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~H,,(.·:p (~~ :...' clado. Estapasti:1 se ecJ;¡a,en móld,c:'deho¡ad¡:.!at¡¡, • d:n cajitas di: papel, untádas prc,via'mente:;con'mante_ sé pon'cp'cn pastas" tal. 'horn,oáJurg'~}eh~o, é~de vácas', hasta queJos y blzcocho~,ó q?cde~ !>¡e,n,. pa~.¡;
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'¡;:P;ra hrcpara'rlos, ~e¡;to~i}un:pR~ de
cocina, sentado:',SC' s'iJprime]'~ corteza; "se"qorta en cuáa!:ilon'i;os,getsict~~'á:ochóéc'htínlet¡:b~~;~)¡jngitud por C'lJatrode anchura; se, pone en~ una cacerola un trozode manteca; qué sc convé"tirá,'en poñ1a,da,"tI'ahajgndola con 'unacuchara; se,exticnde sob'reel pan c,oníun cuchillo; des¡iués de adicionar,rilostaza'¡¡ngle~ s~pe'coloc~'encima una l~ebaii'~9,~de' pan,'y se' wo~ S!gue'colocandolas nuevamentc sób¡-emanteca, hasta la:alturaque,,;se desec.-El mismo'pro'cedinliento se sigue fua'ndo sc"quier.e p~eparar'IRi sall,dwicIIS con Jen'gua á la escarJata, ¡amon, carne de aves, ternera ,t, :;;" ,( ,." ,!i lria, etc. 1; , Buñ'felos t!e,1I1O¡Uá;""¿Dcspué~ de 'ech~.fcn'lpna ca7, cerola 50 gramos de manteca, 100 de azucqr, un vaso de agua y eQ!'teza'dc'J.imón¡raspa~fl, se añad~ harina, y se pone todo áhc~vlr hasta 'que forme pasta, que ha~rádlegado á su punto cuando ~e desprcnda fácilmente dela"cacerola. Entonces se adicionan tres huevo's; y se inhclatodo bien, 'parli'cxtendefIo',en seguida sobre un pJ¡ito cOI}un cJl~hi1lo,Y cortarrl> en trocitos, que se irán echando en una fri~ura no muy ca. Jiente,paraponerlos áesctlrfir sobre úil'lienzo li~lpio y 'servidos cspolvoreadoscon azúcar finá:, " ,'! '" J3uñu~!os de 1-'at(itas~ ';, Una ,.v~z"co?,idas,~é~tas"se forma,con cUas una masa9astante espesa ,agregando Jeche, agua ddlor de narrinja/azúcar y un batido de yemas cie huevo;"luego se forniá'n :'bolitas; se 'fríeÍl,~ aceite hirviendo, y se siryén,espolvoreados"c!m:'azú_ c,ar yu~' ppco de cancla. 1am hién'~e puéd~n'pr~pa' tal' amasando las patatas con~'llllrodillo óc:t1"un mor. tero,y mezclando con ellascuatrohuevos:,batidciS;'!S¿ ,gramos de tizúcar y una copa de vino bl~'éo 6 doi aguardiente'a'nisado porcada libra de pátatas,:. " Bu}iue/os m()derno,s:-Deslíal}~e en aguaJiía COA "
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'~.al 250 gramos de harihá de tlO¡';C:1hé~tegeenttna . 'i~rt~nun poco,de ~nanteca';como}i sS tratara ~e'c~n;(t:fe,cclOnaruna tortll1a de)1U~vos;' y echese el batIdo" jten!']a I sarr,én;,n1en~ándola éOil',un cucha~ón· sobre, ¡unasprasas, para ,quenq,se pegue la,mf!-sa,que.habr~ 'de'resultm'c~~rada;J¡:;ucgoq~e esté COCida,~crnacha,~' ",caen el alm\l'ezhasta que se'panga blanda por la ad!rciórt paul~tina de'hu'evos. mitad de 'ellos' sin clara, , para que no esponje demasi:Ídb y' se ,ponga la masa <juebradiza¡,selíaéen los,búñuelos, se pasan poralmí. , ¡ " 'ba{.y un poco de cancla.~"", \, Bollos pardos.-Macháquense en un almirez z50 -" ,gramos de almer¡Clrásdulces mgndadas, con'otros 250 de azúcar, y hágase una masa}le mazapán;)uegose ponen sobre el tablero zSo gramos de flor de harina, • 'y sobre ella, zSoae maI1teca fresca, y mediá docena de yemas'con'i'unrpoco 'de saJ.)ncorporado todo cO,n la,masa de mazapán, se hace una masa encerrada; se .,é'cha canela molida, cerniéndola hasta que quede par- ' aa lii masa; y con ésta se hacen unos bollitos pareci-' dos á los mosw'chones,en cuyo dorso se trazan rayas , con un cuchillo. Desp'ués se cuecen sobre obleas á fuego lento.,'" ",'" ,: \' ',TOI·ti,lliis la,pe!estilla.-"Com~éIizase p!'r batird03 !,;huevos con tÍuna"puJgarada de azucar tamizada y con '! sal fina; sé ha!=euna tortilla común, y ,qespués de cocida, se inst~la sobre una plancha de hierro. Se procede delmismo, modo hasta obtener cuatro ó 'cmco ,tortillas, (¡ú'e se cubrirán separadamente con una,capa' de mermelada. de albaricoques, yse irá~ doblando :sobre,sr mismas;'s~ cspolvore~Í'án bien.con azúcar ta~, ",mizada;' se prensarán ~on una pala ardIente, y se ser" ,,:viránen seguida. Cuando no'sea posible empleada ¡,mermelada de "albaricoques, se podrá sustituir, sin ! gni'n desventaja, con mermelada de grosellas. " Almíbar de savarillos.-Se obtiene poniendo en jnfysi61,1,y p:lsa~Mo'rdespuéspor un tamiZ' p~ra,extenderlo con un pmcel sobre los pasteles,ellíqmdo ra,"sultante de' una' mezcla formada con medio litro de ,almíbar,' 12, gram?s'de, álméndras y a.vallaÍlaa molí-'
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