Italia y su gastronomía

Bon Appétit / El Arte De Vivir

Italia y su gastronomía

Por: Gaspard

Fotos web

Aunque la cocina española ha conseguido imponerse como una referencia en todo el mundo, es cierto que tiene un adversario de talla:

“La cocina italiana”.

Bon AppĂŠtit / El Arte De Vivir

2

Gourmet

América del Norte Los Estados Unidos, además de Canadá, son los ejemplos más emblemáticos de la influencia de Italia más allá de sus fronteras, como demuestra el famoso barrio de Little Italy en Nueva York. Consejo a todos aquellos que se disponen a visitar la Gran Manzana: este animado barrio es casi tan imprescindible como la Estatua de la Libertad.

Little Italy es el nombre que se daba a los barrios que reagrupaban en otra época a los inmigrantes italianos en el extranjero. El país conoció dos fuertes periodos de emigración: entre 1860/1930 y la europea en 1950.

Por razones sanitarias, económicas y sociales, el pueblo italiano partía en busca de una vida mejor. Y para regocijo de la gente local, se llevaron con ellos los gnocchi, focaccia, jamón de Parma y otras tradiciones culinarias y crearon estos célebres barrios.

Aunque hoy en día el barrio de Manhattan ya no está habitado por italianos “de pura cepa”, sino por americanos de origen italiano, encontramos numerosos restaurantes italianos bastante turísticos, así como fábricas de pasta fresca, como en Italia.

Las tiendas italianas proponen también pesto italiano (salsa a base de albahaca y piñones), mascarpone, gorgonzola y otros alimentos indispensables que permiten a los locales cocinar platos italianos caseros.

Cada año, se organiza la fiesta de San Genero en el barrio italiano. Este festival callejero, que dura once días, es una auténtica oda a la cocina italiana y a otras tradiciones del país. Por influencia de la cultura estadounidense, incluso se puede participar en un concurso de comer pasta.

Hay otros barrios italianos que destacan también por su gastronomía y que hay que descubrir en Estados Unidos y Canadá. La cocina y los restaurantes en América del Norte están por tanto muy influenciados por la gastronomía italiana. Han sabido apropiarse de manera muy significativa las pizzas y lasañas, entre otras cosas.

América del Sur Argentina no le va a la zaga, y Buenos aires, la capital, es la ciudad en la que viven más habitantes de origen italiano del mundo. Por eso, la cocina argentina tiene una gran influencia italiana: la pasta y las pizzas están en la carta de todos los restaurantes argentinos. Pero sabes que la cocina italiana no es todo pizza y pasta.

El escalope a la milanesa, receta italiana con el filete de vaca rebozado, con parmesano, harina y pan rallado, se ha convertido en un plato típico argentino. El 29 de cada mes, los argentinos comen gnocchis, y la polenta la cocinan regularmente todas las familias argentinas.

Contrariamente al caso en Estados Unidos, no hay Little Italy en Buenos Aires, la influencia culinaria del país europeo son flagrantes.

En los otros países de América del Sur, la influencia italiana es menos evidente. Pero, dada la proximidad de Argentina, en Bolivia, Chile o en Perú encontramos una milanesa revisitada en la carta de muchos pequeños restaurantes.

Se añade salsa de tomate, se la apropian, pero la receta italiana de base está bien presente igualmente.

Bon Appétit / El Arte De Vivir

Europa En Francia, Bélgica, Inglaterra y en Alemania, donde la gastronomía de la bota está más presente. Eso se explica lógicamente por la importante presencia de la diáspora italiana a estos países durante el siglo XX. De Bruselas a París, pasando por Londres y Múnich, los turistas extranjeros y locales pueden fácilmente:comer en un restaurante típico italiano, comprar productos locales en las tiendas italianas, asistir a un curso de cocina con un chef italiano.

La apertura de las fronteras en el seno de la Unión Europea ha favorecido en gran medida la expansión de las tradiciones culinarias de este país del sur de Europa.

Los restaurantes que proponen el combinado “antipasti, primi piatti, secondi piatti” en las ciudades europeas se multiplican.

El plato principal en Italia se divide en dos partes.

No te preocupes: el limoncello, célebre digestivo italiano, hace digerirlo todo. Y el aperitivo no le anda a la zaga: El famoso Spritz, originario de Venecia, es uno de los cócteles de moda.

Hablando de alcohol, el vino italiano también es reputado en Europa, sobre todo el prosecco que es un vino blanco espumoso y que remplaza a menudo nuestro cava. Además, ¿sabías que Italia es el

primer productor de vino del mundo?

Aunque desde 1960, los restaurantes italianos europeos que no respetan necesariamente las recetas ancestrales al pie de la letra se han extendido por toda Europa, hoy en día la tendencia es la de restablecer los platos tradicionales.

En Europa, cada vez más chefs italianos proponen ahora recetas tradicionales, al igual que en Italia. La pasta con salsa boloñesa ya no son simples espaguetis con salsa de tomate, sino que se cocinan con auténtica carne de ternera picada, según la tradición. Y es una delicia.

Pinin Mongelli, triple campeón del mundo de la pizza originario de la región de las Pullas, al sur de Italia, ha abierto algunos restaurantes en Toulouse con el fin de dar a conocer la auténtica pizza italiana. Y sobre todo la auténtica pasta de pizza, que es la que marca la diferencia.

4

Gourmet

¿Qué necesitas para ser un chef?

¿Qué necesitas para hacerla?

La pasta, la base de la dieta italiana: te preguntarás cómo hacen los italianos para poder permitirse comer pasta a diario. ¿El secreto?: los ingredientes que añaden a los platos. En España habitualmente combinan la pasta con ingredientes muy calóricos como el tomate frito, las salchichas y queso para fundir ultraprocesado.

Por el contrario, en Italia, la combinan con otros mucho más naturales y saludables, pero también llenos de sabor, como el tomate natural en dados, albahaca, carne y pescado fresco e incluso con legumbres como lentejas. Otro de los trucos de la dieta italiana es la pasta casera. No contiene conservantes, colorantes o azúcares, es mucho más sana y mucho más rica.

Los ingredientes son súper sencillos, tan solo necesitarás harina, huevo y sal. Amasa la mezcla siguiendo las medidas de la receta y pásala por la máquina para hacer pasta, un instrumento imprescindible en las cocinas italianas.

Aplasta la masa para dejarla suficientemente fina y te permite hacer 3 tipos de formas: láminas para lasaña, fettucine y taglioline, como si estuvieras en un verdadero restaurante italiano. La pasta casera es una alternativa perfecta si hay niños en casa, reduce el consumo de azúcar y puede ser una buena forma de darle verduras.

Una vez tengas la masa preparada y cortada con el formato que hayas elegido y “tiéndela”.

Mientras tanto, podemos ir probando un tiramisú, el famoso postre italiano.

O un panna cotta... ¡en cualquier parte del mundo!

5

Gourmet

Bon AppĂŠtit / El Arte De Vivir

6

Gourmet

Datos curiosos de la comida italiana

1 2 3

La hora sagrada Si caminas por una ciudad pequeña entre las 12 y las 14 horas, no verás personas en las calles y sólo sentirás el ruido de los platos y cubiertos.

¿Quién es Alfredo?

Cuentan que en la década de 1970, Alfredo di Lelio inventó esta salsa y abrió un restaurante en Nueva York. En Italia, no es conocida como tal.

La mesa italiana A la hora de sentarse a comer, en la mesa siempre debe estar el agua, el pan y el vino. Son 3 elementos básicos que no pueden faltar.

7 Gourmet

Bon AppĂŠtit / El Arte De Vivir

Deleita tu

paladar con lo

mejor Pisacco @pisaccomilano Piazza Duomo @piazzaduomoalba

Casa Coppelle @casacoppelle Antica Pesa @anticapesarome

Proyecto acadĂŠmico sin fines de lucro 8

Gourmet