27: Cabernet Sauvignon

w w w.miv inomex ico.com · a ño 5 · número 27 · nov iem bre 2012

Con Mucho Gusto El Bajío

El Rincón del Gourmet Marianito, Isabelita y la departamental

Destilados

Whisky Japonés

Cabernet Sauvignon

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MÉXICO

Director Genera l Pa blo Baños pa blo@miv inomexico.com Directora Genera l España Cristina Butrag ueño c.butragueno@mivinomexico.com Editora Ma riló González ma rilo@miv inomexico.com A rte Pa loma Chapa pa loma@miv inomexico.com Cola boradores José Ángel Sánchez-Aedo Deby Bea rd Ma ría del Ma r Chapa Jorge A rturo López Ma ría Cecilia Gómez Ag uado Ma ría José Zuga rramurdi Administración Ma ría del Ca rmen Ag uila r maricarmen@mivinomexico.com Comité de Cata s Rondi Frankel Distribución Ignacio Va rga s Publicidad publicidad@miv inomexico.com Suscripciones info@miv inomexico.com Edita MiVino México Camino Rea l a Toluca 150-B Col. Bellav ista · Álva ro Obregón T. 56 63 33 50 MiVino no se hace responsa ble de toda s la s opiniones vertida s por sus cola boradores.

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contenidos 6 12 13 14 15 16 17 18 20 21

editorial

Cata Directo al paladar Con mucho gusto Destilados Gente de vino Sepa de lo que habla El rincón del gou rmet Días de vino y cultu ra Los vinos de mi bodega Noticias de actualidad

o r e m ú n en este

se elaSauvignon la Cabernet on breve C n u n n venes, co jó rincipio. Au p os el n vi or p n bora celentes, Empecemos a que son ex do de este ic la rr ab h ba or os p paso s que preque ya hem cordarlo rá les y en lo re ta u ás fr y em s d co tá fres utos rojos an tema, no es omas de fr las vides d ar s as lo d to an i in n dom ue. Pero pidamente: as de bosq s producen ros y arom as las uva eg d n to y i bles vin eí , cr az uva roducen in ifera es cap p n vi se is it én V bi tam s an capacivino. Solo la ados mosto za y una gr n ci ia re p cr s n lo co r nos os de muy de produci rah, Tempra da. Son vin Sy ar t, gu lo e er d M dad gexpresivos de las uvas: ura y muy ernet Sauvi ct ab u C tr r, es oi a N buen nfa ya nillo, Pinot abernet triu ariz. La C n en etales, ri … va non nos 100% vi en , la so sea este La Cata de ernet Saucoupages. En te de la Cab en en o elaam os st n o ju vi m Es arán 40 laremos co ero encontr m la que hab ú al, e n et d ri e on va d gn vi este gran ta edición n es co en os d al p ra bo a reina e tema princi nsideran «l riedad tien ico. Esta va e algunos co u éx q M o Como o . in rg s» iV M n emba es tinta Burdeos, si las variedad en e d en e diig d a p or os ro su os vin por Eu pre, incluim se expandió em a si ci ngo an ra el Fr d n u e d , en y ancho ntes precios a lo largo re fe és los u p e e d es d en es d ti y ernet ue va que la Cab y amplio q u m ay h e u ap q globo, por de ad 00, por e capacidad 00 a los $7 $1 on gn vi u u rr una increíbl Sa as y te Cabernet erentes clim vinos de s ocade tación a dif ad d li ci fa ara todas la ás de su a todos y p ar p mero, la ú n y ños. Adem a rtaleza o en cad , son su fo ones… Com si nos , ás ce m u adaptación d e los qu ue pro los vinos q leccionamos se con n se ro o ie calidad de iv rprend su cult hecho que staron y so gu ny ió es ac d on lo que han las regi Recomen dido a todas s signos de lo isd e a u at q C o haya expan cio. ¡Esper ndo. En La u re m -P el ad d id al as C vitivinícol plares edición! faltar ejem uten de esta fr no podían o, ic éx como M de países zález ustralia, añ Mariló Gon Esp a, A y com a n ti en inomexico.

Chile, Arg marilo@miv s. ro ot e Líbano, entr

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Cabernet Sauvignon La Cabernet Sauvignon es la cepa francesa más noble y una de las más prestigiosas del mundo. Ya los romanos apreciaban mucho el vino que se elaboraba en Médoc con este varietal de racimos compactos, bayas negras, piel gruesa y pulpa blanda.

La primera mención escrita acerca de la Cabernet Sauvignon corresponde a Lucio Junio Moderato Columela, en el siglo I. Es de las variedades tintas más cosechadas y famosas del mundo, como veremos reflejado en La Cata. En la actualidad, y gracias a las investigaciones de Montpellier, se sabe que procede de Burdeos y es resultado de un cruce de Sauvignon Blanc, variedad blanca también muy extendida, y Cabernet Franc, variedad tinta.

Su per fume Hay muy pocas variedades con tanta personalidad aromática y gustativa como la Cabernet Sauvignon. Puede presentar un característico aroma a pimiento verde y una desmedida envoltura vegetal. Bien maduro, desde joven desarrolla aromas de grosella, cereza negra, ciruela, zarzamora, sotobosque, hoja de frambuesa, eucalipto y moras; con la madurez aparecen notas de casis, arándanos, regaliz negro, tinta china, monte bajo, cuero usado, tabaco, ceniza, trufa y caza, entre otros.

Conviene guardarlo pues su tanino y cuerpo necesitan suavizarse. En Burdeos, algunos vinos como Château Latour o Mouton-Rothschild, que incluyen en sus coupages una elevada proporción de esta variedad, pueden alcanzar más de cincuenta años de edad en perfecto estado de salud.

nas pepitas. Sus vinos son perfectamente estructurados, muy ricos en taninos y tienen un proceso óxido-reductivo muy lento, por lo que resultan ideales para la crianza en roble. Su fácil adaptación y fortaleza, así como la calidad media de los vinos que se obtienen de ella, han hecho que su cultivo se dé en todas las regiones vitivinícolas del mundo.

Los v inos La cata que les presentamos es un ejemplo de la versatilidad que caracteriza a la Cabernet. Reunimos vinos de varios países y diversas zonas, en los que podrán apreciar tanto los deliciosos aromas de los jóvenes como de vinos más maduros; tenemos vinos de Napa Valley en Estados Unidos, del valle de Guadalupe en México; de los valles de Maipo, Colchagua, Aconcagua y Rapel en Chile, argentinos de Mendoza y del valle de San Juan; de Coonawarra en Australia.

De España encontrarán vinos de las D.O. Penedés, Costers del Segre, Cariñena, Montsant, Somontano y Vinos de la Tierra de Castilla. No podían faltar los franceses, de donde proviene la Cabernet. Y un maravilloso ejemplar de Líbano de la bodega Chateau Fakra, un vino de una gran una complejidad aromática que les recomendamos probar.

La Cabernet Sauvignon es una uva «todo terreno», de ahí su cultivo a nivel mundial. La facilidad que tiene esta cepa para adaptarse a cualquier terruño y microclima, sin que merme la calidad de sus uvas y menos aún su gran personalidad, hace que su esbelta figura aparezca en prácticamente todos los terrenos y zonas vitivinícolas. Por sus óptimas características resulta muy apropiada para dotar a los vinos de una vida más larga, además de extraordinaria potencia y finura. Muchas bodegas lo venden como monovarietal pero también se utiliza en reducidos porcentajes junto con otras variedades.

Vale la pena mencionar algunos de los vinos de esta cata, que ustedes mismos podrán degustar. El mexicano Vena Cava, de la bodega Las Brisas del Valle, con aromas de casis, es un gran ejemplar de Cabernet Sauvignon de nuestro país. De España destacó el Mas la Plana de bodegas Torres, uno de los grandes Cabernet que se elaboran en el país. También de la península ibérica vale la pena probar el Hipperia, de la bodega Vallegarcía, un vino de excelente equilibrio y estructura tanto en nariz como en boca. Y aunque no es un 100% varietal, no dejen de probar el Cérvoles Tinto de la D.O. Costers del Segre. De Estados Unidos sobresalieron el Groth y el Napa Angel, ambos excelentes, y de Chile el Cono Sur 20 Barrels y el Antiguas Reservas de Cousiño Macul. No podemos olvidar a los argentinos Fabre Montmayou Gran Reserva y Alma Mora Cabernet Sauvignon, este último de muy buena relación calidad-precio.

Su racimo es pequeño, muy compacto y cilíndrico. Las uvas, como el racimo, también son pequeñas, de piel gruesa y bue-

Esperamos que prueben diferentes Cabernets y comprueben la versatilidad y nobleza de este gran varietal.

Fichada

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3 1. 8.0.1 $ $ Grupo BSV. España, D.O. Cariñena. En nariz cereza negra, café y torrefactos; tiene un paladar suave, de permanencia media. Para acompañar platillos sencillos o carnes al carbón. Se recomienda decantar. www.mirablauvins.com

2. ALMA MOR A CABERNET SAUVIGNON 2008 $ Las Moras. Argentina, San Juan. Tiene un aroma delicado de chocolate y frambuesas; en el paladar es frutal, de cuerpo medio, con taninos suaves y ligero amargor en el retrogusto. Puede acompañar arracheras, filete a la tampiqueña o pastas. www.madrilena.com.mx

3. ANTIGUAS RESERVAS CABERNET SAUVIGNON 2010 $ Cousiño-Macul. Chile, Valle del Maipo.

Aromas complejos de frutas confitadas, cáscara de sandía y jamaica; en el paladar es redondo, sedoso, equilibrado, elegante y especiado. Es largo, con una nota de orozuz en el retrogusto.

Ideal para cortes finos, sopa de hongos y platillos condimentados. www.ferrer.com.mx

4. APALTAGUA RVA CS 2009 $ Apaltagua. Chile, Valle de Colchagua.

En nariz es de buena intensidad con notas de eucalipto, brea y frutas rojas, que se confirman en el paladar; además un toque salado en boca. Es de cuerpo medio, suave, de taninos jóvenes, aunque ligeramente corto. www.bodegascollado.com

5. APALTAGUA SIGNATURE CABERNET 2008 $ $ $ Apaltagua. Chile, Valle del Maipo. Aromas de frutas rojas, con una nota química. En boca es de ataque robusto y cálido; paladar suave y frutal. Armoniza con platillos con salsas delicadas o unos tacos dorados. www.bodegascollado.com

«Su racimo es muy compacto y cilíndrico. Las uvas, como el racimo, también son pequeñas, de piel gruesa y buenas pepitas»

8. CASA SILVA GR AN RESERVA CS 2007 $ $ $ Casa Silva. Chile, Valle de Colchagua. A la vista es color rojo rubí muy intenso.

En nariz predominan los aromas de frutos rojos, acompañados de notas de su crianza en barrica. vinosdecultodf@gmail.com

9. CÉRVOLES TINTO 2006 $ $ $ $ Cérvoles Cellers. España, D.O. Costers del Segre. Aromas de frutas negras, casis, orozuz, notas de vainilla y cedro.

Excelente equilibrio en boca, con taninos finos bien integrados, acidez agradable, sabores complejos de bayas y chocolate. Un vino fino para platillos complejos, cortes de carne, quesos azules. info@barricasyvinedos.com

10. CHATEAU ST JEAN CS 2009 $ $ Chateau St Jean. Estados Unidos, California. Aromas delicados de frutos rojos, casis, con notas de vainilla. Bien balanceado en boca, con sabores de cereza negra, especias y ciruela; es de taninos finos y permanencia larga. Ideal para cortes finos, chuletas de cordero. www.vvb.com

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6. ARBOLEDA CS 2009 $ $ Arboleda. Chile, Valle de Aconcagua. Un poco cerrado, por lo que se recomienda decantar. Predominan los aromas a frutas rojas. En boca es de cuerpo medio y paladar suave. Puede acompañar carnes al carbón y cordero al horno. www.lacastellana.com

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7. BARTON & GUESTIER CS 2009 $

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Barton et Guestier. Francia, Languedoc Pays d’Oc. Aroma delicado a cerezas, ciruelas verdes y paja; es muy equilibrado, redondo, sedoso y de taninos firmes, aunque su final no es muy largo. Carne cocida a la plancha con pimientos y cebollas salteadas. www.bbvinos.com

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Cabernet Sauvignon 14. FABRE MONTMAYOU CS GR AN RESERVA 2009 $ $ 11

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Bodega Fabre Montmayou. Argentina, Mendoza. Aromas complejos de cereza negra, casis, chocolate, con notas de vainilla y menta. Es equilibrado, redondo en el paladar, sedoso, con sabores oscuros y complejos. Va bien con cortes finos y platillos complejos. www.douro.com.mx

15. FAKR A CS 2009 $ $

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11. CONO SUR 20 BARRELS CS 2007 $ $ $ Cono Sur. Chile, Valle del Maipo. De buena complejidad aromática, con casis, arándano, pimienta blanca, pimienta gorda y chocolate. En boca es redondo, aterciopelado, muy bien equilibrado, con sabores de fresa recién cortada. Un vino elegante, largo y muy agradable. Acompaña cortes finos, estofados y platillos complejos. www.cyrnos.com

12. ERCAVIO TEMPR ANILLO CABERNET SAUVIGNON 2011 $ Bodegas Ercavio. España, V.T. Castilla.

Color rojo rubí intenso. Predominan los aromas de frutos del bosque. En boca se confirman sus aromas; un vino fresco y fácil de beber. www.tierrasdeuva.com

13. ESPINO CABERNET SAUVIGNON 2009 $ William Fèvre. Chile, Valle del Maipo – Pirque. En nariz es frutal, con notas de ciruela confitada. En boca es suave, de acidez viva, permanencia media y retrogusto ligeramente amargo. Para parrilladas, carnes al carbón o verduras a la parrilla. Se recomienda decantar. www.seacostwine.com

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Chateau Fakra. Líbano, Kfardebian. De buena complejidad aromática, con granada, mejorana, dátil, caramelo y frutos secos. Muy balanceado, de taninos finos bien integrados. Es un vino muy interesante que marida bien con platillos grasos como rillettes de pato, cassoulet, salchichas finas, salamis o tuétano. www.lapuertadelsol.com.mx

«La Cabernet Sauvignon es la cepa francesa más noble y una de las más prestigiosas del mundo» 16. GROTH CS 2008 $ Groth Vineyards. Estados Unidos, Napa Valley – Oakville. Aromas especiados de casis, canela y jengibre. Equilibrado, envolvente, untuoso, con sabores a frutas rojas y negras maduras, con un recuerdo a tarta de ciruela. Es elegante, acompaña filetes clásicos como pimienta, Wellington, béchamel o queso roquefort. Calidad en vinos importados (55) 8503 2521

17. HIGH TIDE ISL A NEGR A CABERNET SAUVIGNON 2009 $ Viña Cono Sur. Chile, Valle Central. En nariz aromas de frutillas rojas y un toque de pimienta gorda. En boca es suave, frutal, con un toque salado. Puede ir con potaje de verduras, tortilla de patatas con cebollas, sopa de cebolla o pozole. www.exclusivas-benet.com

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18. HIPPERIA 2007 $ $ $ $ Vallegarcía. V.T. de Castilla. Cereza negra, maderas finas, tabaco y casis. Buen equilibrio, de carácter oscuro, sabores de frutas maduras, vainilla, cedro, con taninos bien integrados, paladar aterciopelado y largo final. Armoniza con cortes finos, cordero y quesos fuertes. www.basicosgourmet.com

19. K ANTOOK CABERNET SAUVIGNON 2005 $ $ $ Kantook Estate. Australia, Coonawara.

Casis, higos secos, chocolate, vainilla y estragón. Paladar balanceado, redondo y sedoso, con taninos bien integrados.

Es equilibrado, de buena permanencia con un retrogusto especiado. Ideal para platillos de caza como venado o pato, y salsas de chocolate. Se recomienda decantar. kevin@lacastellana.com

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Cabernet Sauvignon

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21 20. L AS MOR AS BL ACK L ABEL CABERNET-CABERNET 2010 $ $ Las Moras. Argentina, San Juan. Predominan los frutillos negros y hierbas frescas. En boca es frutal, de taninos jóvenes, bien balanceado y de acidez firme. Ideal para pastas con salsa de jitomate, parrilladas y platos gratinados.

Se recomienda decantar. www.madrilena.com.mx

21. LAS MORAS CS SHIRAZ 2010 $ Las Moras. Argentina, San Juan. De buena complejidad aromática, es de nariz muy agradable, con frutas rojas y notas de sotobosque; en boca bien estructurado, fresco, untuoso y de buena permanencia. Pasta con ragout de carne, estofado y trufas de chocolate amargo. www.madrilena.com.mx

22. MAS L A PL ANA 2008 $ $ $ Torres. España, D.O. Penedés. Aromas complejos de casis, cereza negra madura, tierra seca, laurel y cacao. Es complejo, de equilibrio exquisito, con un toque amargo pero agradable. Un vino señorial. Acompaña filete pimienta o bechamel, tournedos Rossini, patés sofisticados, muy buenos quesos (cabrales) y la sobremesa.www.lanegrita.com

23. MONTE X ANIC CS 2009 $ $

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Monte Xanic. México, Valle de Guadalupe. En nariz casis, zarzamora y cereza negra. De buen equilibrio en boca, paladar sedoso, buena presencia de alcohol sin ser agresivo; es cálido, redondo y largo. Armoniza de maravilla con cordero, cortes finos, platillos complejos, cabrito y adobo. Se recomienda decantar. www.montexanic.com

Paul Mas Vignobles. Francia, Languedoc-Pays d’Oc. Presenta aromas de bosque, champiñón, cereza confitada y una nota de pimiento verde. Su paladar es balsámico, frutal, rústico. Puede acompañar chuletas de borrego, barbacoa, o unos riñones al jerez. www.fleuriel.com

24. MONTES ALPHA CS 2009 $ Montes. Chile, Valle de ColchaguaViñedo Apalta. Intenso en nariz, con aromas de zarzamora, frambuesa y una nota de pimiento verde; en paladar está bien balanceado, es frutal, agradable y de buena persistencia. Va muy bien con parrilladas, carnes asadas o quesos no muy fuertes. www.lacompaniadelvino.com

«Sus vinos son perfectamente estructurados, ricos en taninos y con un proceso óxido-reductivo muy lento»

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Pulenta Estate. Argentina, Mendoza, Alto Agrelo. Nariz muy agradable con frutos rojos, casis y hierba fresca. Paladar bien balanceado, pleno, frutal: tarta de frutas y mermelada de ciruela. Buena permanencia. Se antoja con cortes gruesos, arracheras, pastas con salsas de ragout o carbonara. Abre bien en copa. Cepa Privada (55) 5540 4402

29. R AMIR ANA CS RVA 2010 $ Ramirana. Chile, Valle del Maipo. En nariz, ciruela madura, cereza negra, orégano fresco y pimienta rosa; en boca notas de grano de café y un retrogusto amargo. Acompaña platillos condimentados y estofados especiados. Se recomienda decantar. www.laselecciondelsommelier.com

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25. MOR ANDÉ RVA CS 2009 $ Viña Morandé. Chile, Valle del Maipo. A la vista es rojo picota con ribete violeta.

En nariz predominan los frutos rojos.

En boca es de acidez fresca. www.bbvinos.com

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26. NAPA ANGEL CS 2007 $ $ $

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Montes. Estados Unidos, Napa Valley.

Casis, bayas, especias, madera sutil con notas de vainilla. Es de excelente equilibrio, de carácter finísimo, con sabores de cereza negra, zarzamora y cedro.

Permanencia larga con retrogusto elegante. Ideal para platillos finos, preparaciones complejas, filetes y quesos finos. www.lacompaniadelvino.com

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34 30. RENÉ BARBIER CS 2006 $ $ René Barbier. España, D.O. Penedés.

Con aromas de casis, chocolate y moras. En boca es suave, bien balanceado, con taninos firmes pero bien integrados; el paladar redondo y largo. Para carnes asadas, pollo rostizado o parrilladas. kevin@lacastellana.com

31. ROGANTO SEL. ESPECIAL C. SAUVIGNON 2007 $ $ $ $ Roganto. México, Valle de Guadalupe. Aromas de frutas rojas, vainilla y chocolate. Es equilibrado, de cuerpo medio-ligero, con sabores intensos de frambuesa, moras y maderas finas. Armoniza bien con carnes asadas y platillos complejos. www.gonzalezbyass.com.mx

32. SAN JOSÉ DE APALTA CABERNET SAUVIGNON 2008 $ Viña San José de Apalta. Chile, Valle del Rapel. De color rojo rubí. En nariz es de carácter vegetal. Paladar ligero y de taninos firmes. Marida muy bien con carnes asadas, pucheros y estofados. Se recomienda decantar. www.basicosgourmet.com

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33. SANTA ANA HOMAGE CS 2010 $

37. TOSSALS EXPRESSIONS 2008 $ $ $ $

Bodega Santa Ana. Argentina, Mendoza. De intensidad media; aroma limpio, con frutas rojas y una nota de pimiento verde. En boca es equilibrado, ligero y fresco con sabores que confirman los aromas. De permanencia media-corta, es un vino agradable que acompaña bien parrilladas y puntas al albañil. www.marinter.com.mx

Cellers M. Carmen Declara. España, D.O. Montsant. Aromas de frutas negras y hierba fresca. Es equilibrado en boca, con sabores que confirman los aromas; paladar suave con taninos firmes y buena permanencia. Se apetece con platillos complejos o carnes al carbón. www.basicosgourmet.com

34. SIBARIS CS RVA. ESPECIAL 2009 $ Undurraga. Chile, Valle del Maipo.

Compota de frutas negras, nuez moscada, y regaliz; en boca es frutal, con notas de cacao y orozuz, taninos firmes y un toque amargo al final. Ideal con cordero al horno y estofado con hierbas. Se recomienda decantar. www.interamericana.mx

«Hay muy pocas variedades con tanta personalidad aromática y gustativa como la Cabernet Sauvignon»

38. VENA CAVA CS 2010 $ $ Las Brisas del Valle. México, Valle de Guadalupe. En nariz casis y aceituna negra, en boca es redondo, muy bien equilibrado, de paladar sedoso, interesante, fino, con personalidad, con el toque mineral característico del terruño.

Puede ir con paellas complejas, atún sellado, cortes finos, tapenade o caponata. www.acento-mexico.com

CÓDIGO DE PRECIOS $ $$ $$$ $$$$

Hasta 200 pesos De 200 a 400 De 400 a 600 Más de 600

Buena calidad - precio Selección

35. TEMPLE 2009 $ $ Bodega Sers. España, D.O. Somontano.

Vino de corte clásico, con aromas de almizcle dando lugar a cereza negra, ciruela y frutos negros maduros. En boca redondo, balanceado y frutal. Con platillos de cocina clásica española, como fabada. Se recomienda decantar. www.taulagran.com

36. TERR AZAS DE LOS ANDES RESERVA CS 2009 $ $ Terrazas de los Andes. Argentina, Mendoza. Aromas de caramelo, frutos secos y compota de frutas rojas. La entrada en boca es de ataque sostenido, taninos firmes, aunque ligeramente corto. Para parrilladas, estofados o potajes de invierno. Se recomienda decantar. www.acento-mexico.com

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Directo al paladar. Por Pablo Baños

40 años de

“El Bajío”

Azcapotzalco 40 años del restaurante El Bajío en la calle de Cuitláhuac en Azcapotzalco, significan tantas cosas pero sobre todo, años de amor, trabajo, respeto a los clientes, a las tradiciones, a las recetas y a tantas cosas más, que sólo se puede decir un ¡Mil gracias Titita! por todo esto y más.

En días pasados me invitó Carmen Ramírez Degollado «Titita» a su festejo del aniversario de su mítico restaurante y vaya que fue una fiesta. El restaurante estaba precioso, con toda la decoración lista para el día de muertos. Tenía dos altares, las tradicionales catrinas y muchas cosas más con un gusto exquisito como todo lo que hace.

A la fiesta asistieron chefs, cocineros, artistas de la cocina -ya no sé como llamarles pues cada quien prefiere de una manera, pero en el fondo son artistas- que comparten su talento y conocimiento para hacernos tener un rato de deleite y de placer creando recuerdos que siempre nos acompañan.

Como decía el anuncio de hace unos años «desde Mérida a Ensenada», los amigos desfilaban; eran tantas personalidades que no se les puede nombrar, pero me gustaría destacar la presencia de una de las mayores investigadoras de la cocina mexicana, la británica Diana Kennedy, que desde hace mucho tiempo es por adopción una distinguida y muy querida mexicana más. También estuvo presenta Abigail Mendoza, del restaurante Tlalmanalli de Teotitlán del Valle, Oaxaca, que vino con una de sus hermanas y su hermano. Tuve la fortuna de que me regalara su libro Dishadda‘W que si no lo tienen, hay que conseguirlo, está sensacional.

Titita nos agasajó con un menú de degustación de varios platos y todos eran una maravilla.

Les recomiendo a los que lo conozcan y a los que no lo conozcan que se den una vuelta por Avenida Cuitláhuac 2709 en la colonia Obrera Popular, en Azcapotzalco.

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El Bajío (Av. Cuitláhuac 2709, Col. Obrero Popular) cumple este año su 40 aniversario y ha sido el lugar en el que la reconocida chef Carmen «Titita» Ramírez, ha compartido las maravillas de la cocina mexicana y nuestras tradiciones gastronómicas más apreciadas. Durante toda su trayectoria, Carmen «Titita» ha sido una fiel embajadora de la cocina tradicional mexicana y vocera de nuestra cultura culinaria. En El Bajío convive lo más diverso de la gastronomía mexicana, empezando por los platillos típicos del estado de Veracruz, de donde es originaria la chef, las famosas carnitas estilo Michoacán que aquí se preparan, y otros exquisitos platillos de Yucatán, Puebla o Oaxaca. El chef Ferran Adrià ha señalado al Bajío como uno de los mejores restaurantes de cocina mexicana tradicional en el mundo, y el éxito de este lugar se ve reflejado en los otros 10 restaurantes El Bajío en la Ciudad de México.

Para esta edición la chef Carmen «Titita» nos ofreció un tamal de calabaza de castilla y camarón, que es típico de la región de Tuxpan, Veracruz. Este platillo se prepara tradicionalmente para las festividades de los Fieles Difuntos y Todos los Santos, los días 1 y 2 de noviembre. Para esta receta primero se pone a cocer una calabaza de castilla partida en cuadros (sin semilla) en un litro de agua. A parte se remojan los camarones secos, sin cabeza y después se pelan.

Las cabezas de camarón se muelen con un poco de agua. A parte se asan jitomates, cebollas, ajos y semillas de cilantro, una vez asados se muelen junto con las cabezas de camarón. Se calienta aceite y se coloca la mezcla anterior y se agregan los camarones pelados y enteros. Se sazona y se añaden al sofrito la calabaza y unas alcaparras. Se deja a fuego lento.

Para hacer la masa de los tamales, se licúa la manteca con agua y sal y después se pone a cocer con masa, sin dejar de mover, hasta que la mezcla ya no se pegue a los bordes de la cacerola. Después mezclar la masa con la salsa de jitomate y calabaza.

Por último, se pone la masa sobre hoja de plátano y se agregan camarones. Cada tamal se envuelve con un lacito de hoja de plátano y se cuecen en una vaporera por una hora y media.

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tamal de camarón y calabaza MONTES CLASSIC SAUVIGNON BLANC 2010 Viña Montes, Chile. En b o ca explotan su s aromas cítricos y herbáceos, de hierba recién cortada. Es potente y largo, de buena acidez. A rmoniza con los sab ores del platillo.

CONVERTIBLE ROSA 2011 Viñas Pijoan, México. Es un vino de aromas intensos de frambuesa y grosella. Eq uilibrado, con agradable acidez y ligera mineralidad, q ue lo hace un excelente compañero del tamal.

PREDILECTO TINTO 2011 Gómez Cr uzado, España. Este vino joven y fr utal es elegante y aromático, acompañante ideal de este platillo pues respeta su s sab ores.

CERVEZA BOHEMIA CLARA Cer vecería Cuau htémo c Mo ctezuma, México. Cer veza de sab ores finos y c uer po ligero, es un buen maridaje para el platillo por su s notas ligeras a lúpulo y su fresc u ra.

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FOT OGR A FÍA : M A R ÍA DEL M A R CH A PA

Con mucho gusto

Destilados

WHISKY JAPONÉS Pues sí, whisky japonés. Los países asiáticos son unos artistas en el arte de copiar. Hay que remontarse a 1924, cuando Masataka Taketsuru -conocido mundialmente como el padre del whisky japonés- destiló la primera botella.

Provenía de una familia productora de saque desde 1733.

Químico de profesión, fue contratado por Settsu Shuzo, una empresa con base en Osaka, para producir un boceto de lo que sería el primer whisky japonés. Taketsuru fue enviado a Escocia, la cátedra del whisky, en 1919, para aprender el oficio. La magia del entorno y sus gentes pronto prenderían una llama en el joven Taketsuru difícil de apagar. Durante su estancia en Escocia conoció a Jessie Roberta -que posteriormente cambió su nombre a Rita-, una joven escocesa con la que se casaría en 1920.

A su vuelta a Japón, en ese mismo año, el proyecto para el que había sido contratado no llegó a gestarse. Pero un año después, el grupo Kotobukiya le dejó crear su primer whisky, aunque obviamente estaba muy alejado de su verdadero sueño: elaborar el primer whisky de malta japonés. Y, en 1934, decidió jugársela por su cuenta levantando la compañía Nippo Kaju, para más tarde construir la destilería Yoichi en Hokkaido.

Su primera botella salió en 1940. En 1952, la compañía adoptó el nombre de Nikka Whisky. Su éxito creciente le permitió construir una segunda destilería en la isla de Honshu, cerca de la ciudad de Sendaï. Masataka Taketsuru murió diez años más tarde a la edad de 85 años. Parte de su pasión se refleja hoy en las diez destilerías que existen en Japón y que siguen su estela. Sin embargo, no sería hasta marzo de 2002 cuando la revista Whisky Magazine, una de las publicaciones más prestigiosas del mundo, declaró al whisky japonés Nikka Yoichi de 10 años, como el mejor del año.

Fue un golpe bajo para los escoceses y una sorpresa tanto para los consumidores como para los propios japoneses. El whisky japonés irrumpía en Europa y se ponía de moda. En la actualidad se elaboran whiskies tanto de cebada como de grano com parámetros similares a los de Escocia. Las partidas de whisky, en general, son muy escasas, pero merece la pena probarlo aunque sólo sea por curiosidad. Los expertos, sin embargo, opinan que los whiskies japoneses están muy bien elaborados aunque les falta algo de chispa.

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Gente de vino

Eduardo Casademont

Finca las Moras

Con su estilo franco y desenfadado, el enólogo Eduardo Casademont, nos abrió las puertas de Finca Las Moras, pues aunque la entrevista fue en la Ciudad de México y la bodega se encuentra en Argentina, con su charla amena y placentera, se puede decir que nos dio un paseo por los viñedos y la bodega de Las Moras. Durante la plática con Eduardo, nos transportamos a San Juan, donde se encuentran las 1,100 hectáreas de viñedos propios de la Finca, ubicados en el valle de Tulum, el valle de Zonda y el valle de Pedernal.

Pero hablemos un poco de la bodega. Finca Las Moras nació en el 2001 con el propósito de crear vinos de alta gama y de buena estructura. San Juan tiene condiciones muy buenas para crear vinos de alta calidad desde jóvenes frutales y frescos, hasta vinos con más estructura, complejidad y con crianza en barrica. Así pues nació Finca Las Moras, con una evolución comercial muy interesante y prometedora.

Están enfocados a buscar constantemente nuevas formas de vinificar y cultivar nuevos varietales para satisfacer a los consumidores ávidos de cosas nuevas y a un público cada vez más heterogéneo.

Trabajan con los varietales Pinot Gris, Viogner, Chardonnay y Sauvignon Blanc, Malbec, Bonarda, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Tanat y Syrah. Estas variedades dan vinos en distintas gamas y complejidades. La línea básica es la de los varietales, frescos, jóvenes y frutales; Alma Mora con toda la concentración y frescura de la línea de varietales pero con un breve paso por madera. Además están las líneas Reserva, Black Label, Mora Negra y su vino premium, elaborado de manera artesanal: Finca Pedernal.

Después de hablar sobre la bodega, le preguntamos a Eduardo cómo inició su trayectoria, «en Argentina todos tenemos algo que ver en el tema del vino», comentó con una sonrisa, y es que en este país la cultura del vino está muy arraigada y ya desde pequeño estuvo inmerso en este mundo; su trayectoria como enólogo abarca más de 25 años. Eduardo es un hombre enamorado de su profesión, comprometido con sus proyectos y con los consumidores, pues busca ofrecerles algo genuino y de la mejor calidad.

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Sepa de lo que habla

Los polémicos

chips

Hay ciertas tendencias en el negocio del vino encaminadas a reducir costes, desafortunadamente con métodos pocos escrupulosos, que pueden llegar a desvirtuar su propia esencia. Hablamos de la utilización de los polémicos y temidos «chips», virutas de madera que sustituyen a la tradicional barrica con el fin de conseguir el tan buscado sabor a madera con la mínima inversión. En Europa, esta práctica enológica, si es que se puede calificar así, está oficialmente prohibida, mientras que en países de más reciente actividad vinícola como Estados Unidos, Australia, Chile o Argentina no existen controles reglamentarios que veten el empleo de técnicas de «envejecimiento» alternativas. Los vinos sometidos a dichos métodos van ganado aceptación entre los consumidores de todo el mundo, y, como es lógico, han levantado un fuerte debate entre el Nuevo y el Viejo Mundo.

Entre estas prácticas, las más habituales son la incorporación a los depósitos de virutas de roble de diversos tamaños, tostados y procedencias, de manera que el productor no tiene ninguna obligación de identificar cómo ha «envejecido» el vino; la colocación de listones o láminas de madera dentro de un depósito cualquiera; la adición de duelas en el interior de una barrica para aumentar la superficie de contacto con el vino… La imaginación de los productores de los países emergentes para abaratar el proceso y lograr el sabor a madera no tiene límites.

Lo que se persigue con estos métodos es agregar sustancias aromáticas al vino tal como se hace con los condimentos que se añaden a las comidas, con la diferencia de que se omiten ciertos detalles, de gran importancia, que sólo se consiguen con el tradicional envejecimiento en barricas. La auténtica crianza aporta factores que resaltan las cualidades individuales que dan carácter al vino. Aparte de ganar sustancias aromáticas específicas, sirve para controlar la oxidación, que hace madurar al vino, además de unificar los distintos componentes, que crean una mayor armonía.

Las barricas, auténticos agentes del envejecimiento, permiten a los grandes vinos expresar su riqueza, suavidad, redondez y finura.

Hay que reconocer que los planteamientos cambian, que la práctica bodeguera moderna exige el empleo de todas las técnicas que fomenten vinos de calidad pero sin recetas patentadas, ni elementos ajenos que desnaturalicen el arte de elaborarlos. De no ser así, al menos el consumidor debería tener el derecho a ser informado sobre las sustancias «extrañas» que contiene el vino.

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El ricón del gourmet. Por José Ángel Sánchez-Aedo

Marianito, Isabelita y la departamental El otro día paseando por la tienda, departamental claro, me encontré con don Marianito Fernández, el conocido restaurantero de Gastrotumpolis, gran conversador, lleno de vitalidad, siempre pensando en cómo innovar y diferenciarse de la competencia. Raro en él, estaba algo mortificado y preocupado por su mujer Isabelita Galvez «¡Es una máquina de comprar y encima me dice que es una gran defensora de la gastronomía!» se quejaba.

Isabelita, siempre fue muy comilona, conoció a Marianito precisamente en unos talleres de cocina en Morelia, Michoacán, de donde son originarios.

-Si compra una licuadora me dice que es para el «caldillo» de los chiles en nogada (estabamos en septiembre el mes patrio), que la que tenía ya estaba fallando.

-Si otro día llega con una sandwichera, pues ¡cómo quieres que caliente los paninis! o la Nespresso ¡ay que rico cafecito! o unas Riedel, pues no voy a tomar un Chardonnay en cualquier vidrio (?).

En ese momento me di cuenta que Isabelita, gordita, gordita ella y siempre sonriendo, estaba detrás de nosotros escuchando la conversación.

-Marianito, Marianito ¡HAY QUE DEFENDER LA GASTRONOMÍA! ya no te quejes tanto, le dice.

Yo, un poco cortado disimulé como pude y me despedí de ellos, pero me quedé por ahí curioso y, chismoso me dice mi mujer, alcancé a oir lo que Isabelita le decía a su esposo.

-¿Te acuerdas cuando compramos la sala? y ¿qué hace uno en la sala? Pues platicar con los amigos y disfrutar de una buena botana.

Planear lo que haremos en el restaurante, soñar qué fantástico viaje haremos en el verano, comer… Beber…

-Bueno pero es la sala.

-Y las tres teles de plasma que me decías que ¿para qué? La que está en la sala de estar es para ver los partidos de futbol mientras te comes tus tostas con foie, la del cuarto pues para las telenovelas. ¡Cómo me gustan las telenovelas y mi quesito Cotija con huacamole!

-Pero gastan mucha luz ¿y la de los niños?

-¡Ah! los niños con sus palomitas viendo a Justin Bieber.

-Que mejor se pongan a repasar la tarea y no a comer porquerías.

-No te digo Marianito ¡TODO POR LA GASTRONOMÍA! -Sí, como no.

-Si compras un antecomedor es para comer ahí. Si es un comedor ¡pues también!

-¿Y la ropa? ¿También es pensando en la gastronomía?

-Claro, vas y te compras un vestido, casi seguro que es porque tienes un desayuno con las amigas, o una boda o una primera comunión. ¿Y qué hace uno en esos eventos? ¡Pues comer y beber!

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-¿Y un perfume?

-Igual -¿Zapatos y corbata?

-Por supuesto -¿…?

-La camisa que me encargaste el otro día ¿no era para la comida de tu promoción?

Comida Marianito ¡comida!

-Pues sí…

-Y el smoking para la boda de Isaac y Vero ¿te acuerdas de la comilona?

-No pos…

-¿Te imaginas cuánta gente compra todos los días artículos en una tienda departamental que sin saberlo están ligados a la gastronomía?

-Y las cocinas integrales y las revistas y el traje de novia y la cristalería y las vajillas y el reposet y la mantelería ¡y hasta el colchón Marianito, hasta el colchón lleno de migas!

-Bueno… ¡Deberían de darnos un premio ó algo así como las tres estrellas Michelin! ¿no?

-No exageres.

Me retiré prudentemente pensando que quizás Isabelita llevaba algo de razón, todavía alcancé a oir decirle a su mortificado marido: -Por cierto ¿me compras unas Zucky’s? ¿Cómo ven? ¡TODO POR LA GASTRONOMÍA! *Los nombres que aquí aparecen son… pura coincidencia.

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¡Ven a navegar en nuestra web y encuentra lo mejor del vino!

Días de vino y cultura. Por Carlos Iglesias

Abu Nuwas No es la primera vez que viene a esta sección el vino entre los árabes y, en esta ocasión, es Abu Nuwas, uno de los mayores poetas árabes, quien lo representa en todo su esplendor. Su vida transcurre entre los años 747 y 817, un periodo de tiempo que coincide con la edificación de la dinastía abbasie que reinaría sobre el mundo árabe y musulmán hasta el siglo XIII. Toda su vida y, sobre todo, su obra no viene a ser sino un canto a la prosperidad de Bagdad, ciudad de las artes y de las ciencias. Y es sin duda este ambiente propicio lo que permitió a Nuwas desarrollar una poesía «licenciosa e inmoral» sin tener, en general, mayores problemas con el sultán al-Amin.

El vino, la embriaguez, la belleza y el amor carnal son elevados a categoría suprema de la vida humana. «Lloro pero no es por los campamentos abandonados ni porque el amor me atormente y haya renunciado. Lloro a causa de las palabras de nuestro profeta Mahoma…

Esas palabras prohíben beber el vino… Ya que lo ha prohibido lloro por el vino. Y después lo bebo bien puro. Sé que por haberlo bebido seré castigado a recibir ochenta azotes en la espalda».

El tema báquico y el erotismo alcanzan un vigor y una espontaneidad rara vez alcanzados en la historia. Su desenfado al tratar las bebidas y los temas eróticos se convirtieron desde muy pronto en proverbiales, y Nuwas pasó a convertirse en un personaje novelesco de equívoca conducta (por ejemplo en Las mil y una noches). Todos los que prohíben los placeres terrenales, para él comparables a una exaltación religiosa, quedan ridiculizados por Nuwas: «Oigo decir que los amantes del vino serán castigados. / No existen verdades, pero sí mentiras evidentes. / Si los amantes del vino y del amor van al Infierno, / el Paraíso debe estar vacío.»

Sus descripciones están aferradas a la vida porque: «La descripción de las ruinas es la retórica de la antigüedad. / ¡Dedica tus descripciones a la hija de la vid!» una vida que tiene a las tabernas como uno de sus puntales básicos: «Un desgraciado se detuvo a interrogar a unas ruinas y yo hice alto para preguntar por la taberna del país.» Sólo por medio de el «Dawq» (el sabor) el mundo que nos rodea se puede transformar en una suerte de milagro, sobremanera cuando ese Dawq se topa con un: «Vino limpio de tinaja, / Sol de noche negra. / Lágrima en la mejilla, / Vino del paraíso.»

Un arte de vivir, el «Mujun», que bien se puede resumir en estos versos suyos: «Alabanzas a Dios. / Nadie sabe de mi alegría. / Mi agua es el vino que bebo, / y mis refrigerios / son los besos. / Apenas tengo tiempo / de cerrar los ojos y adormecerme / al llegar la hora de dormir: / Una nueva grupa / me hace salir de mi sopor.»

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Los vinos de mi bodega. Por Deby Beard

Todos hemos escuchado alguna vez la elocuente habilidad de un experto catador a la hora de describir un vino: aromas de guayaba guatemalteca madura, cardamomo, almizcle de ciervo europeo en celo y sutiles notas de pólvora de fusil del siglo XVII. Sin hablar de aquellos que al probarlo determinan con exactitud el varietal, el año de la cosecha, la parte del alcornoque desde donde se sacó material para el corcho, la bodega productora y hasta parecen saber que el enólogo estaba resfriado en el momento de la fermentación. Pues olvídese de todo esto, es simplemente un juego de adivinación.

La degustación es el análisis sensorial de la cualidades de un vino. El acto de beberlo con atención y no de manera distraída, percibiendo cada una de las características que la bebida comunica. Es un proceso simple, sencillo y gratificante, que tiene etapas de aprendizaje y perfeccionamiento, que cualquier persona puede disfrutar. No es exclusivo de algunos, simplemente se necesita la predisposición al placer sensorial.

Los vinos Cyan me sedujeron desde el instante en el que Carlos Moro me mostraba la región de Toro, ejemplo de los aires vanguardistas y renovadores que imperan en España, viñedos atractivos, viñas cuidadas y vinos que dibujan elegancia y concentración Cyan Selección Personal, forma parte de una edición limitada de 990 botellas de la selección personal de Carlos Moro entre las mejores cepas en vaso del Pago de la Calera, de 125 años de antigüedad, y las más selectas barricas de la bodega Cyan. Este ejemplar nos regala un hermoso color cereza oscuro muy intenso. Brillante y limpio.

En nariz ofrece gran intensidad y complejidad, con aromas de fruta negra confitada, finos toques de tostados del roble, especias, mentolados, minerales, tomillo.

En boca es carnoso y untuoso, con taninos maduros, grasos y bien pulidos. Sutil y elegante en la entrada, increíble evolución en la boca con una gran expresión varietal; matices balsámicos, minerales y especiados se unen con los tabacos y chocolates finos de la larga crianza en roble nuevo. Largísimo y con un retrogusto de gran intensidad.

Bodega Cyan es una de las bodegas más reconocidas y admiradas por la crítica internacional gracias a la calidad de sus vinos; se encuentra a solo 12km de la localidad zamorana de Toro, en donde el paisaje adopta el ritmo característico de las formas onduladas de esas tierras, con laderas de pendiente ligera y suaves colinas.

Cyan Selección Personal Carlos Moro 2005 Bodega Cyan www.bodegacyan.es España, D.O. Toro Variedades: 100% Tinta de Toro Crianza: 22 meses en barrica y 48 meses en botella

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Son Noticia

Salud y Tequila,

por Bodegas Alianza

El pasado 6 de septiembre se vivió un ambiente festivo en el Salón Fresno en las instalaciones del Club Mundet. El gran motivo fue la inauguración del proyecto ¡Salud y Tequila! de Bodegas Alianza. Para esta gran ocasión se dieron cita personajes de la Industria Tequilera y Mezcalera; participaron Eduardo Orendain, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Tequilera, Manolo Gascón, director general de Bodegas Alianza, Fernando Félix, director de José Cuervo, José Hernández, director general de Casa Centinela, Randy McCann, director de Brown Forman Tequila México y David Touro director de Beam Global.

Ricardo Román, Gino Ibarra, Edna Ramos, Enric Ramón, Manolo Gascón

¡Salud y Tequila! es una iniciativa de Bodegas Alianza y fue organizado en las instalaciones del Club Mundet y cuenta con el apoyo de Productores de Tequila y Mezcal. Fue creado con el fin de ampliar la cultura del tequila y el mezcal, y al mismo tiempo resaltar los beneficios que tiene en la salud el consumo responsable de estas bebidas. Con esta iniciativa Alianza nos muestra una cara diferente a la que tenemos de los destilados, pues con moderación puede tener muchos beneficios en las funciones cardíacas, la digestión y en la disminusión del colesterol. Este evento fue el primero de varios que también serán en clubes deportivos. Esta expo de tequilas y mezcales fue del 6 al 9 de septiembre y a lo largo de estas jornadas se sucedieron diversas conferencias y degustaciones.

Edna Ramos de Bodegas Alianza, Adolfo Garza de Casa Cuervo y María Bertha Becerra del Consejo Regulador del Tequila

En esta primera edición de ¡Salud y Tequila! participaron más de 300 etiquetas de 70 empresas productoras, como el excelente mezcal Espíritu Lauro. Durante la inauguración se reflexionó sobre el impacto de estas bebidas en México y el mundo. A palabras del presidente de la Industria Tequilera y Mezcalera, Eduardo Orendain, el tequila es de todos los mexicanos y se ha posicionado como una bebida de clase mundial, además de tener propiedades que favorecen la digestión y bajo colesterol. Asimismo, María Ribera, presidente del Consejo Regulador del Tequila, se refirió a esta bebida como el «alma y pasión de México», cuyos resultados reflejan la grandeza de la industria, la cual está presente en más de 120 países con 1,300 marcas y 200 millones de litros al año.

Finalmente, el brindis no pudo faltar y el evento quedó formalmente inaugurado. Esta velada fue una grata experiencia para todos los asistentes.

En la ceremonia inaugural de Salud y Tequila

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Son noticia

GR A NDES PAGOS El 18 de octubre tuvo lugar en el Piso 51 de la Torre Mayor, el evento Grandes Pagos de España, organizado por la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España y por Deby Beard. Grandes Pagos es una asociación de fincas vitícolas que defienden y propagan la cultura del «vino de Pago», que se produce de un terruño específico y que refleja la personalidad de su suelo y clima. Actualmente está conformado por 25 bodegas, las cuales estuvieron presentes durante el evento y los invitados pudieron degustar estos increíbles vinos de las bodegas Secastilla, Pago de Vallegarcía, Bodegas Gramona, Bodegas Mauro, Abadía Retuerta, Bodegas Enrique Mendoza, Aalto, Cérvoles Cellers y Viñedos Alonso del Yerro, entre otras. La presentación estuvo a cargo de Deby Beard, el periodista Víctor de la Serna, el presidente de la Asociación Grandes Pagos de España Carlos Falcó, Marqués de Griñón y por don Manuel Alabart, embajador de España en México.

NUEVOS VINOS DE CHIVITE EN MÉXICO En el Centro Castellano del Camino Real, se presentaron los vinos Chivite Finca Villatuerta y Colección 125, que ya están disponibles en el mercado mexicano. Bodegas Chivite es una de las dinastías productoras de vino más antiguas de España y durante once generaciones, la bodega ha ido creciendo a lo largo de su historia desde su establecimiento original en Navarra a nuevas Denominaciones de Origen en Rioja, Rueda y Ribera del Duero. Los vinos Chivite Selección Especial de la Finca Villatuerta, Chivite Finca de Villatuerta Syrah, Chivite Finca Villatuerta Chardonnay sobre Lías y Colección 125 llegan a México a través de La compañía del vino.

VALLEGARCÍA Durante el mes de octubre Adolfo Hornos, director técnico y enólogo de Pago de Vallegarcía, realizó un viaje a nuestro país para reforzar la presencia de su marca, estar en contacto con el mercado mexicano y para participar en los eventos Grandes Pagos de España y Denominación Palacio. Los vinos de Vallegarcía se elaboran con las variedades francesas más clásicas y reconocidas. Durante su viaje Adolfo Hornos invitó a la revista MiVino México a una cata exclusiva de sus vinos, en la que se cataron el blanco Vallegarcía Viognier 2010 y los tintos Vallegarcía Syrah 2008 e Hipperia 2007. Esta bodega llega a México a través de Básicos Gourmet. www.basicosgourmet.com

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Don Manuel Alabart, con Deby Beard y Carlos Falcó

DÍA DEL V INO ESPA ÑOL

El embajador de España en México don Manuel Alabart y su esposa Cristina Sporttorno

El «VI Día del Vino Español en México», organizado por la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en México y cofinanciado por el Instituto de Comercio Exterior (ICEX) y los importadores mexicanos de vino español, reunió en la residencia del embajador de España en México, don Manuel Alabart, a más de 600 profesionales invitados, quienes degustaron la amplia oferta de vino español presentes en México.

Este encuentro, dirigido a restaurantes, escuelas de gastronomía, tiendas gourmet, autoservicios y medios de comunicación, cumplió su sexta edición y presentó la extensa y variada oferta de vinos españoles con una excelente relación calidad precio, procedentes de diversas zonas de producción de gran relevancia vitivinícola, que se comercializan actualmente en México. La inauguración estuvo a cargo don Manuel Alabart y durante la ceremonia mencionó que este año participaron 30 importadores de vino español con 300 etiquetas de más de 30 Denominaciones de Origen.

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Son noticia

P

Denominación

alacio

EL EVENTO INTERNACIONAL DE LA GASTRONOMÍA Y EL VINO Denominación Palacio se celebró con gran éxito por séptimo año consecutivo del 19 al 21 de octubre. Este evento se ha convertido en un referente en el mundo del vino y la gastronomía ya que reúne a más de 400 etiquetas de todo el mundo y lo más exquisito del mundo gourmet. Además de que congrega a grandes enólogos y chefs que durante los tres días ofrecen conferencias, catas y talleres.

En esta ocasión Denominación Palacio, «El gran evento internacional del vino», contó con un espectacular espacio en el interior de Plaza Moliere Dos22, siendo este un lugar de gran prestigio y un sitio ideal para degustar las nuevas tendencias mostradas actualmente. Vinos mexicanos, españoles, australianos, portugueses, franceses, chilenos; jamón ibérico, chocolates, dulces, aceites de oliva, tés, productos orgánicos, son tan solo algunos de los productos que se pudieron degustar y adquirir en el evento anual de El Palacio de Hierro. En un ambiente cordial, relajado y festivo, los visitantes disfrutaron de la experiencia única de adentrarse en el mundo del vino y de la gastronomía de la mano de expertos.

Como cada año, hubo un interesante programa de conferencias, catas maridaje, talleres de cocina y degustaciones, como la Cata Magistral Grandes Vinos de Argentina, con Alberto Arizu, presidente de Wines of Argentina e Isabel Mijares; el Taller de cocina y cata con Eduardo Casademont, enólogo de Finca Las Moras y la chef Ingrid Ramos; la cata conferencia Grandes Pagos de España con el periodista experto en vinos Víctor de la Serna y el chef Mikel Alonso, propietario de Biko; la Cata vino Figuero con Carlos García Figuero; el Taller de cocina y vino con el chef Keith A. Theodore del restaurante Aspen, el chef Jacques-Oliver del Lipp y Ramón Vélez, presidente del Consejo Mexicano Vitivinícola.

Denominación Palacio inició en 2005, gracias a la visión de la Dirección General del Palacio de Hierro que supo ver la necesidad de un espacio especialmente dedicado a las delicias de la vid.

En el 2005 lanzaron la primera edición de este evento. En esa ocasión lograron reunir a 500 personas en tan sólo cuatro horas.

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Cursos y catas

CURSOS Y CATAS

Son noticia

IV EXPOSICIÓN DE VINOS Y ALIMENTOS DE RIOJA

Vinicultura Curso Básico de degustación info@vinicultura.com.mx T: 5536 7492 La Cave Club del Vino Programa formación profesional para sommelier Diplomado, especialidad y maestría info@lacave.com.mx T: 5574 8855 Fusión V YD Catas dirigidas de vinos y destilados Sommelier a domicilio Vinos boutique www.fusionvyd.com.mx contacto@fusionvyd.com.mx Proyecto Mariage Catas todos los jueves Cursos de vino cursosmariage@gmail.com Colegio Superior de Gastronomía Diplomado profesional en vinos para la formación de sommelier escueladevinos@ superiordegastronomia.edu.mx T: 5584 3800 Twitter: @Sommelier_RE

El 2 de octubre en el Centro Asturiano Polanco en la Ciudad de México y el día 4 en el Hotel Camino Real de Monterrey se llevó a cabo la IV Exposición de Vinos de la D.O.Ca. Rioja y Alimentos Riojanos, organizada por la Agencia de Desarrollo Económino de La Rioja (Ader). Este encuentro busca estrechar lazos comerciales entre las bodegas de la región e importadores y distribuidores de nuestro país con el fin de hacerse un lugar en el mercado mexicano o ampliar su distribución.

En la muestra participaron 11 bodegas, algunas de más de un siglo de antigüedad. Esta exposición ofreció un lugar ideal para dar a conocer y degustar 27 etiquetas, desde vinos tradicionales hasta vinos de gran concentración y expresión frutal que representan una rica gama de estilos y sabores. «La gran versatilidad de los vinos riojanos para armonizar con las más variadas gastronomías, unido a su carácter de vino amable y fácil de beber, y su excelente relación calidad-precio, constituyen una de las claves de su éxito», comenta Susana Armas, delegada de la Ader en México.

Enoterra (Mundo Gourmet) Cursos básicos, intermedios y especiales de vino enoterra@mundogourmet.com.mx T: 5616 2162 La Castellana Coyoacán Armando tu cava: compra y almacenamiento en casa Fecha: 14 de noviembre Duración: 2 horas sommeliercoyoacan@lacastellana.com Con reservación (cupo limitado) T: 5554 1170 y 5554 1171

Para más información sobre cursos, catas y talleres consulta nuestra agenda en

w w w.mivinomexico.com 24 · m i vi n o m é x i c o

Entre las bodegas que buscan incursionar en el mercado mexicano se encuentraron: Bodegas Ayagar, Bodegas Patrocinio, Bodegas Solana de Ramírez Ruíz, Finca Allende, Viñedos de Alfaro, y Lino Moreno Soldevilla, que dará a conocer su oferta de conservas elaboradas con los mejores ingredientes de La Rioja como verduras, pescados y productos más sugerentes de la región. También, participaron otras bodegas ya presentes en México como Castillo de Cuzcurrita, Finca Valdeguinea, Finca Valpiedra y Familia Martínez Bujanda, Tierras de Murillo y Oñal, y United Wineries.

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Los vinos que más gustan RESTAURANTE

BLANCOS

TINTOS

ESPECIALES

Mercaderes

Casa Grande Chardonnay Piedra Del Sol Joseph Drouhin Chablis

Casa Grande Shiraz Rafael Lan Gran Reserva

Orlandi Espumoso Jerez Fino Álvaro Domecq Dulcedo

Yellowtail Chardonnay Chateau Timberlay Sémillon SB Casa Madero Chardonnay

Chateau Timberlay CS Viñas del Vero Crianza Casa Madero Merlot

Brut D'Argent Chardonnay Sumarroca Semi Seco

Saurus Selección Sauvignon Blanc Fantasía Torrontés Lagarde Chardonnay

Lagarde Guarda Blend Foster Reserva Malbec Obra Prima Reserva Malbec

Deseado Torrontés Dulce Natural Lorca Lírico Dulce Natural Saurus Pinto Noir Tardío

Casa Madero Chardonnay Monte Xanic Chardonnay Santa Margarita Pinot Grigio

Casa Madero CS Maria Tinto Marqués del Riscal

Espumoso Louis Perdrier Taylor's Oporto Errazuriz Late Harvest

Cono Sur Chardonnay Cono Sur Sauvignon Blanc Casa Grande Chardonnay

Luigi Bosca CS Cono Sur 20 Barrels CS Cono Sur 20 Barrels Pinot Noir

T: 5510 2213 Av. 5 de Mayo 57 Centro

Bistrot Mosaico T: 5550 9778 Av. de la Paz 14 San Ángel

Puerto Madero T: 5203 7369 Presidente Masaryk 110 Polanco

Reforma 500 T: 5230 1818 x 1606 Hotel Four Seasons Reforma

Vivant T: 5662 5446 Av. Revolución 1378 Guadalupe Inn

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