA III A.C. $ $ Beronia / +34 941 338 000 / www.beronia.es Parcela Calderón, 2,5 hectáreas y viñedo de unos 67 años. Fusión fruta-madera de nota, con un paso de boca equilibrado. Destacan su longitud frutal y su final jugoso.

CALVARIO $ $ $ $ Finca Allende / +34 941 322 301 / www.finca-allende.com Viña Calvario. Tiene fruta, pero subraya su lado más mineral (pólvora, arcilla). Trago vigoroso, enorme en sensaciones. Inolvidable.

CAMPILLO RESERVA 2001 $ $ Campillo / +34 945 600 826 / www.bodegascampillo.com Finca Villalucía y Larraz. Una añada para guardar o beber ahora.

Realmente complejo (ciruela, cuero, almizcle) con un trago delicioso y muy placentero.

CASTILLO YGAY GRAN RESERVA ESPECIAL $ $ Marqués de Murrieta +34 941 271 370 / www.marquesdemurrieta.com Pagos Altos de Finca Ygay. Muy complejo y bien definido en fruta (acerola) y terciarios (tabaco, cedro, pimienta). Trago sostenido por su elegante frescura, bien dotada de fruta e intenso final.

COL. VIVANCO PARCELAS DE GRACIANO $ $ $ Dinastía Vivanco / +34 941 322 013 / www.dinastiavivanco.com Procedente de dos viñedos pequeños: el Cerrado y el Tablar de Zorraquín. Mejor definición en boca, por ahora, con acidez y fruta vigorosas. Envolvente y carnoso.

COLECCIÓN VIVANCO 4 VARIETALES $ $ $ Dinastia Vivanco / +34 941 322 013 / www.dinastiavivanco.com Finca El Cantillo (Briones). Buena fusión de variedades (cereza, mora) y flores (violeta), pero mejor aún de la madera. Tacto bucal delicioso, amalgamado en frescura y frutosidad.

COQUETA Fernando Remírez de Ganuza +34 945 609 022 / www.remirezdeganuza.com Viña Coqueta. Desde el inicio es elegante, profundo, todo mineralidad (arcilla, piedra de fusil) y una grosella fresquísima. Tacto delicioso, de increíble dimensión frutal.

CULMEN RESERVA 2004 $ $ $ Lan / +34 941 450 950 / www.bodegaslan.com Pago El Rincón (dentro de Viña Lanciano). Potente, de magnífica expresión a fruta madura (cepas de 60 años), espliego, tinta china, pedernal y cedro. Volumen en su justa medida, envolvente, granuloso y pleno.

DALMAU $ $ $ Marqués de Murrieta +34 941 271 370 / www.marquesdemurrieta.com Pago Canajas. Moderno, con intenso perfume a frutos negros y especias con un fondo del terruño delicioso. Trago penetrante, todavía por afinar y con excelente futuro.

EL CÍRCULO CRIANZA $ Pagos del Rey / +34 941 450 818 / www.pagosdelrey.com Paraje Corralillos y La Carrera. Despliega con destreza tanto su fruta en sazón (cereza) como sus notas de tabaco y canela.

Equilibrado y gustoso.

EL PUNTIDO $ $ Viñedos de Páganos / +34 941 334 080 / www.eguren.com Viña El Puntido. Envuelto en un halo de golosinas rojas (moras, regaliz), de notas lácteas, cacao, incienso, trufa. Muy completo en este momento. Fresco, especialmente carnoso e individual.

FAUSTINO 9 MIL 2004 Faustino / +34 945 622 500 / www.bodegasfaustino.es Finca Joarrández. Potente, especiado (clavo, pimienta), fresco (pimiento) y con integrados tostados. Estructurado aunque fino en su tacto.

FINCA VALPIEDRA RESERVA 2004 $ $ Finca Valpiedra +34 941 450 878 / www.familiamartinezbujanda.com Finca Valpiedra. Fruta y madera se aprecian en un mismo plano, realmente complejo, con notas finas de arándanos y cedro. Trago vigoroso y más refinado de lo esperado.

HACIENDA PRADOLAGAR RESERVA 2001 $ $ $ Marqués de Vargas / +34 941 261 401 / www.marquesdevargas.com Finca La Victoria. Aroma muy personal con notas de jengibre, trufa blanca. Trago equilibrado, sedoso y muy largo. Decantar para disfrutarlo en su plenitud.

HONORABLE $ $ Gómez Cruzado / +34 941 312 502 / www.gomezcruzado.com Pago Centenales, en Ábalos. Concentrado, potente en recuerdos de humo, trufa, cerezas en sazón, con un paso de boca trabajado, amplio.

LA MONTESA CRIANZA 2005 $ Palacios Remondo / +34 941 180 207 Finca La Montesa. Demuestra gran finura frutal (grosella), de violetas y especias frescas que se magnifican en boca. Muy carnoso y con longitud.

LA NIETA Viñedos de Páganos / +34 941 334 080 / www.eguren.com La Nieta, 1,78 hectáreas. Concentrado, increíble en su perfume (grosella, pedernal, eucalipto, tinta). Trago potente, rotundo, graso y con mucha personalidad.

LA VIÑA DE ANDRÉS ROMEO 2003 $ $ $ $ $ Vinos de Benjamín Romeo / +34 941 334 228 Viñedo Andrés Romeo. Madurez frutal impecable (cereza), flores, cacao, trufa con la madera excepcional. Trago estructurado, fresco, penetrante y con final prodigioso. Necesario.

LADERAS DEL PORTILLO Ostatu / +34 945 609 133 / www.ostatu.com Parcela El Portillo. Aroma fragante, sin picos, con una base de violetas y moras en sazón que intimidan al roble. Más jugoso que graso, con un volumen magnífico.

MALPUESTO 2005 Bodegas Izadi / +34 945 609 086 / www.grupoartevino.com Viñedo Malpuesto. Es realmente refinado, aunque necesita abrirse.

Potente, maduro con buena crianza y un tacto glorioso. Guardar.

PAISAJES VII 2005 $ Paisajes y Viñedos / +34 941 322 301 Paraje de Cecías. Varietal de Garnacha que magnifica las bondades del terreno como pocas (pólvora, tiza, arcilla, piedra). Su trago es más fornido de lo esperado. Emocionante.

RAMÓN BILBAO EDICIÓN LIMITADA 2005 Ramón Bilbao / +34 941 310 295 / www.bodegasramonbilbao.es Finca Valpierre, en Briones. Complejo y delicado con amplitud de registros aromáticos: grosella, clavo, brea, tinta, pólvora... Tiene la consistencia justa para ganar en elegancia.

SAN VICENTE 2005 $ $ Señorío de San Vicente / +34 941 308 040 / www.eguren.com Viña La Canoca. Muy elegante, lleno de penetrantes notas a grosella, violeta y polvo de jengibre. Un trago que hechiza, envolvente en su justa medida. Espléndido.

VALSACRO DIORO 2004 Valsacro / +34 941 398 008 / www.valsacro.com Finca Cuesta La Reina. Buen diseño frutal (grosella) con frescas notas de flores y maderas que dibujan un paladar lleno de fuerza, carnosidad y exquisitez.

VIÑA EL PISÓN $ $ $ $ Artadi / +34 945 600 119 / www.artadi.com Viña el Pisón, 2,4 hectáreas. Espectacular, armonioso, muy concentrado y profundo con mineralidad (arcillo-calcáreo), especias, tinta, eucalipto... Penetrante y eterno.

VIÑA LANCIANO RESERVA $ $ Lan / +34 941 450 950 / www.bodegaslan.com Viña Lanciano, 72 hectáreas. Fondo de fruta nítido (grosella, moras) y apoyo delicado de la madera (sándalo, cedro), además de un deje mineral. Carnoso, equilibrado y duradero.

Diciembre de 2008

FINCA DEL BOSQUE $ $ $ $ Sierra Cantabria / +34 902 334 080 / www.eguren.com Finca El Bosque. Elegante, directo en su carga frutal, con aromas profundos de fruta madura, arcilla, tinta, humo. Trago poderoso, elegante, fresco y eterno.

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CATA DE RIOJAS DE TERRUÑO

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Bodegas Ejemplares

Waltraud, de Torres

Diciembre de 2008

Cascadas y plácidas láminas de agua son, más que un detalle estético, una forma ingeniosa de atención a la ecología, de amor a la naturaleza.

La nueva bodega de Torres, Waltraud, está concebida como espacio artístico donde magnífica pintura y escultura envuelven otras obras de arte, los vinos de finca: Milmanda, Mas la Plana, Grands Muralles, Fransola...

Vinos tallados como gemas escasas que nacen en las fincas más hermosas, cuidadas como jardines, que ahora se educarán tras estos muros.

El arte que envuelve al vino

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ras cinco generaciones como abanderados y pioneros en el mundo del vino, cabría pensar que la familia Torres lo tiene todo hecho. Sin embargo, cada temporada son capaces, como los grandes modistos, como los creadores geniales, de sorprender con una nueva obra, una colección diferente o un enfoque vanguardista.

Lo más reciente es nada menos que una nueva bodega, un espacio para honrar y mimar los vinos más exquisitos de la casa, que nacen en sus viñedos más reducidos, en las fincas más exclusivas. Vinos que se elaboran de forma que en la copa aparezcan potenciadas esas características peculiares, esa personalidad marcada y diferenciada por las variedades de uva y su adecuación edafológica, es decir, por la influencia del suelo y el microclima que los ve crecer. Son los niños mimados de la casa, Fransola, Milmanda, Mas Borràs, Mas La Plana, Grans Muralles, que llevan el nombre de su terruño de origen, y el Reserva Real, procedente de lo más selecto de su viñedo sobre pizarra de Agulladolç.

UN ESTUCHE PARA LAS JOYAS El encargo de poner casa a esas joyitas para preservarlas y criarlas en un espacio común recayó en el barcelonés Javier Barba, especializado en arquitectura sostenible, que lo resolvió con una base funcional y ecológica y a la vez reproduciendo en la estética del edificio y su entorno la misma filosofía que en los propios vinos, la palabra Arte. El nombre es ya un indicativo. Waltraud Maczassek es la artista de la familia. La esposa de Miguel

Agustín Torres, madre de Miguel y de la enóloga Mireia, es una notable pintora, y algunas de sus obras, su visión de la piel de la tierra, del concepto del tiempo en el campo y el cosmos ennoblecen los muros del nuevo edificio junto a esculturas de Xavier Corberó -una expresiva familia de piedra-, Josep Cerdá -el bronce circular emblemático sobre la lámina de agua de la entrada- y el purísimo Silencio! de Ángel Camino.

TIERRA, SOL, AGUA Y VINO El edificio, que sugiere cerámica y madera, y la vegetación adaptada al secano y al ahorro de agua se integran en el paisaje y representan una revisión de su vecina, la histórica bodega grande de Torres. También en ella hay cambios, como cubrir con paneles solares la nave de logística para satisfacer las necesidades energéticas de las bodegas. Es otro paso en el amplio proyecto de Torres sobre la calidad del medio ambiente y la atención al cambio climático. Todo eso y el viñedo de Pacs se recorre, explicado en el idioma elegido, en un trenecito que se adentra sin perturbar la oscuridad en la sala de barricas en un espectáculo mágico protagonizado por personajes legendarios. Esta visita enoturística, que ha atraído ya a más de 100.000 visitantes, se completa con un recorrido virtual de todas las viñas y bodegas de Torres, en la sala de proyecciones de recepción, un paseo por su Fundación y los recuerdos históricos y, por supuesto, con una cata comentada y un vistazo a la tienda donde entre el ingente catálogo de vinos de sus bodegas españolas, de Chile o de California, triunfan los caprichos novedosos,

los magníficos aceites Silencio y Eterno, los vinagres Oscuridad, el vino de Muscat sin alcohol o los spray de Brandy y Moscatel que aromatizan postres y helados. Para disfrutar de los vinos de Finca no basta con probarlos, también es importante recorrer la geografía donde nacen las viñas: Chardonnay en el sobrio castillo de Milmanda, en la ruta del Císter; elegante Sauvignon Blanc junto a la hermosa masía Fransola, en la Anoia; delicada Pinot Noir para el premiado Mas Borràs en una soleada casona del Penedès, en Miralles; variedades tradicionales recuperadas como Garró y Samsó en la pizarra bajo las Grans Muralles que protegen el monasterio de Poblet, y Cabernet en Mas La Plana, sede de la imprescindible visita.

Bodega Waltraud Finca El Masset. 08739 Pacs del Penedés Tel. 93 817 74 87 / www. torres.es Representantes e Importadores exclusivos: Bodegas La Negrita S.A. de CDV Lago Hielmar, 65 - Col. Pensil Sur. C.P. 11490 México D.F.

Tel: +52 55 5351 9899 Fax: +52 55 5351 9898

Diciembre de 2008

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Con Mucho Gusto

Atún de encierro con salsa de humo y aceite de hinojo

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iko (Mazaryk 407) toma su nombre de pareja en euskera. La síntesis de dos personalidades, Mikel Alonso y Bruno Oteiza. Dos visiones que convergen en una para crear un restaurante donde se mezcla la tradición de la cocina vasca y la evolución de la vanguardia culinaria.

Preparación: Se corta el atún en cuadrados de cuatro centímetros por dos de grosor.

Se les unta un mojo hecho con sardinas, pan frito, almendras fritas, ajo, aceite y vinagre molidos. A los costados se les pegan láminas de arroz al vapor y se oscurecen con tinta de calamar que le dará un tono plomizo recordando a la piel del atún.

Se sella en la parrilla y se acompaña con salsa de poro y papa ahumados, aceite de hinojo y bolitas de melón.Para la salsa, ahumar el poro y la papa. Cocer en agua y triturar; añadir un poco de crema y de aceite de oliva hasta formar una espuma muy ligera. Se le da el punto de sal. Aparte triturar ramas frescas de hinojo con aceite neutro y colar para formar un aceite verde brillante. Envolver las bolitas de melón con láminas muy finas de calabacita. Se sellan a la plancha hasta que doren.

EL MEJOR ACOMPAÑANTE: El atún de encierro de Ensenada se cría en un mar frío que le hace generar más grasa y lo alimentan con sardinas, lo que resulta en una gran intensidad en boca, como una explosión. La crema de humo potencia los sabores pues el ahumado impregna el paladar de manera sutil, que hace que al tomar un vino haya una armonía más duradera e intensa. Es un plato delicado que a la vez tiene fortaleza. El mejor acompañante es un Albariño, pues es afrutado, pero con más dulzor en nariz que en boca. Hay un equilibrio formidable con rosados, y con los tintos jóvenes hay un encuentro placentero pues conjuga muy bien.

NUESTRA SELECCIÓN

* Buena combinación. ** Muy buena. *** Excelente.

PAZO DE SEÑORANS 2002 *** Pazo de Señorans. España. Evoluciona de forma única por su paso por tanques de acero. Su retrogusto agradable hace que el vino permanezca en boca y permite una armonía mucho más intensa con el atún.

SILVANA 2007 ** Viñas de Pijoan. México. Blanco un poco más mineral, muy bien hecho y complejo que soporta perfectamente este tipo de platillos.

TOMBÚ 2006 *** Dominio Dostares. España. 100% prieto picudo. Destacan los aromas de frutas y flores. Su dulzor y acidez potencian el platillo. Casa de una manera formidable.

PREDILECTO 2007 ** Gómez Cruzado. España. Este tinto joven es «pispireto»; su frutalidad y acidez, contrasta muy bien con la grasa del atún.

BAI GORRI MACERACIÓN CARBÓNICA 2004 *** Baigorri. España. Los restos de carbónico potencian el plato por lo que la armonía es más intensa.

CILLAR DE SILOS JOVEN 2006 *** Cillar de silos. España. Tinto de media crianza. Su breve paso por barrica le da estructura y permanencia en boca, logrando una armonía más intensa.

B ARTOLOMÉ S ÁNCHEZ

11 Diciembre de 2008

Los Vinos de mi Bodega

La garantía del tempranillo

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sí se le apode Tinto fino, o en Zamora le conozcan como Tinta de Toro, o en la Mancha le distingan con el bello nombre de Cencibel, Alejandro Fernández, incansable forjador de los Tintos Pesquera, siempre ha tenido una confianza ciega en la Tempranillo, para muchos la uva estrella de España.

Llama la atención que después de haber triunfado rotundamente en su Ribera del Duero natal, se fijara en Zamora o en la Mancha para elaborar un vino de la misma calidad a la que nos tiene acostumbrados. Con el mismo cuidado y profesión que le ha valido el reconocimiento del mundo del vino, los «vínculos» manchegos han alcanzado un lugar de privilegio en el corazón del buen aficionado. Y es que nada mejor que su veteranía para saber elegir los viñedos donde las cepas ofrecen su mejor versión. En esta ocasión nos ofrece un gran reserva de un pequeño pago de Campo de Criptana llamado Paraje de la Golosa, ocupado con cepas de Cencibel de más de 55 años, todo un hallazgo del que ha surgido este vino de gran personalidad.

EL VIÑEDO DE MIS SUEÑOS Así define Antony Terryn, experto trotamundos y enólogo, a su pequeño viñedo de diez hectáreas, de unos cuarenta años y la mayoría plantado en pie franco. Sus vinos llevan la marca ineludible de la Tinta de Toro en pureza, de rendimientos muy bajos y tratada con suma lógica: recogida en pequeñas cajas, largas maceraciones con los hollejos en depósitos de cemento recubiertos de epoxi, y crianza en barricas la mayor parte francesas. Elabora varios vinos, pero de este Bendito apenas obtiene unas 11.000 botellas. El nombre del vino, un tanto pintoresco, lo halló cuando Antony oyó la primera vez la palabra «bendito» en español. Cuando supo su significado, interpretó que era la historia de su vida, que ha tenido tanta suerte encontrarse con estas tierras zamoranas que su vino no podía llamarse de otra manera.

EL VÍNCULO GRAN RESERVA 2002 Bodega El Vínculo. Avenida de Juan Carlos I, s/n 13610 Campo de Criptana (Ciudad Real) Tel. 926 56 37 09. elvinculo@elvinculo.com D.O. La Mancha.

Tipo: Tinto crianza. Variedad: Cencibel (Tempranillo). Crianza: Dos años en roble francés Fecha de entrada: 5/2/2008 Consumo óptimo aproximado: 7 años a 16/18° C. Puntuación: 9’2/10

1ª Cata: Rojo cereza con un fondo rubí, cubierto. En su complejo buqué se advierten la fruta silvestre y la ciruela, el monte bajo y los recuerdos balsámicos, los elegantes tonos especiados, un toque mineral... en la boca posee el nervio necesario para parecer un vino más joven, taninos maduros, amables y sabrosos.

La acidez le proporciona frescura y equilibrio; sorprende que, a pesar de su crianza, se encuentre todavía con un gran vigor. Un gran reserva con hechuras de vino moderno.

DOMINIO DEL BENDITO 2005 B. Dominio del Bendito. Plaza de Santo Domingo, 8. 49800 Toro (Zamora). Tel. 980 693 306 tintadetoro@yahoo.com D. O. Toro. Tipo: Tinto crianza Variedad: Tinta de Toro. Crianza: 12 meses en barricas de roble. Fecha de entrada: 12/3/2008 Consumo óptimo aproximado: 8 años a 16/18° C. Puntuación: 9/10

1ª Cata: Color rojo picota, cubierto, con la lágrima violácea. Fruta muy madura (sobresale la frambuesa), cacao, tonos tostados, pimienta, claramente mineral, un fondo de regaliz. Carnoso, de excelente estructura, concentración, y un buen paso de boca, aunque su firme y poderoso tanino necesita perentoriamente un plazo prudente en botella para que realice su fusión definitiva. Pero si se es amante de las emociones fuertes o si se busca compañía para un alimento poderoso, este será el acompañante ideal.

12 Diciembre de 2008

Sepa de lo que Habla

Cuánto puede durar un vino

M

uchos consumidores se han preguntado cuánto dura un vino. La respuesta ha de contener, por fuerza, muchos matices pues estamos hablando de un producto vivo, en constante evolución. En las catas es muy corriente utilizar conceptos tales como «vino para consumo inmediato» o «vino para guardar».

Pero, ¿qué abarca exactamente el concepto de «inmediato»? ¿Cuánto tiempo se puede guardar un vino? ¿En qué condiciones de temperatura, humedad, ventilación o aislamiento debe reposar? Por lo general, los vinos jóvenes se comercializan para ser consumidos en un corto plazo de tiempo. Los blancos y los rosados más ligeros conservan sus cualidades durante el año siguiente al de la cosecha, aunque el mejor momento para degustarlos es en los primeros meses, pues paulatinamente irán perdiendo sus aromas frutales, su mayor virtud. Los tintos jóvenes y algunos blancos con más extracto o estructura, como los albariños o los ruedas, tienen una vida ligeramente más larga (dos años y poco más). Los aromas frutales van mermándose pero dan paso a elegantes toques de evolución y alcanzan mayor suavidad. Últimamente se elaboran vinos, que podrían entrar en la categoría de jóvenes, que, gracias a haber pasado brevemente por barrica, resisten un año más en botella.

Los espumosos conviene consumirlos pronto. A partir de la fecha del degüelle, cuando se eliminan los posos de la fermentación dentro de la botella, el espumoso se pone a la venta, listo ya para ser bebido. Una forma fácil de detectar cuánto tiempo lleva en el mercado es observar el tapón un cuarto de hora después de haber abierto una botella de espumoso: si tiene forma de seta es un buen síntoma de que ha sido taponado recientemente.

Los finos y las manzanillas son vinos muy frágiles, deben consumirse en no más de seis meses tras su embotellado por su alta tendencia oxidativa y rápida evolución.

Los vinos de mayor extracto, de elevada graduación, buena acidez, bien armados de taninos y con una permanencia larga en madera, son capaces de aguantar un prolongado período de guarda. Para esos vinos se han seleccionado las mejores cosechas, con visos de que el tiempo mejore sus cualidades.

Cuatro años es el plazo medio de vida óptima para el crianza, ocho/diez para los reservas y quince o más para los grandes reservas. Los vinos más longevos son los generosos (olorosos, dulces, portos, tokay). Su aporte oxidativo durante el prolongado envejecimiento en madera y su fortaleza alcohólica les confieren una resistencia al tiempo y al deterioro. Además de la cosecha y los métodos de elaboración y envejecimiento, hay otro elemento esencial que incide en la vida de un vino: la variedad.

Uno de Tempranillo, Graciano, Cabernet Sauvignon o Merlot, evolucionará más lentamente que otro de Garnacha, Monastrell o Syrah.

13 Diciembre de 2008

Curso de Cata V

Los aromas terciarios

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os vinos alcanzan su máxima expresión aromática en la crianza, donde se originan los aromas terciarios, también conocidos como bouquet. Tanto si discurre en recipientes de madera y botella, o en depósito y botella, la crianza -que en el caso de los blancos puede iniciarse con la fermentación en barrica- va a dar origen a una serie de cambios y transformaciones fisicoquímicas que convertirán el vino en una sinfonía de olores. Al conjunto de aromas primarios y secundarios se incorporan nuevos matices aportados fundamentalmente por el roble, y la lenta oxido-reducción transformará los primeros, de forma que el conjunto final resulta nuevo y mucho más sugestivo.

El vino ha alcanzado su plenitud. A la hora de apreciar los aromas terciarios debemos distinguir su origen, ya que esto puede ser una buena pista a la hora de juzgar un vino.

Por ejemplo, si la crianza se ha desarrollado exclusivamente en barricas de madera no plenamente llenas, como es el caso de los generosos jerezanos, el vino habrá sufrido una lenta oxidación con el aporte de vainilla y otras sustancias procedentes del roble usado. Notaremos, junto a su característico olor «ajerezado», notas de frutos secos, nuez y recuerdos de manzana. Pero si la mayoría del proceso de crianza se ha desarrollado exclusivamente en envases sin aire, como en botella, el proceso habrá sido reductivo, y los aromas terciarios serán pobres y desaparecerán al contacto del aire. De ahí que lo ideal sea un proceso oxido-reductivo, originado en barricas de roble nuevo o seminuevo para enriquecerse con las modificaciones progresivas de los compuestos polifenólicos, y muy en particular de los taninos, y en el delicado enriquecimiento aportado por la buena madera de roble, que incluyen aromas inconfundibles de vainilla, humo, trufa, tostados, café, cuero, canela, cedro, etc. Aromas que luego se integran y evolucionan en la botella, donde se afinan. En esta armonía, que no enmascara ninguno de los componentes primarios del vino, como son los aromas frutosos y florales, estriba la calidad de un vino maduro.

Una clasificación de los aromas terciarios que pueden encontrarse en un buen vino es la siguiente. Serie balsámica: enebro, resina, pino, incienso, eucalipto, sándalo, vainilla.

Serie de maderas: roble, cedro, sándalo, caja de puros, madera verde, madera vieja, leño, corteza. Serie especiada: seta, trufa, champiñón, canela, clavo, jengibre, nuez moscada, pimienta, hierbas aromáticas, regaliz. Serie animal: carne, cuero, ámbar, venado, piel de zorro, orín de gato.

Serie empireumática: humo, tabaco, caramelo tostado, pan tostado, pedernal, pólvora, caucho, café, chocolate.

14 Diciembre de 2008

Vino y Salud

L

La copa para el catarro

a Fundación para la Investigación del Vino y Nutrición (FIVIN) no cesa en su empeño por demostrar los múltiples efectos beneficiosos que tiene la ingesta inteligente de vino.

Los últimos estudios de los que se hace eco han permitido descubrir que el consumo de vino y cava previene los infartos cerebrales y los catarros. Según un estudio publicado en The Journal of American Medial Association (JAMA), esta bebida ingerida con moderación reduce el riesgo de padecer accidentes cerebro-vasculares. La dosis recomendada, tanto por Fivin como por la revista mencionada, es la de dos copas diarias. Esta conclusión es avalada, a su vez, por una investigación de la Universidad de Columbia. El director del Departamento de Neurología de dicha institución, Ralph L. Sacco, afirma que el riesgo de las personas que beben vino moderadamente se reduce en un 49 por ciento comparado con el de los abstemios.

Sacco estudió a un total 677 individuos, de diferentes edades y razas, que habían sufrido un ataque isquémico entre julio del 93 y junio del 97, para así determinar el consumo y el riesgo de ataque. El trabajo de la Universidad refleja que este efecto se detecta en jóvenes, adultos y ancianos de ambos sexos, y que incluso se mantiene a pesar de no haber ingerido de forma moderada durante un año, como ocurrió con el 62 por ciento de los participantes en el estudio.

Esas dos copas diarias también las recomienda el Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública del Complejo Hospitalario Universitario de Santiago para prevenir los catarros comunes. Sobre una población de 5.000 personas, los especialistas han investigado la influencia de factores como el estrés y los hábitos alimenticios de consumidores en la aparición del catarro común. Un estudio en el que se ha constatado la importancia de la ingesta moderada de vino como factor ligeramente protector frente a esta patología. El trabajo, que demuestra la mayor incidencia del catarro en la población que padece mayor estrés así como en los fumadores habituales, analiza el potencial del consumo de vitamina C y zinc como factores de protección, y no desde una perspectiva meramente curativa en relación con el problema de los catarros. Los investigadores han afirmado que tomar vitamina C como suplemento adicional no presta ningún efecto positivo en la prevención de esta patología, mientras que la ingesta de dos copas de vino al día resulta un remedio mucho más eficaz contra esta enfermedad. Este trabajo, que ha contado con la colaboración de epidemiólogos de las Universidades de A Coruña, Vigo, La Laguna, Las Palmas e incluso de la Universidad de Harvard, viene a sumarse a las numerosas investigaciones que sobre las propiedades beneficiosas del vino se han realizado hasta el momento.

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Sommelier

Ricardo Espíndola: Diciembre de 2008

el vino no es complicado

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ay pocos sommeliers como Ricardo Espíndola, comprometidos en realizar su trabajo con profesionalidad y con tanto interés y pasión por formar a nuevas generaciones de sommeliers. La vocación de Ricardo nació de un pasatiempo, pues estudió para ser chef y su ilusión era trabajar en la cocina. Sin embargo se fue acercando al mundo del vino y hace diez años llegó a Freixenet México, donde su vocación tomó un nuevo rumbo.

Ahora con un gran entusiasmo y alegría, se dedica tiempo completo al tema del vino. Aunque su trabajo le permite combinar sus dos pasiones: la cocina y el vino.

Transmitir lo que sabe es tan importante para Ricardo como continuar preparándose, pues para él, el sommelier debe estar en constante formación. «Yo he tratado de cambiar un poco la figura del sommelier inalcanzable y el superdotado de la nariz y de la boca. La verdad somos personas normales, con otra formación, pero normales.

Y hoy entiendo después de tanto tiempo

de estudio, de trabajo en la bodega, de formar a tanta gente y de convivir con tantos sommeliers y enólogos, que lo más difícil de tomar vino no es desarrollar una gran nariz o tener acceso a botellas prestigiosas, de precios elevados. Lo más difícil para tomar vino, y me sale del alma decirlo, es encontrar a alguien con quien compartirlo. Eso es lo que yo entiendo hoy del vino». Ricardo considera primordial transmitir lo que sabe y formar a futuros sommeliers. Busca hacer conscientes a sus alumnos de que pertenecemos a la cultura milenaria del vino. Ricardo sabe que en México hay todavía una labor muy grande

por hacer ya que todavía hay muchos mitos alrededor del vino, que le han puesto una barrera y que han hecho que se perciba como difícil o inalcanzable. La tarea de Ricardo va en el sentido de que la gente vea al vino como algo accesible, sencillo, amable. «Me gustaría orientar mucho y que todos los que formamos tuviéramos ese interés de formar bien». El futuro en nuestro país es prometedor pues hay mucho interés por la cultura del vino.

«Nos falta mucho, pero yo tengo intención de seguir trabajando y seguir preparándome y seguir instruyendo. Como profesor ese es mi granito».

17 Diciembre de 2008

De Malta y Cebada

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A B C: De la cerveza

a cerveza es la bebida alcohólica de más consumo en México. La cerveza mexicana se ha distinguido claramente de otras del mundo y es un producto de gran calidad que exportamos a nivel mundial. La bebemos en comidas, fiestas, reuniones pero ¿sabemos qué es la cerveza y qué tipo de cerveza bebemos?

La cerveza se elabora por la fermentación de granos y cereales que contienen almidón. La mayor parte de las cervezas se elaboran con cebada malteada a la que se da sabor con lúpulo. Las cervezas varían por su sabor, color, fuerza, pero la distinción básica está en el tipo de levadura: Ale.- Se trata de cervezas elaboradas con levaduras que flotan en la superficie del mosto de fermentación. Fermentan rápidamente a temperaturas de entre 15 a 25°. Y pueden servirse pocos días después de finalizar su fermentación. Un ejemplo de cerveza ale es Casta de la cervecería Cuauhtémoc-Moctezuma. Lager.- Se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de las cubas, a temperaturas de entre 5 a 9°, y requieren almacenamiento. De hecho lager significa almacén en alemán. Es el tipo de cerveza más vendido en el mercado. Y en México son lager Barrilito de Grupo Modelo o Tecate de la cervecería Cuauhtémoc-Moctezuma, entre otras.

MÁS LAGER: Bock es un término alemán que designa los tipos de lager fuertes, a menudo de color oscuro, que suelen beberse en invierno. La cerveza mexicana Nochebuena es un ejemplo de bock. Pilsener, Pilsner o Pils es una lager dorada con aroma a lúpulo y un acabado seco. El nombre pilsener lo toman de una ciudad de la República Checa. Las cervezas Montejo, Modelo, Corona, Sol, Bohemia y XX Lager son un ejemplo de pilsener en México. Münchener, de Munich, Baviera, Alemania, es una lager castaño oscuro y de este tipo de cervezas son Negra Modelo y León. La Vienna, es tipo lager de color ambarino rojizo y un ejemplo en nuestro país es Victoria de Grupo Modelo.

CERVEZAS DEL MUNDO: LAS «TRAPENSES» De las cervezas más famosas del mundo son sin duda las trapenses, cervezas belgas de abadía que siguen siendo tan exquisitas como en sus orígenes. El efecto unido del claustro monacal, el agua pura del lugar, la selección cuidadosa de los cereales y el lúpulo, el mimo en una elaboración que no utiliza ni el gas carbónico ni la pasteurización, alcanza cotas de perfección divina en los cinco monasterios que hoy pueden lucir con orgullo el calificativo de cervezas «trapenses»: Rochefort, WestmaIle, Chimay, Westvleteren, y Orval. Son cervezas de alta concentración de malta, algunas con segunda fermentación en botella gracias al añadido de levaduras, todas con cuerpo, buqué intenso en el que es fácil percibir los recuerdos florales junto a las sensaciones amargas y dulces perfectamente equilibradas, y con una riqueza cromática que va desde el oro viejo al caramelo.

18 Diciembre de 2008

Enoturismo

El centro que reúne la informacion turística y la D.O. de vinos Somontano ha estrenado un espacio audiovisual capaz de transmitir los estímulos que la zona regala a los sentidos: la emoción del paisaje, del trato humano, de la gastronomía y los trabajos del vino.

Rutas del vino de Somontano:

Paraíso Aragonés Una fotógrafa urbanita y sofisticada recibe un encargo que le lleva a mirar, con el detalle y la indiscreción de una potente cámara, la vendimia, los paisajes y los pueblos del Somontano. Cuando en la última escena recibe, soñadora, la aparatosa llave de una casa de piedra que convertirá en su refugio, cuando el The End se adivina en la pantalla, los espectadores tragan con esfuerzo el nudo en la garganta y parpadean para disimular el brillo de los ojos.

Así es la recepción en el flamante «espacio del vino» que se ha inaugurado en el complejo San Julián y Santa Lucía de Barbastro, donde aúnan sus esfuerzos el Consejo Regulador del Somontano y la Oficina de Turismo, en pro de facilitar a cada visitante el conocimiento de esta región prodigiosa y el disfrute acorde a sus aficiones, posibilidades y curiosidad. El Espacio está pensado para despertar los sentidos, y así, en torno a la sala de proyección se sitúa una colección de aromas de vino, una iniciación a la cata para gente de toda edad y condición.

VIAJES A MEDIDA Porque aquí hay de todo para todos los gustos: turismo deportivo, relax, escapadas familiares, reclamos religiosos, enoturismo...

Somontano es una acogedora región aragonesa, al pie de los Pirineos, que ha sabido conservar los regalos de la naturaleza y del

tiempo, es decir, el paisaje y la historia. Y en materia de vinos, el trabajo paralelo de viticultores, bodegueros y Consejo Regulador ha convertido la D.O. Somontano en un ejemplo de actuación, de promoción y desarrollo para todas las otras D.O. grandes y pequeñas, históricas o recientes.

El territorio conserva memoria en piedra de conquistas y reconquista, agrupa a una treintena de municipios, algunos de impresionante situación, conservación y belleza, como es el caso de Alquezar o Graus, o el prodigioso risco donde se alza Torreciudad sobre el azul turquesa del embalse de Grado.

El río Vero y el Cinca, y un puñado de corrientes de deshielo cincelaron impresionantes barrancos, cañones y gargantas que son una tentación para los aficionados a los deportes de aventura y un emocionante regalo para la vista.

El quebrantahuesos y el buitre leonado contemplan desde el cielo hayas y pinos negros, brilllantes cintas de agua y un horizonte de viñas -con algunas variedades locales como la Moristell o la Parraleta- olivos, carrascas y almendros, muestra de la protección benéfica de la montaña, que libra la región de los vientos gélidos del norte.

Desde enero de 2006 es oficial la «Ruta del Vino del Somontano» que propone a los visitantes la posibilidad de sumergirse en la cultura, tradición y costumbres del territorio

vitivinícola, pasear por un viñedo, visitar unas bodegas para conocer en detalle el proceso de elaboración y producción del vino, y participar en catas comentadas de los variados y originales vinos de la D.O. Somontano.

Para hospedarse, la Ruta ha sumado a los mejores establecimientos de la zona en cada categoría: hoteles, hostales, casas de turismo rural y apartamentos turísticos, para cada gusto y necesidad, así como restaurantes donde disfrutar la cocina oscense y tiendas para volver a casa con un souvenir comestible o bebestible.

ARTESANÍA Y GASTRONOMÍA El campo, la artesanía gastronómica y los fogones públicos ofrecen un delicioso catálogo, de modo que, para dar a conocer esa riqueza, Juan Ignacio Pérez y Mariano Beroz, presidentes de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca y del Consejo Regulador de la D.O. Somontano, respectivamente, han firmado un Convenio con el que se hace oficial la colaboración en Encuentros Gastronómicos Provinciales hasta el marco de la Expo 2008 de Zaragoza.

Los 28 menús que han presentado los restaurantes participantes son una muestra de evolución culinaria y de aprecio a la materia prima local, que es de lo más variado y exquisito. Entre las hortalizas, borraja de la

El límpido cielo del Somontano recorta piedras ancladas en el tiempo, como la impresionante villa de Alquézar y un paisaje de viñas y bodegas, clásicas unas como Enate, otras nuevas como Laus, envuelta en la protectora celosía, o Idrius, prodigio de tecnología puntera, como las salas de elaboración en sucesivos pisos subterráneos.

Atractivos infinitos para deportistas, contempladores o enoturistas puros.

huerta del Cinca y del Vero, tomate del Vero alcaparras de Ballobar, higos de Fraga y lechuga de la huerta de Monzón. Legumbres propias son los boliches de Embún y el Prepirineo, las judías pilaras o el arroz del Somontano. Hay embutidos tan famosos como la longaniza y la morcilla de Graus, y de los embutidos de Sobrarbe. Carnes de cordero del Valle de Benasque, capones y pollos de corral, ternera parda del Pirineo, y elaborados de la caza como el jabalí o el ciervo.

Quedan truchas salvajes y, cuando faltan, tradicionales recetas del socorrido bacalao que se liga, como no puede ser menos, con aceites tan excelentes como los de Somontano, Monegros y Fraga.

En temporada hay que buscar o simplemente degustar las setas del Pirineo, como boletus y colmenillas. Para cerrar el menú con broche de oro, quesos de Sahún, Saravillo, Radiquero o el queso de cabra de Benabarre y bocaditos dulces del estilo de la golosa tranza de Almudévar, membrillo, frutos secos...

Y EN LA COPA UN SOMONTANO...

Los vinos del Somontano nacen en tierra avara, de clima fuerte y grandes contrastes. Se caracterizan por su buena graduación, toques afrutados y adecuada acidez, al gusto actual, y siempre han apostado con acierto por recuperar o aclimatar un montón de variedades de uva que les confiere riqueza y originalidad. Más de cien marcas en un catálogo variadísimo y atrevido: vinos jóvenes, crianzas, reservas, blancos fermentados en barrica, monovarietales, elaboraciones especiales o vinos de autor.

La plaga de la filoxera, que aniquiló las viñas de Francia y gran parte de Europa en el siglo XIX, supuso el impulso del sector gracias a la llegada de bodegueros que buscaban zonas idóneas para la plantación de vid y elaboración de vinos. Fue el caso de Francisco Lalanne. De esa misma época datan los orígenes de varias generaciones de historia vinícola como Fábregas y Osca. Junto a otras como Monclús, Valdovinos, Dalcamp, Otto Bestué, Sierra de Guara, Ballabriga, Abinasa, Aldahara, Raso Huete, Meler, Alodia, Estada, Bal d’ Isábena o Montesa Vinícola cada una con su toque inconfundible- cultivan y elaboran vino en empresas familiares Viñas del Vero, Enate y Pirineos han sido las tres bodegas de mayor capacidad de producción (entre 3.5 y 6 millones de botellas), y las que lideraron en los años 90 la fama de los vinos de Somontano. A su vez esa fama, reflejada en comercialización, premios y altas calificaciones de sus vinos ha sido impulso para vinos de alta gama, como la creación por parte de Viñas del Vero de la bodega del Blecua, y recientemente para nuevas bodegas con generosas inversiones como Olvena o las revolucionarias Irius y Laus.

Proyectos en los que la arquitectura, bella y funcional, se adapta a las necesidades de la elaboración de grandes vinos, atrae la visita de enoturistas y especialistas y, una vez más, en viñedo y bodega, aúna respeto a la naturaleza, sutilmente domesticada, con un diseño vanguardista.

Así es esta tierra, su fascinante pasado y su futuro, más que una promesa, una sólida realidad que vale la pena vivir, disfrutar.

DÓNDE DORMIR:

Casa Alodia. Alquézar. Tel. +34 974 318 450 Casa Clavería. Abiego. Tel. +34 974 319 322 Casa Sanz. Asque. Tel. +34 974 318 001 – www.casasanz.net Gran Hotel Ciudad de Barbastro Hostería de Guara. Bierge. Tel. +34 974 318 107 La Posada de Lalola. Buera. Tel. +34 974 318 437. www.laposadadelalola.com

DÓNDE COMER:

La Bodega del Somontano. Grado. Tel. +34 974 304 030 El Lagar del Vero. Huerta del Vero. Tel. +34 974 300 059 El Portal del Somontano. Barbastro. Tel. +34 974 315 368 Restaurante Piscis. Monzón. Tel. +34 974 404 010 La Viña de San Julián. Barbastro. Tel. +34 974 315 575 Restaurante Bodegas Monclús. Radiquero. Tel. +34 974 318 120

QUÉ HACER:

Turismo enológico. Visitas a bodegas: Blecua, Enate, Pirineos, Raso Huete, Fábregas, Olvena, Lalanne, Viñas del Vero... y al Museo del Vino.

Centro de Interpretación de Leyendas y Tradiciones (Adahuesca).

Centro de Interpretación de la Sierra y los Cañones de Guara (Bierge).

Centro de Interpretación del Somontano (Barbastro). www.somontano.org

COMPRAS

Sabores d’Entonces Onccinellas, 6. Barbastro. Tel.+34 974 308 490

D.O. SOMONTANO Avenida de la Merced, 64.

22300 Barbastro (Huesca, España).

Tel. 974 313 031 / Fax. 974 315 132 www.rutadelvinosomontano.com

19 Diciembre de 2008

Somontano

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Días de Vino y Cultura

Diciembre de 2008

Un problema cósmico

«U

n problema cósmico es el vino. ¿Os reís de que me parezca el vino un problema cósmico? No es extraño, pero esas sonrisas me dan la razón. Es un problema tan grave el del vino, tan verdaderamente cósmico, que nuestra época no ha podido pasar junto a él sin darle su atención y resolverlo a su manera». Quien así nos habla es nuestro genial Ortega; pero dejándose llevar por esas sus fulgurantes y bellísimas imágenes que arrastran sus razonamientos hacia lugares insospechados.

Para nosotros el vino es más bien un problema de la sociedad mediterránea. Y esto es ya mucho decir, porque conlleva, desde nuestra perspectiva histórica, considerar el vino como un referente de la Historia con mayúsculas. Qué puede querer decir, si de otra forma lo interpretamos, una frase tan contundente como ésta: «Ésta es mi sangre, sangre de la alianza»(Marcos, 14, 24).

Y esta sangre simbólica es el vino real que se nos presenta como un poder elemental, un vino que atesora en su almacén una suerte de fuerza extrañísima que se apodera, calladamente, de nuestro ser y nos

conduce a una existencia mejor, exalta nuestros corazones y nos convierte en un trasunto de verdaderos ángeles.

Este es, en última instancia, el poder real del cáliz de bendición, el que nos lanza por los derroteros de la divinidad: «La Eucaristía sacramento de la Nueva Alianza, es el culmen de la asimilación a Cristo, fuente de ‘vida eterna’, principio y fuerza del don total de sí mismo». Gracias a este cáliz, nos forma según su imagen, de manera que los rasgos de su naturaleza divina resplandezcan en nosotros. Ese vino eleva nuestras funciones biológicas a cuotas de dignificación que sobrepasan el ámbito humano. Por eso la comunión eucarística es el camino hacia la divinidad, vivida en el banquete de la Eucaristía, y el vino, en consecuencia, se ramifica en nuestros más recónditos intersticios.

No debe, pues, extrañarnos que San Cirilo nos diga: «Después que hayas participado del Cuerpo de Cristo, acércate también al Cáliz de su Sangre, no con las manos extendidas, sino inclinado y en postura de adoración y respeto, y di ‘Amén’ y

santifícate participando también de la Sangre de Cristo. Y cuando todavía están húmedos tus labios, tócalos con las manos y santifica tus ojos, la frente y demás sentidos».

No puede quedar ninguna parte de nuestro cuerpo sin contacto con el vino, porque él nos lo santificará. Y esta santificación vinícola es una parte esencial de nuestra cultura mediterránea.

22 Diciembre de 2008

El Vino hace Historia

San Juan Capistrano, que se conoce como «La joya de las misiones», fue fundada en 1776 por el sacerdote franciscano fray Junípero Serra.

Las Misiones Franciscanas de Alta California rondi frankel

C

uando en 1767 el rey de España decretó la expulsión de los jesuitas de todos los dominios de la corona, fueron reemplazados en la Antigua California por los franciscanos, quienes muy pronto percibieron las enormes dificultades que existían en la península y optaron por dedicarse a la colonización de la Alta California.

Los franciscanos acordaron ceder las misiones de la península a los dominicos, y tomaron camino hacia el norte.

De Loreto salieron dos expediciones en 1768.

La primera estaba bajo el mando del capitán Fernando de Rivera y Moncada quien efectuó la primera entrada terrestre a la bahía de Ensenada. Esta expedición descubrió los actuales valles de San Telmo, San Vicente, Santo Tomás y La Misión, así como Rosarito y Tijuana. La segunda expedición estuvo encabezada por el capitán Gaspar de Portolá, quien descubrió la bahía de San Francisco. Con él iba fray Junípero Serra, presidente de las misiones. Ambos grupos se reunieron en la bahía de San Diego y ahí se fundó la primera misión de la Alta California. Serra comentó acerca de las nuevas tierras: «Las misiones, en el tramo que hemos visto, serán todas muy buenas, porque hay buena tierra y buenos aguajes, y ya no hay por acá, ni en mucho trecho atrás,

piedras y espinas; cerros sí hay continuos y altísimos, pero de pura tierra; los caminos tienen de bueno y de malo y más de este segundo, pero no cosa mayor; desde medio camino o antes, empiezan a estar todos los arroyos y valles hechos unas alamedas.

Parras las hay bastante buenas y gordas, y en algunas partes cargadísimas de uvas. En varios arroyos del camino y en el paraje en que nos hallamos, a más de las parras hay varias rosas de Castilla (en realidad era la especie nativa de California, rosa californica).

En fin, es buena y muy distinta tierra de las de esa antigua California».

Aunque se cree que fue fray Junípero Serra quien plantó el primer viñedo de la Alta California en San Diego en 1769, no fue sino hasta diez años después que se logró establecer un viñedo permanente en la misión de San Juan Capistrano. Según algunas versiones, quien realmente plantó los primeros sarmientos de uva misión, fue el soldado Mariano Verdugo.

Es un hecho que las misiones franciscanas tuvieron mucho más éxito que las misiones dominicas de la península y los factores mencionados por Serra son una parte de la explicación. En la Antigua California había que luchar contra las sequías y los suelos

pobres y áridos, por lo que las misiones se establecían en oasis aisladas en el desierto o cerca de pequeños manantiales o arroyos, mientras que las misiones de la Alta California estaban rodeadas de amplias praderas y bosques, con ríos y lagunas que permitían el riego de campos, huertos y jardines.

Los misioneros enseñaron a los indios una gran variedad de oficios, entre ellos, el cultivo de la vid y la elaboración del vino. Con mano de obra indígena, los padres elaboraban vino de manera primitiva, como lo hacían los romanos antes de la era cristiana: cuando las uvas estaban maduras las introducían en tinas que los indios hacían de los abetos gigantes de California y en estas tinas, los frailes hacían que los indios, hombres y mujeres, bailaran descalzos hasta que las uvas se convirtieran en jugo. El jugo se introducía en barriles que habían traído aceite desde España, y ahí fermentaba.

Dadas las características de la uva misión y de las condiciones poco propicias para la vinificación y la guarda, los franciscanos hacían bastante aguardiente a partir el vino nuevo, así como un vino fortificado que todavía puede encontrarse en California, llamado «angélica».

Restaurantes: Elago Biko Puntarena Brassica Jasso Alaia Izote El Bajío Importadoras: Barricas y Viñedos Bodegas La Negrita Ferrer y Asociados Grandes Viñedos de Francia Viñaterra Vininter Vinoteca Otros productos gourmet: Marinter, aceites y jamón ibérico Viniter, aceite Villa Nolasco, quesos gourmet El Yantar, jamón ibérico Da Silva, pan Artesanos del dulce, postres Piccoco, postres Nestlé, agua Riedel, copas

Los mejores productos gourmet Y la mejor forma de Ayudarte a Dar El pasado 9 de octubre en el restaurante Elago se realizó por segundo año consecutivo la Cata Ayúdate a Dar, cata de diversos productos gourmet que tiene como fin reunir fondos para mejorar a uno de los sectores más afectados de la sociedad: los niños de la calle. El evento es una forma original y placentera de reunir fondos ya que los mejores chefs de México, importadoras de vino y otros distribuidores de productos de alta calidad se reunieron para brindar a 450 invitados lo mejor del mundo gourmet. De esta manera los asistentes tuvieron el placer de ayudar a recaudar fondos a través del boleto que adquirieron para el evento, al mismo tiempo que degustaron una excelente selección de vinos y alimentos.

Chefs y distribuidores mostraron su parte más humana y sirvieron platillos preparados especialmente para la cata. Los productos –vinos, quesos, aceites y alimentos- fueron donados por los dueños o fundadores de las empresas y restaurantes, y así lo recaudado pasó íntegramente a Ayúdate a Dar.

LOS CHEFS Y LOS VINOS Los ocho chefs que participaron fueron Juantxo Sánchez del restaurante Elago, Mikel Alonso de Biko, Federico Rigoletti de Puntarena, Alejandro Martínez de Brassica, Jared Reardon de Jasso, Alberto Ituarte de Alaia, Patricia Quintana de Izote y Carmen «Titita» Ramírez de El Bajío.

Para asegurar la calidad del evento, los organizadores establecieron ciertas reglas.

Una de ellas es que cada empresa de vinos tendría que ofrecer tres etiquetas con calificaciones de por lo menos 90 puntos Parker o calificaciones de Wine Spectator. Además se requirió de la asistencia de chefs propietarios de los restaurantes, o figuras de renombre para servir los platillos, que diseñaron exclusivamente para la Cata Ayúdate a Dar. La velada fue planeada para que los asistentes pudieran gozar plenamente del evento, que no hicieran fila y que el tiempo de espera fuera máximo de 3 minutos para recoger sus porciones de comida, pan, queso, vinos o jamones. Se busca que la gente piense que

vale la pena lo que paga por el boleto.

Además no hubo insistencia por parte de los organizadores para solicitar más donativos fuera del costo del de entrada. ¿QUÉ ES AYÚDATE A DAR? Ayúdate a Dar es una asociación de segundo piso. Es decir, es una institución que, a través de sus programas, reúne fondos para apoyar a casas y asociaciones no lucrativas que trabajan a favor de los menores en situación de calle. Nació en 2005 por iniciativa de un grupo de empresarios con la inquietud de hacer algo por México y, que preocupados por la situación que sufren especialmente los niños en situación de calle, decidieron unir esfuerzos para mejorar las condiciones de vida de estos chicos, con la esperanza de otorgarles una vida digna y un futuro mejor.

Se basan en los principios de respeto, dignidad y amor y se guían por los valores de transparencia, honestidad, honradez, igualdad, respeto y calidad.

SI QUIERES AYUDAR Tel. (55) 15 09 10 53 informacion@ayudateadar.org.mx www.ayudateadar.org.mx

23 Diciembre de 2008

Son Noticia

24 Diciembre de 2008

Son Noticia

En la muestra se cataron algunos de los mejores vinos que se encuentran en el país, los chocolates más suculentos, cafés con los mejores granos, quesos y jamones

Denominación Palacio Una gran experiencia gourmet Vinos mexicanos, españoles, australianos, portugueses, franceses, chilenos; jamón ibérico, chocolates, café gourmet, aceites de oliva, bacalao son tan solo algunos de los productos que se pudieron degustar y adquirir en el evento anual de Palacio de Hierro: Denominación Palacio. Un evento que se celebra año con año en el que están presentes lo mejor de los vinos y del mundo gourmet y que reunieron y pusieron al alcance de sus clientes durante 3 días, del 24 al 26 de octubre. Este 2008 el evento se llevó a cabo en Palacio de Hierro Santa Fe en una carpa puesta exclusivamente para esta ocasión.

Con este acto, El Palacio cumplió el objetivo de convertirse en el «gran evento internacional del vino». No solamente hubieron abundantes y excelentes productos, además, en Denominación Palacio estuvieron presentes chefs, sommeliers, enólogos y bodegueros, que presentaron talleres y catas de sus productos y que durante los tres días estuvieron disponibles para todo aquel que quisiera acercarse a hablar con ellos y saber más sobre el tema. En un ambiente cordial, relajado y

por momentos casi festivo, los clientes disfrutaron de la experiencia única de poder hablar con expertos.

HISTORIA DE ÉXITO Denominación Palacio inició en 2005, gracias a la visión de la Dirección General del Palacio de Hierro que supo ver la necesidad de un espacio especialmente dedicado a las delicias de la vid. En el 2005 lanzaron la primera edición de este evento. En esa ocasión lograron reunir a 500 personas en tan sólo cuatro horas. Animados por el gran éxito que tuvo esta iniciativa, en el 2006 se celebró Denominación Palacio en Expo Bancomer Santa Fe donde reunieron a 4,000 personas en dos días. En el mes de octubre del año en curso, en el Centro Comercial Santa Fe, Palacio de Hierro organizó por tercera ocasión Denominación Palacio, para el cual logró reunir 400 etiquetas en un mismo lugar, cumpliendo así el objetivo de convertirse en el gran evento internacional del vino.

144 marcas y bodegas de 48 distribuidores de vinos, quesos, jamones y otros productos

selectos, provenientes de distintos lugares del mundo se exhibieron en Denominación.

Prestigiosas firmas se dieron cita como Rémi Martin Louis XIII y la exquisita Black Pearl Limited edition; sólo dos se encuentran en Latinoamérica y por supuesto El Palacio de Hierro las tiene. Este cognac fue embotellado en un delicado envase de cristal oscuro con un diamante incrustado.

TALLERES Y CATAS Paralelo a la gran muestra de productos gourmet, se sucedieron varios talleres y catas dirigidos por chefs, expertos y grandes personalidades del mundo del vino y la gastronomía. A lo largo de la muestra se realizaron 19 catas y talleres, de temas y productos muy variados y a través de los cuales, los asistentes pudieron aprender más sobre el vino y la gastronomía. Los talleres de cocina estuvieron a cargo de los chefs Ricardo Muñoz Zurita, Margarita Lascuráin y Bruno Bettini. El taller de aceites de oliva fue dirigido por John Cancilla, representante de la marca Marqués de Valdueza. El magnífico aceite de oliva virgen extra Marqués de Valdueza ya es conocido por gourmets debido a su gran calidad y, por supuesto, se encuentra a la venta en las tiendas de El Palacio de Hierro.

25 Diciembre de 2008

Son Noticia

ALGUNOS PARTICIPANTES Ana Ortega, directora de Tea Forte dirigió la cata de té. Hubo cata de ron y whisky, un taller sobre el bacalao y una excelente catamaridaje con chocolatería dirigida por la chef Marisol Alfaro de L’Artelier du Chocolat, el enólogo Ricardo Álvarez y Daniel Montoya, de Barricas y Viñedos. Los asistentes tuvieron el placer de vivir una gran experiencia al armonizar los chocolates artesanales de Alfaro, con el vino tinto de Aguascalientes, Tabla #1 elaborado por Ricardo Álvarez y con los vinos de España y Portugal, Edetaria Dolc y el oporto Burmester Jockey Club Reserva, distribuidos por Montoya. Las catas de vino tuvieron un gran éxito y durante ellas se cataron los vinos de las bodegas Monte Xanic, Chateau Cabezac, Bodegas Marengo, Il Molino di Grace, entre otras. Ervigio Adán Ruiz, director de exportación de Bodegas Altanza dirigió una cata de sus tintos riojanos, en la que se cató el Reserva Miró 2001, calificado por el gurú del vino Robert Parker con 95 puntos y que pertenece a la colección Lealtanza Artistas Españoles. Con Denominación Palacio 2008, se suman tres eventos de éxito organizados por El Palacio de Hierro. Este evento promete convertirse en un referente anual de los mejores eventos internacionales del vino.

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Guadalupe · Trapiche · Cousiño Macul · Chateau Castera · Fleuriel · Tall Horse · Boschendal · Viña Rufina · Importadora y Exportadora Orfe · Riscosa · Il Portico · Masi · Batasiolo · Soldo · Feudi di San Gregorio · Importadora y Distribuidora Ucero · Emiliana Cordoniu · Bilvaina · Umberto Cesari · Casa de los González · La Madrileña · Montecillo · Viña Tarapaca · Las Moras · Solaz · La Puerta del Sol · Viña Sastre · Protos · Ramón Bilbao · Millaman · Leggera · Chablis · Chateau Gaillat · Chateau Latour Blanquet · Felipe Rutinu · Domus Aurea · La Selección del Sommelier · Ramirana · Lurton · Piedra Negra · Salamandra · Marinter · Viña Maipo · Paternina · Moët Henessy · Dom Pérignon · Veuve Clicquot · Terrazas de los Andes · Hennessy · Belvedere · Ruinart · Monte Xanic · Calixa · Viña Kristel · Monte Xanic · Cabernet Sauvignon · Monte Xanic Merlot · Pro Chile · Polirama · Viu Manent · La Riviera Yturbe · Liberalia · Cremaschi Furlotti · Productos Finos Charolés · Castillo Maetierra · Maetierra Dominum · Monte La Reina · Otazu · Vinos Alimentos y Licores · Vega de la Reina · Simonassi · Cantaburros · Ianto · Vino Gourmet · Condado de Oriza · Capitoso · Finca Valpiedra · Fin del Mundo · Lealtanza · Vinos y Terruños · Ícaro · 15 Líneas · Enzo A · Enzo B

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Son Noticia

El Día del Vino Español en México

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Diciembre de 2008

l Embajador de España, D. Carmelo Angulo Barturén, abrió las puertas de su casa el 11 de noviembre para celebrar el Día del Vino Español en México 2008. Este día, organizado por la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España, se celebró por segunda ocasión y se pretende que sea un referente anual. México es uno de los principales mercados de exportación de vinos españoles y el interés de los consumidores mexicanos se ve reflejado en cifras. Varias Denominaciones de Origen ya están posicionadas desde hace años en nuestro país, como Rioja y Ribera del Duero, sin embargo nuevas D.O.’s han llegado a México como Valles de Sadacia, Extremadura,

Galicia abierta al Mundo

Valdeorras, Utiel-Requena y Mallorca. En esta ocasión la muestra de vinos tuvo una nutrida representación de los mejores vinos del mercado; 32 importadoras estuvieron presentes y se pudieron encontrar vinos de 36 variedades diferentes de uva de los 90 tipos que hay en España, entre ellas la más importante es la Tempranillo, seguida de la Cabernet Sauvignon, Garnacha, Mencía, Macabeo, Verdejo y Bobal. El Embajador, acompañado de su esposa y de la Consejera Comercial Matilde Climent, inauguró este gran día. Climent agradeció especialmente el esfuerzo y la profesionalidad de los importadores, a quienes se debe en gran parte el nacimiento de este día del vino español.

Castillo de Maetierra

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l IGAPE, la CEG y la Cámara de Comercio de A Coruña organizaron la Exposición de Alimentos y Bebidas de Galicia el 21 de octubre en el Hotel María Isabel Sheraton. Además de fortalecer las relaciones entre los mercados y apoyar a los importadores de productos gallegos en México, la exposición ofreció una muestra representativa de sus productos. Se pudieron catar vinos de diferentes denominaciones de origen y variedades de uva gallegas, como el Godello de la bodega A Coroa o los Albariños Paco & Lola y el Valdamor. En el área de alimentos se degustaron tapas, filloas, tarta de Santiago y marrón glasé.

No faltaron los licores tradicionales de Galicia: orujo, licor café, licor de hierbas y crema de orujo.

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a empresa Vintae realizó la presentación de sus vinos en tierras mexicanas el pasado 22 de octubre en el Club de Banqueros. Alejandro Vargas, Director de Relaciones Públicas del Club, presidió la presentación, acompañado por José Luis Chabaud, dueño de Productos Finos Charolés e importador de Vintae en México y por Francesc Ricart, Director Comercial Inter-

nacional de Vintae. El evento consistió en una cata a la que asistieron alrededor de 160 personas, dirigida por el sommelier Ernesto Garza y en la que se cataron los vinos blancos de la Bodega Castillo de Maetierra: Libalis 2007 y Melante 2006 y los tintos de la Bodega Maetierra Dominum de la Denominación de Origen Calificada Rioja: Gavanza 2004 y Quatro Pagos 2004.

Pintura al plato

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a Casa Lamm fue sede de la exposición Pintura al plato, en la cual la cocina y la pintura se fusionaron en los trabajos de Edurne Esponda. Del 8 de octubre al 4 de noviembre se exhibieron las obras creadas por la artista, inspiradas en la gastronomía de los chefs Mikel Alonso y Bruno Oteiza del restaurante Biko y José Luis Uribe y Pedro Eguía del Xaak. A través de las obras que integran la muestra, Edurne evoca los sabores, sensaciones, formas y colores de diversas creaciones gastronómicas. De esta manera reflejó una visión diferente de la creación pictórica y el arte culinario. La artista buscaba despertar todos los sentidos más allá del goce visual y gustativo pero también la experiencia esté-

tica de los espectadores, a través de un tono lúdico, sorpresivo y afectivo. Edurne Esponda se inspiró en la gastronomía para pintar la fusión de su ser: una pintora gourmet, que ama y admira la buena cocina, especialmente la vasca y la oaxaqueña, que lleva en su sangre. Para la artista todo

el ambiente que rodea el arte culinario es de gran importancia y por ello quiso pintar sobre cerámica -platos- hecha por Claudio Jerónimo, de Oaxaca. Las piezas creadas son una manera de afirmar que la comida no es un arte efímero, puesto que hay colores y sabores que duran toda la vida.

Freixenet en las listas Parker

Douro Open Market 2008

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Marqués de Valdueza en Palacio

n el mes de septiembre el prestigioso gurú del vino, Robert Parker, agregó a sus listas el Sala Vivé Brut de Freixenet México, calificándolo con 87 puntos. Este excelente espumoso está elaborado con una mezcla de 70% Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Noir y Macabeo y 30% de la variedad Saint Emilion. El Sala Vivé reposa como mínimo 18 meses en las cavas de Freixenet.

Freixenet México se encuentra en la zona vinícola de San Juan del Río, en el Estado de Querétaro y forma parte del grupo catalán Freixenet, empresa que nació a inicios del siglo xx. En los años setenta, el grupo adquirió la finca del estado de Querétaro y desde entonces hacen vinos en nuestro país. La bodega actualmente posee una de las cavas más imponentes del continente americano, a 25 metros de profundidad.

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l 16 de octubre en La Hacienda los Morales, La Naval presentó toda la gama de productos que importan y representan en México: vinos, licores y productos gourmet. A esta muestra, a la que llamaron «La Ruta Douro», más de 25 bodegas del viejo y del nuevo mundo presentaron cerca de 300 etiquetas de vinos. Al evento acudieron representantes de las bodegas, como José Alberto Zuccardi, de la

Familia Zuccardi, Albert Roca de Avgvstvs Forum, Jorge Martínez de Avelino Vegas, Luis Tormo de Conde Caralt y José Ignacio Vargas de Viña Carmen.

Desde 1932, la Naval se ha caracterizado por ofrecer productos de alta calidad y muestra de ello fue Douro, evento al que asistieron no solamente especialistas en el sector del vino y de la hostelería, sino todo un público amante del buen vino.

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n el mes de noviembre llegó a tierras mexicanas Marqués de Valdueza, un vino de Extremadura, del que solo hay 12,160 botellas en el mercado, de las cuales una parte estará a la venta exclusivamente en las tiendas de El Palacio de Hierro. Marqués de Valdueza es un crianza elaborado con Syrah y Cabernet Sauvignon, y envejecido en barricas de roble francés. Para los gourmets el nombre de Valdueza representa un magnífico aceite de oliva virgen extra; ahora Alonso Álvarez de Toledo, Marqués de Valdueza ha decidido incursionar en el mundo del vino, lanzando este elegante vino, elaborado bajo la dirección del enólogo Dominique Roujou. Marqués de Valdueza ha ganado ya una medalla de bronce en el International Wine Challenge, un Bacchus de plata en España y está calificado por José Peñín con 92 puntos.

Italia: riqueza y variedad

Castilla y León, el vino más internacional

Instituto Italiano para el Comercio Exterior realizó un seminario-muestra de vinos italianos de diferentes regiones. El seminario se llevó a cabo en el hotel Four Seasons de la Ciudad de México el 7 de octubre y en el Camino Real en Guadalajara el 9 de octubre. En este evento 45 empresas de distintas regiones de Italia estuvieron presentes, siendo una pequeña muestra de la gran riqueza y variedad de vinos italianos. Previo a la muestra, Giuseppe Martelli, Director de la Asociación de Enólogos y Enotécnicos italianos, impartió un seminario sobre la riqueza enológica de su tierra.

a Junta de Castilla y León ofreció la III Presentación y Degustación de Vinos de Castilla y León el pasado 10 de septiembre en la Hacienda de los Morales. Matilde Climent, Consejera Comercial de la Oficina Económica y Comercial de España en México, inauguró el evento. En la muestra estuvieron presentes más de 60 bodegas, entre ellas, Cillar de Silos, Monte la Reina, Félix Callejo, Monte Baco y Pascual. México es el cuarto destino de importaciones de Castilla y León, región que cuenta con una superficie de producción de 90,000 hectáreas y nueve Denominaciones de Origen: Arlanza, Arribes, Bierzo, Cigales, Ribera del Duero, Rueda, Tierra de León, Tierra del Vino de Zamora y Toro.

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27 Diciembre de 2008

Son Noticia

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Son Noticia

Cursos de Enología

Diciembre de 2006

Pagos del Rey ahora también en Toro

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a empresa Félix Solís Avantis, ahora está presente también en la Denominación de Origen Toro, región situada al norte de España. Con la compra de la Cooperativa Viña Bajoz por parte de Félix Solís Yáñez, presidente y consejero delegado de Pagos del Rey S.L., la empresa ahora cuenta con cuatro bodegas en las Denominaciones de Origen Ribera del Duero, Rueda, Rioja y Toro. Pagos del Rey es el nombre que comparten las bodegas pertenecientes a Félix Solís Avantis, proyecto que inició en 2002 con la puesta en marcha de la bodega en Ribera del Duero, continuó en Rueda en 2005 y que hasta la fecha se había completado con la bodega de la Denominación de Origen Calificada Rioja. Félix Solís Avantis, exporta cerca del 50 por ciento de su producción,

dato muy importante, teniendo en cuenta las perspectivas de crecimiento para este canal y las infraestructuras y centros logísticos y comerciales con los que cuenta en todo el mundo, incluido México. Al margen de la compra de la bodega, se ha redactado un plan de inversión de acondicionamiento, ampliación y mejora de Viña Bajoz para mejorar el total de las instalaciones.

FE DE ERRATAS

En el número anterior de esta revista, publicamos en la página 8, en la sección de Bodegas Ejemplares, un artículo sobre Pagos del Rey. Por error faltó la última línea del artículo que decía: la bodega de Bajoz, ubicada en Zamora. La última frase debería terminar: Desde septiembre, a las tres denominaciones (Rioja, Ribera y Rueda) se une Toro tras la adquisición de la bodega de Bajoz, ubicada en Zamora.

Cataluña en Ambrosía

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on el objetivo de promocionar y dar a conocer los vinos catalanes en México, el Instituto Catalán de la Viña y el Vino, la Asociación Vitivinícola Catalana, la Unión de Vinicultores del Penedés y el Centro Culinario Ambrosía celebraron la II Muestra de vinos catalanes en México el 6 de noviembre. Más de 150 vinos de las diferentes regiones se pudieron catar durante la muestra. Asimismo los asistentes pudieron participar en conferencias y catas guiadas. La muestra cerró con una cena maridaje en las instalaciones del Centro Culinario Ambrosía, dirigida por Josep Baeta i Ferrer, Presidente de los Sommeliers de Barcelona y el reconocido sommelier mexicano Ricardo Espíndola. Cataluña posee actualmente 11 Denominaciones de Origen: Alella, Ampurdán, Cataluña, Cava, Conca de Barberá, Costers del Segre, Montsant, Penedés, Plà de Bagés, Priorato, Tarragona y Terra Alta.

29 Diciembre de 2008

Los Vinos que mรกs Gustan

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Aquí puedes Encontrarnos

Diciembre de 2008

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