Rozmowa Mistrza Branży
Rozmawiała Agnieszka Sulewska
Piekarnia i cukiernia otwarta na nauczyciela Zawód nauczyciela to trudny kawałek chleba, a zwłaszcza nauczyciela praktycznej nauki zawodu. Tu potrzebne są wiedza i praktyczne umiejętności, stale aktualizowane. Im częstszy jest kontakt nauczyciela z praktyką produkcyjną, tym lepiej dla uczniów – przyznają Stanisław i Jolanta Bigda, właściciele nowoczesnego zakładu piekarsko-cukierniczego w Jagodnem na Mazurach, i wszystkich chętnych zapraszają do siebie. W tym roku Piekarnia BIGDA jest gospodarzem 10-dniowych praktyk w ramach projektu Doskonalenie „Chlebem Powszednim” Nauczyciela Zawodu. O zmieniających się warunkach pracy w piekarni, o potrzebie zdobywania nowych kwalifikacji i konieczności szkolenia nauczycieli zawodu opowiada Stanisław Bigda w rozmowie z Agnieszką Sulewską. Agnieszka Sulewska: Piekarnia BIGDA pracuje od 1997 r. i ciągle się rozwija. Dwa lata temu przeprowadzili się Państwo do nowego zakładu wyposażonego w nowoczesne linie produkcyjne. Jaka jest Pana recepta na dobrze prosperujące przedsiębiorstwo? Stanisław Bigda: W branży piekarsko-cukierniczej pracuję już od 1995 r. Dwa lata później wspólnie z żoną podjęliśmy decyzję o własnej działalności. Pierwsze kroki stawialiśmy w Turośli, a od 2011 r. pracujemy w nowo wybudowanym obiekcie w Jagodnem. Dla mnie najważniejsza jest wykwalifikowana załoga i dobra atmosfera w pracy. Prowadzimy regularne szkolenia dla pracowników w zakresie bezpieczeństwa żywności i higieny pracy oraz dbamy o podnoszenie ich kwalifikacji zawodowych. To daje nam wymierne efekty w postaci nowych technologii i asortymentu. Staramy się ciągle dopasowywać do stale rosnących wymagań konsumentów. Cały wysiłek poświęcamy na udoskonalanie naszych wyrobów ze szczególnym uwzględnieniem ich walorów zdrowotnych. Dzięki ciężkiej pracy i stałemu podnoszeniu umiejętności zajęliśmy 1. miejsce w konkursie kulinarnym na produkt regionalny „Leśne Smaki”. Możemy również pochwalić się wyróż-
12
Mistrz Branży
lipiec 2013
Piekarnia BIGDA otwarta na nowości W 1997 r. w Turośli (woj. mazowieckie) zaczęła się historia Piekarni, która dzięki pracowitości i pasji właścicieli, Stanisława i Jolanty Bidga, szybko rozwinęła produkcję na szeroką skalę. W lutym 2011 r. piekarnia przeniosła się bliżej mazurskich jezior, do nowo wybudowanego, w pełni nowoczesnego zakładu piekarsko-cukierniczego w Jagodnem. Piekarnia ma obecnie 4 sklepy firmowe (2 w Piszu, w Kolnie oraz w Bemowie Piskim), ponadto zaopatruje województwa podlaskie oraz warmińsko-mazurskie. Piekarnia BIGDA oferuje bogaty asortyment pieczywa pszennego, żytniego oraz mieszanego, a specjalnością firmy są wyroby z dodatkiem mieszanek ziaren zbóż oraz ziół. W dziale ciastkarskocukierniczym odbywa się produkcja ciastek oraz ciast w grupach asortymentowych: ciasta pieczone, ciasta nadziewane, ciasta z kremem gotowanym, ciasta z kremem śmietankowym (bez obróbki termicznej). W tym roku Piekarnia w Jagodnem dołączyła do Projektu Doskonalenie „Chlebem Powszednim....”. W nowoczesnym zakładzie nauczyciele zawodu odbywają bezpłatne 10-dniowe szkolenia.