18: Los frescos vinos de primavera

Edición México Mayo de 2011

No. 18

www.mivino .info

armonías

PULPO PIEDRA

bodegas ejemplares

ARZUAGA: RIBERA EN EL CORAZÓN Y EN LA PIEL gente de vino

MIGUEL TORRES abc del vino

LOS VINOS DE FRANCIA

los frescos

vinos

de primavera

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mivino mĂŠxico - mayo de 2011

españa Directora General Cristina Butragueño c.butragueno@mivinomexico.com

méxico Director General Pablo Baños pablo@mivinomexico.com Redactora Jefe Mariló González marilo@mivinomexico.com Coordinadora de Arte Paloma Chapa paloma@mivinomexico.com Comité de Catas Adriana Torres-Duque Foto de Portada Paloma Chapa Administración María del Carmen Aguilar maricarmen@mivinomexico.com Distribución Javier Bermúdez Ignacio Vargas Colaboradores Julio Michaud, Deby Beard, María del Mar Chapa

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edita: MiVino México Calle Rafael Checa 22 Col. Chimalistac C.P. 01070 Ciudad de México tel. 5661·1222 ext. 1820

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Bodegas Ejemplares Con mucho gusto Armonías dulces Sepa de lo que habla Gente de vino Abc del vino Los vinos de mi bodega Días de vino y cultura Noticias de actualidad

arzuaga: ribera en el corazón y en la piel Se podría hablar de naturaleza en el corazón, porque desde hace muchos años, la familia de Florentino Arzuaga se reunía en esta tierra, en el epicentro de la Ribera del Duero, sin otro fin que disfrutarla. Así fue creciendo una finca ejemplar presidida por una encina que ha llegado a ser milenaria. Y así nacieron en su entorno viña y bodega, hostelería y mimo para el cuerpo y los sentidos.

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los frescos vinos de primavera Llegaron las estaciones de calor, la primavera y el verano, y con ellas el momento ideal para beber vinos «frescos», me refiero a los vinos que podemos beber fríos: vinos jóvenes, ya sean blancos, tintos o rosados, y también a algunos vinos de aperitivo con una larga crianza en ba-

rrica, como el Jerez o la Manzanilla. Una de las facetas más llamativas del vino, es que tenemos una extensa gama, no solamente por la región vinícola sino por la particularidad de cada vino.

Encontramos vinos corpulentos, ligeros, untuosos, fáciles de beber, complejos o intensos.

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Editada bimestralmente por MiVino México S.A. de C.V. Rafael Checa 22, 01070, Col. Chimalistac, México DF. La revista es de distribución GRATUITA. Editor responsable: Pablo Baños García.

editorial

Los apasionantes vinos frescos

Offset Santiago Río San Joaquín 436 Col. Ampliación Granada C.P. 11520 Ciudad de México

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Pablo Baños n estos días de calor, tenemos la oportunidad perfecta para disfrutar de vinos blancos, rosados, espumosos y tintos jóvenes. Estos vinos frescos, sin barrica, son todo un lujo para tomar a unos 12°.

Parece ser que en México hemos superado, al menos en principio, la falta de conocimiento que desprecia a los vinos blancos y rosados, así que con mucha ilusión empezamos esta temporada primaveral. Los vinos frescos son el perfecto acompañamiento para estos días de altas temperaturas. Podremos degustarlos ahora y en los siguientes meses.

En esta cata tenemos vinos de más lugares que en el pasado: incluimos vinos de Estados Unidos, de Chile, Argentina, Francia y Sudáfrica, entre otros. Para las próximas ediciones deseamos seguir buscando más opciones para presentárselas a ustedes.

En este número tenemos secciones realmente interesantes, como el artículo de don Julio Michaud sobre Francia, algo de cultura y pintura de Carlos Iglesias y el artículo de nuestra querida amiga Deby, que tanto ha gustado a nuestros lectores.

Creo que esta edición, que dedicamos cada año a vinos diferentes que no son los clásicos tintos, es muy importante para nuestra cultura vinícola. Yo en lo personal cada día disfruto más los vinos frescos pues son apasionantes. Los blancos ligeros son excelentes para el medio día como aperitivo y para comer.

Espero que disfruten de este número y brinden con estos frescos vinos de primavera. mayo de 2011 - mivino méxico

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legaron las estaciones de calor, la primavera y el verano, y con ellas el momento ideal para beber vinos «frescos», me refiero a los vinos que podemos beber fríos: vinos jóvenes, ya sean blancos, tintos o rosados, y también a algunos vinos de aperitivo con una larga crianza en barrica, como el jerez o la manzanilla.

Mariló González

Una de las facetas más llamativas del vino, es que tenemos una extensa gama, no solamente por la región vinícola sino por la particularidad de cada vino.

Encontramos vinos corpulentos, ligeros, untuosos, fáciles de beber, complejos o intensos. Al adentrarnos en el mundo del vino, nos sorprendemos con esta increíble variedad e incluso hablamos de armonías o maridajes, buscando el vino adecuado para los platillos. En fin, buscamos el vino adecuado para cada ocasión. Y qué vinos pueden ser más apropiados para esta época de intenso calor que los vinos frescos.

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UN PAISAJE AROMÁTICO Los vinos jóvenes –es decir que no han pasado por barrica- ya sean blancos, rosados o tintos, poseen «aromas primarios». Y son los que nos permiten tener una primera pista sobre la identidad de la uva o uvas que les han dado origen. En todos debemos buscar la frutosidad primaria, las notas florales, los recuerdos herbáceos o incluso algún perfume insólito y en algunos casos notas animales o minerales. La mayoría de estos aromas son habituales en nuestra vida cotidiana, por lo que los vinos de esta cata pueden resultar un ejercicio muy útil para empezar a identificarlos. Dentro de las frutas podemos encontrar notas de manzana, plátano, melón, mango, lichi, fruta de la pasión, ciruela, mora, grosella, arándano, frambuesa, cítricos, pasas, fresa, cereza, piña, membrillo. En notas florales destacan las de rosa, violeta, azahar, magnolia, jacinto, lilas, manzanilla. Los aromas herbáceos o vegetales pueden ser hierba fresca, heno, laurel, café verde, musgo, pimiento verde, menta o regaliz.

BLANCOS, ROSADOS Y TINTOS PARA TODOS Ya que hemos dejado atrás el mito de que «el mejor blanco es un tinto», podemos decir que los vinos blancos no pueden faltar en nuestra mesa. Poseen colores como acerado, amarillo pálido, amarillo pajizo

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vinos

e incluso un amarillo verdoso. El color de estos vinos es un buen indicador de qué tan joven es el vino; lo más probable es que entre más intenso sea el amarillo, se trate de una añada más vieja. El momento ideal de consumo es durante el primer o segundo año de entrada al mercado y los aromas más comunes son los de manzana (puede ser verde), plátano, melón, mango, lichi, piña, cítricos y membrillo. En las notas florales destacan las de azahar, jazmín (en general flores blancas) o rosa. Y la hierba fresca, el heno, la hiedra o la menta, son los aromas vegetales más comunes.

La temperatura ideal de servicio es de 8 o 9 grados, al igual que los rosados, los finos y las manzanillas.

Es común que se piense que debido al color, los vinos rosados son siempre ligeros o dulzones, pero hay rosados para todos los gustos: frutales, secos, untuosos, potentes o de gran estructura. También puede haber una confusión con respecto a su elaboración, que no es a partir de la mezcla entre blancos y tintos. Como hay pocas variedades rosadas, la mayoría se elaboran con uvas tintas: durante la maceración el mosto tiene contacto por pocas horas con el hollejo, solo hasta obtener el color deseado.Existe un gran abanico de colores y aromas entre los rosados. A la vista pueden ser de color frambuesa, fresa, rosa ligero o salmón y poseen aromas frutales (fresas, frambuesas, arándanos, chabacano, melón), herbales y en algunos casos lácticos.

En México todavía son poco conocidos, en contra de la tendencia mundial que bebe cada vez más rosado.

Pero seguramente entre más los conozcamos más nos gustarán estos geniales vinos.

En el caso de los tintos podremos encontrar aromas de zarzamora, ciruela, pimiento verde, heno, arándanos, grosella, tabaco, violeta, moras o laurel, entre otros.

Deben servirse a aproximadamente 13° para poder apreciarlos en todo su esplendor.

Además de todo lo mencionado, los vinos jóvenes tienen un atributo más: su relación calidad precio.

Son sumamente accesibles, muy buenos y podemos disfrutarlos en cualquier ocasión, en la ciudad o en la playa. Por todo esto verán en la cata –de más de sesenta vinos-, una gran cantidad de recomendaciones y de símbolos de calidad precio ¡Espero que la disfruten!

FOTO: PALOMA CHAPA

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la cata VINOS PARA APERITIVO FINO BARBADILLO $$

BANDA DORADA SEMIDULCE 2009 $ Paternina / www.marinter.com.mx España, D.O. Ca. Rioja Marcada nota de perón golden y toques de caramelo, lo que nos haría pensar en un vino dulzón, sin embargo su acidez refrescante y buen equilibrio, lo hacen un vino muy agradable y fácil de beber en estas tardes de calor.

MANZANILLA SOLEAR $$ Bodegas Barbadillo / www.palaciodehierro.com España, Sanlúcar de Barrameda Una nariz potente y a la vez fina, con aromas de su larga crianza y un toque salino, característico de la manzanilla. Es seco, redondo y de gran permanencia. Se recomienda servirlo muy frío.

BLANC DE PACS 2009 $$ Parés Baltá / I. Interamericana 2624 0677 España, D.O. Penedés. Muy agradable y complejo en nariz; es herbal, principalmente con notas de orégano fresco, jazmín y acitrón. En boca es seco, aunque de poca acidez y corto final.

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Bodegas Barbadillo / www.palaciodehierro.com España, D.O. Jerez-Xèrés-Sherry Intenso buqué en el que predomina el aroma de almendras tostadas. En boca es seco, fresco; es un aperitivo que puede acompañarse con quesos, tapas o incluso con algún pescado.

PINORD REYNAL BLANCO SUAVE $$ Bodegas Pinord / franciscodiez@hotmail.com España, D.O. Penedés De burbuja muy fina y constante. Aroma perfumado con notas de jazmín y cítricos. En boca la burbuja es agradable, con buena acidez, muy frutal y ligeramente dulce.

VINOS BLANCOS

ABADAL CHARDONNAY SAUVIGNON BLANC PICAPOLL 2009 $$$ Abadal / I. Interamericana 2624 0677 España, D.O. Pla de Bages Intenso y cálido con recuerdos a manzana cocida, toronja y eneldo. Es interesante y de buen cuerpo con un retrogusto agradable y largo. Una buena opción para comidas y cenas formales.

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APALTAGUA GRAN VERANO CHARDONNAY 2010 $ Apaltagua / www.bodegascollado.com.mx Chile, Central Valley.

Es complejo, muy seco y de acidez fina. Las notas de membrillo fresco, flor de durazno y tomillo recién cortado redondean su aroma. Interesante y con buena permanencia en boca, ideal para pescados, pastas y salsas cremosas.

ARIABAL VERDEJO 2009 $$$ Ariabal / www.cartadevino.mx España, D.O. Rueda.

Es herbáceo, licoroso y con notas de durazno maduro que se perciben también en boca con un ligero amargor y acidez viva.

ASILEA ALBARIÑO 2007 $$$ Selección Peñín / lleirosoclmexico@gmail.com España, D.O. Rías Baixas Color dorado medio. Tiene una nariz poco común, resultan interesantes sus aromas. Es de acidez marcada y presenta ya ligeras notas de evolución.

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CASA MADERO CHENIN BLANC 2010 $$  Casa Madero / www.madero.com.mx México, Valle de Parras. Es un vino perfumado y placentero, con notas de miel de acacia y limón real. Su paso por boca es amplio, agradable y con un largo final. Puede acompañar una gran variedad de platillos incluyendo embutidos y pizzas.

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CASAS DEL BOSQUE SAUVIGNON BLANC RESERVA 2010 $$$ Casas del Bosque / info@barricasyvinedos.com Chile, Valle de Casablanca Vino agradable con aromas tropicales de piña, guanábana y recuerdos a chile poblano, mientras que en boca su mineralidad y acidez hacen de él algo diferente que vale la pena probar.

CASILLERO DEL DIABLO GEWÜRZTRAMINER 2008 $$ Casillero del Diablo / Digrans 5245 1981 Chile, Valle del Maule. Muy aromático, con recuerdos a toronja, almizcle y rosas. En el paladar es sencillo con acidez viva, un ligero amargor final y marcadas notas cítricas.

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DEHESAS VIEJAS BLANCO 2010 $  Pagos del Rey / I. Colombres 5580 1089 España, D.O. Rueda Muy aromático con notas de guayaba y piña, invita a beberlo de inmediato. Acidez viva y refrescante que recuerda la brisa de mar. Muy seco, se antoja con ostras y mejillones.

DIAMANTE 2009 $ Bodegas Franco Españolas / www.domecq.com.mx España, D.O.Ca. Rioja Agradable aroma frutal en nariz. Ligeramente abocado con acidez refrescante. Se puede acompañar con quesos.

DON LUIS CETTO VIOGNIER SELECCIÓN RESERVADA 2008 $$$ L.A. Cetto / www.lacetto.com México, Valle de Guadalupe Nariz muy mineral, acompañado de notas de miel, flores, almizcle y toronja madura. En boca es seco, de acidez viva y ligero amargor al final. Puede acompañar mariscos frescos.

la cata EMINA RUEDA 2008 $ Emina / www.lanegrita.com España, D.O. Rueda. De poca intensidad aromática, amielado, con un fondo de mango; recuerda a un cóctel de frutos tropicales, pero sin ser dulce y con un toque herbal. Buena acidez y final agradable. Acompaña arroces y quesos como el manchego.

LOS VASCOS SAUVIGNON BLANC 2009 $$$ Viña Los Vascos / www.gonzalezbyass.com.mx Chile, Valle de Colchagua De agradable nariz que recuerda a hierba cortada y guayaba. De acidez viva; es sencillo y de corte clásico, ideal para acompañar ostras.

ENATE CHARDONNAY 2009 $$$  Enate / www.ferrer.com.mx España, D.O. Somontano. Complejo en nariz, con notas vegetales de espárrago, con un fondo mineral y toques de levadura. De buen cuerpo, sus notas lácteas se equilibran con la acidez y la fresca mineralidad.

MARTÍN CÓDAX ALBARIÑO 2009 $$$  Martín Códax / mkt@vvb.com.mx España, D.O. Rías Baixas Muy agradable paso por boca, con acidez refrescante y recuerdos aromáticos de tarta tatin, algas marinas y lima. Vale la pena probarlo con un pescado a la sal o ceviche de jaiba.

EIRAL ALBARIÑO 2009 $$$ Bodegas Pablo Padin / www.douro.com.mx España, D.O. Rías Baixas. Frutal, con notas de piña en almíbar y cáscara de plátano. Es un vino sencillo pero de agradable paso por boca; ideal para un fin de semana caluroso.

MIROS VERDEJO 2008 $$$$ Bodegas Peñafiel / diegoleon@divinetum.com España, D.O. Rueda Muy interesante y complejo en nariz, con notas de miel de acacia, mango manila y un cálido paso por boca. Aunque el final es un poco amargo, es un vino muy agradable para acompañar una pizza de mariscos o un pato con salsas frutales.

EXPRESIÓN 2008 $$$$ Adegas Pazo Do Mar / www.enopremium.com España, D.O. Ribeiro Precisa oxigenarse. De gran mineralidad inicial con un fondo perfumado de violetas y vainilla. Lo aterciopelado, equilibrado y su buen cuerpo, lo hacen ideal para acompañar pescados como el salmón y salsas intensas GENOLÍ 2009 $ $ Viña Ijalba / www.lavillademadrid.com.mx España, D.O.Ca. Rioja. Aroma poco común con recuerdos de apio y mejorana. Acidez fresca en boca, con toques de toronja amarilla y final agradable. Sin duda es un vino interesante.

HIGUERUELA BLANCO 2010 $ $ Tintoralba / www.tintoralba.com.mx España, D.O. Almansa Vino sencillo y ligero con aromas tropicales de coco, toronja y piña en almíbar. Seco y con acidez marcada que puede acompañar una mariscada.

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LAS MORAS SAUVIGNON BLANC 2010 $  Finca Las Moras / www.lamadrilena.com.mx Argentina, San Juan Fragante, con recuerdos de lichi y kiwi. Seco, con buena acidez y muchas notas de fruta tropical en boca. Muy agradable y de sabor intenso. Ideal para pescados y mariscos.

LEÓN DE TARAPACÁ 2009 $ Viña Tarapacá / www.lamadrilena.com.mx Chile, Isla de Maipo Vino sencillo, ligero y de carácter frutal. Predominan los aromas de ciruela amarilla.

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MONTES CLASSIC SAUVIGNON BLANC 2009 $$  Viña Montes / emiliano@lacompaniadelvino.com Chile, Valle de Casablanca Cítrico y herbáceo en nariz, se presenta como un vino tímido, pero en boca explotan sus aromas cítricos y de hierba recién cortada. Es un vino potente y muy largo, con un final de guayaba, típico de la Sauvignon Blanc.

MONTESPINA VERDEJO 2009 $$$ Avelino Vegas / www.gonzalezbyass.com.mx España, D.O. Ribera del Duero De color amarillo paja, en nariz es ligero y sencillo, con aromas de pera mantequilla y musgo. Fácil paso por boca, aunque de acidez un poco corta.

PAZO SEÑORANS ALBARIÑO 2009 $$$$$  Pazo Señorans / info@barricasyvinedos.com España, D.O. Rías Baixas Su frutalidad es seductora, con recuerdos de melón, pera asiática y cáscara de naranja fresca. Déjelo un segundo en el paladar y disfrute de su largo final y chispeante acidez.

PEDRALONGA ALBARIÑO 2009 $$$$$ España, Rías Baixas Adega Predalonga / great_fine_wines@hotmail.com Gran mineralidad acompañada de una acidez vibrante y un retrogusto cargado de notas de miel de acacia y limón real. Es un vino serio, ideal para ostras y mejillones.

la cata PROTOS VERDEJO 2009 $$$  Protos / www.lapuertadelsol.com.mx España, D.O. Rueda. Muy agradable aroma herbal con notas minerales y un toque de cítricos. La acidez refrescante y balanceada acompaña de maravilla cócteles de mariscos y pescados como el bacalao. Buena evolución en copa.

ROUND HILL OAK FREE CHARDONNAY 2009 $$$  Round Hill / Calidad de Vinos importados 8503 2521 Estados Unidos, California. Un vino fresco, cargado de aromas frutales como pera y chabacano, con un fragante paso por boca y largo final. Es versátil por su estructura y puede acompañar platillos variados, incluso tacos de cochinita pibil.

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HIGUERUELA ROSADO 2009 $$ Tintoralba / www.tintoralba.com.mx España, D.O. Almansa Agradable nariz afrutada, con notas de frutas rojas frescas como la grosella. De buena intensidad, largo y de acidez fresca; al paso por boca reafirma su frutalidad. Pide una paella de mariscos o una carne a la parrilla.

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LOS VASCOS ROSÉ CABERNET SAUVIGNON 2010 $$$ Viña Los Vascos / www.gonzalezbyass.com.mx Chile, Valle de Colchagua Aromas de sandía fresca, levadura y toques herbales. Fragante, con buena mineralidad y frutalidad en su paso por boca.

SANTA DIGNA CHARDONNAY RESERVA 2009 $$$ Miguel Torres Chile / www.lanegrita.com Chile, Central Valley. Fresco, frutal y muy agradable en el paladar. Presenta notas de pera fresca, toronja rosa y flor de manzanilla, que acompañados de una buena mineralidad y acidez, lo hacen muy placentero.

MAS COMTAL ROSAT DE LLAGRIMA 2009 $$$ Mas Comtal / www.mirablauvins.com España, D.O. Penedés A la vista es color durazno, en nariz aromas de frambuesa y una nota química. Un vino ligero y sencillo, con un toque de amargor. Se recomienda beberlo muy frío.

SANTO TOMÁS CHENIN BLANC 2006 $$ Bodegas de Santo Tomás / www.santo-tomas.com México, Valle de Santo Tomás. Dorado intenso. En nariz ya presenta notas de evolución; con recuerdos a dátil y tomates deshidratados. Es cálido y cremoso en su paso por boca.

OLVENA ROSADO MERLOT 2007 $$$ Bodegas Olvena / aperez@cdevinos.com España, D.O. Somontano Cereza intenso con reflejos terracota. Es muy intenso en boca con recuerdos a yogur.

SANTO TOMÁS VIOGNER 2009 $$$ Bodegas de Santo Tomás / www.santo-tomas.com México, Valle de Santo Tomás. Intenso en nariz, con recuerdos a melón maduro, almendras y cáscara de naranja. Con un ligero amargor en su paso por boca; es un vino carnoso y potente.

PROTOS ROSADO 2009 $$$ Protos / www.lapuertadelsol.com.mx España, D.O. Ribera del Duero. Buena intensidad aromática, con toques de frutillas frescas, casis y torrefactos como el café tostado. Muy mineral y con acidez equilibrada, ideal para acompañar pescados y mariscos a las brasas.

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SURYA PROSSECCO 2008 $$$ Feudo Principe Di Butera / www.vininter.com.mx Italia, Sicilia, I.G.T.. Vino serio, de nariz compleja con aromas de heno, membrillo y laurel. Intrigante paladar seco y cremoso que pide comida, pescados a las finas hierbas o un buen vitello tonnato. Evoluciona muy bien en copa.

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RENÉ BARBIER ROSADO 2008 $$ René Barbier / www.lacastellana.com.mx España, D.O. Penedés. De intensidad aromática media. Un vino muy sencillo, con recuerdos de levadura, pitahaya y notas minerales. Al paladar es ligero, fresco y fácil de beber.

VINOS ROSADOS

APALTAGUA GRAN VERANO ROSÉ CABERNET SAUVIGNON 2007 $ Apaltagua / www.bodegascollado.com.mx Chile, Central Valley Cereza pálido con reflejos terracota. Sencillo, con recuerdos a compota de frutillas rojas y ciruela pasa. En boca es ligero y fácil de beber. Genial para reuniones informales y con aperitivos.

RIOJA BORDÓN ROSADO 2009 $$ Francoespañolas / www.lacastellana.com.mx España, D.O. Ca. Rioja Color frambuesa medio con reflejos rosados. Con marcadas notas de cereza y moras. Vino ligero y fácil de beber, con buena frutalidad en su paso por boca. Acompañaría muy bien a la cochinita pibil.

DINASTÍA VIVANCO TEMPRANILLO GARNACHA 2008 $$$ Dinastía Vivanco / www.diheri.com España, D.O. Ca. Rioja Intenso y aromático con acidez agradable y buena mineralidad.

Recuerdos a frutos rojos como la fresa y notas de yogur en el fondo. Una pasta con salmón puede ser buena compañía.

TALL HORSE PINOTAGE ROSÈ 2010 $$ Tall Horse / www.fleuriel.com Sudáfrica, D.O. Western Cape. Color durazno con reflejos asalmonados. Necesita oxigenarse; es perfumado con notas de lavanda y grosellas. En boca es agradable y en el fondo se perciben notas de canela y regaliz.

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la cata

TOMBÚ PRIETO PICUDO ROSADO 2009 $$$$  Dominio DosTares / info@barricasyvinedos.com España, V.T. Castilla y León Potente y aunque un poco alcohólico en boca, su acidez y mineralidad lo equilibran muy bien. Aromas de mango petacón maduro y durazno, con un largo final que lo hace ideal para platillos variados, desde una paella de caza hasta un mole achocolatado.

VIDAL DEL SAZ TEMPRANILLO ROSADO 2008 $$$  Bodegas del Saz / eochoa@pulvet.com España, D.O. La Mancha Necesita oxigenarse. Recuerdos de campo y tierra mojada.

Equilibrado, sedoso y de agradable retrogusto. Acompáñelo con una pasta cremosa o un pollo con salsas frutales.

VINOS TINTOS ALBIKER 2009 $$$$

Bodegas Altún / www.enopremium.com España, D.O. Ca. Rioja De nariz un poco cerrada, pero con un paso por boca frutal y placentero. Recuerdos de salvia y romero, acompañados de frutos negros maduros. Un vino que pide carnes de sabor intenso o con salsas frutales.

ALVINDE CARMENÈRE 2010 $ Viña del Nuevo Mundo / www.douro.com.mx Chile, Valle de Colchagua Tiene aromas de mora, ciruela negra, casis, romero y eucalipto.

Es un vino para parrilladas.

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DEHESAS VIEJAS TINTO 2009 $  Pagos del Rey / I. Colombres 5580 1089 España, D.O. Ribera del Duero Aromático, con mucha carga frutal; predominan los aromas de mora y grosella, con un toque de regaliz. Es muy equilibrado y fácil de beber, puede acompañar una gran variedad de platillos.

HIGUERUELA TINTO 2009 $$ Tintoralba / www.tintoralba.com.mx España, D.O. Almansa Interesante, con recuerdos de menta, musgo y zarzamora.

Taninos suaves con una acidez refrescante, que lo hacen un vino agradable para parrilladas y reuniones informales.

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M. CHAPOUTIER CÔTES DU RHÔNE ORGÁNICO 2007 $$$  M. Chapoutier / www.ciacyrnos.com Francia, Côtes du Rhône Placentero y muy bien equilibrado, aunque un poco corto.

Recuerda una canasta de frutillas rojas recién cortadas; sobresalen los aromas de frambuesa. Puede acompañar pato, cortes de carne y estofados con salsas del mismo vino.

MERIDIANO JOVEN 2007 $ Peñín Selección / lleirosomexico@gmail.com España, D.O. Ca. Rioja Dominan las notas herbales y balsámicas. Su paso por boca es suave, con una acidez viva y recuerdos a ciruela. Va bien con carnero y estofados.

MISIÓN 07 CARIGNAN TEMPRANILO $ Bodegas de Santo Tomás / www.santo-tomas.com México, Valle de Santo Tomás Frutal y cálido, con aromas de frutos deshidratados y recuerdos de bosque. Tiene gran permanencia en boca y es equilibrado; se recomienda beberlo fresco, casi frío.

MONTE HARO 2008 $ España, D.O. Ca. Rioja Paternina / www.marinter.com.mx De corte clásico, con notas de ciruela madura, champiñón y musgo. Muy sencillo, con recuerdos frutales en boca y taninos suaves. La comida española es su acompañante ideal.

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PHEBUS mmc 2010 $  Fabre Montmayou / www.douro.com.mx Argentina, Mendoza Interesante, con notas de naranja confitada con chocolate amargo, compota de frutos negros y musgo. Largo y muy frutal en el paladar, con excelente equilibrio y ligeramente cálido.

Ideal para un confit de pato o un buen corte de carne.

SANTA ANA MALBEC 2010 $ Bodegas Santa Ana / www.marinter.com.mx Argentina, Zona Alta del Río Mendoza De nariz rústica con aromas de ciruela y tierra negra. Un paso por boca ligero con recuerdos de capulín y ligero amargor.

Puede acompañar arracheras al carbón.

código de precios

TAVEL ROQUEBRUNE 2009 $$$$  Domaine Gabriel Liogier / Calidad de vinos importados 8503 2521 Francia, Valle de Ródano, Appellation Tavel Contrôlée Intensamente frutal y perfumado, con notas de grosella y mora. De gran equilibrio, es untuoso, sin ser un vino complejo.

Quedaría muy bien con tacos al pastor.

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Hasta 100 pesos

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De 100 a 200 pesos

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De 150 a 250 pesos

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De 250 a 350 pesos

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Más de 400 pesos

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Buena relación calidad-precio

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Selección

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bodegas ejemplares

Ribera en el corazón y en la piel Se podría hablar de naturaleza en el corazón, porque desde hace muchos años, la familia de Florentino Arzuaga se reunía en esta tierra, en el epicentro de la Ribera del Duero, sin otro fin que disfrutarla. Así fue creciendo una finca ejemplar presidida por una encina que ha llegado a ser milenaria. Y así nacieron en su entorno viña y bodega, hostelería y mimo para el cuerpo y los sentidos.

A pesar de esa pasión por el campo, por la tierra, por la flora y fauna que crece y corretea bajo las encinas, a la hora de diseñar los vinos la bodega no los bautiza ni los nombra como ecológicos. Y eso que todas las marcas en las que elaboran menos de 10.000 botellas se trabajan por el sistema biodinámico. Entre esas líneas, la más espectacular es, como no podía ser menos, la que firma su hija Amaya, es decir, la famosa diseñadora Amaya Arzuaga, que ha inaugurado una colección de vinos vestida por su colección de moda; una sinergia que nació con la vendimia de 2006 y que acaba de salir al mercado; un capricho elaborado con uvas seleccionadas de tres pagos, desgranadas a mano por un equipo de 50 personas y madurado en barricas de roble francés. Amaya aporta la imagen y su propio gusto aquí y también en el hotel de 5 estrellas o en el delicioso spa de vino, pero quien rige el día a día de la bodega es su hermano Ignacio, codo con codo con el enólogo Jorge Monzón.

LA TIERRA, LA UVA Desde que en 1987 plantaron las primeras viñas, cuando la fama de este privilegiado enclave de la Ribera del Duero apenas apuntaba como la Milla de Oro, la forma de elaborar y el estilo de su producción se han redirigido un par de veces, la primera en busca de una calidad que los diferenciara, y la actual en

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pos de la elegancia, de desvincularse de la tónica general de esos vinos potentes que han venido a llamarse parkerizados.

Aun así, el gurú Parker califica el primer Amaya con 94 puntos.

El tiempo va dejando huella en las viñas ya entradas en años y que cada vez se autorregulan mejor. Los pagos, la tierra, las orientaciones, las alturas, van marcando la uva, y en bodega esas diferencias se respetan elaborando por separado cada parcelita. Por eso, aunque la capacidad nominal es de un millón de litros, la elaboración real es menor, ya que se distribuye en múltiples depósitos de diferente capacidad que no se llenan, sino que cada uno acoge lo que se vendimia al día en cada terreno. Todas pasan por mesa de selección y después a Jorge le gusta hacer la fermentación lenta y la pisa (literal) como en lagar a la antigua.

Esa búsqueda de la naturaleza en la materia prima y en el proceso, es un estilo propio, que no coincide precisamente con lo que la legislación marca como «ecológico». Ellos pretenden devolver su carácter natural a la tierra, desnaturalizada por seculares tratamientos artificiales. Y para ello sólo aplican abonos naturales que genera la propia finca, y algas irlandesas para recuperar la capilaridad de la tierra y así favorecer la nutrición de las raíces.

arzuaga

LA MADERA, PUNTO FINAL Tras la sala de elaboración, la sorpresa en esta época es una especie de sauna aromática. Un perfecto equilibrio de calor, humedad y 600 barricas nuevas para que las levaduras se desperecen y completen la fermentación maloláctica, la que domestica los taninos y redondea la sedosidad de cada vino, que se perfecciona con la crianza y para la cual la bodega va experimentando y seleccionando entre las mejores barricas de diferentes procedencias y toneleros, de modo que la sala de guarda se ha convertido en un envidiable catálogo que es a la vez un segundo laboratorio, un campo de pruebas cuyo resultado sólo puede decidir el paladar, el gusto. Pocas experiencias son más emocionantes que esperar los efectos del tiempo y la madera en ese vino que se ha mimado desde antes de su nacimiento, desde la misma poda que estos días gélidos ocupa en el campo a un equipo reducido y bien preparado, capaz de reparar los estragos que causó en la viña una helada de la primavera pasada.

De esos detalles nace la calidad y la distinción, algunas experiencias sorprendentes como el blanco Fan D’Oro y el espumoso Txapana, y sobre todo los incontestables tintos de Tempranillo, las diferentes crianzas de Arzuaga (la última en el mercado es la añada 2008), los sobrados Reservas y, en otras zonas, aceite de los montes de Toledo y vinos como el Florentino, que en 2009 obtuvo la calificación de Vino de Pago.

BODEGAS ARZUAGA Ctra N122 Aranda-Valladolid Km. 325 Quintanilla de Onésimo,Valladolid T: +34 983 687 004 www.arzuaganavarro.com IMPORTADOR EN MÉXICO Bodegas La Negrita Lago Hielmar 65 - Col. Pensil Sur Ciudad de México- T: 53519899 www.lanegrita.com

mayo de 2011 - mivino mĂŠxico

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con mucho gusto

C

Pulpo piedra

asa Ávila nació hace aproximadamente ocho años con un concepto de cocina internacional, sin embargo hace cuatro años se le dio un giro para especializarse en gastronomía española. Hoy en día se pueden encontrar en su carta platillos típicos de España como almejas a la sanluqueña, cochinillo asado, solomillo al queso cabrales o paella. Para esta edición nos ofrecieron el Pulpo Piedra, un platillo que se elabora con productos 100% españoles, sin embargo la receta fue creada en México por los chefs de Casa Ávila.

Se pone a hervir el pulpo con sal, cebolla y hierbas de olor como el laurel, hasta que esté cocido y tenga una textura tierna. Posteriormente se marina en un aliño de aceite con ajo, pimentón de la vera y albahaca fileteada. El pimentón es el ingrediente más importante de esta receta. Después se deja reposar al pulpo por lo menos durante seis horas para que vaya tomando sabor. Posteriormente se pasa por las brasas y se sirve con cachelos -patatas hervidas- y un toque de pimentón y sal. El mejor acompañante: El pulpo es un marisco de sabor suave, sin embargo el pimentón y el toque ahumado de las brasas le confiere un sabor un poco más fuerte, sin ser agresivo, por esto le van muy bien vinos blancos untuosos, con paso por barrica, o tintos de intensidad media a alta.

nuestra selección Nuva 2009» B.Fraternidad, México. Vino Versátil por su mezcla de uvas Chardonnay, Sauvignon Blanc y Moscato Canelli. Su larga persistencia y untuosidad le van muy bien al platillo.

Mengoba 2009» B.Mengoba, España. Utiliza una mezcla de Godello y de la variedad Doña Blanca, autóctona de la zona del Bierzo. Vino graso con mucho potencial que soporta muy bien el sabor del pimentón.

Brezo 2009» B.Mengoba, España. Es un

vino sorprendente, realizado con uvas de un viñedo de Mencía con una edad media de 50 años. Es intenso, sin embargo no opaca el sabor delicado del marisco

J.Alberto 2007» B.Noemia, Argentina.

Vino realizado en un viñedo biodinámico con certificación Demeter. Experiencia grata al descubrir un vino de gran calidad y elegancia que envuelve muy bien al pulpo.

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mivino méxico - mayo de 2011

armonías dulces

Espuma de guanábana

P

ara este número el chef Ricardo Muñoz Zurita, de Azul Condesa, nos ofrece la Espuma de Guanábana; este postre es una adaptación de un auténtico sabor mexicano, en un montaje contemporáneo. Muñoz Zurita se ha especializado en la cocina contemporánea y a la vez en la tradicional.

Para la espuma, se bate crema y azúcar; aparte se licua la pulpa de la guanábana con azúcar hasta que tome cuerpo. En un recipiente con agua se derrite grenetina a fuego bajo. Se incorporan la pulpa de la guanábana y la crema con la ayuda de una espátula y un miserable, tratando de mantener la mayor cantidad posible de aire dentro de la preparación. Con un batidor de globo se agrega la grenetina, de la manera menos brusca posible para evitar que se hagan grumos. Se vierte la mezcla en un molde triangular; con movimientos suaves se sacude el molde para que no queden burbujas en la mousse. Con una espátula se alisa la superficie de la espuma y se refrigera hasta que cuaje. Se desmolda utilizando vapor caliente a presión o sumergiendo el molde en agua a baño maría y se corta en rebanadas. Se sirve con una salsa de zapote o de frutos rojos y se adorna con una zarzamora y una hoja de hierbabuena o de menta.

El mejor acompañante: La guanábana tiene un sabor muy sutil. A este le van muy bien los vinos dulces de muy buena acidez. También se puede acompañar con vinos muy dulces, con una larga crianza en barrica como un Pedro Ximénez.

nuestra selección Pedro Ximénez»

B. Rey Fernando de Castilla. Jerez. Matices de pasas y especias que van muy bien con el sabor del zapote. Es muy dulce, sin ser empalagoso y posee muy buena acidez.

Molino Real»

Telmo Rodriguez. Málaga. Frutal, floral y especiado. Un moscatel muy fresco que armoniza especialmente bien con el platillo, pues respeta los sabores y matices del postre.

The Bothie»

Torbreck Vintners: Barossa Valley. Muy frutal (durazno y melocotón), con un excelente equilibrio entre dulzor y acidez.

Va de maravilla con la guanábana y con la salsa de frutos rojos.

mayo de 2011 - mivino méxico 15

sepa de lo que habla

Los defectos del vino más comunes

A

l momento de catar un vino puede suceder que tenga algún defecto, o no nos sea del todo agradable, pero no sabemos exactamente qué le pasa. El vino puede tener un fallo y podemos confundirlo y pensar que es debido a la añada o a la temperatura del servicio.

Por esto vamos a citar los defectos más habituales para así, poder identificarlos: Aroma vegetal. El vino recuerda a la manzana verde o al saúco. Se debe a una falta de madurez en las uvas, pero no es perjudicial para la salud.

Gusto a tierra. El aroma del vino nos recuerda a la tierra húmeda y se le atribuye principalmente, a posibles lluvias durante la madurez de las uvas.

Picado o ácido acético. Tiene un sabor agrio parecido al vinagre. En boca se perciben como pequeñas agujas. Entre otros puede provocar ardor de estómago.

Aroma a pegamento o acetato de etilo. Suele desarrollarse en vinos de larga crianza (Reservas o Grandes Reservas). Aumenta la aspereza de los tintos. Poco desarrollado no se considera defecto. Provoca efectos similares a los del ácido acético.

Aroma azufrado o SO2. Dependiendo de las alteraciones que sufra este compuesto podemos encontrar los siguientes aromas: huevos podridos (el más conocido), cebolla, ajo o gas natural, coliflor o patata, que además manifiesta un amargor en boca. Un exceso de este compuesto puede provocar dolor de cabeza, alergia o trastornos de estómago.

Aroma de establo o brettanomyces. El aroma recuerda a cuero, pintura, sudor de caballo, tinta o establo. No se conocen síntomas por su consumo.

Sabor amargo. Cuando es excesivo se debe a la combinación de la acroleína con los taninos. Obviamente es difícil tomar un vino así.

Aroma y gusto a plástico. Debido a una conservación del vino en depósitos de poliéster. No es nocivo, aunque sus características aparecen distorsionadas.

Olor a corcho. Producido por contaminación del tapón. Su aroma recuerda al papel, cartón mojado o a hongos. Deteriora las características del vino, aunque beberlo no afecta a la salud.

inomméxico éxico--mayo mayode de2011 2011 16 mmivivino

gente de vino

Miguel Agustín Torres

Y

a desde el siglo XVII la familia Torres elabora vinos, pero no es sino hasta 1870 cuando se funda Bodegas Torres, una empresa familiar que a lo largo de los años se ha consolidado como una empresa líder en la elaboración de vinos y brandys de primera calidad. En sus inicios exportaban vinos en barricas a Cuba, aunque debido a la Guerra Civil española se suspendió la exportación.

Miguel Agustín Torres, bisnieto del fundador de esta casa, se encuentra al frente de la empresa desde 1990 y fue su padre quien a partir de 1939 se dedicó a reconstruir y a hacer crecer a la empresa. En 1940 comenzaron a exportar vinos en barricas a México y por su gran trayectoria en nuestro país –interrumpida brevemente en algunos momentos- son testigos directos del crecimiento y cambio en el consumo de vinos en México.

Mientras estudiaba enología en Dijon, Miguel Agustín experimentó un cambio radical en su forma de ver el mundo del vino. Visitando bodegas y probando vinos de Borgoña descubrió su pasión por el vino, fue algo que no había sentido antes, y a lo que a partir de entonces se dedicó en cuerpo y alma. Hoy en día, la empresa familiar ha consolidado su proyección internacional y liderazgo, que se sustentan en productos que conjugan cantidad y calidad.

Desde que Miguel Agustín asumió el timón de la empresa, realizó grandes cambios y estrategias con una gran visión, que llevaron a Torres al sitio privilegiado en el que se encuentra.

El ADN de esta bodega, como lo define Miguel Agustín, se encuentra primero en el valor humano: en las 1,300 personas que trabajan en Torres y que sienten la empresa como suya; además tienen un gran compromiso con la ecología, y en este sentido, se han propuesto reducir las emisiones de carbono.

El fair trade, al pagar el precio justo por las uvas, es otro pilar de la empresa. Asimismo poseen una fuerte responsabilidad social, y que en México se traduce en apoyar a la «Casa Angelitos de Cristal». Pero todo esto no les hace olvidar a su consumidor final, pues han abierto vinotecas y conformado el Club Torres, para entender lo que su mercado necesita.

Esta pequeña ruta de valores configura no una empresa, sino una familia que tiene algo diferente y especial, que la hace única, al igual que sus vinos. mayo de 2011 - mivino méxico17

el abc del vino

Julio Michaud tella de champaña, poseen un encanto que se ha difundido por todo el mundo.

Una particularidad de la región de Alsacia es que se acostumbra designar los vinos con el nombre de la variedad de uva empleada, además del de la región.

Infografía: Paloma Chapa

Los vinos de Francia La gran variedad de microclimas, suelos y tipos de vides hacen que Francia posea una extraordinaria gama de vinos; y con el fin de controlar las características que se requieren para conservar una buena calidad, el gobierno francés fundó en 1935 el llamado INAO (Institut National des Appellations d´Origine), o sea, Instituto Nacional de las Denominaciones de Origen. Este Instituto se maneja clasificando los vinos en:

¿Qué es un vino de maceración carbónica?

AOC (Appellations d´Origine Contrôlées) Denominaciones de Origen Controladas. En este grupo se encuentran los llamados grandes vinos.

VDQS (Vins délimités de Qualité Supérieure) Vins de table (Vinos de mesa) Son los

llamados también vinos comunes o vinos ordinarios.

El viñedo francés consta de aproximadamente un millón de hectáreas, por lo cual gran parte de la población del país se dedica a la vitivinicultura. Las principales regiones vinícolas de Francia son: Champaña, Alsacia, Borgoña, Beaujolais, Jura y Saboya, Valle del Ródano, Provenza, Languedoc-Roussillon, El Suroeste, Burdeos y Valle del Loira.

ALGUNOS COMENTARIOS SOBRE ESTAS REGIONES: Champaña es la región vinícola de Francia más famosa del mundo, por lo extraordinario de sus vinos. La alta calidad gustativa y la alegría en torno a una bo-

Los vinos de maceración carbónica se ven sujetos a un proceso de elaboración diferente al que conocemos, en el cual la fermentación empieza desde dentro de la uva, que degenera la membrana y rompe el hollejo, liberando un mosto de 1 o 2 grados de alcohol.

entera» (cambiar toda la masa al medio depósito vacío). En esta operación los racimos que antes se encontraban arriba, quedan en el fondo del depósito, y viceversa. Después se continúa con la fermentación alcohólica normal.

Luego se procede a la pisa, a la «media vuelta» (amontonar toda la masa en la mitad del depósito) y después al repisado y «vuelta

El Bejaulais se elabora con este proceso, al igual que varios vinos de La Rioja Alavesa, España. En particular, los vinos franceses de Bejoulais,

18 mivino méxico - mayo de 2011

Los vinos tintos de Beaujolais se pueden comercializar a partir del tercer jueves de noviembre siguiente a la vendimia. A estos vinos se les llama Primeur. Es un acontecimiento muy simpático e interesante la llamada carrera del Beaujolais «Nouveau», o sea nuevo, que se celebra el tercer jueves de noviembre y que consiste en que en las principales capitales del mundo, entre las que se encuentra México, se destapan botellas de vino del año, en una ceremonia esperada con gusto cada año. Esta celebración es una prueba del gran sentido comercial que existe en Francia en el terreno vinícola, ya que el Beaujolais por sus características de ligereza, no puede llegar a envejecer como un Burdeos o un Borgoña, pero se le encontró la faceta de la frescura y juventud, dentro de las cuales no tiene competencia. Por esto, al pedir en un restaurante un Beaujolais, siempre habrá que escoger la cosecha más reciente y no la más antigua como se podría hacer con otros vinos.

Un hecho histórico que enorgullece muy justificadamente a la región vinícola del Jura, en la parte más oriental de Francia -junto a Suiza-, es que en la ciudad de Dôle, nació el gran sabio Luis Pasteur, a quien se llama con justicia el «padre de la Enología», ya que fue a partir de 1863, con la publicación de su obra «Etudes sur le vin» (Estudios sobre el vino), que nació la Enología científica, gracias a sus descubrimientos en el terreno de las levaduras y las bacterias, particularmente. Antes de Pasteur existían prácticas empíricas y artesanales basadas en la experiencia.

Con esta sentida evocación, llena de respeto y admiración, cerramos esta breve incursión en los vinos de Francia.

tienen un gran prestigio internacional; están elaborados a partir de la uva Gamay, que a través del proceso de maceración carbónica adquiere aromas intensos como los de flores, melocotón o casis, que le dan su particular gracia y atractivo. Es recomendable beber estos vinos jóvenes en los siguientes seis meses a su expedición.

Fuente: MiVino México

los vinos de mi bodega

Deby Beard

El encanto mexicano

E

l vino debe lograr un buen equilibrio entre la intensidad de la fruta y la guarda en barrica. Las iridiscencias del vino, resplandecen; iluminan las estancias y crean un tiempo distinto: el del viaje a través de los sentidos. La memoria y la imaginación son las que despiertan, se entrelazan buscando dónde acomodarse en un placer en el que los matices de nuestros sentimientos toman cuerpo y nos recorren la piel y los sentidos, desde el momento en que se escancia y se acerca a los labios: sus aromas nos inundan de imágenes entrañables que despiertan tonos que van de la melancolía hasta el gozo más íntimo.

La sensualidad flota en el aire en el momento en que despertamos nuestros sentidos y nos entregamos a la dulzura de notar los pequeños detalles que nacen a nuestro alrededor. Como un amante nuevo, el sommelier debe tocar las fibras necesarias para que los amantes del vino descubran nuevas sensaciones en el paladar y las papilas gustativas. Los vinos son una cadena de eslabones perfectamente embonados que arrancan en un terruño y con un par de manos soñadoras terminan en una copa, rodeado por otras manos soñadoras.

Casa Pedro Domecq ha creado Reserva Magna a la usanza tradicional de los grandes vinos: la cosecha se hace en cajas, la fermentación se produce en lotes pequeños y por variedad y las mezclas se realizan con los mejores cortes de vinos. Este es un vino premium de cosecha limitada, botellas numeradas y edición especial. La calidad final de este vino encierra un proceso muy cuidadoso que inicia con la selección equilibrada de las uvas Cabernet Sauvignon, Nebbiolo y Merlot. Después se le da una cuidada guarda en barricas de roble francés por 18 meses y el proceso termina con un lento envejecimiento en botella por un año, como mínimo. Si la meta de Casa Pedro Domecq fue la de embotellar su trayectoria de más de 40 años en el país, con este ejemplo de máxima expresión, creo que lo ha conseguido con creces. Reserva Magna hará historia.

Reserva Magna Casa Pedro Domecq; México, Valle de Guadalupe Variedades: Cabernet Sauvignon, Nebbiolo y Merlot / Crianza: 18 meses en barricas de roble francés y 12 meses de afinamiento en botella.

Cata: Este seductor ejemplar mexicano es de color rojo intenso, con matices púrpura, brillante y alegre. Aromas bien integrados a frutos negros, tostados y notas de madera. Es potente y equilibrado, muy expresivo y complejo con un final largo, especiado y encantador. mayo de 2011 - mivino méxico 19

días de vino y cultura

Carlos Iglesias

«El triunfo de Baco»

N

Velázquez y el gusto por el vino

o será ésta la última vez que tratemos de este maravilloso siglo de la España barroca. Todas las manifestaciones vitales del ser humano llegaron, en este siglo, a su más alta expresión, y no podían ser menos los hábitos del puro placer; y es que resulta difícil encontrar otro cambio de siglo en el que se produzca un cambio de mentalidad tan grande y drástico como el paso del S. XVI al S. XVII. La vieja y recia austeridad española, enraizada en su más profundo telurismo, se transforma, alegre y bruscamente, en una vitalidad exultante que, en los placeres de la boca, se traduce en una ampliación del campo gastronómico hasta entonces desconocida. Y nuestro genio, Velázquez, que venía de esa «Gran Babilonia de España» que era Sevilla (con sus 150.000 habitantes), no podía dejar escapar esa abigarrada y bullidora heterogeneidad de vida que componía el complejo mundo en el que su paleta estaba incrustada.

Ahí está «El triunfo de Baco» -Los borrachos-, un cuadro con un tema mitológico clásico, en donde el mito baja por los escalones de la cotidianidad de manera directa, elemental y casi ruda. Una reunión de gente normal, en simple adoración de Baco-Dionisos que encuentran en el vino el remedio infalible a sus seguras preocupaciones y angustias. Seguro que era esa misma gente que ya salía a las 7 de la mañana a la calle y se forraba con unos buenos torreznos y un fuerte aguardiente, y en el segundo desayuno al celebre «¡Al aguardiente y letuario!», como se pregonaba en los puestos, recibían sus buenos sorbos de aguardiente, ayudándose de unas «tajadas de letuario» (confitura de miel y naranja); esa gente que en alguna ocasión se permitía el lujo de tomar dos tragos de vino de San Martín (el «rey de los vinos preciosos»).

A buen seguro que Velázquez era conocedor de la «taberna de los cien vinos» de Apoloni, proveedor de Su Majestad, con sus permanentes novedades; allí se expendía la malvasía, el vino de Candía, los vinos compuestos y dos caldos españoles excepcionales, que tenía especialmente para el rey Felipe IV: el vino de Lucena y el famoso vino de Pero Ximén o Pedro Ximénez. No debemos extrañarnos, pues, de que Velázquez, en las dos réplicas que hace de «El geógrafo» -El hombre de la copa de vino-, éste se convierta en un alegre y espléndido bebedor que nos ofrece una bella y alta copa de vino; quizás Velázquez llega a entender que esa transformación del saber en buen beber no sea un tema baladí. Y ahí veo a Velázquez, en una fría mañana de invierno, tomando un buen vaso de hipocrás (vino cocido con azúcar y especias que se tomaba caliente), una bebida que llegó a ser, al intentar prohibirla, un asunto de interés público.

inomméxico éxico--mayo mayode de2011 2011 20 mmivivino

son noticia Fuentespina: Fernando y Ana Vegas

Ana y Fernando Vegas

Este año Fuentespina celebra su 18 aniversario. México se unió al festejo de la bodega española, con una cata dirigida por los propietarios, Fernando y Ana Vegas. Durante el evento, que se llevó a cabo en el restaurante Estoril, los asistentes pudieron probar los vinos Fuentespina Roble, Crianza y Reserva, elaborados con la variedad Tempranillo, además de el Montespina Verdejo 2011.

Fernando y Ana platicaron sobre su empresa y los retos a los que se enfrentan para producir estos excelentes vinos.

Bodegas Fuentespina es una empresa familiar fundada por Avelino Vegas; se encuentra en la provincia de Burgos, en la Denominación de Ribera del Duero, en donde controlan 600 hectáreas de viñedo. No obstante es una empresa familiar, su producción anual es de 2.5 millones de botellas en Ribera del Duero y 3 millones en la D.O. Rueda de donde es el Montespina Verdejo. Fernando y Ana Vegas estuvieron en nuestro país durante tres días en los que visitaron a varios clientes para seguir impulsando a Bodegas Fuentespina en México.

La Naval abre nueva sucursal

El 6 de abril abrió sus puertas La Naval Grand San Francisco Calzada Desierto de los Leones. Para festejar este acontecimiento se ofreció una ruta con vinos de todo el mundo con bodegas como Santo Tomás, Domecq, Torres, Casa Madero, Marqués de Riscal, Lan, L.A. Cetto, Tarapacá, Azpilicueta, Concha y Toro, Terrazas de los Andes, Phebus, Fabre Montmayou y Philippe Bouchard, en un ambiente relajado acompañado por una guitarra flamenca. Desde 1932 La Naval se ha caracterizado por ofrecer productos de la mejor calidad. En sus estanterías se pueden encontrar vinos de todo el mundo y diversos productos gourmet. mayo de 2011 - mivino méxico21

son noticia Miquel Palau de Abadal de visita en México El enólogo español Miquel Palau, representante de la bodega Abadal, visitó nuestro país para compartir sus experiencias en el campo de la viniviticultura española.

Los vinos de Abadal nacieron en la comarca del Bages, tierra de antigua tradición vinícola, que se demuestra en la existencia de las antiguas barricas de

viña, y por el nombre de la comarca, Bages, que deriva de Bacus, nombre del dios romano del vino. Los vinos de Abadal combinan cepas autóctonas, como la Picapoll, con variedades como la Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot, Syrah y Cabernet Franc para la creación de los tintos y Chardonnay y Sauvignon Blanc para los blancos.

VinEcol: Vinos orgánicos

Miguel Gama, Pedro Dessel y Marco Miranda

Luigi Bosca estrena etiquetas El pasado 7 de abril se llevó acabo la presentación de los nuevos vinos de la Bodega Luigi Bosca, donde Rafael de Orellana Director de Cyrnos -quien importa los vinos de dicha bodega-, convocó a personalidades como Víctor Absalón, Pedro Poncelis y Manuel Orgaz, para la presentación de los vinos de Alberto Arizu, propietario de la Bodega Luigi Bosca. El evento tuvo lugar en la Terraza del Club de Industriales, donde la embajadora de Argentina, Patricia Vaca Narvaja, y su esposo, el primer secretario comercial y económico de la Embajada Argentina, Martín Romero, acompañaron a Arizu, en la presentación de las nuevas etiquetas a los socios del club. Los vinos que se presentaron fueron Luigi Bosca Gala y Luigi Bosca de Sangre.

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mivino méxico - mayo de 2011

El 10 de Marzo, en un evento organizado por Alta Gama, Pedro Dessel, propietario de la bodega VinEcol, explicó el proceso de elaboración de vinos orgánicos y las diferencias del concepto alrededor del mundo. VinEcol está ubicada en un parque protegido en La Paz, Mendoza, Argentina, y tiene una experiencia de más de 10 años elaborando vinos certificados como orgánicos.

Además se cataron un Chardonnay, dos tintos y un espumoso de esta bodega, para comprobar que son, antes que todo, vinos de alta calidad premiados en BioFach de Mundus Vini, entre otros concursos.

son noticia Proyecto 360º: Tarapacá y Naturalia Viña Tarapacá, una de las cinco bodegas de vinos chilenos de mayor exportación a México, lanzó 360°, un proyecto vanguardista en pro de la conservación de los recursos naturales, contribuyendo así a la preservación del medio ambiente. Preocupada por impulsar una cultura sustentable, Tarapacá creo 360°, que en México se plasma en una campaña de mercadotecnia social en alianza estratégica con Naturalia AC, coadyuvando así en su lucha por la protección de la Biodiversidad Mexicana.

Esta estrategia se presentó durante una cata en la que estuvieron presentes Oscar Moctezuma Orozco, presidente de Naturalia y Cyntia Mascareñas, por parte de La Madrileña. En el marco de 360° México, Viña Tarapacá lanzó al mercado el estuche Edición Limitada para sus etiquetas Gran Tarapacá Merlot, Carmenére y Cabernet Sauvignon, de cuyas ventas se donará un porcentaje a Naturalia para el proyecto de Reservas Hermanas para el Jaguar en territorio Yaqui, que busca conservar su hábitat.

1er Festival del Vino de San Luis Potosí

Durante el 10 y el 11 de junio en las instalaciones de Viña Toneles se celebrará el Primer Festival del Vino en San Luis Potosí convocado por Grupo Restaurantes con Arte, encabezado por los hermanos Alejandro y Guillermo Abaroa. En el festival habrá una zona de wine tasting en la que participarán 40 bodegas de México, Chile, Argentina, España, Uruguay, Francia y Hungría, ente otros. Además se ofrecerán catas, conferencias, talleres, comidas y cenas maridaje. En el marco del encuentro se llevará a cabo el Concurso de Sommelier, en el que don Pedro Poncelis encabezará el jurado. www.festivaldelvinoslp.com

Zarzuela en México

La Compañía Lírica de Zarzuela de Madrid ha abarrotado los foros de mayor relevancia en toda España como el Teatro Real de Madrid, posicionándose como una de las mejores agrupaciones zarzueleras del país ibérico. Tras seguir con éxito por España, fue ovacionada en su primera gira internacional por México en 2010, al presentarse en en la 38ª edición del Festival Internacional Cervantino (Guanajuato), en el X Luminaria Bicentenario Festival de las Artes (Atizapán) y en la Ciudad de México. Este año regresa a nuestro país y presentará el espectáculo «Antología de la Zarzuela», para la temporada de Otoño 2011. www.zarzuelamexico.com / zarzuelamexico@hotmail.com mayo de 2011 - mivino méxico

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son noticia Finca las Moras celebra el Día Mundial de la Malbec

y ¡¡Salud y vino tinto!!

Gabriela Rodrigo, Federico González, Gregorio Sánchez, Edna Ramos, Luis Gascón Karla Ibañez, Miguel Velasco, Jaime Cristo, Juan José Lozano

Bodegas Alianza continúa celebrando sus exitosos eventos ¡¡Salud y Vino Tinto!! Esta ocasión tuvo lugar en las instalaciones del Club España los días 10, 11 y 12 de marzo, donde se realizaron varias catas y conferencias sobre el vino y los efectos de éste en la salud. Este evento fue una gran oportunidad para acercar a más personas al mundo del vino, mostrando todos sus aspectos.

A través de diversas catas los asistentes pudieron probar vinos de todo el mundo, conocer más acerca de los procesos de elaboración, los diferentes tipos de vinos y las zonas vinícolas. Además

se presentó un Taller de los sentidos que funcionó como un curso de cata muy práctico para comenzar a entrenar la vista, el olfato y el gusto al momento de catar. El ambiente sano que ofrece un club deportivo proporcionó el lugar ideal para enfatizar un aspecto poco conocido pero muy importante como son los efectos y beneficios del consumo moderado del vino en la salud. También se ofreció una venta de productos gourmet, destilados y por supuesto, vinos de diversas partes del mundo como España, México, Francia, Chile y Argentina, todo con atractivos descuentos.

El 17 de abril se celebró el Día Mundial de la Malbec, una iniciativa de Wines of Argentina para dar mayor impulso a la cepa ícono de Argentina y establecido como emblema de la transformación de la viticultura de este país. Para este evento tan especial Finca Las Moras convocó a una cata muy especial para periodistas en las instalaciones de La Madrileña, su importadora en México. En esta ocasión se preparó un ejercicio para detectar distintos aromas y una cata ciega guiada por el sommelier Luis Cárdenas para entrenar los sentidos. Se degustaron cinco vinos de Finca Las Moras, elaborados con la cepa Malbec: Las Moras Reserva Malbec, Black Label y Mora Negra.

Nueva York, Londres y Mendoza fueron los países anfitriones para celebrar el Día Mundial del Malbec. Esta variedad es originaria de Bordeaux, Francia y en el siglo XIX llegó a Argentina por el francés Michel Aimé Pouget. Esta uva se ha cultivado desde entonces y se convirtió en la variedad insignia del país.

Finca Las Moras nació en 1992; sus vinos son una propuesta innovadora que condujo a redescubrir la provincia de San Juan como productora de vinos de alta gama.

cursos y catas Terravid Curso Básico al Mundo del Vino (Módulo de 5 días - 3 horas al día) Sábados de 10:00 a 12:30 hrs. http://facebook.com/Terravid www.terravid.com.mx ESDAI Especialidad Diplomado Emprendedores de Negocios de Alimentos y Bebidas Inicio: 7 de mayo 2011 Horario: Sábados 8:00 a 14:00 hrs.

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24 mivino méxico - mayo de 2011

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los vinos que más gustan RESTAURANTE

BLANCOS

TINTOS

ESPECIALES

Wine Bar Riedel

Luis Felipe Edwards Chardonnay

Friné Luigi Bosca

Taittinger Brut Reserva

5280 4825 Campos Elíseos 199 Polanco

La Llave Blanca

Vivir Vivir Tempranillo

Oporto Burmester Oporto

Casa Grande Chardonnay

Ecos de Rulo Cabernet Sauvignon

Malamado Malbec

El Sommelier

Casa Madero Chardonnay

Madrigal Malbec

Louis Perdrier Brut

5559 0945 Insurgentes Sur 1216 Del Valle

Monte Xanic Chenin Colombard

L.A. Cetto Reserva Nebbiolo

Bianchi Extra Brut

Lagarde Viognier

Beronia Rioja Reserva

Tardo Valdepeñas

Casa Ávila

Viñas del Vero Chardonnay

Contino Reserva

Freixenet Cordón Negro

5661 9029 Miguel Ángel de Quevedo 8 Chimalistac

Casa Madero Chardonnay

L.A Cetto Sangiovese

Vilarnau Rosado

Graffigna Centenario Pinot Grigio

Fabre Montmayou Gran Reserva Malbec

Vilarnau Brut

Paxia Santa Fe

Casa Madero Chardonnay

Mariatinto

Dulché

2591 0429 Hotel NH: Juan Salvador Agraz 44, Santa Fe

La Llave Blanca

Syrah Monte Xanic

Viña Dª Dolores SS

Cru Garage Sauvignon Blanc

Nerone Paoloni

Domaine Ste. Michelle Blanc

Azul Condesa

Silvana

Finca Villacreces Pruno

5286 6268 Nuevo León 68 Condesa

Basa

La Flor Malbec

Casas del Bosque Chardonnay

Casa Madero Merlot

Moët Chandon Rosé Burmester 20 Años Vino Tinto Porto Ferreira mayo de 2011 - mivino méxico

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MÉXICO

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26 mivino méxico - mayo de 2011

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