TẠP CHÍ MILANO COFFEE - SỐ ĐẦU TIÊN

Tạp chí MILANO COFFEE

MILANO COFFEE

1

www.milanocoffee.com.vn

Mục Lục

MILANO COFFEE

2

Tạp chí MILANO COFFEE

Lời mở đầu

/5/

Dấu ấn MILANO COFFEE 2020

/ 6-7 /

Tiếp lửa với “đầu tàu” MILANO COFFEE

/ 8-9 /

Lắng nghe câu chuyện MILANO COFFEE qua một thập kỷ

/ 10 /

Xây dựng nền tảng - Kiến thức kinh doanh cửa hàng cà phê

/ 14 /

Kiểm soát chi phí và tránh lãng phí trong hoạt động kinh doanh

/ 14 /

Những quy định vệ sinh an toàn thực phẩm trong kinh doanh cà phê

/ 16 /

Bí quyết tăng doanh thu quán cà phê vào dịp lễ

/ 20 /

Những vụ mùa cà phê trĩu hạt

/ 24 /

Cùng MILANO COFFEE lạc vào nông trại cà phê Organic

/ 26 /

Hành trình diệu kỳ từ nông trại mờ sương đến ly cà phê nồng đượm

/ 28 /

Một thoáng MILANO COFFEE Những mảnh ghép MILANO COFFEE

Xu hướng kinh doanh phát triển tương lai Thị trường F&B hiện tại và những xu hướng phát triển

Nỗ lực đầu tư - Phát triển kinh doanh

/ 30 / / 31 /

/ 32 / / 33 /

/ 38 /

Nhà máy MILANO COFFEE - Khát vọng đem hạt cà phê vươn xa

/ 38 /

Trải nghiệm tiện ích ứng dụng MILANO COFFEE

/ 40 /

Lời cảm ơn

MILANO COFFEE

/ 43 /

3

www.milanocoffee.com.vn

Lời mở đầu MILANO COFFEE

MILANO COFFEE

4

Tạp chí MILANO COFFEE

MILANO COFFEE

5

www.milanocoffee.com.vn

Dấu ấn MILANO COFFEE Năm 2020

10 năm

nhượng quyền 10 năm là chặng đường khá dài của một công ty F&B với nhiều khó khăn và thử thách. Đó là khoảng thời gian để MILANO COFFEE nỗ lực hết mình và gặt hái được những thành công nhất định. Đây cũng sẽ là bàn đạp để MILANO COFFEE tiếp tục cố gắng và vươn xa hơn nữa trong những năm tiếp theo.

52 tỉnh thành trên toàn quốc

179 cửa hàng mới Đây được xem là thành quả của tập thể

Với sự gần gũi và linh hoạt trong mô hình

MILANO COFFEE khi đứng trước những khó

cà phê bình dân phù hợp với văn hoá

khăn ảnh hưởng của dịch Covid-19.

của nhiều vùng miền, các chi nhánh của MILANO COFFEE hiện tại trải dài từ Bắc đến Nam.

MILANO COFFEE

6

Tạp chí MILANO COFFEE

50 triệu ly

cà phê mỗi năm Tiền thân là công ty sản xuất cà phê, bằng việc thấu hiểu đối tượng khách hàng bình dân và đầu tư vào chất lượng sản phẩm, MILANO COFFEE tự hào phục vụ hơn 50 triệu ly cà phê mỗi năm cho người Việt.

20 thức uống mới Chỉ tính riêng năm 2020, MILANO COFFEE đã triển khai đến các Đối tác Nhượng quyền hơn 20 thức uống mới đa dạng, không chỉ cà phê mà còn các sản phẩm từ trà, đá xay,…

1900++

cửa hàng thành viên Đến nay, MILANO COFFEE phần nào khẳng định được vị thế của mình trên thị trường với việc chào đón hơn 1900 cửa hàng thành viên.

Ngày

30/12/2020 Khánh thành nhà máy MILANO COFFEE Một bước tiến mới trong việc sản xuất cà phê của MILANO COFFEE. Nhà máy với quy mô lớn, năng suất cao, cho ra những sản phẩm cà phê đạt tiêu chuẩn.

MILANO COFFEE

7

www.milanocoffee.com.vn

Tiếp lửa với “đầu tàu” MILANO COFFEE

“ MILANO COFFEE được hình thành từ ý tưởng làm cà phê bình dân, thân thiện và mang nét truyền thống của những cửa hàng cà phê “cóc”. Tuy nhiên, khác với những quán cà phê ấy, MILANO COFFEE phát triển và kinh doanh sản phẩm cà phê nguyên chất với chất lượng dịch vụ sạch sẽ, thoải mái và lịch sự.” Đó là những chia sẻ của Ông Lê Minh Cường - Chủ tịch HĐQT, Tổng giám đốc và cũng là nhà sáng lập thương hiệu MILANO COFFEE.

Chúng tôi muốn bán một sản phẩm cà phê sạch, chất lượng cao nhất, với giá thành rẻ nhất, để người tiêu dùng là người được tận hưởng chính xác vị của cà phê.

M

ILANO COFFEE với mô hình kinh doanh đề cao tính hiệu quả, hướng đến việc phát triển ổn

định, lâu dài, có định hướng và sự đầu tư. Chúng tôi chia sẻ tất cả những gì mà chúng tôi làm tốt nhất đến các Đại lý Nhượng quyền. Chính sự chia sẻ mô hình kinh doanh hiệu quả, sự đa dụng và linh hoạt của các mô hình trong hầu hết các điều kiện kinh doanh, thị hiếu của khách hàng đã đưa MILANO COFFEE may mắn nhận được sự ủng hộ của Quý Đại lý và Khách hàng tin tưởng, cùng đồng hành hơn một thập kỷ qua.

Hơn ai hết, chúng tôi hiểu được những trăn trở, lo lắng của Quý Đại lý khi chưa có nhiều kinh nghiệm kinh doanh trong ngành cà phê. Do đó mà hiện nay các mô hình nhượng quyền được thiết kế đơn giản trong vận hành cũng như quản lý .

MILANO COFFEE

8

Tạp chí MILANO COFFEE

Tôn chỉ của MILANO COFFEE Tôn chỉ xuyên suốt quá trình hoạt động của MILANO COFFEE là mong muốn định hình tốt hơn trong dịch vụ cũng như sản phẩm, tận tâm xây dựng và giữ vững những giá trị cốt lõi. Ông Lê Minh Cường tin tưởng vào sức mạnh của thương hiệu. Chúng ta có sản phẩm thực sự ấn tượng, đã được kiểm chứng qua một chặng đường dài từ cửa hàng đầu tiên, nguyên sơ và mộc mạc. Chúng ta đem đến sự trải nghiệm tốt nhất với khách hàng - những người đã thực sự tin tưởng các sản phẩm của MILANO COFFEE.

Ông

Lê Minh Cường chia sẻ

Ông Cường còn nói thêm người nhận Nhượng quyền (Quý Đại lý) là nhân tố quan trọng nhất trong sự phát triển và tương lai của MILANO COFFEE. Họ và những cộng sự của mình chính là người phục vụ sự trải nghiệm của khách hàng thông qua chất lượng sản phẩm, sự hài lòng của dịch vụ. Bằng tất cả sự cầu thị, tận tâm của đội ngũ MILANO COFFEE, Quý Đại lý và sự ủng hộ từ khách hàng, chúng ta hoàn toàn có thể tin vào một tương lai tươi sáng với sự phát triển của MILANO COFFEE.

“Tôi hiểu hơn ai hết việc vận hành một quán cà phê với phong cách bình dân là rất khó khăn. Tuy nhiên, tôi hoàn toàn bị ấn tượng và thuyết phục trước Đại lý Nhượng quyền đã vận hành nó hoàn toàn giản đơn, nhịp nhàng như thể nó được lập trình trước.

Tôi cảm nhận được sự tâm huyết và tận tâm trong mỗi ly cà phê hay đơn giản là các bạn hiểu được sở thích của mỗi khách hàng.

Tôi và khách hàng thực sự rất trân trọng điều này. Tôi cũng đồng cảm được muôn vàn khó khăn trong việc tuyển dụng đúng người, đào tạo cho nhân viên, môi trường làm việc, sự tin tưởng - quan tâm, sự kết nối, xây dựng quy trình vận hành, sắp xếp các vị trí vật dụng sao cho sạch sẽ nhất, thao tác nhanh nhất. Điều đó không dễ chút nào.”

MILANO COFFEE

9

www.milanocoffee.com.vn

Lắng nghe câu chuyện

MILANO COFFEE một thập kỷ Nhân dịp sự kiện đặc biệt này, chúng tôi ghé thăm và lắng nghe câu chuyện của các cửa hàng đã đi cùng MILANO COFFEE từ những ngày đầu tiên.

MILANO COFFEE

10

Tạp chí MILANO COFFEE

Về Miền Kí Ức Thoát khỏi khói bụi xô bồ của trung tâm

Còn với chị Thảo (Đại lý MILANO COFFEE tại

thành phố, chúng tôi tìm đến quán cà phê

quận 4), câu chuyện của chị khi bắt đầu với

trên đường Trần Thị Cờ, Quận 12 của chị

MILANO COFFEE lại theo một cách khác.

Thu (Đại lý nhượng quyền MILANO COFFEE).

Chị kể: “Lúc đó chị từ bỏ công việc văn phòng,

Địa chỉ này bắt đầu phục vụ người dân ở đây

tình cờ sao ở gần công ty của ông xã có cửa

từ năm 2015, bên ngoài nhìn vào, quán cũng

hàng MILANO COFFEE, ổng uống cà phê ở đó,

như bao cửa hàng MILANO COFFEE khác,

xong mua về cho mình. Thật ra ngày đó mình

không gian thoáng đãng, những chiếc bàn

còn không biết uống cà phê, vậy mà ổng cứ

gỗ nhỏ, ghế đẩu con con, hai màu trắng - đen

nài kêu thử đi. Rồi mình cũng thử xem sao, ai

chủ đạo. Song không gian ở đây như đã

dè thấy ngon rồi thích luôn.”

nhuốm màu thời gian, chứa đựng cả một thời ký ức của những ngày bắt đầu mang tên cửa hàng MILANO COFFEE.

Cứ vậy mà vợ chồng chị Thảo “bén duyên” với MILANO lúc nào không hay. Từ một cửa hàng đầu tiên vào tháng 5/2013, rồi đến cuối

Chị Thu kể rằng: “Nghĩ lại mới đó mà nhanh

năm 2013 vợ chồng chị lại mở thêm một quán

hen, MILANO vậy mà đã 10 năm rồi hả? Ngày

mới, kinh doanh ổn định anh chị lại tiếp tục có

xưa chị chọn MILANO cũng đơn giản lắm, vì

thêm một chi nhánh thứ 3 vào năm 2014.

làm gì có nhiều thương hiệu nhượng quyền

Chị mang đến ấn tượng với chúng tôi ngay lần

như bây giờ. Thật ra lúc đó chị chỉ biết mỗi

đầu gặp gỡ bởi cái dáng vẻ bình dị, vui vẻ.

MILANO à, rồi sau cũng tìm hiểu thêm thấy

Cách nói chuyện dễ thương, sự nồng nhiệt

giá cả hợp lý rồi quyết định luôn.”

của chị Thảo tạo nên sự dễ chịu, khiến cho vị khách nào đến rồi cũng sẽ quay trở lại.

Điều gì đã khiến họ đi cùng MILANO COFFEE gần một thập kỷ?

MILANO COFFEE được biết đến với thương

Chị Thảo kể với chúng tôi rằng anh chị có

hiệu cà phê phục vụ đối tượng cà phê

được như ngày hôm nay cũng đơn giản lắm,

truyền thống mê cái đậm, đắng của cà phê

chỉ với hai chữ “thích và duyên”. Chị chọn

Việt. Đa phần đến các cửa hàng MILANO

MILANO COFFEE bởi vì từ một người không biết

COFFEE, ai cũng sẽ dễ dàng bắt gặp hình

uống cà phê là gì, đến quen dần với vị đắng

ảnh của rất nhiều vị khách với mọi đối tượng,

để rồi thích luôn cái vị cà phê của MILANO

mọi ngành nghề, nhưng đều có điểm chung

COFFEE. Trong 2 năm, chị có 3 cửa hàng, khi

là tình yêu với hương vị cà phê nồng đượm

mọi thứ đi vào ổn định, tìm được mặt bằng phù

cùng không gian quán “cóc” gần gũi. Đâu

hợp là anh chị mở thêm quán mới.

đó còn có hình ảnh của đôi ba người tóc đã hai màu ngồi trên con chiếc ghế đẩu con con, bàn gỗ be bé đánh vài ván cờ, bên cạnh là ly cà phê đá quen thuộc.

MILANO COFFEE

Mặc dù các cửa hàng này đã mở cửa từ lâu, thấm đẫm những “dấu tích” của thời gian sau ngần ấy năm hoạt động kinh doanh, dần không còn sở hữu vẻ ngoài tươi mới cũng như

Xã hội hiện đại với những thay đổi mới tác

một số đặc điểm nhận diện quán. Song đa số

động đến ít nhiều đến nhu cầu và thói quen

chúng đều đã được MILANO COFFEE hỗ trợ

của khách hàng. Mặc cho dòng chảy của

tiến hành tư vấn và đưa ra những giải pháp

thời gian, ấy vậy cà phê pha phin vẫn giữ

thiết kế, sửa chữa, nâng cấp sao cho vẫn giữ

được nét truyền thống đậm đà bản sắc văn

nguyên cấu trúc, làm mới cửa hàng mà vẫn

hóa Việt, cứ thế sánh đượm, đậm đà làm

tận dụng nội thất có sẵn giúp tối ưu chi phí đầu

chiều lòng biết bao thực khách.

tư giúp cho cửa hàng tươi mới, tạo không gian thoải mái cho thực khách mỗi khi đến quán.

11

www.milanocoffee.com.vn

Đến nay, các cửa hàng của MILANO COFFEE vẫn giữ cách pha phin truyền thống. Đa số khách đều là “mối quen”, có thời gian thì dùng nhâm nhi tại quán, bận rộn hơn thì sáng sáng vẫn chạy ngang gọi một ly mang đi để thưởng thức vị cà phê say đắm.

Chị Thu nói rằng ngày nào chị cũng loay hoay với mấy cái phin, hết mẻ này đến mẻ khác. Nhìn đôi bàn tay thoăn thoắt của chị, chúng tôi nhớ ra câu nói: “Nếu Barista là nghệ sĩ, quầy pha chế chính là sân khấu.”

MILANO COFFEE

12

Tạp chí MILANO COFFEE

“Bí kíp” với hành trình gần 10 năm Trước những ảnh hưởng bởi dịch Covid-19, tác động không nhỏ đến cuộc sống của tất cả chúng ta.

Chị Thu chia sẻ rằng: “Mặc dù khó khăn do dịch, lượng khách tại cửa hàng cũng có phần giảm, bên cạnh đó cũng có sức ép cạnh tranh từ thị trường, song đa số khách quen ủng hộ và chị tập trung vào phần bán mang về, nên hiện tại quán vẫn kinh doanh với lượng khách hàng ổn định.”

Chị Thảo còn kể thêm: “Ấy thế mà nhanh ghê, MILANO COFFEE vậy mà nay đã được 10 năm rồi đó.

Anh chị cũng thấy vui vì Công ty ngày càng lớn mạnh, dẫu có những lúc thăng trầm nhưng cũng mừng vì Công ty và Đại lý đã cùng nhau vượt qua. Bé con nhà chị còn nói là sau này lớn nó đi bán cà phê giống mẹ nữa chứ.” Để có được những thành quả như ngày hôm nay, MILANO COFFEE vô cùng cảm kích và biết ơn Quý Đại lý đã luôn tin tưởng và đồng hành cùng Công ty. Đó là niềm cổ vũ, động viên vô cùng to lớn, tiếp thêm sức mạnh để MILANO COFFEE không ngừng cố gắng và phát triển với sứ mệnh trở thành thương hiệu sản xuất cà phê, thương mại và nhượng quyền mô hình kinh doanh cà phê uy tín trên thị trường. Cảm ơn sự đồng hành, hợp tác và ủng hộ của chị Thảo, chị Thu và hơn 1900 điểm bán trong hệ thống đều là một phần hơi thở và nhịp sống của MILANO COFFEE. Hy vọng rằng từ những chia sẻ của chị Thảo và chị Thu sẽ giúp cho những ai đã, đang và sẽ kinh doanh cà phê như được tiếp thêm ngọn lửa, rót thêm tâm huyết với tình yêu cà phê…

MILANO COFFEE

13

www.milanocoffee.com.vn

Xây dựng nền tảng Kiến thức kinh doanh

Làm thế nào để kiểm soát và sử dụng chi phí một cách hợp lý trong vận hành cửa hàng luôn là vấn đề khiến các chủ kinh doanh trăn trở. Trong bài viết này, MILANO COFFEE sẽ “mách nhỏ” Quý Đại lý một số phương pháp để tránh thất thoát ngân sách cũng như đầu tư và sử dụng chi phí sao cho hiệu quả.

Kiểm soát chi phí và tránh lãng phí trong hoạt động kinh doanh Đặt mục tiêu và theo dõi Việc đặt mục tiêu cho các hoạt động và phân bổ ngân sách theo từng hạng mục ngay từ ban đầu là điều cần thiết để thực hiện theo đúng lộ trình và dễ dàng ứng phó, điều chỉnh trước những thay đổi bất ngờ có thể xảy ra trong quá trình vận hành cửa hàng. Bằng cách theo dõi sự chênh lệch giữa chi phí dự tính và chi phí thực tế trong hoạt động kinh doanh, Quý Đại lý có thể xác định các vấn đề rủi ro như trộm cắp, các điểm yếu hay lỗ hổng trong quy trình vận hành và tìm ra phương thức giảm thiểu chi phí hàng hóa gia tăng.

Một lưu ý quan trọng là chúng ta không nên bỏ qua hay xem nhẹ chi phí lãng phí thực phẩm và kiểm soát chất thải, từ đó có thể đối chứng và so sánh trong việc kiểm soát giá vốn hàng bán.

Quản lý nguồn nguyên liệu Việc kiểm soát nguồn nguyên liệu giúp chủ cửa hàng sử dụng tối đa nguồn nguyên liệu, cải thiện giá vốn bán hàng, vì vậy Quý Đại lý nên: - Thực hiện kiểm kê hàng ngày cho một số nguyên liệu quan trọng có chi phí cao hoặc tần suất sử dụng nhiều, từ đó kiểm soát và nhập kho kịp thời những sản phẩm hư hao, quá hạn sử dụng hoặc gần hết.

- Lưu tâm đến tác phong sạch sẽ, ngăn nắp và duy trì tinh thần trung thực của đội ngũ nhân viên.

Ngoài ra, Quý Đại lý đừng quên giảm số lượng nhập vào cho những nguyên liệu thường xuyên bị dư thừa, mau hư hỏng để tránh lãng phí về sau.

MILANO COFFEE

14

Tạp chí MILANO COFFEE

Đào tạo nhân viên biết tiết kiệm nguyên liệu Sự bất cẩn hay lãng phí trong hoạt động như làm đổ thức uống hay bỏ thừa nguyên vật liệu cũng chiếm một phần đáng kể ảnh hưởng trực tiếp tới chi phí chung của cửa hàng. Vậy làm thế nào để họ biết sử

tình hình bán hàng, quản lý doanh thu, các

dụng tốt và tối ưu chi phí nguyên liệu? Cần

chương trình giảm giá tại cửa hàng,…

đào tạo và bồi dưỡng nhân viên pha chế,

- Áp dụng hình thức gọi món với thiết bị

phục vụ nhanh gọn để đảm bảo rằng các

công nghệ để dễ dàng nhập liệu và kiểm kê.

thức uống luôn đúng theo định lượng công

- Theo dõi và đánh giá thái độ làm việc

thức và yêu cầu của khách. Điều này giúp

của nhân viên; kịp thời phát hiện và xử lý

giảm thiểu phần nào nguyên liệu bỏ đi và

những hành vi trộm cắp (nếu có); quán triệt

thời gian pha chế từ các đơn hàng gọi

và nghiêm cấm hành vi trộm cắp nội bộ cho

món sai.

nhân viên, trong đó nêu rõ hậu quả phải nhận nếu vi phạm.

Cảnh giác với trộm cắp

- Quan tâm đến chất lượng công việc và nguyện vọng của nhân viên; có chính sách

Việc đối phó cũng như làm thế nào để

khen thưởng hoặc tăng lương cho những

ngăn chặn hành vi trộm cắp là một phần

nhân viên có thành tích nổi bật để họ yên

quan trọng trong việc kiểm soát chi phí.

tâm và hài lòng.

Để ngăn chặn những hành vi trộm cắp, chủ kinh doanh có thể sát sao hơn trong hoạt động quán như: - Với hàng tồn kho nên kiểm kê hàng hóa một cách thường xuyên.

- Thường xuyên theo dõi các dòng tiền,

Tuy nhiên, dù quản lý chặt chẽ đến đâu thì việc mất cắp là điều khó tránh khỏi. Trên đây chỉ là những cách để các chủ kinh doanh hạn chế những hành vi trộm cắp, bên cạnh đó hãy tạo cho nhân viên và cả khách hàng

Ứng dụng Ocha

một môi trường thoải mái và chuyên nghiệp.

Áp dụng công nghệ trong quản lý cửa hàng Trong thời đại công nghệ số với vô vàn tiện ích thì việc áp dụng tự động hoá các quy trình lại vô cùng hữu dụng, giúp cho các chủ kinh doanh tối ưu quá trình quản lý hệ thống bán lẻ, tiết kiệm lao động nhờ vào sự hỗ trợ của các thuật toán. Mọi thao tác từ việc đặt hàng, phục vụ khách cho tới việc thanh toán, báo cáo doanh thu, in hóa đơn,… đều được thực hiện một cách tuần tự, chính xác và nhanh chóng.

Hiện nay, MILANO COFFEE cung cấp và trang thiết bị hệ thống POS với ứng dụng

MILANO COFFEE

Ocha giúp Quý Đại lý kiểm soát tối ưu các

Trên đây là 5 cách kiểm

các hoạt động kinh doanh tại cửa hàng.

soát chi phí quán cà

Sức ép của thị trường khốc liệt đòi hỏi chủ kinh doanh phải không ngừng cải thiện năng lực cạnh tranh. Do đó, việc tối ưu hoá các quy trình, làm việc theo kế hoạch, và quản lý các hoạt động sẽ giúp các chủ kinh doanh điều chỉnh, kiểm soát chi phí một cách tốt hơn, tránh những lãng phí không đáng có. Đồng thời, nâng cao trải nghiệm dịch vụ cho khách hàng đến với cửa hàng

phê mà MILANO COFFEE muốn chia sẻ. Hy vọng rằng chúng sẽ giúp cho Quý Đại lý giảm thiểu được các chi phí hay hoạt động không cần thiết để đem lại hiệu quả kinh doanh tốt hơn trong thời gian tới.

cũng được tốt hơn.

15

www.milanocoffee.com.vn

Những quy định về vệ sinh An Toàn Thực Phẩm trong kinh doanh cà phê

Vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố được đặt lên hàng đầu nhất là loại hình kinh doanh thực phẩm, đồ uống, bao gồm tất cả các hoạt động diễn ra trong phạm vi cửa hàng kinh doanh từ nguồn nguyên vật liệu, khâu bảo quản, chế biến, vệ sinh,…

Nhằm đảm bảo các sản phẩm chế biến giữ đúng tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn, tạo tiền đề cho sự phát triển của thương hiệu, MILANO COFFEE xin chia sẻ đến Quý Đại lý một số thông tin về quy định vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) mà cửa hàng kinh doanh cà phê nên biết.

MILANO COFFEE

16

Tạp chí MILANO COFFEE

“Các quy định đảm bảo an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống”

1. Địa điểm, môi trường.

- Hạt cà phê cần được bố trí ở nơi không bị ngập/đọng nước và cách biệt với nguồn ô nhiễm.

- Cần lưu ý xem xét lựa chọn vị trí cơ sở cần bảo đảm nơi có đủ nguồn nước sử dụng để chế biến, kinh doanh và thuận tiện về giao thông.

2. Yêu cầu thiết kế, bố trí khu vực sản xuất, chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống.

- Khu vực sản xuất, chế biến thực phẩm phải được thiết kế theo quy tắc một chiều từ nguyên liệu đầu vào cho đến sản phẩm cuối cùng để tránh ô nhiễm.

- Kho chứa đựng và bảo quản thực phẩm của cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải được thiết kế phù hợp với yêu cầu của từng loại thực phẩm và tránh sự xâm nhập của côn trùng, động vật gây hại.

- Diện tích khu vực chế biến, kinh doanh thực phẩm phải phù hợp với công suất chế biến, phục vụ.

3. Kết cấu nhà nơi chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống.

- Nhà ăn và nơi chế biến thực phẩm phải thoáng mát, đủ ánh sáng, duy trì chế độ

4. Hệ thống cung cấp nước.

- Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến, kinh doanh (QCVN

5. Cung cấp nước đá.

- Nước đá dùng cho ăn uống và bảo quản thực phẩm phải được sản xuất từ

vệ sinh sạch sẽ, có biện pháp ngăn ngừa côn trùng và động vật gây hại.

01:2009/BYT đối với nước ăn uống và QCVN 02:2009/BYT đối với nước sinh hoạt).

nguồn nước sạch, hợp vệ sinh theo quy định của Bộ Y tế (QCVN 10:2011/BYT) và phải được bảo quản, vận chuyển hợp vệ sinh theo quy định của Bộ Y tế.

6. Hệ thống nước và xử lý chất thải.

- Cống rãnh ở khu vực cửa hàng, nhà bếp phải thông thoát, không ứ đọng.

- Hệ thống thoát nước và phương tiện đổ chất thải phải thiết kế và bố trí hợp lý.

- Có đủ dụng cụ gom chất thải, rác thải, dụng cụ làm bằng vật liệu ít bị hư hỏng, bảo đảm kín, có nắp đậy, có khóa trong các trường hợp cần thiết.

7. Nhà vệ sinh.

- Cần bố trí đủ nhà vệ sinh cho khách hàng và nhân viên (trung bình tối thiểu 25 người phải có 01 nhà vệ sinh).

MILANO COFFEE

17

www.milanocoffee.com.vn

B

ên cạnh đó Quý Đại lý cũng lưu ý lựa chọn sử dụng nguồn nguyên

liệu thực phẩm an toàn, có nguồn gốc rõ ràng đã được chứng nhận an toàn cho phép sử dụng. Hiện nay các nguyên liệu MILANO COFFEE cung cấp cho Quý Đại lý đều đã được chứng nhận nguồn gốc sản phẩm nên Quý Đại lý cũng như khách hàng yên tâm khi lựa chọn và sử dụng.

Thực hành bán tốt Không sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến không được Bộ Y tế cho phép sử dụng bên cạnh đó lưu giữ hồ sơ về nguồn gốc, xuất sứ nguyên vật liệu thực phẩm và các tài liệu khác về toàn bộ quá trình sản xuất, kinh doanh.

Rửa tay sau khi: Đi vệ sinh, tiếp xúc với thực phẩm sống, xì mũi, đụng tay vào rác, gãi ngứa, ngoáy tai, ngoáy mũi hoặc đụng tay vào các bộ phận của cơ thể, quần áo, hút thuốc, đụng tay vào súc vật, sau mỗi lần nghỉ.

Lau khô tay sau khi rửa bằng khăn giấy dùng một lần, khăn bông sạch hoặc máy thổi khô, không chùi vào quần áo, váy, tạp dề.

Không để móng tay dài nếu có vết xước ở bàn tay và ngón tay thì cần được băng bó bằng gạc không thấm nước và đi găng tay khi tiếp xúc với thực phẩm.

Rửa tay kỹ bằng xà phòng và nước sạch trước khi tiếp xúc với thực phẩm.

MILANO COFFEE

18

Tạp chí MILANO COFFEE

Không chỉ đảm bảo sức khoẻ của người tiêu dùng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, được chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm còn giúp cho cửa hàng của Quý Đại lý tăng lợi thế cạnh tranh trên thị trường.

Trên đây là những vấn đề xoay quanh vệ sinh an toàn thực phẩm mà cơ sở kinh doanh cà phê nên biết. Hy vọng rằng bài viết sẽ giúp Quý Đại lý có thêm kiến thức, cũng như nâng cao tinh thần, trách nhiệm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và tiếp tục phục vụ đến khách hàng của mình những sản phẩm an toàn và chất lượng.

MILANO COFFEE

19

www.milanocoffee.com.vn

Bí quyết tăng doanh thu quán cà phê vào các dịp lễ

Các dịp lễ là thời điểm kinh doanh đồ uống bước vào thời kỳ “hốt bạc”. Tuy nhiên, làm sao để kinh doanh hiệu quả theo từng thời điểm luôn là câu chuyện lâu dài với nhiều khó khăn và thử thách. Vậy làm thế nào để các dịp lễ vẫn có được doanh thu tốt nhưng các ngày thường vẫn duy trì được lượng khách hàng ổn định.

Do đó, MILANO COFFEE xin tổng kết một số bí quyết tăng doanh thu cho quán cà phê vào các dịp Lễ, hy vọng rằng sẽ giúp Quý Đại lý kinh doanh hiệu quả hơn trong những thời gian này.

Trang trí quán phù hợp vào từng dịp lễ Ngày nay các ngày lễ tại Việt Nam ngày càng

Nắm bắt tâm lý thích chụp hình check-in của

được quan tâm và cũng được đầu tư nhiều hoạt

khách hàng sẽ là thế mạnh để các cửa hàng cà

động hơn. Nhất là tại các thành phố lớn, đây là

phê khai thác. Việc thay đổi, trang trí quán phù hợp

dịp để mọi người tụ tập, các cặp đôi hẹn hò, các

theo mùa, từng dịp lễ sẽ tạo ra hiệu ứng tích cực,

gia đình quây quần bên nhau.

khi khách hàng thích thú ghi nhận lại hình ảnh cửa

Hầu hết khách hàng thường chọn những nơi có không khí mang màu sắc của từng dịp lễ như Tết, Giáng sinh, Tết Trung Thu,… để mua sắm, ăn uống và ghi lại những khoảnh khắc đáng nhớ và lưu giữ kỉ niệm.

MILANO COFFEE

hàng và đăng tải trên các trang mạng xã hội. Đây cũng chính là cơ hội quán cà phê được Marketing rộng rãi giúp Quý Đại lý có thể thúc đẩy việc kinh doanh của quán và tăng thêm lợi nhuận. Đồng thời, sẽ là một phần yếu tố quan trọng để cạnh tranh với các đối thủ khác trên thị trường.

20

Tạp chí MILANO COFFEE

Có chính sách chăm sóc đãi ngộ với khách hàng thân thiết Đây là một trong những cơ hội tốt giúp quán cà phê tăng doanh thu không chỉ trong các dịp lễ mà còn áp dụng tốt trong những ngày thường. Bởi vì chi phí cho doanh nghiệp có được một khách hàng mới cao hơn khoảng 5 - 25 lần so với việc bán cho một khách hàng hiện tại.

Quý Đại lý có thể tung ra những chương trình khách hàng thân thiết vào dịp lễ lớn như giảm giá cho lần mua kế tiếp, miễn phí giao hàng, phát hành thẻ tích điểm, tặng quà tri ân dịp lễ, Tết,…

Hơn nữa, những vị khách quen có thể sẽ giới thiệu khách hàng mới cho quán của Quý Đại lý.

Làm mới thực đơn Ngoài những đồ uống chủ lực được nhiều khách hàng ưa chuộng thì Quý Đại lý cũng nên bổ sung cho quán cà phê của mình các thức uống, thực đơn theo mùa, dịp lễ hay phù hợp với xu hướng của thực khách hiện đại để tạo ra sự phong phú và đặc sắc. Ví dụ như dịp Giáng sinh thì menu nên có các món đồ uống mang màu sắc của Giáng sinh, mùa lễ hội,…

Tuy nhiên, để giúp cho việc dễ dàng thay đổi phù hợp với từng điều kiện thời điểm khác nhau, Quý Đại lý nên để những món đồ uống này vào menu nhỏ đi kèm menu chính. Vì khi chuyển thời điểm khác thì những món đồ uống dành cho những dịp đặc biệt này sẽ có lượng tiêu thụ thấp hơn, ít hiệu quả hơn.

MILANO COFFEE

21

www.milanocoffee.com.vn

Gia tăng các chương trình Chiến dịch Marketing

Các dịp lễ, Tết là thời điểm “vàng” với sức mua cao của thực khách, tâm lý mua hàng trong những dịp đặc biệt với “giá hời” chính là cơ hội để các chủ quán đưa ra những chương trình ưu đãi thu hút và phù hợp với đối tượng khách hàng của mình.

Flash Sale, giảm giá mừng lễ, bán combo, check in tại quán được nhận ưu đãi, hay trò chơi, thử thách… là các hoạt động được nhiều cửa hàng áp dụng thành công nhất là vào các dịp đặc biệt. Đây không những là phương thức hiệu quả giúp thu hút khách hàng hơn mà còn vô tình trở thành công cụ Marketing quảng bá hình ảnh cho cửa hàng.

Song để đạt được kết quả thành công, thu hút, thúc đẩy doanh số hiệu quả thì Quý Đại lý phải có được cho mình chương trình độc đáo, mới mẻ và ngân sách

cân đối/phù hợp. Điều này đòi hỏi các chủ kinh doanh phải nghiên cứu, tìm hiểu kỹ lưỡng và lựa chọn chương trình đáp ứng được nhu cầu và sở thích của đối tượng khách hàng. Đây là một trong những hạng mục quan trọng nhất trong kinh doanh cà phê bởi nó sẽ ảnh hưởng và tác động xuyên suốt lên tất cả hoạt động của quán. Do đó, cần phải xây dựng và tăng các quy định, chính sách nhằm phát triển dịch vụ khách hàng.

MILANO COFFEE

22

Tạp chí MILANO COFFEE

Chuẩn bị chu đáo chất lượng sản phẩm cũng như dịch vụ Quý Đại lý nên thực hiện kiểm kê hàng ngày đối với một số nguyên liệu quan trọng như cà phê, đường, sữa, các loại bột,… từ đó kiểm soát và nhập kho kịp thời với những sản phẩm hư hao, quá hạn sử dụng hoặc gần hết để chuẩn bị nhiều hơn so với thường lệ. Tất cả điều này nhằm đảm bảo rằng quán sẽ không phải báo hết món khi khách gọi.

Không nên phục vụ quá đông Vào các dịp lễ, lưu lượng khách hàng đến quán

người ngồi. Nếu số lượng khách đã đầy bàn, cách tốt

có thể sẽ rất đông, đặc biệt vào buổi tối. Song cửa

nhất là Quý Đại lý nên xin lỗi khách hàng và từ chối

hàng của Quý Đại lý cũng nên kiểm soát số lượng

không nhận thêm nữa. Đừng kê bàn ghế quá chật

nhận khách để đảm bảo chất lượng phục vụ, đem

chội cản trở đến lối đi.

đến những trải nghiệm tốt cho khách hàng đến quán.

Trên đây là những lưu ý cần thiết cho quán cà phê

Mặc dù lượng khách tăng cao so với ngày thường

mà MILANO COFFEE muốn chia sẻ, hy vọng sẽ giúp

nhưng khoảng cách giữa các bàn cần được bố trí

Quý Đại lý đạt hiệu quả kinh doanh tốt hơn, đặc biệt

cho phù hợp để tạo không gian thoải mái nhất cho

là trong các dịp lễ.

MILANO COFFEE

23

www.milanocoffee.com.vn

Những vụ mùa cà phê trĩu hạt MILANO COFFEE

24

Tạp chí MILANO COFFEE

Hiện tại, sản lượng cà phê từ trang trại Organic được dùng chủ yếu trong việc sản xuất cà phê phin giấy MILANO COFFEE, mang những nét đặc trưng khác biệt của cà phê được vun trồng hữu cơ. Cà phê phin giấy với vị đắng thanh nhẹ, đậm hương vị của tự nhiên và cà phê chín cây tạo nên hậu vị ngọt khi thưởng thức. Sản phẩm được rang mộc tự nhiên, giúp giữ nguyên hương vị. Do đó các sản phẩm từ cà phê hữu cơ luôn được đánh giá cao về chất lượng so với các loại cà phê thông thường.

MILANO COFFEE

25

www.milanocoffee.com.vn

Cùng MILANO COFFEE lạc vào nông trại cà phê Organic Câu chuyện Một buổi sáng như thường lệ, tôi thức dậy từ rất

như chúng tôi phải chắt chiu và nâng niu từng

sớm khoác trên mình trang phục của những người

công đoạn. Chúng tôi cố gắng chọn lọc những hạt

nông dân thứ thiệt rồi “hành quân” ra vườn. Nắng

cà phê chín cây 100% với tỷ lệ chất lượng cao được

hôm nay đẹp lắm, xuyên qua những kẽ lá càng làm

duy trì theo hành trình dài từ khâu chọn giống cà

những trái cà phê chín mọng trở nên óng ả. Hôm nay

phê tại nông trại đến những tách cà phê mà người

là một ngày đặc biệt, chúng tôi được chào đón một

uống nhâm nhi từng ngụm, thưởng thức. Tất cả đều

vị khách từ thành phố, cậu ấy với mong muốn tìm

được thực hiện tỉ mỉ với mục đích cho ra những

hiểu mô hình cà phê Organic của MILANO COFFEE.

sản phẩm cà phê tròn vị nhất.

Đúng vào dịp cà phê chín rộ, tôi dẫn cậu ấy ra thăm vườn để thoả cơn tò mò của cậu trai trẻ.

Cậu ấy kể với tôi rằng, ở phố là đứa nghiện cà

Tôi chỉ cho cậu ấy xem những trái cà phê đang chín mọng. Ở đây chúng tôi thu hái bằng cách thủ công, toàn bộ thu hoạch bằng sức người

phê MILANO lắm, ngày nào cũng 2,3 bận, hầu hết

là chính. Những trái cà phê chín cây tự

sản phẩm nào ra cậu cũng dùng thử qua vậy mà

nhiên sẽ được chia làm nhiều lần hái để

chưa bao giờ được trông thấy cây cà phê, trái cà

đảm bảo vừa thu hoạch đủ năng suất

phê, hoa cà phê ở ngoài đời là như thế nào. Tôi chỉ

mà vẫn đạt tỷ lệ trái chín từ 99% đến

cười và rồi chú cháu cùng đi “du lịch” tại vườn.

100%. Sau khi thu hái, chúng tôi chỉ

Mặc dù cà phê đã vào mùa, vườn lúc này cũng

lấy những hạt chín mọng đạt chuẩn,

nặng trĩu cành những trái cà phê chín mọng.

sau đó chuyển sang quy trình chọn

Vậy mà xa xa, ở góc vườn vẫn xen kẽ mấy “anh”

lựa, chế biến và rang xay công phu,

cà phê đến giờ vẫn còn đang nở hoa. Tôi hỏi cậu

kỹ lưỡng.

ấy rằng thấy mùi hoa cà phê thế nào, cậu ấy đến gần mấy gốc cà phê đang rộ hoa trắng xoá ấy, trả lời rằng: “Con cũng không biết diễn tả như thế nào nữa. Trước đây con nghĩ rằng hoa sẽ có mùi cà phê. Giờ được tự trải nghiệm, đúng là không phải. Hoa thơm nhẹ, thoang thoảng chứ không gắt, đứng giữa không cảnh thiên nhiên như thế này, hương thơm này mang cho con cảm giác bình yên, thích ghê đó chú”.

Tôi kể rằng đây là vùng trồng nguyên liệu cà phê theo tiêu chuẩn Organic (Hữu cơ) của MILANO COFFEE và đã đạt được giấy chứng nhận Organic của Mỹ, Châu Âu, Úc, Hàn Quốc và cả Nhật Bản.

Hơn ai hết chúng tôi hiểu rằng để có được chất lượng cà phê tốt nhất thì những người vun trồng

MILANO COFFEE

26

Tạp chí MILANO COFFEE

Không sử dụng phân hóa học

Không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật nguồn gốc hóa học

Diệt sâu bọ bằng phương pháp

Đất trồng được chuyển đổi hữu cơ từ 2 - 3 năm theo tiêu chuẩn

Nguồn dinh dưỡng cho vườn sử dụng từ các loại phân hữu cơ/ hữu cơ vi sinh

100% hạt cà phê chín cây rang mộc

Không chăn thả gia súc gia cầm và không sử dụng

Cảm ơn Quý Khách hàng đã quan tâm và ủng hộ Tạp chí MILANO COFFEE số đầu tiên. Để đảm bảo chất lượng nội dung, Quý Khách hàng vui lòng liên hệ Fanpage để nhận trọn bộ Tạp chí MILANO COFFEE.

Mô hình Organic sẽ lựa chọn từ các giống cây

ganic với một hành trình dài của sự chăm chút

không biến đổi gen, tuân thủ nghiêm ngặt các

từng gốc cây, từng mảnh đất và chờ đến ngày

nguyên tắc về vệ sinh an toàn thực phẩm và

hái quả đòi hỏi sự kiên trì và tận tâm hơn rất

các tiêu chuẩn khắt khe của USDA (Bộ Nông

nhiều lần. Đặc trưng của mô hình Organic

Nghiệp Hoa Kỳ) Organic. Bên cạnh đó, mô

chính là tuyệt đối không sử dụng phân hoá học

hình này yêu cầu

cam kết canh tác

và thuốc bảo vệ thực vật. Cây cà phê được

theo quy định hoạt động của

tưới nguồn nước sạch và trồng thành hàng để

vườn sinh thái, được kiểm tra

chống xói mòn cho đất. Trong quy trình chăm

xuyên

suốt

từ canh tác,

Scan me

thu hoạch, vận chuyển đến sơ chế. Toàn bộ quy trình được thực hiện một cách nghiêm túc và mỗi giai đoạn đều được kiểm soát và đánh giá.

sóc và chế biến, chúng tôi phải theo dõi sát sao và ghi chép lại các hoạt động diễn ra tại vườn.

Vừa nói tôi vừa dẫn cậu trai trẻ đi khắp trang trại. Men theo các con đường cậu ấy chạy quanh các cây cà phê nhìn ngắm. Tôi hỏi cậu có muốn thử trái cà phê chín cây không, cậu ấy thích thú khi được nếm thử cà phê tươi ngay tại

Chăm sóc cây cà phê trên vùng đất

vườn và nói rằng chúng lại khác xa tưởng tượng

nắng gió cao nguyên đã một chuyện

của cậu. Không như cà phê với đặc trưng là vị

không hề đơn giản. Nay, theo chuẩn Or-

đắng, trái chín cây lại có cảm giác ngọt thanh thế này, bất ngờ thật đấy! Sau buổi trải nghiệm

MILANO COFFEE

27