Resumen Tesis El mercado celíaco argentino

¿Qué es gluten?

• El gluten es una proteína contenida por el trigo, la avena, el centeno y la cebada (TACC) • En los celíacos la ingesta de gluten produce una atrofia severa de la mucosa del intestino delgado superior que favorece la mala absorción de nutrientes generando desnutrición y otras enfermedades.